Írd be, mit keresel:

A nyár a tetőfokára hágott, most a legfinomabb a paradicsom és a dinnye, a kettőből pedig – némi kiegészítéssel – pofonegyszerű és frissítő leves készíthető egyszerű turmixolással. Az eredeti gazpacho sem bonyolult, de ahhoz használnak némi kenyeret, hogy sűrűbb és tartalmasabb legyen, sok paradicsomot, némi húsos paprikát, uborkát, fokhagymát és alaplevet is, itt csak a semleges uborka és a paradicsom társul a lédús szabadföldi paradicsom mellé, illetve egy kevés édesebb lila hagyma.

Mindenképpen érdemes kipróbálni, összeérve mesésen finom, alakbarát és frissítő finomság, amiben a sós és édes, csípős és savas ízek nagyon izgalmasan érvényesülnek. A hűtéssel és az olívaolajjal ne spóroljunk: ez utóbbitól lesz igazán krémes, selymes, a hűtés pedig nemcsak a kellő hőfok eléréséhez kell, hanem ahhoz is, hogy az ízek és aromák összeérjenek.

Görögdinnyés gazpacho

Hozzávalók:

  • 50 dkg kimagozott, kockára vágott dinnye
  • 1 kígyóuborka
  • 25 dkg érett paradicsom
  • 1/2 fej lila hagyma
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál balzsamecet
  • csipetnyi csilipehely
  • só, bors

Elkészítés: Az uborkát meghámozzuk és felkockázzuk, és a dinnyével együtt egy turmixgépbe tesszük. A paradicsomokat egy kés életlen felével körben átsimítjuk, így fellazul a héj, és könnyen le tudjuk húzni a bőrét – így nem kell forrázni, hogy lehúzható legyen a vékony bőr! Kockára vágjuk a megtisztított lila hagymával együtt, majd a turmixgépbe tesszük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az olívaolajat és a balzsamecetet, és jó krémesre, homogénre összeturmixoljuk.

A levest átszűrhetjük, ha igazán selymesen szeretnénk, de hagyhatjuk rusztikusabbra, sűrűbbre is szűrés nélkül – a rostok csak jót tesznek –, és legalább 1 órára a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

A hűsítő és egészséges levest jól behűtve tálaljuk, karalábévájóval készített dinnyegömböket adhatunk hozzá levesbetétnek.

A spanyol konyha remeke a gazpacho, igazi adu ász, amit akár magunkkal vihetünk üvegbe zárva munkahelyre vagy strandra, ideális gyors ebéd vagy vacsora, de egy kerti partin vagy baráti grillezésen is mennyei előétel lehet, ráadásul laktóz- és gluténmentes, vegán és egészséges fogás. Ezer változata létezik, de a klasszikus spanyol recept alapja mindig érett, édes paradicsom, egy kis paprika, hagyma, uborka és fokhagyma, amit egy kevés ecettel és olívaolajjal turmixolnak össze. A spanyolok gyakran tesznek bele egy kis kenyeret is, a kenyérbelet összetépkedve adják a zöldségekhez, ami a mixelés során eltűnik: ettől krémesebb, simább, homogénebb lesz.

A zöldségek arányai változhatnak, ahogy a leves sűrűsége is: nincsenek szabályok, a saját ízlésünkre hallgassunk: ha szeretjük, készíthetjük paprikásabbra vagy uborkásabbra, paradicsomosabbra, vadulhatunk a fokhagymával, ha épp azt szeretjük, hígíthatjuk egy kis vízzel vagy zöldségalaplével ivósra, vagy hagyhatjuk sűrűbbre, kanalazhatóra.

Bár igaz, hogy a gazpacho villámleves, hiszen pár perc alatt elkészül, de mindenképpen érdemes a hűtőben pihentetni, hogy az ízek kellően összeérjenek. Az ideális, ha már előző nap megcsináljuk, így le is tud hűlni, és a benne lévő aromák is összesimulnak. Levesbetétként kínálhatunk hozzá apróra kockázott zöldséget vagy főtt tojást, pirított kenyérkockát, krutont, vagy akár megszórhatjuk apróra vágott olajbogyóval is.

Gazpacho

Hozzávalók:

  • 50 dkg érett paradicsom 
  • 1 kígyóuborka 
  • 1 húsos kápia vagy piros kaliforniai paprika
  • 1 kis fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma 
  • 1 zsemle vagy 1 szelet kenyér
  • 2 evőkanál borecet vagy balzsamecet
  • 3 evőkanál olívaolaj 
  • só, bors

Elkészítés: Egy lábasban vizet forralunk, a paradicsomokat 1 percre beletesszük, majd leszűrjük, hagyjuk egy kicsit hűlni. Közben az uborkát, a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, felkockázzuk, a paprikát is feldaraboljuk, és mindet egy tálba tesszük. A paradicsom héját lehúzzuk, és a húsát a többi zöldséghez adjuk, hozzátépkedjük a zsemlét vagy kenyeret, alaposan összeforgatjuk, sózzuk és borsozzuk, és 10 percet állni hagyjuk.

Ezután botmixerrel pépesítjük, egészen krémesre, homogénre mixeljük, közben hozzáadjuk az ecetet és az olajat, ha túl sűrű, akkor egy kis vízzel vagy hideg zöldséglevessel hígíthatjuk. Megkóstoljuk, és ha szükséges, még ízesítjük. 

A hűtőbe tesszük legalább 1 órára, de akár egy egész éjszakára, hogy jól lehűljön, és az ízek összeérjenek. 

Tálaláskor pirított kenyérkockát vagy felkockázott főtt tojást is kínálhatunk hozzá.