Ha már nagyon elegünk van a fénytelen téli időből, és egy kis napfényes, mediterrán hangulatra vágyunk, nincs más dolgunk, mint elkészíteni a mi kenyérlángosunk olasz megfelelőjét, a focacciát (ejtsd: fokáccsá). Az alapja gyakorlatilag egy kevés olívaolajjal és némi fűszerrel gazdagított kenyértészta, ami vékonyra nyújtva vagy lelapogatva sül meg, vékonysága okán elég gyorsan.
A tetejére kerülhet olajbogyó, friss vagy szárított paradicsom, kapri, szardella vagy hagyma, akár egy kis karakteres sajt is, és persze mindezeket a tésztába is beledolgozhatjuk. Önmagában is tökéletes, amolyan pogácsa-alternatíva borozgatás, baráti beszélgetés mellé, de akár szendvicsalapként is működik, vagy kínálhatunk mellé sajtot, sonkát, friss zöldségeket egy mediterrán hangulatú vacsora apropóján.
Hozzávalók:
Elkészítés: A szárított élesztőt egy keverőtálba tesszük, hozzáöntünk 1 dl meleg vizet, elkeverjük, és 10 percre félretesszük, hogy az élesztő beinduljon. Ezután hozzáöntjük a lisztet és egy nagyobb csipet sót, valamint a rozmaringot, és robotgép dagasztókarjával elkezdjük összedolgozni, közben hozzáadjuk az olívaolajat és fokozatosan a maradék meleg vízből annyit, hogy ruganyos tésztává összeálljon, a végefelé óvatosan adagoljuk, hogy ne legyen túl ragacsos a tészta.
Olajjal kikent tálba tesszük a tésztát, a tetejét is lekenjük olajjal, és tiszta konyharuhával letakarva langyos helyen 1 órát kelesztjük.
A pihentetett tésztát olajos munkafelületen kicsit átgyúrjuk, majd kettéosztjuk, és mindkettőt ovális lappá nyújtjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe átemeljük, lekenjük olívaolajjal, megszórjuk egész vagy darabolt olajbogyóval és durvább szemű tengeri sóval, és 20 percet kelni hagyjuk.
Közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra, majd a focacciákat 20-25 perc alatt szép aranyszínűre sütjük.
Azon melegében, de langyosan, hidegen is tálalhatjuk, kínálhatunk mellé sonkát, sajtot, olajbogyót – és persze egy pohár bort…
Egy kis olajjal gazdagított kenyértészta az alap, amin nincs paradicsomszósz és feltét, de lehet ízesíteni a tésztát, és a tetejére is kerülhet ez-az. Mivel vékony, lapos ez a kenyérféle, gyorsan megsül, akár nagyobb lepényként is süthetjük, majd szeletelve vagy cikkekre vágva tálaljuk, de készíthetünk kisebb, tenyérnyi kis lángosokat is belőle.
Számtalan módon variálhatjuk, a legegyszerűbb egyszerűen egy kis sóval és bazsalikommal megszórva, de kerülhet rá vagy a tésztájába egy kis finomra aprított vagy darabolt aszalt paradicsom, olajbogyó, ringli, kapri, de akár friss paradicsom, kakukkfű, zsenge hagyma, lilahagyma is.
Liszt, víz, só, élesztő, kis olívaolaj az alap, nagyon jó szendvicsalap, salátához szuper kísérő, az ízesítésnek és a gyors sütésnek köszönhetően jobb, mint a klasszikus házi kenyér.
Focaccia (alaprecept)
Hozzávalók:
Elkészítés: Egy keverőtálba szitáljuk a lisztet, a közepébe egy kis mélyedést kavarunk, belemorzsoljuk az élesztőt, ráöntjük a langyos vizet és az olajat, a szélére szórjuk a sót és a zöldfűszert, és kézzel elkezdjük összedolgozni. Amint összeáll a tészta, folytathatjuk a munkapulton, ha egyszerűbb, kb. 8–10 perc alatt kidolgozzuk. Bucivá formázzuk, és a keverőtálban, konyharuhával letakarva 30 percet langyos helyen kelesztjük.
Ha megkelt, kicsit átgyúrjuk, majd sütőpapíron kinyújtjuk vagy kézzel körré nyomkodjuk, sütőlapra tesszük. Fűszerrel megszórjuk vagy olajbogyót, kaprit, finomra vágott ringlit szórunk rá, és még 15 percet kelesztjük.
200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és attól függően, hogy egy nagy vagy több kis lángost formáztunk, 10–15 perc alatt megsütjük.
