Az ájurvédikus gyógyítók szerint ha naponta egy kávéskanálnyit eszünk a konyhák királynőjének nevezett kurkumaporból, nemcsak egészségesebbek és boldogabbak leszünk, de ragyogóvá válik a tekintetünk, fiatalos lesz a küllemünk, és az eszünk is úgy vág majd, mint a borotva. A kurkumának valóban vannak kutatásokkal igazolt gyógyhatásai a benne lévő kurkuminnak köszönhetően, ezek közül a legfontosabbak:
– magas antioxidánstartalom
– gyulladáscsökkentő
– méregtelenítő, tisztító
– serkenti az agykapacitást, csökkenti az Alzheimer veszélyét
– javítja a vérkeringést, így csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések lehetőségét
– emésztést segítő
– nyugtató
Kurkuminnal készülő étrendkiegészítőket szép számmal találunk drogériákban, patikákban épp a csodálatos jótékony hatása miatt, kapszulánként azonban nagyjából annyi kurkumint tartalmaznak ezek a drága tabletták, mint amennyi egy teáskanálnyi kurkumában van, tehát az aranytej nemcsak egészséges, de gazdaságos is. És finom!
A kurkumás tejitalhoz érdemes a kurkumapasztát egy nagyobb adagban elkészíteni, majd ebből egy teáskanálnyit adni minden nap egy pohár langyos vagy meleg tejhez vagy növényi tejhez. Illatos, fűszeres csoda!
Aranytej
Hozzávalók:
A kurkumapasztához:
Valamint:
Elkészítés: A kurkumapasztához a vizet egy kis lábasba öntjük, felforraljuk, majd hozzáadjuk a kurkumát, a fahéjat, a koriandert és a gyömbérport, és folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Pár perc az egész. Utána üvegbe tesszük, és ha kihűlt, a hűtőbe téve tároljuk.
Fogyasztáskor 2 dl tejet vagy növényi tejet felmelegítünk, csészébe öntünk, hozzáadunk 1 teáskanál kurkumapasztát, 1/2 kávéskanál kókuszzsírt, egy kevés őrölt fekete borssal és mézzel vagy más édesítővel fűszerezzük, elkeverjük, majd elkortyoljuk.
Fontos!
A kurkumin jobban felszívódik zsiradékban, ezért kell egy kevés kókuszzsír az italba, illetve a fekete bors is segít a felszívódásban az ősi recept szerint.
Egy másik varázslatos étel kurkumával: kurkumás rizs Nepálból >>
Pontosabban olyan dolgokkal „rajzol”, amiket mi leginkább étkezésekhez használunk: fűszerek, gyógynövények, de gyakorlatilag bármilyen ételhozzávaló szóba jöhet. A különleges technikával főleg ismert, ikonikus személyek portréit jeleníti meg, mint például Elvis Presley, a csodás Marilyn vagy Jim Morrison. Alkotásait megcsodálhatjuk az Instagramján, illetve a Facebook-oldalán. Ezek a fotók is onnan valók:
Coco Chanel kakaóból és kókuszreszelékből:
Jim Morrison kaviárból:
Egy jó Marilyn Monroe rozmaringból:
Elvis portréja pedig fahéjból készült:
Petrezselyem, kapor, bazsalikom, kakukkfű, koriander, majoránna, oregánó, zsálya, rozmaring, snidling mind-mind barátunk, de hogyan maradnak a legtovább frissek?
A hosszabb száró zöld fűszernövények szára végét vágjuk le, majd állítsuk vízzel félig feltöltött pohárba vagy kisebb befőttesüvegbe. Hűvös helyen jobban elállnak, így a legjobb, ha a hűtő ajtajába állítjuk. Ha több mint 1 napig szeretnénk igazán frissen tartani, akkor húzzunk a tetejére egy tiszta zacskót, és gumival rögzítsük, így kevésbé tud párologni, és tovább friss marad, az aromáit is jobban megőrzi.
A rövidebb szárú vagy csak leveles fűszernövényeket – mint a zsálya vagy a kakukkfű – csomagoljuk be nedves, de nem vizes, jól kinyomkodott konyharuhába, akár többféle is kerülhet egybe. Egyébként a salátafélék is jól frissen tarthatóak ezzel a módszerrel, mert kapnak egy kevés nedvességet, nem fülledbek be, ha lazán tekerjük be, de nem is fonnyadnak a túl sok levegőtől.
Ha nagyobb mennyiségű zöldfűszer áll a házhoz, érdemes felaprítva, finomra vágva lefagyasztani. A legjobb megoldás, ha jégkockatartóba nyomkodjuk az előkészített zöldfűszert, kis vizet vagy olívaolajat öntünk rá, és így fagyasztjuk le. Ha megfagytak, nyugodtan átpakolhatjuk egy zacskóba a fűszerkockákat, felszabadítva így a jégkockatartót.
Szóval azért nevezik borsnak, sőt pogányborsnak vagy törökborsnak a csiliféléket, mert a vörös, hegyes kis paprika állagától hamar megfosztják, és megőrlik. Ezután pont úgy néz ki, mint az őrölt bors – pirosban. Régóta ismeri az ember, már az aztékok, inkák, maják is használták gyógyításra, de a keleti világ is elismerte jótékony hatásait.
Mi mindent gyógyít a cayenne bors?
Elsősorban a szív- és érrendszer kiváló orvossága. Akár szívroham azonnali kezelésére is jó, mert pillanatokon belül helyreállítja a keringést. Ha rendszeresen fogyasztjuk, az érrendszerünk megőrzi vagy visszanyeri rugalmasságát, helyreállítja a vérnyomást. Kihajtja a mérgező lerakódásokat a vénákból, artériákból, de még a legkisebb erekből is.
Az emésztőrendszer védelmezője. Serkenti az emésztést, a bélmozgást, óvja, védi a nyálkahártyát, de puffadásra, székrekedésre, hasmenésre, gyomorégésre is kiváló. Kiirtja az elszaporodott baktériumokat és gombákat a gyomorból és a belekből.
Menzesz alatti görcsök ellen is ajánlják, de az ízületi és reumás megbetegedéseken is segít.
Megfázásra, köhögésre, torokgyulladásra is hasznos ellenszer a baktériumölő hatása miatt.
És még számtalan betegségre gyógyír, akár az allergiára, vesetisztításra…
Hogyan fogyasszuk gyógyitalként?
Ha cayennebors-kúrát szeretnénk tartani, először is szerezzünk be néhány csomaggal a bioboltban. A kúra elején csak napi negyed kiskanállal együk, hogy a szervezetünknek legyen ideje hozzászokni, aztán egyre növelhetjük a dózist napi 1 kiskanálnyira. Nem ajánlott magában lenyelni, hiszen csíp, de forró vízben feloldva, főzetként is ugyanolyan hatékony, kedvünkre ízesíthetjük is, például mézzel, citrommal. Ne fogyasszuk éhgyomorra, mert égető érzést okozhat!
Hogyan fogyasszuk ételként?
Ha nem akarunk folyton gyógyteákat inni, de szívesen beépítenénk a mindennapjainkba a cayenne borsot, ízesítsük vele az ételeinket. Voltaképpen bármilyen ételhez használhatjuk, ha szeretjük a csípős, tüzes ízeket.
Cayenne borsot a limonádéba!
Ha már elég bátrak vagyunk, és minden más ételhez kipróbáltuk a cayenne borsot, kóstoljuk meg a legélénkítőbb és legkarcsúsítóbb üdítőitalt! A gyömbér és a cayenne bors kiváló fogyókúrákhoz, mivel serkentik az anyagcserét!
Narancsos-csilis limonádé
Hozzávalók:
Elkészítés: Az egyik narancsot, az egyik lime-ot és egy citromot karikázzunk fel héjastól. A többi citrusnak nyomjuk ki a levét. A gyömbért hámozzuk meg és reszeljük finomra. A gyümölcslevet és a mézet, ízlés szerint nádcukrot keverjük össze a fűszerekkel, tegyük hozzá a vizet és az édesítőt. Hagyjuk állni a hűtőben egy-két órát. Ezután öntsük át egy nagy kancsóba, és adjuk hozzá a felkarikázott gyümölcsöket és egy adag jégkockát. A tetejét díszítsük bazsalikommal. Újabb pár percig hagyjuk pihenni, majd fogyaszthatjuk.
Frida imádta az ízeket: az élet, a szerelem, a fájdalom, az alkotás ízét éppúgy, mint az ételekét.
Bár maga nemigen főzött, hiszen korlátozva volt a mozgásában, kedvenc receptjeit, melyeket szintén kedvenc szakácsnője készített el, lejegyezte a naplójában. Egyik ilyen a fűszeres sült sajt, ami a mexikói panela sajtból készül.
Ezt a friss sajtot valószínűleg itthon nem tudjuk beszerezni, így csak valami hasonlót használhatunk hozzá: friss sajt, akár saját magunk készítette házi sajt, de akár mozzarella is tökéletes hozzá – a lényeg a fűszeresben rejlik!
Fűszeres sült sajt
Hozzávalók:
Elkészítés: A fenti összetevőkből pácot (salsát) készítünk. A sajtot egyben egy cserépedénybe tesszük, majd felöntjük a páccal. Hat órán át állni hagyjuk, lehetőleg a levegőn, udvaron vagy ablakban – Frida óva int, hogy a majmokkal vigyázzunk, el ne lopják!
Ezután 180 fokra felmelegített sütőbe tesszük, és 15-20 percig sütjük, míg olvadni nem kezd. Grillen is elkészíthető, alufóliába alaposan bebugyolálva. Melegen kell tálalni, pirítós való hozzá.
Az ízesített olajat használhatjuk grillezéshez, megkenhetünk vele húsokat vagy zöldségeket, meglocsolhatjuk vele a salátákat, belekeverhetjük a burgonyapürébe, vagy egyszerűen csak belemártogathatunk egy friss, ropogós bagettet.
Nálunk mindig megtalálható a kamrában, ha ti is szívesen követnétek a példánkat, mutatjuk, hogyan kell elkészítenetek!
Amire szükség lesz
Tegyük az összes hozzávalót egy serpenyőbe, majd alacsony lángon főzzük addig, míg a fokhagymák meg nem puhulnak – ne barnuljanak, csak puhuljanak.
Hűtsük le, majd öntsük egy üvegbe.
Hűtőszekrényben akár 4 hónapig is eláll.
(Fotó: flickr – Stijn Nieuwendijk)
3. A cserépben vásárolt bazsalikomot még aznap érdemes átültetni egy nagyobb agyagcserépbe, bio-palántaföldbe. Azért fontos, hogy agyagból – és ne műanyagból – legyen a cserép, mert a műanyag könnyen átforrósodik a napon, és így tönkremegy a növény gyökérzete.
4. Keressünk neki napos, szélvédett helyet a balkonon, a teraszon vagy akár az ablakpárkányon. Ha van kertünk, oda is kiültethetjük, napos, széltől védett helyre.
5. Figyeljünk arra, hogy mindig nedves legyen a földje, ha cserépben tartjuk, akkor tehetünk alá egy tálkát, amiben mindig lehet egy kis víz.
6. A bazsalikom hajtásait mindig felülről csípjük le: az a cél, hogy bokrosodjon, de semmiképpen se hozzon virágokat. Ha mindig felülről csippentjük a leveleket, ezzel új hajtások növesztésére késztetjük a növényt.
7. Ne legyünk mohók: mindig maradjon elég levél a tövön, ellenkező esetben elpusztul a növény.
8. Törekedjünk arra, hogy reggel vagy este öntözzük a bazsalikomot, de semmiképpen se akkor, amikor rátűz a nap.
9. Nagy melegben érdemes vízzel olykor-olykor megspriccelni, permetezni, felfrissíteni a leveleket – hálás lesz érte a növény, dúsabb, zöldebb hajtásokat hoz.
10. Érdemes többféle bazsalikomot is tartani: az elmúlt években sok különleges bazsalikom is megjelent a kertészetekben. A kisebb levelű görög bazsalikom igénytelenebb, a genovai nagylevelű fajta érzékenyebb, de nagyon aromás, a lila bazsalikom különösen mutatós, a thai bazsalikom pedig eltérő aromájú különlegesség, ami az ázsiai ételekbe, levesekbe remek ízesítő.
Tudtad, hogy a bazsalikom népi neve királyfű? Érdekes, főleg annak ismeretében, hogy az ókori görögök a fűszerek királyának tartották, és hogy neve a „baszileosz”, azaz „király” szóból ered.
A következő módszer, amikor növeljük az étel mennyiségét: főzelékeknél, tejfölös leveseknél, tejes vagy tejszínes ételeknél csak löttyintsünk a lábasba egy újabb adaggal a „tejtermékekből”. Ez egyrészt elveszi az étel sósságát, másrészt krémesebbé is teszi majd a fogást.
Ha pedig zöldségpürékről vagy levesekről lenne szó, növeljük az alapanyag mennyiségét, így természetesen megint csak veszíteni fog a sósságából.
Ha pörköltről lenne szó, levének egy részét merjük ki, majd a kivett mennyiséget pótoljuk vízzel, és fűszerezzük újra – persze nem sóval!
Ha nem annyira súlyos a helyzet, egy kevés szódabikarbóna, cukor vagy ecet is segíthet a helyzeten.
(Fotó: flickr – Baron Valium)
Hűsítő fűszerek
Bazsalikom, koriander, ánizs, borsmenta, édeskömény, római kömény, citromfű. A borsmentából vagy az ánizsból kiváló tea készíthető, amit citromfűvel ízesíthetünk. A chili átmenetileg felforrósít, de összhatásában mégis hűt.
Hűsítő gyümölcsök
Eper, cseresznye, málna, ribizli, meggy, citrusok, dinnyék, kivi, mangó, ananász, sárgabarack és őszibarack. A gyümölcsökből főzhetünk egy hidegre hűtött levest, adhatjuk jól behűtött pudinghoz, jégkásával összekeverve pedig frissítő sorbet-t kapunk.
Zsiradékok
Melegben a zsiradékok közül inkább a hidegen sajtolt növényi olajokat használjuk, de pótolhatjuk a bevitt zsírszükségletet olajos magvakkal is.
Fehérjék
Kánikula idején válasszuk a savanyított tejtermékeket, legyen az joghurt, kefir vagy aludttej, sajtokból a könnyebbeket – mozzarella, friss sajt, krémsajtok –, esetleg sósabbakat – feta – válasszuk. Ha húsimádók vagyunk, ehetünk halakat, tenger gyümölcseit, a húsok közül a fehérek esnek jobban melegben, mint pl. a csirke és a kacsa.
Szénhidrátok
Melegben a rizs és a köles, a kuszkusz és a quinoa a legjobb, a rozs-, a durum- vagy árpalisztből készült pékáruk vagy tészták.
Fontos!
Melegben érdemes hideg fogásokat készíteni: salátákat, falatkákat, színes szendvicseket, krémeket, kencéket, amik zöldséggel mártogatva – vagy azokba beletöltve – változatos, mégis könnyű fogásként tálalhatók.
Bazsalikomos cukkinikrémleves
Hozzávalók:
Elkészítés: A vöröshagymát vágjuk fel apróra, a cukkinit pedig vágjuk kisebb kockákra.
Hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá a felkockázott cukkinit, majd ízlés szerint szórjuk meg őrölt borssal. Keverjük alaposan össze, és pár percig pároljuk tovább. Öntsük fel a vízzel, és adjuk hozzá a leveskockát, ízlés szerint sózzuk, majd addig főzzük, míg a cukkini megpuhul. (Esetleg maradék húslevessel is felönthetjük!)
Ekkor vegyük le a tűzről, majd ízlés szerint adjuk hozzá a friss bazsalikomot, botmixerrel pépesítsük a levest. Én nem sajnáltam belőle a bazsalikomot, egy maréknyit beletettem!
Az összeturmixolt levest ezután már nem kell főzni, rögtön tálalhatjuk.
Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd csepegtessük meg egy kevéske mogyoróolajjal. Ízlés szerint pirított kiflikarikákkal kínáljuk.
