A gorgonzola az olaszok eredetvédett kéksajtja, nagyon könnyed olvad, így tésztaszószokhoz, rakottasokhoz is nagyon jól használható, és szerencsére ma már minden szuper és hiper hűtőpultjában megtalálható. Jó tudni, hogy általában lágyabb DOLCE és érettebb, intenzívebb ízű PICCANTE változatban kapható, ha ismerkedünk még csak vele, akkor mindenképpen a lágyabbal kezdjünk, ez is elég karakteres.
A gorgonzola jól passzol az édeskésebb ízekhez, így a sütőtökkel is remek párost alkotnak, akár sütve, akár főzve, mint ebben a pofonegyszerű és kiadós tésztás fogásban. A sütőtök nagyon hamar megpárolódik, ha kisebb kockákra vágjuk, félig-meddig szét is esik a sajttal átforgatva, amitől nagyon finom krémes, selymes lesz a szósz tejszín hozzáadása nélkül is.
Hozzávalók:
Elkészítés: A sütőtököt meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. Az újhagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk. Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, rádobjuk a az újhagyma fehér részét és a sütőtököt, sózzuk, borsozzuk, és 4-5 percet kevergetve pároljuk, mahd hozzáadjuk a fokhagymát, a kakukkfüvet és a bazsalikomot, átforgatjuk, ha megéreztük a fokhagyma illatát, felöntjük 1-1,5 dl vízzel, és fedő alatt 10 perc alatt majdnem puhára pároljuk. Ezután hozzámorzsoljuk a gorgonzolát, hozzáadjuk az újhagymák zöld részét, átkeverjük és fedő alatt 3-4 percig még főzzük, hgy a sajt felolvadjon, és selymessé tegye a mártást.
Közben a tésztának vizet forralunk, ha forr, alaposan megsózzuk, a tésztát beletesszük, és al dente megfőzzük. A tészta főzőlevéből egy szűk merőkanálnyit a sütőtökhöz adjuk. A tésztát leszűrjük, és a mártással összekeverjük.
Azonnal tálaljuk, ízlés szerint megszórhatjuk pirított dióval vagy tökmaggal is, de enélkül is nagyon finom, laktató és gazdag.
Villámgyorsan összeállítható ez a nagyon sajtos finomság, ugyanis kész leveles tésztával készül, ami jó ropogósra sül, míg rajta a sajt krémesen lágy lesz, a szőlőszemek pedig finoman megkaramellizálódnak. Egy kevés mustár és kakukkfű teszi még illatosabbá, de a lényege a kétféle sajt – a semlegesebb reszelt trappista vagy pizza-mozzarella, valamint a karakteres, nagyon olvadós gorgonzola.
Ez a csodás kéksajt, mármint a gorgonzola, az olaszok nemespenésszel készülő sajtja, ma már az összes szuper-hiper üzlet hűtőpultjaiban megtalálható, általában lágyabb DOLCE és érleltebb, aromásabb PICCANTE változatban. Eredetvédett, nagyon aromás, a négysajtos pizza elhagyhatatlan eleme, és isteni aromákat ad az ételnek, viszont nem érdemes hosszan sütni-főzni, elég a végefelé hozzáadni, mint ennél az őszi sajtos-szőlős egyszerű piténél is.
Nagyon sajtos őszi pite szőlővel
Hozzávalók:
Elkészítés: A leveles tésztát kiterítjük, és a csomagoláshoz használt sütőpapírral együtt egy pitetálba tesszük, finoman beleigazgatjuk. Megbökdössük egy villával, majd vékonyan megkenjük kb. 2 evőkanál mustárral, egyenletesen rászórjuk a reszelt sajtot, meghintjük a rozmaringgal és borsot őrölünk rá. Kirakosgatjuk a leszemezett és félbevágott szőlőszemekkel, a tésztát pedig a széleken visszahajtogatjuk, egy villával lenyomkodjuk.
A pitét 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 18-20 perc alatt megsütjük, majd kivéve rácsípkedjük a gorgonzolát, és még 5 percre visszatoljuk a sütőbe, hogy az aromás sült megolvadjon és kissé megsüljön.
Azon melegében tálaljuk egy jó adag salátával, de önmagában is finom baráti borozgatáshoz például…
A gorgonzola az egyik kedvenc sajtunk, tésztaételekhez, rakottasokhoz is nagyon jó, mert kellően zsíros, így könnyen olvad, másrészt nagyon karakteres, így egy kevés is elég belőle, hogy megízesítse az ételt. Mint minden kéksajthoz, így a gorgonzolához is mennyeien illik a körte, főleg, ha lédús, érett, illatos és zamatos, amit egy kis vajon megkaramellizálva adhatunk a sajtos mártáshoz. Szerencsére most sokféle körtéből válogathatunk a piacon, így ha igazán finom fogásra vágyunk, válasszuk a vilmoskörtét vagy más, hasonlóan aromás fajtát.
Szélesmetélt tejszínes-gorgonzolás mártással és sült körtével
Hozzávalók:
Elkészítés: Egy serpenyőben szárazon illatosra pirítjuk a durvára vágott diót, majd félretesszük.
A körtét félbevágjuk, kimagozzuk, meghámozzuk, majd hosszanti csíkokra vágjuk. A vajat megolvasztjuk a serpenyőben, rádobjuk a körtecsíkokat, és pár perc alatt puhára pároljuk, majd egy tálba téve félretesszük.
A zöldségalaplét a serpenyőbe öntjük, felforraljuk, belemorzsoljuk a gorgonzolát, és kevergetve megvárjuk, míg felolvad, majd hozzáöntjük a tejszínt, és néhány perc alatt besűrítjük.
Közben sós, forró vízben megfőzzük a szélesmetéltet, leszűrjük.
A körtét a tejszínes-gorgonzolás mártáshoz keverjük, összeforgatjuk a leszűrt tésztával, azonnal tányérokba szedjük, megszórjuk a dióval, a felaprított petrezselyemmel, végül ízlés szerint borsot őrölünk rá.
Olvasóink tésztás receptjeit is várjuk receptversenyünkre! >>
Azóta természetesen számtalan alkalommal készítettem el számomra különleges embereknek a Lombardiából ellesett olasz fogást, randi nélkül is persze, és egy dolog nem változott: elképesztően nagy sikere van minden esetben!
Hála Isten, fügeszezon van, így nem maradhat ki a mindennapjaimból sem ez a pofonegyszerű és hihetetlenül gyorsan összedobható előétel. Az érett fügét körbeveszi a sült sonka, melyre koronaképpen ráolvad a gorgonzola. Mit is mondhatnék: dolce vita!
Recept most nincs, mert hiszen tényleg ennyire pofonegyszerű! De mennyei! Jó étvágyat!
Kéksajttal a csontritkulás ellen
A főleg nőket érintő csontritkulás megelőzhető különféle márványsajtok rendszeres fogyasztásával, mert igen magas a kalcium tartalmuk. Csupán 5 dkg kéksajt 250 mg kalciumot tartalmaz, étrendünkbe rendszeresen beillesztve csontjaink egészségesek maradnak, segít a csontritkulás megelőzésében.
Fogbarát márványsajt
A kéksajt kiváló foszfor-forrás, a foszfor pedig a csontok és a fogak egészségében kap elsősorban szerepet, de hat idegrendszerünk működésére is. A foszfor a kalciummal együttesen különösen jó hatással van a fogakra, így kéksajtok fogyasztásával megelőzhetjük a a fogkő kialakulását és a fogszuvasodást is.
Immunerősítő rokfort
A kéksajtok olyan vitaminokkal és ásványi anyagokkal látják el szervezetünket, amelyek erősítik immunrendszerünket. Magas A- és D-vitamin tartalmuknak, valamint a bennük lévő cinknek, káliumnak és nátriumnak köszönhetően ellenállóbbá teszik immunrendszerünket, így ellenállóbbá válunk a betegségekkel szemben.
És arról még nem is beszéltünk, milyen finom!
Sajtbarátoknak ajánljuk
A sajtok íz- és aromavilága lenyűgözően gazdag. Ez az átfogó kézikönyv több mint száz népszerű sajtfajtát mutat be származásukra, előállításukra és jellegükre vonatkozó alapvető információk és nagyszerű, színes fotók segítségével. A kötet a sajtbarátok nélkülözhetetlen kalauza – nemcsak az egyes sajtokról ad részletes leírást, hanem azt is elárulja, hogy a sajtok mellé milyen borokat válasszunk.
