A meleg desszertek inkább ritkaságnak számítanak, ráadásul a felfújtat a sütőből kivéve azonnal érdemes tálalni, hogy mindenki megcsodálhassa a szépen feljött és illatos süteményt, mert bizony elég hamar összeesik. A forró felfújthoz nagyon jól illik egy kis hideg kísérő, ami lehet jóféle házi lekvár vagy gyümölcsragu, ünnepibb alkalomra egy kis fagyi.
Kellemesen üde és friss az íze a citromhéjnak köszönhetően, mi egy kis mazsolát is csempésztünk bele, de ez elhagyható, ha valaki nem kedveli, vagy akár aszalt vörösáfonyával, fagyasztott áfonyaszemekkel is gazdagítható.
Ebben a túrófelfújtban nincs liszt sem, csak egy kis kukoricakeményítő, így gluténérzékenyek is fogyaszthatják, és a cukor is kiváltható más édesítővel, ha diétás változatban szeretnénk elkészíteni.
Készítésekor csak a sütési időre és hőre kell odafigyelni, illetve érdemes vízbe állítva sütni a felfújtakat, hogy szépen feljöjjenek, és pillekönnyű legyen a sütemény textúrája.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük.
A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a túrót, a vaníliás cukrot, a citrom reszelt héját és a keményítőt, simára keverjük, ha szeretjük, a mazsolát is hozzáadjuk, 3-4 evőkanál habbal kicsit fellazítjuk a masszát, majd 2 részletben összeforgatjuk az összes tojáshabbal.
A szufléformákat kivajazzuk, majd elosztjuk bennük a túrókrémet, és mélyebb tepsibe rakosgatjuk. A tepsibe – a formák köré – kétujjnyi forró vizet öntünk, és a tepsit 180 fokos sütőbe toljuk. 15–20 percig sütjük, amíg szép színt kap a teteje.
A sütőből kivéve azonnal tálaljuk – kínálhatunk hozzá lekvárt vagy gyümölcsmártást, csokiöntetet is.
Melengető és otthonosságot teremtő finomság a sajtos szuflé – vagy soufflé –, ami rengeteg módon fűszerezhető és gazdagítható. A lényege a könnyedség, ami a beleforgatott tojáshabnak köszönhető, ez a sütés során megemeli, felfújja, levegőssé teszi a sajtos sültet. Készíthetjük egy nagy sütőtálban vagy több egyszemélyes kis szufléformában is, attól függően, hogy rusztikusabb vagy elegánsabb fogásnak szánjuk.
A felfújt alapja egy krémes besamel, amit tojássárga, felvert tojáshab és reszelt sajt egészít ki, és persze némi fűszer, ízlés szerint. Mi most némi ricottát és egy kis pikáns rukkolát is beleforgattunk a masszába, így izgalmasabb és tartalmasabb lett, egy jó adag salátával tálalva könnyű vacsorának is tökéletes egytálétellé avanzsálva.
Hozzávalók:
Elkészítés: A vajat egy edényben megolvasztjuk, rászórjuk egyben a lisztet, addig kevergetjük, míg összeáll, majd több részletben hozzáöntjük a tejet, egy habverővel mindig simára keverve. Amikor az összes tejet felvette, a besamelt lehúzzuk a tűzről, fűszerezzük egy kevés szerecsendióval, frissen őrölt borssal és sóval, összekeverjük.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat egyesével a besamelhez adjuk, a ricottával is átkeverjük, majd a reszelt sajtokkal is összeforgatjuk. A tojáshabot hozzáadjuk úgy, hogy először 2-3 kanálnyi habbal fellazítjuk a masszát, majd óvatosan forgatjuk össze, hogy minél könnyebb, levegős maradjon. Végül beleforgatjuk a rukkolát.
Kivajazott sütőtálba öntjük, 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 40 perc alatt megsütjük.
Azonnal tálaljuk, salátát kínálhatunk mellé.
A szuflékról – vagyis a felfújtakról – mindenkinek tévképzetei vannak, mindenki attól tart, hogy nem sikerül, nem lesz könnyű, netán összeesik. A tojáshab megteszi a dolgát, mindig megemeli és könnyűvé teszi a felfújtat, ha jó arányokkal dolgozunk, az összeesés pedig természetes, ezen nem kell dühöngeni: hűlés közben a gőz távozik az ételből, és épp ez a titka a felfújtnak: csak frissen igazán finom és csábító!
Ez a sajtos változat nagyon ütős, pillekönnyű és szétolvad a szájban, a legegyszerűbb és készen vásárolható reszelt sajttal, egy kis parmezánnal felturbózva is mesés, de arra is jó, hogy eltüntessük benne a maradék, a hűtőben meglapuló, már nem annyira csábító sajtokat lereszelve. Füstölt sajt, maradék camembert, brie, cheddar még finomabbá teszi, de az alapváltozatot is mindenképp érdemes kipróbálni, mert lenyűgöző!
Hozzávalók:
Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 190 fokra, a szufléformákat kikenünk vajjal, lisztezzük, a felesleget kiöntjük belőle.
A sajtfelfújthoz a vajat egy kisebb edényben felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és folyamatosan kevergetve 1-2 percig pirítjuk, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tejet, és simára keverjük, 2-3 perc alatt sűrűsödésig főzzük, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a reszelt sajtot és a parmezánt, ezzel is simára keverjük. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgákat a keverékhez adjuk, sózzuk, borsozzuk, és krémesre keverjük. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd 3-4 evőkanálnyi habbal fellazítjuk a sajtos masszát, majd finoman az összes fehérjehabot beleforgatjuk.
A keveréket elosztjuk a szufléformákban, és az előmelegített sütőbe tolva, légkeverés mellett és az ajtót nem kinyitva kb. 25 perc alatt pirulásig sütjük.
Közben salátát és pirítós készítünk mellé, vagy bármit, amit szeretnénk, mert a sütőből kivéve azonnal tálalnunk kell, hogy a pillekönnyű szuflét tökéletességében élvezhessük.
Csokoládéfelfújt
Hozzávalók 2 adaghoz:
A forma kikenéséhez:
Elkészítés: A sütőt előmelegítjük jó forróra (250 fokra).
A formákat alaposan kivajazzuk, és megszórjuk a kakaóporral.
A csokit a vajjal vízgőz fölött megolvasztjuk, majd langyosra hűtjük.
A cukrot habosra keverjük a tojással és a tojás sárgájával. A langyosra hűlt csokit és a lisztet is óvatosan ebbe forgatjuk, majd 2 szufléformába kanalazzuk.
Kb. 10 perc alatt megsütjük. Amikor szépen kiemelkedett a formából, akkor jó.
Óvatosan egy tányérra borítjuk, és tetszés szerint tálaljuk.
Én házi készítésű eperdzsemmel és vaníliafagylalttal fogyasztottam. Jó étvágyat kívánok hozzá!
Vigyázat, nagyon laktató és nagyon csokis, diéta idején nem ajánlott! 🙂
A receptet és a fotót Harsányi Sarolta küldte. Köszönjük!
A felfújt elkészítése igen egyszerű, és emellett igencsak laktató, így egy finom salátával kínálhatjuk főételként, de reggelire, vagy éppen előételként is megállja a helyét. Készülhet egy nagyobb formában, akkor felszeletelve tálaljuk, de a muffinforma is tökéletes hozzá.
Medvehagymás-tojásos felfújt
Hozzávalók egy 25x10x7 cm-es formához:
Elkészítés: A medvehagymát vágjuk fel apróra, és tegyük félre.
Négy tojást főzzünk keményre, majd szintén vágjuk fel apróra, és tegyük félre.
Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet, pirítsuk 1-2 percig, majd vegyük kisebbre a lángot. Ezután apránként öntsük hozzá a tejet, és minden alkalommal keverjük simára, közben pedig ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg egy csipet szerecsendióval. Ezután egyesével üssük hozzá a nyers tojásokat, majd szintén mindegyikkel keverjük simára. Végül keverjük hozzá a reszelt füstölt sajtot is, majd amikor már teljesen sima masszát kaptunk, vegyük le a tűzről.
A masszához ezután keverjük hozzá az apróra vágott medvehagymát, az apróra vágott főtt tojást és a zsemlemorzsát.
A sütőformát kenjük ki vajjal, és szórjuk meg zsemlemorzsával. Ezután öntsük bele a masszát, majd szórjuk meg a tetejét zsemlemorzsával és ízlés szerint reszelt sajttal.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 30-40 perc alatt süssük szép pirosra. Én légkeverésnél 160 fokon 30 percig sütöttem.
A sütőből kivéve hagyjuk a formában langyosra hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki.
Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. Az elkészült felfújtat tálalhatjuk langyosan, vagy éppen teljesen kihűtve. Kínálhatjuk előételnek, főételnek vagy éppen reggelire. Paradicsommal, paprikával, esetleg egy finom salátával.
