Egy jó szaftosra sütött, ízletes hamburger a maga mosolygós bucijában tényleg nagyon finom tud lenni, de való igaz, hogy van benne jócskán kalória, különösen akkor, ha még sült krumplit is kapunk hozzá. Mivel egyre többen táplálkoznak tudatosan, figyelnek oda az alakjukra és az egészségükre, ráadásul olyanok is vannak szép számmal, akik valamilyen érzékenység vagy választott étrend okán nem fogyaszthatnak egyes alapanyagokat, arra gondoltunk, összegyűjtünk néhány egészségesebb burger-alternatívát, ami otthon, házilag is könnyedén elkészíthető, kevesebb kalóriával, viszont mégis tökéletes "burgerélményt" adva.
Az alábbiakban 5 alakbarát és egészséges változatot mutatunk, amelyek között van húsos, halas, vegán is, de ne feledjük, hogy a legtöbb kalóriát a buci és sült krumpli elhagyásával spórolhatjuk ki a fogásból, és őszintén szólva salátával vagy sült zöldségekkel is nagyon ízletes bármelyik burger.
A legsoványabb csirkemellel készül, szaftos és nagyon finom, gyors és egyszerű. Igaz, a masszába egy kis zsemle is kerül, hogy a hús szaftjait felszívja, és a pogácsa összeálljon, de így is alakbarát, és sült zöldséggel tálalva nagyon finom.
Sütőben sül, kiadós és nem intenzíven halas ízű, friss és tavaszias, könnyű változat, ami salátával, párolt zöldséggel is tökéletes.
Tökéletes vega burger, amibe a quinoa mellé sárgarépa és cukkini is kerül, sütőben sül, gluténmentes étrendbe is beilleszthető, nagyon kellemes és egészséges alternatíva.
Csiperke és zabpehely az alapja, sok fehérjét tartalmaz, kiadós és nagyon finom, vegetáriánus változat.
Vegán, babkonzervből pikk-pakk összeállítható, kellemes meglepetés és filléres alternatíva, akár buciban, akár salátával vagy sült-párolt zöldséggel fogyasztjuk.
A tonhal remek fehérjeforrás, bővelkedik omega-3 és -6 zsírsavakban, és remek alap tésztaszószhoz, szendvicskrémhez vagy épp halburgerhez, így konzerv formában érdemes belőle mindig tartani otthon néhány dobozzal. Ha az olajos konzerv helyett az úgynevezett sós lében eltett változatot választjuk, akkor kimondottan kalóriaszegény is, sőt finomabb, és jóval könnyebben kezelhető, garantáltan nem lesz vele nehéz az étel.
A tonhalas burgerbe most egy kis tört krumplival és tojással, zöldfűszerrel került a sovány hal, ha van maradék főtt krumplink, akkor percek alatt összeállítható a massza, és serpenyőben megsütve igazi villámfogást kerekíthetünk belőle, de sütőben is süthetjük – ebben az esetben 180 fokon 20 percet számoljunk, amíg a halpogácsák szép pirosra sülnek.
Tonhalas burger
Hozzávalók:
Elkészítés: A tonhalat szűrőbe öntjük, és hagyjuk lecsöpögni. Az újhagymát finomra vágjuk, és a kapribogyóval, a petrezselyemmel, a kaporral és a zsemlemorzsával késes robotgépbe tesszük, és összemixeljük. A krumplit villával összetörjük, hozzáadjuk a tonhalat, a morzsás keveréket és a tojást, sózzuk, borsozzuk, hozzáreszeljük a citrom héját, és alaposan összedolgozzuk.
A masszából pogácsákat formázunk, a tenyerünkben lelapogatjuk, és serpenyőben, 2-3 evőkanál forró olívaolajon oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük.
Ízlés szerinti körettel – salátával, párolt vagy sült zöldséggel – vagy akár buciba pakolva klasszikus burgerként tálaljuk, nagyon jól passzol hozzá a fűszeres tartármártás.
Bár a Meki kínálata folyamatosan bővül, megújul és szezonálisan is változik, sikerüket és forgalmukat vitathatatlanul a klasszikus hamburgernek és sült krumplinak köszönhetik. A valamikor csak marhahúspogácsával induló gyorsétterem – az idők szavát hallva – halas és csirkehúsos szendvicseket is felvett a repertoárba, a húsmentesen táplálkozók többnyire ma is elkerülik a láncot, a szegényes vegakínálat miatt.
Az utóbbi években azonban a vegetáriánus és vegán étkezési trendek terjedésének köszönhetően több országban is megjelentek a Meki csak növényi alapanyagból készülő szendvicsei, ráadásul különböző változatokban:
Rendben, sült krumplit és salátát, bundás sajtfalatokat ehetnek nálunk is a vegák, de talán ennél bővebb kínálatra is igény lenne…
Szerintetek nálunk is itt lenne az ideje egy mekis vegaszendvicsnek?
A hamburgerhez rokonítható a leginkább a szerb eredetű pljeskavica, de Szerbiától Bulgáriáig az egész Balkánon szívesen készítik, persze kisebb-nagyobb változtatásokkal. Valamikor régen csak bárány-, illetve birkahúsból készült, de mivel ez elég karakteres, ma már mindenhol sertéssel és marhával keverik, ezek aránya és fűszerezése változhat. Az omlós és szaftos húspogácsák titka – a húsok aránya mellett –, hogy szódabikarbóna is kerül a darált húsmasszába, amivel összedolgozva legalább egy éjszakát érlelik a hűtőben, így a hús rostjai fellazulnak, és a parázs fölött gyorsan megsül úgy, hogy kívül finom füstös, belül pedig nagyon szaftos lesz.
A pljeskavicát eszik sült krumplival és grillezett zöldségekkel is, de a legnépszerűbb zsemlébe, buciba, pitába téve, sült kápia paprikával, friss paradicsommal és lila hagymával. Mindehhez ajvár vagy úgynevezett urnebes jár szósz gyanánt, mindkettő isteni sült paprikás kence, de míg az ajvárnál a sült paprika sült padlizsánnal készül, addig az urnebes túróval – viszont mindkettő isteni finom.
Így készül az urnebes
7-8 kápia paprikát grillen vagy sütőben megsütünk, a bőrét lehúzzuk, a magjait eltávolítjuk, a húsát mixerbe tesszük 1-2 gerezd zúzott fokhagymával, 25 dkg túróval, pár csepp borecettel, sóval, borssal és ízlés szerint egy kis csípős pirospaprikával vagy csilivel, és krémesre összedolgozzuk. Szendvicskrémnek, mártogatósnak is ideális.
Aki szívesen kipróbálná és aratna sikert a következő grillpartin ezzel a recepttel, annak jótanács, hogy a húsokat érdemes egészben venni, mert így a minőséget és a frissességet is jobban tudjuk ellenőrizni, majd a háromféle húst otthon ledarálni, méghozzá kétszer, és úgy, hogy előtte a felkockázott húst már összekeverjük, mert így jobban összekeveredik, és finomabb lesz a végeredmény.
Pljeskavica
Hozzávalók kb. 8 pogácsához:
Elkészítés: A húsokat felkockázzuk, majd kétszer ledaráljuk, hogy jó sima masszát kapjunk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, lereszeljük, a húshoz adjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a szódabikarbónát és a vizet, és kézzel jó alaposan összedolgozzuk, majd lefedve a hűtőbe tesszük 1 éjszakára.
Másnap a masszából 8 húspogácsát formázunk, és forró parázs fölé grillrácsra tesszük, oldalanként 5-6 perc alatt megsütjük.
Pirított zsemlébe, pitába téve, ízlés szerint ajvárral, urnebessel, szeletelt paradicsommal, lila hagymával vagy sült paprikával tálaljuk – illetve persze mindenki elkészítheti magának a számára legszimpatikusabb változatot.
Akár ideológiai, akár egészségtudatossági okokból választja valaki a vega étrendet, nincs könnyű dolga a manapság oly népszerű street food ételeket kínáló helyeken. Leggyakrabban sajtot vagy tofut sütnek, és ezt teszik a vega burgerbe, pedig fehérjedús, ízletes „húspogácsa” is kerülhetne bele. A főtt lencse ehhez tökéletes alapanyag, elképesztően jól fűszerezhető, nagyon egészséges, és akár egészen gyorsan varázsolható belőle egy ízletes burger, ha a főtt lencsét konzerv formában használjuk hozzá.
Ha nyers lencsét használunk, akkor érdemes egy éjszakára beáztatni, majd babérlevéllel és sóval kb. 30 perc alatt megfőzni, majd leszűrni: innentől salátának vagy burgernek is tökéletes alapanyag.
Gyors videó a munkamenetről, alatta pedig a részletes recept!
Lencsés hamburger, vagyis inkább: lencsés burger
Hozzávalók:
A lencsepogácsához:
Valamint:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a répát meghámozzuk és lereszeljük.
Az olívaolajat egy serpenyőben felhevítjük, a finomra vágott hagymát és fokhagymát megdinszeljük rajta, majd hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és az őrölt köményt, pár perc alatt összepároljuk.
A főtt lencsét villával összetörjük, hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, a dinsztelt hagymát, a tojást és a zsemlemorzsát, sózzuk és borsozzuk, majd alaposan összedolgozzuk, és a masszából kézzel pogácsákat formázunk, amiket sütőpapírral bélelt tepsire rakunk.
30 percre 180 fokos sütőbe toljuk és megsütjük.
A hamburgerzsemléket félbevágjuk, serpenyőben vagy grill alatt kissé megpirítjuk a vágott felüket, majd mustárral és ketchuppal megkenjük, salátalevéllel, szeletelt paradicsommal, uborkával, sajttal rárendezzük a lencseburgert, a buci másik felével befedjük, és azonnal tálaljuk.
Mert bár a szaftos húspogácsa a jó hamburger lelke, de vegetáriánus vagy vegán változatban is készülhet azok számára, akik valamilyen megfontolásból nem fogyasztanak húst vagy állati eredetű ételeket. Ha kellően fűszeres és omlós, akkor igenis van létjogosultsága.
A vörös bab például tökéletes alap lehet: kiadós, fehérjében gazdag hüvelyes, konzervként minden bolt polcán fellelhető, tartósítószert nem tartalmaz, így remek alapanyaga lehet sok gyors fogásnak. Az alábbi receptben hús helyett vörös bab az alapja a hamburgernek, pontosabban a babburgernek.
Vegán burger babból
Hozzávalók:
Elkészítés: A konzerv vörös babot és csicseriborsót leszűrjük, egy késes mixerbe tesszük, hozzáadunk egy kevés zsemlemorzsát, oregánót és őrölt köményt, majd az egészet formázható, homogén masszává mixeljük. Négy pogácsát formázunk belőle, félretesszük.
A lilahagymát szálasra vágjuk, és serpenyőben kevés olívaolajon megfonnyasztjuk, majd félretesszük.
A serpenyőbe ismét kevés olajat öntünk, majd a babburgereket néhány perc alatt mindkét oldalukon megsütjük.
A bucikat félbevágjuk, kissé megpirítjuk, majd megkenjük ketchuppal és (vegán) majonézzel, rátesszük a babpogácsát, sült hagymát, néhány levél salátát, majd a bucik tetejével befedjük.
Gazdagíthatjuk paradicsommal, avokádóval, buci helyett tehetjuk ciabattába is.
Szerencsére kezdi visszanyerni megbecsülését a hamburger, az igényesebb street food éttermeknek, a bloggereknek és a házi változatoknak köszönhetően. Minőségi éttermek is az étlapjukra veszik, sokféle variációban kínálják az isteni húsos, halas, vegetáriánus, sőt, vegán burgereket. Ezen felbuzdulva pedig otthon is egyre gyakrabban készülnek a különféle, buciba rejtett, húsos és húsmentes hamburgerek.
Amerikainak gondoljuk, pedig eredetileg nem az az Újvilág, sőt az egész világ legnépszerűbb szendvicse, a hamburger. Ahogy a neve is árulkodik, német bevándorlók ismertették meg a népszerűségét megteremtő Amerikával a praktikus, sokféleképpen összeállítható, egyszerűen elkészíthető, könnyen fogyasztható, futtunkban is tökéletesen megehető street food fogást.
Klasszikusan marhahúsból készül, de a húspogácsa alapja lehet szaftos kacsa, karakteres bárány, halhús is, sőt akár vega vagy vegán zöldséges vagy tofus burger. Mi minden kerülhet még a buciba? Bőséges saláta, friss és szezonális zöldség, sajt, savanyúság, ketchup és más szósz, aioli, guacamole – mind jól illik a szaftosra sütött hamburgerhez. Temérdek a variációs lehetőség! És a köret is sokféle lehet: a sült krumplit is kiválthatjuk sütőben sült édesburgonyával, zeller-burgonya keverékkel, és persze a bucit is készíthetjük rozsosan, zabpelyhesen, de készíthetünk ciabattát is a burgerünkhöz.
A lehetőségek száma végtelen, de jó tudni, hogy ha otthon készítjük, nem kifejezetten fast food, merthogy a buci tésztájának kelnie kell. De megéri! Házi buci, házi húspogácsa, néhány isteni belevaló… Nem olyan bonyolult, viszont ellenállhatatlanul finom.
A legjobb burger otthon
Inspirációt és szuper receptötleteket kínál az Alexandra egyik legújabb szakácskönyve, A legjobb burger otthon. Nemcsak a streetfoodfüggő kamaszokat, de húsimádó, vega és vegán családtagjainkat is elkápráztathatjuk a házi burgerekkel.
Kedvenc Cookta-recept a könyvből:
Curryburger
Hozzávalók:
A húspogácsákhoz:
Valamint:
Elkészítés: A húspogácsához a zsemlét felkockázzuk, és a tejben kb. 10 percig áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. A fűszerek kivételével minden hozzávalót egy tálban alaposan összekeverünk. Ezután ízlés szerint fűszerezzük. Az így kapott masszából vizes kézzel négy húspogácsát formázunk, melyeknek mindkét oldalát 3-4 percig grillezzük.
A bucikat félbevágjuk, és a vágási felületüket rövid ideig grillezzük. A feltéthez a salátaleveleket megmossuk és lecsepegtetjük. A hagymát megpucoljuk és vékonyra szeleteljük.
A hamburgerzsemlék alsó felére 1-1 kanál majonézt kenünk. Mindegyikre salátalevelet és hamburgerhúst teszünk. A maradék majonézt és a hagymakarikákat szétosztjuk a burgereken. Feltesszük a bucik felső részét, és azonnal tálaljuk.
Ki ne ismerné és szeretné a tócsnit, lepcsánkát vagy cicegét, nevezzük bárhogy is? Gyors, olcsó és egyszerű, köretnek vagy főételnek is megállja a helyét, krumpli és tojás pedig mindig van otthon.
Ha tartalmasabb fogásra vágyunk, mondjuk épp hamburgerre, de nincs időnk vagy kedvünk a bucisütéshez, és hát valljuk be, csak a friss, igazi bucival igazán finom a szaftos húspogácsa, akkor nagyszerű megoldás a tócsni. Az alábbi videóban a krumplilepénykék és a húspogácsa mellé egy kis pirított hagyma, ketchupos majonéz és sajt is került, de ízlés szerint bármivel gazdagítható, salátával kísérve pedig gyors és kiadós, nagyon finom ebéd vagy vacsora.
Tócsni-burger
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A krumplikat meghámozzuk, megmossuk, lereszeljük. Hozzáadjuk a tojást, kevés lisztet, sózzuk, borsozzuk.
A majonézt és a ketchupot összekeverjük, félretesszük.
A hagymát felkockázzuk, és serpenyőben egy kevés olajon megdinszteljük, kiszedjük a serpenyőből, félretesszük, majd a húspogácsák mindkét oldalát néhány perc alatt megsütjük.
Közben egy másik serpenyőben 4 darab féltenyérnyi tócsnit sütünk a krumplis keverékből, majd konyhai papírtörlőn felitatjuk a felesleges zsiradékot.
1-1 tócsnit tányérra szedünk, 1-1 szelet sajtot teszünk rájuk, majd a húspogácsát, a ketchupos majonézt, elosztjuk rajtuk a pirított hagymát, majd 1-1 szelet sajtot helyezünk rájuk, végül befedjük 1-1 tócsnival.
Salátával tálaljuk, jóízűen elfogyasztjuk.
A grillezés volt a témája a Cookta és a Heinz nagy nyári Aranykanál-díjas receptversenyének. A beküldött receptekből a 10 legjobb, legötletesebb bőséges Heinz ajándékcsomagot érdemel, a legjobb három ezenfelül még egy gazdag Ponti termékcsalád-válogatást is. A zsűri által kiválasztott 3 legjobb grillreceptet pedig el is készítjük – pontosabban elkészítettük –, és ebből választjuk ki kóstolás után a győztest, aki a fiatal iparművész és aranyműves Besnyői Rita által tervezett és készített Aranykanál-díjat megkapja. Az eredmény hamarosan kiderül, a TOP3-ba mindenesetre bekerült a Kozsla Norbert által küldött hamburgerbuci és szaftos húspogácsa.
Mikes Márk gasztrobloggerünk, bormesterünk – és most már grillmesterünk – készítette el a hamburgert, pontosan a recept útmutatása alapján. Már nem először készít hamburgert, és elsőre kicsit sokallta a puffancs tésztájában a cukrot, a húst pedig ő nemigen fűszerezi, ebbe a változatba viszont sokféle fűszer került, de kóstoláskor megállapítottuk, hogy tökéletes az összhang, és úgy jó a recept, ahogy van! Mutatjuk is, sok fotóval, a részletes recept itt található >>
Márk az javasolja, hogy elsőként a tüzet gyújtsuk meg, lehetőleg kemikáliák nélkül. Bár a puffancsnak kétszer is kell kelnie, a tűznek is időre van szüksége, míg a parázs megfelelő lesz.
Most jöhet a kelt tészta, vagyis a buci készítése!
A tésztát kelesztőtálban lefedve kelni hagyjuk, addig elkészítjük a húsmasszát.
A bekevert, fűszeres húsmasszát a hűtőben pihentetjük, közben a megkelt tésztából bucikat formázunk, ismét kelni hagyjuk, majd lekenjük felvert tojással, meghintjük szezámmaggal, és előmelegített sütőben megsütjük. Mi az eredeti recepttől annyiban tértünk el, hogy 175 fokos sütőben sütöttük, légkeverés mellett. Tökéletes lett!
A húsmasszából először golyókat formázunk, majd húspogácsának kissé lelapítjuk. Grillrácson, többször megforgatva, néhány perc alatt szaftosra sütjük.
A bucikat félbevágjuk, a grillrácson kissé megpirítjuk. Majd jöhet az egyik felére a BBQ-szósz, a másikra mustár, salátalevelet, húspogácsát, sajtot, lila hagymát, paradicsomot, csemegeuborkát pakolunk bele.
Nincs más hátra, mint hogy rávessük magunkat!
Hamarosan jövünk az eredménnyel!
Ahogy a Pokémon-hamburgerekért, úgy a Willy Wonka-különlegességért, a szivárványszínű óriás hamburgerért is egészen Sydney-ig kell utazni, pontosabban a Luca Bárig, ahol egy egész hetet szenteltek arra, hogy megemlékezzenek a híres színészről. Ennek keretében született meg a Beauregard Burger, ami tényleg szivárványszínekben pompázik, és egészen speciális íze lehet: van benne paradicsomzselé, sült krumpli, áfonya hagymalekvárral, titokzatos Wonka szósz és persze egy nagy adag marhahús. De az étterem nem állt meg itt: a 16 hamburgerben arany jegyeket rejtett el, amellyel a boldog tulajdonosok ingyen ehetnek a bárban hamburgert egy éven keresztül.
Kissé bizarr látvány, valljuk be. Te megkóstolnád?
Ilyen jegyeket rejtettek el 16 hamburgerben:
A fanok egyelőre három ikonikus pokémont falhatnak (ezért mondjuk pontokat nem kapna), Bulbasaurt, Charmandert és Pikachut. A foodbeast szerint a pokémonszerű hamburgerek ötlete először nem igazán volt ínyére a séfnek, Sebartian Censnek, ő ugyanis egyike volt azoknak, akik utálták a Pokémon GO-t, meg a körülötte kialakult hisztériát. A fordulat akkor állt be, amikor az ötlet miatt Cens is kipróbálta a játékot, és megtörtént vele az, ami a legtöbb emberrel: függőjévé vált a Pokémon-vadászatnak.
A hamburgerező résztulajdonosa azt mondja, ez csak a kezdet, egyelőre tesztelik, hogy a vendégek hogyan viszonyulnak a Pokémon-menüre, és ha a a fogadtatás jó lesz, akkor további karakterek gyártásába is belekezdenek.
A terv az, hogy az első három után újabb három pokémont készítenek el, így ha minden jól megy, hamarosan Snorlaxt, Clefairyt és Voltorbot is el lehet majd majszolgatni. Egyelőre sajnos csak azoknak lesz ez opció, akik épp Sydney-ben tartózkodnak.
Családunkban nagy kedvenc a gyerekek körében a házilag készített hamburger. A saját magunk által készített puffancs és húspogácsák ízvilága semmilyen bolti vagy gyorséttermi hamburgeréhez nem hasonítható. A faszénen sült húsok átveszik a kellemes füstös ízeket is, ezért lehetőleg ne használjunk a grill begyújtásakor gyújtófolyadékot vagy más kemikáliát! Próbáljuk meg kevés fagyújtós segítségével beindítani a parazsunkat. 😉
Puffancs
Hozzávalók:
Elkészítés: A hozzávalókat berakjuk a kenyérsütő gépbe úgy, hogy a folyékony anyagok kerülnek alulra a cukorral és az élesztővel, erre pedig a liszt. Elindítjuk a dagasztóprogramot, majd amikor lejárt, 20 percig letakarva pihenni hagyjuk, majd átgyúrjuk, és újabb 20 perc pihenés jön.
A pihenés után 10-14 egyenlő részre osztjuk a tésztát, majd egyenként zsemléket formálunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, felvert egész tojással lekenjük, és elektromos sütőben 30-40 fokon majd 35-40 percig kelni hagyjuk.
Ha megkelt, ismét lekenjük, megszórjuk egy kevés szezámmaggal, majd 190-200 fokon kb. 18-25 perc alatt megsütjük.
Hamburger-húspogácsák
Hozzávalóik:
Elkészítés: A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk egy tálban, majd 1 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek alaposan összeérjenek. Kézzel pogácsákat formázunk, és a két tenyerünk segítségével kissé kilapítjuk, majd az előzőleg előkészített faszenes grillre helyezzük őket. Egy húslapát segítségével óvatosan a grillrácsra nyomkodjuk őket, és oldalanként 5-7 percet sütjük (a faszén hőmérsékletétől függően). Amikor már majdnem elkészültek, a félbevágott puffancsokat a húsok mellé helyezzük, és kissé megpirítjuk a belső felüket.
A puffancs alsó részére kevés dijoni mustárt és friss salátalevelet teszünk, majd ráhelyezzük a szaftos húspogácsákat. Lila hagymát, paradicsomszeleteket, csemegeuborkát halmozunk rá. Kívánság szerint még egy húspogácsát vagy egy szelet sajtot is rátehetünk, amit szakácsfáklyával kicsit átpirítunk, majd egy kevés BBQ-szósszal meglocsoljuk, és lefedjük a puffancs felső részével.
Kisebb, fából készült grillnyárssal összetűzzük, és tálaljuk.
A receptet és a fotót Kozsla Norbert küldte. Köszönjük!
