Az idei év is bővelkedett a jobbnál jobb új szakácskönyvekben, nehéz is belőlük választani. Szubjektív ajánló következik!
Chefparade – nem csak gyerekszakácskönyv
Elképesztően kedves és jópofa szakácskönyv egyszerű és jól bevált receptekkel, hazai és nemzetközi kedvencekkel, és annyi rengeteg praktikus információval és variációs ötlettel, ami még egy felnőtt szakácskönyvnél is ritka. A Chefparade főzőiskola a gyerekkurzusainak tapasztalatai alapján nagyon jól használható receptgyűjteményt készített, amit valóban nem csak gyerekek forgathatnak örömmel és sikerrel. Tengernyi fotó színesíti a könyvet, valamint egy népes fakanál család tanácsai segítik a főzéssel ismerkedőket, mindezt nagyon közvetlen és barátságos stílusban.
…
Márk Szonja – Édes ajándékok
Márk Szonja, az Édesem blog szerzője és az azonos nevű tündéri kis budai cukrászda megálmodója és állandó cukrásza új könyvvel jelentkezett idén. Az Édesem süteményei és a Főzz be, és süss! után az Édes ajándékok is a Szonjára jellemző nagyon profi, minőségi, nem túl bonyolult receptekkel és lenyűgöző fotókkal vadítja meg az édesszájúakat, és bizonyítja, hogy néhány nemes alapanyagból, komolyabb szakértelem nélkül, pár mozdulattal, rövid idő alatt is kreatív ajándékok születhetnek a kezeink között.
…
Steiner Kristóf – Kristóf lakomái
Steiner Kristófnál hitelesebb figura kevés akad – olyan élet- és ételszeretettel rendelkezik, olyan könnyedséggel és természetességgel főz bárhol és bármit, már persze ha vegán, hogy az egészen lenyűgöző. Legújabb szakácskönyvében olyan gazdag fogásokat rittyent, amelyek már-már lakomák, ötletesek és egyszerűek, gyorsan elkészülnek, és a mediterrán ízvilágú balkán, Közel- és Távol-Kelet mesés ízei és fűszerei ihlették. A kötetben szereplő fogások olyan változatosak és ínycsiklandozóak, hogy a húsevőket is minden bizonnyal le fogja nyűgözni.
…
Filep Kata – Pinczel Orsolya – A nagy csokoládé könyv
Bár nem idén jelent meg, nekünk még mindig szívbéli kedvencünk a Cookta kiadványa, a rengeteg ellenállhatatlan csokis desszertet kínáló Nagy csokoládé könyv, ami a klasszikusok, a modernebb, a mentes receptek mellett a csokoládéról is szól, ennek történetéről, készítéséről és fajtáiról. Édesszájúaknak kötelező darab, praktikusan használható kezdőknek és profiknak, akik bolondulnak a csodás csokoládéért.
…
Yotam Ottolenghi – Nopi szakácskönyv
Igazi kuriózum Yotam Ottolenghi új szakácskönyve, a Nopi szakácskönyv. A világhírű izraeli–brit séf az egyik legizgalmasabb figurája a gasztronómiának, elképesztően szabadon és gazdagon használja a különféle fűszereket, gyakran csempészve ázsiai, keleti karaktereket a receptjeibe. A Nopi saját étterme és az itt kidogozott receptek legjavát gyűjti össze ez a kötet, lenyűgöző fotókkal, nagyon elegáns és letisztult megjelenéssel.
…
A jó omlós tészta titka a vaj, az arányok és a pihentetés, ha ezeket betartjuk, akkor biztos a siker, és többféle sütihez is használhatjuk az alaptésztát. Kiszúrhatjuk aprósüteménynek, de megsüthetjük egyben, és utólag szeletelve is kínálhatjuk.
Most tejcsokival és dióval készült biztos befutóként, de akár fehér vagy étcsokival is bevonhatjuk, dió helyett mogyoróval, mandulával, pisztáciával is megszórhatjuk, készíthetünk extrább változatokat is egész mákkal vagy chiamaggal meghintve.
Csokis-diós omlós keksz
Hozzávalók:
Elkészítés: A lágy vajat tálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, habosra keverjük, majd az egész tojást és a sárgát is hozzáadjuk, és krémesre keverjük. Hozzáöntjük a lisztet és a darált diót, és először spatulával, majd kézzel összedolgozzuk.
Sütőpapírra tesszük, kézzel lelapogatjuk kissé négyzet alakúra, majd ráterítünk egy másik sütőpapírt, és sodrófával vékonyra nyújtjuk, és sütőpapírostul a hűtőbe tesszük 1 órára.
Ezután tepsibe tesszük, a tetejéről lehúzzuk a felső sütőpapírt, és 175 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 12-14 perc alatt megsütjük, majd kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.
A csokoládét tálba tördeljük, és gőz fölött megolvasztjuk, majd a kihűlt tésztára öntjük, és elsimítjuk. A diót késsel durvára vágjuk, és a csokira szórjuk, hagyjuk megdermedni, majd ízlés szerint hasábokra vagy háromszögekre vágjuk.
A kávé, a vanília, a kókuszolaj és a kakaóvaj csodálatos illata, a kávébabok textúrája és a test melegére olvadó kence minden szempontból tökéletes masszásolajat alkot. Kihagyhatatlan az őszi–téli szezonban!
Amire szükségetek lesz:
A készítés folyamata fázisfotókkal és részletes leírással itt >>
Nagyon egyszerű és gyors aprósüti a leveles-epres, a legkisebbek is részt vehetnek a sütésben, vagyis a meglepetés készítésében. Valójában nem is recept, tényleg gyerekjáték elkészíteni egy kis felügyelettel, mégis igazi süti, ráadásul nagyon finom: roppanós tésztán szaftosra sült eper egy kis vaníliás illattal. Az alapja kész leveles tészta, amiből kiszúróval kis virágokat szaggatunk, közepére félbevágott epret teszünk, és pár perc alatt megsütjük.
Anyák napjára érdemes virág vagy szív formájú szaggatót választani, de természetesen más formákkal is dolgozhatunk, ha nincs friss eper otthon, akkor egy kis piros lekvárral is helyettesíthetjük a gyümölcsöt, a meglepetés úgy is garantált.
Anyák napi epres süti
Hozzávalók:
Elkészítés: Az epreket megmossuk, kicsumázzuk, félbevágjuk.
A leveles tésztát kiterítjük, kisimítjuk, az elhabart tojással egyenletesen lekenjük, és egyenletesen megszórjuk 1 csomag vaníliás cukorral. Virág alakú kiszúróformával kiszaggatjuk, a virágokat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.
A másik csomag vaníliás cukrot egy tálkába öntjük, az eprek vágott felületét belemártjuk, és minden virág közepére teszünk 1-1 szemet.
160 fokos sütőbe toljuk, és kb. 10 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd ízlés szerint tálkába, kosárkába tesszük, és felköszöntjük az édesanyát, nagymamát.
Vannak olyan alapok, amelyek megkerülhetetlenek, ezekhez jól jön néhány olyan tematikusan felépített alapkönyv, amelyekre bármikor támaszkodhatunk a konyhai folyamatok, alapanyagok, technológiák terén is. A neten nem biztos, hogy minden ellenőrzött, kipróbált, hiteles. Ez az 5 könyv viszont az – és szívből ajánljuk!
1. Horváth Ilona: Szakácskönyv
Alapszakácskönyv, generációk nőttek fel rajta, számtalan kiadást megért. A klasszikus magyar konyha minden alapételét a legegyszerűbbtől az ünnepi fogásokig megtaláljuk benne, részletes bevezetőkkel egy-egy ételcsoport előtt.
Minden receptje pontos és jól elkészíthető, tökéletes alap kísérletezgetéshez, variációkhoz. Legyen az bármilyen leves, sült, főzelék vagy kelt tészta, savanyúság vagy mártás, igazi klasszikust készíthetünk Horváth Ilona receptjeit követve.
2. Stahl Judit: Gyors konyha
A praktikusság és az inspiráció miatt ajánljuk, mert mindenkivel megesik, hogy épp nincs ötlete egy gyors vacsorához, és Stahl Judit szakácskönyveiben ötetes, egyszerű, kicsit bátrabb fogások is helyet kapnak, amelyek tényleg annyi idő alatt elkészülnek, mint amennyinek igéri.
A 10-20-30-45 percesre kalibrált receptek között egzotikusabb és háziasabb fogásokat is találunk, gyors vendégvárókat vagy igazi melengető, házias egytálételeket. Remek ötletadó szaladós mindennapokra!
3. Váncsa István: Ezeregy+ recept
Vagy bármelyik Váncsa-szakácskönyv, mert most már van Lakoma 1. és Lakoma 2. kötet is, mindegyik elképesztő mennyiségű és minőségű, nagyon izgalmas és kreatív receptet tartalmaz. Csak úgy olvasni is élmény, könnyed és szellemes, egy-egy fejezet előtt részletes – és nagyon személyes hangvételű – bevezetővel a tematikába.
Több kiadást megért már, annak ellenére, hogy egyetlen ételfotó sincs a könyvben, ami szinte elképzelhetetlennek tűnik ebben a nagyon képek dominálta világban. De Váncsa annyira hiteles és jó, hogy szakácskönyvei így is nagyszerűen használhatóak, ha kicsit izgalmasabb ételekre vágyunk.
4. Nagy csokoládé könyv
Igen, igen, ez a mi könyvünk, a Cookta első „igazi” szakácskönyve, és talán nem szép, hogy magunk felé hajlik a kezünk, de édesszájúaknak az egyik legjobb alap lehet, amiben a klasszikusokat, a menteseket, a sütés nélkülieket, a vagányabb csokis édességeket, a bonbonkészítés alapjait nagyon praktikusan és hitelesen foglalja össze Pinczel Orsi fiatal cukrász és Filep Kata, a könyv szerkesztője, mindezt pedig Hámori Zsófi mesésen szép fotói illusztrálják.
A lányok mindent elkészítettek és megkóstoltak, ráadásul rajongtak is értük – szóval csak ajánlani tudjuk!
5. Dr. Andrási Nóra: Mindenmentes
Mindenkinek hasznos lehet ez a szakmailag is megalapozott, komoly háttértudással összeállított speciális szakácskönyv. A táplálékérzékenységgel élőknek nyilván elengedhetetlen egy jó kis útmutató kreatív és ízletes receptötletekkel, hiszen 70 cukor-, glutén-, tejtermék- és tojásmentes, a 160 gramm szénhidrátos diétába is beilleszthető, vegán fogás leírását tartalmazza, de diétázóknak is tökéletes lehet, vagy olyanoknak, akik néha-néha segítenék szervezetüket egy-egy könnyebb, de finom fogással.
A „mentességre” nehezen áll rá azoknak a gondolkodásmódja, akik nem kényszerülnek erre, pedig olykor kicsit egészségtudatosabban szeretnének élni.
Csak egy pici változtatás, egyetlen apró kis csavar, és máris tettünk valamit az egészségünkért. A csoki is lehet egészségesebb, mint általában. Videónkban karácsonyra és az életmódváltásra fókuszálunk!
Egyre több helyen kapható ez a szépséges, sima bőrű gyümölcs, az ezer lédús magot rejtő gránátalma, ami nemcsak finom, de szuperegészséges is: ez a lédús gyümölcs csökkenti a koleszterinszintet, jótékonyan hat a szív- és érrendszerre, valamint a magas vérnyomásra, gyulladásos betegségek ellenszere, de még a daganatos betegségekkel is szembeszáll a kutatások szerint. Rengeteg vitamint tartalmaz, magjai pedig kiseprűzik a bélrendszerből a lerakódásokat, így méregtelenít is!
Az egészségesebb, tudatosabb életmódhoz kisebb lépésekkel is közelíthetünk, ráadásul nem feltétlenül jár lemondással, de az a lényeg, hogy még ma, MÉG IDÉN elkezdjük >>
Takács Nóra Norie rovata videókkal, szépségápolással itt található >>
Egy finom csokis sütinek senki nem tud ellenállni, így édesszájú kollégáknak, barátoknak vagy rokonoknak szuper ajándék a sütimix, vagyis egy isteni csokis sütinek a száraz alapanyagai üvegbe rétegezve. Nagyon jól variálható, akár többféle összeállításban is készíthető, ilyen-olyan kiegészítőkkel gazdagítva, mint például mazsola, áfonya, kandírozott narancshéj, esetleg dió, mandula, zabpehely vagy kókuszreszelék.
Mindössze egy csatos vagy csavaros 7,5 dl-es üvegre van szükség, ez a klasszikus befőttesüveg mérete, amibe pici sóval és sütőporral elkevert lisztet, kakaót, a mutatósság miatt barnacukrot és apróra vágott csokoládét rétegezünk, ez kb. 5 perc, majd egy újabb 5 perc alatt a felhasználási útmutatót, vagyis a süti további hozzávalóit és elkészítésének leírását egy cédulára leírjuk. Ezután már csak egy szalagra lesz szükség, amivel átkötjük-díszítjük az üveget, egyszersmind rögzítjük a cédulát.
Természetesen jól bevált saját receptekkel is dolgozhatunk, a fontos csak az, hogy romlandót ne rakjunk az üvegbe, illetve hogy minél kevesebb nedves alapanyagra legyen szükség a süti elkészítéséhez, ezzel megkönnyítve a megajándékozott dolgát. Mi ezt az egyszerű, de nagyon finom és jól variálható csokis sütit ajánljuk üvegbe zárni!
Csokis süti üvegbe zárva
Az üvegbe valók:
Tehető még bele:
Amit a cédulára írjunk:
Ahhoz, hogy az ajándékod életre keljen és egy isteni csokis sütivé váljon, öntsd a tartalmát egy keverőtálba, adj hozzá 1,5 dl vizet, 1 dl olajat és 2 tojást, majd egy habverővel keverd simára, öntsd egy kivajazott 20–22 centis sütőtálba, és 170 fokon süsd 30–35 percig. Langyosan vagy hidegen szeleteld, és élvezd ezt a finom csokis sütit, amit együtt készítettünk!
A marcipán alapja a mandula, ami – lássuk be – elég költséges alapanyag. Nem csoda: a mandulát le kell verni a fáról, fel kell szedni a földről, a zöld, száradó burkát kézzel le kell fejteni, majd a kemény héjú termést egyenként kalapáccsal feltörni, lehetőleg úgy, hogy az édes magok egyben maradjanak. Már eddig is jó néhány órányi munkánk volt vele, no de hol vagyunk még a marcipántól? A megtisztított mandulát ekkor még blansírozni kell, vagyis forró vízbe dobni 2-3 percre, amíg a barna bőre fellazul, majd leszűrni, és még melegen egyenként kinyomni a barna héjból az édes fehér belsőt. Szétterítés és szárítás után pedig finomra őrölni – és még mindig nem jutottunk el a marcipánig.
Ha igazi marcipánról beszélünk, akkor jó tudni, hogy a legnemesebb, legfinomabb az egyszeres marcipán, ami a mandula és a cukor arányát jelzi, vagyis ugyanannyi mandula és porcukor vagy cukorszirup keveréke, de létezik kétszeres marcipán, amelyben dupla annyi a cukor, mint a mandula, illetve háromszoros is, ezt leginkább tortabevonáshoz, figurákhoz használják, mert ez a legkönnyebben formázható. Illetve számtalan hamis és mű marcipán is létezik, aromákkal dúsított grízes vagy lisztes főzetek. Lehetnek finomak ezek is, de ne nevezzük marcipánnak…
Az igazi marcipán
Hozzávalók:
Elkészítés: A blansírozott fehér mandulát finomra őröljük késes robotgépben vagy kávédarálóban. Hozzászitáljuk a porcukrot, 2 csepp keserűmandula-kivonatot adunk hozzá, majd kézzel elkezdjük összedolgozni. A kézmelegtől elkezd kiolvadni a mandula olajtartalma, és szép lassan morzsalékossá válik, pár kanál vízzel segíthetünk, hogy masszává összeálljon. Kb. 15–20 perc alatt masszává áll össze, igazi, eredeti, minőségi marcipán!
A majdnem igazi marcipán
Ha nem szeretnénk ennyit pepecselni, akkor jó hír, hogy natúr marcipánmasszát ma már a négybetűs szuperekben is kapni, elég jó áron. 54% mandulát tartalmaznak, szóval egyszeres marcipánnak számít, és készen vesszük, így már csak egy kicsi személyes és házias vonalat kell hozzáadnunk. Ez lehet rumba áztatott aszalt szilva, áfonya, mazsola finomra vágva, majd leszűrve a marcipánnal összegyúrva, falatnyi gombócokká gyúrva, kakaóba hempergetve – így nagyon egyszerű és mennyei finom desszertet kapunk, de hosszúkásra formázva, esetleg olvasztott csokiba mártva és csinosan csomagolva a legfinomabb szaloncukor!
Az alap darált keksz és darabosra tördelt keksz, cukor, kakaópor és vaj, illetve készíthetjük olvasztott csokoládéval is. Ezt kiegészíthetjük ízlés szerint egy kis rummal, likőrrel, whiskyvel, mazsolával, dióval vagy mandulával, citrushéjjal, van, aki zselét és tördelt ostyalapot is tesz bele, de variálhatjuk datolyával, pisztáciával, fügével, aszalt áfonyával, sárgabarackkal – egészen előkelő desszertté emelve az egyszerű alapreceptet.
A csokiszalámit nem kell sütni, csak az alapanyagokat összemelegíteni és keverni, majd rúddá formálni és kicsit pihentetni, dermeszteni, majd a csokis-kekszes finomságot alaposan porcukorba forgatni – így nyeri el igazi szalámi jellegét. Az alaprecept bátran variálható!
Csokiszalámi
Hozzávalók:
Elkészítés: A keksz felét apróra tördeljük, a másik felét ledaráljuk. A csonthéjasokat és az aszalt gyümölcsöket durvára vágjuk.
A csokoládét összetördeljük, és a vajjal együtt tálba tesszük, gőz fölött megolvasztjuk és összekeverjük. Hozzáadjuk a rumot és a darált kekszet, majd az összes többi hozzávalót, és alaposan összedolgozzuk.
A masszát megfelezzük, és fólián két rudat formálunk belőle, szorosan betekerjük a fóliába, és hűtőbe tesszük néhány órára legalább.
Ha kellően megkeményedett, kicsomagoljuk, és porcukorban alaposan meghempergetjük. Ha ajándékba adjuk, akkor zsírpapírba csomagoljuk, a végeit megtekerjük, mintha valódi szalámi lenne.
Illatos, mutatós, és minden van hozzá a konyhában, pofonegyszerű és hasznos szépségápoló ez az arcradír, amelynek alapja cukor. Egy kis olajat is keverjünk hozzá, így még hatékonyabb: nemcsak eltávolítja az elhalt hámsejteket, de puhává is varázsolja a bőrt!
Az egészségesebb, tudatosabb életmódhoz kisebb lépésekkel is közelíthetünk, ráadásul nem feltétlenül jár lemondással, de az a lényeg, hogy még ma, MÉG IDÉN elkezdjük >>
Takács Nóra Norie rovata videókkal, szépségápolással itt található >>
Keress otthon egy szép befőttesüveget, töltsd meg vörös lencsével, és kösd át egy szép szalaggal.
Nyomtasd ki, vagy ha személyesebbé szeretnéd tenni, kézzel írd le egy szép papírra ennek a lencselevesnek a receptjét, mellékeld a csomagoláshoz, és voilà, kész is!
A sós és az édes nagyon izgalmas együtt, gondoljatok csak a sós karamellre, így akár a hagyományos ropi is simán kombinálható csokival. De ha nektek ez nem jön be, vegyetek natúr, sótlan pálcikákat vagy akár babapiskótát. Azokból is simán el lehet készíteni, legalább annyira finom és mutatós lesz úgy is.
Ha többféle cukorkát használtok, és vegyesen mártjátok fehér csokiba, tejcsokiba és étcsokiba a ropikat, még mutatósabb és változatosabb lesz az eredmény.
Csokoládéval és cukorkákkal bevont pálcikák
Amire szükség lesz:
Az elkészítés menetét, a tálalási és ajándékozási tippet itt találjátok >>
