Édes koktélparadicsom, egy gyors ricottás krém, és örök barátunk, a készen kapható leveles tészta triójából mutatós kis pite készülhet, ami tökéletes gyors ebédnek vagy vacsorának, de csinossága okán vendégvárónak sem utolsó, tényleg pikk-pakk elkészül, és ha sikerül többféle színű paradicsomhoz hozzájutnunk, akkor szemet gyönyörködtetően színes és izgalmas is lesz.
A krémes ricottához most fokhagyma, parmezán és egy kis aprított petrezselyem került ízesítőként, de bármilyen zöldfűszer jól illik hozzá, ha van friss bazsalikomunk, kakukkfüvünk vagy oregánónk, azokkal is nagyon jól működik, érdemes variálni – elrontani nem lehet!
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojást egy keverőtálba ütjük, villával elhabarjuk, hozzáadjuk a tejfölt, a ricottát, simára keverjük, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a finomra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, alaposan átkeverjük.
A leveles tésztát papírostul kitekerjük és egy tepsire fektetjük, megszurkáljuk villával, majd egyenletesen megkenjük a ricottás krémmel, a széleken kb. 1 centit szabadon hagyva, majd kirakjuk a félbevágott koktélparadicsomokkal, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 20-25 perc alatt megsütjük.
Tálaláskor megszórhatjuk még friss petrezselyemmel, esetleg bazsalikommal, kínálhatunk mellé egy jóféle salátát, pohár könnyű bort…
A tzatziki mindenhez illik, és szerencsére abszolút nem hizlal, sültekhez, grillezett ételekhez ideális kísérő, de akár sajtok mellé is mennyei. Előre elkészíthető, napokig használhatjuk többféle fogás mellé is a hűtőből kikapva.
Én most egy aszalt paradicsommal töltött csirkemell és egy gyors vacsora köreteként grillezett sajthoz készítettem, mindkettő egészséges és isteni finom, különösen a görögös „uborkasalátával”, a tzatzikivel.
Hozzávalók:
Elkészítés: Az uborkát a reszelő durva részén lereszeljük. Összeforgatjuk a sóval, fél órára félretesszük. Egy másik edényben összekeverjük a joghurtot a reszelt fokhagymával, az olívaolajjal és a borecettel. A fél óra leteltével kinyomkodjuk az uborkából a vizet, és beleforgatjuk a joghurtba. Pár órára hűtőbe tesszük.
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A csirkemellből tenyérnyi darabokat vágunk, kiklopfoljuk. Mindkét oldalukat besózzuk. A hagymát apróra vágjuk, az aszalt paradicsom olaján megfonnyasztjuk. Addig a paradicsomot is apróra vágjuk. Hozzáadjuk a hagymához, 5 percig kevergetjük, majd elzárjuk a lángot. Ezt a ragut elosztjuk a húsdarabok hosszabbik oldalán, feltekerjük, hústűvel rögzítjük. Egy serpenyőt felhevítünk, és kevés olívaolajon időnként megforgatva megsütjük a tekercseket.
Tálaláskor a húst felkarikázzuk, melléjük kanalazunk a tzatzikiből.
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A sajtot 1,5 cm vastag szeletbe vágjuk, megkenjük olívaolajjal, és forró serpenyőben vagy grillen mindkét oldalukat megsütjük, majd a tzatzikivel tálaljuk.
Forrás: Hajós Ágnes
A pisztrángnak nagy hagyományai vannak a régi magyar – és Monarchia-béli – konyhában, ami sajnos a szocialista idők alatt erősen megkopott, mert túl nemes alapanyagnak számított, az egyedüli szilvásváradi pisztrángot tenyésztő telep halacskáira pedig sokáig leginkább külföldi export várt. Az elmúlt években viszont – köszönhetően a gasztronómiai érdeklődésünk felerősödésének és a tudatosabb táplálkozás népszerűsödésének, több pisztrángos vállalkozás is beindult, például Tapolcán és több helyen a Dunakanyarban…
A pisztráng húsa mindig sovány, mert lételeme a mozgás, az árral szemben úszás, egyszerűen nem marad meg olyan környezetben, ahol nem mozoghat állandóan, így mesterséges áramoltatással tenyésztik őket. Ennek köszönhető a hófehér és sovány, értékes fehérjében gazdag, nem túl karakteres és szerencsére nem is túl szálkás húsa. Szerencsére ma már frissen is sok helyen és egész jó áron kapható, így érdemes rendszeresen beiktatnunk a finom húsú sovány halat a receptjeink repertoárjába.
A pisztráng sokféle módon elkészíthető, de a legmutatósabb, ha egészben sütjük. A hal hasürege adja magát, hogy oda fűszert vagy ízesítőt, citromot, fokhagymát, fűszervajat töltsünk, amelyek ízanyagát sülés közben átveszi a hal. A citrom és a fokhagyma nagyon jól illik hozzá, amit zöldfűszerekkel és egy kevés borral kiegészítve zseniálisan finom, gyors és alakbarát fogást kapunk.
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A pisztrángokat kívül-belül alaposan megmossuk, majd konyhai papírtörlővel leszárítjuk, sóval bedörzsöljük. A citromot, a meghámozott lila hagymát és fokhagymát vékonyan felszeleteljük, és mindegyikből rakunk a halak hasüregébe.
A halakat serpenyőbe rakjuk, a maradék citromszeletekkel kirakjuk, a hagymával és a fokhagymával megszórjuk, majd a zöldfűszereket és 1 teáskanálnyi színes borsot is a halak mellé teszünk. A bort aláöntjük, és alufóliával lefedjük.
200 fokos sütőbe toljuk, 10 percet sütjük-pároljuk így, majd a fóliát levéve még 10 percig sütjük-pirítjuk.
Friss salátával, sült vagy párolt zöldséggel – vagy ízlés szerinti más körettel tálaljuk.
A gremolata eredetileg finomra vágott citromhéj, fokhagyma és petrezselyem keveréke, és ahogy mi szívesen meghintjük tálaláskor ételeinket petrezselyemmel, úgy az olaszok is – csak éppen ezzel a keverékkel. Az arányok persze változnak, és az alapfűszerek is bővülhetnek vagy módosulhatnak.
Van, aki a citromhéjat keveri lime vagy narancs héjával, kerülhet bele szardellafilé vagy kapribogyó is finomra vágva, készíthető szószosabbra egy kis olajjal és citromlével, sóval és borssal, így ideális például szószként spagettihez vagy sült halfilére… A gremolata fűszereit hagyhatjuk darabosabbra, ha késsel csak finomra vágjuk, de akár botmixerrel pépesebbre is dolgozhatjuk.
A gremolata ma már egyre népszerűbb Olaszországon ívül is, így újabb ás újabb változatok jelennek meg: a petrezselyem helyett használnak friss koriandert és mentát is, ezekkel is érdemes kipróbálni, és persze lehet tovább kísérletezni, de az alapreceptet mindenképpen ajánljuk kóstolásra, főleg a nyári melegben, mert frissítő és nagyon kellemesen citrusos.
Hozzávalók:
Elkészítés: A citromot alaposan megmossuk, majd a héját lereszeljük. A fokhagymát megpucoljuk, finomra vágjuk vagy nyomón átpréseljük, a petrezselymet pedig nagyon finomra vágjuk. Egy tálkában összekeverjük, ha krémesebben szeretnénk, mozsárban összedolgozhatjuk vagy botmixerrel kicsit pépesítjük.
Azonnal használható a frissen sült húsok, halak, zöldségek tetejére szórva, de tovább fűszerezhetjük sóval, borssal, citromlével és olajjal – ahogy kedvünk tartja.
A sonkás tészta bizonyára mindenkinek gyerekkori emlékeket idéz, ha máshonnan nem, hát a menzáról. Igaz, azok elég száraz, ízetlen, szétfőtt változatok voltak, de még így is szerettük. Ennél sokkal finomabb, ha egy kis szószt készítünk, mialatt a tészta kifő, így kellemesen krémes és sokkal ízletesebb fogást kapunk – ugyanannyi idő alatt.
A sonkának mindenképpen jót tesz, ha egy kicsit megpirítjuk, és ha már úgyis használjuk a serpenyőt, egy kis hagymát és fokhagymát is, némi bacont is piríthatunk benne a sonka mellett, majd tej és tejszín keverékével felöntve és összeforralva kész is az isteni mártás.
Arra érdemes figyelni, hogy a tésztát ne főzzük túl, hiszen még úgyis sülni fog, miközbe magába szívja az illatos mártás egy részét. Ha maradna belőle másnapra, akkor újramelegítés előtt egy kis tejjel locsoljuk meg, hogy másnaposan is ugyanolyan finom szaftos legyen.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tésztát sós, forrásban lévő vízben feltesszük főni, és a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzzük, majd leszűrjük.
Közben a bacont és a sonkát felkockázzuk, a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk. A vajat egy lábasban felolvasztjuk, ráadobjuk a hagymát, kevergetve üvegesre pároljuk, hozzáadjuk fokhagymát, a bacont és a sonkát is, és kevergetve finom illatosra pirítjuk. Ezután hozzáöntjük a tejet és a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, és hígabb mártás sűrűségre beforraljuk.
A leszűrt tésztát összeforgatjuk a sonkás-tejszínes szósszal, 1 maréknyi reszelt sajtot is beleforgatunk, majd egy kivajazott sütőtálba öntjük, nagyjából elsimítjuk, majd egyenletesen rászórjuk a reszelt sajtot.
180 fokos sütőbe toljuk, és 10–15 perc alatt összesütjük.
A sütőből kivéve tányérokra porciózzuk, kis salátát kínálhatunk mellé.
A rántott csirke egy nagyon jó alternatívája lehet ez a zseniális fogás, és nem csak hamburgerbuciban tálalható, hanem bármilyen körettel önállóan is megállja a helyét. A hús nagyon omlósra és szaftosra sül, köszönhetően a joghurtos pácnak, amiben érdemes legalább 1-2 órát, de még jobb egy egész éjszakát pihentetni, mert ez puhítja és fűszerezi meg a húst.
Azzal együtt, hogy valójában rántott húsról van szó, mégsem kell panírozni, kevésbé pepecselős. A bundába sok fűszer, a liszt és a zsemlemorzsa mellett pedig kukoricakeményítő is kerül, ettől lesz extrán ropogós és nagyon finom. Az alapanyagok számossága senkit ne rettentsen el, főleg a fűszerek miatt ilyen hosszú a lista, valójában egy nagyon egyszerű és gyors, isteni étel, természetesen a pácolást leszámítva…
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A fehérborsot, a fokhagymagranulátumot, a sót, a sütőport, a barna cukrot és a sót egy tálkában összekeverjük. A csirkecombfilék mindkét oldalán megszórjuk a keverékkel, majd frissen tartó fóliára rakjuk, ráhajtjuk a fóliát és kissé kiklopfoljuk, a maradék fűszerkeveréket félretesszük a bundázáshoz. Egy keverőtálba felütjük a tojásokat, elhabarjuk, sózzuk, majd hozzáadjuk a joghurtot, és simára keverjük. Beletesszük a babérlevelet és a csirkecombokat, alaposan összeforgatjuk, és fóliával lefedve 1-2 órára, de még jobb, ha egy egész éjszakára hűtőbe tesszük.
Sütéskor a lisztet, az étkezési keményítőt, a félretett fűszerkeveréket és a zsemlemorzsát egy tányérban összekeverjük. Bő olajat hevítünk, majd a pácból kiemelt csirkecombokat megforgatjuk a fűszeres-lisztes keverékben, kissé rányomkodjuk, majd a forró olajban szép aranybarnára, ropogósra sütjük, majd a szűrőkanállal vagy csipesszel kiemeljük, alaposan lecsöpögtetjük, rácsra tesszük, hogy a maradék olaj is lecsöpöghessen.
Közben a bucikat félbevágjuk, és egy forró és száraz serpenyőben kissé megpirítjuk, majd ízlés szerint belerétegezzük a feltéteket – természetesen a belevalók variálhatók, szószokkal és zöldségekkel kiegészíthetők!
A grillcsirkének leggyakrabban az a hibája, hogy sütés közben kiszárad, és az íze is jellegtelen. A citrom és a vaj segítségével segíthetünk ezen: a citrom savassága megváltoztatja a hús szerkezetét, porhanyósabbá teszi, a vaj is segít, felpuhítja és szaftossá varázsolja, míg a bőre a vajtól jó ropogósra tud sülni. A citromból érdemes a csirke mellé és a hasüregbe is tenni, nagyon kellemesen illatossá, fűszeressé teszi a húst és a köretét is.
Köretként bármilyen zöldség süthető a csirke mellett, de valószínűleg mindenki elcsábul a mostanság megjelenő újkrumplinak, de bátran keverhető, kiegészítő zsenge répával, karalábéval is, vagy készíthetünk mellé egy tavaszi színes salátát is.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkét megmossuk, leszárítjuk, majd fél citrom levével alaposan meglocsoljuk kívül-belül, és félretesszük pihenni, amíg megpucoljuk és felkarikázzuk a krumplit, vízbe tesszük, hogy ne barnuljon meg. A maradék fél citromot és a lime-ot cikkekre vágjuk.
A csirkét bedörzsöljük sóval. A vajat is sózzuk, borsozzuk, majd a csirkét alaposan bedörzsöljük vele kívül és belül. A hasüregbe tesszük a meghámozott fokhagymát és a kakukkfüvet.
Egy tepsi aljába tesszük a lecsepegtetett krumplit, sózzuk, ráfektetjük a csirkét, aláöntjük a fehérbort, és alufóliával lefedjük, majd 190 fokos sütőbe toljuk 50 percre.
Ekkor a fóliát levesszük, a vajas szafttal meglocsoljuk a csirkét és a krumplit is, a citrom- és lime-cikkeket a csirke köré illetve a hasüregbe rakjuk, és visszatoljuk a sütőbe 20-30 percre, amíg szép színt kap a csirke.
A curry fűszerkeveréknek rengeteg fajtája van, a bele kerülő fűszerek arányától függően a kellemesen csípőstől a lángolóan erősig változhat az ereje, amit leggyakrabban a színe is jelöl: a sárga a legenyhébb, ezt követi a zöld, a vörös pedig valósággal lángol. Érdemes kitapasztalni, kinek melyik válik be, illetve választhatunk a por és a paszta curryk között is.
Ebbe a csicseris currybe – bár a színe megtévesztő lehet – enyhébb sárga curry került, de mivel paradicsommal készült, a szósz színében átvette a vezetést a vörös, pedig még némi kurkuma is támogatta a sárga hatást. Emellett fűszerként egy kis fokhagyma és gyömbér gazdagítja az ízeit, valamint kókuszkrém lágyítja és selymesíti a zöldségragut.
Bármilyen zöldséggel készülhet, kinek mihez van kedve vagy épp mit talál otthon, ebbe csak újhagyma, cukkini és sárgarépa került, de így is nagyon tartalmas, kiadós, ízekben gazdag fogás lett még magában is, de rizzsel vagy lepénykenyérrel is tálalható, a lényeg, hogy a finom szaftja ne menjen kárba!
Hozzávalók:
Elkészítés: A friss zöldségeket megtisztítjuk, az újhagymát felékarikázzuk, a sárgarépát félbevágjuk, majd szeletekre, vagyis félkarikákra, a cukkinit negyedelve cikkekre vágjuk.
Az olajat egy wokban felhevítjük, majd a zöldségeket rajtuk 3-4 perc alatt megpirítjuk, meghintjük a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a leszűrt csicseriborsót és a konzerv paradicsomot a levével együtt. A paradicsomos dobozt egy kis vízzel kiöblítjük, a raguhoz adjuk, kis cukrot, sót és borsot adunk hozzá, valamint fokhagymanyomón hozzápréseljük a megtisztított gyömbért és fokhagymát, és 15 percet lefedve főzzük takarékon.
Ezután a kókuszkrémet is hozzáadjuk, majd a tüzet elzárva, fedő alatt még 10 percet pihentetjük.
Párolt rizzsel vagy lepénykenyérrel, de akár friss hazai kenyérrel tálalva is szuper és egészséges, ízletes, gyors fogás.
A nyársakra húzott különféle pácolt húsok, kolbászkarikák, szalonnafalatok, zöldségek, gombák és hagymák végtelen variációban készülhetnek, mindenféle ízvilágban. Az a jó benne, hogy akár mindenki elkészítheti a saját rablónyársát, úgy párosítva az ízeket, ahogy ízlésének leginkább megfelel, de persze gondos gazda módjára elkészíthetjük mi is a nyársakat.
A saslik készítésekor arra érdemes figyelni, hogy nagyjából egyforma méretű darabokra vágjuk a különféle alapanyagokat, így egyszerre sülnek meg, és nem ég meg egyik vagy másik falat. Grillezéshez általában zsírosabb húsokat szoktunk választani, de a rablóhúshoz sovány hús is tökéletes, mert gyorsan elkészül, nincs ideje kiszáradni, főleg akkor, ha a húst előtte be is pácoljuk egy kicsit, legyen az csirke, pulyka, vagy mint most esetünkben sertés szűzérme.
A saslik azért is jó, mert rossz idő esetén a sütőben is megsüthető, mégis grillezős hangulatunk lesz tőle, bár igaz, a füstös íz elmarad, de a színes nyárssal így is nagy sikert érhetünk el.
Hozzávalók 4 személynek:
Valamint:
Elkészítés: A páchoz a mézet, a szójaszószt, az olajat, a citromlevet egy tálba tesszük, belefacsarjuk a citrom levét, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és ízlés szerint egy kis őrölt csilit, összekeverjük. A húst megtisztítjuk, ha kell, lehártyázzuk, felkockázzuk, majd a pácba tesszük, összeforgatjuk, állni hagyjuk 1-2 órát, de akár egy éjszakát is.
A hagymát meghámozzuk, a paprikát és a paradicsomot megmossuk, a hagymát és a paprikát felkockázzuk.
A saslikpálcára tetszőleges sorrendben feltűzzük a hozzávalókat. Ha maradt a pácléből, nyugodtan megkenhetjük sütés előtt és sütés közben is a saslikot.
Grillrácson körülbelül 10–15 perc alatt – időnként megforgatva – készre sütjük. Salátával vagy akár parázsban sült burgonyával tálaljuk.
Nem véletlenül olyan népszerű sokfelé ez a fogás, amit mindenféle hússal készítenek, hiszen a szósz nagyon omlóssá és szaftossá teszi, bármilyen húst is válasszunk hozzá. A semlegesebb ízű sovány csirkének különösen jól áll, pikánssá és zamatossá varázsolja, ráadásul egyszerű, és nálunk is megtalálható hozzá minden alapanyag.
Az adobo szósz lényege, hogy fokhagyma, szójaszósz, ecet és babérlevél kerül bele, édes-savanyú és kellemesen fűszeres, klasszikusan párolt rizzsel tálalják, gyakran egy kis kurkumával illatosítva. Egyszerű és nagyon finom, tökéletes alternatíva, ha kiadós, alakbarát és új csirkés fogással frissítenénk fel a repertoárt.
Hozzávalók:
4 csirkecomb
4 evőkanál olaj
6 gerezd fokhagyma
3 babérlevél
1 teáskanál egész bors
1/2 dl szójaszósz
1/2 dl fehérborecet
1 teáskanál barna cukor
1,5 dl húsleves
só
Elkészítés: A csirkecombokat a forgónál kettévágjuk, sózzuk, majd serpenyőben, a felforrósított olajon körbepirítjuk. Közben meghámozzuk a fokhagymákat, és egy mozsárban összetörjük vagy lereszeljük, a csirkéhez adjuk. Meglocsoljuk a szójaszósszal és a fehérborecettel, meghintjük a cukorral, hozzádobjuk a babért, felengedjük a húslevessel, és fedő alatt 30 percet főzzük közepes lángon, közben egyszer átforgatva a húsokat.
Ekkor a fedőt eltávolítva addig hagyjuk még főni a combokat időnként megforgatva, amíg a szaft besűrűsödik, és jól körbefogja a húsdarabokat.
Azon melegében tálaljuk párolt rizzsel, ízlés szerint salátát is kínálhatunk hozzá.
Az indonéz konyha nálunk kevéssé ismert, pedig izgalmas ízvilágú ételeket készítenek. A földimogyoró az egyik jellegzetességük, amit gyakran szórnak felaprítva rizses, tésztás ételek tetejére, de a fűszeres mogyorószószuk is gyakori mártogatós különféle fogások mellé.
A mogyorószósz itt egy isteni csirkenyárs kísérője, ami ráadásul egyszerű és gyors, vendégeknek is jól jöhet különleges ízvilága miatt, ráadásul jól előkészíthető, a sütése pedig mindössze 10 perc. A pác egy kis kókusztej, curry, koriander és étkezési keményítő keveréke, ez utóbbinak köszönhetően olyan burok veszi körbe a csirkehúst, amiben nagyon omlósra, szaftosra sül. Süthetjük kiolajozott serpenyőben, de akár szabadban grillen is, illetve 180 fokos sütőben is, egyszer-kétszer megforgatva, 12–15 perc alatt.
Csak így magában is finom, de ha főfogásnak szánjuk, készíthetünk mellé egy kis párolt basmati rizst, grillezett zöldségeket vagy egy gazdag salátát, akár ezeknek kombinációját.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemelleket falatnyi kockákra vágjuk, finoman megsózzuk. A páchoz 1/2 dl kókusztejet egy keverőtálba öntünk, hozzáadjuk a curryt, az étkezési keményítőt és a finomra vágott koriandert, a csirkehúst beleforgatjuk, és 30 percet pihentetjük.
A mogyorószószhoz a gyömbért és a fokhagymát meghámozzuk, majd fokhagymanyomón áttörjük. Az olajat felforrósítjuk, megfuttatjuk rajta a gyömbért és a fokhagymát, hozzáadjuk a szójaszószt, a cukrot vagy a mézet és a mogyoróvajat, összekeverjük, majd felöntjük a maradék 1,5 dl kókusztejjel, ízlés szerint pár csepp csiliolajjal fűszerezzük, és 2-3 perc alatt összefőzzük.
A bepácolt csirkemellkockákat bambusz- vagy fanyársakra húzzuk jó szorosan, és kiolajozott serpenyőben, időnként megforgatva kb. 10 perc alatt megsütjük.
Frissen, forrón tálaljuk a mogyorós szósszal, mellé készíthetünk párolt rizst, salátát vagy sült zöldségeket is.
Egyetlen edényben fő, a rizsen kívül minden változhat benne, kivéve a sáfrány, amitől gyönyörű sárga és illatos lesz. A tengerparti részeken a halas, rákos, kagylós paella a kedveltebb, míg az ország belsejében a csirkés, nyúlhúsos változatok, de gyakran készítik kolbásszal gazdagítva is, hogy minél komplexebb íze legyen az ételnek. Miután Spanyolország legismertebb ételévé vált, a turisták igényeihez igazítva egyre többféle alapanyag került bele, hogy minél csábítóbb legyen egy-egy paellaváltozat.
A paellát nagy, kétfülű serpenyőben készítik eredetileg, aminek neve – micsoda meglepetés – paella vagy paellera, vagyis innen kapta a nevét. A rizses egytálételt főzés közben nem fedik le és nem is keverik meg, a nyers rizs egy előkészített, hagymás-zöldséges alapra kerül az elősütött hússal vagy hallal és esetlegesen kolbásszal együtt, ezután öntik fel alaplével és fűszerezik az elmaradhatatlan sáfránnyal, így a rizs minden aromát magába tud szívni, és egy nagyon harmonikus, ízgazdag, kiadós egytálételt kapunk.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A paradicsomokat leforrázzuk, és a bőrüket lehúzzuk, felkockázzuk a kicsumázott kaliforniai paprikával együtt.
A combokat egy nagy serpenyőben az olívaolajon körbepirítjuk minden oldalon, majd kivesszük egy tányérba. A visszamaradt olajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a rizst és a kaliforniai paprikát, kicsit lepirítjuk, felöntjük a fehérborral, és megvárjuk, míg elfő. Ekkor visszatesszük a csirkét, felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a sáfrányt (kurkumát, sáfrányos szeklicét), és forrástól kis lángon 20 percig főzzük.
Ezután hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldborsót, ha szeretjük, akkor a felkarikázott csilipaprikát, ha szükséges, akkor még egy kis folyadékot adunk hozzá, és még 6-8 percig főzzük, majd a tüzet elzárjuk, és fedő alatt még 5-6 percet pihentetjük tálalás előtt.
