Az olasz konyhát és ízeket gyakran a nyárhoz kapcsoljuk, de vannak olyan tartalmasabb fogásaik, amelyek hűvöskés időben még jobban is esnek, mint a nyári melegben. A paradicsomos húsgombóc is épp ilyen, amit Itáliában leggyakrabban spagettivel tálalnak. Alapanyagaiban tulajdonképpen megegyezik a bolognaival, csak itt nem ragu készül a darált húsból, hanem golyóbis, ami elősütés után a fűszeres paradicsomszószban fő szaftosra, ízletesre.
Húsgombóc paradicsomszósszal „magyar” változatban is létezik, nálunk a szósz édesebb és simább, a húsgombóc rizzsel készül, és megfőzzük a paradicsomszószban, végül főtt krumplival tálaljuk. Ezzel szemben az olaszos változat sűrűbb szósszal, elősütött húsgombócokkal és tésztával kerül a tányérokra, esetleg egy kis parmezánnal megszórva.
A szószhoz a legfinomabb a napérlelte szabadföldi paradicsom, ami ilyenkor természetesen nincs, van viszont konzerv hámozott egész vagy kockázott paradicsom, ami jó áron kapható, és a legaromásabb olasz paradicsomokat rejti, felhasználásra készen. Ráadásul tartósítószer nélkül kerülnek a fém- vagy papírcsomagolásba, legfeljebb egy kis citromsavat adnak hozzá, hogy ne oxidálódjon, megőrizze élénk színét. Hosszan eltartható, mindenhol megvásárolható, jó is, ha mindig van otthon belőle 1-2 dobozzal.
Hozzávalók:
A szószhoz:
Valamint:
Elkészítés: A darált húst összedolgozzuk a tojásokkal, a zúzott fokhagymával, a felaprított petrezselyemmel, a sóval és a borssal. Diónyi golyócskákat gömbölyítünk belőle, meghengergetjük kukoricalisztben, és serpenyőben, kevés oívaolajon megsütjük, folyamatosan forgatva, hogy mindenhol egyenletesen átsüljön.
A szószhoz a felaprított hagymát megdinszteljük az olajon, hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát, kevergetve pirítgatjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a bazsalikommal és a majoránnával, majd ráöntjük a konzervparadicsomot és 1 pohár vizet, egy kis cukorral szelídítünk a savasságán. 20-25 percig főzzük, közben néha megkeverjük, pótoljuk az elpárolgott folyadékot. A vége felé belevágunk 1 mag nélküli csilit is, ha szeretjük egy kicsit csípősen.
Botmixerrel pépesítjük a zöldséges ragut, majd beledobjuk a húsgombóckákat, és még egyszer összeforraljuk.
Közben megfőzzük és leszűrjük a spagettit, majd tálaljuk a húsgombócos-paradicsomos szósszal, aprított petrezselyemmel meghintve.
A darált hús remek alapanyag, sokféle módon varázsolhatunk vele, a klasszikus töltött káposztától a bolognai szószig rengeteg étel alapja. Ha már kicsit unjuk a szürke téli hónapokat, akkor ideális egy kis mediterrán, görögös ízvilágot becsempészni a konyhai repertoárba, friss ízekkel, zöldfűszerekkel, citrommal és egy selymes joghurtszósszal.
Valójában nagyon egyszerű, senkit ne rettentsen el a hozzávalók számossága, a citrom például háromszor is szerepel a felsorolásban, nem véletlenül, mert a héja és a leve is nagyon frissé és finommá teszi ezeket a rizses kis húsgombóckákat. Isteni finom, tunkolható fűszeres fogás, ami egyszerre melengető és tavaszváró!
Hozzávalók:
A főzéshez:
A joghurtszószhoz:
Elkészítés: A darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk a rizst, a finomra vágott hagymát és fokhagymát, a kakukkfüvet és a finomra vágott petrezselymet, hozzáreszeljük 1 citrom héját. A kardamomokat kés lapjával megroppantjuk a magjait kiszedjük, mozsárban finomra őröljük, és ezt is a húshoz adjuk az olívaolajjal és a tojással együtt, bőségesen sózzuk és borsozzuk, majd alaposan összedolgozzuk.
Egy lábasban felteszünk 1,5 liter vizet, hozzáadjuk a leveskockát, a rozmaringot és 1 citrom zöldséghámozóval vékonyan lehántott héját, felforraljuk. Amikor forr, a húsmasszából diónyi gombócokat formázunk, és a vízbe tesszük, és kb. 30-35 perc alatt félig lefedve megfőzzük.
Közben a joghurtot 1 citrom kifacsart levével elkeverjük, a főzővízből 2 merőkanálnyit a citromos joghurthoz adunk, összekeverjük, visszaöntjük a húsgombócokhoz, majd az egészet sütőtálba öntjük, és 200 fokos sütőbe toljuk, és 10 percig sütjük, amíg a szósz kissé besűrűsödik, a gombócok teteje pedig picit megpirul.
Aprított petrezselyemmel meghintve, friss kenyérrel tálaljuk, cikkekre vágott citromot kínálhatunk hozzá.
Szaftosra sült fűszeres húsgombóc, sűrű paradicsomszósz, nyúlósra sült sajt, ez a trió egyszerűen verhetetlen, ha valami kiadós, otthonos, mediterrán családi fogásra vágyunk. A húsgombócba egy kis reszelt parmezán is kerül, illetve egy kevés tejföl, ami nagyon szaftossá teszi a gombóckákat, a paradicsomszószba pedig egy kis vörösbor a szokásos fűszerezés mellett.
Ez a fogás kicsit matatósabb és időigényesebb, mert több fázisban készül, viszont nincs vele sok gond, és az eredmény ugyancsak kárpótol minden perc munkáért. A gombócokat kicsit elő kell sütni, hogy jó kis pörzsanyagot kapjanak kívül, majd ebben a pörzsös visszamaradt zsiradékban indul a paradicsomszósz, végül az egészet még össze kell sütni, csak a végén adva hozzá a mozzarellát. Mennyei, igazi ízkavalkád!
Hozzávalók:
A húsgombóchoz:
A paradicsomszószhoz:
Valamint:
Elkészítés: A húsgombóchoz a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, és a darált hússal együtt egy keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a parmezánt, a tejfölt – ettől nagyon finom szaftos lesz -, a tojást, valamint a morzsolt oregánót, sózzuk, borsozzuk, és kézzel alaposan összedolgozzuk. Vizes kézzel közepes gombócokat formázunk belől a msszából és egy tálcára tesszük, majd a hűtőbe rakjuk legalább 30 percre.
Egy serpenyőben felforrósítunk kb. 5 evőkanál olívaolajat, és a húsgolyókat beletesszük, csipesszel időnként megforgatva minden oldalon körbesütjük kb. 8-10 perc alatt, majd egy tányérra kiszedjük.
A paradicsomszószhoz a fokhagymát meghámozzuk és vékonyan felszeleteljük, majd a serpenyőbe dobjuk a visszamaradt zsiradékba. Mikor kezd illata lenni, hozzáöntjük a paradicsompürét, fűszerezzük oregánóval, sóval és borssal, ízlés szerint egy kis csilit adunk hozzá, a vörösbort is hozzáöntjük, és 5-6 percig kevergetve pároljuk.
Ha sütőbe tehető a serpenyőnk, akkor belerakosgatjuk a húsgolyókat, ha nem, akkor a húsgombócokat egy sütőtálba tesszük, és rálocsoljuk a paradicsomszószt, majd egy csipesszel alaposan beleforgatjuk a gombócokat a paradicsomos szaftba. 170 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 20 percet sütjük, majd a sütőből kivéve rácsípkedjük a mozzarellát, meghintjük 2-3 evőkanál reszelt parmezánnal, és még 5 percre visszatoljuk a sütőbe.
A szuper szaftos húsgombócokat ízlés szerint főtt spagettivel, rizzsel vagy akár kenyérrel is tálalhatjuk, a lényeg, hogy körete legyen, ami felveszi vagy amivel kitunkolhatjuk a finom szaftot.
Nagyon izgalmas ízvilág, illatos és melengető, mind a leves, mind a húsgombócok, és olyan tartalmas, hogy akár egytálételnek is tudom ajánlani.
Mivel konzerv-csicseriborsót használtam, így szinte csakis annyi időt kell a főzésre szánni, míg a húsgombócok puhára főnek. Az egyre inkább hűvösre forduló időben pedig jólesik elkanalazgatni ezt a finom és laktató levest.
Forrás: Kard Éva
Hozzávalók:
A húsgombóchoz:
Elkészítés: A darált húst tegyük egy tálba, majd facsarjuk rá a citromlevet, adjuk hozzá a fűszereket, a zúzott fokhagymát és az apróra vágott petrezselyemzöldet, majd gyúrjuk össze a masszát. Nedves kézzel formázzunk diónyi gombócokat, majd tegyük félre felhasználásig.
Forrás: Kard Éva
A leveshez:
Elkészítés: Az olívaolajat és a vajat hevítsük fel, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és a vékonyra szeletelt paprikát, majd pároljuk pár perc alatt üvegesre. Ezután adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, szórjuk meg a fűszerekkel, majd keverjük alaposan össze, és öntsük fel a vízzel. Tegyük bele az előzőleg cérnával összekötött zöldfűszereket, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az ételízesítőt, és főzzük kb. 30 percig. Azért érdemes a zöldfűszereket összekötni, mert akkor egyben ki tudjuk majd venni a levesből.
Vegyük le a tűzről, szedjük ki a zöldfűszereket, botmixerrel pépesítsük, majd tegyük bele az előzőleg elkészített húsgombócokat, és szép lassan addig főzzük, míg megfőnek.
Ezután adjuk hozzá a lecsepegtetett csicseriborsót, facsarjuk hozzá a citromlevet, ha szükséges, még ízesítsünk utána, majd főzzük még pár percig, de ne túl soká, nehogy a csicseriborsó szétfőjön.
Tálalás előtt szedjük a levest tányérba, majd ízlés szerint szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk.
A múltkori bevásárláskor hazajött velem egy szép, zsenge karalábé. Egyszerű levesnek indult, aztán meglátva a kertben a kaprot, majd kicsit újragondolva, citrommal és fűszerekkel ízesítve, egy krémleves kerekedett ki belőle. Magában a krémlevest is elkanalazhatjuk, de kár lenne kihagyni belőle a húsgombócot…
Mivel a zsenge karalábéból készült levest nem kell hosszasan főzni, pikk-pakk elkészül, és az apró, kakukkfűvel ízesített húsgombócok is megsülnek közben, így hamar tálalhatjuk is a levest ebédre vagy éppen vacsorára.
Karalábé-krémleves kakukkfüves húsgombóccal
Hozzávalók:
A krémleveshez:
1 nagy fej karalábé (vagy 2 kisebb)
1 db vöröshagyma
1 db citrom
1 csokor kapor
1-1,5 dl főzőtejszín
só
őrölt fehér bors
2 teáskanál ételízesítő
1 evőkanál olaj
1/2 evőkanál vaj
kb. 5 dl víz
Elkészítés: A karalábét pucoljuk meg, majd vágjuk fel kisebb kockákra. A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A citrom héját vágjuk le vékonyan, hogy a fehér része ne maradjon rajta. A levét facsarjuk ki. A kaprot vágjuk fel apróra.
Egy edényben hevítsük fel a vajat és az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá a felkockázott karalábét, és együtt pirítsuk pár percig, majd sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, adjuk hozzá a citromhéjat, a citromlevet, az apróra vágott kaprot, és keverjük alaposan össze. Végül öntsük fel a vízzel, és főzzük puhára.
Amikor a karalábé puhára főtt, szedjük ki a citromhéjat. Ezután adjuk hozzá a főzőtejszínt, és botmixerrel pépesítsük.
A kakukkfüves húsgombóchoz:
30 dkg darált hús
1 kisebb fej vöröshagyma
3-4 ág kakukkfű (lecsipkedve a száráról)
só
őrölt bors
1,5 dl olaj a sütéshez
Elkészítés: A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A kakukkfüvet csipkedjük le a száráról, majd szintén vágjuk fel apróra. Adjuk hozzá a darált húshoz az apróra vágott vöröshagymát és a kakukkfüvet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, gyúrjuk alaposan össze, majd formázzunk diónyi gombócokat.
Az olajat hevítsük fel, majd óvatosan helyezzük bele a húsgombócokat, és szép lassan süssük aranybarnára, sütés közben többször forgassuk át, hogy egyenletesen süljön.
Tálaláskor merjük a krémlevest tányérba, ízlés szerint tegyünk bele a sült húsgombócból, szórjuk meg apróra vágott kaporral, majd úgy kínáljuk.
Fűszeres paradicsomszósz az elmaradhatatlan bazsalikommal és kis fokhagymával már magában is tökéletes tésztaszósz, de gazdagíthatjuk egy kis gombával, máris új ételt kaptunk. Ha pedig apró húsgolyókat is főzünk a szószba, akkor ellenállhatatlan, gazdag ízvilágú, tartalmas fogást kapunk. Olvasónk, Sarolta, ráadásul kis falatnyi mozzarellát is elrejtett a húsgolyókban…
„Imádom a tésztaételeket, különösen a bolognai spagettit, de vágytam valami ízben hasonlóra, de mégis másra. Ezért azt gondoltam, egy kis változtatás, valami plusz izgalmasabbá tehetné. Így született meg ez a finom étel.”
Mozzarellás húsgolyók gombás paradicsomszósszal és tésztával
Hozzávalók:
A húsgombócokhoz:
A mártáshoz:
Elkészítés: Először összeállítjuk a gombócokat. A darált húshoz hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, majd mehetnek bele a fűszerek, a kinyomkodott zsemle, és végül a tojás. Ha nem vagyunk farkaséhesek, tegyük a hűtőbe egy éjszakára, addig az ízek pompásan összeérnek. Nedves tenyérrel gombócokat formázunk a húsmasszából úgy, hogy mindegyik közepébe fél mini mozzarellát rejtünk. Ha nem állna össze gombócokká a massza, tehetünk bele egy kis zsemlemorzsát is.
Egy serpenyőben olajat vagy zsírt hevítünk, és megpirítjuk benne a gombócokat. Az íze sokkal finomabb lesz! Ha megpirultak, kiszedjük, félretesszük.
A visszamaradt zsiradékban a szószhoz üvegesre pároljuk a vöröshagymát, majd következhet a fokhagyma és a babérlevél, végül ráöntjük a paradicsompürét, fűszerezzük, majd a leszűrt gombát is hozzáadjuk. Visszahelyezzük a gombócokat a paradicsomos alapba, és kb. 45 percig rotyogtatjuk őket együtt kis lángon! Vízzel lehet pótolni az elfőtt levet.
Mielőtt elkészül a mártás, kifőzzük a tésztát sós vízben, majd leszűrjük, és a gombás-paradicsomos szósszal és a húsgombócokkal tálaljuk, forrón, reszelt sajttal megszórva.
A receptet és a fotót Harsányi Sarolta küldte. Köszönjük!
