Írd be, mit keresel:

A darált hús igazi adu ász a konyhában, sokféle változatban keríthetünk belőle kiadós és gyors fogást is, a chili con carnétől a különféle burgerekig, a fasírtféléktől a tésztaszószokig. A húsgolyó azért jó, mert magában és különféle szószokkal is remek, az olaszos paradicsomostól a svéd barnamártásoson át a görögös joghurtosig. Most fehérboros-mustáros mártás készült hozzá pár perc alatt, ugyanabban a serpenyőben, amiben a golyóbisok előzőleg kisültek, felhasználva így a kevés visszamaradt fűszeres zsiradékot és az értékes kis pörzsanyagokat.

Húsgombócok mustáros mártással

Hozzávalók:

  • 60 dkg darált hús
  • 2 fej hagyma
  • 1 tojás
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 szelet toast kenyér
  • kevés liszt
  • kevés olívaolaj
  • 1 tyúkhúsleveskocka
  • 1 dl fehérbor
  • 2 evőkanál mustár
  • só, bors

Elkészítés: A hagymákat és a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, finomra vágjuk, és 2-3 evőkanál olajon megdinszteljük. A toast kenyeret egy késes robotgépbe csipkedjük, morzsásra mixeljük. Egy keverőtálba tesszük a darált hús, hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott petrezselymet, a dinsztelt hagymát és a morzsás toast kenyeret, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összedolgozzuk.

A masszából kis gombócokat formázunk, és lisztben meghempergetjük. Egy serpenyőben kevés olívaolajat felforrósítunk, és a gombócokat minden oldalukon szép pirosra sütjük, majd kivesszük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékot felöntjük a borral, hozzámorzsoljuk a leveskockát, elkeverjük. A mustárt 1,5 dl vízzel elkeverjük, és ezt is a serpenyőbe öntjük, és 3-4 perc alatt összeforraljuk. A húsgombócokat visszatesszük, átforrósítjuk.

Finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk, mellé párolt rizst vagy krumplipürét, ízlés szerinti köretet kínálhatunk.

Persze a húsgombóc magában azért kissé száraz és unalmas lenne, így az elősütött húst egy citromos-mustáros szószban főztem készre. Pikáns, omlós, szaftos, különleges, de nagyon egyszerű, nekünk nagyon ízlett.

Forrás: Kard Éva

Természetesen a köret sem a megszokott rizs vagy éppen krumpli, hanem egy szintén nem hagyományos édes, hanem egy sós-mákos metélt. Tudom, elsőre furcsának tűnhet, de nem darált, hanem egész és előre kicsit megpirított mákkal készül, izgalmasan roppan a szájban, és nagyon jól passzol a szaftos-szószos húsgolyókhoz.

Citromos-mustáros húsgolyó mákos metélttel

Hozzávalók:
A húsgolyóhoz:

  • 50 dkg darált sertéscomb
  • 1 kisebb fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 db tojás
  • 1 kisebb csokor petrezselyemzöld
  • 1 kávéskanál őrölt köménymag
  • 1 kávéskanál só
  • 1 kávéskanál őrölt fehérbors
  • 2 evőkanál kukoricaliszt
  • 2 dl étolaj a sütéshez

A citromos-mustáros szószhoz:

  • 1/2 citrom reszelt héja és leve
  • 2 db húsleveskocka
  • 2 dl víz
  • 3 dl főzőtejszín
  • 2 evőkanál dijoni magos mustár
  • 1 evőkanál méz
  • 2 evőkanál olaj

A mákos metélthez:

  • 30 dkg széles metélt
  • 2 evőkanál mák
  • csipet só
  • 1 evőkanál olaj
  • csipet só
  • 1 evőkanál olaj

Elkészítés: A húsgolyókhoz a vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A petrezselyemzöldet csipkedjük le a száráról, alaposan mossuk meg, csepegtessük le, majd szintén vágjuk fel apróra. A darált húshoz adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, petrezselyemzöldet és a tojást, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az őrölt köménnyel, és gyúrjuk alaposan össze. Ezután nedves kézzel formázzunk kisebb golyókat a masszából, majd hempergessük meg a kukoricalisztben.

Az olajat hevítsük fel, majd óvatosan helyezzük bele a húsgolyókat, és mérsékelt lángon, többször átfordítva pár perc alatt süssük szép pirosra, majd szedjük ki a zsiradékból.

Az olajat kanalazzuk egy serpenyőbe, tegyük bele az előzőleg megsütött húsgolyókat, majd öntsük fel a vízzel, morzsoljuk bele a húsleveskockát, és főzzük pár percig. Ezután adjuk hozzá a mustárt, a mézet, a főzőtejszínt, a reszelt citromhéjat és a citromlevet, majd kevergetve főzzük pár percig, hogy a szósz kissé besűrűsödjön. Citromlevet ízlés szerint adjunk hozzá.

A körethez a mákot tegyük egy teflon serpenyőbe, majd állandó kevergetés mellett, pár pillanat alatt pörköljük meg. Amikor a mák megpörkölődött, rögtön öntsük át egy tányérra, majd hűtsük ki – mindenképpen öntsük ki a forró serpenyőből, mert különben meg fog égni, és keserű lesz.

A tésztát főzzük ki enyhén sós vízben, majd hideg vízzel öblítsük le, és alaposan csepegtessük le. Én házi tésztát gyúrtam, de ízlés szerint bolti tésztát is használhatunk.

Egy edényben melegítsük fel az olajat, adjuk hozzá az alaposan lecsepegtetett tésztát, majd szórjuk meg egy csipet sóval és a pörkölt mákkal, majd keverjük, forgassuk össze, és tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor helyezzük tányérra a tésztát és a húsgolyókat, majd locsoljuk meg a citromos-mustáros szósszal, és úgy kínáljuk.

Forrás: Kard Éva

Jó tudni, hogy mielőtt világhírű lett a krémes szósszal tálalt húsgombóc, Svédországban klasszikus és ugyancsak népszerű fogás volt – és persze az is mind a mai napig -, így rengeteg receptváltozata létezik. A leggyakrabban marha-és sertéshús keverékéből készül, hogy ne legyen száraz, és érdekesség, hogy egy pici ecetet is tesznek bele. Ennek valamikor praktikus okai voltak, nevezetesen az, hogy a nem túl friss hús szagát elvegyék és az esetleges baciktól fertőtlenítsék, amire ma már nincs szükség, de mivel az ecet lágyítja, és porhanyósabbá teszi a húst, így ma is gyakran adnak hozzá, igaz, csak nagyon picit, így az ízében nem érződik.

A húsmassza elsőre lágynak tűnhet, de a zsemlemorzsa és az étkezési keményítő szépen felszívja a nedveket, és tökéletesen puha és szaftos lesz a kisült húsgolyó, aminek a fűszerezéséhez csupán egy kevés szerecsendiót vagy szegfűborsot használnak, mindkettővel nagyon finom, érdemes kipróbálni!

Svéd húsgolyó

Hozzávalók:

  • 30 dkg darált marhahús
  • 20 dkg darált sertéshús
  • 2 evőkanál zsemlemorzsa
  • 1 kis fej hagyma
  • 1 tojás
  • 1 teáskanál ecet
  • kevés reszelt szerecsendió
  • 2 evőkanál étkezési keményítő + a forgatáshoz
  • 3 evőkanál vaj
  • 1 evőkanál liszt
  • 2,5 dl tej
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • só, bors

Elkészítés: A hagymát meghámozzuk, nagyon finomra vágjuk vagy lereszeljük, a kétféle darált hússal együtt egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, az ecetet, a zsemlemorzsát és 2 evőkanál étkezési keményítőt, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk hozzá, és a masszát alaposan összedolgozzuk, majd flatnyi húsgolyókat formázunk belőle, és étkezési keményítőbe forgatjuk.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, majd a húsgolyókat minden oldalukon pár perc alatt szép pirosra sütjük, majd egy tányérra kiszedjük, lefedjük. A visszamaradt vajhoz adjuk a lisztet, átkeverjük, felöntjük a tejjel és a szójaszósszal, és kevergetve sűrűsödésig főzzük.

A melegen tartott húsgombócokat a szósszal tálaljuk, vajas krumpliürével és ízlés szerint vörösáfonya- vagy ribizlilekvárral.

A szaftos húsgolyók és az áfonyás szósz párosa tényleg elképesztően finom, pedig tulajdonképpen nagyon egyszerű. Mivel kevés hozzávalóból készül, érdemes jó minőségű alapanyagot használni hozzá, még így is jóval olcsóbb, kiadósabb az eredmény. A húsgombóc titka, hogy kétféle húsból készül, az áfonyaszószba pedig lekvár és aszalt áfonya is kerül.

Forrás:
iStock

Svéd húsgolyó áfonyaszósszal

Hozzávalók:
A húsgombóckákhoz:

  • 40 dkg darált marhahús
  • 40 dkg darált sertéshús
  • 1 fej hagyma
  • 2 tojás
  • 10 dkg zsemlemorzsa
  • 2 evőkanál mustár
  • reszelt szerecsendió
  • frissen őrölt bors
  • olaj a sütéshez
  • diónyi vaj

A mártáshoz:

  • 8 dkg vaj
  • 3 evőkanál liszt
  • 4 dl alaplé
  • 2,5 dl tejszín
  • frissen őrölt bors

Az áfonyaszószhoz:

  • 2 dl áfonyadzsem
  • 1 marék aszalt vörösáfonya
  • 2 dl almalé

Elkészítés: A húsgolyókhoz a hagymát vágjuk apróra, egy kevés olajon dinszteljük meg, majd tegyük egy keverőtálba a kétféle darált hússal, a felütött tojásokkal és a zsemlemorzsával. Adjuk hozzá a mustárt, sót, borsot, reszeljünk hozzá egy kevés szerecsendiót, dolgozzuk alaposan össze, és hagyjuk pihenni, amíg elkészítjük a mártást és az áfonyaszószt.

A mártáshoz a vajat egy kis forralóban felolvasztjuk, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet, kicsit megpirítjuk, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük először az alaplevet, majd a tejszínt, ízesítjük sóval és borssal, és gyenge tűzön néhány percig főzzük.

Az áfonyaszószhoz a dzsemet és az almalét egy kis lábosba öntjük, felforraljuk, majd hozzákeverjük az aszalt vörösáfonyát, 2-3 percig főzzük, majd lehúzzuk a tűzről.
A húsgombócokhoz ujjnyi olajat melegítünk egy serpenyőben, hozzáadjuk a diónyi vajat, ettől még finomabb lesz, majd a húsmasszából kisebb golyókat formázunk, és időnként megforgatva megsütjük a húsgolyókat.

Ízlés szerint főtt vagy sült krumplival tálaljuk, szerintünk krumplipürével a legfinomabb. A húsgolyókat a tányéron locsoljuk meg a tejszínes szósszal, az áfonyamártást mellé kínáljuk.

Forrás:
iStock