A verseny lényege, hogy az emberek jobban megismerjék egymást, kapcsolatok, barátságok szövődjenek a közvetlen lakó- vagy munkakörnyezetükben, mégpedig úgy, hogy együtt esznek – nemcsak a családdal, hanem kvázi ismeretlenekkel is, piknikjelleggel. Nemcsak a figyelmüket és idejüket osztják meg így egymással, hanem kultúrájukat és ételeiket is. Kanada nagyon sokszínű, az étel és a közös étkezés pedig a legjobb módja, hogy nyissunk egymás felé, arról nem is beszélve, hogy mi magunk is új dolgokat – ízeket, illatokat, embereket ismerhetünk meg.
Az akció lényege, hogy a közös evéseket és recepteket a közösségi csatornákon meg is oszthatják #EatTogether vagy #MangerEnsemble, illetve a #Canada150 hashtaggel, a résztvevők csomó ajándékot, fődíjként pedig egy ottawai utazást nyerhetnek.
Érdemes megnézni az alábbi reklámfilmet, mi imádjuk, igazán kedvet csinál a közös evéshez és a közösködéshez. Talán nálunk is lesz egyszer hasonló… Vagy akár magunktól is elkezdhetjük!
A legfontosabb, hogy minden esetben kerüljük az alkalmi árusokat, és csak megbízható, legális helyről vásároljunk. Nagy veszélyt rejtegethetnek a húsvét előtt feltűnő, ellenőrzetlen húsfélét kínálgató árusok… Ha megtaláltuk az ideális helyet – hentest, boltot, piacot, szuper-hiper üzletet –, akkor olvassuk el a terméken található címkét: ez nagy segítség lehet abban, hogy az igényeinket legjobban kielégítő sonkát megtaláljuk.
A következő – kötelezően feltüntetendő – információkra mindenképpen érdemes figyelni a sonkák címkéjén a NÉBIH szerint:
Amennyiben csomagolatlan, úgynevezett lédig terméket vásárolunk, a csomagolt termékek címkéjén látható adatokhoz ugyanúgy hozzá kell tudnunk jutni, mivel a forgalmazónak rendelkeznie kell a termék paramétereit tartalmazó dokumentummal. Ilyen esetben nyugodtan érdeklődjünk az eladónál.
Pácolási és füstölési tudnivalók
A sonkákat tartósítás és ízesítés céljából pácolják és/vagy füstölik. Lassú pácolás esetén a húst tartósítás és ízesítés céljából sót és fűszereket tartalmazó oldatba merítik, vagy felületüket ezen anyagok keverékével bedörzsölik, és pácérettségig érlelik. Gyorspácolás esetén a termékbe vagy a termék egyes alapanyagaiba páclevet injektálnak, illetve vákuum alatt vagy anélkül a szöveti részbe juttatnak.
A lassú pácolással előállított húsok esetében a pácolási idő akár 5 hetet is igénybe vehet. A klasszikus, lassú pácolással készült sonkáknál a só diffundál a termékbe, miközben a húsban lévő víz távozik a termékből. A pácolás, füstölés és az azt követő érlelés során a termék eredeti víztartalmának mintegy 15-20%-át veszíti el. A gyorspácolt húsoknál a pácolás, illetve a termék gyártásának időtartama néhány nap. A gyorspácolás során páclét fecskendeznek a termékbe úgy, hogy az egyenletesen kerüljön be a termékbe, ezáltal lerövidül az érlelési idő, és hamarabb kialakulnak a sonkára jellemző illatok és ízek. Ebből egyenesen következik, hogy a hagyományos módszerrel készült sonkák drágábbak és finomabbak, mint a gyorspácolt sonkák.
A füstölés is többféle lehet… A sonkákon feltüntetett, füstölésre utaló kifejezések háromféle műveletet is jelölhetnek. Ezeknél a termékeknél
A háromféle eljárás kombinálható is egymással. Ilyen esetben mindegyik alkalmazott eljárást fel kell tüntetni a termék címkéjén. Ha például egy címkén az olvasható, hogy „füst ízesítésű, folyékony füsttel füstölt”, ez azt jelenti, hogy füstaromát juttattak a húsba, ezenkívül füstaromát is juttattak a füstölőkamra légterébe a termék előállítás során. A füstölésre utaló kifejezésekre érdemes odafigyelni, mivel a különböző módszerekkel előállított sonkák érzékszervi tulajdonságai között is tapasztalható különbségek vannak.
A fentiek fényében tehát legcélszerűbb lassú pácolású és valódi füstölt sonkát választani, akár kevesebbet venni belőle, de ízében, állagában és minőségében is ez az igazi.
Merthogy persze nem olcsó, de az egészséges ételek sokszor eleve nem azok, na meg sokak szerint nem is igazán finomak… Utánajártunk!
Mi a legfontosabb abban az ételben, amit eszünk? Hogy finom legyen, kívánatos, gyorsan hozzájussunk, és ár/érték arányban is tökéletesen illeszkedjen a pénztárcánkhoz. És még? Naná, hogy legyen a lehető leginkább egészséges az adott fogás, még ha sokaknak nem is ez az elsődleges szempontjuk, azért érdemes rá törekedni. Ha pedig szuperegészséges fogásokról beszélünk, akkor jó, hogy megoszlanak majd a vélemények.
Főleg itthon, ahol „gasztroforradalom” ide vagy oda, nagyrészt még mindig a pizza, hamburger, rántott hús hármasa a favorit, na meg a jó kis hazai ízek. Ne értsetek félre, ezzel semmi baj nincs. De hogy ne terheljük a szervezetünket heti hét napból 0–24-ben, érdemes megtalálni a balanszot a „minden belefér” és a „nem árt odafigyelni az egészségre” között. Erre pedig pont tökéletes ez a hely!
Merthogy ehetünk itt is szendvicseket, husikat, épp csak nem szuperfűszeresen és zsírban tocsogósan… De ettől még találunk itt fantasztikus fogásokat!
Az ételek szemet gyönyörködtetőek és izgalmasak, és igen, valóban nem gombokért adják őket, de lehet náluk találni pénztárcabarát fogásokat is, maximum nem olyan széles skálán, mint drágább társaikat. Egy zöldséges frittatáért 790-et, a tojásos galette-ért 590-et kérnek el, míg mondjuk egy salátáért már akár 1690-et is.
További fotókért és részletekért katt ide >>
A nagy szakácslegendák mindig is férfiak voltak, ők számítottak igazi gasztronómiai kreatívoknak, diktátoroknak, útmutatóknak – nevezzük bárhogy is, miközben a család ellátása, a házias konyha az anyák, nagyanyák, vagyis a nők feladata volt – és így van ez többnyire ma is. Most akkor ki főz jobban, ki a kreatívabb a konyhában? Valószínűleg nem ez itt a fő kérdés: nő és férfi is lehet ugyanolyan kreatív, főzhet ugyanolyan ízletesen, sokoldalúan, de más terep a családi tűzhely és egy sokfős étterem.
Egy profi szakácsnak igazán helyt kell állnia fizikailag is, nem 4-6-8 főre főznek, hanem hatalmas edényekben irdatlan adagokat, ráadásul korábban szabad tűznél vagy megrakott kemence mellett, ami már ettől is fizikai kihívás, „emberes” feladat.
A házias, klasszikus, rusztikus vonalon viszont a nők kreativitásának és nagyszerű főzőtudományának köszönhetjük a legfinomabb kelt tésztákat, a legpraktikusabb, legkiadósabb fogásokat, amelyek nevekhez nem kapcsolódnak sajnos, de szép lassan finomodtak és alakultak, és tökéletesen integrálódtak a házias, regionális konyhába.
Az áttörést a média hozta: először a szakácskönyvek, majd a tévéműsorok – amikor nők ezreihez, millióihoz juthatott el egy-egy házias és praktikus recept, egy más kultúra kiváló fogása vagy egy új technológia, pontosabban sok és egyre több –, aminek az úttörője az amerikai Julia Child volt, aki elsőként európai élményeit osztotta meg főzős műsoraiban, majd számtalan szakácskönyvet is kiadott, amivel nagyban hozzájárult a gasztronómia színesítéséhez.
Ő volt a szikra, aminek a nyomán egyre többen és színesebben, sokfélén és ötletesen készítik és osztják meg zseniális és kipróbálandó, ízlésünket is formáló és színesítő receptjeiket. És ebben elsősorban a nők a kreatívak és praktikusak, bár Jamie vagy a River Cottage, Ramsay vagy más fakanálforgató pasik érdemeit nem szeretnénk lebecsülni.
A top 3 nemzetközi és magyar meghatározó nők – szubjektíven – a gasztronómiában:
Nemzetközi:
Magyar:
Fura dolog, hogy mennyire tudunk kötődni egy-egy ízhez, ételhez, alapanyaghoz. A mindennapi rutin közben fel sem merül, mihez kezdenénk, ha például nem lenne a boltban tejföl vagy túró, zöldpaprika vagy kolbász. Pedig a külföldön élő magyarok ezzel szembesülnek, legyen választott új otthonuk Németország, Anglia, valamelyik skandináv vagy épp déli ország. A legtöbb alapanyag persze pótolható valahogy, de teljességgel nem helyettesíthető. Így nem meglepő, hogy amikor hazalátogatnak kint élő ismerőseink, alaposan feltankolnak – mégpedig egészen meghökkentő ételekből.
Bár a nagyobb külhoni városokban kezdenek megjelenni a magyar – és lengyel, román – boltok, hazai árukínálattal, azért nem mindenkinek válnak elérhetővé a magyar alapanyagok. A legtöbben a túró és a tejföl hiányára panaszkodnak, amit persze meg lehet próbálni pótolni a francia eredetű, tejfölre hasonlító creme fraiche-sel, vagy a túrót ricottával, quarkkal, de persze egyik sem ugyanaz. A túró rudi vagy a túrós táska így igazi ínyenc ajándék lehet, ha külhoni barátainkat meglátogatjuk.
Ugyanígy a különféle magyaros húsfélék, kolbászok és szalámik, amelyekhez hasonló sem található más országok gasztronómiai kínálatában. Kolbász és szalámi persze sokféle létezik mindenhol, de nem paprikás, és a téliszalámink is egyedülálló. Meglepő, de a tepertő is szinte hungarikum.
Azt gondolnánk, a zöldségek és gyümölcsök terén nyilván minden megterem, így meg is található külföldön, akár szélesebb kínálatban, de nem! A mi klasszikus tölteni való paprikánk, igen, a sima zöldpaprika például kimondottan ritkaságnak számít, ahogy a fehérrépa, vagyis a petrezselyem gyökere is, de még a karalábé is sok vidéken különlegesség.
Az édességek között is van jó néhány olyan, amivel különös örömet szerezhetünk, ha látogatásunkkor ezekkel lepjük meg külhoni barátainkat. Darált mákból nyugodtan tankoljunk fel egy nagyobb mennyiséget, mert mák aranyáron és kisebb kiszerelésben talán itt-ott kapható, de sehol sem darálva, és főleg nem olyan mennyiségben, ahogy mi használjuk pitébe, rétesbe, gubába.
Talán meglepő, de pogácsa is csak itthon kapható, bár nyilván házilag külföldön is megsüthető, mint ahogy a pozsonyi kifli, rétes vagy búrkifli is. De ha repülővel utazunk, és viszonylag gyorsan abszolváljuk az utazást, akkor ezekkel is mind-mind meglephetjük ismerőseinket.
A kreatív és kiváló kézügyességgel rendelkező Jessica minden ételből ki tudja hozni a maximumot, és úgy látszik, ötletért sem kell a szomszédba mennie. Azt nem állítjuk, hogy ez a fajta tálalás működik a rohanó hétköznapokban is, de inspirációnak jó lehet, főleg, ha szeretnénk túljárni a finnyás lurkók eszén.
Még több képért látogassatok el az Instagramra!
Ha nem fotózzuk le, meg sem történt, nincs ez másképp az ételeinkkel sem. Amíg ezelőtt tíz évvel szinte senkinek sem jutott volna eszébe, hogy evés előtt hosszú percekig a tökéletes fotóbeállítással és fényviszonyokkal törődjön, addig ma már szinte nem tudjuk végigpörgetni az Instagramot anélkül, hogy kajafotóba ne ütköznénk. Ami régebben puszta szükséglet volt, mára egyfajta élménnyé vált, amit muszáj megosztanunk másokkal is. Valljuk be: jólesik megmutatni a nagyvilágnak, hogy milyen jót főztünk, és bezsebelni érte az elismerő lájkokat. Ezzel persze semmi baj, de mint mindennel, ezzel kapcsolatban is hajlamosak vagyunk túlzásba esni – nekik mutat most görbe tükröt az IKEA legújabb vicces reklámjában!
A videóban egy 17. századi családot látunk, akik épp vacsorához készülnének, de addig nem lehet hozzányúlni az ételhez, amíg tökéletes festmény nem készül róla… A poén többi részét nem lőjük le, inkább nézzétek meg ti is, még svédnyelv-tudás sem szükséges hozzá!
Idén egy kicsit változik a Főzdefeszt koncepciója: még jobban fókuszálnak a szervezők a hazai kézműves sörökre, hiszen egyre-másra nyílnak új magyar sörfőzdék, ezek legjavát szeretnék minél több emberrel megismertetni, megkóstoltatni. Idén visszaállnak a készpénzes fizetésre, nem lesz több fesztiválkártya, engedve a fogyasztói és a kiállítói kéréseknek.
A 11. Főzdefeszt a „The Return of the Lager” címet kapja, mert vitathatatlanul a világos lager sör a legnépszerűbb sörfajta, így ez kerül most fókuszba.
Pokrócot mindenki vigyen, a többi a helyszínen a food truckokból és a sörfőzdéktől beszereznető!
Ízelítő a programból:
SZOMBATON (Főzőverseny, Kis Grófo, Children of Distance)
9:00 – Főzőverseny megnyitó. Színpadon a káposzta! A talpalávalót a Vízkereszt citerazenekar húzza
13:00–14:00 – Kiskőrös Város Fúvószenekarának fellépése
13:30 – A Kiskőrösi Motoros Baráti Kör és vendégeinek motoros felvonulása
14:30 – A Városalapítók Napja hivatalos megnyitója
16:00–17:00 – Táncdalok és mulatós nóták Kothencz Lajos, a Zeneexpress sztárja, és Szávolovics Gabriella aranykoszorús énekes előadásában
17:00–19:00 – Efrájim Kishon (Kishont Ferenc): A házasságlevél. Vígjáték 2 felvonásban
Rendező: Supka Éva
18:00–19:00 – Kiskőrösi néptánccsoportok fellépései (Csicsergők, Kiscsicsergők, Tökmagok, Gézengúzok, Szivárvány néptánc együttes), vendég a Kalocsai Liszt Ferenc AMI Ifjúsági csoportja és a Csajgorás csoport
19:00–19:45 – Kis Grófo fellépése
20:30–21:40 – Children of Distance-koncert
21:40 – JET CAFFE Partysátor
VASÁRNAP (Rétessütés, Lázár Chef főzőshow, Csík zenekar nagykoncert Rúzsa Magdi vendégfellépésével és a Fitos Dezső tánctársulattal)
8:00-tól – Az Országos Rétesfesztivál megnyitója. Réteskészítés és -kóstoltatás a magyarországi szlovák és a szomszéd települések részvételével
10:00 – Lúdas Matyi. A „Százszorszép” Óvónői Bábcsoport előadása
10:30–12:00 – Mazsorettbemutató
13:00 – Helyi moderntánc-csoportok bemutatója
14:00 – Tajcsibemutató
14:30–16:30 – Szlovák és szomszédos települések népdalköreinek műsora. A rétessütő verseny eredményhirdetése, emléklapok, díjak átadása
16:00 – Whirlpool főzőshow Lázár Cheffel
17:00–18:00 – Kiskőrös Városi Borverseny díjátadó ünnepsége
20:00–21:30 – Csík zenekar koncert, Rúzsa Magdi és a Fitos Dezső Tánctársulat vendégszereplésével
Mint már korábban említettük, tartsuk őket száraz, fénytől védett helyen, és 1-2 évnél tovább ne tartogassuk, mert ilyenkor már jócskán veszítenek ízükből.
Tippek:
Mielőtt a szárított zöldfűszereket az ételhez adnánk – oregánót, bazsalikomot, rozmaringot, és még sorolhatnánk –, mindig érdemes egy kicsit megtörni, illetve összemorzsolni őket a két tenyerünk között. Így felszabadíthatjuk a bennük lévő illóolajokat.
A nagyon karakteres fűszereknek, mint például a kömény, kurkuma, koriandermag és társai, nagyon jót tesz egy kis forróság, ezért mielőtt az ételhez adnánk, mindig melegítsük fel őket – alacsony lángon – egy száraz serpenyőben addig, amíg el nem kezdjük érezni az illatukat.
(Fotó: flickr – Jessica Spengler)
A legekhez a nézők is csatlakozhatnak, ehhez mindössze csak annyit kell tenni, hogy május 11-ig a pályázók elküldik egy étel receptjét – a két adott hozzávalóból – hal vagy vadhús –, illetve egy videoüzenetet az étel történetéről. A versenymunkákat a fozzonvelunk@mtva.hu e-mail címen várják.
A legjobb, legötletesebb, illetve leglátványosabb ételeket és recepteket pedig bemutatják műsoraikban.
A Bocuse d’Or európai döntőjét a budapesti Hold utcai Belvárosi Piacon kialakított szurkolói központ óriáskivetítőjén követhetítek nyomon. A műsorokat pedig az alábbi linken!
(Forrás: MTI, fotó: Bocuse D’or Hungary)
