A hummusz nemcsak isteni finom, krémes kence, ami mártogatósnak és szendvicskrémnek is jól működik, hanem vegán is, így táplálékallergiával küzdő vendégeknek is ideális, amire amúgy nem mindig tudunk felkészülni. A tapasztalat szerint a húsevők is szívesen fogyasztják, még akkor is, ha nem pitát, kenyeret vagy pirítós kínálunk mellé, hanem alakbarátabb sárgarépát, uborkát vagy zellerszárat hasábokra vágva, így ez a csicseriborsós krém tényleg adu ász!
A klasszikus alapreceptben főtt (konzerv) csicseriborsó, egy kis szezámkrém, vagyis tahini van, citromlé, só, bors, olívaolaj és egy kis római kömény, de rengeteg ízzel megbolondítható. Főtt céklával gazdagítva gyönyörű pink kencét kapunk, egy kis medvehagymapestóval pedig bezöldíthetjük. De fűszerezhetjük akár fokhagymával, curryvel vagy sült paprikával, keverhetünk vele finomra vágott olajbogyót vagy aszalt paradicsomot, de sült sütőtökkel ízesítve is nagyon finom.
Nagyon kiadós, gyors és finom, ha pedig apránként adjuk hozzá az olajat, nagyon krémes, selymes lesz a kencénk.
Hozzávalók:
Elkészítés: A konzerv-csicseriborsót leszűrjük, a levét félretesszük. Hozzáadjuk a tahinit, a citrom kifacsart levét, sózzuk, hozzáöntjük az olívaolaj felét, és botmixerrel vagy késes robotgéppel pürésítjük. Amikor már krémes, több részletben hozzáadjuk a maradék olívaolajat is. Ha nem elég krémes, adhatunk hozzá egy keveset a félretett léből, vagy olívaolajjal, esetleg tahinivel krémesíthetjük.
A krémet 3 részre osztjuk úgy, hogy az egyik harmadot az edényben vagy késes mixerben hagyjuk, ehhez hozzáadjuk a kockára vágott főtt céklát, és összeturmixoljuk. A másik két részt is ízesítjük: az egyikhez hozzákeverjük a medvehagymás pestót, a másikhoz pedig a római köményt és a zúzott fokhagymát, és mindkettőt simára keverjük.
Érdemes egy kicsit állni hagyni, hogy az ízek összeérjenek. Olajjal meglocsolva, kis pirospaprikával vagy római köménnyel, esetleg petrezselyemmel, korianderrel meghintve tálaljuk – pitát, pirítóst, tortillát vagy hasábokra vágott zöldségeket kínálva mellé.
A vörös lencse egy fehérjében és rostokban gazdag hüvelyes, nagyon gazdag és egészséges táplálékforrás. Levesnek, currynek is kiváló, de sajnos szétfő, mire megpuhul, és csodás színéből is veszít. Nos, ennél a receptnél egyik sem baj, hiszen úgyis pépesítés a vége, és egy kis sárgarépával és pirospaprikával felturbózva megőrizhető a narancsos szín.
Így leginkább a magyaros körözöttre hasonlít – csak épp vegán, túrómentes változatban –, egy kis citromlével belecsempészhetjük a túró enyhén savas ízeit, de ízlés szerint mindenféle fűszerekkel variálhatjuk – a vörös lencse semleges íze elbír nagyon sokféle ízvilágot.
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát és a répát meghámozzuk, a hagymát apróra vágjuk, a répát felkockázzuk. A lencsét szűrőben alaposan leöblítjük. Egy lábasban felforrósítunk 1 evőkanál olajat, rádobjuk a hagymát, kevergetve megdinszteljük, hozzáadjuk a lencsét és a répát, átforgatjuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt kb. 15-20 perc alatt puhára főzzük.
A tűzről levéve hagyjuk langyosra hűlni, majd hozzáadjuk a mustárt, a pirospaprikát és a tahinit, belereszeljük a fokhagymát, és botmixerrel – vagy késes robotgépben – pépesítjük, annyi olívaolajat adva hozzá, hogy selymesen krémes legyen. Megkóstoljuk, kevés citromlével és a fűszerekkel korrigáljuk.
Hagyjuk kihűlni, majd ízlés szerint kis pirospaprikával, aprított petrezselyemmel, szezámmal meghintve, kevés olívaolajjal meglocsolva tálaljuk – pirítóssal, keksszel, pitával vagy hasábokra vágott zöldségekkel.
A közel-keleti konyha egyik kedvelt alapanyaga a szezámkrém, ami tahini, tehina és t’hina néven is ismert. Elsősorban hummuszhoz használják, de egy kis citromlével és fűszerekkel, zúzott fokhagymával elkeverve salátaöntetként és mártogatósként, sült zöldségek szószaként is fantasztikusan finom vegán alternatíva.
A szezámmagról nem árt tudni, hogy több kalcium van benne, mint a tejben, fehérjében és vasban is igen gazdag, ezért a vegetáriánus és főként a vegán étrendet követők számára fontos a rendszeres fogyasztása. Emellett sok E-vitamint is tartalmaz, amely ismert fiatalító antioxidáns, így mindenki számára előnyös, nem mellesleg pedig finom, és nagyon jól selymesíti, krémesíti az ételeket.
Nemcsak sós fogásokhoz jó, de akár desszertekbe is kerülhet, a zsiradékot és a tojást is kiváltja például ennél a ropogós-omlós zabkeksznél >>
Hozzávalók:
15 dkg szezámmag
4-5 evőkanál olaj – szezámolaj, szőlőmagolaj vagy olívaolaj
csipet só
Elkészítés: A szezámmagot száraz serpenyőbe öntjük, és folyamatos kevergetés mellett enyhén megpirítjuk. Vigyázat, mert könnyen megég! Ha kezd illatozni, azonnal egy késes robotgépbe öntjük, hozzáadunk egy csipet sót, és elkezdjük pépesíteni. Hozzáadunk 3-4 evőkanál olajat, és tovább krémesítjük 4-5 percig, ha szükséges, még egy kevés olajat adunk hozzá, hogy sűrű, de folyékony, selymes masszát kapjunk.
Üvegbe töltjük, és a hűtőben tároljuk.
Az igazán krémes, selymes hummuszhoz viszonylag sok zsiradékra van szükség, ami többnyire tahini – szezámkrém – és olívaolaj formájában kerül csicseriborsós pürébe. Viszont ha érett avokádót adunk hozzá, akkor már csak egy egész kevés olajra van szükség, és a krém lazítható egy kis vízzel is a tökéletes állaghoz.
Ha fordítva nézzük, az avokádó szempontjából, akkor azért szuper ötlet ez a fúziós kence, mert az avokádó nem tartozik a legolcsóbb alapanyagok közé, és ha vendégvárónak vagy családi vacsorára készítjük, legalább 2 avokádóval kell számolnunk. Ezzel a megoldással viszont könnyedén szaporíthatjuk az egészséges, vegán, mindenmentes szendvicskrémünket, egy praktikus háztartásban pedig mindig akad egy konzerv csicseriborsó.
Hozzávalók:
Elkészítés: A főtt és leszűrt csicseriborsót egy késes robotgépbe öntjük, hozzáadjuk a félbevágott, magjától megszabadított, héjából kikanalazott avokádót, a finomra vágott fokhagymát és koriandert, a citrom reszelt héját és kifacsart levét, valamint az olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a római köményt és ízlés szerint csilit, és pépesíteni kezdjük, ha szükséges, vizet adunk hozzá, apránként, és addig mixeljük, míg selymes, krémes lesz.
Azonnal tálalhatjuk pirítóssal szendvicskrémnek, vagy kínálhatunk hozzá hasábokra vágott zöldséget, ha mártogatósnak szánjuk.
A hummusz és a cékla külön-külön is kedvencünk, de a kettő összekombinálva is nagyon jól működik. Ez a kissé hanyagolt, kimondottan olcsó és nagyon egészséges zöldség kicsit édeskésebbé, teltebb ízűvé teszi ezt a zseniális kencét, arról nem is beszélve, mennyire szemet gyönyörködtető a színe. Ha a cékla főzési idejét nem számítjuk, akkor gyors és maceramentes, és bár céklát főve is találunk vákuumcsomagolásban, otthon sem nagy ördöngösség elkészíteni, és finomabb is frissen készítve.
Hozzávalók:
Elkészítés: A céklákat lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és tűzre téve, közepes lángon mérettől függően 45-50 perc alatt puhára főzzük, ha egy villát vagy kést ellenállás nélkül bele tudunk szúrni, akkor jó. Leszűrjük, és hagyjuk kicsit hűlni, majd meghámozzuk, felkockázzuk.
Az előkészített céklát késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a leszűrt csicseriborsót, a zúzott fokhagymát, a tahinit, hozzáreszeljük fél citrom héját, belefacsarjuk a levét, sózzuk és borsozzuk, és alaposan összemixeljük, majd hozzáadjuk a 2 evőkanál olívaolajat is, és tovább selymesítjük, amíg a megfelelő krémes állagot megkapjuk.
Azonnal tálalhatjuk, de jót tesz neki, ha kicsit tud pihenni, hogy az ízek összeérjenek. Ízlés szerint finomra vágott petrezselyemmel vagy pár szem szezámmaggal meghintve kínáljuk.
A hummusz nálunk is nagy kedvenc, mindig sikert arat és pikk-pakk elkészül, és sok variációt mutattunk már, mert ezer módon lehet ízesíteni, fűszerezni és színesíteni, így nagy örömmel látjuk a céklás hummusz hatalmas sikerét az Instagramon, ahol már több mint 11 000 képet osztottak meg #beethummus hashtaggel. Varázsosan szép, nagyon csajos, de ne feledjük azt sem, hogy tele van rostokkal, fehérjével, ízekkel, csupa egészség, miközben kiadós, egészséges és isteni finom!
Ha szeretnétek elkészíteni, a céklás változatunkat ITT, az összes hummusz-variációnkat ITT találjátok, most pedig jöjjön néhány inspiráció a tálaláshoz:
Senki ne mondja, hogy nincs 3 perce egy szuperegészséges és fehérjében dús szendvicskrémet összedobni, ami mártogatósként friss zöldségekkel vagy egy kis pitával, kenyérrel kitunkolva igazi villámfogás! A hazai változatokért nem is csábultunk el, azonban egy kis keleti fűszerbolt polcain egy mini változatba botlottunk, ami 150 forintért kellette magát. Egyszemélyes adag, baráti ár, ráadásul arab országból való – biztos autentikus, fűszeres és finom lesz, egy próbát megér!
Csalódás a köbön, semmi íze, nem krémes, nem finom, a csicserikrém felvett minden nedvességet, és leginkább a citrom érződik ki belőle, fűszernek még emléke sincs benne. A benne lávők átböngészése után kiderült, hogy valójában csak csicseriborsót, szezámkrémet, vagyis tahinit, sót és citromsavat tartalmaz. Pedig nagyon jó ötlet egy kis instant hummusz, ami a legjobb vegán választás lehet egy váratlan snacknek vagy munkaebédnek, esetleg kirándulásra, ha egészségesebbre akarjuk hangolni az étrendünket.
De megint bebizonyosodott, hogy jobb házilag készíteni, és gyakorlatilag nem sokkal több munka, mint a készen vett, ha konzerv csicseriborsót használunk hozzá, ha pedig a boltit szeretnénk felturbózni, akkor már több energiát is pazaroltunk rá, mintha az alapoktól magunk készítenénk.
Mi bedőltünk, te ne tedd, készítsük mostantól házilag:
A konzerv csicseriborsó szuper alapanyag, rostokban és fehérjében gazdag, lassan felszívódó, laktató alapanyag, ráadásul olcsó és mindenhol beszerezhető, és semleges íze miatt gyakorlatilag bármilyen ízvilágúra megbolondítható. A csicseriborsóból készülő hummusz pedig az egyik legjobb vegán, mindenmentes kence és mártogatós, pofonegyszerű és villámgyors, ami klasszikusan sós, de miért is ne lehetne édesen, akár csokisan elkészíteni?
A csokis hummusz tulajdonképpen olyasmi, mint a Nutella, csakhogy töredékét tartalmazza kalóriában, igaz, nem olyan krémes, de nem is annyira édes és zsíros, ráadásul teljesen természetes, és jóval olcsóbb is. Szeletekre vágott almával vagy almacsipsszel, nagyobb eperszemekkel mártogatós kis csemegének is tökéletes, de kenhetjük pirítósra, kekszre, pufi palacsintára, vagy ha ránk tör a nassolhatnék, 1-2 kanállal önmagában is tökéletes, és az a jó benne, hogy az egész egyetlen turmixgépben készül, mégpedig 5 perc alatt. Hát nem őrület? De, de, csakhogy egy szuperfinom csokis őrület!
Csokis hummusz
Hozzávalók:
Elkészítés: A csicseriborsót egy szűrőbe öntjük, hagyjuk lecsöpögni. A mogyorót késes robotgépbe tesszük, és egész finomra őröljük, majd hozzáadjuk az olajat is, és ezzel tovább krémesítjük. Ezután mehet bele leszűrt csicseriborsó, a kakaópor, a vanília és a fahéj, valamint a méz és a tahini. Elkezdjük összedolgozni, és apránként annyi vizet adunk hozzá kanállal, hogy kellemesen krémes, kenhető állagot kapjunk.
Azonnal fogyasztható, de a hűtőben napokig eltartható!
A hummusz eredetileg csicseriborsóval készül, és egy nagyon finom vegán kence, a Közel-Kelet és az arab konyha közös kedvence. A főtt hüvelyest pürésítik, majd fűszerekkel és szezámmagpasztával, úgynevezett tahinivel krémesítik, és fogyasztják pitakenyérrel, zöldségekkel. Mára már az egész világon elterjedt, mert egyrészt nagyon egyszerű, másrészt egészséges és vegán, de olyan finom, hogy a megrögzött húsevők is szívesen fogyasztják.
A krémes kence annyira népszerű, hogy ma már nem csak csicseriborsóval készül, létezik céklás és sütőtökös változata is, de gyakorlatilag bármilyen zöldség jó alapja lehet a fűszeres krémnek: most egy karfiolos változat készült, nagyon finom az alapváltozat is, de bátran variálható fűszerekkel, zöldfűszerekkel, magokkal – szendvicskrémnek is tökéletes egyszerű vacsorához, de vendégváró vagy partiétel is lehet mártogatósként.
Karfiolhummusz
Hozzávalók:
Elkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben puhára főzzük. Szűrőkanállal kiemeljük, és hagyjuk langyosra hűlni. (A karfiol másik feléből a karfiolos főzővízzel készíthetünk egy zöldséglevest például…)
A főtt karfiolt keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a mustárt, a tahinit, sózzuk, borsozzuk, majd botmixerrel pépesítjük. Ízlés szerint egy kis citromlével ízesítjük, és kevés olívaolajjal átkeverjük.
Pirított pitakenyérrel vagy pirítóssal, friss kenyérrel tálaljuk ízlés szerint, friss zöldségeket – paradicsomot, paprikát, retket, újhagymát – kínálunk mellé.
A hummusz nemcsak isteni finom, krémes kence, ami mártogatósnak és szendvicskrémnek is jól működik, hanem vegán is, így táplálékallergiával küzdő vendégeknek is ideális, amire amúgy nem mindig tudunk felkészülni. A tapasztalat szerint a húsevők is szívesen fogyasztják, még akkor is, ha nem pitát, kenyeret vagy pirítós kínálunk mellé, hanem alakbarátabb sárgarépát, uborkát vagy zellerszárat hasábokra vágva, így ez a csicseriborsós krém tényleg adu ász!
A klasszikus alapreceptben főtt (konzerv) csicseriborsó, egy kis szezámkrém, vagyis tahini van, citromlé, só, bors, olívaolaj és egy kis római kömény, de rengeteg ízzel megbolondítható. Főtt céklával gazdagítva gyönyörű pink kencét kapunk, egy kis medvehagymapestóval pedig bezöldíthetjük. De fűszerezhetjük akár fokhagymával, curryvel vagy sült paprikával, keverhetünk vele finomra vágott olajbogyót vagy aszalt paradicsomot, de sült sütőtökkel ízesítve is nagyon finom.
Nagyon kiadós, gyors és finom, ha pedig apránként adjuk hozzá az olajat, nagyon krémes, selymes lesz a kencénk.
Színes hummusz – natúr, céklás, medvehagymás
Hozzávalók:
Elkészítés: A konzerv-csicseriborsót leszűrjük, a levét félretesszük. Hozzáadjuk a tahinit, a citrom kifacsart levét, sózzuk, hozzáöntjük az olívaolaj felét, és botmixerrel vagy késes robotgéppel pürésítjük. Amikor már krémes, több részletben hozzáadjuk a maradék olívaolajat is. Ha nem elég krémes, adhatunk hozzá egy keveset a félretett léből, vagy olívaolajjal, esetleg tahinivel krémesíthetjük.
A krémet 3 részre osztjuk úgy, hogy az egyik harmadot az edényben vagy késes mixerben hagyjuk, ehhez hozzáadjuk a kockára vágott főtt céklát, és összeturmixoljuk. A másik két részt is ízesítjük: az egyikhez hozzákeverjük a medvehagymás pestót, a másikhoz pedig a római köményt és a zúzott fokhagymát, és mindkettőt simára keverjük.
Érdemes egy kicsit állni hagyni, hogy az ízek összeérjenek. Olajjal meglocsolva, kis pirospaprikával vagy római köménnyel, esetleg petrezselyemmel, korianderrel meghintve tálaljuk – pitát, pirítóst, tortillát vagy hasábokra vágott zöldségeket kínálva mellé.
Ez az apró szemű kis csoda, a szezámmag még kis mennyiségben is nagy adag értékes tápanyagot tartalmaz. Több kalcium van benne, mint a tejben, gazdag hasznos rostokban és fehérjében, réz-, mangán- és magnéziumtartalma mellett fontos vasforrás is. Koleszterincsökkentő és a magas vérnyomást szabályozó hatását két különleges vegyületének, a szezaminnak és a szezamolinnak köszönhetjük, réztartalma miatt pedig erős gyulladáscsökkentő. Sok E-vitamint is tartalmaz, amely ismert fiatalító antioxidáns, kalciumtartalma pedig csonterősítő, amellyel a vegán étrendet követők vagy a tejmentesen étkezők pótolhatják a kieső kalciumot, de fehérjeforrásként is remek.
Tudtad?
A szezámmag Ázsiában őshonos, ott vadon is megterem, bár az egyik legrégebben termesztett növény, úgy tartják, már i. e. 3000 évvel ismerték és fogyasztották, de egyiptomi sírleletek is igazolják, hogy fontos és megbecsült alapanyag volt már az ókorban.
Hogyan fogyasszuk?
Az enyhén diós ízű szezámmag kissé megpirítva a legfinomabb, ebből készül a japán konyha egyik fűszere, az úgynevezett gomasi vagy gomashio is, pürésítve, krém formában pedig a közel-keleti konyha egyi fontos alapanyaga, nem mellesleg a belőle préselt olaj is nagyon értékes, még a kozmetikai ipar is bázisolajként használja, magas E-vitamin-tartalma miatt. De nézzük sorban!
Szezámolaj
A hidegen sajtolt szezámolaj kiváló salátákra, több E-vitamint és értékes tápanyagot tartalmaz, mint más, hasonló eljárással nyert olajak, emellett ideális wokban készülő ételek sütéséhez, mert magasabb hőfokon oxidálódik, mint más olajak. Érdemes hűtőben tárolni, hogy meggátoljuk az avasodását.
Szezámmag
Ha nem sütemény tetejére szórjuk, akkor a szezámmagot érdemes száraz serpenyőben egy kicsit megpirítani, folyamatosan kevergetve, majd amikor elkezd illatozni és egy picit pirulni, akkor azonnal átönteni egy tálba, hogy véletlenül se égjen meg a még forró serpenyőben. Ha kihűlt, akkor üvegbe zárva tárolhatjuk, magyon finom bármilyen krémlevesbe, rizs vagy sült, párolt zöldség tetejére, de tehetjük müzlibe, gyümölcssalátába, joghurtba is. Érdemes 1-2 evőkanállal fasírt vagy zöldségfasírt masszájába beledolgozni.
Gomasio
A japán konyha egyik elengedhetetlen fűszere, valójában rém egyszerű otthon is elkészíteni, nevezhetjük szezámsónak is. Szezámmag és só van megpirítva, majd mozsárban kissé összetörve, ezt szórják legfőképpen a rizses ételek tetejére. A gomasio (goma = szezám, shio = só) a makrobiotikus konyha kedvelt eleme, sózásra használják tulajdonképpen, mert ezzel fűszerezve jóval kevesebb só kerül a szervezetbe. A klasszikus arány 1:5, vagyis pl. 5 evőkanál szezámmagot 1 evőkanál durvább sóval pirítanak össze, majd ezt törik meg mozsárban, de lehet könnyebb, vagyis kevésbé sós változatot is készíteni, ki hogy szereti.
Ideális saláta vagy krémlevesek tetejére szórva, de még egy sima vajas kenyérnek is nagyon jót tesz, ha ezzel hintjük meg. És ne felejtsük el, hogy 2 evőkanálnyi annyi kalciumot tartalmaz, mint egy pohár (2 dl) tej.
Szezámkrém
A közel-keleti konyha nélkülözhetetlen eleme, a vegán konyha egyik kedvence a tehina, tahini vagy t'hina néven ismert szezámkrém, amit nagyobb élelmiszerboltokban vagy ázsiai delikátboltokban beszerezhetünk. A hummuszhoz elengedhetetlen, de egy kis citromlével és tetszőleges fűszerekkel elkeverve kiváló öntet salátára vagy sült zöldségekhez, a szuperegészséges szezámmag minden előnyével.
