Az indonéz konyha nálunk kevéssé ismert, pedig izgalmas ízvilágú ételeket készítenek. A földimogyoró az egyik jellegzetességük, amit gyakran szórnak felaprítva rizses, tésztás ételek tetejére, de a fűszeres mogyorószószuk is gyakori mártogatós különféle fogások mellé.
A mogyorószósz itt egy isteni csirkenyárs kísérője, ami ráadásul egyszerű és gyors, vendégeknek is jól jöhet különleges ízvilága miatt, ráadásul jól előkészíthető, a sütése pedig mindössze 10 perc. A pác egy kis kókusztej, curry, koriander és étkezési keményítő keveréke, ez utóbbinak köszönhetően olyan burok veszi körbe a csirkehúst, amiben nagyon omlósra, szaftosra sül. Süthetjük kiolajozott serpenyőben, de akár szabadban grillen is, illetve 180 fokos sütőben is, egyszer-kétszer megforgatva, 12–15 perc alatt.
Csak így magában is finom, de ha főfogásnak szánjuk, készíthetünk mellé egy kis párolt basmati rizst, grillezett zöldségeket vagy egy gazdag salátát, akár ezeknek kombinációját.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemelleket falatnyi kockákra vágjuk, finoman megsózzuk. A páchoz 1/2 dl kókusztejet egy keverőtálba öntünk, hozzáadjuk a curryt, az étkezési keményítőt és a finomra vágott koriandert, a csirkehúst beleforgatjuk, és 30 percet pihentetjük.
A mogyorószószhoz a gyömbért és a fokhagymát meghámozzuk, majd fokhagymanyomón áttörjük. Az olajat felforrósítjuk, megfuttatjuk rajta a gyömbért és a fokhagymát, hozzáadjuk a szójaszószt, a cukrot vagy a mézet és a mogyoróvajat, összekeverjük, majd felöntjük a maradék 1,5 dl kókusztejjel, ízlés szerint pár csepp csiliolajjal fűszerezzük, és 2-3 perc alatt összefőzzük.
A bepácolt csirkemellkockákat bambusz- vagy fanyársakra húzzuk jó szorosan, és kiolajozott serpenyőben, időnként megforgatva kb. 10 perc alatt megsütjük.
Frissen, forrón tálaljuk a mogyorós szósszal, mellé készíthetünk párolt rizst, salátát vagy sült zöldségeket is.
Különlegesen finom és omlós, ugyanakkor nem sokkal bonyolultabb a „sima” rántott pulykamellnél a zöldfűszeres krémsajttal töltött göngyölt változat, és bőven megéri azt a kis pluszt, mert sokkal puhább és aromásabb lesz így a hús. A krémsajt szinte eltűnik, és beleolvad a húsba, finom szaftossá teszi, de aki szeretné, hogy a zöldfűszeren kívül más töltelék is maradjon benne, megszórhatja egy kis reszelt sajttal is.
A hústekercseket nem árt a két végükön hústűvel vagy fogpiszkálóval megtűzni, illetve duplán bepanírozni, hogy sülés közben semmiképp ne tudjon kifolyni a finom krémsajt! Érdemes nem túl forró, inkább közepesen meleg olajban sütni, hogy a hús és a vastag bunda is kellően át tudjon sülni.
A legmutatósabb, ha felszeletelve tálaljuk, és egy hosszú pengéjű késsel alányúlva helyezzük tányérra. Köretként itt krumplipüré és zsenge bébispenót került mellé egy kis vinaigrette öntettel, de ízlés szerint sült krumpli, párolt rizs, sült zöldség és bármilyen saláta vagy savanyúság is jól illik hozzá.
Göngyölt pulykamell fűszeres krémsajttal töltve
Hozzávalók:
A bundázáshoz és a sütéshez:
Elkészítés: A pulykamellszeleteket fóliával borított deszkára fektetjük, fóliával leterítjük, és vékonyra klopfoljuk, így nem repkednek a húsdarabkák, a klopfoló és a deszka is könnyebben tisztítható.
A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, félretesszük.
A petrezselymet és a kaprot finomra vágjuk, a fokhagymákat összezúzzuk, a krémsajthoz adjuk, sóval, borssal ízesítjük, alaposan összekeverjük. A hússzeleteket egyenletesen megkenjük a fűszeres krémsajttal, szorosan feltekerjük, a végeit fogpiszkálóval megtűzzük.
A hústekercseket duplán bepanírozzuk (liszt, felvert és enyhén sózott tojás, liszt, tojás, zsemlemorzsa), majd bő olajat melegítünk, és a göngyölt húsokat közepesen forró olajban, időnként megforgatva szép aranybarnára sütjük. A megforgatásnál ne szúrjunk bele villát, inkább két villa vagy egy csipesz segítségével fordítsuk meg, és a végén is így emeljük ki az olajból, alaposan lecsöpögtetve. A fogvájókat csak most távolítjuk el.
Tetszőleges körettel, krumplipürével, párolt zöldséggel vagy salátával tálaljuk.
Egyetlen edényben fő, a rizsen kívül minden változhat benne, kivéve a sáfrány, amitől gyönyörű sárga és illatos lesz. A tengerparti részeken a halas, rákos, kagylós paella a kedveltebb, míg az ország belsejében a csirkés, nyúlhúsos változatok, de gyakran készítik kolbásszal gazdagítva is, hogy minél komplexebb íze legyen az ételnek. Miután Spanyolország legismertebb ételévé vált, a turisták igényeihez igazítva egyre többféle alapanyag került bele, hogy minél csábítóbb legyen egy-egy paellaváltozat.
A paellát nagy, kétfülű serpenyőben készítik eredetileg, aminek neve – micsoda meglepetés – paella vagy paellera, vagyis innen kapta a nevét. A rizses egytálételt főzés közben nem fedik le és nem is keverik meg, a nyers rizs egy előkészített, hagymás-zöldséges alapra kerül az elősütött hússal vagy hallal és esetlegesen kolbásszal együtt, ezután öntik fel alaplével és fűszerezik az elmaradhatatlan sáfránnyal, így a rizs minden aromát magába tud szívni, és egy nagyon harmonikus, ízgazdag, kiadós egytálételt kapunk.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A paradicsomokat leforrázzuk, és a bőrüket lehúzzuk, felkockázzuk a kicsumázott kaliforniai paprikával együtt.
A combokat egy nagy serpenyőben az olívaolajon körbepirítjuk minden oldalon, majd kivesszük egy tányérba. A visszamaradt olajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a rizst és a kaliforniai paprikát, kicsit lepirítjuk, felöntjük a fehérborral, és megvárjuk, míg elfő. Ekkor visszatesszük a csirkét, felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a sáfrányt (kurkumát, sáfrányos szeklicét), és forrástól kis lángon 20 percig főzzük.
Ezután hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldborsót, ha szeretjük, akkor a felkarikázott csilipaprikát, ha szükséges, akkor még egy kis folyadékot adunk hozzá, és még 6-8 percig főzzük, majd a tüzet elzárjuk, és fedő alatt még 5-6 percet pihentetjük tálalás előtt.
Ráérős reggelinek vagy kényeztető uzsonnának is tökéletes ez a pufók kis palacsinta, pár perc alatt összeállítható a tésztája, ami a mi vékony palacsintánktól annyiban tér el, hogy sűrűbb és sütőport is tartalmaz, illetve ha szeretnénk nagyon puha és lágy tésztát, akkor érdemes bele egy kis olvasztott vajat is tenni. Így a sütésnél már extra zsiradékra sincs szükség, elég kikenni az olvasztott vaj tálkájában maradó pici zsiradékkal a forró serpenyőt.
Önmagában is nagyon finom, de ha egy maréknyi csokicseppel vagy aprított csokival felturbózzuk a tésztát, különlegesen finom lesz a sülés közben megolvadó csokoládétól, és akár uzsonának, gyerekbulin is bőven megállja a helyét egy kistejszínhabbal vagy csokiöntettel.
Hozzávalók:
Elkészítés: A lisztet, a a sütőport, a cukrot és egy csipetnyi sót egy tálba tesszük, összekeverjük, a közepébe egy kis lyukat formázunk, beleütjük az egyik tojást, és kézi habverővel elkezdjük összekeverni, majd a második tojással is folytatjuk a keverét, majd a harmadikat is hozzáadjuk. A tejet is apránként hozzáadjuk, folyamatos keverés mellett, hogy ne legyen csomós a tészta, végül az olvasztott vajat és a csokicseppeket is hozzákeverjük, amíg szép sima tésztát kapunk.
Egy serpenyőt szárazon felmelegítünk, majd szilikonos ecsettel a maradék vajjal kikenjük, de csak épp annyi kell, amennyi az olvasztott vajból az edényben maradt, majd fél merőkanálnyi adagokat a serpenyőbe öntünk, és amikor kis buborékok, lyukacskák kezdenek megjelenni a felületén, akkor spatulával megfordítjuk, és a másik felüket is 2-3 perc alatt megsütjük.
Azon melegében tálaljuk, reggelire dzsemmel vagy gyümölccsel, mézzel vagy juharsziruppal, uzsonnára tejszínhabbal, extra csokival kínálhatjuk.
A rántott hús kicsik és nagyok kedvence, a panírozás viszont a legtöbbünk rémálma. Nem egy bonyolult dolog, de mégis sokunk mumusa, és ha van mód elkerülni, miért is ne tennénk, ha más praktikával is kaphatunk vastag és ropogós bundát? Gyors és sokkal egyszerűbb, ha joghurttal és fűszeres liszttel bundázunk, és ha előtte a csirkedarabokat a joghurtban pácolódni hagyjuk, a tejtermék savasságától nagyon omlóssá, szaftossá válik a pipi húsa.
A bundához érdemes a lisztet és a joghurtot is ízesíteni, így még finomabb lesz, itt most fokhagyma, római kömény és koriander került bele, de lehet kis paprikát vagy kakukkfüvet, curryt vagy rozmaringot is keverni hozzá, alakítsa mindenki ízlése vagy aktuális hangulata szerint a fűszerezést!
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkecombokat a forgónál félbevágjuk, egy tálba tesszük a joghurttal és a zúzott fokhagymával, alaposan összeforgatjuk, majd lefedve legalább 2 órára – de akár egész éjszakára – a hűtőbe tesszük.
A lisztet egy tányérba öntjük, hozzáadjuk a római köményt és a koriandert, erősen sózzuk és borsozzuk, összekeverjük. A csirkedarabokat a joghurtból kiemelve a fűszeres lisztben megforgatjuk, jól rálapogatjuk a lisztet, és jó meleg, de nem túl forró, bő olajba tesszük, és időnként megforgatva a 10-12 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Csipesszel kiemeljük, alaposan lecsöpögtetjük, és konyhai papírkendőre tesszük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.
Azon melegében tálaljuk, ízlés szerinti körettel.
A zsebes hús egyfajta töltött változat, azzal a különbséggel, hogy a klasszikus töltött húsokkal ellentétben a töltelék nem a hús belsejébe kerül, hanem több vízszintes bevágásba, ami egyrészt nagyon mutatóssá teszi, másrészt minden falatját megízesíti és szaftossá, omlóssá teszi. A csirkemell esetén ez különösen jó, mert a sovány és száraz húsnak mindenképpen szüksége van valamilyen lágyító és ízesítő hozzávalóra.
A „zsebekbe” most spenót és ricotta keveréke került egy pici fokhagymával összekeverve, ennél egyszerűbb és alakbarátabb töltelék nem is igen létezik, isteni finom páros, és a száraz, semlegesebb ízű csirkemellet nagyon finom szaftossá és egyúttal zamatossá is teszi. Ízlés szerint megszórható még sajttal is, illetve a ricotta helyett sovány, krémesebb túró is használható, úgy is tökéletes diétás fogás egy jó adag salátával vagy párolt zöldséggel tálalva.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemelleket sózzuk, borsozzuk, 1 evőkanálnyi olívaolajjal meglocsoljuk, és alaposan összeforgatjuk, majd a 4-5 helyen éles késsel zsebet vágunk bele.
A töltelékhez a spenótot hagyjuk felengedni egy szűrőben, majd összekeverjük a ricottával, 1 gerezd zúzott fokhagymával, majd ezt a tölteléket a zsebekbe töltjük.
Sütőtálba vagy tepsibe tesszük a csirkemelleket, fél pohár vizet öntünk alá, és 180 fokos sütőbe tolva légkeverés mellett 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.
Azon melegében tálaljuk, salátát vagy párolt zöldséget készíthetünk hozzá.
A klasszikus rakott krumpli is nagy kedvencünk, az a bizonyos kolbászos-tojásos változat, de néha jólesik egy kicsit változtatni, frissíteni. Így született ez a tavaszias fogás, amibe kolbász helyett füstölt tarja, valamint egy kis cukkini és újhagyma is került. És mivel a rakott krumpli titka, hogy jó tocsogós, krémes legyen, ezért a tejföl egy kis tejszínnel feldúsítva, jó gazdagon került a rétegek közé.
Annyi csavar van még ebben a különösen krémes rakott krumpliban, hogy a tejfölt egy kis mustár ízesíti, ami nagyon jól illik a füstölt tarjához, de akár egy kis tejszínes tormával is felturbózható, kicsit húsvétias hangulatúvá fogássá téve.
Hozzávalók:
Elkészítés: A burgonyát és a tojásokat megmossuk és megfőzzük. A krumplit héjával együtt kb. fél óra alatt főzzük puhára, míg a tojásoknak forrástól számított 6-8 perc szükséges, hogy keményre főjenek.
A burgonyákat és a tojásokat is meghámozzuk, hűlni hagyjuk, majd fél centi vastagságú karikákra vágjuk. A tarját csíkokra vágjuk, és forró serpenyőben kicsit megpirítjuk. Az újhagymát és a cukkinit felkarikázzuk.
Elkeverjük a tejfölt a tejszínnel, a mustárral és kevés sóval. Vajjal kikenünk egy tűzálló tálat, aljára karikázunk egy réteg krumplit, sózzuk, borsozzuk. Arányosan elosztva a tetejére rendezzük a tojást, a pirított tarját, a cukkinit és egy kevés újhagymát, majd megkenjük tejföllel. Újra krumpli, tojás, cukkini, tarja következik, így rétegezzük, amíg tartanak az alapanyagok, a tetejére burgonya, majd tejföl kerüljön.
Ízlés szerint egy kis sajttal megszórva 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük kb. 30 perc alatt. Aprított snidlinggel és újhagymával megszórva tálaljuk.
A curry – mint egytálétel – lehet húsos, halas, zöldséges, de akár ezek kombinációja is, amit tejszínnel vagy kókusztejjel krémesítenek, párolt rizzsel vagy lapos indiai kenyérrel tálalják leggyakrabban, ahogy hazájában, Indiában is. A különféle ázsiai éttermekben a curry-változatokat az étlapon általában 1, 2, 3 vagy 4 kis paprikával jelölik – nem véletlenül, hiszen az enyhén csípőstől a brutálisan erősig változhat a curry ereje, attól függően, hogy sárga, zöld vagy vörös curryről van szó. A sárga a legenyhébb, ezt követi a zöld, a vörös pedig valósággal lángol.
Ebben a gyors változatban sárga curry adja az alapízt, némi más fűszerrel is kiegészítve, mint a fokhagyma, a gyömbér és egy kis kurkuma, kókusztej krémesíti és szelídíti, egy kis édeskés kókuszos ízzel is gazdagítva, valamint csirkemell és konzerv csicseriborsó garantálja, hogy fél óra alatt ízletes indiai ételt varázsoljuk, mert ezek pikk-pakk megfőnek, de természetesen zöldségekkel – répával, zellerrel, zöldbabbal – is kiegészíthetjük.
Csirkés-csicseriborsós curry
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemellet felkockázzuk, a csicseriborsót leszűrjük (a levéből csokimousse-t készíthetünk). A hagymát, a fokhagymát és a gyömbért meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk.
A hagymákat, a gyömbért, a currypasztát és a kurkumát egy késes robotgépbe tesszük, hozzáadunk kb. 1/2 dl vizet, majd pépesítjük.
Az olaj felét egy serpenyőben felhevítjük, a csirkemellkockákat rádobjuk, és 3-4 perc alatt kevergetve fehéredésig pirítjuk, majd egy tányérba kiszedjük, félretesszük. A maradék olajat a serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a fűszeres-hagymás keveréket, és kevergetve 5-6 percig főzzük, majd felöntjük a kókusztejszínnel, elkeverjük, hozzáadjuk a csirkét és a leszűrt csicserit, sózzuk, borsozzuk, és takarékon 5–10 percig rotyogtatjuk, míg eléri a kívánt krémes-szószos állagot.
Petrezselyemmel vagy korianderrel meghintve, párolt rizzsel tálaljuk, bátrabbaknak kínálhatunk mellé egy kis csilit.
A család hölgytagjai nálunk általában gyümölcsös körettel szeretik a húsételeket, én a hagyományost kedvelem jobban. De hogy mindenki boldog legyen, többféle kísérőt is készítettem hozzá, így lett rösti, zöldbab és karamellizált meggy is.
A röstinél annyi a csalás, hogy fagyasztottat használtam, mivel most nem volt idő pepecselni, a zöldbab hamar megpárolódott, ráadásul egy kis fehérborral, ami nagyon jót tett neki. A meggy is a fagyasztóból került ki, egy kis karamellizált cukron megfuttatva, majd szegfűszeggel és egy kis gyümölcsteával összepárolva. Szívből ajánlom kipróbálásra, nálunk nagyon nagy sikere volt!
Forrás: Kozsla Norbert
Hozzávalók:
A karamellizált meggyhez:
Elkészítés: A szűzérmeszeleteket előző este olívás, sós, borsos pácba helyeztem (fokhagyma is mehet bele), éjszaka a hűtőben érleltettem.
Másnap a hagymát felkarikáztam, és a hússzeleteket egy öntöttvas serpenyőben a hagymakarikák kíséretében pár perc alatt mindkét oldalukon átsütöttem (szerintem medium sütve a legjobb!) 😉
A húst kivettem, melegen tartottam, közben a megmaradt pörzsanyagot felöntöttem még egy kevés olívaolajjal, és megfuttattam a zöldbabot rajta, majd felöntöttem egy kevés fehérborral, sóztam, Worchestershire szósszal ízesítettem, és fedő alatt puhára pároltam.
Amíg párolódott a bab, bő olajban kisütöttem a röstiket.
A meggyszószhoz a cukrot egy serpenyőben karamellizáltam, majd hozzáadtam a teát és a meggyet. Szegfűszeggel, kevés sóval és Worchestershire szósszal ízesítettem. A lényege, hogy addig főzöm kis/közepes lángon, amíg eléri a kívánt állagot.
Jó étvágyat! 😉
Forrás: Kozsla Norbert
A palacsintát nem lehet nem szeretni, és szerencsére ma már alakbarát változatok is léteznek szép számmal, amelyekben a klasszikus alapanyagokat egészségesebb, alakbarátabb hozzávalókra cserélhetjük úgy, hogy a végeredmény mégis isteni finom és kompromisszummentes legyen.
Ebben a fehérjében gazdag receptben a tejsavóból készülő ricotta, tojás és finomra őrölt zabpehely keveréke adja a tésztát, amit egy kis sütőpor tesz könnyűvé, kevés vaníliás cukor és citrom ízesít, de a cukor is lecserélhető ízlés szerinti édesítőre és vanília-kivonatra, ha még diétásabb módon készítenénk.
Hozzávalók:
Elkészítés: A zabpelyhet késes robotgépbe tesszük, és finomra őröljük. Hozzáadjuk a tojást, a vizet, a citrom levét és reszelt héját, a vaníliás cukrot és a sütőport, összemixeljük, majd második körben a ricottát is hozzáadva ezzel is összedolgozzuk. A masszát 20 percet pihentetjük.
Egy serpenyőt felforrósítunk, ecsettel kevés olajjal kikenjük, és fél merőkanálnyi adagokban belemerjük a masszát, oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük, lapáttal átfordítva.
Ízlés szerint dzsemmel, friss gyümölccsel vagy vaníliás joghurttal, tejföllel tálaljuk.
Leginkább a falafelhez hasonlítható ez a mindenmentes kis fasírtgolyó, ami sütőben sül, majd fűszeres paradicsomszószban párolódik szaftosra és puhára. Állagra és ízre is hasonlít a húsgombócra, nagyon egyszerű és kiadós, tálalhatjuk spagettivel vagy párolt rizzsel, de akár magában is, a szaftot egy kis kenyérrel kitunkolva.
Hozzávalók:
A paradicsomszószhoz:
Elkészítés: A gombócokhoz a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, majd egy késes robotgépben finomra vágjuk. Hozzáadjuk a leszűrt csicseriborsót, az olívaolajat, a sütőport, a római köményt és a kakukkfüvet, a citrom reszelt héját és fél citrom levét, sózzuk, borsozzuk, és elkezdjük összemixelni, annyi folyadékot adunk hozzá a csicseri levéből, hogy formázható masszát kapjunk.
A pépből diónyi gombócokat formázunk olajos kézzel, sütőpapírral fedett tepsire tesszük, és 180 fokos sütőben légkeverés mellett 25 perc alatt megsütjük.
Közben a paradicsomszószhoz a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, az olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a botmixerrel pürésített hámozott paradicsomot a levével együtt, a cukrot, az oregánót és a fahéjat, felöntjük 1 dl vízzel, sózzuk, borsozzuk, és takarékon 10 percet főzzük, majd a csicseris gombócokat beletesszük, óvatosan összeforgatjuk, és fedő alatt 10 perc alatt készre főzzük.
A hamis húsgombócokat ízlés szerinti körettel tálaljuk.
A hatalmas, utcán vagy éttermekben sütött hajszálvékony crepe-pel semmi nem vetekedhet, na de ennek otthon nem áll neki senki, már csak a sütőlap hiánya okán sem. De a tejszínes-vajas, illatos, a miénknél kicsit vastagabb francia palacsintához nem kell semmi extra alapanyag, kicsit több tojás, a tej mellett pedig a francia konyha két kedvence, némi tejszín és olvasztott vaj.
A tésztába gyakran kerül vanília és egy kevés rum is, amitől olyan finom, hogy töltelékre sincs szükség, elég kevés fahéjas cukor, esetleg egy kis likőr a tetejére. Persze ha úgy kívánjuk, bármilyen édes töltelékkel megtölthető, úgy sem okoz majd csalódást, mindenesetre érdemes önmagában is megkóstolni, olyan csodás.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tejet felforrósítjuk, majd lehúzzuk a tűzről. A vaníliarudat kettévágjuk, a magjait kikaparjuk, a tejhez adjuk a magokat és a rudat, és hagyjuk langyosra hűlni.
A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a porcukrot, alaposan elkeverjük egy habverővel, majd hozzáadjuk a tejszínt, az olvasztott vajat, a rumot és a lisztet, valamint a csipet sót, csomómentesre elkeverjük, majd hozzászűrjük a langyos vaníliás tejet is, és ezzel is simára keverjük.
Egy palacsintasütőt felmelegítünk, kávéskanálnyi vajat megolvasztunk benne, majd merőkanálnyi tésztát öntünk bele, óvatosan mozgatva elterítjük benne a tésztát, és addig sütjük, amíg a széle kezd színt kapni, majd lapáttal óvatosan alányúlunk, átfordítjuk, és még kb. 1 percig sütjük. Tányérra csúsztatjuk. A következő palacsinta előtt újabb kávéskanálnyi vaj következik, majd a fentiek szerint sorra kisütjük a palacsintákat.
Melegen vagy langyosan tálaljuk, csak egy kis fahéjas cukorral meghintve vagy illatos likőrrel meglocsolva, de meg is tölthetjük bármilyen édes töltelékkel.
