Az égetett tészta egy varázslat, felfoghatatlan, hogyan lesz víz, olvasztott vaj, liszt és tojás keverékéből ilyen légies, belül üreges, könnyű tészta! Jó, persze, a tojástól, de tényleg nem kell hozzá se sütőpor, se szódabikarbóna, mégis egy nagyon levegős, könnyű süti a végeredmény, a belső, üreges rész pedig szinte csábít, hogy megtölsük valamilyen krémmel – ahogy a képviselőfánknál vagy az olaszok kedvence, a profiterol esetén.
Az éclair (ejtsd: ékler) fánk maga, vagyis a tészta előre elkészíthető, akár több napig is felhasználhatjuk, de érdemes tálalás előtt nem sokkal megtölteni, hogy ne puhítsa fel a krém a könnyű és roppanós tésztát. Most egyszerűen vaníliás tejszínhab került bele, a tetejére pedig csoki, de bármilyen krémmel, pudinggal, illetve tetszés szerinti mázzal is elkészíthető.
Hozzávalók:
Az égetett tésztához:
A töltelékhez:
A tetejére:
Elkészítés: A vajat felkockázzuk, és a vízzel együtt egy lábasba tesszük, csipet sót adunk hozzá, tűzre téve megvárjuk, míg a vaj felolvad, és a keverék felforr. A tűzről levéve hozzáöntjük a lisztet, és gyors mozdulatokkal egy spatulával simára keverjük, addig keverjük, míg elválik az edény falától, és összeáll. Visszatesszük a tűzre, és folyamatosan keverve 2 percig hagyjuk kicsit kiszáradni a tésztát.
A tűzről levéve egy keverőtálba tesszük, és elektromos habverővel keverjük, egyesével hozzáadva az egész tojásokat, megvárva mindig, hogy teljesen felvegye a tojást. Ha megvagyunk, csillagcsőrös vagy sima habzsákba töltjük a tésztát, és sütőpapírral fedett tepsire, egymástól kicsit távolabb 7-8 centis kis rudakat nyomunk.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 25 perc alatt megsütjük, az ajtót nem nyitogatva. Ha kész, kivesszük, és hagyjuk kihűlni.
A tölteléékhez a jól behűtött habtejszínt egy keverőtálba öntjük, elektromos habverővel elkezdjük felverni, amikor már kezd egy kicsit testesebb lenni, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, és keményedésig verjük. Habzsákba töltjük, a kihűlt fánkok aljára hegyes késsel a két végén kis lyukat fúrunk, és a vaníliás tejszínhabbal megtöltjük – de akár félbe is vághatjuk, és úgy töltjük meg.
Az étcsokoládét felaprítjuk, és gőz fölött megolvasztjuk, simára keverjük, majd a fánkok tetejére 1.1 kanálnyit kenünk. Azonnal tálaljuk, a tetejét megszórhatjuk akár darabolt mandulával, csokidarával vagy cukorgyönggyel, ha kicsit csinosítanánk rajta.
Nem a villámgyors kategória, de nem is nehéz elkészíteni ezt a nagyon krémes finomságot, rá kell szánni egy kis időt. Az eredmény viszont kárpótol a befektetett munkáért: krémes, habos, könnyű és elegáns süti a végeredmény.
Az éclair (ejtsd: ékler) az olasz profiterol közeli rokona: de míg Olaszországban golyó formát kapnak a fánkot, addig a franciák hosszú csíknak, mindkettőbe kerül töltelék – és a tetejére is öntet. Most csupa csokis változatban készült, francia módon, és mindenkinek ajánljuk, mert ellenállhatatlanul finom!
Hozzávalók:
A töltelékhez:
A tésztához:
Valamint:
Elkészítés: A töltelékhez 4 dl tejet a kakaóporral és a cukorral egy kisebb lábasba tesszük, kézi habverővel összekeverjük, tűzre tesszük. Közben a maradék 1 dl tejet az étkezési keményítővel simára keverjük, hozzáadjuk a vaníliát, majd a kakaós-cukros tejhez adjuk, és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a vajat, addig keverjük, amíg a vaj teljesen felolvad és elkeveredik, kicsit hűlni hagyjuk, majd frissen tartó fóliát teszünk rá úgy, hogy a felületére nyomkodjuk, így nem bőrösödik be, majd ha langyosra hűlt, a hűtőben pihentetjük legalább 2 órát.
A tésztához a vizet, a felkockázott vajat, a cukrot és egy csipetnyit sót egy lábasba tesszük, felforrósítjuk és elkeverjük, majd a lisztet hozzáadva folyamatosan addig keverjük, amíg masszává összeáll, és elválik az edény falától. A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk, majd egyesével hozzákeverjük a tojásokat, kézi vagy elektromos habverővel mindig simára keverve. A tésztát habzsákba töltjük, és csillagcsőrös kinyomóval sütőpapíros tesire 6-8 centis rudakat nyomunk egymástól távolabb.
190 fokos sütőbe toljuk, és kb. 20-25 perc alatt megsütjük, majd a sütőből kivéve hűlni hagyjuk.
A pihentetett krémet elektromos habverővel 3-4 perc alatt krémesre keverjük, majd habzsákba töltjük. A Az üregesre sült tésztarudakba hegyes késsel lukat fúrunk, majd a habzsákba töltött csokikrémmel megtöltjük.
A borításhoz az étcsokoládét összetördeljük, és gőz fölött megolvasztjuk, majd tányérba öntjük, és a töltött fánkok tetejét megmártjuk benne, vagy ecsettel lekenjük – ízlés szerint mandulalapokkal vagy csokireszelékkel meghintjük – azonnal tálalhatjuk is.
