Én most nem az eredeti verziót készítettem, mivel a szószt némi joghurttal és sajttal kevertem, valamint sült csirkét is adtam hozzá a pirított kenyérkockák mellett.
Tálaláskor nem keverem össze a hozzávalókat, én így teszem asztalra, mindenki magának állíthatja össze. Én például sok kenyérkockával és rengeteg öntettel szeretem. 🙂
Cézár-saláta joghurtos öntettel
Hozzávalók 4 főre:
Az öntethez:
Elkészítés: Az öntethez a fokhagymát átnyomjuk, a többi hozzávalóval együtt összeturmixoljuk.
A csirkecombokat a forgóknál kettévágjuk, egy akkora jénaiba tesszük, hogy elférjenek egymás mellett. Rácsorgatjuk az olajat, sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk. 190 fokon háromnegyed óra alatt megsütjük, a bőre ropogós legyen. Kicsit kihűtjük, a húst letépkedjük a csontokról.
A kenyeret kis kockákra vágjuk, száraz serpenyőben megpirítjuk.
Tálaláskor a salátaleveleket elrendezzük egy nagy tálon (ha túl nagyok, kisebbre téphetjük). Rászórjuk a húst és a kenyérdarabkákat. Végül meglocsoljuk az öntettel.
A csirkemell az egyik legkedveltebb húsféle, soványsága és jó alakíthatósága miatt gyakori alapanyag, de burgerhez önmagában kevés, mindenképpen ízesíteni kell, és mivel sülés közben levet is ereszt, ezér egy kis fűszeres kenyérmorzsával sem árt összedolgozni.
Most karamellizált hagymával és kakukkfűvel készült, finom szaftosra sült oldalanként 4-5 perc alatt, de más fűszereket is használhatunk, akár hagyományosabb, magyarosabb ízvilágra, akár mediterrán hangulatúra alakíthatjuk. A húsmassza 2 napig eltartható bekeverve a hűtőben, még ízletesebb is, ha egy kicsit áll és érik, és igazi vilámfogásként csak sütni kell.
Csirkeburger
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, és 2 evőkanál olívaolajon egy serpenyőben aranysárgára dinszteljük, majd meghintjük 1 teáskanál cukorral, hagyjuk, hogy egy kicsit karamellizálódjon, majd 1 evőkanál balzsamecettel meglocsoljuk, átkeverjük, a tűzről levéve félretesszük.
A szendvicskenyér héját levágjuk, a belesejét felkockázzuk, és késes robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk az elmorzsolt leveskockát, majd a dinsztelt hagymát és a kakukkfüvet, és morzsásra összemixeljük. Keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a darált csirkehúst, a tojást és 3 evőkanál olajat, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összedolgozzuk, majd maréknyi adagokat veszünk belőle, és húspogácsákká formázzuk.
Egy serpenyőt felforrósítunk, 2 evőkanálnyi olívaolajat öntünk bele, és közepes lángon, hogy belül is átsülhessen, oldalanként 4-5 perc alatt szép pirosra sütjük.
Ízlés szerint salátával, sült zöldséggel vagy bármilyen más körettel tálalhatjuk, természetesen szendvicsbe is tehetjük hamburgernek.
A saláta sokáig csak kiegészítő és kísérő volt komolyabb ételek mellé a hazai konyhakultúrában, de a tudatosabb táplálkozás népszerűsödésével szerencsére fontosabb és komolyabb helyet kezd szerezni. A bővülő salátakínálatnak, sőt a készen kapható keverékeknek köszönhetően gyors és egészséges, önálló ételként is tökéletes fogások kerekíthetőek salátából, mint például az alábbi, roston sült csirkemellel és édesburgonyás puffancsokkal gazdagított variációban.
Bár saláta adja az alapját, egyáltalán nem unalmas, egyszerű és nagyon finom ez a fogás, a sovány csirkemellet mustár és citrom teszi kellemesen pikánssá, amihez nagyon jól passzol a kis gyömbérrel megbolondított, édeskés puffancs és ropogós saláta, és mindegyikhez tökéletes kísérő a csilis joghurtöntet, külön-külön is, de főleg együtt, és garantáltan észrevétlenül fog eltűnni a tányérról, ha valaki elkészíti.
Csirkés saláta édesburgonyás puffanccsal
Hozzávalók:
Az édesburgonyás puffancshoz:
Elkészítés: A csirkemelleket lapjában félbevágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd 1 evőkanál mustár és 1/2 citrom levének keverékével bekenjük, félretesszük.
A puffancsokhoz az édesburgonyát és a hagymát meghámozzuk, mindkettőt lereszeljük, alaposan kinyomkodjuk. A tojásokat egy keverőtálba felütjük, villával felverjük, hozzáadjuk a sütőport, a batátát, a hagymát és a gyömbért, sózzuk, borsozzuk, és annyi zsemlemorzsát vagy őrölt zabpelyhet adunk hozzá, hogy sűrű masszát kapjunk. Egy serpenyőben ujjnyi olajat forrósítunk, majd az édesburgonyás masszából 2 evőkanálnyi halmokat rakunk, és közepes lángon 4-5 percig sütjük, majd lapáttal megfordítva a másik oldalát is aranybarnára sütjük. Ha kész, lapáttal kiemelve hagyjuk lecsöpögni, majd papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.
Közben egy másik serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat felforrósítunk, és a bepácolt csirkemelleket oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük, az öntethez a joghurtot a csiliszósszal összekeverjük, a koktélparadicsomokat félbevágjuk.
A salátakeveréket tányérokra elosztjuk, rászórjuk a paradicsomot, mellétesszük a puffancsokat és a csirkemellet, és a joghurtos öntettel meglocsolva tálaljuk.
A zsebes hús egyfajta töltött változat, azzal a különbséggel, hogy a klasszikus töltött húsokkal ellentétben a töltelék nem a hús belsejébe kerül, hanem több vízszíntes bevágásba, ami egyrészt nagyon mutatóssá teszi, másrészt minden falatját megízesíti és szaftossá, omlóssá teszi. A csirkemell esetén ez különösen jó, mert a sovány és száraz húsnak mindenképpen szüksége van valamilyen lágyító és ízesítő hozzávalóra.
A "zsebekbe" most spenót és ricotta keveréke került egy pici fokhagymával összekeverve, ennél egyszerűbb és alakbarátabb töltelék nem is igen létezik, isteni finom páros, és a száraz, semlegesebb ízű csirkemellet nagyon finom szaftossá és egyúttal zamatossá is teszi. Ízlés szerint megszórható még sajttal is, illetve a ricotta helyett sovány, krémesebb túró is használható, úgy is tökéletes diétás fogás egy jó adag salátával vagy párolt zöldséggel tálalva.
Zsebes csirkemell spenóttal és ricottával
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemelleket sózzuk, borsozzuk, 1 evőkanálnyi olívaolajjal meglocsoljuk, és alaposan összeforgatjuk, majd a 4-5 helyen éles késsel zsebet vágunk bele.
A töltelékhez a spenótot hagyjuk felengedni egy szűrőben, majd összekeverjük a ricottával, 1 gerezd zúzott fokhagymával, majd ezt a tölteléket a zsebekbe töltjük.
Sütőtálba vagy tepsibe tesszük a csirkemelleket, fél pohár vizet öntünk alá, és 180 fokos sütőbe tolva légkeverés mellett 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.
Azon melegében tálaljuk, salátát vagy párolt zöldséget készíthetünk hozzá.
A hajdina méltatlanul mellőzött alapanyag, pedig régen alapélelmiszernek számított a magyar konyhában is. Nem gabona, hanem a keserűfűfélék családjába tartozik, gluténmentes, de finomra őrölve lisztként is nagyon jól használható például palacsintához.
Ebbe az egészséges és alakbarát palacsintába most tojás sem került, helyette banán és tahini fogja össze a masszát, nagyon kellemes, könnyű a tészta textúrája, érdemes belőle kisebb palacsintákat sütni, ha nagyobb és vékonyabb lepénykéket szeretnénk, akkor nehezebb megfordítani őket, de úgy is működik, csak egy kis rutin kell hozzá, de a mini változattal kezdőknek is biztos sikerélményük lesz.
Hajdinapalacsinta
Hozzávalók:
Elkészítés: Az összes alapanyagot egy turmixgépbe tesszük, és homogén, sima masszává mixeljük.
Egy serpenyőt felforrósítunk, egy szilikon ecsettel kikenjük olajjal, majd a tésztából evőkanálnyi adagokat öntünk a serpenyőbe, és 3-4 percig sütjük, majd egy lapáttal megfordítjuk, és még 2-3 percig sütjük.
Ízlés szerint friss gyümölccsel, dzsemmel vagy csak egy kis mézzel, (növényi) joghurttal tálaljuk.
Tény és való, hogy a leghíresebb spanyol rizses étel a paella, ami többnyire hússal és tengeri herkentyűkkel, sokféle belevalóval készül, de az arroz con pollo, vagyis a rizses csirke sem sokban marad el mögötte finomságban, viszont jóval egyszerűbb és kiadósabb. Bármilyen zöldség kerülhet bele, hogy kellően ízes és színes legyen, a lényege, hogy előre elkészül egy gazdag zöldséges-paradicsomos, fűszerekkel felturbózott leveses alap, majd ebbe kerül a nyers rizs, és fővés közben magába szívja az összes zamatot.
A spanyolok szívesen használnak sáfrányt hozzá, ami szép aranyszínűre festi az ételt, itt most kurkuma került bele, ami jóval olcsóbb, de illata és íze is tökéletesen illik ehhez az egyszerű, de nagyszerű mediterrán fogáshoz.
Spanyol csirkés rizs zöldségesen
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemellfilét nagyobb kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A zöldségféléket megtisztítjuk, a póréhagymát és a fokhagymát vékonyan felszeleteljük, a répát és a húsos paprikát kovkára vágjuk.
Egy mélyebb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, rádobjuk a csirkehúst, és minden oldalán aranyszínűre elősütjük, majd egy tányérra szedjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékon a póréhagymát, a répát és a paprikát pár percig kevergetve pároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a csilit, átkeverjük, majd meglocsoljuk a borral, 1-2 perc forralás után hozzáöntjük a paradicsomot is, oregánóval és kurkumával fűszerezzük, sózzuk, borsozzuk, felöntjük az alaplével, majd az egészet összekeverjük. Amikor forr, hozzáadjuk a rizst és a zöldborsót, átkeverjük, majd az elősütött csirkemellet is belekeverjük.
Az edényt lefedjük, és takarékon, időnként megkeverve 15-20 perc alatt készre főzzük, ha szükséges, közben pótoljuk a folyadékot.
Azon melegében tálaljuk, ízlés szerint a legvégén keverhetünk bele egy kis olajbogyót is, ha szeretjük.
Ennél egyszerűbb fogás nem létezik, miközben nagyon finom, könnyű és alakbarát, ráadásul kellemesen friss és citrusos. Aki kispórolná belőle a vajat, hogy még diétásabb legyen, ne tegye! A sülés közben szétolvadó vaj és a gőze nagyon jót tesz a húsnak és a zöldségeknek is! És bármilyen zöldség pakolható a hús mellé, amit csak szeretünk!
Hozzávalók:
Elkészítés: A mustárt egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk 1/2 citrom kifacsart levét, a fokhagymát, a mézet, a gyömbért és 2 evőkanál vizet, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, majd beleforgatjuk a csirkemelleket. Ha van időnk, érdemes pár órát pácolni, ha nincs, azonnal is nekiállhatunk a sütésnek.
A hagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, majd félkarikákra vágjuk. Alufóliából 4 nagyobb lapot tépünk, megkenjük olajjal, elosztjuk rajtuk a hagymát, majd a húsokat ráfektetjük, mellérakjuk a rózsákra szedett brokkolit és a zöldbabot. A zöldségeket sózzuk, borsozzuk. A maradék fél citromot karikákra vágjuk, és kirakjuk vele a csirkemelleket, majd mindegyikre 1-1 teáskanálnyi vajat teszünk, a visszamaradt páclevet a tetejükre csorgatjuk, és a fóliákat batyuvá összefogjuk, és tepsibe tesszük.
200 fokos sütőbe toljuk, és 30 percig sütjük, majd a tepsit kivéve nagyon óvatosan szétnyitjuk a fóliát – a forró gőz miatt! -, visszahajtjuk, és még 5-10 percre visszatoljuk, amíg kicsit megpirulnak a húsok és a zöldségek.
Azonnal tálaljuk, ha tartalmasabbá szeretnénk tenni, párolt rizst kínálhatunk mellé.
A sovány csirkemellből ritkán készül húsgombóc, pedig nagyon jó választás, bizonyság erre ez a belül szaftos mini fasírt. Vendégvárónak vagy partifalatnak éppen olyan tökéletes, mint magunkkal vinni piknikre, strandra, munkahelyre, de salátával, sült krumplival főételnek is ideális.
Nagyon gyorsan összeállítható, viszont érdemes néhány órát pihentetni a bekevert masszát, mert így jól kijönnek az aromák, és a fasírt is szaftosabb lesz. A sütésnél sem kell állni mellette az olajszagban, sőt nem is lesz olajszag, viszont pont annyi időnk van, hogy egy krémes, frissítő tzatzikit, vagyis görög uborkás szószt készítsünk hozzá.
Görög húsgombócok tzatzikivel
Hozzávalók:
A tzatzikihez:
Elkészítés: A zsemlét vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. A hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk, és az összes hozzávalóval egy keverőtálba tesszük, kézzel alaposan összedolgozzuk, és hűtőben 1-2 órát, de akár egy éjszakát pihentetjük.
Egy tepsibe sütőpapírt terítünk, és olajos kézzel diónyi gombócokat formázunk a fűszeres húsmasszából, a sütőpapírra tesszük, és 200 fokos sütőbe toljuk, 15 perc alatt megsütjük.
Közben a tzatzikihez a megmosott kígyóuborkát lereszeljük nagyobb lyukú reszelőn, enyhén sózzuk, félretesszük. A görög joghurtot tálba tesszük, belereszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a fehérborecetet, az olívaolajat, finomra vágott kaporral vagy mentával ízesítjük, simára keverjük, végül a jól kinyomkodott uborkát is hozzáadjuk.
A sült húsgombócokat a tzatzikivel tálaljuk, de készíthetünk hozzá sült krumplit is.
Kellemesen fűszeres, a menta hűsítő és a citrom frissítő hatását remekül kombináló fogás, ami nagyon egyszerűen összedobható, és ha leszámítjuk a hús pácolási idejét, akkor ugyancsak gyors is a csirkenyárs és a kuszkusz párosa. A citrusos pácnak köszönhetően a könnyen kiszáradó csirkemell finom omlósra, szaftosra süthető, mivel a citrom savtartalma meglazítja a hús rostjait, és ha nem sütjük túl, akkor serpenyőben és grillen is nagyon porhanyós lesz.
A kuszkusz különlegességét ebben a változatban a napsárga kurkuma adja, ami illatossá és szépségessé is teszi. Izgalmas édes-sós köret a mazsolának köszönhetően, de ha valaki nem szereti, tehet bele aprított aszalt sárgabarackot is, a menta helyett pedig petrezselymet – kevésbé frissítő lesz, de úgyis nagyon finom.
Marokkói csirkenyárs mentás-mazsolás kuszkusszal
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, és nagyon finomra vágjuk. Tálba tesszük, hozzáadjuk a citrom kifacsart levét, a római köményt és 3 evőkanál olívaolajat, összkeverjük. A csirkemellet felkockázzuk, a pácba beleforgatjuk, és hűtőben legalább 1 órát pihentetjük.
Közben a kuszkuszt tálba öntjük, sózzuk, még szárazon hozzáadjuk a kurkumát és a mazsolát, összekeverjük, és 5 dl forró vízzel vagy alaplével leforrázzuk, lefedjük, és 10 percig hagyjuk, hogy a szemcsék megduzzadjanak, felszívják a folyadékot. A mentát finomra vágjuk, a kuszkuszhoz adjuk, 2-3 evőkanál olajjal meglocsoljuk, és összeforgatjuk.
A csirkemellet vízbe áztatott bambusznyársra vagy hurkapálcára felfűzzük, sózzuk, és grillen vagy serpenyőben, időnként megforgatva 8-10 perc alatt megsütjük.
Nagy melegben a kuszkuszt be is hűthetjük, hogy a mentás köret még frissítőbb legyen a citrusos csirkenyárs kísérőjeként.
A sovány és semleges ízű csirkemellnek valóságos áldás egy fűszeres pác, ami nemcsak megízesíti, hanem szaftossá és omlóssá is teszi. A falatnyi kockákra vágott hús percek alatt átsül, és nyársra húzva könnyen forgatható – akár parázs felett sütjük grillen, akár serpenyőben, arról nem is beszélve, hogy milyen mutatós és könnyen fogyasztható így, akár partiételnek is tökéletes.
A thai ízvilágot jellemző sós-édes-csípős kombináció otthon is egyszerűen megvalósítható, ha van néhány egzotikus alapfűszerünk, mint amilyen a szójaszósz vagy a halszósz, illetve még egy kis gyömbérre és lime-ra van szükség ehhez a recepthez, a többi alapanyag minden háztartásban megtalálható. Egyszerű, mégis különleges, könnyű és pikáns, és diétás étrendbe is bátran beilleszthető fogás.
Thai csirkenyársak
Hozzávalók:
Elkészítés: A páchoz a fokhagymát és a gyömbért meghámozzuk, és egy keverőtálba lereszeljük. Hozzáadjuk a lime-ok kifacsart levét, a szóját és a halszószt, a cukrot, a pirospaprikát és az olajat, alaposan összekeverjük. A csirkemelleket falatnyi darabokra vágjuk, és a marináddal összeforgatjuk. Lefedve legalább 1 órát, de még jobb, ha egy éjszakát pácoljuk.
Sütés előtt a bepácolt csirkefalatokat meghintjük a liszttel, összeforgatjuk, és vízbe áztatott bambusznyársakra vagy hurkapálcára húzzuk. Lehetőség szerint grillen, de akár serpenyőben 1 evőkanál felforrósított olajon megsütjük, időnként megforgatva, oldalanként 3-4 perc alatt.
Ízlés szerint rizzsel vagy salátával, esetleg mindkettővel tálalhatjuk, aki szereti, egy kis extra csípős szószt is kínálhat mellé.
A cukkini tényleg ezerarcú zöldség, semleges íze miatt rengeteg módon készíthető, rántva, krémlevesnek, raguba téve, grillen sütve vagy lereszelve tócsninak, de még csokitortát is süthetünk belőle… A töltött cukkini pedig önmagában is megállja a helyét, köret sem kell hozzá, ha könnyű, nyári fogásnak szánjuk, de kínálhatunk mellé természetesen salátát vagy akár párolt rizst, krumplipürét is.
A cukkini töltelékébe most csirkemell és gomba került, fűszere pedig csupán friss petrezselyem, mindezeket pedig egy kis tejszínnel főzzük krémes, szaftos raguvá. A kivájt cukkinicsónakokat – ha kellően zsengék – nem kell elősütni, pont átsülnek majd, mire a töltelékre halmozott nem kevés reszelt sajt szép aranyszínűre sül.
Csirkés-gombás töltött cukkini
Hozzávalók:
Elkészítése: A cukkiniket megmossuk, a végét levágjuk, majd hosszában kettévágjuk, a belsejüket egy kanállal vagy karalábévájóval kikaparjuk, a belső húst finomra aprítjuk.
A hagymát és a gombát megtisztítítjuk, mindkettőt apróra vágjuk. A csirkemellfilét felkockázzuk, és késes robotgéppel finomra felaprítjuk.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, rádobjuk a hagymát, megpároljuk, majd hozzáadjuk a gombát is, és időnként megkeverve addig pároljuk, míg a gomba kiengedett leve elpárolog. Ekkor hozzáadjuk a csirkehúst is, sózzuk, borsozzuk, és fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a cukkini húsát és a felaprított petrezselymet, átkeverjük, és felöntjük a tejszínnel. Addig főzzük, amíg egy kicsit besűrűsödik.
A cukkiniket sütőtálba fektetjük, belekanalazzuk a tölteléket, és a reszelt sajttal bőségesen megszórjuk. Kevés vizet öntünk alá, és 180 fokos sütőbe toljuk, légkeverés mellett 20–25 perc alatt megsütjük.
Forrón tálaljuk, kínálhatunk mellé salátát, vagy akár párolt rizst, bulgurt, kölest is.
Kedvenc csirkemellünket nem árt néha variálni egy kicsit, például egzotikus ízvilággal feldobni. Most egy narancsos-gyömbéres marináddal készült, aki szereti az édes-sós izgalmasabb, egzotikusabb ízeket, annak nagyon kedvére való lesz. A pácba a gyömbér, a narancs leve és héja mellett egy kis fokhagyma és ketchup is kerül, az elsőre talán furcsa kombináció tökéletes ízharmóniát alkot, és nagyon jót tesz az amúgy semleges és sovány csirkemellnek.
A citrusos marinád nem csak pácolásra szolgál ennél a receptnél, hanem ez lesz majd a szaftja is a csirkemellnek, ebben párolódik-sül finom puhára, miután egy kis olajon elősütjük. Alakbarát és egészséges fogás, gyors ebédnek, vacsorának is tökéletes, de olyan finom és izgalmas, hogy akár ünnepibb alkalmakkor is megállja a helyét.
Narancsos-gyömbéres csirkemell
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemellfilét megmossuk, leszárítjuk, falatnyi darabokra vágjuk.
A páchoz a gyömbért és a fokhagymát meghámozzuk, a gyömbért 4 részre vágjuk, és fokhagymanyomón mindkettőt egy tálba átpréseljük. A narancsot alaposan megmossuk, a héját lereszeljük, a felét félretesszük a tálaláshoz, a többit a páchoz adjuk, majd a narancs levét kifacsarjuk, ezt is a tálba öntjük, hozzáadjuk a ketchupot. Sóval és frissen őrölt borssal fűszerezzük, elkeverjük, majd beleforgatjuk a csirkét. Pár percet pihentetjük, amíg például feltesszük főni a köretét, ami lehet rizs, bulgur, köles…
Egy serpenyőben 2 evőkanál olajat forrósítunk, a csirkefalatokat szűrőkanállal kiemelve a pácból az olajra dobjuk, és pirítani kezdjük. Amikor már kifehéredett és a leve elfőtt, meghintjük a keményítővel, kicsit átforgatjuk, majd felöntjük a fűszeres páclével, és kb. 6-7 perc alatt készre főzzük.
Azonnal tálalhatjuk a félretett narancshéjjal megszórva, ízlés szerint meghinthetjük fiinomra vágott újhagymával, petrezselyemmel, korianderrel, akár pirított szezámmal – egyik sem fogja elrontani!
