Akár snacknek vagy nassolnivaló falatkának, akár főzelékfeltétnek is készülhet, ropogós és vastag a bundája, benne pedig finom puhára és édeskésre sül a hagyma, és még panírozni sem kell, ha a sörtésztás változatot készítjük. Pofonegyszerű és gyors, érthetetlen, hogy fagyasztott változatban is kapható, mert sokkal kiadósabban és pikk-pakk elkészíthető házilag is.
A szénsavas sörtől és egy kevés sütőportól nagyon könnyű és vastag lesz a tészta, de arra figyeljünk, hogy először mindenképpen mártsuk meg lisztben a hagymakarikákat, hogy mindenhol rátapadjon a tészta, és sülés közben se folyjon le róla!
Bundás hagymakarikák
Hozzávalók:
A tésztához:
Elkészítés: A tésztához a lisztet egy tálba tesszük, hozzáadunk egy csipet cukrot és sót, valamint a sütőport és a sört, és egy kézi habverővel simára keverjük.
A hagymákat meghámozzuk, a végeit levágjuk, és 1/2 centi vékonyan felkarikázzuk, majd a gyűrűket szétszedegetjük, a belső, kisebb részeket félretesszük más fogáshoz. A hagymakarikákat sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a fehérborecettel, és összeforgatjuk.
Egy serpenyőben 1,5 ujjnyi napraforgóolajat forrósítunk. A hagymakarikákat lisztbe forgatjuk, majd a tésztába mártjuk, és az olajban mindkét oldalukat szép aranybarnára sütjük. Szűrőkanállal kiemeljük, alaposan lecsöpögtetjük, és konyhai törlőkendőre tesszük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.
Azon melegében tálaljuk, mártogatóst kínálhatunk hozzá.
Eddig szinte minden fajta sajtból el tudtam készíteni, kivéve a nagyon lágyakat. A lényege, hogy forró serpenyőbe, nagyon kevés olajba kell tenni a legalább 1,5 cm vastag szelet sajtot, kb. 2 perc után pedig lapáttal hirtelen megfordítani. Így kívül kap egy ropogós kérgett, belül pedig finom lágy és olvadós marad.
Emellé nem is kell semmi komoly köret, valami fincsi saláta elég. Most két változatot mutatok, egyiket sem bonyolult, sem hosszadalmas elkészíteni. Rajta tehát, sajtra fel!
Céklás-bébispenótos saláta sült gouda sajttal
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A céklát a reszelő nagy lyukú részén lereszeljük, a paprikát hosszában megfelezzük, vékonyan felszeleteljük. A zöldségeket összekeverjük, megsózzuk, hozzáöntjük az olívaolajat és a balzsamecetet. Alaposan összekeverjük.
Egy teflonserpenyőben az olajat felforrósítjuk. A sajtot 4 vastag szeletbe vágjuk. A forró serpenyőbe fektetjük, mikor az alja barna, lapáttal hirtelen alányúlunk és megfordítjuk.
Tálaláskor fejenként ízlés szerinti mennyiségű salátát tányérra szedünk, 1-1 szelet sajtot ültetünk a tetejére.
Sült sajtok hagymalekvárral és friss salátakörettel
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A hagymalekvárhoz a vajat megolvasztjuk, rászórjuk a cukrot, alacsony lángon karamellizálni kezdjük. Erre tesszük a vékony félkarikákra vágott lilahagymát. Rácsipegetjük a kakukkfű leveleit, majd addig kevergetjük, míg a hagyma megpuhul. Ekkor ráöntjük a balzsamecetet, megvárjuk, míg az ereje elpárolog, lehűtve üvegbe töltjük.
A csirkemájat 1 evőkanál olívaolajon gyorsan megsütjük, kihűtjük. A mixer poharába tesszük a májat, sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a vörösborecetet és az olívaolajat, majd simára mixeljük. A jégsalátát csíkokra vágjuk, majd a lehűtött öntettel összeforgatjuk. Tálalásig hűtőben érleljük.
A sajtokat 4 darabba vágjuk, teflonserpenyőben 1 evőkanál forró olívaolajra tesszük, 2 perc után lapáttal egy határozott mozdulattal megfordítjuk, így mindkét oldalára ropogós kéreg sül.
Tálaláskor minden sajtból teszünk a tányérra, a hagymalekvárral és a salátával kínáljuk.
Ezt a receptet kicsit aggódva készítettem el, és fogalmam nem volt, hogy 2 vöröshagymából, kukoricalisztből, némi fűszerezéssel vajon mi sül majd ki. Így aztán izgatottan vártam, hogy kisüljön, majd kihűljön, és megkóstolhassam. A végeredmény pedig nagyon, de nagyon finom volt.
A sütés közben édeskésre karamellizálódott fűszeres hagymát egy ropogós réteg vonta be, melyhez nagyon jól illett a natúr joghurt, mellyel tálaltam. A hagymaropogós kellemesen fűszeres a kurkumának és a csilinek köszönhetően, de ízesíthető másképp is, legközelebb én is játszom még vele, mert nem utoljára készítettem.
Hagymaropogós
Hozzávalók:
Elkészítés: A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk fel közepes kockákra, majd tegyük langyos, sós vízbe kb. fél órára.
A kukoricalisztet keverjük össze a sóval, a szódabikarbónával, a kurkumával és az őrölt csilivel, majd apránként keverjük hozzá a hideg vizet, hogy egy sűrűbb palacsintatésztát kapjunk. A vöröshagymát alaposan csepegtessük le, majd keverjük hozzá a masszához.
Egy serpenyőben hevítsünk bőséges mennyiségű olajat, majd evőkanálnyi halmokat tegyünk bele a hagymás masszából. Mérsékeljük a hőfokot, közepes lángon süssük mindkét oldalát szép pirosra, ropogósra úgy, hogy a hagyma is átsüljön.
Amikor a hagymaropogós szép pirosra sült, szedjük ki egy papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.
Tálaláskor ízlés szerint natúr joghurttal, esetleg tejföllel kínáljuk. Én joghurttal tálaltam, és nagyon finom volt, így együtt.
Ilyen helyzet bármelyik háztartásban előfordulhet, semmiképpen nem érdemes lemondásként megélni, sokkal inkább érdemes kreatív kihívásnak tekinteni. Jó kis házias fogások készülhetnek fillérekből!
Igenis vannak olyan kis titkos kincsek, amelyek olcsók, finomak és egyszerűen elkészíthetők.
Ezekből mutatunk néhány példát, kattints a lenti képre az ötletekért!
Filléres és fantasztikusan finom, de csak ritkán készül furcsa módon, pedig pofonegyszerű melengető fogás a hagymaleves. A francia, klasszikus változat fehérborral készül, itt pedig barna sör kerül a hagyma mellé, amitől mélyebb, teltebb íze lesz, a sör alkoholtartalma elfő, de édessége felerősíti a karamellizált hagyma aromáit, és nagyon jó párost alkot egy kis pirítóssal és a tetejére szórt, rásütött reszelt sajttal.
Jó sok hagyma kell hozzá, de ez összeesik párolás közben, ahogy elveszti a nedvességtartalmát és finom édesre karamellizálódik, egészen krémesre, sűrűre fő így majd a levesben. Nem kell hozzá tejszín, de aki krémesebben szereti, akár tehet is bele… Egy kis babér és kakukkfű elmaradhatatlan belőle, és érdemes lassú tűzön legalább 30 percet főzni, hogy az ízei összeérjenek!
Hagymaleves barna sörrel és sajtos pirítóssal
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A hagymákat meghámozzuk, félbe, majd szálasra vágjuk. Az olívaolajat és a vajat összemelegítjük egy lábasban, rádobjuk a hagymát, és közepes lángon, időnként megkeverve 10-12 percet hagyjuk párolódni, összeesni, majd meghintjük a barna cukorral, és kevergetve még 5 percet hagyjuk karamellizálódni. Meghintjük a liszttel, összekeverjük, felöntjük a barna sörrel, ha felforrt, akkor felöntjük az alaplével – vagy a vízzel, és hozámorzsoljuk a leveskockát – beledobjuk a bebért, fűszerezzük a kakukkfűvel, sóval és borssal, és forrás után csökkentve a hőt, félig lefedve kb. 30 perc alatt összefőzzük.
Közben a bagettet felszeleteljük, és tepsibe téve pár perc alatt sütőben megpirítjuk.
A levest tálkákba szedjük, a tetejükre tesszük a pirítóst, megszórjuk bőven reszelt sajttal, és tepsire téve, grillre állítva ráolvasztjuk és megpirítjuk a sajtot.
Azonnal tálaljuk, kis petrezselyemmel vagy snidlinggel meghintve.
Amikor már tényleg hűvösre fordulnak a napok, igazi áldás egy ilyen melengető, egyszerű és isteni finom leves, ami kevés munkával, mindig kéznél levő alapanyagból összerakható. Érdemes nagyobb adagban elkészíteni, mert hosszan főzve az igazi, és a hűtőben vagy az erkélyen lefedve 4-5 napig eltartható, felmelegítve pedig bármikor gazdag és forró ételt tálalhatunk pár perc alatt.
Ahhoz, hogy igazán finom legyen a hagymaleves, pár apró trükköt érdemes ismerni:
Francia hagymaleves sajtos pirítóssal
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymákat megtisztítjuk, félbe, majd félkarikákra vágjuk. Egy lábasban megolvasztjuk a vajat, rádobjuk a jó sok hagymát, és gyenge tűzön, időnként megkeverve üvegesre pároljuk 10-12 perc alatt. Közben a babérlevelet, a kakukkfüvet és a petrezselymet egy konyhai zsineggel összekötözzük, az egyik levágott hagymavégbe beleszúrjuk a szegfűszegeket, és ezeket is hagymához adjuk, meglocsoljuk a fehérborral.
Ha elillant a bor, felöntjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk, és ideális esetben kis lángon legalább 1 órát főzzük, hogy minél sűrűbb, krémesebb legyen, ha nincs ennyi időnk, akkor fél óra is elég.
Mikor már közeledünk a főzési idő végéhez, a kenyérszeleteket egy tepsire tesszük, megdörzsöljük egy gerezd félbevágott fokhagymával, meglocsoljuk pár csepp olívaolajjal, és sütőbe tolva, grill fokozaton pár perc alatt megpirítjuk.
A levesből eltávolítjuk a fűszercsokrot és a szegfűszeges hagymadarabot, mély tányérokba merjük, tepsire állítjuk. A tetejükre teszünk 1-1 szelet pirítóst, gazdagon megszórjuk a reszelt sajttal, és pár percre betoljuk a sütőbe, hogy a sajt megolvadjon és pirulni kezdjen.
Óvatosan tálaljuk – nagyon forró! – az illatos és melengető levest.
Nem mindennapi változata a hagymalevesnek ez a recept, ami az ötcsillagos sárvári Spirit Hotel séfjének, Wolf Andrásnak a specialitása, és amelynek titkait most mindannyiunkkal megosztja. Selymes, különleges feltétekkel készül, és páratlan ízei mellett egészséges is, a recept pedig otthon is könnyen elkészíthető.
Hagymaleves Szent Jakab-kagylóval és pisztrángkaviárral
Hozzávalók 8 személynek:
Elkészítés: Olívaolajon kis lángon pároljunk 6 fej durvára vágott vöröshagymát, 7-8 perc múlva pedig adjunk hozzá 6 finomra vágott salottahagymát, amelyet 6-8 percig pároljunk nagyon alacsony lángon, közben gyakran kevergessük, hogy színt ne kapjon. 1,8 liter csirkelevessel felöntjük, és a hagymát puhára főzzük 20-30 perc alatt, majd leturmixoljuk. Ha a leves már szép selymes, lassan adagolva turmixolás közben hozzáadjuk a vajat.
Negyed kiló kockára vágott lisztes burgonyát 1 gerezd fokhagymával 1-2 percig olívaolajon forgatunk, majd hozzáadunk 1,5 deci csirkelevest és 1 deci vizet. Mérsékelt lángon készítjük mindaddig, míg a folyadék el nem párolgott (körülbelül 10 perc). Ekkor áttörjük krumplinyomón, és belekeverünk 1,5 deci nem túl kemény habbá vert zsíros tejszínt.
Az édesköményt és 2 salottahagymát egyforma apró kockára vágjuk, és egy kevés citromolajjal meglocsoljuk, és tálalásig hűtőbe helyezzük.
A Szent Jakab-kagylókat olvasztott vajban megpirítjuk, hogy a közepe éppen csak átlangyosodjon, és a külső része szépen karamellizálódjon.
Tálaláskor a mélytányér közepébe helyezünk egy kanállal a burgonyás püréből, körbeszórjuk a marinált édesköményes hagymával. Rárakjuk a püré közepére a Szent Jakab-kagylókat, és a tetejére halmozzuk a kaviárt. A forró levest közvetlenül fogyasztás előtt öntjük rá a betétekre, a vendégek előtt.
Forrás: Spirit Hotel
Volt itthon pár darab debreceni, krémsajt, magos mustár… Majd kis gondolkodás után, össze is állt a fejemben az ebéd, ami annyira jó lett, hogy máskor is készíteni fogom, mert pofonegyszerű, pár perc munkát igényel csupán, és tényleg nagyon finom.
A fűszeres krémsajt gyorsan elkészült, már csak a kolbászkákat kellett alaposan megkenni, majd a felszeletelt hagymával együtt a kizsírozott tepsibe pakolni. Uzsgyi be a sütőbe, és hamarosan már tálalható is ízlés szerinti körettel, de friss kenyérrel is nagyon finom!
Krémsajtos-hagymás debreceni
Hozzávalók:
Elkészítés: A debrecenit sűrűn vagdossuk be, de arra figyeljünk, hogy ne vágjuk át egészen. A lilahagymát pucoljuk meg, vágjuk félbe, és vékonyan szeleteljük fel.
A krémsajthoz adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet, a mustárt, ízlés szerint sózzuk, majd keverjük alaposan össze. Ezután kenjük be vele a beirdalt debrecenit úgy, hogy a bevágásokba is kerüljön bőven a fűszeres krémsajtból.
A tepsit kenjük ki a zsírral, helyezzük egymás mellé a kolbászokat, majd öntsük alá a bort. Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten addig süssük, hogy a hagyma puhára párolódjon, a krémsajtos debreceni pedig szép pirosra süljön.
Ameddig a kolbász sül, készítsünk hozzá ízlés szerint köretet. Én krumplipürét készítettem, és azzal tálaltam, de friss kenyérrel tunkolva is nagyon finom.
1. Több lé is van a lime-ban, mint amennyit kifacsarunk belőle!
A zöldcitrom néha sokkal makacsabb, mint a sárga, és meglepően kevés levet bírunk belőle kifacsarni a hagyományos módszerrel. A mexikói technika nagyon frappáns és hatékony: a lime gömbölyű részét le kell vágni éles késsel, vagyis a 4 oldalát, a középe a felső részel és alsó kis csúccsal megmerad, és mind az 5 részt könnyedén ki tudjuk facsarni, így sokkal többet kihozhatunk a belőle!
2. Mi legyen a maradék borral?
A jó bor kincs, de nem mindig fogy el egy egész palackkal, és ha másnap nem kortyoljuk el a maradékot, könnyen megpurcan. Hogy ezt elkerüljük, és ne menjen pocsékba, töltsük a bort jégkockatartóba, ha pedig megfagyott, tegyük át egy zacskóba, hogy felszabadítsok a jégkockatartót. A lefagyasztott bor tökéletes rizottóba, raguba, pörköltbe, mindenhez, amihez egy kis bor kell.
3. Így nem megy pocsékba a tejszínhab
Tejszínhabot felverni elvileg nagyon könnyű, de sokszor szembesülünk azzal, hogy összeesik, vajas lesz, és a drága alapanyagot dobhatjuk is ki. A lényeg, hogy jó zsíros legyen a tejszín, és rendesen behűtsük mind a tejszínt, mind a keverőtálat és a habverőt is, 10-15 perc alatt a fagyasztóban, mert a zsírszemcsék hidegen könnyebben felveszik a levegőt habverés közben, és ettől lesz könnyű, selymes és tökéletes.
4. Muffintészta adagolása okosan
Akkor lesznek egyenletesek és egyformák a muffinok, ha a formába fagyikanállal adagoljuk a bekevert tésztát. Így garantáltan egyforma adagokat porciózunk, és nem is töltjük túl a formákat, épp megfelelő adagokat kapunk kisülés után.
5. Sótól lesz finomabb a csokis süti
Elsőre furcsának tűnhet, de egy csipet só minden édes fogást, vagyis desszertbe is kell. Különösen igaz ez a csokoládéra, aminek az aromáit még jobban kihozza egy csipet só. Nem érződik, csak felerősíti a csokisságot.
6. Így lesz tökéletesebb a krumplipüré
Főtt krumpli, só, tej és vaj, nagyjából ennyi a krumplipüré, de még finomabb a tej helyett tejszínnel és egy kis reszelt szerecsendióval, ha egy kis egzotikumot is vinnénk bele, akkor a tejszín kókuszkrémmel is kiváltható!
7. Ha sírsz hagymaaprításkor, ezt próbáld ki!
Víz a szájba, úszószemüveg és hasonló praktikákat már olvastunk, de a legjobb módszer, ha a meghámozott és félbevágott hagymát 10 percre a fagyasztóba tesszük. Nem fagy meg, de blokkolja a könnyezést kiváltó illatanyagokat – tökéletes!
8. Zúzott fokhagyma hámozás nélkül
Ha nem szeretnénk meghámozgatni a makacs fokhagymagerezdeket, elég megroppantanunk őket héjasan egy kés pengéjével, majd fokhagymanyomóba téve átpréseljük. Maximálisan kinyerjük a húst és az ízeket, és még könnyebben is tisztítható a prés ezzel a módszerrel!
A sült krumpli vitathatatlanul az egyik legnépszerűbb köret, de azért nem árt néha egy kicsit variálni, hogy ne váljon unalmassá. Például egy-egy szem almával, lila- és gyöngyhagymával megbolondítva remek köretet készíthetünk, ami szerintem még magában is finom, a sült alma és hagyma édeskés íze mennyeien illik a fűszeres krumplihoz.
Amennyiben van lehetőségünk pl. kacsa- vagy libazsírban megsütni, az ízhatást tovább fokozhatjuk. Nekem most éppen nem volt kacsazsírom, így sertészsírban sütöttem meg, de így is nagyon finom köretet tudtam feltálalni a sült hús mellé.
Almás-hagymás sült krumpli
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit pucoljuk meg, vágjuk fel ízlés szerinti cikkekre, és enyhén sós vízben, pár perc alatt főzzük félpuhára, majd szűrjük le. Ezután öntsük fel hideg vízzel, hogy ne puhuljon tovább, majd szintén szűrjük le, szórjuk meg ízlés szerint sóval, az ételízesítővel, és óvatosan, hogy a krumpli ne törjön, keverjük, forgassuk össze.
Az almát héjastul vágjuk fel szintén ízlés szerinti cikkekre. A lilahagymát pucoljuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. A gyöngyhagymát szintén pucoljuk meg.
A zsírt olvasszuk fel, majd öntsük bele a tepsibe. Tegyük bele az előzőleg félpuhára főzött fűszeres krumplit, majd szórjuk rá a vékonyra felszeletelt lilahagymát, a cikkekre vágott almát, a gyöngyhagymát, és óvatosan keverjük össze.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 45 perc alatt süssük készre.
Tálaláskor a pirosra sült almás-hagymás krumplit kínáljuk pl. sült és grill húsok mellé köretként.
Igazi csoda, hogy liszt, víz és só keverékéből mennyi féle és fajta kenyér készíthető, attól függően, hogy mennyit pihentetjük és hajtogatjuk, szódabikarbónával, élesztővel vagy kovásszal készítjük. Én már mindegyiket próbáltam, de a legfinomabb szerintem a kovászos, igaz, ezzel folyamatosan törődni kell, etetni és gondozni a kovászt, és csak akkor érdemes foglalkozni vele, ha rendszeres kenyérsütőkké válunk.
Így készül a kovász:
Nem annyira macerás, mint elsőre gondolnánk, és a kovászos kenyér állaga és íze is tökéletes alapváltozatban is, de ízesíthető is mindenféle belevalóval, apróra vágott olajbogyóval, szárított paradicsommal, medvehagymával vagy csak sima dinsztelt hagymával, mint az alábbi változatban.
Hagymás félbarna kovászos kenyér
Hozzávalók:
Elkészítése: Egy edénybe kimérjük a liszteket, a kézmeleg vizet és a hagymát. Összekeverjük, és hagyjuk 30 percig pihenni. Közben a hagymát finomra vágjuk, és kevés olajon üvegesre dinszteljük, majd hagyjuk kihűlni.
Ezután hozzámérjük a sót, beledolgozzuk, majd a kovászt és a kihűlt dinsztelt hagymát is hozzáadjuk, ezzel is összedolgozzuk. Fóliával letakarjuk, 2,5 órán keresztül kelni hagyjuk, közben 45-50 percenként meghajtogatjuk. Hajtogatásnál a tészta szélét kissé meghúzzuk, és visszahajtjuk a tészta tetejére. Amikor meghajtogattuk, óvatosan megfordítjuk, a fóliát visszatesszük a tálra, és tovább pihentetjük a következő hajtogatásig. Minden hajtással egyre erősebb és levegőbuborékokkal telibb lesz a tésztánk.
Az utolsó hajtogatás után a tésztát lisztezett felületre borítjuk. Finoman meghintjük liszttel, és óvatosan négyzet formára igazítjuk, de a levegőbuborékokat nem nyomkodjuk ki belőle. Ezután megformázzuk: a tészta 4 sarkát behajtjuk, majd fentről és lentről is visszahajtjuk a közepéig. A szélét a tenyerünkkel összenyomkodjuk, és cipót formálunk belőle.
Egy kelesztőtálat kibélelünk ruhával, meghintjük liszttel, a megformázott tésztát fejjel lefelé a kosárba fektetjük, betakarjuk. Betesszük a hűtőbe éjszakára kelni.
Reggel felforrósítjuk a sütőt 250 fokra. A kenyeret süthetjük csak simán tepsin, vagy sütőkövön, vagy akár vaslábasban is. Bármelyiket is választjuk, a sütővel együtt jól fel kell forrósítani. A megkelt tésztát egyből a forró edényre fordítjuk, megszórjuk magkeverékkel, majd gyorsan a sütőbe toljuk. A sütési idő kb. 45-50 perc. Én végig 250 fokon sütöm. Ezután rácsra tesszük hűlni.
Nemrég mutatták be a nagyközönségnek a 30 év kutatással és teszteléssel kifejlesztett Sunions névre hallgató új hagymafajtát, amelyet még csak Washingtonban és Nevadában termesztenek, ízre teljesen megegyezik a vöröshagymával, de az illata egyáltalán nem átható, és még nagyobb mennyiség felaprítása, sőt nyers fogyasztása sem csal könnyeket az ember szemébe. Nagy előnye még, hogy a kellemetlen szag sincs az elfogyasztása után, így a hagyma amúgy jótékony hatásait jóval több alkalommal élvezhetjük.
Fontos tudni, hogy nem génmódosítással kísérletezték ki a könnyezésmentes hagymát, sőt semmilyen kemikáliával vagy speciális kezeléssel nem nyúlnak bele a zöldség termesztésébe, hanem teljesen természetes folyamatnak köszönhető, és állítóalag a hagymafejek növekedésével napról napra édesebbek lesznek ezek a ropogós és édes zöldségek.
A 2017 decemberében piacra dobott új fajta ugyan nálunk még nem elérhető, de amilyen gyorsan terjednek a bitek és hírek, a trendek és az új termékek, ha ott beválik és kedvelt lesz a Sunions, akkor hamarosan széles körben elterjedhet…
