Írd be, mit keresel:

A legtöbb bolti zsemle azonnal morzsálódik, teljesen felfújt, tartalmatlan micsoda, ha pedig zsacskóba kerül, gumis állagot vesz fel. Pedig a zsömle semmivel sem érdemelne kevesebbet, mint egy kenyér, hiszen kenyér ez is, csak mini. Ráadásul ideális szendvicsnek – félbevágva és megtöltve –, és aki szereti a ropogós héjat, annak még kedvezőbb is lehetne, mármint ha a zsemle jó lenne.

Amíg nem ismerik fel a pékek a zsemlék szörnyűséges minőségét, nincs más választásunk, mint otthon sütni. És ha már így döntünk, nem adjuk alább egy istenien ropogós héjú, puha belű, sajttal és fokhagymával gazdagított zsemlénél, ami a tésztába dolgozott vajnak és reszelt sajtnak köszönhetően isteni puha belül – sokáig az is marad. Vagyis maradna, mert sok ideje nem lesz, mielőtt elpusztítaná mindet a család.

Remek szendvicsnek munkahelyi vagy iskolai uzsonnára, tízóraira, frissen elég hozzá egy kis vaj, de ha pici golyókká formázva sütjük – rövidebb ideig, mint a receptben –, akkor vendégvárónak is ideális!

Sajtos-fokhagymás zsemle

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 3 dl tej
  • 1 teáskanál cukor
  • 3 dkg élesztő
  • 10 dkg trappista sajt
  • 2 csapott teáskanál só
  • 1 tojássárga
  • 5 dkg vaj
  • 2 gerezd fokhagyma

A tetejére:

  • 1 egész tojás
  • szezámmag, köménymag vagy reszelt sajt ízlés szerint

Elkészítés: A lisztet egy keverőtálba tesszük, hozzáreszeljük a sajtot és a fokhagymát, hozzáadjuk a sót, elkeverjük. A tejet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és pár perc alatt felfuttatjuk, majd a lisztes keverékhez adjuk a tojássárgával és megolvasztott, de nem meleg vajjal, és kézi robotgéppel, dagasztófejjel szép simára kidolgozzuk. Bucivá formázzuk, konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen 1 óra alatt megkelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett munkafelületre tesszük, finoman átdolgozzuk, és ízlés szerint 8 vagy 10 részre osztjuk. A tésztadarabokat zsemlévé formázzuk úgy, hogy körkörösen a széléről a közepébe nyomkodjuk a tésztát, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk egymástól távolabb. A konyharuhával letakarva még 20-25 percet kelesztjük.

Közben előmelegítjük a sütőt 180 fokosra. A zsemléket lekenjük felvert tojással, megszórjuk ízlés szerint szezámmaggal vagy köménymaggal, akár más magokkal vagy reszelt sajttal, és légkeverésre állítva a sütőt kb. 20-22 perc alatt megsütjük az ilatos sajtos zsemléket.

Ez is érdekelhet:

Házi tejes zsemle >>

Mindenmentes zsemle rekordidő alatt >>

Már az aranyszínűre sült helyes kis huplik látványa is mosolyt fakaszt, az illata pedig nagyon ígéretes… Nevezhetjük fűszeres zsemlének vagy pizzagolyónak is, hiszen egyszerű kelt tészta az alapja – a tölteléke pedig sokféle lehet. Igazi közösségi, társasági étel, nem kell tálalni, mindenki ízlése szerint szakít a foszlós tésztából. Kínálhatunk hozzá salátát vagy mártogatóst is, de csak úgy csipegetni, bor vagy sör mellé is ideális.

A tölteléke gyakorlatilag bármilyen lehet, most reszelt sajt, fokhagyma, dió és kapor került bele, de aki nem szereti ezt a karakteres, megosztóbb fűszert, bazsalikommal, petrezselyemmel is bátran elkészítheti – nem fog csalódni!

Sajtos-fokhagymás töltött buci

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 1 csomag szárított élesztő
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 kávéskanál só
  • 3 dl langyos víz
  • 10 dkg reszelt parmezán vagy más kemény, érett sajt
  • 1 csokor kapor
  • 5 dkg dió
  • 2 gerezd fokhagyma
  • kevés olívaolaj

Elkészítés: Az élesztőt és a cukrot egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a langyos vizet, összekeverjük, 10 percig pihentetjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a sót, és elektromos robotgép dagasztókarjával sima, rugyanyos tésztává dolgozzuk. Gombóccá formázzuk, és langyos helyen 1 órát pihentetjük – vagy hűtőben 1 egész éjszakát.

A töltelékhez a diót, 1 gerezd fokhagymát és a kapor 2/3 részét felaprítjuk, hozzáadunk 2-3 evőkanál olívaolajat és a reszelt sajtot, kanállal alaposan összeforgatjuk.

A megkelt tésztát kicsit átdolgozzuk, 12 egyenlő részre osztjuk. A tenyerünkben egyenként kilapítjuk, 1-1 teáskanálnyi keveréket teszünk a közepükbe, majd a tésztaszéleket összecsippentjük, kicsit megtekerjük, és óvatosan gombóccá formázzuk. Olajjal kikent sütőtálba rakosgatjuk, nem túl szorosan, és hagyjuk kelni langyos helyen még 30–35 percet.

Olívaolajjal lekenjük, és 200 fokos sütőben 20 percig sütjük légkeverés mellett. Közben a maradék kaprot és fokhagymát finomra vágjuk, a 2-3 evőkanál olívaolajjal elkeverjük, majd a bucik tetejét ezzel a keverékkel lekenjük, és még 5 percre visszatoljuk a sütőbe.

Melegen, langyosan, hidegen is nagyon finom.

Aki még nem próbálta, nem is tudhatja, mennyire népszerű egy tálba kitett hasábokra vágott sárgarépa, uborka, karalábé vagy szárzeller, ha van hozzá 2-3 mártogatós szósz, ha az kellemesen fűszeres és izgalmas. Ezek a szuper kis kencék pár perc alatt összeállíthatóak, és azonnal mehetnek is az asztalra, az egészséges zöldségek mellett csipsz vagy sült krumpli, pirított pita, grissini, apró fasírtgolyók mellé is jól muzsikálnak, de akár mártásként is használhatjuk őket húsok, halak, sült zöldségek mellé.

Most 3 isteni és nagyon egyszerű, villámgyors és kicsit szokatlanabb változatot hoztunk: egy ázsiai ihletésű mangós, egy görög fokhagymás és egy mediterrán zöldfűszeres-citrusos tunkolós kencét – mindegyik működik mártogatósnak, szósznak, de akár salátaöntetként is.

Mangós-majonézes mártogatós

Hozzávalók:

  • 1 érett mangó
  • 5 dkg majonéz
  • 1,5 evőkanál csípős dijoni mustár
  • 1 evőkanál lime- vagy citromlé
  • 1 teáskanál friss kakukkfű
  • 1 kávéskanál csilipehely
  • só, bors

Elkészítés: A mangót meghámozzuk, a húsát a magjáról levágjuk, egy késes robotgépbe tesszük, pépesítjük, majd az összes többi hozzávalót is hozzáadva krémesre összedolgozzuk.

Skordalia – görög fokhagymás mártogatós

Hozzávalók:

  • 4 nagyobb gerezd fokhagyma
  • 30 dkg toastkenyér
  • 1 dl olívaolaj
  • 2 evőkanál fehérborecet
  • 1/2 teáskanál pirospaprika
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 evőkanál citromlé
  • só, bors

Elkészítés: A fokhagymát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, és 1 dl vízzel egy kis forralóba tesszük, felmelegítjük, és 2-3 perc forralással kicsit megszelídítjük, félretesszük.

A kenyér héját vékonyan levágjuk, a belét egy tálba tépkedjük, felöntjük vízzel, majd 5 perc pihenés után kinyomkodjuk, késes robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk a leszűrt fokhagymát és és az összes többi alapanyagot, és krémesre turmixoljuk.

Zöldfűszeres-citromos mártogatós

Hozzávalók:

  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 1 maréknyi friss bazsalikomlevél
  • 1 maréknyi friss petrezselyem
  • 3 szál friss kakukkfű
  • 3 szál friss kapor
  • 5 dkg majonéz
  • 10 dkg görög joghurt
  • só, bors

Elkészítés: A fokhagymát meghámozzuk, felszeleteljük, késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és levét, az olívaolajat, a bazsalikomot és a kakukkfüvet, és addig mixeljük, amíg a fokhagyma egészen krémes lesz. Hozzáadjuk az összes többi alapanyagot, és ezekkel is összedolgozzuk.

Elsőre furának tűnhet a fokhagyma, a vörösbor és a szilva kombója, de pár fűszerrel felturbózva egy nagyon izgalmas savanyúság-féleséget kapunk, ami sült húsok, sajtok, pástétomok mellé különleges kiegészítő. Édeskés, savanykás, pikáns, elképesztő ízharmónia minden falatja, ráadásul tényleg egyszerűen elkészíthető, mutatós és meglepő, akár ünnepi fogás részeként, akár ajándékba adjuk, csinosan felcímkézve.

A szilva és a fokhagyma is jó áron beszerezhető most, ezen kívül pedig pár fűszer, némi bor, cukor és borecet kell ehhez a finomsághoz, és a befőttesüveg sterilizálása sem ördöngösség, mint sokan hiszik. Ehhez a legegyszerűbb módszer, ha a tiszta üvegeket és a tetőket elöblítjük, kicsit hagyjuk lecsepegni, majd egy tepsibe tesszük, és hideg sütőbe tesszük, majd 100 fokra állítva 15 percet hagyjuk a sütőben, majd kivéve hűlni hagyjuk, és máris nekiállhatunk ennek a pikáns csemegének. Ráadásul a felesleges befőttesüvegeket, a szezonális gyümölcsöket is maximálisan kihasználjuk!

Vörösboros-fokhagymás szilva

Hozzávalók:

  • 2 kg szilva
  • 2-3 fej fokhagyma
  • 1,5 liter víz
  • 5 dl vörösbor
  • 1 dl borecet
  • 15 dkg cukor
  • 1 rúd fahéj
  • 5-6 szem szegfűszeg

Elkészítés: A szilvákat alaposan megmossuk, késsel bevágjuk, a magot kiemeljük, hagyjuk leszáradni. A fokhagymát gerezdjeire szedjük és meghámozzuk, és minden szilvába 1-1 gerezd fokhagymát teszünk, majd tiszta, csírátlanított befőttesüvegekbe tesszük jó szorosan a szilvákat.

A felöntőléhez a vizet, a vörösbort és a borecetet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a fahéjat, a szegfűszeget és a cukrot, felforraljuk, és 10 percig gyöngyözve főzzük. Közben az üvegeket nagyobb lábasba tesszük, felöntjük körülöttük 2/3 részig meleg vízzel, majd a felöntőlevet a szilvára öntjük merőkanállal, fontos, hogy ellepje a gyümölcsöket teljesen, majd lezárjuk.

Tűzre téve felforraljuk, majd takarékra véve 10 percet gyöngyöztetve főzzük, majd a hőt elzárva az üvegeket így hagyjuk kihűlni. A vízből kivéve megtörölgetjük az üvegeket, és mehet a kamrapolcra.

1. Több lé is van a lime-ban, mint amennyit kifacsarunk belőle!

A zöldcitrom néha sokkal makacsabb, mint a sárga, és meglepően kevés levet bírunk belőle kifacsarni a hagyományos módszerrel. A mexikói technika nagyon frappáns és hatékony: a lime gömbölyű részét le kell vágni éles késsel, vagyis a 4 oldalát, a közepe a felső résszel és alsó kis csúccsal megmarad, és mind az 5 részt könnyedén ki tudjuk facsarni, így sokkal többet kihozhatunk a belőle!

2. Mi legyen a maradék borral?

A jó bor kincs, de nem mindig fogy el egy egész palackkal, és ha másnap nem kortyoljuk el a maradékot, könnyen megpurcan. Hogy ezt elkerüljük, és ne menjen pocsékba, töltsük a bort jégkockatartóba, ha pedig megfagyott, tegyük át egy zacskóba, hogy felszabadítsuk a jégkockatartót. A lefagyasztott bor tökéletes rizottóba, raguba, pörköltbe, mindenhez, amihez egy kis bor kell.

3. Így nem megy pocsékba a tejszínhab

Tejszínhabot felverni elvileg nagyon könnyű, de sokszor szembesülünk azzal, hogy összeesik, vajas lesz, és a drága alapanyagot dobhatjuk is ki. A lényeg, hogy jó zsíros legyen a tejszín, és rendesen behűtsük mind a tejszínt, mind a keverőtálat és a habverőt is, 10-15 perc alatt a fagyasztóban, mert a zsírszemcsék hidegen könnyebben felveszik a levegőt habverés közben, és ettől lesz könnyű, selymes és tökéletes.

4. Muffintészta adagolása okosan

Akkor lesznek egyenletesek és egyformák a muffinok, ha a formába fagyikanállal adagoljuk a bekevert tésztát. Így garantáltan egyforma adagokat porciózunk, és nem is töltjük túl a formákat, épp megfelelő adagokat kapunk kisülés után.

5. Sótól lesz finomabb a csokis süti

Elsőre furcsának tűnhet, de egy csipet só minden édes fogást, vagyis desszertbe is kell. Különösen igaz ez a csokoládéra, aminek az aromáit még jobban kihozza egy csipet só. Nem érződik, csak felerősíti a csokisságot.

6. Így lesz tökéletesebb a krumplipüré

Főtt krumpli, só, tej és vaj, nagyjából ennyi a krumplipüré, de még finomabb a tej helyett tejszínnel és egy kis reszelt szerecsendióval, ha egy kis egzotikumot is vinnénk bele, akkor a tejszín kókuszkrémmel is kiváltható!

7. Ha sírsz hagymaaprításkor, ezt próbáld ki!

Víz a szájba, úszószemüveg és hasonló praktikákat már olvastunk, de a legjobb módszer, ha a meghámozott és félbevágott hagymát 10 percre a fagyasztóba tesszük. Nem fagy meg, de blokkolja a könnyezést kiváltó illatanyagokat – tökéletes!

8. Zúzott fokhagyma hámozás nélkül

Ha nem szeretnénk meghámozgatni a makacs fokhagymagerezdeket, elég megroppantanunk őket héjasan egy kés pengéjével, majd fokhagymanyomóba téve átpréseljük. Maximálisan kinyerjük a húst és az ízeket, és még könnyebben is tisztítható a prés ezzel a módszerrel!

Mint sok ételnek, így a fodros-bodros levelű kelnek is meg kellett járnia Amerikát, hogy superfoodnak kiáltsák ki, és népszerűséget kapjon. Pedig ez a káposztaféle Kisázsiában őshonos, Európában a római kor óta ismerik, termesztik és nemesítik, nálunk is gyakori zöldféle volt, de a leveles kel néven is ismert káposztafélét méltatlanul kiszorította a szaporább, puhább és zsenge belsejű, tömött fejű kelkáposzta.

A világ legegészségesebb élelmiszerei között számon tartott haragoszöld fodros kel nálunk is remekül megterem, bátrabb őstermelők sikerrel termesztik is, így egyre könnyebben hozzájuthatunk már mi is, és érdemes minél többször fogyasztani mindenkinek, de főleg nőknek, mert kiemelt vastartalmú alapanyag, a vérszegénységgel küzdőknek így különösen ajánlott! Emelett alacsony a kalóriatartalma, de rengeteg rostot tartalmaz, így diétás étrendben is tökéletes, könnyen emésztető, tele van antioxidánsokkal és a bőrünkre jótékony A-, C-, E-, K- és B6-vitaminokkal, gyulladáscsökkentő és fehérjékben, aminosavakban gazdag. És vigyázat, nem gyógyszerről beszélünk, hanem egy nagyon finom zöldségről!

A fodros kel további jó tulajdonsága, hogy főzés közben a levelek harsány színe nem fakul vagy tompul, gyorsan puhára párolódik, sokkal kevésbé átható a szaga, így isteni és szuperegészséges, mutatós ételeket készíthetünk belőle egyszerűen, mint az alábbi citromos-fokhagymás párolt változatban.

Citromos-fokhagymás párolt kel

Hozzávalók:

  • 50 dkg fodros kel
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 citrom
  • 1 marék fenyőmag vagy dió, mandula
  • 1 marék aszalt vörösáfonya
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A fodros kelt megmossuk, a levelek vastagabb ereit kivágjuk, a leveleket összetépkedjük vagy nagyjából összevágjuk.

A fenyőmagot – vagy darabolt diót, mandulát – egy száraz serpenyőben pár perc alatt kevergetve illatosra pirítjuk, majd egy tálkába kiöntjük. A serpenyőbe kevés olívaolajat öntünk, rádobjuk a kelt, és kevergetve 3-4 percig pirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk, fokhagymaprésen hozzányomjuk a fokhagymákat, felöntjük 1,5 dl vízzel, és lefedve 8-10 percig pároljuk.

A tűzről levéve hozzáfacsarjuk a citrom levét, átforgatjuk, tányérokba szedjük, és megszórjuk a pirított maggal, valamint egy kevés aszalt vörösáfonyával.

Fokhagymás ropogós kis kenyérlapocskék készen is kaphatóak, de sokkal finomabb, ha otthon készítjük, ebben ráadásul semmi mesterséges nincs, se ízfokozó, se tartósító, frissen sül, igazán egyszerű, ráadásul tényleg filléres, sokkal kiadósabb, mint a bolti változat, ráadásul a magunk ízvilágára hangolhatjuk egy pici csilivel vagy kanálnyi mustárral, esetleg némi sajttal felturbózva.

A legjobb, ha a ropogós fokhagymás sült kenyérkénkhez vékonyabb bagettet vagy kiflit használunk, lehet sima fehér vagy rozsos is, az sem baj, ha nem igazán friss, mert a fokhagymás fűszervaj és a sütő tökéletesen felfrissíti. Mutatunk egy olasz, egy francia és egy sajtimádó változatot, próbáljátok ki mindet, nem fogtok csalódni!

Egyszerű olasz fokhagymás kenyér

Hozzávalók: 1 bagett vagy 2 ciabbata, 10 dkg lágy vaj, 2 gerezd fokhagyma, maréknyi friss bazsalikom, só, bors

Elkészítés: A bazsalikomot finomra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk, lereszeljük. A lágy vajat keverőtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a bazsalikomot, akár 1-2 evőkanál reszelt parmezánnal is gazdagíthatjuk, összekeverjük. A kenyeret felszeleteljük, megkenjük a fűszervajjal, tepsire tesszük, és 180 fokos sütőbe tolva 10 perc alatt megpirítjuk.

Francia fokhagymás bagett

Hozzávalók: 1 bagett, 10 dkg lágy vaj, 2 gerezd fokhagyma, kis csokor friss petrezselyem, 1 teáskanál dijoni mustár, só, bors

Elkészítés: A petrezselymet finomra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk, lereszeljük. A lágy vajat keverőtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a mustárt, a fokhagymát és a petrezselymet, összekeverjük. A bagettet 1 centinként bevágjuk, de az alját egyben hagyjuk, majd egy késsel bekenjük fűszervajjal a szeletek közét, kicsit összenyomjuk, sütőpapírba betekerjük, és 180 fokos sütőbe tolva 10 perc alatt ropogósra pirítjuk.

Sajtimádó fokhagymás pirítós

Hozzávalók: 1 bagett, 10 dkg lágy vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál szárított petrezselyen és morzsolt bazsalikom, 10 dkg reszelt sajt, só, bors

Elkészítés: A lágy vajat keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a petrezselymet és a bazsalikomot, a emghámozott és lereszelt fokhagymát, sózzuk és borsozzuk, összekeverjük. A bagettet lapjában félbevágjuk, megkenjük a fűszervajjal, megszórjuk egyenletesen a sajttal, sütőpapírral fedett tepsire rakjuk, és 180 fokos sütőben pirulásig sütjük kb. 10-12 perc alatt.

Román találmány a mujdei, ami annyira egyszerű és nagyszerű, hogy Erdélyben is elterjedt, és különféle fűszerezéssel tovább finomodott. Az alaprecept egy krémes, simára, szinte habosra kevert fokhagymapép, némi sóval és olajjal mozsárban összedolgozva. Brutálisan intenzív, de aki szereti a fokhagymát, annak kötelező kipróbálni. Állagra hasonlít a majonézre, de nincs benne tojás: a pépesített fokhagyma nagyon jól felveszi az olajat, és kellő türelemmel selymesre, krémesre keverhető.

Muzsdéj – alaprecept

2 fej fokhagymát meghámozunk, a gerezdeket kés fokával megroppantjuk, majd mozsárba tesszük, egy nagy csipet sót adunk hozzá, és krémesre dolgozzuk, majd 4 evőkanálnyi olajat apránként hozzáadva majonéz állagú krémmé keverjük. Lustábbak botmixerrel is dolgozhatnak.

Vizes muzsdéj

  • Az alapreceptet ízlés szerint vízzel hígítjuk, akár szószos, akár hígabbra, amivel kenegethetjük a grillen sülő húsokat, zöldségeket, de akár lángoshoz is jól használható.

Paradicsomos muzsdéj

  • Az elkészített alapreceptet néhány kanál paradicsomszósszal vagy házi ketchuppal összekeverjük – csevapcsicsához például remekül passzol.

Mustáros muzsdéj

  • Pikánsabb szószt kapunk, ha a kész szószt egy kis mustárral és citromlével gazdagítjuk.

Paprikás muzsdéj

  • A pirospaprikás változatnál az alaprecept annyiban módosul, hogy már az elején, az összeroppantott fokhagymákhoz adjuk fél teáskanál őrölt pirospaprika és 1 evőkanál forró víz keverékét. A forró víz kioldja a paprika színét-aromáit – a továbbiakban ugyanúgy készül, mint az alaprecept.

Citromos muzsdéj

  • Az alapreceptet a végén fél citrom levével ízesítjük – ez különösen halakhoz, zöldségekhez illik nagyon jól, ízlés szerint zöldfűszerekkel is gazdagíthatjuk.

Diós muzsdéj

  • Nagyon krémes, nem annyira intenzív ez a változat, itt egy maréknyi diót is krémesre törünk a mozsárban, majd a fokhagymát, a sót és az olajat hozzáadva krémesítjük, ízlé szerint pici vízzel hígítjuk.

Muzsdéj joghurttal, tejföllel, majonézzel

  • Sokak szerint szentségtörés, de szerintünk nem: akinek túl csípős, erős az alapszósz bármely változata, esetleg érzékenyebb a gyomra, az nyugodtan hígíthatja majonézzel, tejföllel vagy joghurttal.

Ha azt mondjuk, gyurkamonya, billemácsik, pucu vagy vucerli, angyalpicili, pöcsmácsik, angyalbögyörő vagy angyalbügyürű, esetleg pucuhaluska, ugyanarra az ételre gondolunk, mégpedig a krumplinudlira. Nem is egy megnevezése kissé pajzánra sikerült, de mit tehet róla szegény nudli, ha a formája hasonlít a kisfiúk egy bizonyos testrészére…  

A krumplinudli népszerűsége nem volt véletlen: igazi „szegényétel”, ami egyszerre kiadós, laktató és finom, könnyen és gyorsan összeállítható, sósan és édesen is készíthető. Ma leginkább cukros mákkal megszórva vagy pirított, édes zsemlemorzsával összeforgatva ismerjük, de régen sósan is kedvelt volt, kis olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolva, illetve egy egyszerű paprikás-hagymás pörköltalappal kicsit összesütve, férfiasabb változatban.

Főtt krumpli, liszt, só és egy kis olvasztott vaj, esetleg tojás, ennyi kell csupán a krumplis tésztához, és néhány tudnivaló, hogy tökéletesen sikerüljön. A legfontosabb trükk, hogy a főtt krumplival csak hidegen dolgozzunk, vagyis várjuk meg, hogy kihűljön, és a lehető legtöbb nedvesség elpárologjon belőle, így éppen csak annyi lisztet vesz majd fel, amennyi szükséges a megfelelő állaghoz. Ehhez a legjobb, ha még melegen összetörjük, és így hagyjuk kiterítve kihűlni, így jól el tud párologni belőle a nedvesség. Van, aki tojást is tesz bele, van, aki vajat, esetleg mindkettőt – ízlés kérdése, a lényeg az, hogy maradjon kellően puha a tészta. Nem kell keménynek lennie, mert főzés közben keményedni fog.

Objektum doboz

Angyalbögyörő fokhagymás tejföllel

Hozzávalók:

  • 4 nagy szem krumpli (kb. 75-80 dkg)
  • liszt (kb. 20-25 dkg)
  • 2 evőkanál olvasztott vaj
  • 1 nagy pohár tejföl
  • 2 gerezd fokhagyma

Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük, majd megpucoljuk, áttörjük egy burgonyatörőn, és szétterítve hagyjuk kihűlni. Hozzászórjuk a lisztet, megsózzuk, ráöntjük a 2 evőkanál olvasztott vajat, majd jól összegyúrjuk.

A tésztából rudakat sodrunk, késsel 2-3 centis darabokra vágjuk, és mindegyiket tenyérrel még egy kicsit megsodorjuk.

Sós, forrásban lévő vízbe tesszük, megvárjuk, míg feljönnek a víz tetejére, és még 1 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiemeljük, tálba tesszük, olvasztott vajjal meglocsoljuk és összeforgatjuk.

A fokhagymát meghámozzuk, a tejfölhöz reszeljük vagy fokhagymanyomón áttörjük, sózzuk, összekeverjük, majd a nudlira kanalazzuk, és így tálaljuk.

Tarját vettem, az mégse olyan száraz, gondoltam, ma megsütöm A vajpuha sültet. Elhatározás kérdése, MA nagyon jó leszek. Végigolvastam több receptet, 40–60 percet írtak a sütési időre, már ez furcsa volt, pedig nincs légkeveréses sütőm, ami gyorsabban végez, mint az én kis hagyományosom. Szóval rátettem, amit akartam, fóliát is, mehet a sütőbe. 

Fél óra után megnéztem, és AKKOR volt jó! Nem kell se fólia nélkül rápirítani, se extra trükköt alkalmazni, ez kérem, így tökéletes. És végre bátran állíthatom, a sertést is meg tudom sütni vajpuhára!

A körete sütőben sült karfiol lett, vajas és rozmaringos, nagyon jó, tessék kipróbálni!

Forrás:
Hajós Ágnes

Fokhagymás tarja sonkával, sajttal

Hozzávalók:

  • 6 db 2 cm vastag szelet tarja (összesen kb. 80 dkg)
  • 30 dkg sajt
  • 20 dkg sonka (felvágott)
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 3 evőkanál olaj

 
Elkészítés: A húst kiklopfoljuk, persze nem hajszálvékonyra, fele olyan vastag legyen. Mindkét oldalát megsózzuk, a só mennyisége attól függjön, hogy a szeletelt sonka és a sajt milyen sós. 

Egy akkora tepsit kiolajozunk, amiben a hús elfér egymás mellett. Belefektetjük a tarjaszeleteket, a fokhagymát szeletekre vágjuk, rászórjuk. A sonkát darabokba tépjük, ezt is rátesszük a húsra. Ráreszeljük a sajtot, lefedjük alufóliával. 

250 fokra előmelegítjük a sütőt, ebbe toljuk a tepsit, majd mérsékeljük a lángot, fél órát sütjük. Ha a villa könnyen beleszalad, kész is (max. fél óra).

Sült karfiol

Hozzávalók:

  • 1 nagyobb fej karfiol
  • 10 dkg vaj
  • 1 ág rozmaring
  • só, bors
  • 3 evőkanál olívaolaj

 
Elkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük (minél kisebb, annál gyorsabban elkészül). Egy tepsibe, amiben kényelmesen elfér, eloszlatjuk az olívaolajat, beleszórjuk a rózsákat. Sózzuk, borsozzuk, 200 fokos sütőbe toljuk. 5 percenként megforgatjuk. 15 perc után hozzáadjuk a felkockázott vajat és az apróra vágott rozmaringot. Utána szintén párszor megforgatva készre sütjük. Akkor jó, ha kicsit megbarnul itt-ott, de nem puhul meg túlzottan, még harapható marad.

Forrás:
Hajós Ágnes

Nincs itt semmi misztérium és varázslás: hidegben az a legfontosabb – a megfelelő öltözködés mellett –, hogy jó legyen a vérkeringésünk, ne legyen hideg a kezünk és a lábunk. Ezért minden olyan fűszer is segítség, ami felpörget, segíti a vérkeringést. Legyen szó levesről, raguról, főzelékről, desszertről, de akár egy teáról, az alábbi – persze hozzájuk illő fűszerrekkel – is rásegíthetünk a belső fűtésre.

Csípjen!

Minden, ami csípős, így a csili, a pirospaprika, a curry, a fekete bors, a fokhagyma és a gyömbér is szuper melegítő. Adagoljuk bőségesebben a hideg napokon, egy forró krémleveshez mindegyik illik, de egy tartalmas lencsefőzelékbe – vagy más főzelékbe is – bármelyikből tehetünk, de húsételekhez is remek mindegyik, akár raguk, egytálételek is megbolondíthatók ezekkel a melegítő fűszerekkel. 

Illatos melegítők

A fahéj, a szegfűszeg, a kardamom, a kurkuma, a szerecsendió, az ánizs és a csillagánizs is melegítő hatású, ezekből forró teához, kávéhoz is adhatunk, nemcsak ízben és illatban teszik még élvezetesebbé az italainkat, de hathatósan át is melegítenek. Desszertekben – almakompótba, tejberizsbe, tejbegrízbe is tehetjük – finom fűtőanyagként működnek! 

A leghatékonyabbak egy kis alkohollal, a nap végén hazatérve, forralt borba vagy puncsba téve!

Leves

Nyersen a leghatékonyabb a fokhagyma (itt minden fontosat megtudhatsz róla), de egy forró fokhagymaleves is sokat segíthet a bacilusok ellen. A hagyományos, magyaros, paprikás fokhagymalevest is kedveljük, de a krémlevesek sorát gazdagító tejszínes fokhagymakrémleves olyan selymes és lélekmelengető, hogy mindenképp muszáj megismernetek.

Fokhagymakrémleves

Hozzávalók:

  • 1 közepes fej fokhagyma
  • 3 dl főzőtejszín
  • őrölt fehér bors
  • morzsolt kakukkfű
  • aprított petrezselyem
  • reszelt citromhéj

A rántáshoz:

  • 1/2 dl étolaj
  • 3 evőkanál rétesliszt

A tálaláshoz:

  • reszelt füstölt sajt vagy pirított kenyérkocka

Elkészítés: A megtisztított fokhagymagerezdeket összezúzzuk. Egy fazékban rántást készítünk: az olajat felforrósítjuk, lisztet szórunk rá, és közepes lángon kb. 1 percig folyamatosan keverjük. A tűzről levéve beleöntjük a reszelt fokhagymát, megkeverjük és visszatesszük a tűzre, rövid ideig pirítjuk, majd felöntjük 1,5 liter hideg vízzel. Beleöntjük a tejszínt, majd fűszerezzük sóval, őrölt fehér borssal, morzsolt kakukkfűvel, fél citrom reszelt héjával és 1 csokor aprított petrezselyemmel. Közepes lángon főzzük kb. 10 percig.
Frissen reszelt füstölt sajttal és/vagy pirított kenyérkockával megszórva tálaljuk.

Kence

A fokhagymás pirítósnál nincs egyszerűbb étel, de egy gyors fokhagymás szendvicskrém is elkészül 5 perc alatt. Az alábbi alaprecept természetesen tovább variálható – tehetünk bele zöldfűszereket, a kakukkfű vagy a bazsalikom például remekül illik hozzá, de egy pici mustár pikánssá is teheti.

Fokhagymás sajtkrém

Hozzávalók:

  • 20 dkg túró
  • 20 dkg krémsajt
  • 1 dl tejföl
  • 4 gerezd fokhagyma
  • őrölt bors

Elkészítés: A túrót összetörjük villával, hozzáadjuk a krémsajtot és a tejfölt. Jól összedolgozzuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ha túl sűrű lenne, kevés tejföllel még lehet lazítani. Hűtőbe tesszük 2-3 órára, hogy összeérjenek az ízek. Pirítósra kenve vagy mártogatósként is remek.

Szósz, mártogatós

A délfrancia konyha egyik kiválósága az aioli, amit főtt és sült zöldségekhez, halakhoz, tengeri herkentyűkhöz fogyasztanak. Gyakorlatilag egy igen fokhagymás majonézről van szó, amit grillhúsokhoz, halakhoz, párolt zöldségekhez készíthetünk el pár perc alatt, de akár hasábokra vágott nyers sárgarépát, uborkát is mártogathatunk bele.

Aioli

Hozzávalók:

  • 5 gerezd fokhagyma
  • 3 tojássárga
  • 2 evőkanál citromlé
  • bors
  • 2,5 dl olívaolaj

Elkészítés: A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk. A tojássárgákat, a citromlét, a fokhagymát egy keverőtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, és kézimixerrel magas fokozaton addig keverjük, amíg a tojássárga kivilágosodik. Ekkor az olívaolajat folyamatos keverés mellett hozzáadjuk vékony sugárban, és addig keverjük, míg krémes, majonézhez hasonló szószt kapunk.