Göcsörtös, gribegurba gumók, amelyek leginkább a burgonyára hasonlítanak. Ízben is hasonló, bár kicsit édesebb, a krumplihoz hasonlóan a föld alatt nő, de nem rokonok. Eredetileg Kanadából származik, ahol vadon is megterem, ha lenne alkalma, nálunk is megélne. Nagyon szapora és igénytelen, a kerttel rendelkezők ültessenek belőle, mert amellett, hogy őszre kifejlődő gumói nagyon egészségesek, vidám, sárga – napraforgóra emlékeztető – virágokkal is megörvendeztet minket. Mivel viszonylag magasra, akár 2 méteresre is megnő, érdemes a kerítés mellé ültetni.
Miért egészséges a csicsóka?
– A krumplihoz képest hatszoros a csicsóka rosttartalma, ami jótékony az emésztőrendszer számára, hamar eltelít, laktat, sokkal kevesebb kalóriával jóllakunk.
– A benne lévő szénhidrát egy bizonyos inulin, ami édes ízt és kellő energiát biztosít a szervezetnek, nem emeli a vércukorszintet, így cukorbetegek is bátran fogyaszthatják.
– Rengeteg vitamin és nyomelem van benne, magas a kálium-, kalcium-, magnézium-, foszfor- és cinktartalma, emellett sok C-vitamint és B1-, B2-vitamint tartalmaz.
– A csicsóka csökkenti az édesség utáni vágyat, ezért diétázóknak kimondottan ajánlott.
– Jótékonyan hat a bélflórára, ezért antibiotikumos kúrák után természetes regenerálóként is fogyasztható.
– Vannak, akik puffadásra, szelesedésre panaszkodnak csicsóka fogyasztása esetén, a tapasztalatok szerint elsősorban azoknál jelentkeznek ezek a tünetek, akiknek gond van a bélflórájukkal, így nagyon fontos, hogy először csak keveset fogyasszunk belőle, és fokozatosan szoktassuk hozzá a szervezetet!
Hogyan készítsük el a csicsókát?
– A csicsókát fogyaszthatjuk nyersen, akár a retekhez hasonlóan, meghámozva, vékonyan felszeletelve, de adhatjuk salátákhoz is.
– A csicsókából készíthetünk selymes krémlevest egy kis burgonyával, hagymával, majd tejszínnel krémesítve. Videós receptünk itt >>
– Megpárolhatjuk vagy süthetjük serpenyőben köretnek, akár magában, akár krumplival vagy más zöldséggel vegyesen.
– Szuperegészséges csipsz készíthető belőle vékonyra szeletelve, pici olajjal összeforgatva, majd sütőpapírral bélelt tepsibe téve, sütőben ropogósra sütve.
– Minden olyan ételbe használhatjuk, amit krumplival készítünk: így a pogácsától kezdve a gulyásig bármibe felhasználhatjuk, akár úgy, hogy nem helyettesítjük a krumplit, csak egy részét kiváltjuk az egészséges zöldségfélével.
– A csicsókánál a legnagyobb kihívás a megpucolása. Ha tehetjük, akkor a kevéssé göcsörtös, nagyobb gumókat válasszuk, ezekkel könnyebb dolgunk lesz. A legtöbb esetben elég egy dörzsis szivaccsal alaposan megtisztítani, a vékony héj sok esetben – ahogy az újkrumplinál – nem zavaró. Ha szeretnénk teljesen megszabadulni a héjtól, akkor késsel kapargassuk vagy zöldséghámozóval ügyeskedjünk.
Kevés népszerűbb hozzávalót tudunk mondani a Nutellánál – az édes krémet eredetileg szendvicsre tervezték, de gyorsan meghódította a sütemények és édességek piacát is. Nem csoda, hiszen egy masszív, tömör gyönyör mogyorókrémről van szó, aminek nincs is nagyon konkurenciája a piacon.
Azaz nem volt eddig: ugyanis most elhoztuk nektek a házi mogyorókrémek legegészségesebb, ráadásul vegán verzióját! Viszlát, bűntudat, helló, édes percek!
Vegán mogyorókrém házilag
Hozzávalók:
Elkészítés:
A sütőt 175 fokra előmelegítjük.
Egy sütőpapírral bélelt sütőlapon kb. 12 percig pirítjuk a mogyorókat, majd ha kész, egy konyharuhába csavarjuk őket, és ledörzsöljük róluk a megpörkölődött héjakat. Hagyjuk őket teljesen kihűlni.
Ha kihűltek, finomra daráljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót is, és addig keverjük, amíg selymes állagú krémet nem kapunk.
Ha kész, befőttesüvegekbe töltjük a krémet. Hűtőben tárolva két hétig eláll.
Amióta foglalkoztat az egészséges táplálkozás, szívesen kísérletezek olyan desszertekkel, amelyek hasonlítanak az „eredetire”, de úgymond mindenmentesek. Egy brownie vaj, liszt, csokoládé és tojások nélkül? Igen, sikerült kivariálni egy brownie-ízű és -állagú csodás sütit csak vegán, vagyis növényi alapanyagokból, és még csak sütni sem kell.
Mivel a brownie önmagában nem igazán fotogén süti, én pedig szeretem a szép fotókat, friss gyümölcsökkel díszítettem. Így már igazán olyan ez a desszert, ami szem-szájnak ingere. 🙂
Sütés nélküli brownie (cukormentes, vegán)
Hozzávalók:
Elkészítése: A datolyát és az aszalt meggyet 2 órára beáztatjuk. A kesudiót, a pekándiót és a mogyorót durvára aprítjuk úgy, hogy legyen benne finom lisztszerű és durvább, darabos rész is.
A datolyát és az aszalt meggyet kivesszük az áztatóvízből, és aprítógépben pépesre aprítjuk. Ebbe a masszába keverjük bele a kakaóport is. A magokat és a kakaós datolyamasszát összegyúrjuk, majd egy sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe nyomkodjuk (kb. 2-3 cm vastagon). A tetejét megszórjuk kakaóporral, és betesszük a hűtőbe.
Tetejét gyümölcsökkel díszítjük, vagy készíthetünk hozzá házi vaníliafagyit is.
Zabpehely, banán, tojás és joghurt a bázisa ennek az egészséges palacsintának, ami jó eséllyel mindig van otthon, ahogy sütőpor is, az extra benne az áfonya, de szezonon kívül ehhez pár kanálnyi fagyasztottat is használhatunk. A palacsintatészta egy botmixerrel pillanatok alatt összedolgozható, így a zabpehely darálásával sem kell bajlódnunk.
Ha a tésztát túl sűrűnek találnánk, egy kis vízzel hígítható, de nem szabad folyósnak lennie, hiszen nem célunk, hogy elterüljön a serpenyőben.
Reggelire joghurttal, mézzel tálaljuk, de ha uzsonnára vagy desszertnek készítjük, kínálhatunk mellé egy-egy gombóc áfonyafagyit vagy csokiszószt is.
Áfonyás zabpalacsinta
Hozzávalók:
Elkészítés: A banánt meghámozzuk, és egy keverőtálba tördeljük, hozzáadjuk a tojásokat, a zabpelyhet, a joghurtot, a sütőport, egy csipet sót és a vaníliakivonatot, majd egy botmixerrel alaposan összeturmixoljuk.
Egy teflonserpenyőt felforrósítunk, egy picit kikenjük olajjal, és a tésztamasszából kanállal kis kupacokat merünk bele. Ízlés szerint áfonyát potyogtatunk bele, majd ha az alsó oldala megsült, megfordítjuk, és még 1-2 percig sütjük.
Azon melegében tálaljuk, ízlés szerint mézzel, juharsziruppal vagy porcukorral, friss áfonyával.
3. Jól sejtették a rómaiak, hogy az eper tisztít, frissít, fiatalít, nemcsak elfogyasztva, de arcpakolásként is. A pépesített epret – 1-2 nagyobb szemet – érdemes 10 percre felvinni a megtisztított arcbőrre, majd körkörös mozdulatokkal néhány percig masszírozni a bőrt, így az epermagocskák finoman eltávolítják a felső, elhalt hámréteget, a gyümölcs vitaminjai és finom sava beszívódik a bőrbe, vitalizálja, táplálja azt.
4. Az eper kimagasló mennyiségű C-vitamint tartalmaz, 60 mg található 10 dekányi gyümölcsben. Tavasszal, a hosszú téli hónapok után a lemerült C-vitamin-háztartásunkat érdemes felturbózni sok-sok eperrel.
5. Ráadásul az eper kevés kalóriát tartalmaz a gyümölcsök viszonylatában (35 kcal/100 g), rostokban és vízben gazdag, így hamar eltelít – vagyis kiváló diétázóknak is. Zsírbontó hatása miatt még segít is a fogyásban, a felesleges zsírok lebontásával.
6. Az egészséges eper ásványi anyagokban is gazdag: sok vasat, kalciumot, magnéziumot, káliumot és foszfort tartalmaz, valamint állítólag természetes fájdalomcsillapító hatása is van – de mindenképpen boldogságot okoz fogyasztása, ezt tapasztaltuk. 🙂
7. Az eper érzékeny, sérülékeny, ezért érdemes dobozban szállítani, nem pedig zacskóban. Könnyen romlik, így a legjobb vásárlás után minél gyorsabban elfogyasztani. A hűtőben 1-2 napig friss marad.
8. Az epret mindig szárával együtt mossuk meg, és csakis a fogyasztás előtt, majd ezután csumázzuk ki, és fogyasszuk vagy használjuk turmixba, süteménybe, bármilyen desszertbe. Sose áztassuk vízbe, még akkor sem, ha kicsit földes, mert megszívja magát vízzel, és tompulnak aromái. Ugyanezért mossuk szárastul: ha belsejébe víz kerül, veszít ízletességéből.
9. A hűtőhideg eper aromái sokkal tompábbak, mint a szoba-hőmérsékletű gyümölccsé, ezért fogyasztás előtt érdemes legalább fél órával kivenni, és hagyni, hogy kicsit felmelegedjen.
10. Eperrel nem csak desszerteket készíthetünk: fantasztikusan jól illik salátákba, rukkolához, bébispenóthoz a legfinomabb, legendásan finom párost alkot spárgával, tökéletes avokádóval. Ha eperrel gazdagítjuk a salátát, használjunk balzsamecetet, mert ezzel is nagyon jó párost alkot, frissen őrölt borsot, de adhatunk hozzá friss kecskesajtot, esetleg egy kevés fetát vagy mozzarellát. Mennyei – ki kell próbálni!
Nem egy remek epres desszert lesz ebben!
Epres-habcsókos torta – már ezért is érdemes kinyitni Nigella könyvét, persze ennél sokkal több van benne! Ellenállhatatlan fagylaltkülönlegességek, szívet-lelket melengető sütemények és torták elképesztően széles választéka tárul elénk. Ugyan ki tudna ellenállni a Margaritafagylaltnak vagy a málnának Chardonnay-zselében. A kulcsszó most is az egyszerűség, a frissesség – no és persze a főzés és evés boldog öröme. A kötetet valósággal átitatja Nigella jellegzetes bája és szenvedélye!
A hús tartós elhagyásakor a fehérjét tojással, tejtermékekkel, babbal, csonthéjasokkal, a vasat pedig egyebek mellett tojássárgájával vagy vassal dúsított müzlivel pótolhatjuk – mondja Veresné Dr. Bálint Márta. Az Egészségtudományi Kar Dietetikai és Táplálkozástudományi Tanszékének tanára szerint azoknak, akik csak a böjti időszakban mellőzik a húst, nem kell attól tartaniuk, hogy hiánybetegségeik lesznek, ám ennél hosszabb időszak esetén már érdemes átgondolni, hogyan pótolhatjuk a nélkülözhetetlen fehérjét és vasat. Időseknek, gyerekeknek, várandósoknak és bizonyos krónikus betegségekben szenvedőknek nem ajánlja a hosszabb ideig tartó böjtöket.
Mivel a hús gazdag fehérjeforrás, amely a többi között az izmok, a kötőszövetek, a csontok és a haj építésében játszik szerepet, ezért mellőzése esetén mindenképpen oda kell figyelnünk a pótlására. A tej és a tojás is képes biztosítani a létfontosságú aminosavakat, ám ha ezeket is kiiktatjuk az étrendünkből, akkor nehéz a mindig kopó izmokat újraépíteni. A szója, a dió és a mogyoró is gazdag fehérjében, de ezekre sokan allergiásak, számukra bizonyos fokig a szárazbab, a csicseriborsó és a lencse is alternatíva lehet – mondja a dietetikus.
A tejtermékek elhagyásakor a fehérje mellett a kalcium pótlására is oda kell figyelni, ez az ásványi anyag ugyanis alapvető a csontoknak és a fogaknak, és az izom-összehúzódásban is fontos szerepet játszik. A kalciummal dúsított tejpótló növényi italok – például rizs, szója vagy mandula – pontosan annyi kalciumot tartalmaznak, mint a tej, de ha szezámmagot, mákot, mandulát, diót vagy zabpelyhet fogyasztunk, azok is hozzájárulnak a szükséglet kielégítéséhez.
Ha nem eszünk húst, a vas pótlásáról is gondoskodnunk kell. Ez ugyanis az oxigénszállító hemoglobin egyik alkotója, így ha kevés van belőle, az agyunk és az izmaink nem jutnak elegendő oxigénhez, ez szellemi és testi fáradtságot, fáradékonyságot okoz, a gyermekeket pedig akár a fejlődésben is visszavetheti. Ha hosszú időn át nem fogyasztunk húst, mindenképpen érdemes többet ennünk azokból a növényekből (pl. mák vagy cékla), amelyekben bőségesen van vas, de nem árt tudnunk, hogy ezekből csak igen kis mennyiség hasznosul. Ma már kapni vassal dúsított müzlit, ez is jó választás – javasolja a dietetikus. Negyvennapos húsmegvonás esetén azonban még nem feltétlenül kell attól tartanunk, hogy jelentősen megcsappan a vaskészletünk.
