Egész Európában – és szerencsére nálunk is – egyre nagyobb teret nyer a tudatosság, vonatkozzon az akár egészségre, környezetre, életmódra. A gasztronómiában sincs ez másképp, láthatjuk ezt a minőségi street foodok terjedésével, a gyors, de egészséges levesezők, salátázók megjelenésével, sőt a minőségi cukrászdák szaporodása is ezt bizonyítja. Egyre inkább áttevődik a fókusz a külcsínről a belbecsre, a látványról a minőségre, a legfontosabb kulcsszó pedig a természetesség.

Nem titok, hogy az elmúlt évtizedekben hatalmas fejlődés történt az élelmiszeriparban, rengeteg olyan készen megvásárolható krémpor, fagyialap, paszta, növényi tejszín, adalékanyagokkal és stabilizátorokkal, aromákkal és fixálókkal felturbózott termék lett elérhető, amivel mutatós, tartós, látványra ínycsiklandó termékek kerülhettek a pultba. Csakhogy a sok mesterséges cucc visszaütött: sosem látott arányban lettek táplálékérzékenyek, allergiások emberek különféle alapélelmiszerekre, rohamosan nőtt a cukorbetegek, inzulinrezisztenciával élők száma–- és ezért persze nemcsak a frappánsan elkészülő cukrásztermékek a felelősek, hanem konzervekbe, felvágottakba, különféle félkész és kész termékekbe csempészett adalékok.

Ma már ott tartunk, hogy egy klasszikus cukrászda sem engedheti meg magának, hogy ne tartson cukormentes, glutén- és laktózérzékenyek számára is fogyasztható – legalább egy- vagy kétféle – desszertet, bár a komolyan érintettek talán még ezeket sem fogyaszthatják, mivel a cukrászműhelyben dolgoznak nem mentes alapanyagokkal is. De az mindenki számára megnyugtató és örvendetes lehet, hogy a cukrászatok elkezdték keresni a természetes és minőségi, sőt alternatív alapanyagokat is, készítenek csökkentett és mentes sütivariációkat, a fókusz pedig nem a díszítésen, hanem éppen a letisztultságon van.

A cirkalmas, túldíszített, agyonpakolt, csillivilli sütiknek ma már nem érdemes bedőlni, a jó desszert az ízében mérhető, a díszítés pedig legfeljebb egy kis gyümölcs, kekszmorzsa, karamell vagy ropogós magos, kókuszos tallér lehet. És persze csokoládé!