Talán elegáns, koronára emlékeztető formája miatt kapta a hercegnőburgonya – leánykori francia nevén pommes duchesse – nevet. Lényegében egy lágy krumplipüré, amit egy kis tojással keverünk ki, és habzsákból sütőpapírral bélelt tepsire nyomva sütünk meg az előmelegített sütőben. Ahogy minden sült krumplira, a hercegnőburgonyára is igaz, hogy csak frissen jó, viszont készíthetünk nagyobb adagot, és lefagyaszthatjuk nyersen, gyors vacsorához vagy hirtelen érkező vendégeknek.
Ha van maradék főtt krumplink vagy krumplipürénk, akkor a legjobb, ha azonnal bekeverjük egy kis tojással, vajjal, és habzsákból tálcára nyomjuk, majd berakjuk a fagyasztóba 1 órára. Utána zacskóba is adagolhatjuk, visszatéve a fagyasztóba bármikor életmentő gyors köret lehet: a sütőben pár perc alatt a fagyasztott krumplis köret is aranybarnára sül.
A hercegnőburgonya a fűszeres, húsos raguk legjobb kísérője. Egy vörösboros vadragu mellé elképzelni sem tudnánk finomabbat, de bármilyen szaftos húsételhez jól illik. Ha pedig egy kis reszelt sajtot is keverünk a még nyers krumplis masszába, akkor akár önmagában is tökéletes fogás egy salátával.
Hercegnőburgonya
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Összetörjük, hozzáadjuk a vajat, ha kicsit már hűlt, akkor a tojássárgákat. Sóval, frissen őrölt borssal és szerecsendióval ízesítjük.
Csillagcsőrös habzsákba téve kis koronákat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsire.
220 fokra előmelegített sütőben kb. 10–15 perc alatt aranyszínűre sütjük.
