Bár kinézetre és sokszor alapanyagaiban is különleges, tulajdonképpen többnyire egy tésztával gazdagított húsleves a ramen, aminek az a lényege, hogy minden elemet külön főznek meg, majd a tésztát tányérokba halmozzák, kirakják a belevalókkal, majd felöntik a fűszeres lével. Mivel elkészítése aprólékos, ezért otthon ritkán készül, ráadásul rengeteg olyan étterem, kifőzde létezik, amelyek csak ramenre vannak specializálódva.
Ha csak zöldséggel készítjük, akkor egészséges és gyors fogás, minden egy edényben fő, még ha egymás után is. A zöldségeket nyugodtan variálhatjuk, szinte bármit elbír ez a leves – amit viszont semmiképp ne hagyjunk ki, az a gyömbér és a miso paszta, mert ettől lesz más, mint egy sima leves!
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: Az újhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, felkarikázzuk, és 2 evőkanál szezámolajon kicsit megfuttatjuk, majd felöntjük az alaplével vagy 1 liter vízzel, és hozzáadjuk a leveskockát és a miso pasztát, és forrástól számítva takarékon 10 percet főzzük.
Közben a szárított gombát forró vízbe áztatjuk, ha frisset használunk, akkor megtisztítjuk. A tojásokat egy kis forralóban keményre főzzük, a sárgarépát megtisztítjuk, és vékony csíkokra, julienne-re vágjuk.
A levesből szűrőkanállal kiszedjük a gyömbért és az újhagymát, beletesszük a gombát – levével együtt -, és 4-5 percet tovább főzzük, majd egy tányérra kiszedjük szűrőkanállal, majd jöhet a bébi spenót, amit 1 perce alatt hagyunk összeesni. Ezután a tésztát rakjuk a levesalapba, majd ha megfőtt, ezt is kiemeljük, 2 tányérba elosztjuk.
A tésztákon elrendezzük a répát, a spenótot, a gombát, valamint az időközben meghámozott és félbevágott főtt tojást, és rámerjük a forró levest. Ízlés szerint megszórjuk szezámmaggal, szójaszószt kínálhatunk mellé tálaláskor.
A matcha nemcsak hogy zöld, de őrülten zöld, ennek is köszönhető az egészségre gyakorolt szuper hatása, illetve színe mellett különlegessége, hogy porrá van őrölve – a matcha szó szerint porrá tört teát jelent –, és forró vízzel elkeverve teljesen feloldódik, így minden értékes vitamin és nyomelem, valamint a benne lévő nagy mennyiségű antioxidáns feloldódik és bekerül a szervezetbe, míg a legtöbb szálas teánál ezek pocsékba mennek.
Különleges zöld színét egy speciális termesztési módszernek köszönheti a matcha: a teaültetvényeket szüret előtt egy hónappal elsötétítik, mégpedig úgy, hogy ponyvákat feszítenek fölé, a teacserje pedig elkezd egyre több klorofillt termelni, hogy a csökkentett mennyiségű fényt be tudja fogadni. Ez eredményezi a sötétzöld leveleket és a magas klorofilltartalmat, ami nemcsak remek antioxidáns és élénkítő, hanem nagyon kellemes, édeskés ízű is lesz.
A leveleket kézzel szedik, és a lehető leggyorsabban kigőzölik, hogy megőrizze szép, élénk színét, majd szárítják, ezután őrölik finom porrá. Mindez a kézműves eljárás és sok gondoskodás drágává teszi a matchát, amit ma is csak Japánban termesztenek, de szerencsére már mindenütt kapható. Jó tudni, hogy a matcha háromszor annyi élénkítő koffeint tartalmaz, mint egy csésze hagyományos tea vagy kávé, de hatásában nem túlpörget, hanem úgy élénkít, hogy szellemileg sokkal koncentráltabbak tudunk lenni. Emellett antioxidáns-tartalma miatt fiatalít, jótékonyan hat a szív- és érrendszerre, csökkenti a magas vérnyomást, a vércukorszintet is.
A matchát szertartásosan úgy készítették, hogy a felforralt, majd visszahűtött meleg vízzel egy tálkában egy bambuszseprűvel keverték egyenletesen addig, amíg a teapor feloldódott, és lágy hab képződött a tetején. A matcha sokakat elvarázsolt színe, íze és jótékony hatásai miatt, és az elmúlt években meglehetősen népszerű lett, főleg sütemények, fagyik, csokik ízesítéséhez, de élénkítő és egészséges volta miatt smoothie-ba is teszik, vagy a kávé alternatívájaként matcha lattét, vagyis krémes-habos tejes italt készítenek belőle.
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A tejet és a tejszínt egy forralóba öntjük, felmelegítjük, hozzáadjuk a matchát, és habverővel jó habosra verjük. A tűzről levéve a mézet is hozzákeverjük, és még egy kis ideig tovább verjük, hogy a méz egyenletesen elkeveredjen. Poharakba öntve tálaljuk.
A kakigōri leginkább a jégkására hasonlít, csak sokkal finomabb szemcséjű, egészen könnyed az állaga és légies a textúrája, egy jókora jégtömbből egy speciális éles pengével borotválják le vékony rétegben a pehely állagú hűsítő desszertalapot, amit egy hatalmas heggyé formáznak, és meglocsolják mindenféle színes sziruppal és sűrített tejjel. A jég alá olykor kerülnek gyümölcsök, zselésített gyümölcspüré, a könnyű jégkását átjárják az ízek és színek, és egyszerre nagyon mutatós és isteni finom nyári desszert a végeredmény.
Mivel elég látványos a hatalmas és színes édességkupac, és persze a készítők is kitesznek magukért, hogy minél étvágygerjesztőbb és csábítóbb kreációkat alkossanak, az Instagramon már több mint 100 000 #kakigori fotóját nézegetve nyalogathatjuk a szánk szélét, érdemes böngészni, az alábbi videóban pedig egy szivárványos változatot láthattok.
Vannak persze a mi ízlésünknek kissé furább ízesítések, például az édes babpürés, de a gyümölcsös vagy matcha teás változatokat azonnal bevállalnánk!
Bár kinézetre és sokszor alapanyagaiban is különleges, tulajdonképpen többnyire egy tésztával gazdagított húsleves a ramen, aminek az a lényege, hogy minden elemet külön főznek meg, majd a tésztát tányérokba halmozzák, kirakják a belevalókkal, majd felöntik a fűszeres lével. Mivel elkészítése aprólékos, ezért otthon ritkán készül, ráadásul rengeteg olyan étterem, kifőzde létezik, amelyek csak ramenre vannak specializálódva.
Ha csak zöldséggel készítjük, akkor egészséges és gyors fogás, minden egy edényben fő, még ha egymás után is. A zöldségeket nyugodtan variálhatjuk, szinte bármit elbír ez a leves – amit viszont semmiképp ne hagyjunk ki, az a gyömbér és a miso paszta, mert ettől elsz más, mint egy sima leves!
Gyors zöldséges ramen
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: Az újhagymát és a gyömbért megtiszítjuk, felkarikázzuk, és 2 evőkanál szezámolajont kicsit megfuttatjuk, majd felöntjük az alaplével vagy 1 liter vízzel, és hozzáadjuk a leveskockát és a miso pasztát, és forrástól számítva takarékon 10 percet főzzük.
Közben a szárított gombát forró vízbe áztatjuk, ha frisset használunk, akkor megtisztítjuk. A tojásokat egy kis forralóban keményre főzzük, a sárgarépát megtisztítjuk, és vékony csíkokra, julienne-re vágjuk.
A levesből szűrőkanállal kiszedjük a gyömbért és az újhagymát, beletesszük a gombát – levével együtt -, és 4-5 percet tovább főzzük, majd egy tányérra kiszedjük szűrőkanállal, majd jöhet a bébi spenót, amit 1 perce alatt hagyunk összeesni. Ezután a tésztát rakjuk a levesalapba, majd ha megfőtt, ezt is kiemeljük, 2 tányérba elosztjuk.
A tésztákon elrendezzük a répát, a spenótot, a gombát, valamint az időközben meghámozott és félbevágott főtt tojást, és rámerjük a forró levest. Ízlés szerint megszórjuk szezámmaggal, szójaszószt kínálhatunk mellé tálaláskor.
A japánok híresen precízek mindenben, így nem csoda, hogy tojásos fogásuk, a tamagoyaki is szintet lép a mi hagyományos, legfeljebb félbehajtott omlettünkkel szemben. A rizsliszttel, szójaszósszal és egy kevéske porcukorral felvert tojásokat vékony rétegben sütik, folyamatosan göngyölve sülés közben, hagyományosan két evőpálcával tekerve fel a vékony tojáslepényt, de mi nyugodtan használhatunk lapátot – ezzel sokkal könnyebb dolgunk lesz.
Némi gyakorlatra és ügyességre van szükség ahhoz, hogy szép tekercseket kapjunk, de mindenképpen érdemes megpróbálni mindenkinek, aki rajong a tojásos ételekért. Itt sajttal és petrezselyemmel meghintve készült, de akár párolt zöldséggel, vékonyra szelt sonkával vagy lazaccal is tovább gazdagítható.
Sajtos omlett japán módra
Hozzávalók:
Elkészítése: A petrezselymet finomra vágjuk. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a rizslisztet, a szójaszószt és a porcukrot, sózzuk, borsozzuk, tovább verjük enyhén habosra.
Egy serpenyőt kikenünk olajjal, felforrósítjuk, beleöntjük a tojás harmadát, megszórjuk sajttal és petrezselyemmel. Amikor kezd sülni, és már alá tudunk nyúlni, akkor egy spatulával felhajtjuk, és óvatosan elkezdjük feltekerni. A szabadon lévő helyre tojást öntünk, megszórjuk sajttal és petrezselyemmel, és amint sül, ismeét felhajtjuk, majd a maradék tojást is a serpenyőbe öntjük, amit a maradék sajttal és petrezselyemmel megszórunk. Ha ez is megsült, akkor teljesen feltekerjük – nem is olyan könnyű, majd tányérra ügyeskedjük, és csigákra vágva tálaljuk.
A rizslisztből, cukorból és vízből készülő masszában semmi gyilkos nincs, ha megfelelően fogyasztjuk, vagyis apró falatokban, elrágcsálva, szopogatva. A „gyilkos” jelző azért ragadt rá, mert ünnepi alkalmakkor, amikor az emberek kicsit túltolják az alkoholfogyasztást, figyelmetlenül vagy mohóbban eszik, félrenyelik… Klasszikusan kis gombóckák készülnek a rizses tésztából, amit megtöltenek gyümölccsel, a számunkra furcsának tűnő édes vörösbabos krémmel, a tésztamasszát pedig gyakran színezik, ízesítik. Azért, hogy könnyebben kezelhető és ne ragadós legyen, étkezési keményítőbe, porcukorba vagy szezámmagba, kókuszba forgatják bele.
A legújabb mochitrend – természetesen a cuki állatfiguráknak megformázott mochik mellett – a fagylalttal töltött változat. Ez azért is jó, mert fagyasztva kevésbé nyúlós, ragacsos, könnyebben rágható és lassabban fogyasztható, így biztosak lehetünk abban, hogy az eszegetésekor nem lesz semmilyen galiba. A hagyományos készítési metódus elég hosszadalmas és macerás, a rizst gőzölik, és közben egy nagy fadoronggal püfölik, elég félelmetes, ahogy az alábbi videóban ti is láthatjátok, de szerencsére a mai technológiáknak köszönhetően mikróban pár perc alatt elkészíthető.
Fagyis mochi
Hozzávalók:
Elkészítés: A fagylaltból karalábévájóval vagy egy kiskanállal kis gombóckákat szaggatunk, tányérra tesszük, és betoljuk a fagyasztóba.
Egy mikrózható tálba öntjük a forró vizet és a cukrot, elkeverjük, hogy a cukor nagyjából feloldódjon, majd a rizslisztet is hozzáöntjük, elkeverjük, frissen tartó fóliával jól lezárjuk, és 900 watton 3 percig mikrózzuk.
A munkafelületre fóliát terítünk, bőségesen meghintjük étkezési keményítővel, és a masszát egy spatula segítségével ráborítjuk. Meghintjük keményítővel, és a spatulával minél jobban elterítjük. Ha már nem olyan forró, akkor kézzel is ellapogathatjuk.
A masszából négyzeteket vágunk, 1 kis fagyigolyót ráteszünk, és a széleket összecsippentve gombóccá összenyomjodjuk, ha szükséges, az ujjainkat időnként a keményítőbe mártjuk, hogy ne ragadjon.
A mochikat tányérra téve – vagy fóliába csomagolva – visszatesszük a mélyhűtőbe, és tálalás előtt közvetlenül vesszük csak ki a fagyit rejtő japán hógolyókat.
Jellegzetes amerikai alapanyagból – krémsajt – és egy vitathatatlan francia recept alapján – soufflé, vagyis szuflé – készül ez a pillekönnyű sajttorta, mégis japán. Egy bizonyos Uncle Tetzunak köszönhetjük ezt a remek desszertet, aki 1948-ban született Hakadában, és már zsenge gyerekkorában segédkeznie kellett szülei cukrászdájában. Később ugyan eltávolodott a cukrászattól, és angol irodalmat végzett az egyetemen, nem tudott elszakadni a cukrászattól és az ételek világától.
1985-ben nyitotta meg saját boltját, ahol az általa kikísérletezett japán sajttorta elindult a világsiker felé. Tetzu bácsi jó érzékkel felmérte, hogy a klasszikus sajttorta a japán ízlésnek nincs ínyére: túl tömör és nagyon édes, így elkészítette a kevésbé édes és pillekönnyű változatot.
Az amerikai sajttorta és a francia felfújt erényeit egyesítő japán sajttorta a szigetországban hamar kedvelt desszertté vált, de igazi sikerét a külföldi terjeszkedésnek köszönheti: a pillekönnyű sajttorára specializálódott bolthálózat hamarosan terjeszkedni kezdett először az ázsiai országokban, és 2011-re már több mint 70 boltjuk volt Kínában, Malajziában, Thaiföldön, Ausztráliában és a Fülöp-szigeteken, 2013-ban pedig Kanadában és az Egyesült Államokban is megjelentek. A sikert jól mutatja, hogy Shanghajban órákat kell várakozni a sorbanállóknak a csodatortára, és bevezették azt a korlátozást, hogy fejenként csak két tortát lehet vásárolni…
A japán sajttorta leggyakrabban hófehér, krémsajtból, fehér csokoládéból és tojásból készül, nagyon kellemes, könnyű, a piskótánál puhább és krémes textúrájú finomság. Az alaprecept nagyon jól variálható és fűszerezhető: míg Japánban a matcha teás változat népszerű, addig Ázsián kívül a kávés és étcsokoládés variációk hódítanak, így most mi is egy csokis-kávés változatot hoztunk.
Étcsokis-kávés japán sajttorta
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, és a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük.
A csokoládét apró darabokra tördeljük, és gőz fölött felolvasztjuk, hozzákeverjük az instant kávét és a porcukrot, majd a tűzről levéve simára keverjük először a krémsajttal, majd a tojássárgákkal, a keményítővel és a sütőporral.
3-4 evőkanál tojáshabbal fellazítjuk egy kicsit a csokis krémet, majd a többi tojáshabbal is óvatosan összeforgatjuk.
Egy 20 centis kapcsos tortaforma alját és peremét kibéleljük sütőpapírral, és a masszát beleöntjük.
180 fokos sütőbe tesszük a középső rácsra, alá pedig egy nagy tepsit teszünk, amibe 2 liter vizet öntünk. 180 fokon 15 perig sütjük, majd 160 fokra csökkentve a hőt még 30 percig hagyjuk hűlni. A sütőt elzárjuk, és még 15 percet hagyjuk az elzárt sütőben, csak ezután vesszük ki.
Langyosan vagy teljesen kihűtve, porcukorral meghintve, szeletelve tálaljuk.
Elképesztően finom, pillekönnyű, szinte elolvad a szájban… Mindehhez pedig nagyon egyszerűen elkészíthető felfújtféle a japán sajttorta, aminek alapja krémsajt, ehhez jön még egy kis tojás és olvasztott fehér csokoládé. Mivel liszt nincs benne, így gluténérzékenyeknek is ideális. Ha betartjuk a sütési előírásokat, akkor elsőre is tökéletesen sikerülhet, és tulajdonképpen nagyon egyszerű: két sütési hőmérséklet és egy kis pihentetés a lényege. Mi is kipróbáltuk, és valóban fantasztikusan könnyű és finom.
Az alaprecept variálható is, hogy kicsit karakteresebb legyen a sajttortánk: készíthetjük étcsokoládéval, de reszelhetünk hozzá egy kis citrom- vagy narancshéjat, fűszerezhetjük egy kis tört kardamommal, rózsaborssal, vagy ahogy Japánban népszerű, egy kis matchaport adhatunk hozzá, de készíthetünk hozzá egy pikáns gyümölcsragut is bogyós gyümölcsökből a tálaláshoz.
Az alábbi videóban jól követhető a folyamat, de alatta természetesen megtalálható a pontos leírás is.
Japán sajttorta 3 hozzávalóval
Hozzávalók:
Elkészítés: A fehér csokit kockákra tördeljük, és gőz fölött megolvasztjuk.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük.
A felvadt csokoládéhoz adjuk a krémsajtot, elkeverjük, amikor már homogén, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tojássárgákat is, és simára keverjük.
A felvert tojásfehérjét 3 részletben a csokis keverékhez adjuk, könnyű mozdulatokkal összeforgatjuk, de nem kell túlságosan eldolgozni.
Egy kivajazott sütőforma oldalát sütőpapírcsíkokkal kibéleljük, a masszát beleöntjük, elsimítjuk. Tepsire tesszük, forró vízet öntünk alá, és jöhet a sütés 3 lépcsőben.
1. 170 fokon 15 perc
2. 160 fokon 15 perc
3. elzárt sütőben 15 perc
Ezután kivesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni. Tálaláskor meghinthetjük porcukorral.
Így néz ki a mozaik-szusi, aminek csak a saját kreatívitásunk szabhat határt. Nem mondjuk, hogy elkészítése a világ legegyszerűbb dolga, de akinek már az ujjaiban van a „tekerés”, annak nem lesz túl bonyolult feladat. Ráadásul egyre több DIY videó jelenik meg az interneten, amelyek közül két kedvencet meg is mutatunk. Az elsőt inkább a haladóknak ajánljuk, míg a második videót azoknak, akik még kezdők a szusikészítésben. Ha belevágtok, azzal számoljatok, hogy nehezetekre lesz az alkotásokat bekebelezni!
Ez a kicsit bonyolult, de nagyon látványos verziója:
Ez pedig az egyszerűbb:
Itt pedig néhány inspiráció:
Ez az abszolút kedvenc. Szinte megenni se mernénk, annyira szép:
Egy minimalista, letisztult verzió:
Ez hogy lehetséges?
Van egy olyan időszak tavasszal, amikor a rákok „levedlik” régi páncéljukat – ez körülbelül 10 perc alatt megtörténik –, majd a régi páncél alatti puha, új pajzsnak jó pár nap szükséges ahhoz, hogy megkeményedjen, és megvédhesse tulajdonosát. Ezt az időszakot kihasználva csapnak le rájuk az igazi gourmand-ok. Ezek a hosszú lábú rákok tehát semmiben sem különböznek kemény páncélú társaiktól, ugyanaz a faj – csak egy kedvezőtlen időszak számukra.
Hogy hogyan bújik ki a rák a páncéljából, egy 8 perces videóban itt látható:
Állítólag akkor a legfinomabbak, amikor ropogósra, aranybarnára pirulnak. Ha megpróbálják őket megfőzni, teljesen szétesnek, habár élvezeti értékükből ekkor sem veszítenek, csak kevésbé izgalmas a látványuk. Nekünk mindenesetre szimpatikusabb lenne ez a végeredmény, mint hogy egy egész rák nézzen vissza ránk a hamburgerünkből.
Mit gondoltok? Bevállalnátok?
(Via: huffingtonpost)
Nem tagadjuk, mi még soha nem hallottunk erről korábban, amíg a Vous magazin hírt nem adott erről az új őrületről:
A halimádóknak kedvez a legújabb fánkőrület, megérkezett a ugyanis a szusiból készült édesség fánk. Pillanatok alatt kész, sőt, receptje hasonlóan egyszerű, mint a szusié, csupán annyiban különbözik, hogy fánk formájúvá alakítják az elkészült finomságot – írja a Bustle. Ha ti azonban mégis a hagyományos fánkoknál maradnátok, akkor próbáljátok ki ezeket a csodálatos galaxisfánkokat.
A Magyar–Japán Baráti Társaság által szervezett rendezvény fő célja, hogy betekintést nyújtson az érdeklődőknek Japán különleges és misztikusnak tűnő kultúrájába, hangulatába és gasztronómiájába.
Részletes információk a programmal, illetve a belépőjegyekkel kapcsolatban az alábbi linken érhetők el.
(Fotó: flickr – Japanexperterna.se)