A könnyű tészta titka nem más, mint az, hogy az alapok jól ki legyenek dolgozva. A tojást a cukorral nem egyszerűen kikeverjük, hanem jó alaposan kihabosítjuk, egészen fehérre, könnyűre, habosra, jó sok levegőt juttatva bele, majd a zsiradékot – jelen esetben olajat – apránként hozzáadva tovább habosítjuk. Ezzel a könnyű alappal biztosan jó levegős és puha lesz a tészta, de persze így is kell bele sütőpor és szódabikarbóna, de nem túl sok, ami most rizsliszttel és fűszerekkel elkeverve került a tésztába, és csak ezután a reszelt répa.
A répatortát a fűszerek mellett gazdagíthatjuk darabolt vagy darált dióval, mandulával, mazsolával vagy aszalványokkal is, de ha teszünk bele, ne vigyük túlzásba, mert az is elnehezítheti a tésztát. Nálunk most elmaradtak az extra belevalók, de a tetejére került egy kis vaníliás krémsajt és kókusz – ezzel a kombinációval csak ajánlani tudjuk!
Elkészítés: A sárgarépát megtisztítjuk, finom reszelőn lereszeljük.
A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot, és elektromos habverővel kifehéredésig, jó habosra verjük. Folyamatos keverés mellett apránként hozzáadjuk az olajat és a vaníliakivonatot, és ezekkel még 3-4 percig tovább habosítjuk.
Egy másik tálba kimérjük a rizslisztet, hozzáadjuk a sütőport, a szódabikarbónát, a sót, az őrölt fahéjat, gyömbért és kardamomot, elvegyítjük, majd a tojásos keverékhez adjuk több részletben, folyamatos keverés mellett. Legvégül hozzáadjuk a reszelt répát is, és fakanállal vagy spatulával összeforgatjuk.
Kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, a tetejét elsimítjuk, és 180 fokos sütőbe toljuk, légkeverés mellett 35-40 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük, majd a sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.
A tetejére a krémhez a krémsajtot a vaníliakivonattal és a porcukorral alaposan kikeverjük, majd a kihűlt répatortára simítjuk. Kókuszreszelékkel meghintjük, majd szeletelve tálaljuk.
