Írd be, mit keresel:

A különféle csokis golyók, sütik és bonbonok mindig sikert aratnak, de ritkán készülnek citrommal és krémsajttal, pedig izgalmas és nagyon finom kombináció is születhet, ahogy bizonyság erre olvasónk receptje is.

„Kedvenc recepteskönyvemben találtam rá a 'krémsajtos citromgolyók'-ra, és mivel ez a recept nagyon egyszerűen elkészíthető bonbonféleség, így bátran hozzáláttam az elkészítéséhez. Először egy citromos, kevert tésztát kell sütni, majd az összemorzsolt tésztát összegyúrtam egy mascarponés krémmel, így egy citromízű, krémes masszát kaptam, melyből golyókat formáltam. Ezután a fehér csokoládét sárga ételfestékkel összekeverve olvasztottam fel, majd bevontam vele az elkészült golyókat. 

A citromos íz és a fehér csokoládé nagyon jól kiegészítették egymást. A hűtőben jól lezárt dobozban tárolhatjuk, ha éppen marad belőle, mert nálunk pl. pillanatok alatt elfogyott.”

Forrás:
Kard Sándorné

Krémsajtos citromgolyó

Hozzávalók 12-14 darabhoz:
A citromos tésztához:

  • 6 dkg vaj
  • 7 dkg porcukor
  • 6 dkg liszt
  • 1 kisebb tojás
  • 1 citrom leve és héja
  • 1/4 csomag sütőpor

A krémsajtos töltelékhez:

  • 5 dkg vaj
  • 10 dkg mascarpone vagy más krémsajt
  • 8 dkg porcukor
  • 1/2 teáskanál vaníliaaroma

A csokoládémázhoz:

  • 20 dkg fehér csokoládé
  • sárga zselés ételfesték

Elkészítés: A tésztához keverjük az olvasztott vajat a porcukorral jó habosra, majd keverjük hozzá az egész tojást, a citromlevet és a citrom reszelt héját. Szitáljuk hozzá a sütőporral összekevert lisztet, majd keverjük sűrű, sima masszává.

Egy 20 cm-es tortaformát vajazzunk és lisztezzünk ki, majd öntsük bele a masszát. Helyezzük előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük a tésztát kb. 20 percig, tűpróbáig. Ezután vegyük ki a sütőből, helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

A vajat és a mascarponét keverjük alaposan össze, majd adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliaaromát, majd keverjük simára. Ezután tegyük be a hűtőbe, hogy egy kicsit megdermedjen a krém.

A teljesen kihűlt tésztát tépkedjük apró darabokra egy nagyobb tálba, majd tegyünk hozzá néhány kanál krémet, és kezdjük el összegyúrni. A többi krémet apránként adjuk hozzá, hogy egy puha, gyurmaszerű masszát kapjunk. Elképzelhető, hogy nem kell majd hozzá az összes krém.

Ezután az összegyúrt masszából formázzunk golyókat, majd tegyük be pár órára a hűtőbe, hogy kellően megdermedjenek a golyók. 

A mázhoz a csokoládét tördeljük bele egy fémtálba, nyomjunk hozzá egy kevés ételfestéket, majd vízgőz fölött olvasszuk fel. Az ételfestéket apránként adagoljuk hozzá, míg el nem érjük a kívánt színt.

A hűtőből kivett golyókat ezután vonjuk be a csokoládéval, majd helyezzük sütőpapírra, és hagyjuk teljesen megdermedni. Légmentesen lezárt dobozban akár két hétig is tárolhatjuk az elkészült golyókat.

Forrás:
Kard Sándorné

A receptet és a fotót Kard Sándorné küldte. Köszönjük!

Küldj te is receptet ünnepi receptversenyünkre, és nyerd meg a Nagy csokoládé könyvet! >>

Toszkána a mandulás desszertek kedvelőinek fellegvára: innen származik a cantuccini, a marcipán és a ricciarelli, ami ma már sokszor nem is tartalmaz mandulát, pedig nem érdemes elhagyni belőle. A marcipán a legmandulásabb édesség, az eredeti recept szerint ennek a fele őrölt mandula, a másik fele porcukor, a kettőből úgy lesz massza, hogy a dolgos és szorgos kezek melegétől az összedolgozás során a mandulából kiolvad az olaj, ami felveszi a finomra őrölt cukrot. Ma már az 1:1 arányú marcipán nagyon ritka, elképesztően drága lenne…

Mindenesetre a marcipánnak köszönhetjük az édes pöfeteg sütit is. Nem mindenkinek tellett ugyanis erre az ínyenc édességre, különösképp nem a kandírozott gyümölcsökkel gazdagított marcipántortára, Toszkána karácsonyi tortájára. Leleményes háziasszonyok viszont kevesebb mandulával is tudtak nagyon finom desszertet készíteni az ünnepekre – így született meg ez az ellenállhatatlan falatnyi finomság.

A ricciarelli eredetileg őrölt mandula, méz, liszt és tojásfehérje keverékéből készült, majd csokoládéval és kakaóval gazdagították, de Sienában most is a fehér változat kedveltebb, így ma már fehércsokival készül. Isteni finom, kívül ropog, belül puha, és érdemes egy kis fűszerrel is megbolondítani. Mi most citromhéjat reszeltünk bele, de kardamommal, mézeskalács fűszerkeverékkel, egy kis rózsaborssal is nagyon finom!

Fehércsokis pöfeteg (ricciarelli fehércsokival)

Hozzávalók:

  • 15 dkg fehércsoki
  • 5 dkg vaj
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 2 tojás
  • 1 citrom reszelt héja
  • 20 dkg liszt
  • 1/2 csomag sütőpor
  • 10 dkg darált mandula
  • porcukor a szóráshoz
  • maréknyi mandula vagy aszalt meggy, áfonya a díszítéshez

Elkészítés: A csokoládét egy tálba kockázzuk, és gőzfürdő fölött elkezdjük olvasztani, hozzáadjuk a vajat és a vaníliás cukrot is, belereszeljük a citrom héját, és folyamatosan kevergetjük, amíg homogén krémet kapunk. 

A tűzről levéve picit hűlni hagyjuk, majd a tojásokat is hozzáadjuk, alaposan elkeverjük. A lisztet, a sütőport és a darált mandulát összekeverjük, majd a csokis keverékhez adjuk, alaposan elkeverjük, és legalább 1, de inkább 2 órára hűtőbe tesszük. A pihentetéstől lesz majd szép repedezett.

A pihentetett tésztából dióny darabokat szakítunk, gombóccá formázuk, meghempergetjük porcukorban, majd sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk egymástól kissé távolabb, mert kicsit elterülnek sülés közben. A tetejükre 1-1 szem mandulát vagy aszalt meggyet, áfonyát tehetünk.

180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, 10–15 perc alatt megsütjük.

Ha kihűlt, jól záródó dobozba zárva sokáig friss és finom marad.

A sajttorta mindig jó választás azoknak, akik szeretik a krémes, könnyű desszerteket. A sütött és hűtött sajttorták is nagyon népszerűek – nem véletlenül, hiszen egyszerű, jól variálható és igen kívánatos desszert. Ha az elronthatatlan és legegyszerűbb változatot keressük, akkor a sütés nélküli hűtött sajttorta a nyerő.

Készíthetjük egy közepes méretű kapcsos tortaformában, de még jobb, ha pici, egyszemélyes adagokat készítünk apró piteformákban, így nemcsak finom, de nagyon mutatós desszerttel rukkolhatunk elő. Gyümölccsel díszítve igazán ínycsiklandó és finom.

Forrás:
iStock

Fehér csokis sajttorta sütés nélkül

Hozzávalók:

  • 20 dkg vajas keksz
  • 10 dkg vaj
  • 22 dkg natúr krémsajt
  • 15 dkg natúr joghurt
  • 2,5 dkg cukor
  • 1 narancs
  • 1 tojásfehérje
  • 25 dkg fehér csokoládé

Elkészítés: A vajas kekszet ledaráljuk, hozzáadjuk a felolvasztott vajat, összedolgozzuk, majd egy nagy vagy több kicsi tortaformába tesszük, alaposan lenyomkodjuk. Fél órára hűtőbe tesszük, amíg a krémet elkészítjük.

A krémsajtot, a joghurtot, a cukrot és a narancs kifacsart levét egy keverőtálba kimérjük, elkeverjük. A tojásfehérjét felverjük, majd a krémsajtos keverékbe forgatjuk. 

A fehér csokit vízgőz felett felolvasztjuk, majd a krémsajtos keverékhez adjuk, alaposan, de finoman összeforgatjuk, és a lehűtött-pihentetett kekszes alapra simítjuk.

Hűtőbe tesszük, és egy éjszakát hagyjuk, hogy az ízek és az állagok elérjék a tökéletességet. Gyümölccsel díszítve tálaljuk.

Objektum doboz