A dolog pedig látszólag működik, átmenetileg kicsit oldódik a rossz érzés, de csak rövid időre, és közben lehet, sőt valószínű, hogy olyan ételt választunk ilyenkor, ami nem feltétlenül tesz jót, sőt felesleges kilók felelőse lehet, ha rendszeressé válik a bánatevés. Merthogy többnyire édességre esik a választás, sőt a buffalói egyetem pszichológusainak kutatása alapján kiderült, hogy az első számú lélekmentő étel a FAGYLALT! A válaszadók elsöprő hányada szerint a jeges desszert a legjobb stresszoldó és hangulatjavító, márpedig pontosan tudjuk, hogy semelyik összetevője valójában nem bír ilyen tulajdonsággal, mégis működik.
Hogy mi a magyarázat? A tudósok szerint amikor nem vagyunk a topon, magánnyal vagy kudarcélménnyel küzdünk, akkor olyan ételekhez nyúlunk, amelyek a legboldogabb és legfelhőtlenebb gyerekkori élményeinkhez kapcsolódnak, mint amilyen például a gondtalan és örömteli nyaralások voltak, a tudatalattinkba ehhez kapcsolt étel pedig a fagylalt. Amikor szeretnénk magunkat egy kicsit felvidítani, ezért nyúlunk ahhoz az ételhez, ami a boldog pillanatokkal összekapcsolódik.
Most, hogy ezt tudjuk, lehet, hogy elég elővenni néhány fotót régi nyaralásokról, és nem kell feleslegesen nassolni. Persze a fagyiról nem kell lemondani, csak ne szomorúság okán kanalazzuk!
A parfé nem fagylalt, inkább egy jeges mousse, aminek alapja tejszín, tojás és cukor, illetve az ebből készített selymes és sűrű krém, ami szinte bármivel ízesíthető, gazdagítható. Nagy előnye, hogy nem kell hozzá fagylaltgép, nem kell többször átkeverni hűtés közben, mégis könnyű és selymes lesz a végeredmény. Elkészítése nem bonyolult, és nem szükséges hozzá semmilyen különleges alapanyag sem – az eredmény pedig nagyon mutatós és finom, elegáns desszert.
Most étcsokoládé adja a lényegét, amit egy kis illatos mézeskalácsos fűszerkeverék gazdagít. Nagyon mutatósan és sokféle módon díszíthető, gyümölccsel, olvasztott csokival, grillázzsal, habcsókkal, de akár egy kevés pisztáciával meghintve is nagyon mutatós.
Hozzávalók:
A tetejére:
Elkészítés: A csokoládét felkockázzuk, egy tálba tesszük, hozzáadunk 2 dl tejszínt, és gőz fölött felolvasztjuk, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a kakaóport és a mézeskalácsos fűszerkeveréket, és simára keverjük, hagyjuk hűlni.
A tojásokat egy tálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, és nagyon habosra, kifehéredésig verjük, majd hozzákeverjük a langyosra hűlt csokoládés keveréket, összeforgatjuk. A maradék tejszínt habbá verjük, és a csokoládés-tojásos keverékkel finoman összeforgatjuk.
Egy pástétom- vagy őzgerincformát frissen tartó fóliával kibélelünk, és a masszát beleöntjük, a tetejét elsimítjuk, fóliával befedjük, és legalább egy éjszakára a fagyasztóba tesszük.
Tálalás előtt kivesszük, a fólia segítségével kiemeljük, tálcára borítjuk, a fóliát levesszük. Olvasztott csokoládéval leöntjük, és aprított pisztáciával meghintve tálaljuk.
A fagyi persze magában is tökéletes, de az sem árt, ha ötletesen tálaljuk. A ropogós, házi kekszbe töltött gombócnyi nyalakodnivaló, az úgynevezett fagyiszendvics az egyik legegyszerűbb és legmutatósabb tálalás, valószínűleg az összes gyerek – és gyermeklelkű vagy édességbolond felnőtt – álma.
Egy jóféle, roppanós, nagyon csokis keksz gyakorlatilag bármilyen fagylalttal vagy jégkrémmel harmonizál, előre is elkészíthető, hosszan eltartható, fémdobozba téve roppanós marad, és bármikor előkaphatjuk, ha kényeztetni szeretnénk szeretteinket vagy vendégeinket.
Hozzávalók:
Elkészítés: A lisztet, a kakaóport, a sót és a sütőport összekeverjük. A lágy vajat keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, és elektromos habverővel 4-5 perc alatt jó habosra kikeverjük. A lisztes keveréket is hozzáadjuk, és addig keverjük, míg a massza összeáll. Ekkor beledolgozzuk a finomra vágott 10 dkg étcsokoládét is.
Fagyis kanállal a masszából félgömböket szaggatunk, és sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól kicsit távolabb kupacokat rakunk belőlük – sülés közben kicsit elterülnek majd.
170 fokos sütőbe toljuk, és kb 10 perc alatt megsütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.
Tálalás előtt kettesével megtöltjük a kekszeket 1-1 kisebb gombóc fagyival.
Nagyon szeretjük a különféle fagyikat és jégkrémeket, de ebből is az egészségesebb, cukormentes változatot preferálom, ezért itthon, házilag készítjük. Gyerekjáték, igazból a kisfiam is el tudja készíteni, és még jó móka is! Én alapként szeretek hozzá banánt használni, mert ez krémesebbé és édesebbé teszi, és olyan banán a legjobb, amelyiknek a héján barna pöttyök vannak, ezeknek magasabb a cukortartalmuk.
Forrás: Színek és virágok
Most málnával kombinálva készült, lehet egyben is összeturmixolni a kétféle fagyasztott gyümölcsöt, de külön-külön is, ez utóbbinál márványos, foltos és nagyon mutatós jégkrémet kapunk belőle, ha formába téve még visszatesszük egy kicsit a fagyasztóba, de persze azonnal is megdézsmálhatjuk tálkába vagy kehelybe gombócolva.
Forrás: Színek és virágok
Hozzávalók:
Elkészítés: A gyümölcsöt már egy nappal korábban lefagyaszthatjuk. Az érett banánokat hámozzuk meg, karikázzuk fel, és egy dobozba téve fagyasszuk le. Az málnát szintén tegyük a fagyasztóba.
Az összes hozzávalót egyszerre vagy külön-külön beletesszük egy aprítógépbe vagy egy erős turmixgépbe, és krémesre daráljuk. Azonnal fogyasztható, vagy tegyük formába, és pár órára rakjuk vissza a fagyasztóba. Jó étvágyat hozzá!
Forrás: Színek és virágok
A jégkockatartó frappáns konyhai eszköz, fagyi készítéséhez is ideális, és mindig annyit tudunk kivenni belőle, amennyire vágyunk. Könnyű elosztani vagy beosztani, és a nagy melegben az sem hátrány, hogy gyorsabban megfagy a mérete miatt, mintha jégkrémtartó formában fagyasztanánk az édes gyümölcsös joghurtot.
Az elkészítése pofonegyszerű, csupán joghurtra vagy görög joghurtra, vegánoknak növényi joghurtra, egy kis édesítőre – mézre, juharszirupra – és némi gyümölcsre van hozzá szükség az alapfagyihoz, de tovább gazdagíthatjuk
A joghurtot az édesítővel és ha szeretnénk, valamely ízesítővel elkeverjük, a jégkockatartóba kanalazzuk, belepotyogtatunk áfonyát, málnát, darabolt epret vagy más gyümölcsöt, barackot, mangót, és a fagyasztóba tesszük, 2-3 óra múltán már bármikor hűsíthetjük magunkat a finom és egészséges joghurtos kockákkal.
Csokifagyi sokféle kapható készen is, de kiadósabb és finomabb is a házi változat, ráadásul tényleg nagyon egyszerű, pikk-pakk összeállítható, ráadásul némi kis extrával fel is turbózhatjuk. Az alaprecepthez csak sűrített tej, tejszín és holland, vagyis cukrozatlan kakaópor kell, és ha kellően habosra felverjük, akkor fagyasztás után is könnyű, krémes marad, és nem szükséges hozzá fagyigép, sőt időnként sem kell átkeverni, mint a legtöbb receptnél.
Ha az alapváltozatot készítjük, akkor tálaláskor egy kis tejszínhab és friss gyümölcs nem árt mellé, de akár a fagyialapot magát is gazdagíthatjuk csokidarabkákkal, aprított vagy egész mogyoróval, kekszmorzsával, mandulalapocskákkal, de fűszerként egy kis fahéjat, vaníliát is tehetünk bele, bátrabbak gyömbérrel, csilivel is kipróbálhatják, mert isteni!
Forrás: iStock
Hozzávalók:
Elkészítés: A sűrített tejet egy keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a kakaóport, és elektromos habverővel simára keverjük, majd hozzáadjuk a hideg, jól behűtött zsírosabb tejszínt, és jó habosra verjük. Műanyag dobozba vagy pástétomformába öntjük, és legalább 4-5 órát fagyasztjuk tálalás előtt, de 2-3 hónapig is jól elvan, és akkor gombócolhatunk belőle, amikor csak rákívánunk…
Forrás: iStock
A Peche Melba vaníliás cukorszirupban posírozott őszibarack, vaníliafagylalt és málnaöntet triója – az eredeti recept szerint, amit August Escoffier, a francia gasztronómia egyik kiemelkedő alakja készített Nellie Melbának, az ausztrál szoprán énekesnőnek – mindezt Londonban, 1894-ben. Így mind a francia, mind az angol elnevezés helyes, hiszen ténylegesen elég nemzetközi desszertről van szó.
A fagyikehely történetét maga Escoffier jegyezte le, aki 1889-től kezdődően a londoni Savoy Hotel séfjeként dolgozott. A Covent Garden közelében lévő szállodában, itt szállt meg a híres Helen Porter Mirchell opera-énekesnő, akit mindenki csak Nellie Melbaként emlegetett – melbourne-i születése miatt kapta ezt a nevet. Történt egyszer, hogy Madame Melba két jegyet ajándékozott Escoffier-nak az esti Lohengrin-előadásra. Mint ismeretes, az opera egyik jelenetében feltűnik egy hattyú… Escoffier másnap, egy szűkebb körű fogadásra jégből egy hattyút faragott a díva számára, a két szárnya közé helyezett ezüsttálban szervírozta hódolata jeléül az énekesnő ihlette desszertet.
Forrás: iStock
Az eredeti recept természetesen hamar módosult, újabb és újabb variációk készültek és készülnek ma is: leggyakrabban pirított mandula és tejszínhab is kerül rá, és valljuk be, ezek nem rontják el, sőt… De az eredeti desszertben ezek nem szerepeltek. Vannak, akik eperrel készítik, kekszmorzsával megszórják, vagy friss málnát potyogtatnak a tetejére.
Hozzávalók:
Elkészítés: Az őszibarackot félbevágjuk, magját kiemeljük, bőrét lehúzzuk. 2,5 dl vizet felforralunk, beletesszük a cukrot, néhány percig főzzük, majd hozzáadjuk a vanília kikapart magjait, és 3-4 percre beletesszük a barackokat, majd szűrővel kiemeljük, lecsepegtetjük, tányéron hűlni hagyjuk.
A málnát a porcukorral összeturmixoljuk – esetleg félretehetünk pár szemet a díszítéshez –, majd sűrű szitán átpasszírozzuk. (Ezt el is hagyhatjuk, ha nem zavarnak a magok.)
A barackokat poharakba vagy kelyhekbe tesszük, 1-1 gombóc vaníliafagylaltot teszünk rá, meglocsoljuk a málnával. Ha van kedvünk, pirított mandulával, friss málnával is megszórhatjuk, kínálhatunk hozzá tejszínhabot is.
Forrás: iStock
Fagyit reggelire? Miért is ne? Az igazán meleg nyárban már reggel is jólesik egy frissítő finomság. Ha egy gyümölcsös turmixot készítünk, azt akár le is fagyaszhatjuk, és máris kész az instant nyári reggeli, amikor a forró napot egy kellemes és hűsítő reggeli jégkrémmel kezdhetjük. De amúgy tízóraira és uzsonnára is tökéletes, természetes és egészséges, nem mellesleg pár perc alatt összedobható.
Végy egy jégkrémformát… Igen, mindenképpen vásárolj egyet, vagyis kettőt legalább, mert nagyon jó kis jeges desszerteket lehet otthon is készíteni. Így „semmiperc” alatt varázsolhatunk meglepetést magunknak, szeretteinknek, vendégeinknek a házi jégkrémekkel.
Ha krémes, de egészséges jégkrémet szeretnénk, ahhoz a legjobb alapanyag a görög joghurt, a sűrű, krémes, de nem zsíros tejtermék, aminek az a lényege, hogy a klasszikus joghurnál sűrűbb, mert kicsepegtetik belőle a vizet. Némi gyümölccsel és édesítővel – cukor, méz vagy más alternatív édesség -, egy kis fűszerrel – vanília, fahéj, kardamom, zöldfűszer – isteni jeges desszertté alakíthatjuk pár perc alatt.
Megéri? Sokszorosan!
Réteges gyümölcsös jégkrém nagyon egyszerűen
Hozzávalók:
Elkészítés: A görög joghurtot a mézzel és 1 evőkanál vanília-kivonattal összekeverjük, majd a vizet hozzáadva átkeverjük.
A gyümölcsöt a barna cukorral – vagy más édesítővel – és a maradék vanília-kivonattal összemixeljük.
A két keveréket jégkrémformába öntjük rétegezve-váltakozva, ha ilyenünk nincs, műanyag tejdesszert vagy apróbb joghurtos formába is tehetjük, fapálcát, műanyag kiskanalat vagy a forma pálcarészét beleállítjuk, és 5-6 órára a fagyasztóba tesszük.
Adagonként, egyesével is kivehetjük, könnyebb kiemelni a formából, ha langyos víz alá tartjuk pár másodpercre a formát.
Pofonegyszerű, percek alatt prezentálható, de bámulatosan finom desszert a Heisse Liebe, ami egy forró és fűszeres málnaragu és vaníliafagyi kombója. Friss és fagyasztott málnával is készíthető, egy kis aromás alkohollal, fűszerrel összeforralva, karamellizált cukorral megbolondítva olyan isteni és egyszerű, gyors finomság, ami mindenkit levesz a lábáról.
A fagyit készíthetjük házilag is, de ha last minute desszertre van szükség, akkor a boltit is tökéletesen felvidítja a házi málnaragu, ami most narancslével és narancslikőrrel készült, de fehér rummal vagy egy kevés vörösborral is nagyon finom, bár más ízvilágú lesz. Érdemes kísérletezni és többfélét kipróbálni, mert minde változatban isteni!
Heisse Liebe – vaníliafagyi meleg málnaszósszal
Hozzávalók:
Elkészítés: A narancs héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk, és egy kis edénybe öntjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a likőrt, a csillagánizst és a málnát, 3-4 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a málnát, és addig főzzük, amíg a gyümölcs összeesik. Átkeverjük, és kivesszük belőle a csillagánizst.
A szószt még melegen tálkákba kanalazzuk, vaníliafagyit gombócolunk rá, ízlés szerint tejszínhabbal, rámorzsolt habcsókkal tálaljuk.
A kulfi tej, tejszín, cukor és étkezési keményítő főzött keveréke, amit hagyományosan kardamommal vagy sáfránnyal, rózsavízzel vagy mangóval, illetve pisztáciával vagy vaníliával készítenek Indiában, de az alapkrém tulajdonképpen bármilyen ízzel, fűszerrel, gyümölccsel megbolondítható. Ennek az indiai jeges desszertnek a titka, hogy a tejet és a tejszínt alacsony hőmérsékleten viszonylag hosszan, gyöngyöztetve főzik, így a folyadék egy része elpárolog, és alacsony zsírtartalommal is krémes marad fagyasztás után a keverék, jégkristályok nélkül. Hogy igazán lágy és krémes legyen, a végén még egy kis kukoricakeményítővel sűrítik – pofonegyszerű, és zseniálisan működik.
Mi most egy kardamomos változatot mutatunk, ami egészen különleges ízvilágú, nagyon jól passzol hozzá például a friss őszibarack vagy nektarin, de pár szem málnával is megbolondítható.
Kulfi kardamommal
Hozzávalók:
Elkészítés: A tejet és a tejszínt egy vízzel kiöblített lábasba tesszük. A kardamomokat kés pengéjével megroppantjuk, a tejhez adjuk, és tűzre téve felforraljuk, majd a hőt takarékra véve gyöngyözve forraljuk időnként megkeverve, hogy kb. 1/3 része elpárologjon. Ekkor szűrőkanállal kivesszük a kardamommagokat, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát és csipetnyi sót. Az étkezési keményítőt egészen kis hideg vízzel kikeverjük, majd a fűszeres tejhez öntjük, és kevergetve még 2-3 percet főzzük, amíg elkezd sűrűsödni.
A tűzről levéve hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, majd ízlés szerint egy nagy műanyagdobozba vagy akár jégkrémformába töltjük, és a fagyasztóba tesszük. A kisebb adagoknak elég 5-6 óra, ha egyben fagyasztjuk le, akkor 8-10 óra, de inkább egy egész éjszaka szükséges.
Reggelire, uzsonnára, desszertnek is tökéletes az úgynevezett fagyasztott joghurt, a frozen yogurt vagy froyo néven is hódító gyümölcsös nyalakodnivaló, amit otthon is könnyűszerrel elkészíthetünk, ha van némi fagyasztott gyümölcsünk. Érdemes a szezonban olcsóbban kapható friss gyümölcsökből és banánból mindig betárazni, és feltölteni a fagyasztót, hogy bármikor elkészíthessük, amikor kedvünk kerekedik.
A banán mindenképpen ajánlott hozzá, mert édesít és krémesít egyszerre, így spórolhatunk az édesítővel, az ízként választott gyümölcsöt azonban hangulatunk szerint variálhatjuk. Most őszibarackkal készült, ami reggelire egy kis chiamaggal vagy granolával megszórva mennyei, uzsonnára vagy desszertnek zabkekszet morzsolhatunk rá, de darabolt mandulával vagy más maggal is nagyon finom, bátran variálható!
Barackos-banános jeges joghurt
Hozzávalók:
Elkészítés: A fagyasztott gyümölcsöket és a joghurtot késes robotgépbe vagy turmixba tesszük, hozzáadjuk a mézet és a vaníliát, és addig mixelsük, amíg egészen sima és krémes, fagyi állagú lesz. Dobozba téve egy részét betehetjük azonnal a fagyasztóba, a többit tálkákba szedjük, és friss gyümölccsel tálaljuk, ízlés szerint egy kis chiamaggal és apróra vágott csokival megszórva.
Első ránézésre olyan, mintha csak egy nyers avokádó lenne, de sokkal többet rejt ez a mostanság nagyon menő nyári desszert, és még a magja is ehető a felkapott fagyinak, amit Londonban mindenki ki akar próbálni. A Snowflake Luxury Gelato idei nagy dobása ez a vegán fagyi, krémes, édes és hűs, ráadásul nagyon mutatós és nagyon ötletes is, tökéletesen épít az elmúlt években oly népszerűvé vált egészséges és ezerarcú gyümölcsre, az avokádóra.
Az Avo-lato krémje ténylegesen az avokádóból készül, szőlőcukorral és citrommal, amit avokádóhéjba töltenek vissza, a magja pedig őrölt lenmag és mogyoróvaj keverékéből készült fagyi. 😉 Zseniális, ugye?
Avokádófüggők otthon is megpróbálhatják reprodukálni ezt az ötletes desszertet, a magot bármilyen házi energiagolyóval pótolhatjuk, és ha nincs olyan pöpec fagyigépünk, mint a londoni fagyizóban, a lefagyasztott avokádós fagyialapot egy késes robotgépben krémesre, puhára mixelhetjük!
Az egészséges fagyialapot egy kis vanília-kivonattal, reszelt gyömbérrel, de akár egy kis banánnal is felturbózhatjuk, ízlés szerint mézzel, juharsziruppal, agavéval is édesíthetjük, a lényeg: szuper ötlet, akár avokádóhéjban tálaljuk, mint Londonban, akár a magunk módján, ahogy jólesik!
