Pár egyszerű alapanyaggal és gyorsan isteni fogást varázsolni – ebben (is) rejlik az olasz konyha zsenialitása. Ha a gnocchit maradék főtt krumpliból mi magunk készítjük, akkor sem túl hosszadalmas, de sietős napokra szerencsére készen kapható változatban is betározhatunk belőle, ez tényleg percek alatt kész, és míg megfő, addig egy feljavított, selymes szószt is elkészíthetünk mellé.
A leszűrt tészta a szósszal önmagában is tökéletes, de ha igazán jót akarunk magunknak, akkor pár precre betoljuk még a sütőbe, így egyrészt az olvadt sajt fejedelmi finomságot ad neki, másrészt az ízek kicsit összeérnek, a szósz pedig selymesen sűrűre sül, közben pedig még egy kis salátát is összedobhatunk mellé…
Hozzávalók:
Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra, a gnocchinak bő vizet teszünk fel. A fokhagymát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük.
Egy serpenyőbe 3 evőkanál olívaolajat öntünk, beletesszük a fokhagymát, és lassan felmelegítjük, hogy a fokhagyma kiadja az aromáit, majd amikor kezd pirulni, szűrőkanállal kivesszük a fokhagymát, az olajhoz adjuk a csilipelyhet, majd a paradicsomot hozzáadjuk, átkeverjük, és felforraljuk. Közben a vizet sózzuk, beletesszük a gnocchit, és a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzzük, majd leszűrjük. Közben a paradicsomszószhoz adjuk a bazsalikomot, az olajbogyót és a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, összeforraljuk.
A leszűrt gnocchit a paradicsomszósszal összeforgatjuk, sütőtálba öntjük, rácsipegetjük a ricottát, megszórjuk a reszelt sajttal, és sütőbe tolva 10 perc alatt összesütjük.
A sütőből kivéve a parmezánnal meghintjük és tálaljuk, friss bazsalikommal, salátával a legfinomabb…
A tészta és a gnocchi is 10 perc alatt elkészül, ugyanennyi idő, míg a szósz is elkészül. De ezeket akár párolt zöldséghez, főtt krumpli és hús mellé is kínálhatjuk. Univerzális, finom és friss, gyorsan, egyszerűen.
Hozzávalók: 2 dl tejszín, 1 dl víz, 10 dkg reszelt füstölt sajt, só, frissen őrölt bors
Elkészítés: A tejszínt a vízzel, sóval és frissen őrölt borssal felmelegítjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, és addig főzzük kevergetve, amíg kellemesen krémes lesz (kb. 3-4 perc).
Forrás: iStock
Hozzávalók: 20 dkg gomba, 1 kis fej hagyma, 1 dl száraz fehérbor, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 1 kávéskanál kakukkfű, 1 evőkanál vaj, só, bors
Elkészítés: Az apróra vágott hagymát 1 evőkanál olvasztott vajon megdinszteljük, hozzáadjuk a vékony szeletekre vagy kis kockákra vágott gombát, sózzuk, borsozzuk, a kakukkfűvel meghintve lepirítjuk, majd a borral pár percig forraljuk. Meghintjük a liszttel, elkeverjük, és a tejszínt hozzáöntve krémesre forraljuk 1-2 perc alatt.
Forrás: iStock
Hozzávalók: 40 dkg hámozott paradicsom (dobozos vagy konzerv), 2 gerezd fokhagyma. 1 kis fej hagyma, 1 kávéskanál szárított bazsalikom, 1 kávéskanál szárított oregánó, 1 evőkanál kapribogyó, 1 dl tejszín, só, frissen őrölt bors, 1 evőkanál olívaolaj
Elkészítés: A felforrósított olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a feldarabolt hámozott paradicsomot a levével együtt. Bazsalikommal, oregánóval, sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, 6-7 percig kevergetve főzzük, majd hozzáadjuk a tejszínt és a finomra vágott kapribogyót. További 2-3 perc főzés után kész is a krémes, pikáns, fűszeres szósz.
Forrás: iStock
Hozzávalók: 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejszín, 20 dkg fagyasztott vagy forrázott spenót vagy 1 csokor felaprított medvehagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors
Elkészítés: A tejszínt a kiolvasztott spenóttal vagy a felaprított medvehagymával 2-3 percig forraljuk egy kisebb lábosban, ha spenóttal dolgozunk, akkor felaprított fokhagymát adhatunk hozzá, medvehagymánál nem szükséges. Ezután hozzáadjuk a reszelt sajtot, ízlés szerint sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük, és ha kellően krémes, mehet is a tésztára. Szerintünk 6 perc 4 személyre!
Forrás: iStock
A póré méltatlanul mellőzött zöldség, ugyanolyan egészséges és jótékony hatású, mint a hagyma, csakhogy sokkal lágyabb, szelídebb az íze, főzés közben pedig elveszti karakteres illatát, és kellemesen édeskéssé változik. Sokkal könnyebben emészthető, mint a hagyma, így önállóan, magában zöldségként is tekinthetünk rá, és könnyedén főszerepet is adhatunk neki szószban vagy levesben.
Most egy kis fehérborral és tejszínnel, valamint egy kis aszalt paradicsommal készült belőle mártás, ami készen kapható gnocchival ideális gyors és melengető őszi-téli fogás, különösen finom, ha egy kis sajttal megszórva még átsütjük a sütőben, és ebben az esetben a gnocchit nem is kell megfőzni. Akinek hiányzik belőle a hús, némi aprított sonkával vagy baconnel gazdagíthatja, de vega változatban is nagyon laktató és kiadós.
Hozzávalók:
Elkészítés: A pórét és a fokhagymát megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk mindkettőt. Az aszalt paradicsom fűszeres olajából 2 evőkanálnyit egy serpenyőben felforrósítunk, rádobjuk a pórét és a fokhagymát, és kis lángon, kevergetve párolni kezdjük, amikor kezd összeesni, meglocsoljuk a fehérborral, és 2-3 percet tovább pároljuk, majd ha elillant a bor, felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk az apróra vágott aszalt paradicsomot, meghintjük a kakukkfűvel, sózzuk, borsozzuk, és lefedve 6-8 percet pároljuk.
Közben a nyers gnocchit egy sütőtálba öntjük, a sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tejszínes pórét egyenletesen a gnocchira öntjük, és ráreszeljük a sajtot.
A sütőtálat 12-15 percre az előmelegített sütőbe toljuk, amíg szép pirosra sül a teteje, a tejszín pedig a gnocchi keményítőtartalmától besűrűsödik.
Azon melegében tálaljuk, salátát kínálva mellé.
Bár a gnocchi olasz étel, valójában egy krumplinudli, amihez bármilyen ízvilágot társíthatunk, nem kell feltétlenül olaszosnak lennie. Most kelbimbóval, tejszínnel és füstölt sajttal készült – nagyon finom, akármennyire is szokatlannak tűnik a kombináció, ráadásul tepsiben sült. és így egész más ízra és állagra is ez a nem mindenki által kedvelt, de nagyon egészséges zöldség.
A tepsis megoldás egyébként azért is jó, mert nem kell megfőzni a gnocchit, sőt ha fagyasztott kelbimbót használunk, akkor azt sem, csak mindent beborítani egy tepsibe, a töbi már a sütő dolga. A sajt rápirul a tetejét, a tejszín a gnocchi keményítőtartalmának köszönhetően besűrűsödik, egyszerre ropogós és krémes, 5 perc munka, 20 perc sütés – és már kész is a laktató és melengető egytálétel!
Hozzávalók:
Elkészítés: Ha friss kelbimbót használunk, akkor megtisztítjuk, és sós, forró vízben 10 percet előfőzzük. Ha fagyasztottal készítjük, akkor felengedés nélkül azonnal használhatjuk, vagyis egy közepes tepsibe tesszük a nyers gnocchival együtt. Sózzuk, borsozzuk, szerencsendiót reszelünk rá, meghintjük a fokhagymaporral. Meglocsoljuk egyenletesen a tejszínnel, ráreszeljük a sajtot.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 20-25 perc alatt megsütjük, amíg szép pirosra sül, a szaftja pedig besűrűsödik. Azonnal tálalhatjuk!
Tény és való, hogy elég jó minőségű friss, vákuumozott gnocchi kapható ma már mindenhol, és sokszor tényleg a legfrappánsabb alapanyag, ha gyorsan kell valamit virítani a konyhában, de otthon is könnyen elkészíthető, sőt a krumplis alaptészta is megvariálható, akár sütőtökkel, édesburgonyával felturbózva, vagy egy kis spenóttal, mint az alábbi receptben, ráadásul nyersen le is fagyasztható, így érdemes egy füst alatt dupla adagot készíteni.
A juhtúróról hajlamosak vagyunk elfelejtkezni, legfeljebb körözöttbe vagy sztapacskához használjuk, de mivel nagyon jól és gyorsan olvad, isteni finom villámmártást készíthetünk vele, egyszerűen csak egy kis tejjel és tejszínnel összeforralva, ráadásul a gnocchihoz – mint minden krumplis fogáshoz – nagyon jól passzol, és ha még egy kis ropogós bacont is sütünk hozzá, akkor valóságos ízbomba, ami tényleg villámgyorsan kész.
Hozzávalók:
A gnocchihoz:
Valamint:
Elkészítés: A krumplikat héjában megfőzzük, majd leszűrjük, hagyjuk kicsit hűlni, majd meghámozzuk és finomra törjük krumplinyomóval, kiterítjük hűlni egy vágódeszkára, hogy minél több gőz, vagyis nedvesség távozhasson belőle. Közben a spenótot sós, forró vízben 1 perc alatt leforrázzuk, majd leszűrjük, apróra vágjuk, kinyomkodjuk.
A langyosra hűlt krumplihoz adjuk a spenótot, a tojássárgát, a liszt felét, a szerecsendiót, sózzuk, borsozzuk, elkezdjük összedolgozni, és folyamatosan még annyi lisztet adunk hozzá, hogy lágy, éppen formázható tésztát kapjunk. A tésztából lisztezett felületen hüvelykujjnyi rudakat sodrunk, és kb. 2 centis darabokat vágunk belőle, kicsit meghintjük liszttel.
A gnocchinak bő vizet forralunk, közben a bacont apróra vágjuk, és egy serpenyőben ropogósra kisütjük, kiszedegetjük a serpenyőből, félretesszük. A juhtúrós öntethez felforraljuk a tejet a tejszínnel, belemorzsoljuk a juhtúrót, és felolvadásig kevergetjük, borsot őrölünk hozzá, ízlés szerint egy kis csilit is őrölhetünk bele.
A felforrt vizet sózzuk, beletesszük a gnocchit, és addig főzzük, míg a kis nudlik feljönnek a víz felszínére, még 1 percet hagyjuk főni, majd leszűrjük, lerázogatjuk, és a bacon kiolvadt zsiradékában 2-3 percig pirítgatjuk, majd a juhtúrós mártással és ropogós baconnel azonnal tálaljuk.
Elképzelhető, hogy ezt az érzést idén a saját teraszodon kell, hogy átéld, de ezt is kibírjuk, ugye?
Legyünk pozitívak és varázsoljuk ide az otthonunkba az olasz életérzést, a csodálatos illattal gőzölgő ételeket. És ami a legszuperebb benne, hogy nem is kell órákig készülni, mert ezek a csodák villámgyorsan elkészülnek.
Kattints a képre és mutatunk neked 10 ínycsiklandó olasz fogást, amellyel meglepheted a családodat!
Mi egy harmadik magyarázatra vagy eredettörténetre szavaznánk, ha lenne ilyen, miszerint ez egy diétásabb és egészségesebb változata a töltött tésztáknak, hiszen csupa spenót és könnyű ricotta van benne, némi tojás és parmezán, és épp csak annyi liszt, hogy formázható legyen a keverék. Ráadásul gyors és egyszerű is, már ahhoz képest, mintha mi magunk készítenénk a tortellinit.
Toszkánában klasszikusan zsályás vajban megforgatva tálalják, páratlanul finom így, de ha nincs zsályánk, sima olvasztott vagy fokhagymás vajjal meglocsolva és kevés parmezánnal meghintve is tökéletes, érdemes kipróbálni!
Jó tudni!
A gnudi szó szerint meztelent jelent többes számban, ez a frappáns elnevezés utal arra, hogy valójában egy tésztamentes ravioli vagy tortellini töltelékéről van szó, csupasz változatban. 😉
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A spenótot megtisztítjuk, és sós, forró vízben feltesszük főzni, ha összeesett, leszűrjük, hagyjuk kicsit hűlni, majd alaposan kinyomkodjuk, és egy késsel finomra vágjuk.
Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a ricottát, a reszelt parmezánt, a tojást, az olívaolajat és a lisztet, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk hozzá, és alaposan összedolgozzuk.
A masszából evőkanálnyi adagokat veszünk, kézzel gombóccá formázzuk, és lisztbe forgatjuk.
Egy edényben bő vizet forralunk, sózzuk, majd a spenótos gombóckákat egyenként beletesszük, és néhány perc alatt megfőzzük, amíg a gnudik feljönnek a víz felszínére.
Szűrőkanállal kiemeljük, lecsöpögtetjük, és olvasztott vajban megforgatjuk.
Azonnal tálaljuk reszelt parmezánnal meghintve, előételként önmagában is tökéletes, de ha főételként szeretnénk, köretet is készíthetünk mellé, itt quinoa és vajon párolt sárgarépa készült mellé.
A receptet köszönjük Marie-nak és Isabellának, akik elkészítették, lefotózták és elküldték!
Spenót, zöldborsó és egy kis tejszín, ízesítőnek pedig egy kis fokhagyma csili és citrom – ennyi kell ehhez az igazán egyszerű, selymesen lágy és mennyei finom tésztaételhez, ami pár perc alatt elkészül: mire a főzővíz felforr és gnocchi megfő, szinte el is készült a szósz!
Fagyasztott zöldségekkel is tökéletesen működik, de természetesen frisset is használhatunk hozzá, mind a spenót, mind a zöldborsó hamar megpárolódik a tejszínben, ha mélyhűtöttet használunk, akkor pedig felolvad, miközben a szósz kellemesen besűrűsödik. A csili és a citrom ne maradjon ki belőle, mert nagyon friss és izgalmas aromát ad ennek a pofonegyszerű tésztaételnek…
Spenótos-zöldborsós gnocchi
Hozzávalók:
Elkészítés: Egy lábasban bő vizet forralunk, ha felforrt, sózzuk, belerakjuk a gnocchit, és 2-3 perc alatt megfőzzük, ha feljöttek a víz felszínére, akkor már jó, leszűrhetjük.
Közben a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. Egy serpenyőben 1 evőkanál olívaolajon illatosra dinszteljük a fokhagymát, hozzáadunk ízlés szerint egy kevés csilipelyhet, hozzáadjuk a spenótot és a zöldborsót, felöntjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve 5 percig főzzük, majd hozzáreszeljük a citrom héját, belefacsarunk egy kevés citromlevet, átkeverjük, majd a gnocchit is hozzáadva összeforraljuk, míg besűrűsödik kissé a tejszínes szaft.
Azon melegében tálaljuk, sajtot reszelve a tetejére.
A gnocchit a legtöbben – a tésztához hasonlóan – sós vízben főzik ki, majd a szósszal összeforgatva tálalják, de ha elég laza a szósz, akkor bátran ebben is megfőzhető, még sokkal finomabb is, mert a krumpligombóckák beszívják a szósz aromáit, ugyanakkor a gnocchi keményítőtartalma besűríti a szószt, így tökéletes lesz a végeredmény.
Így készítve kiadós és krémes, egyszerű és laktató, most padlizsánnal, tejszínnel, ricottával és kevés aszalt paradicsommal készült, tele van ízekkel, nagyon egyszerű és gyors, nem utolsó szempont, hogy egyetlen edényben készül, így a mosogatással sem kell bajlódni túlságosan!
Egyedényes padlizsános-ricottás gnocchi
Hozzávalók:
Elkészítés: A padlizsánt és az újhagymát megtisztítjuk, a padlizsánt 1 centis kockárta vágjuk, a az újhagymát és a szárított paradicsomot apróra vágjuk.
A paradicsom olajából 2 evőkanálnyit felforrósítunk egy serpenyőben, rádobjuk a padlizsánt és az újhagymát, és időnként megkeverve 4-5 percig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a fűszerekkel, majd a tejszínnel felöntve fedő alatt 7-8 percet pároljuk. Hozzáadjuk a gnocchit, átforgatjuk, és 4-5 percet főzzük még fedő alatt, majd a ricottát rámorzsoljuk, és fedő alatt még 3-4 percet hagyjuk saját gőzében párolódni.
Ezután tálaljuk, ízlés szerint sajtot reszelhetünk rá, de anélkül is finom és laktató.
Nemrégiben az egyik német szupermarketben szembejött a klasszikus gnocchinál jóval nagyobb méretű különlegesség, a spárgakrémmel töltött óriásgnocchi, nem volt kérdés, hogy ki kell próbálni. Olyan kíséretet szerettem volna hozzá, ami kellően ünnepi a spárgás finomsághoz, de a gnocchikhoz hasonlóan gyorsan elkészül.
Így esett a választás a harcsára, ami vajban sütve jó sok petrezselyemmel valami isteni, illetve egy gyors, krémes, finoman fokhagymás sajtmártás is készült, a három pedig nemcsak páratlan összhangot alkotott, de az étel elkészítése 20 percet sem vett igénybe. 😉 Érdemes kipróbálni!
Vajas-petrezselymes harcsafilé spárgakrémmel töltött gnocchival és fokhagymás sajtmártással
Hozzávalók:
A fokhagymás-tejszínes sajtmártáshoz:
Elkészítés: A harcsafiléket sózom, borsozom, citromlével kicsit meglocsolom. Felolvasztom a vajat, majd hozzáadom az apróra vágott petrezselymet és a befűszerezett halszeleteket. Pár perc alatt a hal mindkét oldalát átsütöm, miközben néha a serpenyőt megdöntve egy kanál segítségével locsolgatom a saját szaftjával. A visszamaradt vajas pörzsanyagot a szeletek tetejére halmozom – nagggyon finom! 😉
A gnocchit forrásban lévő sós vízben kifőzöm, majd leszűröm.
Amíg a hal és a gnocchi készül, hozzákezdek a fokhagymás sajtmártáshoz is. Egy kisebb edényben kevés vaj hozzáadásával melegíteni kezdem a tejet és a tejszínt. Sózom, borsozom, majd hozzáadom az áttört fokhagymát, a snidlinget és a reszelt sajtot. Felfőzöm, és kevergetve kellő állagúra beállítom.
A sült halat a kifőtt gnocchival tálalom, meglocsolva a fokhagymás sajtmártással.
Régebben, ha meghallottam a gnocchi nevét, mindig valami időigényes és bonyolult dologra tudtam gondolni. Ez annyiban igaz, hogy nem egy 10-15 perc alatt összedobható gyors fogás, ha magunk készítjük, ellenben nem is nagy varázslat. Ilyenkor érdemes nagyobb mennyiségben gyúrni, majd adagonként lefagyasztani.
Nagyon fontos a jó állaghoz, hogy kevés liszt kerüljön bele, ehhez viszont fontos, hogy a krumpli teljesen hideg legyen, a gőz elpárologjon belőle, ha túl nedves, akkor sokkal több lisztet vesz fel.
Az eredeti olasz forrásban frissen reszelt parmezán van, melyet az alábbi recept alapján szoktam készíteni:
Eredeti olasz gnocchi
Hozzávalók:
Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük, majd hámozás után krumplinyomóval áttörjük. Miután kihűlt, hozzáadjuk az összetevőket, és jól kidolgozzuk.
A tésztát négyfelé osztjuk, majd ezekből 40-50 centis roládokat nyújtunk, közben folyamatosan lisztet hintünk a tésztára, nehogy ragadjon. 2-3 cm-es darabokra vagdossuk, melyekből kis gömböket formálunk. Ha szeretnénk klasszikus formát, akkor egy villa segítségével kissé megnyomkodhatjuk.
A kész tészta egy részét tálcán a fagyasztóba tehetjük, majd egy óra múlva adagonként porciózva, bezacskózva eltehetjük sietős, szaladós napokra.
A friss gnocchit kifőzhetjük forró, sós vízben, majd leszűrve piríthatjuk vajban, de szósszal is tálalhatjuk. Ha kellően híg a szósz, akkor megfőzhetjük abban is, mint egyik kedvenc receptemnél, a spenótos gnocchinál mutattam.
Bevallom, bár szeretnék, sokszor esélyem sincs házi gnocchit készíteni az időhiány miatt. Ilyenkor két választásom van. Vagy benyúlok a fagyasztószekrénybe, és előveszem a saját házi gnocchimat, vagy a manapság szinte minden jobb boltban kapható friss, nem fagyasztott, előre elkészített változatot veszem, melyből a szó szoros értelmében villámgyors vacsora dobható össze.
Nagy kedvencem gyerekkorom óta a spenót. Imádom az ízét, nem mellékesen csodás színe van, mely a természet tisztaságát és az egészséget tükrözi nekem. A boltokban vásárolható spenótpüré tökéletes alapanyag mindenféle tésztaételhez. Sűríteni nem szoktam, általában erre a célra egy mozzarella sajtot turmixolok bele. Természetesen nem maradhat ki belőle egy kis fokhagyma sem – így lesz tökéletes az összhatás.
Spenótos gnocchi
Hozzávalók:
Elkészítése 15 perces verzióban: Óvatosan vajat hevítünk egy vastag falú fazékban úgy, hogy enyhén karamellizálódjon, de semmiképp ne égjen meg.
Ezután hozzáöntjük a tejszínt, majd a fagyasztott spenótpürét, és óvatosan felolvasztjuk a meleg tejszínben.
Sózzuk, borsozzuk, és belereszeljük a fokhagymákat.
Főzzük pár percig, majd mozzarella sajtot szaggatunk bele, melyet botmixerrel eldolgozunk.
A gnocchit nem főzzük külön, hanem a szószba öntve óvatosan pár perc alatt hőkezeljük.
Egy nagy marék bébispenótot dobunk bele, és azonnal tálalhatjuk.
Mozzarella sajtot grillezhetünk rá, ha olyan kedvünk van.
