Majdnem főzelék, de nincs benne se rántás, se habarás, csak egy kis tejszín teszi selymessé, citrom és petrezselyem frissé és nyáriassá, és míg a tökfőzelék többnyire gyalult tökből készül, itt kockára vágva került ebbe a fogásba a zsenge tök. És hogy egy kicsit izgalmasabb legyen, egy kis pirított barna csiperke ízesíti-gazdagítja ezt a melegen és hidegen is tökéletes zöldséges ragut.
Mivel a tök és a gomba is alig tartalmaz kalóriát, diétás fogásnak is tökéletes, hiszen csak kevés tejszín kell hozzá, de egyébként joghurttal vagy kókuszkrémmel is nagyon finom, akár önmagában is fogyasztható, de aki tartalmasabb ebédre vágyik, egy kis párolt rizzsel is jó vegetáriánus fogás, de bármilyen sült vagy grillezett hús, hal mellé is tökéletes.
Citromos-gombás tökragu
Hozzávalók:
Elkészítés: A gombák szárvégeit levágjuk, folyó víz alatt megmossuk, majd negyedekbe vágjuk. A tököt – ha zsenge – héjával és magjaival együtt – felkockázzuk.
Egy serpenyőben vagy wokban 2 evőkanál olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a gombát, és időnként megkeverve addig pirítjuk, míg a kiengedett leve elfő – ez kb. 5 perc. Ezután hozzáadjuk a tököt, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, összeforgatjuk, majd fedő alatt 5-7 percig pároljuk, eddigre a tök is majdnem megfő. Hozzáreszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét, felöntjük a tejszínnel és hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet. 3-4 percig forraljuk, amíg az ízek összeérnek.
Tálalhatjuk forrón, langyosan és hidegen is, önmagában vagy párolt tizzsel, bulgurral vega fogásként, vagy egy szelet sült csirkemellel, más hússal, de akár grillezett sajttal, hallal is.
Szinte semmi nem kell hozzá, mégis kiadós és tartalmas ez a mártás, nagyon üde, friss ízű, a medvehagyma kicsit megszelídül benne, de azért nem veszti el karakterét. A selymesen krémes mártást egyszerűen csak főtt krumplival és tojással tálaltam, de az egyszerűségének ellenére igencsak laktató és nagyon finom ebéd kerekedett belőle.
Az elkészítése pedig alig fél óra mindennel együtt, így kevés idővel rendelkező háziasszonyok is bátran hozzáfoghatnak.
Hozzávalók:
Elkészítés: A medvehagymát mossuk meg, alaposan csepegtessük le, majd vágjuk fel vékony csíkokra.
A vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá a medvehagymát, és pároljuk pár percig, hogy kissé összeessen. Ezután öntsük fel a tejjel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, és pár perc alatt főzzük puhára.
Amikor a medvehagyma puhára főtt, szórjuk meg a liszttel, majd botmixerrel pépesítsük. Ezután tegyük vissza a tűzre, adjuk hozzá a tejszínt, majd kevergetve főzzük pár percig, hogy a mártás kellően besűrűsödjön.
Közben enyhén sós vízben főzzük puhára a felkockázott krumplit, majd szűrjük le, és tálalásig tartsuk melegen.
Pár darab tojást főzzünk keményre, hideg vízben hűtsük ki, majd pedig pucoljuk meg.
Tálaláskor szedjük tányérba a medvehagymamártást, majd kanalazzuk rá a főtt krumplit, helyezzük rá a felszeletelt főtt tojás, és úgy kínáljuk.
Forrás: Kard Éva
A sárgaborsó és a felesborsó nem más, mint a borsó héjától megszabadított és szárított formája. A babhoz és a lencséhez hasonlóan gazdag ásványi anyagokban, kálium, kalcium, magnézium, cink, foszfor, mangán és vas is van benne, valamint remek B-vitamin-forrás, így a tavaszi fáradtság, téli fáradékonyság ellen is hatékony. Nemcsak rostokban, de fehérjében is gazdag, segíti az emésztést, vérnyomáscsökkentő és keringést javító hatása is ismert, sőt méregtelenítőként is ajánlja a népi gyógyászat.
Ha ez nem lenne elég, akkor azzal érvelünk tovább, hogy kimondottan olcsó, gyorsabban megfő, mint a lencse vagy a bab, ráadásul a gluténmentes étrendbe is könnyedén beilleszthető, mert nem szükséges hozzá semmilyen rántás vagy lisztféle a sűrítéshez. Mivel nincs héja, ezért könnyen szétfő, és így önmagát sűríti, a hozzáadott víz mennyiségétől függően lehet egész sűrű főzelék állagú, vagy akár akár hígabb, mint egy krémleves.
A sárgaborsó nagyon jól fűszerezhető, a magyaros, a mediterrán, de az egzotikus ízvilág is nagyon jól áll neki. Most egy indiai currys változatot hoztunk, náluk nagyon népszerű mindenféle hüvelyes fűszeres ragunak, dahlnak elkészítve. Önmagában vagy pitakenyérrel is nagyon tartalmas, laktató fogás, de hússal is tálalható, ha valaki úgy kívánja.
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát, a fokhagymát, a meghámozott gyömbért és a paradicsomot apróra kockázzuk.
Egy lábosban 2-3 evőkanál olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, átforgatjuk, hozzáadjuk a fűszereket, ezekkel is átkeverjük, majd mehet bele a sárgaborsó, felöntjük bőséges vízzel, sózzuk, borsozzuk, és ha felforrt, közepes láng mellett, időnként megkeverve kb. 30 perc alatt puhára főzzük. Ha szükséges, pótoljuk a folyadékot.
Megkóstoljuk, ha szükséges, még ízesítjük, hozzákeverjük a citrom levét, és finomra vágott petrezselyemmel vagy korianderrel meghintve tálaljuk.
A sütőtök leggyakrabban sütve vagy levesként kerül nálunk a tányérba, pedig főzeléket is készíthetünk vele. Nagyon egyszerű, kellemesen édeskés, pár perc elég neki, és nagyon jó alternatíva őszi-téli napokra, ha friss és helyi alapanyagból szeretnénk főzni.
Most póréhagymával, tejföllel és tárkonnyal készült belőle ragu, ami főzeléknek is bátran nevezhető, igaz, nincs benne rántás vagy habarás, nem a klasszikus főzelék-állagot hozza, de nagyon finom, krémes és kiadós, vegetáriánusoknak egy kis párolt rizzsel önmagában is tökéletes, de sült csirkemell, vagy más hús, hal mellé is jó kísérő.
A szezonális póré és sütőtök szuper páros, levesben, sütve is finom, de ezt a tejfölös változatot is érdemes kipróbálni, bármilyen fűszerrel jól működnek, mi szárított tárkonnyal próbáltuk ki, meglehetősen rendhagyó, de fantasztikusan finom!
Hozzávalók:
Elkészítés: A sütőtököt meghámozzuk, 1×1 centis kockákra vágjuk, a pórét vékonyan felkarikázzuk. Az olívaolajat egy serpenyőben felforrósítjuk, rádobjuk a pórét és a sütőtököt, és 2-3 percig kevergetve pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a tárkonnyal, és 1 dl vízzel felöntve fedő alatt 5-6 percet pároljuk.
Közben a tejfölt 2-3 evőkanál vízzel fellazítjuk és átkeverjük, a sütőtökhöz adjuk, és még 2-3 percet főzzük.
Ízlés szerint tálaljuk, kis párolt rizzsel, bulgurral, kuszkusszal is finom, készíthetünk mellé tükörtojást, hús, hal mellé is nagyon jó köret lehet.
A puha vajon futtasd meg a felkockázott hagymát, majd öt perc után mehet hozzá a zöldségkeverék. 10 perc után mehet rá a zöldségalaplé, add hozzá a cukrot is. Adj neki még 10 percet, majd sűrítsd be a tejszínnel elkevert liszttel, és ha már nem túl forró, ízlés szerint sózd és borsozd! A végén keverd hozzá a reszelt sajtot, tálald friss petrezselyemmel és sült baconnel!
Tulajdonképpen egyfajta tökfőzeléknek is mondható ez a villámgyors cukkiniragu, hiszen a két zöldség közeli rokon, de egész más az állaga, nincs benne semmilyen sűrítő, se rántás, se habarás, a zsenge cukkini pedig finoman roppanós. A citrom és a kapor teszik igazán üdévé, a tejszín lággyá, amilyen egyszerű és pikk-pakk elkészül, annyira finom, nyárias és könnyed.
Aki nem szereti a kaprot, az nyugodtan készítheti petrezselyemmel vagy akár bazsalikommal is, mindkettő jól passzol a citromos, kicsit fokhagymás ízvilághoz, de a frissesség miatt érdemes ezeket zölden, nem szárított formában beletenni, és csak a legvégén, így kirobbanóan üde az aromájuk.
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, a cukkinit kisebb kockákra vágjuk, az újhagymát és a fokhagymát vékonyan felszeleteljük.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, rádobjuk a cukkinit, az újhagymát és a fokhagymát, átkeverjük, és 2-3 percet fedő alatt magában pároljuk. Ráreszeljük a citrom héját, felöntjük a tejszínnel, és fedő alatt 5-6 percet pároljuk, amíg a zsenge cukkini kissé roppanósra megpuhul. Csak ekkor sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott kaprot és ízlés szerint citromlevet, átkeverjük.
Ízlés szerint köretként tálaljuk hús mellé, vega fogásként egy kis párolt bulgurral, rizzsel önmagában is tökéletes.
A diétás zöldségek között dobogós cukkini kalóriában szegény, vízben és rostokban gazdag, pár perc alatt megfő, így 15 perc alatt könnyű és ízletes főzelékféle – szerintünk inkább ragu – varázsolható belőle. Önmagával sűrítve igazán diétás, most tejföllel készítettük, de növényi joghurttal is krémesíthető, így vegán étrendbe is könnyedén beilleszthető.
A tökhöz – és a cukkinihez is – olyan jól passzoló kapor megosztó, mi nagyon szeretjük, és egy kis citrommal vagy ecettel remek, frissítő párost alkotnak, de kiváltható bazsalikommal vagy petrezselyemmel is, ha valaki nem kedveli a kapor karakteres ízét. Tükörtojással, egy szelet sült hússal, fasírttal is tökéletes nyári ebéd, de egy szelet grillezett sajttal vagy csak simán egy szelet kenyérrel kitunkolva is nagyon finom, könnyű, nyári fogás.
Könnyű cukkinifőzelék
Hozzávalók:
Elkészítés: A cukkinit megmossuk, végeit levágjuk, majd félbevágjuk, utána felszeleteljük. A főzőhagymát vagy az újhagymát vékony karikákra vágjuk, a szárított paradicsomot apróra szeljük.
Az olajon megfuttatjuk a hagymát, rádobjuk a cukkinit, a szárított paradicsomot és a fokhagymát, 2-3 percig dinszteljük, majd aláöntünk 1 dl vizet, sózzuk és borsozzuk, és lefedve 5 percig pároljuk.
Közben a tejfölt egy tálkába tesszük, hozzáadjuk a kaprot, a citrom kifacsart levét, hozzámerünk 2 merőkanálnyi cukkinit lével együtt, és botmixerrel pépesítjük. A párolt cukkinihez öntjük, lefedjük, elzárjuk, és 10 percig elfeledkezünk róla.
Átkeverjük, és ízlés szerinti körettel tálaljuk a könnyű kis diétás főzelékünket.
Míg a konzerv borsó és zöldbab nem kedvenc, mert állagában túl puha, és a fagyasztott is pár perc alatt megfő, addig a szemes babnál ez élszakányi áztatást és még ezután is hosszabb főzést igényel. Pedig nagyon jó alapanyagunk, konzerv formában olcsó és egészséges, és percek alatt kiváló vacsora kerekíthető belőle – ehhez adunk most néhány ötletet.
Hagymás bab 15 perc alatt
Valószínűleg mindenkinek Piedone, vagyis Bud Spencer jut eszébe erről az ételről. Kiadós, gyors, egyszerű, isteni, életmentő lehet szaladós napokon. Videós receptünket itt találjátok >>
Babburger
A hamburger mostanság ugyancsak népszerű, és isteni változat készíthető a műfajban húsmentesen, babbal is. Akár azért, mert kerüljük a húst valamilyen okból, akár azért, mert pénztárcabarátabb változatra épp szükségünk. Fehérjében gazdag, isteni finom, nagyon kiadós ez a babos változat >>
Csilis-babos kukoricaleves
Egytálételnek is beillik, olyan tartalmas és laktató, miközben egyszerű és gyors, telt ízű és gazdag, egyszerre pikáns és lágy, de ízlés szerint egy kis plusz csilivel igazán pikáns fogássá is alakíthatjuk ezt a pikk-pakk és kiadós fogást ezzel a recepttel >>
Akár hiszünk bennük, akár nem, ezek a babonaságok olyan szimbólumok, amiknek szépségük van, éppen a hagyomány miatt. Míg mi malacot eszünk, ami kitúrja nekünk a szerencsét, nem mellesleg a kövér és zsíros hús a bőséget és a gazdagságot is szimbolizálja, addig a világban sokféle szokás kapcsolódik az óév elengedéséhez és főleg az új esztendő köszöntéséhez, a bőség, az egészség és a jólét becsalogatásához. Ha biztosra akarunk menni, érdemes akár mindegyikkel próbálkozni az év első napján. 🙂
Spanyolországban például 12 szem szőlőt, Portugáliában pedig 12 szem mazsolát eszik mindenki éjfél után, az elkövetkezendő év minden hónapjára egyet, mindegyikhez kívánva valamit. Ennyi kívánságot nem is olyan könnyű rákészülés nélkül kívánni, mint elsőre gondolnánk, így érdemes egy kicsit előre átgondolni és összeírni!
A törökök és a görögök gránátalmával varázsolnak: a termékenység, a tökéletesség és a sok apró mag miatt a bőség szimbólumának tartott gyümölcsöt minden családban a ház ura a bejárati ajtó előtt erősen földhöz csapja, a szétrepedt gyümölcsből kiguruló magok pedig megmutatják, mennyi bőségre számíthat a család az új évben: minél több mag gurul szét, annál gazdagabb időszakra számíthatnak.
A legjobb gránátalma-pucolás videóval >>
A malac nemcsak nálunk kötelező kelléke az évkezdésnek: Olaszországban lencsével együtt főzik kiadós raguvá, de a német, az ír, a portugál és az amerikai újévi menüben is fontos helye van a jó sertéssültnek, sőt virsli formájában is rengeteg vidéken kerül ilyenkor tányérra a szerencsehozó jószág…
Bőrös malacsült klasszikusan >>
Modernebben – pulled pork szendvicsnek >>
A lencse és más apróbb szemű hüvelyesek kikerülhetetlenek, a sok kis apró és gömbölyded alapanyagból készülő étel a számosságot – és formájával a pénzt – szimbolizálja, így egyértelműen a bőség és gazdagság jelképe.
Bár mi úgy tartjuk, hogy ha halat eszünk, elúszik vele a szerencse, máshol ez másképp van, és ez is bizonyítja, hogy minden csak szemlélet kérdése. A dánok, a svédek, a lengyelek és az olaszok is úgy tartják, hogy a hal bőséget hoz, de csakis akkor, ha pikkelyes, a csillogó pikkelyek ugyanis a pénzt szimbolizálják, így nyugodtan ehetünk akár pontyot, lazacot vagy heringet is.
Boldog, egészséges és finom új évet kívánunk!
Én egy darabig szintén nem szerettem, de csak azért, mert apa sem… 🙂 Aztán az iskolai nekem kifejezetten tetszett, és kamaszkoromra rájöttem, hogy egy nagy baromság ez az állandó finnyáskodás, és felfedeztem az ízeket.
Azóta kifejezetten szeretem a tökfőzeléket, és megfogadtam, hogy addig kísérletezek a változatokkal, míg a párom is megszereti. Állítólag ez a verzió már közel áll az általa is fogyaszthatóhoz, nekem viszont kifejezetten tetszik, és rajta kívül mindenki odáig volt tőle, aki megkóstolta.
Mediterrán tökfőzelék töktócsnival
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A tököt meghámozzuk, héját levágjuk, legyaluljuk, az 1/3-át összekeverjük 2 kávéskanál sóval.
Az egyik hagymát üvegesre dinszteljük egy lábasban, majd hozzáadjuk a kockára vágott sima és szárított paradicsomot és paprikát. Csipet sót hozzáadva addig kevergetjük, míg szinte pépesre szétfőnek. Hozzáadjuk a sózatlan tököt, megszórjuk az oregánóval, 1 teáskanál sóval és pár tekerésnyi borssal. Alacsony lángon, a saját levében, puhára pároljuk. A végén az összes folyadékot elpárologtatjuk. A tök 1/4 részét a tejföllel és egy kis gerezd összezúzott fokhagymával simára turmixoljuk, visszaöntjük a lábasba. Hozzáadjuk az apróra vágott kapor felét. Felmelegítjük, de már ne forraljuk, ha kell, sózzuk, borsozzuk.
Közben a tócsnihoz a lesózott tököt kinyomkodjuk. A másik hagymát nagyon apróra vágjuk, egy kevés olívaolajon szintén üvegesre pirítjuk, a tökhöz adjuk. Mehet hozzá szintén a reszelt fokhagyma, 1 tojás, pár tekerésnyi bors, a kapor másik fele, és annyi kukoricaliszt, hogy a massza sűrűn folyjon. Megkóstoljuk, ha kell még bele só, akkor pótoljuk. Állni hagyjuk kb. 20 percet.
Egy serpenyőben olívaolajat forrósítunk, 1 evőkanálnyi masszát beleteszünk, a kanál hátával szétlapítjuk, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Addig folytatjuk, míg el nem fogy, papírtörlőn lecsepegtetjük.
A kész főzelékkel tálaljuk.
Na, én erről itthon leszoktam, a főzelékeket általában saját magukkal (turmixolva) vagy valami gluténmentes dologgal, például kukoricakeményítővel vagy csicseriborsóliszttel sűrítem. Az ízén nem lehet észrevenni, sőt, sokkal finomabb, mivel maga a zöldség nagyobb koncentrációban van jelen az ételben.
A most következő főzelék egy igazi nyári vitaminbomba, a ragadozó családtagok kedvéért természetesen debrecenit is sütöttem hozzá.
Cukkinis-sárgarépás krumplifőzelék
Hozzávalók:
Elkészítés: Egy lábasban az olajon üvegesre pirítjuk a hagymát. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, kétcentis kockákra vágjuk. Először a répát szórjuk bele, pár keverés után felöntjük az alaplével vagy ennek megfelelő mennyiségű vízzel. Megsózzuk, alaposan megborsozzuk, beleszórjuk a tárkonyt és beletesszük a babérlevelet is. Félpuhára főzzük, ekkor jöhet hozzá a cukkini. Mikor ez is félpuha, a krumpli is mehet főni. Mikor minden zöldség puha, leszűrjük a főzőlét, és kivesszük belőle a babérlevelet.
A zöldségek harmadát simára turmixoljuk a főzőlé egy részével, annyit adjunk hozzá, hogy krémleves állagot kapjunk. Visszaöntjük a lábasba, egyszer még felforraljuk. Megkóstoljuk, beállítjuk a sóját, és fogyaszthatjuk is.
Én debrecenit sütöttem hozzá, de bármely más feltéttel is kiváló.
A főzelékekkel általában nincs problémám. Csak azzal, mikor ezt a legtöbbször agyonlisztezett, agyonfőzött zöldségételt egészségesnek tüntetik fel. Sokan még mindig nem veszik tudomásul, hogy ami finomliszttel van behabarva, vagy urambocsá’ be van rántva, az sok minden, csak nem diétás. Ezzel a módszerrel viszont az!
Most a fasírtot is zabpehellyel készítettem, így még gluténmentes diétába is beilleszthető. És komolyan mondom, finomabb is lett, mint a szokásos. 🙂
Finomfőzelék zabpelyhes fasírttal
Hozzávalók:
A fasírthoz:
Elkészítés: A darált húst összekeverjük egy tálban a tojással, az aprított petrezselyemmel, jó pár tekerésnyi őrölt borssal, a pirospaprikával, az összezúzott fokhagymával és a zabpehellyel. Legalább 20 percet állni hagyjuk hűtőben, hogy a zabpehely megszívja magát. Ne sózzuk egyelőre!
A karalábét és a répát egyforma kicsi kockákra, a hagymát apróra vágjuk. Az olajon sárgára pirítjuk a hagymát, majd mehet hozzá a karalábé, felöntjük a levessel. Teljesen puhára főzzük, ha nagyon elfogyna a lé, vízzel pótoljuk. Hozzáadjuk a répát, kb. 5 perc után ez is puha lesz. A zöldségeket leszűrjük, a levet félretesszük.
A zöldségek 1/3 részét a botmixer poharába tesszük, annyi levet adunk hozzá, hogy összeturmixolva krémleves állagot kapjunk. Visszaöntjük a lábasba, beletesszük a maradék répát, karalábét és a borsót, pár perc alatt ezt is puhára főzzük. Beleszórunk egy csokor felaprított petrezselymet (keveset félretehetünk a díszítéshez), megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, borsozzuk. Ha nincs teljesen főzelék állaga, keverjünk el 1 púpozott teáskanál étkezési keményítőt 2 evőkanál hideg vízben, és keverjük az ételbe.
Megnézzük a fasírtmasszát, ha formázható, akkor jó, ha nem, adjunk hozzá pár evőkanál zabpelyhet, és hagyjuk állni. Mikor rendben van az állaga, sózzuk meg, formáljunk pogácsákat belőle, kevés olajon egy serpenyőben süssük meg mindkét oldalukat.
A kész főzelékkel tálaljuk a ropogós fasírtokat.
