A meleg desszertek inkább ritkaságnak számítanak, ráadásul a felfújtat a sütőből kivéve azonnal érdemes tálalni, hogy mindenki megcsodálhassa a szépen feljött és illatos süteményt, mert bizony elég hamar összeesik. A forró felfújthoz nagyon jól illik egy kis hideg kísérő, ami lehet jóféle házi lekvár vagy gyümölcsragu, ünnepibb alkalomra egy kis fagyi.
Kellemesen üde és friss az íze a citromhéjnak köszönhetően, mi egy kis mazsolát is csempésztünk bele, de ez elhagyható, ha valaki nem kedveli, vagy akár aszalt vörösáfonyával, fagyasztott áfonyaszemekkel is gazdagítható.
Ebben a túrófelfújtban nincs liszt sem, csak egy kis kukoricakeményítő, így gluténérzékenyek is fogyaszthatják, és a cukor is kiváltható más édesítővel, ha diétás változatban szeretnénk elkészíteni.
Készítésekor csak a sütési időre és hőre kell odafigyelni, illetve érdemes vízbe állítva sütni a felfújtakat, hogy szépen feljöjjenek, és pillekönnyű legyen a sütemény textúrája.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük.
A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a túrót, a vaníliás cukrot, a citrom reszelt héját és a keményítőt, simára keverjük, ha szeretjük, a mazsolát is hozzáadjuk, 3-4 evőkanál habbal kicsit fellazítjuk a masszát, majd 2 részletben összeforgatjuk az összes tojáshabbal.
A szufléformákat kivajazzuk, majd elosztjuk bennük a túrókrémet, és mélyebb tepsibe rakosgatjuk. A tepsibe – a formák köré – kétujjnyi forró vizet öntünk, és a tepsit 180 fokos sütőbe toljuk. 15–20 percig sütjük, amíg szép színt kap a teteje.
A sütőből kivéve azonnal tálaljuk – kínálhatunk hozzá lekvárt vagy gyümölcsmártást, csokiöntetet is.
A csirkeszárny kiadós húsféle, és mint minden csontos hús, nagyon ízletes, bepácolva pedig jó omlósra süthető. Amolyan kézzel evős, csontlerágós, ujjat nyalogatós fogás, szóval laza alkalmakra ideális. A pácban pikáns mangó chutney a főszereplő, ez készen is kapható, de ha nem tudjuk beszerezni, akkor pótolhatjuk úgy, hogy 1 meghámozott, felkockázott mangót 2 evőkanál balzsamecettel és 1 gerezd zúzott fokhagymával összeturmixoljuk, és ezt tesszük a pácba a chutney helyett.
Érdemes a szárnyakat egy egész éjszakát a pácban érlelni, hogy a chutney vagy a gyümölcs savai fellazítsák a hús rostjait, így ínycsiklandóan omlós és szaftos húst kapunk végeredményül.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkeszárnyakat megtisztítjuk, a forgóknál félbevágjuk, és csak a húsosabb, dundibb részt tartjuk meg, a többiből alaplevet főzhetünk, vagy meglephetjük vele a cicánkat…
A páchoz az összes többi alapanyagot egy tálban kikeverjük, beleforgatjuk a csirkeszárnyakat, alaposan összeforgatjuk, majd fóliával lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap a húsdarabokat sütőpapírral fedett tepsire rakosgatjuk, és 200 fokos sütőben, légkeverés mellett kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük.
Ízlés szerinti körettel vagy csak magában, mártogatóssal kínáljuk a fűszeres, szaftos csirkeszárnyakat.
A csirkemell sovány fehérjeforrás, diétába is könnyedén beilleszthető, de nem árt változatosan elkészíteni, különféle ízesítőkkel variálni. A citromhéjjal és citromlével, kis mustárral megbolondított csirkefasírt például egészen új dimenziókat nyit meg: igazán friss, könnyed fogás, amibe a csirkemellen kívül csupán egy kis tojás és zsemlemorzsa kerül, de akár ez utóbbi zabpehelyre is cserélhető. Mivel a csirkemell gyorsan megsül, ezért elég hozzá egy kevés olaj, így kimondottan alakbarát húsgombóccal van dolgunk.
Készíthetünk mellé egy joghurtos mártogatóst, így partifalatnak vagy vendégvárónak is tökéletes, egy színes salátával vagy párolt zöldségekkel is tálalhatjuk, de nagyon jól illik hozzá a krumplipüré vagy a zöldséges rizs, bulgur, köles is köretnek.
Hozzávalók:
A mártogatóshoz:
Elkészítés: A csirkemellet felkockázzuk, késes robotgépbe tesszük, pépesítjük. Hozzáreszeljük a citrom héját, belefacsarjuk fél citrom levét, hozzáadjuk a mustárt, a tojássárgát és a zsemlemorzsát, majd alaposan összedolgozzuk.
Kisebb gombócokat formálunk a masszából, és serpenyőben, kevés olajon, időnként megforgatva megsütjük.
Közben a mártogatóshoz a joghurtot egy kis tálba öntjük, hozzáadunk egy kevés citromhéjat és finomra vágott mentát, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük.
A csirkemellgolyókat a mártogatóssal tálaljuk, de készíthetünk mellé krumplipürét, salátát, párolt zöldséget is.
A tortillaleves egy igazán tartalmas, melengető és nagyon barátkozós fogás, amiben senki nem csalódhat. Az alapja egy fűszeres paradicsomos alapleves, ami mellé sokféle betétet kínálhatunk, de ezeket már mindenki magának pakolja bele a levesbe. Így lehet húsos és húsmentes, akár vegán, tejfölös, de laktózmentes is, nagyon üde és könnyű, ugyanakkor tartalmas is.
Kezdő konyhatündéreknek, kisgyerekeseknek éppen úgy ideális, mint fiatalos partira vagy olyan vendégeknek, akik között van táplálékérzékeny. Az egytálételnek is beillő tartalmas leves alapja mindenmentes, és mindenki azt tesz bele az asztalra kipakolt betétekből, ami neki a legmegfelelőbb, így végül mindenki maga készíti el a saját levesét. A paradicsomos alapleves elkészítése 15-20 perc, és amíg fő, könnyedén előkészíthetjük a belevalókat: avokádót, főtt kukoricát és babot, reszet sajtot, tejfölt, kockára vágott húsos kaliforniai paprikát, avokádót, citromot vagy lime-ot, egy kis petrezselymet vagy koriandert, és persze az elmaradhatatlan kukoricás tortillacsipszet, amit a leves mellé ropogtatunk vagy beletördelünk a gazdag lébe.
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A leveshez a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. Egy fazékban 2-3 evőkanál olajat felforrósítunk, a hagymát és a fokhagymát megdinszteljük rajta, hozzáadjuk a római köményt és a koriandert, átforgatjuk, majd mehet rá a konzervparadicsom, ezzel is pár percig dinszteljük, majd felöntjük a levessel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet. Forrás után mérsékeljük a lángot, és kb. 15 percet főzzük.
Közben előkészítjük a betéteket külön-külön tálkákba. A konzervkukoricát és -babot leszűrjük, tálkába tesszük. A lila hagymát finomra vágjuk, az avokádót meghámozzuk, félbevágjuk, magját kiemeljük, a húsát felszeleteljük. A csirkemellfilét csíkokra vágjuk, ezt is külön tálkába tesszük. A petrezselymet vagy koriandert felaprítjuk. A kaliforniai paprikát felkockázzuk, a citromot cikkekre vágjuk. A tejfölt, a reszelt sajtot és a tortillát is tálba tesszük, az asztal közepén elrendezzük.
A levest botmixerrel nagyjából összeturmixoljuk úgy, hogy azért darabos paradicsom is maradjon benne, ízlés szerint egy kis csilivel ízesítjük.
A levest is az asztalra tesszük, mindenkinek merünk belőle, de a betéteket már mindenki magának pakolja a levesbe.
Az olasz, pontosabban a napfényes nápolyi konyha remeke, még pontosabban az ottani halászok zseniális találmánya az úgynevezett bolond, őrült vagy kerge vízben posírozott halétel, ami acqua pazza néven ismert, és tényleg fantasztikus. Nagyon egyszerű, bármilyen hallal vagy tengeri herkentyűvel működik, sőt mostanság már csirkéhez is használják, és garantáltan mediterrán hangulatot teremt.
A metódus lényege, hogy egy fehérboros, olívás lében – ez az acqva pazza – párolják a halat paradicsommal és friss zöldfűszerrel, fantasztikusan egyszerű, ugyanakkor nagyon jól variálható, gazdagítható zöldségekkel – például cukkinivel -, készíthetjük egész hallal vagy bármilyen halfilével, tálalhatjuk párolt rizzsel, de akár friss kenyérrel is, a lényeg, hogy a szaftot se hagyjuk veszni – szívja fel a rizs vagy tunkoljuk ki kenyérrel, mert isteni!
Hozzávalók:
Elkészítés: A bort, 1 dl vizet, az olajat és a megtisztított, félbevágott fokhagymát egy lábasba tesszük, felforraljuk. Sózzuk, borsot őrölünk hozzá, felforraljuk, és 5 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a koktélparadicsomot és a tejszínt, a finomra vágott petrezselyem nagy részét, beletesszük a halat is, megszórjuk a kaprival, és lefedve 5-8 percig pároljuk.
Finomra vágott friss csilipaprikával és a maradék finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk, friss kenyérrel vagy párolt rizzsel – ízlés szerint bármilyen körettel.
Most egy spanyol recept alapján készült, paprikás és krumplis is, de van benne padlizsán, csirkemell és paradicsom is, és mondhatom, hogy isteni finom. Mivel a nagy, húsos paradicsomok ilyenkor elég ízetlenek, a kamrában lévő passzírozott paradicsomlémet használtam. De nyáron mindenképpen ki fogom próbálni friss paradicsommal. 🙂
Addig is, szerintem többször el fogom készíteni, a szaftjában benne van a nyár!
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A csirkemellfiléket nem túl vékony csíkokra vágjuk, a krumplikat meghámozzuk, félcentisre szeleteljük. A hagymát apróra vágjuk, a padlizsánt meghámozzuk, felkockázzuk.
Egy lábasba pár evőkanál olívaolajat öntünk, az előtte megsózott, borsozott husikat kissé megpirítjuk. Kivesszük, félretesszük. Ha nagyon elfogyott volna az olaj, pótoljuk.
Mehetnek a helyére a krumplikarikák, amiket sütés közben szintén megsózunk. Nem kell nagyon megkapatni, de ne maradjon nyers a közepe. Ezeket is félretesszük.
Ugyanebben a lábasban folytatjuk tovább, ha kell, ismét pótoljuk az olajat. Beleszórjuk a hagymát, üvegesre pirítjuk. Belenyomjuk a fokhagymát is, mikor megérezzük az illatát, mehet hozzá a padlizsán, majd a paradicsomlé. Az egészet közepes lángon, fedő alatt összefőzzük. Mikor a padlizsán puha és a szósz sűrű, összeturmixoljuk az egészet, majd visszaöntjük a lábasba.
Mehet hozzá a krumpli és a hús, kb. 10 perc alatt összefőzzük. Tálaláskor megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel.
Forrás: Hajós Ágnes
A darált hús igazi adu ász a konyhában, sokféle változatban keríthetünk belőle kiadós és gyors fogást is, a chili con carnétől a különféle burgerekig, a fasírtféléktől a tésztaszószokig. A húsgolyó azért jó, mert magában és különféle szószokkal is remek, az olaszos paradicsomostól a svéd barnamártásoson át a görögös joghurtosig. Most fehérboros-mustáros mártás készült hozzá pár perc alatt, ugyanabban a serpenyőben, amiben a golyóbisok előzőleg kisültek, felhasználva így a kevés visszamaradt fűszeres zsiradékot és az értékes kis pörzsanyagokat.
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymákat és a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, finomra vágjuk, és 2-3 evőkanál olajon megdinszteljük. A toast kenyeret egy késes robotgépbe csipkedjük, morzsásra mixeljük. Egy keverőtálba tesszük a darált hús, hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott petrezselymet, a dinsztelt hagymát és a morzsás toast kenyeret, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összedolgozzuk.
A masszából kis gombócokat formázunk, és lisztben meghempergetjük. Egy serpenyőben kevés olívaolajat felforrósítunk, és a gombócokat minden oldalukon szép pirosra sütjük, majd kivesszük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékot felöntjük a borral, hozzámorzsoljuk a leveskockát, elkeverjük. A mustárt 1,5 dl vízzel elkeverjük, és ezt is a serpenyőbe öntjük, és 3-4 perc alatt összeforraljuk. A húsgombócokat visszatesszük, átforrósítjuk.
Finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk, mellé párolt rizst vagy krumplipürét, ízlés szerinti köretet kínálhatunk.
Egész évben kapható, méghozzá jó árban, sokáig eláll a hűtőben, csupa vitamin és rost a sárgarépa, amit bár gyakran teszünk levesbe, mindig csak kísérő, és ritkán szánjuk neki a főszerepet. Pedig megérdemli, mert minden jó tulajdonsága mellett finom is, édeskés íze kellemesen lággyá teszi ezt a levest, amit sokféle fűszerrel és ízesítővel kombinálhatunk.
Most egy kis kókuszkrémmel és kurkumával készült, pici mézzel megbolondítva – így kicsit egzotikusabb ízvilágú, melengető és illatos, nagyon selymes és gyönyörű szemvidító krémleves lett. Ízlés szerint hagyhatjuk sűrűbbre, szinte pürés állagúra, de aki hígabban szereti, felöntheti még ízlés szerint vízzel, alaplével vagy plusz egy kis kókuszkrémmel.
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket meghámozzuk, felaprítjuk. A hagymát az olívaolajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a mézet, 1 percig kevergetve karamellizáljuk, majd rádobjuk a répát és a krumplit, és időnként megkeverve pár percet pároljuk, meghintjük a kurkumával, majd felöntjük 1,2 liter vízzel (vagy alaplével), és kb. 15 perc alatt puhulásig főzzük.
Ezután hozzáöntjük a kókuszkrémet, sózzuk, borsot őrölünk hozzá, és botmixerrel selymesre mixeljük. Ízlés szerint vízzel hígítható, ha túl sűrű lenne.
Tányérokba merve tálaljuk, ízlés szerint megszórhatjuk magokkal, krutonnal, zöldfűszerrel, pirított bacondarabkákkal, sült hagymával…
A taco egyfajta szendvics, ami leggyakrabban ropogósra sütött, kukoricalisztes, U-alakú tortillalapokkal, úgynevezett taco kagylóval vagy kehellyel készül, de puha, búzalisztes változattal is tökéletesen működik. Általában lepirított, fűszeres darált hús az alapja, amit guacamole, vagyis avokádókrém és paradicsomsaláta vagy salsa egészít ki, de végtelenek a lehetőségek, kerülhet bele bab, kukorica, tejföl, reszelt sajt, sült húsos paprika, bármi, amit szeretünk. Nagyon jó partiételnek is, mert tökéletesen előkészíthető minden alapanyag, és utána mindenki magának állíthatja össze a saját tacóját, ízlése szerint.
Ez a pulykamelles változat kiadós és gyors, a sovány húsnak köszönhetően alakbarát, de fehérjedús és nagyon jól ízesíthető, diétás étrendben akár el is hagyhatjuk a tortillát, és salátalevélbe töltve is tökéletes és laktató, szuperegyszerű fogás lehet.
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A pulykamellet felkockázzuk, és egy késes aprítóban finomra daráljuk. Egy serpenyőben az olívaolajat felforrósítjuk, rátesszük a pulykamellet, megszórjuk a római köménnyel, a pirospaprikával és az őrölt koriandermaggal, és fakanállal folyamatosan szétválasztjuk, forgatjuk, darabosra tördeljük, hagyjuk lepirulni. Amikor már morzsás, meglocsoljuk a szójaszósszal és fél pohár vízzel, és takarékra véve, időnként megkeverve addig főzzük-sütjük, míg nagyjából elfő a leve.
Közben az avokádót félbevágjuk, a magját kiemeljük, a húsát egy tálkába kaparjuk, sózzuk, hozzáadunk 1 gerezd zúzott fokhagymát és fél citrom levét, összekeverjük. A paradicsomot felkockázzuk, a lilahagymát finomra vágjuk, tálkába tesszük, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a borecettel és az olívaolajjal, összekeverjük.
A fűszeres darált húst, az avokádókrémet és a paradicsomsalátát ropogós taco kelyhekbe vagy tortillába halmozzuk, de akár csak salátalevélbe is tölthetjük, ha diétásabban szeretnénk vagy nincs tortillánk, úgy is nagyon finom.
Rengeteg ötletem volt, örültem a kihívásnak, hiszen mostanában sokat foglalkozom az egészséges életmóddal.
Az egyik első ötletem a következő sült csirkemell volt, amit mozzarellával és bazsalikommal bolondítottam meg, köretnek pedig sült almát kínáltam hozzá. Mindenkinek nagyon ízlett, szerintem ezzel a fogással általános sikert lehet aratni, még a legfinnyásabbak is megeszik. 🙂
Nagyon egyszerű az elkészítése, gyorsan meg is van, ideális akár gyors ebédnek vagy vacsorának. Nem diétázóknak, gyerekeknek egy kis párolt rizst vagy sült krumplit készíthetünk mellé.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk, mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk, majd egy tűzálló tálba fektetjük. A mozzarellákat lecsepegtetjük, vékonyan felszeleteljük. A bazsalikomlevelekkel felváltva a csirkemellekre helyezzük.
Forrás: Hajós Ágnes
200 fokos sütőben addig sütjük, míg a sajt a húsra olvad, esetleg meg is barnul itt-ott (20-30 perc).
Közben az almákat félbevágjuk, magházukat kiszedjük. A feleket két-háromba vágjuk. Megszórjuk fahéjjal, a hús mellé toljuk a sütőbe, míg elveszti a keménységét, de nem puhul meg teljesen.
Tálaláskor két szelet sajtos hús mellé szedünk néhány sült almadarabot, bazsalikomlevelekkel díszítjük.
Forrás: Hajós Ágnes
Ezer lyukú palacsintának is nevezik a baghrirt, a marokkóiak egyik nagy kedvencét, könnyű és egészen szivacsos a tésztája, köszönhetően a benne lévő élesztőnek és sütőpornak, vagyis kétféle térfogatnövelő van benne. Klasszikusan liszttel és a búzadarával készül, de gluténmentesen is működik rizsliszt, kukoricaliszt és kukoricadara keverékével.
Fontos a tésztát pihentetni, egyrészt azért, hogy az élesztő kifejthesse hatását, másrészt azért, hogy egy kicsit besűrűsödjön, ami ideális a kicsit vastagabb, de pehelykönnyű, lukacsos palacsintához.
Hozzávalók kb. 15 palacsintához:
Elkészítés: A száraz alapanyagokat – a kukoricalisztet, a rizslisztet, a kukoricadarát, az instant élesztőt, a csipet sót és a vaníliás cukrot – összekeverjük, hozzáöntjük a langyos vizet, és egy kézi habverővel csomómentesre elkeverjük, majd egy botmixerrel selymesre turmixoljuk – minél simább a tészta, annál jobb lesz a tészta. Hozzáadjuk a sütőport és az ecetet, és még egy kicsit tovább mixeljük, majd lefedjük, és szobahőmérsékleten pihentetjük 30 percet.
A pihentetett, besűrűsödött és kissé megkelt tésztát átkeverjük, és felforrósított, tapadásmentes serpenyőbe merőkanálnyi adagot teszünk belőle. Megvárjuk, míg a teteje egész lukacsos lesz és teljesen átsül – ezt a palacsintát nem kell megfordítani, csak az egyik oldalán kell megsütni -, és egy lapáttal kiemeljük a serpenyőből, a maradék tésztát ugyanígy sütjük meg.
Ízlés szerinti feltéttel tálaljuk – Marokkóban leggyakrabban vajjal és mézzel fogyasztják, de ez teljesen opcionális.
Ropogósra sült tésztarétegek között krémes sajtszósz ölelésében csirkefalatok és cukkini, ezt tudja ez a pitetorta, ami készen kapható leveles tésztával készül, a tölteléke pedig gyorsan és egyszerűen összeállítható. Készíthetjük kör vagy téglalap alakú pitetálban is, cikkekre vagy kockákra vágva is mutatós, egy adag friss zöldsalátával tálalva ideális főételnek, de vendégvárónak vagy partiételnek is jó választás.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemellet apróra kockázzuk, a cukkinit hosszában félbevágjuk és vékonyan felszeleteljük. Egy serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olívaolajat, rádobjuk a csirkemellet, sózzuk, borsozzuk, és 2-3 percig kevergetve pirítjuk, majd a cukkinit, a kakukkfüvet és a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk, és még 3-4 percig elősütjük, majd a tűzről levéve félretesszük.
A vajat egy lábasban felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, kézi habverővel elkeverjük, majd folyamatos keverés mellett lassan felöntjük a tejjel, sűrűsödésig kevergetjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, összekeverjük, majd ha felolvadt, hozzáöntjük a cukkinis csirkéhez, megkóstoljuk, és ha kell, még sózzuk és borsozzuk.
Az egyik csomag leveles tésztát sodrófával kicsit vékonyabbra és nagyobbra nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt pitetálba vagy sütőformába tesszük úgy, hogy a peremére is jusson. A csirkés tölteléket a tepsiben lévő tészta közepére halmozzuk, elterítjük, és ráterítjük a másik, kicsit nagyobb tésztalapot, a széleit villával lenyomkodjuk, néhány helyen villával vagy hegyes késsel megbökjük, hogy sülés közben a gőz távozni tudjon. A tészta tetejét lekenjük az elhabart tojássárgával.
A pitetortát 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 30-35 perc alatt szép aranybarnára sütjük. A sütőből kivett csirkés lepényt azon melegében tálaljuk szeletelve, friss salátát kínálhatunk mellé.
