Írd be, mit keresel:

A sárgaborsó és a felesborsó nem más, mint a borsó héjától megszabadított és szárított formája. A babhoz és a lencséhez hasonlóan gazdag ásványi anyagokban, kálium, kalcium, magnézium, cink, foszfor, mangán és vas is van benne, valamint remek B-vitamin-forrás, így a tavaszi fáradtság, téli fáradékonyság ellen is hatékony. Nemcsak rostokban, de fehérjében is gazdag, segíti az emésztést, vérnyomáscsökkentő és keringést javító hatása is ismert, sőt méregtelenítőként is ajánlja a népi gyógyászat.

Ha ez nem lenne elég, akkor azzal érvelünk tovább, hogy kimondottan olcsó, gyorsabban megfő, mint a lencse vagy a bab, ráadásul a gluténmentes étrendbe is könnyedén beilleszthető, mert nem szükséges hozzá semmilyen rántás vagy lisztféle a sűrítéshez. Mivel nincs héja, ezért könnyen szétfő, és így önmagát sűríti, a hozzáadott víz mennyiségétől függően lehet egész sűrű főzelék állagú, vagy akár akár hígabb, mint egy krémleves.

A sárgaborsó nagyon jól fűszerezhető, a magyaros, a mediterrán, de az egzotikus ízvilág is nagyon jól áll neki. Most egy indiai currys változatot hoztunk, náluk nagyon népszerű mindenféle hüvelyes fűszeres ragunak, dahlnak elkészítve. Önmagában vagy pitakenyérrel is nagyon tartalmas, laktató fogás, de hússal is tálalható, ha valaki úgy kívánja.

Sárgaborsó-dahl

Hozzávalók: 

  • 30 dkg sárgaborsó
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 paradicsom
  • 2 evőkanál curry
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 1 kávéskanál római kömény
  • diónyi friss gyömbér
  • 1/2 citrom leve
  • kevés olívaolaj
  • só, bors
  • 1 csokor petrezselyem vagy koriander

Elkészítés: A hagymát, a fokhagymát, a meghámozott gyömbért és a paradicsomot apróra kockázzuk.

Egy lábosban 2-3 evőkanál olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, átforgatjuk, hozzáadjuk a fűszereket, ezekkel is átkeverjük, majd mehet bele a sárgaborsó, felöntjük bőséges vízzel, sózzuk, borsozzuk, és ha felforrt, közepes láng mellett, időnként megkeverve kb. 30 perc alatt puhára főzzük. Ha szükséges, pótoljuk a folyadékot.

Megkóstoljuk, ha szükséges, még ízesítjük, hozzákeverjük a citrom levét, és finomra vágott petrezselyemmel vagy korianderrel meghintve tálaljuk.

A gersli főzési ideje kicsivel hosszabb időt vesz igénybe, de megéri azt a kis pluszmunkát, mert nagyon finom, kissé más állagú, mint a rizs, ruganyosabb és nagyobb szemű. Az elkészítésében nincs nagy különbség, mint ha rizsből főznénk a rizottót, az a lényeg, hogy apránként adjuk hozzá a folyadékot, és az mindig meleg, forró legyen, hogy ne hűtse vissza az árpagyöngyöt (vagy rizst), így lesz kellően krémes, szottyos a rizottónk.

Mivel éppen volt itthon kelbimbó, úgy gondoltam, fűszeres olajba beleforgatom, majd a sütőben készre sütöm. Érdemes ezzel kezdeni, mert épp egyszerre készülnek el, és a rizottó igazából csak frissen jó.

Forrás: Kard Éva

A rizottó és a sült kelbimbó nagyon jól összeillenek, és együtt igencsak laktató ebédet tudunk feltálalni. Ezzel is bebizonyítva a családnak, hogy hús nélkül is lehet finomat főzni, és jól is lehet lakni.

Árpagyöngyrizottó sült kelbimbóval

Hozzávalók a rizottóhoz:

  • 20 dkg árpagyöngy (gersli)
  • 5 dkg vaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 db babérlevél
  • 2 szál rozmaring (vagy 1 mokkáskanál szárított)
  • őrölt fehér bors
  • 1 evőkanál szójaszósz
  • 1,5 dl fehérbor
  • 6-7 dl húsleves

Elkészítés: Az árpagyöngyöt mossuk meg, majd alaposan csepegtessük le.

A vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az alaposan lecsepegtetett árpagyöngyöt, és 1-2 percig kevergetve futtassuk meg. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, a babérlevelet, a rozmaringot, és szórjuk meg ízlés szerint őrölt borssal, majd öntsük fel a borral és a szójaszósszal. Keverjük alaposan össze, majd félig lefedve addig főzzük, míg a folyadékot teljesen felszívja. Ezután öntsük fel egy merőkanál meleg húslevessel, majd szintén félig lefedve addig főzzük, míg a folyadékot teljesen felszívja. Ezt addig ismételjük, míg az árpagyöngy kellően megpuhul és jó szottyos lesz. Közben többször keverjük meg!

Forrás: Kard Éva

Sült kelbimbó

Hozzávalók:

  • 50 dkg kelbimbó
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1/2 teáskanál színes bors
  • 1 teáskanál só
  • 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés: A kelbimbó külső leveleit szedjük le, majd mossuk meg, és alaposan csepegtessük le. Ezután vágjuk félbe a nagyobbakat.

Az olajat keverjük össze a sóval, a borssal és a préselt fokhagymával, majd öntsük rá a kelbimbóra, forgassuk össze, hogy a fűszeres olaj mindenhol érje.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és rendezzük el rajta a kelbimbót, majd a visszamaradt fűszeres olajat öntsük rá.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 20 perc alatt süssük készre. Én légkeverésnél 130 fokon 20 percig sütöttem.

Tálaláskor szedjük tányérba a rizottót, majd helyezzük rá a sült kelbimbót, és úgy kínáljuk.

Forrás: Kard Éva

Brokkoli, sovány hal, tejföl és reszelt sajt – ennyi kell csak a boldogsághoz és ehhez a tartalmas, alakbarát, szénhidrátszegény fogáshoz. Én most tonhalat használtam, de jó hozzá bármilyen halfilé, amit szeretnénk vagy amihez hozzájutunk.

A rakottasokban megszokott rizses réteget kihagytam, de így is laktató, sokkal gyorsabb – nem mellesleg nagyon finom. 🙂

Forrás: Hajós Ágnes

Rakott brokkoli pirított hallal

Hozzávalók 4 főre:

  • 70 dkg tonhalfilé vagy más tengeri halfilé
  • 2 evőkanál olívaolaj + a kenéshez
  • só, bors, pirospaprika
  • 2 kis fej brokkoli
  • 20 dkg füstölt sajt
  • 5 evőkanál tejföl
  • reszelt szerecsendió

Elkészítés: A halfilét (ha kell, felolvasztjuk) két centis kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával. Az olívaolajon megsütjük, egy kiolajozott, tűzálló tál alján elterítjük.

A brokkolit rózsáira szedjük, lobogó, sós vízben 5 percet előfőzzük. Leszűrjük, a halkockák tetejére szedjük.

A tejfölt simára keverjük a reszelt sajttal, sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a szerecsendiót. Elosztjuk a masszát a brokkoli tetején, 220 fokos sütőben addig sütjük, míg a teteje enyhén megpirul.

Forrás: Hajós Ágnes

A jambalaya (ejtsd: dzsámbálájá) a spanyol és francia bevándorlók konyhájában született, a helyi alapanyagokkal kiegészülve, és tulajdonképpen egy paella-változatnak is tekinthető. Rizs az alapja, és mindig többféle hús, kolbász és garnéla is kerül bele, emellett pedig a kreol konyha szentháromságának tartott hagyma-paprika-zeller elengedhetetlen belőle. Igazán színes és fűszeres fogás, amit az úgynevezett cajun fűszerkeveréknek köszönhet.

A nálunk kevésbé ismert, de nagyobb boltokban vagy gourmet üzletekben könnyedén megtalálható fűszerkeverék, ami cayenne borsból, fokhagymagraulátumból, szárított és őrölt hagymából, köményből, kakukkfűből és oregánó keverékéből áll, vagyis akár magunk is összeállíthatjuk.

Az alábbi változat kolbásszal és garnélával készült, de gazdagíthatjuk csirkemellel, pulykamellel is, adhatunk hozzá más zöldségeket, sőt egy kis csilivel vagy cayenne-i borssal ízlés szerint egy kicsit csípősre is hangolhatjuk.

Jambalaya

Hozzávalók:

  • 25 dkg rizs
  • 1 fej hagyma
  • 4 szál szárzeller
  • 2 kaliforniai paprika
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 paradicsom
  • 30 dkg füstölt kolbász
  • 25 dkg konyhakész garnéla
  • 2 teáskanál cajun fűszerkeverék
  • 1 kávéskanál őrölt rozmaring
  • 7 dl alaplé
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A szárzellert felszeleteljük, a kaliforniai paprikát és a paradicsomot felkockázzuk, a kolbászt felkarikázzuk.

Egy mélyebb serpenyőben az olajon megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk a kolbászt, kicsit lepirítjuk, a fokhagymát, a rizst, a húsos paprikát, a paradicsomot és a zellert is hozzáadva 3-4 percig kevergetve pirítjuk, majd meghintjük a rozmaringgal és a cajun fűszerkeverékkel, felöntjük az alaplével, és forrástól számítva 15 percet főzzük, majd a garnélát is hozzáadjuk, és fedő alatt még 5 percet főzzük.

Azonnal tálaljuk, meghinthetjük aprított korianderrel vagy petrezselyemmel is.

Van, aki ropogós vajas morzsával, más porcukros mákkal vagy épp dióval kedveli a falatnyi kis krumplinudlikat, sőt sós változatban is kedvelt szaftosabb raguk köreteként. A krumplis tészta készítésétől sokan tartanak, bonyolult és macerás ételnek gondolják, de ez nem igaz. Ha van maradék főtt krumplink, akkor percek alatt megvagyunk vele, ha nincs, akkor a krumpli főzésére és kihűtésére egy kis időt kell szánnunk.

Az alábbi alaprecept nemcsak nudlihoz, de barackos vagy szilvás gombóchoz, derelyéhez, barátfüléhez is ideális, de akár zöldséglevesbe krumpligombócnak is tökéletes.

Nagyi-féle krumplinudli

Hozzávalók:

  • 60 dkg krumpli
  • 2 tojás
  • 15-20 dkg rétesliszt
  • 5 dkg vaj
  • 15-20 dkg zsemlemorzsa
  • porcukor és lekvár a tálaláshoz

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, és sós, forró vízbe tesszük, puhára főzzük. Leszűrjük, majd tálcára vagy nagyobb vágódeszkára terítjük, krumplinyomóval összetörjük, és hagyjuk, hogy minél több nedvesség kigőzölögjön belőle, megvárjuk, míg langyosra hűl.

Közben egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és a zsemlemorzsát szép aranyszínűre pirítjuk rajta folyamatosan kevergetve.

A krumplit tálba tesszük, sózzuk, hozzáadjuk a tojásokat és a liszt felét, majd fokozatosan annyi lisztet adunk hozzá, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. A tésztából diónyi darabokat csípünk, és lisztezett felületen nudlikat sodrunk belőlük.

Egy fazékban bő vizet forralunk, megsózzuk, majd a nudlikat beletesszük, és addig főzzük, míg feljönnek a víz tetejére. Szűrőkanállal kiemeljük, jól lecsöpögtetjük, és a vajas zsemlemorzsához adjuk, összerázzuk, hogy a zsemlemorzsa mindenhol a nudlikra tapadjon.

Tányérokba szedjük, és porcukorral meghintve, lekvárral kínáljuk.

Egy napfényes nyaralást, gondtalan pihenést, tengerparti kalandokat idéző fogással nemcsak azok lephetik meg kedvesüket, akik ünneplik a Valentin-napot, de mindenki, aki szeretne egy kis különlegesebb finomsággal kedveskedni párjának, szeretteinek – és persze szeretik a tenger gyümölcseit. Ma már fagyasztott formában sokféle herkentyűt találunk, ezekkel pedig gyorsan és egyszerűen isteni fogást kerekíthetünk percek alatt.

Az olasz tésztaételeket azért is szeretjük, mert nincsenek túlbonyolítva – igaz ez erre a fokhagymás, fehérboros, petrezselymes, kagylós tésztára is, ami gyakorlatilag percek alatt elkészül, friss és fantasztikusan finom, különösen egy pohár könnyű fehérborral. Az olaszok a halas tésztaételekhez nem használnak parmezánt, de ha mégis jólesne hozzá, ízlés szerint azt is kínálhatunk hozzá.

Fokhagymás-fehérboros tészta kagylóval

Hozzávalók 2 személyre:

  • 25 dkg vékonymetélt vagy spagetti
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • 2 paradicsom
  • 1,5 dl fehérbor
  • 25 dkg fagyasztott kagyló
  • csili ízlés szerint
  • só, bors

Elkészítés: A fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk a petrezselyemmel és a paradicsommal együtt. Egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajon megfuttatjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot és a petrezselyem felét, átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kagylót, felöntjük a fehérborral, és lefedve 5-6 percet pároljuk.

Közben bő vizet forralunk, sózzuk, majd a tésztát a csomagon feltüntetett idő alatt megfőzzük, majd leszűrjük. Hozzáöntjük a kagylós raguhoz a maradék petrezselyemmel együtt, összeforgatjuk, és azonnal tálaljuk.

A rák nem a legolcsóbb alapanyag, de ünnepi alkalmakkor talán bele kell férnie a költségvetésbe azoknál, akik szeretik a tengeri dolgokat. Jóval pénztárcabarátabb viszont a surimi, aminek a magyar meghatározása elég csúnyára sikeredett: rákhús-imitáció. Lássuk csak, mi is ez a sokat vitatott alapanyag.

Mint a nevéből is sejthető, japán eredetű, és a különféle halak és rákok feldolgozásakor leeső apróhúsból készül, amit először pépesítenek, ízesítenek, majd hengerelnek és szorosan feltekernek, akárcsak a szusit, így keletkeznek ezek a fehérjében gazdag rudacskák. Mivel már hőkezelik a készítés során, így nyersen is felhasználható – Japánban amúgy is szeretik a nyers halat –, de nyugodtan főzhető vagy süthető is, ha például egy tenger gyümölcseis tésztaszószba vagy pizzára tennénk.

A surimi leggyakrabban nagyobb mennyiségű tőkehalból és kisebb mennyiségű, épp csak enyhe ízt adó rákhúsból készül, mindkettő zsírszegény, ugyanakkor fehérjében gazdag, könnyen emészthető, így diétába is könnyen beilleszthető!

Az alábbi saláta nagyon egyszerűen összeállítható, de mégis nagyon izgalmas ízvilágú, és nemcsak azért rózsaszín, mert a surimi külseje rózsaszín, hanem a paradicsomtól és az öntettől is, aminek alapja majonéz és tejszín, amit ketchup ízesít és színesít, valamint egy korty konyak tesz igazán izgalmassá.

Surimisaláta

Hozzávalók:

  • 1 csomag (240 g) surimi
  • 2 szép paradicsom
  • 1/2 fehér hagyma (vagy 2-3 szál újhagyma)
  • 1 dl majonéz
  • 1 dl tejszín
  • 1 evőkanál ketchup
  • 2 evőkanál konyak
  • só, bors

Elkészítés: A paradicsomot felkockázzuk, a hagymát apróra vágjuk, a surimit felkarikázzuk, és egy tálba tesszük.

Az öntethez a majonézt a tejszínnel, a ketchuppal, a konyakkal és ízlés szerint sóval és borssal összekeverjük, majd az előkészített alaphoz öntjük, összeforgatjuk.

Ízlés szerint salátástálba vagy akár kelyhekbe rakjuk, és néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Előételként tálaljuk.

Az olasz konyhát és ízeket gyakran a nyárhoz kapcsoljuk, de vannak olyan tartalmasabb fogásaik, amelyek hűvöskés időben még jobban is esnek, mint a nyári melegben. A paradicsomos húsgombóc is épp ilyen, amit Itáliában leggyakrabban spagettivel tálalnak. Alapanyagaiban tulajdonképpen megegyezik a bolognaival, csak itt nem ragu készül a darált húsból, hanem golyóbis, ami elősütés után a fűszeres paradicsomszószban fő szaftosra, ízletesre.

Húsgombóc paradicsomszósszal „magyar” változatban is létezik, nálunk a szósz édesebb és simább, a húsgombóc rizzsel készül, és megfőzzük a paradicsomszószban, végül főtt krumplival tálaljuk. Ezzel szemben az olaszos változat sűrűbb szósszal, elősütött húsgombócokkal és tésztával kerül a tányérokra, esetleg egy kis parmezánnal megszórva.

A szószhoz a legfinomabb a napérlelte szabadföldi paradicsom, ami ilyenkor természetesen nincs, van viszont konzerv hámozott egész vagy kockázott paradicsom, ami jó áron kapható, és a legaromásabb olasz paradicsomokat rejti, felhasználásra készen. Ráadásul tartósítószer nélkül kerülnek a fém- vagy papírcsomagolásba, legfeljebb egy kis citromsavat adnak hozzá, hogy ne oxidálódjon, megőrizze élénk színét. Hosszan eltartható, mindenhol megvásárolható, jó is, ha mindig van otthon belőle 1-2 dobozzal.

Húsgombóc paradicsomszósszal és spagettivel

Hozzávalók: 

  • 50 dkg darált hús
  • 2 tojás
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • só, bors
  • 3 kanál kukoricaliszt
  • kevés olaj

A szószhoz: 

  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 szál sárgarépa
  • 1 doboz konzerv hámozott paradicsom
  • 1 teáskanál bazsalikom
  • 1 teáskanál majoránna
  • 1 csili
  • csipetnyi cukor

Valamint: 

  • 50 dkg spagetti
  • fél csokor petrezselyem a tetejére

Elkészítés: A darált húst összedolgozzuk a tojásokkal, a zúzott fokhagymával, a felaprított petrezselyemmel, a sóval és a borssal. Diónyi golyócskákat gömbölyítünk belőle, meghengergetjük kukoricalisztben, és serpenyőben, kevés oívaolajon megsütjük, folyamatosan forgatva, hogy mindenhol egyenletesen átsüljön.

A szószhoz a felaprított hagymát megdinszteljük az olajon, hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát, kevergetve pirítgatjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a bazsalikommal és a majoránnával, majd ráöntjük a konzervparadicsomot és 1 pohár vizet, egy kis cukorral szelídítünk a savasságán. 20-25 percig főzzük, közben néha megkeverjük, pótoljuk az elpárolgott folyadékot. A vége felé belevágunk 1 mag nélküli csilit is, ha szeretjük egy kicsit csípősen.

Botmixerrel pépesítjük a zöldséges ragut, majd beledobjuk a húsgombóckákat, és még egyszer összeforraljuk.

Közben megfőzzük és leszűrjük a spagettit, majd tálaljuk a húsgombócos-paradicsomos szósszal, aprított petrezselyemmel meghintve.

A Spätzle tésztája nem sokban különbözik a mi nokedlinkétől, nagyon olcsó és egyszerű, általában hígabbra hagyják a tésztát, ettől hosszúkásabb, nyurgább galuskát tudnak szaggatni. Köretként is fogyasztják szaftosabb ragukhoz, de ahogy nálunk tojással gazdagítva és salátával kísérve kivívta magának a helyet egytálételként a tojásos nokedli, úgy a specli is önálló életre kelt: leggyakrabban sajttal összesütve, pirított hagymával koronázva kerül az asztalra.

A specli amúgy nálunk sem ismeretlen, a sváb konyha révén sok vidéken ismeretes, sőt tojásos-sajtos változata is létezik, a kétféle konyha hagyományait keverve.

Az osztrák Spätzle karakteresebb, érett, zsírosabb sajttal, akár egyszerre többfélével készül, így a hütték kínálatában is gyakran talákozhatnak vele a síelők, hiszen tartalmas, kalóriadús és megfizethető, de tavasszal is nagyon népszerű, amikor nagy tál tökmagolajos salátával tálalják előszeretettel. Érdemes kipróbálni, mert isteni!

Sajtos specli pirított hagymával

Hozzávalók:

  • 40 dkg liszt
  • 4 db tojás
  • 2 dl víz
  • 1 teáskanál só

Valamint:

  • 5 dkg vaj
  • 20 dkg karakteres zsíros sajt (pl. emmentáli, bergkäse, de akár gorgonzola is lehet)
  • aprított snidling

A pirított hagymához:

  • 2 fej hagyma
  • 1 evőkanál liszt
  • 5 dkg vaj

Elkészítés: A lisztet egy keverőtálba kimérjük, hozzáadjuk a sót, elkeverjük, beleütjük a tojásokat, nagyjából elkeverjük, majd a vizet is hozzáöntjük, és csomómentesre elkeverjük. Félretesszük egy kicsit pihenni, míg a hagymát megpirítjuk.

A hagymákat meghámozzuk, először félbe, majd szálasra vágjuk, meghintjük a liszttel, kissé összeforgatjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, majd beletesszük a hagymát, és időnként átforgatva szép pirosra sütjük. Alaposan lecsöpögtetjük egy szűrőkanál segítségével, majd konyhai papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

Egy nagyobb fazékban vizet forralunk, sózzuk, majd egy nokedliszaggató és egy fakanál vagy spatula segítségével a forró vízbe szaggatjuk a tésztát. Gyorsan megfő, 1-2 perc elég is. Szűrőkanállal kiemeljük vagy szűrőbe öntve leszűrjük.

Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a nokedlit, átforgatjuk, majd a reszelt sajtot is hozzáadjuk, és addig kevergetjük, míg felolvad. Aki szereti, kicsit le is piríthatja.

A sajtos speclit tányérokba szedjük, a tetejükön elosztjuk a pirított hagymát, és ízlés szerint megszórjuk aprított snidlinggel.

Csak zöldség kell hozzá, ami persze a saját ültetésből, nevelésből és szüretelésből a legfinomabb, de tudom, hogy nem mindenkinek adatik ez meg, és nekünk sem mindig, mert ilyenkorra már elfogynak a kert kincsei, de bármilyen zöldség jó hozzá. A lényeg, hogy tepsiben összesütjük a zöldségeket, majd némi fűszerrel krémesítjük egy ügyes robotgépben.

Forrás: Színek és virágok

A sütőben bármilyen felaprított zöldség krémesre sül, kicsit karamellizálódik, és még pépesítés után is fűszerezhető, a szószossága pedig kis vízzel, (mag)tejjel, (növényi) tejszínnel, olajjal selymesíthető. Érdemes játszani, finomabb, izgalmasabb és egészségesebb, mint a készen vett bolti szósz!

Forrás: Színek és virágok

Zöldséges tésztaszósz egyszerűen

Hozzávalók: cukkini, hagyma, fokhagyma, paradicsom, sárgarépa, paprika vagy télen sütőtök, répa, zeller, valamint só, szőlőmagolaj vagy olívaolaj, szárított bazsalikom

Elkészítés: A hozzávalókat megtisztítjuk, feldaraboljuk, tepsibe tesszük és megsütjük. A sütőből kivéve turmixgépbe tesszük és összeturmixoljuk. Ha szükséges, kevés olajjal, vízzel vagy magtejjel hígítjuk, majd a kifőtt tésztával tálaljuk.

Forrás: Színek és virágok

A boltokban mindenféle porok kaphatók, amikhez csak konzervbabot, némi darált húst meg vizet kell keverni, és már kész is a „mexikói kaja”. Mikor még nem tudtam főzni, és a pörköltszaftos tésztát is zacskóból készítettem, sokszor volt az asztalon ilyen csilis bab (is), mert az ízét azt imádtam. Mióta meg kifejezetten bojkottálom a félkész kajákat, kedvem nem volt nekiállni, mert azt hittem, hogy túl bonyolult és órákig tart.

Az tény, hogy mindennel együtt kb. 3 óra, mire asztalon van, de az íze össze sem hasonlítható a „bótival”. Sikerült egy kis feketebabot és ízletes, nagy méretű, nem túl csípős szárított csilit beszereznem, ami eszméletlen ízt adott az amúgy is elég karakteres ételnek.

Forrás: Hajós Ágnes

Ha van egy kis időtök, mindenképpen próbáljátok ki!

Megj.: Az igazi változathoz kukoricás kenyeret esznek, amint sikerül reprodukálnom, azt is megosztom veletek 🙂

Megj. 2.: Ez nem mexikói étel, hanem tex-mex. Ez a kifejezés azokat a kajákat takarja, amit az amcsik készítenek, és azt gondolják, hogy a mexikóiak ezt eszik. 🙂

Csilis bab

Hozzávalók:

  • 15 dkg feketebab
  • 15 dkg vörösbab
  • 2 cső kukorica vagy 1 konzerv
  • 1/2 teáskanál római kömény
  • 1 csokor korianderlevél + a tetejére
  • só, bors
  • 2 nagy szárított csili (én pasillát kaptam, éppen hogy egy kicsit csípős volt)
  • 2 teáskanál Cayenne-bors (vagy füstölt pirospaprika, lehet csípős)
  • 30 dkg darált marhahús
  • 1 evőkanál Worcestershire szósz
  • 1 nagy fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • kb. 5 dl húsleves
  • 5 dl passzírozott paradicsom
  • 15 dkg cheddar sajt
  • 2 evőkanál olaj vagy 1 evőkanál zsír
  • kevés tejföl a tálaláshoz

Elkészítés: A babokat előző este beáztatjuk, a főzés megkezdése előtt külön-külön puhára főzzük (a feketebab kb. másfél órát fő, időben neki kell állni).

A zsíron vagy olajon üvegesre pároljuk a durvára vágott hagymát, a végén belenyomjuk a fokhagymát. Párat keverünk rajta, hozzáadjuk a darált húst, meglocsoljuk a Worcestershire szósszal. Mozsárban összetörjük a római köményt, a csilit kettőbe tépjük, a raguhoz adjuk. A húsléből időnként hozzáadva puhára pároljuk.

Mikor majdnem kész, beleöntjük a többit, mehet hozzá a kukorica és a babok, felöntjük a paradicsomlével. Pár perc alatt összefőzzük fedő nélkül, akkor jó, ha a nedvesség már nem lepi el teljesen.

Durvára reszeljük a sajtot, a 2/3 részét az ételbe keverjük, mehet hozzá a felaprított koriander nagy része is. Megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, borsozzuk, kivesszük a csilit.

Tálaláskor néhány merőkanál csilis babot mély tálba szedünk, egy evőkanál tejföllel és a maradék reszelt sajttal tálaljuk.

Forrás: Hajós Ágnes

A jó rakottas titka, hogy kellően szaftos és ízletes minden falatja, ami ennél az isteni brokkolis egytálételnél bátran elmondható, hiszen a belevalókat egy sajtos, tojásos, tejes keverék fogja össze, egyfajta felfújtként öleli körbe a zöldségeket és a halfalatokat. A brokkoli és a krumpli mellé most sovány tengeri halfilé került, de aki inkább csirkemellel készítené, azzal is tökéletesen működik.

Ennek a változatnak nagy előnye, hogy bár több komponense van, mégis nagyon gyorsan előkészíthető, mert csak a zöldségeket kell egy kicsit előfőzni, nem kell rétegezni, csak belehalmozni a sütőtálba, nyakon önteni sajtos-tejes tojással, és betolni a sütőbe…

Rakott brokkoli sajtosan, halfalatokkal

Hozzávalók:

  • 50 dkg brokkoli
  • 2 közepes krumpli
  • 2 szelet tengeri halfilé
  • 4 tojás
  • 3 dl tej
  • 20 dkg reszelt sajt
  • 1/2 citrom
  • 1 gerezd fokhagyma
  • kevés szerecsendió
  • diónyi vaj
  • só, bors

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk és felkockázzuk, a brokkolit rózsáira szedjük, a száráról levágjuk a fás külsőt, a belsejét felaprítjuk. A zöldségeket forró, sós vízben 8-10 perc alatt előfőzzük, majd leszűrjük. A főzőlevet érdemes felhasználni egy leveshez például.

Közben a halat felkockázzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a citrom kifacsart levét, összeforgatjuk.

Egy sütőtálat kivajazunk, a zöldségeket elterítjük benne, a halkockákkal megszórjuk, szerecsendiót őrölünk rá. A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a tejet, és villával felverjük, majd a reszelt sajt nagy részét is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, elkeverjük, és egyenletesen a zöldséges-halas keverékre öntjük, a maradék reszelt sajttal meghintjük.

180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük. A sütőből kivéve azonnal tálaljuk.