A dahl makhani vagy makhni Punjab régió különlegessége, de ma már egész Indiában, sőt a világ más pontjain is készítik. A dahl makhani jelentése „vajas lencse”, alapja apró szemű fekete lencse, amit más lencsefélékkel és hüvelyesekkel kevernek készítéskor, leggyakrabban vörösbabbal, így egy növényi fehérjékben nagyon gazdag, kiadós és laktató egytálétel valójában, sűrűségét tekintve valahol a főzelék és a sűrű leves között, amit rizzsel és lepénykenyérrel tálalnak és fogyasztanak.
A dahl, daal vagy dal lényege, hogy hüvelyesekből készül, nincs benne rántás, hiszen a lencsefélék, babok, borsók maguktól besűrűsödnek. A baj csak az, hogy a különféle hüvelyesek főzési, puhulási ideje eltérő, de ezt szerencsére egyszerűen áthidalhatjuk, ha a gyorsan fővő fekete lencse mellé például konzerv vörösbabot választunk. A dahl makhani alapja hagyma és sokféle fűszer, paradicsom, vaj és tejszín, de a tejtermékeket kiválthatjuk kókuszzsírral és kókusztejszínnel, így már vegánok és laktózérzékenyek számára is ideális fogás lehet.
A zseniális lencsés fogás elkészítése egyáltalán nem bonyolult és hosszadalmas, az egyetlen kihívást a sokféle fűszer jelentheti, de aki szereti az indiai ízvilágot, az a beszerzett fűszereket rengeteg módon felhasználhatja, akár klasszikusabb ételeink megbolondítására is!
Dahl makhani
Hozzávalók:
Elkészítés: A lencsét folyó víz alatt egy szűrőben leöblítjük, majd egy lábasba tesszük, és annyi vízzel, hogy 2 ujjnyira ellepje egy kis sóval és a babérlevéllel feltesszük főni. Kb. 20 perc után hozzáadjuk a leszűrt vörösbabot, még egy kis vizet, és további 10 percig főzzük.
Közben a hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, a vaj felén egy kisebb serpenyőben megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a római köményt, a pirospaprikát, a curryt, a kurkumát, a garam masalát, a lereszelt gyömbért, átforgatjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot a levével együtt, ha konzervet használunk, annak a levéből is önthetünk hozzá. Megsózzuk, alaposan összeforgatjuk, és 2-3 percig főzzük. Hozzáadjuk a maradék vajat és a kardamomot, ha felolvadt a vaj, akkor a lencséhez öntjük, elkeverjük, majd a tejszínnel selymesítjük, és lefedve, takarékon 5 percig főzzük még.
Friss korianderrel megszórva, rizzsel vagy naan, chapati vagy más lapos kenyérrel kínáljuk.
Ez is érdekelhet: Indiai konyha
Ellenállhatatlan finomságok lépésről lépésre
Az indiai konyha kulináris sokszínűségéről és rendkívüli ízgazdagságáról híres.
Ebben a remek szakácskönyvben ínycsiklandó főételek, egzotikus köretek és csábító desszertek nagy választékát találjuk. A zöldségektől a halakon, a húsokon és a szárnyasokon keresztül az édességekig minden alkalomhoz megtalálható itt a megfelelő étel.
A receptek egyszerűek és könnyen áttekinthetők, friss hozzávalókat tartalmaznak, és az elkészült fogások különleges aromákkal és rendkívüli változatossággal örvendeztetnek meg bennünket.
Sokan azért nem szeretik a főzelékeket, mert rossz élményeik-emlékeik vannak a menzáról, rémesen szétfőtt és ízetlen, csupa lisztízű szörnyűségeket társítanak ehhez a nagyon is izgalmas, változatos, sokféle, kiadós és kimondottan olcsó és egyszerű, egészséges fogáshoz. Felejtsük el a vastag rántásban úszó pár szem zöldborsót, a halványzöld spenótos csirízt vagy a szinte vágható sárgaborsó-főzeléket, a silány, rántással többszörösére dúsított főzelék-variációkat, amik olcsó és megosztó étellé tették ezt a szuper fogást. Félre a félelmekkel és fóbiákkal, jöjjön egy kis főzelék-forradalom! 😉
A rántás, a staubolás és a habarás helyett vannak jobb alternatívák is, amelyek sokkal egészségesebbek és igazán finommá, krémessé teszik a főzeléket: a zöldség íze is megmarad, gyorsabban elkészül, több vitamin és rost marad benne, mondjuk is, hogyan!
Alap
A főzelékhez használt zöldséget megtisztítva és felaprítva vagy legyalulva vagy kevés hagymával, újhagymával kissé megdinszteljül vajon vagy olajon, vagy kevés vízzel felöntve megpároljuk. A klasszikus változatoknál a rántás az első lépcsőfok, de ezt nyugodtan elhagyhatjuk, mutatunk jobb megoldást!
Sűrítés
A párolt zöldség is finom, de nem főzelék: kell némi kötőanyag. A legegyszerűbb, ha 1-2 megtisztított és felkockázott krumplit a kiválasztott zöldséggel együtt főzzük, a főzővízből kiszedve összeturmixoljuk, majd visszakeverjük a párolt zöldségbe.
Az is egyszerű megoldás, ha kevés zabpehellyel vagy kukoricadarával szórjuk meg a félig kész párolt zöldségünket, aminek kb. 1/4 részét kivesszük és pürésítjük, majd visszaöntjük, összeforraljuk.
Szuper sűrítő lehet még egy kis étkezési keményítő vízzel elkeverve, a párolt zöldséghez öntve, de 1-2 kanál rizsliszttel is hasonló eredményt érünk el, de késes mixerrel vagy kávédarálóval aprított vöröslencsét is hozzászórhatunk a zöldséghez, fantasztikusan besűrítik.
Krémesítés
A legfinomabb főzelékek krémesek, selymes textúrával bírnak: ezt tejjel, tejszínnel, joghurttal, tejföllel is elérhetjük, de laktózérzékenyek bátran használjanak kókusztejszínt, ami bármelyik zöldséghez illik, illetve bármilyen magtejet, gabonatejet.
Nagyon krémessé tehető bármilyen főzelék, ha 1/3 részét egy kis főzőlével kivéve mixerben pépesítjük, majd visszaöntve a főzelékalaphoz összeforraljuk.
Csak zöldség, minden felesleges és egészségtelen adalék nélkül!
Ez is érdekelhet: A zöldségeken innen és túl
Főzelékes Feri nem esett messze a fájától. Déd- és nagyanyja is környékszerte híresen jól főzött. Amióta feléri a tűzhelyet, ő is főz, méghozzá nagyon finomakat! Második könyve egy újabb receptgyűjtemény haladó főzelékrajongóknak.
Nagy erényei még Feri főzelékeinek, hogy sosem rántja őket, hanem vagy önmagukkal sűríti, vagy egy kis keményítővel, főtt burgonyával. Nem a liszttel van baja, hanem annak túlzott használatával, illetve azzal, hogy a vastag rántástól eljellegtenedik az étel.
Most már nem csak főzelékeket készít, hanem leveseket, salátákat, izgalmas húsos ételeket is, blogján is követhetőek az újdonságok. Szakácskönyveit pedig jó szívvel ajánljuk minden zöldségkedvelőnek!
A dahl vagy daal lényege, hogy hüvelyesekből készül, nincs benne rántás, hiszen a lencsefélék, babok, borsók – minden dahl legfőbb alapanyagai – maguktól besűrűsödnek. Indiában alapfogás a hagymás alappal és sokféle fűszerrel főzött sűrű ragu, amit éppen úgy fogyasztanak rizskörettel és lepénykenyérrel is. Ebben a fogásban nincs hús sosem, a hüvelyesek elég gazdagok fehérjében.
Zöldségfélék viszont kerülhetnek bele: paradicsom, répa, zeller tökéletes vele, de mehet bele krumpli és édesburgonya is, lazíthatjuk cukkinivel, tökkel, sütőtökkel, a lényeg, hogy a végén egy hígabb főzelék vagy sűrűbb leves állagát kapjuk.
A dahl szinte mindig vegetáriánus, olcsó és laktató, egyszerű, igazán egészséges és melegítő fogás a fűszereknek köszönhetően, ráadásul tökéletes fehérje-, rost- és szénhidrátbevitelt biztosít a szervezet számára.
Készíthetjük vörös lencsével, sárgaborsóval, felesborsóval, apróbb szemű babbal vagy lencsével, akár csicseriborsóval – mind gazdag rostban és ásványi anyagokban, fehérjében, mindegyik nagyon kiadós, elképesztően jól felveszik a sokféle fűszer aromaanyagát.
Egy szuperfinom vörös lencsés dahl következik, gyors, egyszerű és mennyei. Vegán, de húsevők sem fognak csalódni: annyira fűszeres és tartalmas, hogy mindenkinek érdemes kipróbálni!
Vörös lencsés indiai dahl
Hozzávalók:
A tálaláshoz:
Elkésztés: A vörös lencsét leöblítjük, a vöröshagymát apróra kockázzuk, a fokhagymát finomra vágjuk. Az olajon megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszereket, 2-3 perig kevergetve pirítjuk, majd hozzáadjuk a leöblített lencsét, átforgatjuk, hozzáadjuk a konzervparadicsomot és a zöldségalaplét, ha felforrt, visszavesszük a hőfokot, és gyenge tűzön 15-20 percig főzzük.
Ha minden igaz, sűrű, leveses főzeléket kapunk, amit selymesíthetünk egy kis tejszínnel vagy kókusztejjel, de így is nagyon finom. Friss korianderrel vagy petrezselyemmel megszórva azonnal tálalhatjuk, párolt rizskörettel vagy frissen sült naan kenyérrel, pitával, pirított tortillával is finom – a laposkenyér mindenhol népszerű! Egy kis citromlével megcsepegtetve még finomabb, de aki szereti a csípőset, kis csilit is tehet bele tálaláskor!
Nincs benne liszt, nem rántottam be, hanem önmagával sűrítettem, így nemcsak gyors, egyszerű és kiadós, de még egészséges is. Nemcsak ez benne számomra az újdonság, de a fűszerezése is: a babérleveles lében puhára főzött krumplihoz egy kis furfanggal egy csokor petrezselyemzöld is került, mielőtt leturmixoltam. Ettől a színe kissé zöldes árnyalatot kapott, és az ízén is érződött a petrezselyemzöld.
A feltétet sem bonyolítottam túl, egyszerűen tükörtojással és kolbászcsipsszel tálaltam, nagyon finom volt, de süthetünk hozzá csirkefalatokat vagy készíthetünk hozzá finom húsgombócot is.
Petrezselymes krumplifőzelék
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A krumplit pucoljuk meg, majd vágjuk fel kisebb kockákra. Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Ízlés szerint sózzuk, adjuk hozzá az ételízesítőt és a babérlevelet, majd főzzük puhára.
A petrezselyemzöldet enyhén sós vízben főzzük pár percig, majd szűrjük le, és tegyük jéghideg vízbe.
A puhára főtt krumpliból vegyünk ki egy keveset, és tegyük félre.
A maradék krumplit a főzőlével együtt öntsük bele a turmixgépbe, majd adjuk hozzá a lecsepegtetett petrezselyemzöldet és a tejfölt. Ezután addig turmixoljuk, hogy jó pépes legyen, majd öntsük vissza az edénybe, amiben főztük, majd adjuk hozzá az előzőleg kiszedett krumplit, és keverjük össze.
Amíg a krumpli fő, vékonyan karikázzuk le a füstölt kolbászt, majd egy serpenyőben süssük jó ropogósra. Egy másik serpenyőben ízlés szerint süssünk tükörtojást – én teljesen megsütöm a tojás sárgáját is, mert nem szeretem, ha folyós, de ez ízlés dolga.
Tálaláskor merjük a főzeléket tányérba, majd helyezzük rá a tükörtojást, és szórjuk meg a kolbászcsipsszel.
Közismert hagyomány és babona, hogy újév napján lencsét kell enni, mivel bőséget és egészséget hoz. Ha ez igaz – és valljuk be, mindenki behódol ennek a hiedelemnek –, miért ne működne az év többi napján is? Az pedig plusz érv lehet a lencse mellett, hogy nagyon egészséges, tápanyagokban gazdag étel, tökéletesen beilleszthető az egészséges étrendbe, ha nem vastag rántással készítjük.
A lencsének magas a fehérjetartalma, ezért vegetáriánus és vegán étrendben kiemelten fontos szerepe van, gazdag forrása a vízben oldódó és nem oldódó rostoknak, számottevő mennyiséget tartalmaz az úgynevezett izoflavonokból, amelyek a rák és a szív- és érrendszeri betegségek ellen védenek, valamint lignánokból, melyek az ösztrogénhez hasonló hatást fejtenek ki, ezáltal segítenek megőrizni csontjaink erősségét, ahogy idősödünk. A lencsefélék gazdagok B-vitaminokban, amelyek az idegrendszernek tesznek jót, valamint káliumban, ami erősíti a szívet és segít a magas vérnyomás csökkentésében.
A magyar konyha elsősorban a barna lencsét használja, de létezik zöld, vörös és fekete lencse is. A vörös lencse apróbb szemű és egészen könnyen megfő, a keleti és a közel-keleti konyha nagy kedvence, a fekete lencse pedig a legritkább és legdrágább, Beluga lencse néven ismert, ami a fekete orosz kaviárra utal: nagyon mutatós, kicsit apróbb és gömbölydedebb, mint a többi lencseféle. A zöld, úgynevezett Puy lencse elsősorban Franciaországban kedvelt, ízben nagyon hasonlít a barna lencsére.
A barna lencsét érdemes beáztatni főzés előtt, így gyorsan elkészül. A főzéskor érdemes beletenni 1-2 babérlevelet, ez nemcsak ízt ad a lencsének, de könnyebben emészthetővé is teszi. Készülhet belőle saláta, leves, fűszeres ragu zöldséggel vagy hússal, de akár a főtt lencsét pürésítve vegán burger is készülhet belőle, és persze főzelék, amihez most mutatunk receptet.
A lencsefőzelék esetén is rengeteg fűszerezési, ízesítési lehetőségünk van: készíthetjük tejfölösen vagy rántással, főzhetjük füstölt hús főzőlevével, ízesíthetjük pikánsan mustárral, esetleg kis citrommal bolondítva, de akár pirospaprikával, főzhetünk bele virslit vagy kolbászt, vagy feltétként kínálhatunk hozzá füstölt húst, fasírtot, jeles napokon pedig bőrös malacsültet.
Lencsefőzelék
Hozzávalók:
Elkészítés: A lencsét legalább egy órára, de akár egy teljes éjszakára hideg vízbe beáztatjuk.
A vöröshagymát megpucoljuk, felkockázzuk, és egy kis olajon megdinszteljük. A dinsztelt hagymára pirospaprikát szórunk, majd 1 evőkanál lisztet, elkeverjük, majd ráöntjük a leszűrt lencsét.
Felöntjük az alaplével, beledobjuk a babérlevelet, és fedő alatt kis lángon puhára főzzük. Közben nem kell nagyon kevergetni.
Aki szereti, be is habarhatja egy kis tejföllel. Ízlés szerinti feltéttel tálaljuk.
Főzelékfalóknak ajánljuk:
Főzelékes Feri: 41 zöldségétel feltéttel és feltétlenül
"Kevés ennyire megosztó ételünk van, mint ez a tipikusan magyar egytál. Gondoljunk csak a kelkáposzta főzelékre. Ugye hogy nem lehet szó nélkül hagyni? Én mindig is nagy főzelékrajongó voltam, szerencsére gyerekként sem sikerült elvenni tőlük a kedvem, amiért édesanyámnak azóta is hálás vagyok. Egy klasszikus főzelékért bármikor hazamegyek ma is."
Szatmári Ferenc agrármérnökből lett szakács és blogger. Huszonhat év után beteljesült régi álma: minden napja a főzésről szól. Könyvében nem a megszokott főzelékek szerepelnek, a zöldségeket izgalmas párosításokban, rengeteg fűszernövénnyel tálalja. Eredeti sűrítési megoldásokat mutat, és nagy hangsúlyt helyez az egészséges táplálkozásra. Könyve a diétázók számára is rendkívül hasznos, számos liszt- és laktózmentes recepttel.
A legnépszerűbb káposztaféle minden bizonnyal a fejes káposzta, pedig a többnyire megosztó kelkáposzta sokkal többféle módon használható, mint gondolnánk. Sokan nem igazán kedvelik, elsősorban jellegzetes szaga miatt, de csak akkor lesz „büdi”, ha túlfőzzük. És ez egy nagyon fontos pont: nem szabad hosszan hőkezelni, mert így elveszti értékes tápanyagait, és – mi is elismerjük – nem túl kellemes szagok töltik be a konyhát és az egész lakást.
A jó hír viszont az, hogy mivel nyersen is fogyasztható, ezért nem kell hosszan főzni, pár perc elég a leveleknek, ha nem salátaként szeretnénk fogyasztani, egy gyors forrázással, pár perces főzéssel remek ételeket készíthetünk belőle. Ráadásul olcsó és sokáig eláll!
Mit tud a kelkáposzta?
– kalóriaszegény, 100 g mindössze 30 kcal energiát tartalmaz
– vitaminokban gazdag: sok A-, B-, C- és E-vitamin van benne
– ásványi anyagokban is jól teljesít: sok kalciumot és vasat tartalmaz
– immunerősítő és gyulladásgátló hatása is ismert
– kevésbé puffaszt, jobban emészthető, mint a fejes káposzta
– akik hajlamosak a puffadásra, használjanak egy kis köményt vagy római köményt a kelkáposztához, akár őrölt változatban, ha valakit zavarnak a magok, mert nemcsak az íze illik a káposztához, de segít a puffadás ellen is
Kelkáposzta-ötletek izgalmasan, de egyszerűen
A frankfurti leves mindenki kedvence, ezen kívül a rakott kel és a kelkáposztafőzelék szerepel még a klasszikus repertoárban, de érdemes más módon – nyersen, forrázva, pirítva is kipróbálni!
Pár perces egészséges ebéd vagy vacsora a pirított kel, egy szelet grillezett csirkemellel vagy egy tükörtojással kiegészítve tartalmas, de kalóriaszegény fogás, ráadásul nagyon finom. Négy személyre kevés olajon vagy vajon megfuttatunk 4-5 fej felszeletelt gombát és fél fej laskára vágott kelkáposztát, ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük, a végefelé megszórjuk egy kevés római köménnyel, kevés citromlevet nyomunk rá. Egy kis bulgurral vagy párolt rizzsel is kiegészíthetjük tálaláskor, akár tejföllel is meglocsolhatjuk. Ha van egy kis erdei gombánk, akár szárított, akár fagyasztott, ezekkel még finomabb lesz!
A káposztafélék nem tartoznak a mediterrán konyha klasszikusai közé, de télen még Toszkánában is készül kelkáposztás fogás. Mégpedig egy melengető gyors leves, darált hússal, krumplival és kelkáposztával – gyors, isteni, kiadós és pofonegyszerű! Négy személyre egy fej felaprított hagymát megfuttatunk kevés olajon, hozzáadunk 25 dkg darált húst – lehet csirke, pulyka, sertés is –, kifehéredésig kevergetjük, majd hozzáadunk 4 közepes krumplit és 1 paradicsomot meghámozva és felkockázva. Átforgatjuk, meghintjük sóval, borssal, kakukkfűvel, felöntjük vízzel, és 15 percig főzzük. Ezután hozzáadunk 30 dkg kelkáposztát laskára vágva, majd 5 perc főzés után 1,5 dl tejszínt öntünk hozzá. Elzárjuk, 10 percet pihentetjük, majd tálaljuk.
A kelkáposzta zsenge leveleiből nyers salátát is készíthetünk. Akiknek érzékenyebb a gyomruk vagy puffadásra hajlamosak, le is forrázhatják a kelt, ehhez a laskára vágott zöldséget 1-2 percre sós, forró vízbe dobjuk, majd leszűrjük. A kelkáposztát – nyersen vagy forrázva vagy leszűrve – tálba tesszük, hozzáadunk egy konzerv csicseriborsót, természetesen leszűrve, valamint egy puha avokádót a magtól és a héjától megszabadítva, felkockázva. Öntetnek 1 evőkanál édes mustárból, fél citrom levéből, fél dl olívaolajból sóval, borssal, 1-2 csipet curryvel vinaigrette mártást keverünk – csak szapora mozdulatokkal homogénre keverjük –, majd a salátára locsoljuk, összeforgatjuk. Köretként és önmagában is fogyaszthatjuk.
A spenót még a főzelékek között is talán az egyik legmegosztóbb étel – vannak, akik odáig vannak érte, mások viszont ki nem állhatják. Nem csoda, hogy ilyen heves reakciókat vált ki, hiszen elég karakteres ízű ételről van szó, főleg, ha jó sok fokhagymával és egy kevés szerecsendióval is megbolondítjuk – erősen ajánlott! Elvitathatatlan érdeme, hogy nagyon egészséges a magas vastartalma miatt (nem véletlenül rajongott érte Popeye is), szinte alig akad benne kalória, mégis gyorsan eltelít.
Feltétként tálalhatunk hozzá fasírtot, de igazán az örök klasszikus tükörtojással passzol, ami nemcsak a gyomrunkat, de a pénztárcánkat is kíméli.
Jótékony hatásai nem csak főzelékként érvényesülnek, nyugodtan szórhatjuk tésztára, csirkére, de az igazán bevállalósak meg is ihatják.
Spenót
Hozzávalók:
Elkészítés: Ha fagyasztott spenóttal dolgozunk, megvárjuk, amíg teljesen kiolvad, csak utána kezdünk el vele dolgozni. A fokhagymákat megpucoljuk, lereszeljük, és a vajon pár perc alatt megpirítjuk. Hozzáadjuk a lisztet és a tejet, majd csomómentesre keverjük.
Ezután mehet rá a spenót, amit jól elkeverünk a tejjel, majd ízlés szerint sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezünk, és pár perc alatt készre főzünk.
A tök az egyik legolcsóbb zöldségféle, rengeteg rostot és vitamint tartalmaz, kalóriát viszont alig, semleges íze miatt gyakorlatilag bármilyen ízvilágot adhatunk neki. E rengeteg jó tulajdonsága mellett mégis ritkán kerül az asztalunkra, valahogy egy kicsit mellőzött, lenézett alapanyag. Rántva esetleg még csak-csak megesszük, néha megtöltjük a zsenge példányokat, pedig ennél sokkal több lehetőségünk van.
A hagyományos tökfőzelék készülhet másképp is, hangolhatjuk izgalmasra, készíthetjük selymesebbre, sőt a gyalulás helyett kockázhatjuk is a tököt, így egész más jellegű lesz, sokkal inkább zöldségragura hasonlít, mint főzelékre, főleg, ha rántás sincs benne. Mi most curryvel, bazsalikommal, apróra kockázott kápiapaprikával és tejszínnel készítettük, de nagyon finom a citromos-joghurtos változat is. Még liszt sincs benne, így gluténérzékenyeknek is tökéletes.
Currys-bazsalikomos tökfőzelék
Hozzávalók:
Elkészítés: A zsenge tök végeit levágjuk, majd a tököt felkockázzuk. A kápiapaprikát kicsumázzuk, majd apró kockákra vágjuk.
Serpenyőbe öntjük az olajat, a tököt néhány perc alatt megfuttatjuk, megszórjuk a curryvel és ízlés szerint sóval, borssal, összeforgatjuk, majd egy kevés vizet aláöntve 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a kápiapaprikát és a tejszínt, még 2 percig lefedve pároljuk, majd a tűzről lehúzva hozzákeverjük a felaprított bazsalikomot és néhány csepp citromot.
Lefedve még 2-3 percig pihentetjük, majd tálaljuk.
Tükörtojás muffinformában
Hozzávalók:
Elkészítés: A muffinformákat kikenjük olajjal, majd mindegyiket 1-1 szelet baconnel kibéleljük. Mindegyikbe beleütünk 1-1 tojást, meghintjük sóval, és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 10 percre, vagy amíg a tojás ízlésünknek megfelelően átsül.
Időközben elkészíthetjük a salátát, és félidőben betehetünk néhány szelet kenyeret is pirulni, így egy füst alatt elkészül a pirítós is a baconös tükörtojás mellé.
Aki meglepő, izgalmas tojásételre vágyik, érdemes kipróbálnia a tojásfelhőt – ez is egy másik tükörtojás!
Brokkolifőzelék sült csirkemellel
Hozzávalók:
Elkészítés: A brokkolit szedjük rózsáira, majd a zsenge szárrészt pucoljuk meg, és vágjuk fel apróra. A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd a petrezselyemzölddel együtt szintén vágjuk fel apróra.
A csirkemellet vágjuk fel ízlés szerint, sózzuk, borsozzuk, majd a felhevített vaj és olívaolaj keverékén süssük pár perc alatt szép pirosra. Ezután szedjük ki, majd tálalásig tartsuk melegen.
A visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá a vöröshagymát, majd pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, majd pár pillanat múlva az apróra vágott brokkoliszárat és a petrezselyemzöldet is. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, keverjük alaposan össze, majd pároljuk pár percig.
Ezután öntsük fel a vízzel, facsarjuk bele a citromlevet, majd tegyük bele a brokkolirózsát is. Szórjuk meg egy késhegynyi szódabikarbónával, hogy szép zöld maradjon a színe, majd főzzük puhára, de arra vigyázzunk, hogy a brokkolirózsa ne főjön szét!
Amikor puhára főtt, szedjük ki a brokkolirózsa felét, és tegyük félre. A többit botmixerrel pépesítsük.
A tejfölt keverjük simára a tejszínnel, a kukoricaliszttel és egy kevés főzőlével, majd állandó keverés mellett csorgassuk a pépesített brokkolihoz. Ezután kevergetve sűrítsük be, majd tegyük vissza az előzőleg kiszedett brokkolirózsát, és pár percig szép lassan főzzük tovább.
Tálaláskor szedjük a főzeléket tányérba, majd rakjuk rá a pirosra sült csirkemellet, és úgy kínáljuk.
A következő módszer, amikor növeljük az étel mennyiségét: főzelékeknél, tejfölös leveseknél, tejes vagy tejszínes ételeknél csak löttyintsünk a lábasba egy újabb adaggal a „tejtermékekből”. Ez egyrészt elveszi az étel sósságát, másrészt krémesebbé is teszi majd a fogást.
Ha pedig zöldségpürékről vagy levesekről lenne szó, növeljük az alapanyag mennyiségét, így természetesen megint csak veszíteni fog a sósságából.
Ha pörköltről lenne szó, levének egy részét merjük ki, majd a kivett mennyiséget pótoljuk vízzel, és fűszerezzük újra – persze nem sóval!
Ha nem annyira súlyos a helyzet, egy kevés szódabikarbóna, cukor vagy ecet is segíthet a helyzeten.
(Fotó: flickr – Baron Valium)
