A mákos sütik kedvelőinek szívből ajánljuk ezt a csavart csigát, aminek minden falatjába jut bőséggel mák, mégsem fojtós vagy nehéz: épp ellenkezőleg, nagyon puha és könnyű, ha betartjuk a kelesztési időket. Akkor lesz ugyanis a legfinomabb, ha a bedagasztott kelt tésztát egyszer rendesen megkelesztjük, majd elkészítjük a csigákat, és ezeket a tepsibe téve még egy kicsit langyos helyen kelni hagyjuk.
Uzsonnára vagy reggelire is ideális, de akár ünnepi süti vagy vendégváró is lehet, olyan mutatós és finom, miközben nagyon egyszerű – csak egy kis turpisság van a csavaros csigák elkészítésében, ugyanis nem tekerjük a tésztát a töltelékkel, mint a klasszikus kakaós csigánál, hanem csavarjuk. 🙂 Részletek a receptben!
Hozzávalók:
A töltelékhez:
A kenéshez:
Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, megfelezzük, az egyikbe belemorzsoljuk az élesztőt, és 1 csapott evőkanál cukrot adunk hozzá, hagyjuk felfutni.
A lisztet egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a maradék cukrot és tejet, a tojássárgákat, az olajat, egy csipet sót és a feltott élesztőt, és kézi robotgép dagasztófejével sima tésztát dagasztunk. Cipóvá formázzuk, majd konyharuhával lefedve, langyos helyen 1 órát kelesztjük.
Közben elkészítjük a töltelékeket: a vizet a cukorral feltesszük forrni. Ha forr, a tűzről lehúzva hozzáadjuk a mákot, a reszelt citrushéjat és a mézet, alaposan elkeverjük, és hagyjuk langyosra hűlni – közben sűrűsödni fog egy kicsit.
Ha megkelt a tészta, jól átgyúrjuk, majd lisztezett munkafelületen vékony, nagy lappá nyújtjuk. Az egyik felét megkenjük egyenletesen a mákos töltelékkel, a másik felét ráhajtjuk a mákos részre, és kb. 2 centis csíkokat vágjuk. A csíkokat megcsavarjuk, és csigaformába igazítva sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és még fél órát kelesztjük.
A megkelt csigákat lekenjük tojássárgával, és 180 fokos sütőbe toljuk, kb. 15 perc alatt szép pirosra sütjük.
Langyosan vagy hidegen kínáljuk, kis porcukorral meghintve.
A jól bevált kalácstésztám receptjét most annyival variáltam, hogy a tésztát kettéosztottam, és az egyikbe olajjal pépesített medvehagymát dolgoztam bele. Igaz, egy kicsivel több munkával jár ennek a kalácstésztának az elkészítése, de megéri ráfordítani azt a plusz pár percet.
Forrás: Kard Éva
A kisült kalács nagyon finom lett, foszlós és puha a tejszínnek köszönhetően, ráadásul a medvehagymával feltekert tészta nemcsak finom, hanem olyan mutatós is, hogy akár a húsvéti asztalon is megállja a helyét, nem mellesleg remekül illik ízében a főtt sonkához, tormához.
Forrás: Kard Éva
Hozzávalók:
Elkészítés: A medvehagymát vágjuk fel vékony csíkokra, majd adjunk hozzá 1 evőkanál olajat, és turmixoljuk össze, majd tegyük félre.
A kalácstésztához a langyos tejben keverjük el a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, majd futtassuk fel.
A keverőtálba öntsük bele a szintén meglangyosított tejszínt, adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt. Szitáljuk hozzá az előzőleg sóval összekevert lisztet, majd a robotgép dagasztókarjával pár perc alatt dagasszuk meg a tésztát.
Ezután osszuk el két egyforma részre, az egyik tésztát tegyük vissza a keverőtálba, és adjuk hozzá a pépesített medvehagymát, 2 evőkanál lisztet, és dagasszuk még 2-3 percig. Mindenképpen kell hozzá a liszt, mert a medvehagymától kissé lágyabb lesz kelesztés után a tészta.
Ezután mindkét tésztát kézzel még egy kicsit dagasszuk át, hogy szép sima legyen, majd tegyük külön-külön tálba, szórjuk meg egy pici liszttel, majd konyharuhával letakarva, langyos helyen kelesszük 1 óra alatt a duplájára.
Amikor a tészták megkeltek, először a sima tésztát borítsuk ki enyhén lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki vékonyra. Ezután a medvehagymás tésztát is borítsuk ki enyhén lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki akkorára, mint az előző tésztát. Arra figyeljünk, hogy a kinyújtott tészták ne legyenek nagyobbak, mint a forma, amiben sütni fogjuk. A fehér tésztát kenjük le vékonyan olajjal, majd helyezzük rá a medvehagymás tésztát, és tekerjük fel úgy, mint a bejglit.
Egy 20×10 cm-es sütőformát zsírozzunk és lisztezzünk ki, majd helyezzük bele a feltekert tésztát. Ezután takarjuk le konyharuhával, majd langyos helyen kelesszük újra 30 percig. A sütőformát ízlés szerint sütőpapírral is kibélelhetjük, akkor viszont nem kell kizsírozni és lisztezni.
A tojássárgát keverjük össze a tejjel, majd amikor a tészta újra megkelt, kenjük le vele a tetejét.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 40–45 perc alatt szép pirosra. Ha kezdene a kalács barnulni, akkor takarjuk le alufóliával, majd úgy süssük tovább. Én légkeverésnél 150 fokon 40 percig sütöttem.
A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.
A kihűlt és felszeletelt kalácsot kínálhatjuk pl. ízlés szerint a húsvéti főtt sonka mellé is.
Forrás: Kard Éva
Bizony nem rontotta el, sőt… A másik változtatás, hogy a tésztához a dagasztás vége felé hozzáadott alaposan lecsepegtetett meggybefőttet csempésztem bele. Persze így a meggyszemek nem maradtak egészben, de ez is volt az elképzelésem, és így a tészta sütés után könnyű és foszlós volt.
Lágy, illatos, egy délutáni kávé mellé is ideális, de hétvégi reggelinek is remek. Puha és finom foszlós, a mákkal és a meggyel önmagában is izgalmas desszert.
Hozzávalók egy 25x10x7 cm-es formához:
Elkészítés: A mákot állandó keverés mellett pár pillanat alatt pörköljük meg egy száraz serpenyőben, majd hűtsük ki teljesen.
A meggybefőttet tegyük bele egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le. Jól csepegtessük le, mert különben túl lágy lesz a tészta.
A vajat olvasszuk fel, majd hűtsük vissza. A cukros tejet langyosítsuk meg, majd morzsoljuk hozzá az élesztőt, és pár perc alatt futtassuk fel. A lisztet keverjük össze a sóval, majd szitáljuk át. Ezután reszeljük hozzá a citromhéjat, és keverjük hozzá az előzőleg megpörkölt mákot.
A kenyérsütőgép üstjébe tegyük bele az olvasztott (visszahűtött) vajat, adjuk hozzá a mézet, a felfuttatott élesztőt, majd keverjük kicsit össze. Ezután kanalazzuk rá a lisztes keveréket, majd adjuk hozzá az alaposan lecsepegtetett meggyet. Indítsuk el a dagasztóprogramot, és dagasszuk meg a tésztát. Természetesen kézzel is megdagaszthatjuk, vagy a robotgép dagasztókarjával is.
Ezután tegyük át a tésztát enyhén lisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen, egy óra alatt kelesszük a duplájára.
A megkelt tésztát ezután borítsuk ki egy enyhén lisztezett felületre, majd tenyérrel lapogassuk kissé el. Arra figyeljünk, hogy ne legyen hosszabb, mint a forma amiben majd sütjük. Ezután lazán tekerjük fel, és helyezzük bele a sütőpapírral kibélelt formába, majd takarjuk le konyharuhával, és szobahőmérsékleten 30 perc alatt kelesszük újra. Ízlés szerint kikenhetjük és lisztezhetjük is a formát.
Amikor a kalács újra megkelt, kenjük le egész tojással, majd ízlés szerint szórjuk meg mákkal. A szóráshoz használt mákot nem kell előzőleg megpörkölni, mert kellemesen megpirul a kalács tetején.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepesnél kicsit melegebb sütőben 35-40 perc alatt süssük készre. A sütési idő felénél takarjuk le fóliával, hogy sütés közben a teteje nehogy túlbarnuljon, megégjen. Én légkeverésnél 160 fokon 35 percig sütöttem.
A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.
Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a kalácsot, majd úgy kínáljuk. A tésztája könnyű és foszlós, és nagyon finom a meggyel és a ropogós mákszemekkel.
Forrás: Kard Éva
A sülő kelt tészta illata mindig mosolyt csak az arcokra és az otthonosság meghittségével tölt el mindenkit, legyen az pogácsa, kifli, még inkább, ha édes kalács, bukta, briós. Ha pedig egy kis fűszert is csempészünk bele, egészen ünnepivé teszi az alkalmat, legyen az hétvégi reggeli vagy uzsonna.
Az igaz, hogy a kelt tészta nem pikk-pakk villámdesszert, mert keleszteni mindenképpen kell, de a dagasztáson és a formázáson túl sok macerát nem igényel, legfeljebb egy langyos-meleg helyet, ahol szépen meg tud kelni. A klasszikus kakaós és fahéjas csiga helyett pedig néha érdemes kicsit különlegesebb péksüteményt is készíteni belőle: például egy illatos, kakaós kelt szívet, ami csiga is meg nem is – egyrészt igen, mert csavarodik, az illatos és fűszeres tölteléket körülöleli a puha kelt tészta, másrészt sokkal szemet gyönyörködtetőbb a szív alakúra formázott sütemény.
Pluszmunkánk nem nagyon van vele egy klasszikus kakaós vagy fahéjas csigához képest: a töltelékhez a kakaó mellé egy kis fahéjat, mézeskalács-fűszerkeveréket, vaníliás cukrot, illetve ha van, akkor egy kis őrölt gyömbért kell csupán keverni. A formázás pedig gyerekjáték: két oldalról tekerjük fel a tésztát, majd szeletelés után formázzuk egy kicsit, és máris megvan a „szív küldi” illatos péksütemény. Vagyis majdnem – de a többi már a sütő dolga!
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
A kenéshez:
Elkészítés: A tésztához a tejet meglangyosítjuk, a porélesztőt elkeverjük benne. A vajat félpuhára olvasztjuk, a liszthez adjuk a cukorral és az élesztős tejjel, dagasztófejes robotgéppel simára kidolgozzuk. Konyharuhával letakarva langyos helyen 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük.
A töltelékhez a vajat megolvasztjuk, elkeverjük a vaníliás cukorral, a kakaóporral, a fahéjjal, az őrölt gyömbérrel és a mézeskalács-fűszerkeverékkel.
Ha megkelt a tészta, lisztezett munkafelületen kicsit átgyúrjuk, majd téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen megkenjük a kakaós-fűszeres vajjal, majd a tésztát a hosszanti irányban két oldalról feltekerjük úgy, hogy középen összeérjen a két tekercs. Éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és sütőpapírral borított tepsibe emeljük át óvatosan a dupla csigákat, mindegyiket oldalról összenyomjuk kissé, majd alul kissé összecsippentjük a tésztát, hogy csúcsosabb szív formát kapjunk. Még 20 percet pihentetjük langyos helyen.
Ezután a tojássárgát elkeverjük 4-5 evőkanál tejjel, és lekenjük vele a szíveket. 200 fokos sütőbe toljuk, a sütő aljába egy fémtálkába 2-3 deci vizet teszünk, és kb. 25 perc alatt megsütjük. A vízből keletkező gőz segít, hogy minél könnyebb, puhább legyen majd a sütemény.
Ha szép piros, aranyló, kivesszük, hűlni hagyjuk, majd langyosan, hidegen tálaljuk, lenyűgözve szeretteinket.
Melegen, langyosan, hidegen is finom, puha és krémes, pillanatok alatt összedobható, nem mellesleg megmenthető vele a már nem igazán friss maradék kalács, briós, kifli vagy zsemle – csak arra érdemes figyelni, hogy sós ízesítésű ne kerüljön bele. Csak egy kis tojásos-tejes édes keverék, fagyasztott gyümölcs kell hozzá, hihetetlenül egyszerű, és leves után másodiknak, magában uzsonnára, de a maradék akár még reggelire is tökéletes.
Hogy még lágyabb és puhább legyen, érdemes a kalácsokat és a gyümölcsöt összefogó keverékbe egy kis natúr krémsajtot is tenni, istenien selymes így, ízesítőként pedig alap a vanília, de akár egy kis fahéjjal, gyömbérrel, esetleg kókuszreszelékkel is lehet rajta turbózni – ha pedig épp nincs a fagyasztóban áfonya, akkor erdei gyümölcs, meggy, málna, eper is jó hozzá, de akár befőtt is használható hozzá, az a lényeg, hogy mennyei – elrontani egyikkel sem lehet!
Hozzávalók:
Elkészítés: A kalácsot felkockázzuk, és egy jól kivajazott sütőtálba vagy jénaiba tesszük, egyenletesen megszórjuk a fagyos áfonyával.
A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a krémsajtot és a tejet, kézi habverővel simára keverjük, majd a cukrot és a vaníliát is belekeverjük, és egyenletesen a kalácsra locsoljuk, 10 percet állni hagyjuk, hogy a kalács megszívja magát egy kicsit.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 20 perc alatt megsütjük. Melegen, langyosan, hidegen is finom, a maradék reggelinek is tökéletes.
Könnyű, foszlós tésztájú, egyszerre édes-sós kalács, aminek titka a hosszú pihentetés hűvös helyen, így az élesztő lassan, de tartósan dolgozik, nem kel túl, így nem is esik össze. A liszt mennyiségéhez képest nem is kerül bele túl sok élesztő, így nem lesz száraz, morzsálós a tészta – minél több élesztő van benne, annál könnyebben kiszárad, morzsálódik majd.
Ha a tésztát este bedagasztjuk, reggel már csak formázni és sütni kell, így ideális családi, hétvégi reggelinek egy kis vajjal, dzsemmel. A készítésébe pedig bevonhatjuk a gyerekeket is, közös programnak, készségfejlesztésnek sem utolsó a kalácskészítés, arról nem is beszélve, mekkora sikerélményt jelent egy ilyen gyönyörűség. Ezt a szép fonatot például a dagasztástól a fonásig egy 7 éves kislány készítette – némi szülői útmutatással és segítséggel, de egyedül!
Hozzávalók:
Elkészítés: Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük, és 10 percet pihentetük.
Közben a lisztet tálba tesszük, hozzákeverjük a sót, a közepébe mélyedés formázunk, kis darabokban hozzáadjuk a vajat, majd az élesztős tejet. Elektromos robotgép dagasztókarjával összedolgozzuk a tésztát, és legalább 10 percet dagasztjuk. Rugalmas, levegős tésztát kell kapnunk. Gombóccá formázzuk, tálba tesszük, frissen tartó fóliával lefedjük, és hűtőbe tesszük egy éjszakára.
Másnap a tésztát kicsit átgyúrjuk, két egyenlő részre osztjuk, egyenlő hosszú rudakká sodorjuk úgy, hogy középen kissé vastagabbak legyenek. X alakban egymásra helyezzük, majd visszahajtjuk, és az immár 4 szálat összefontjuk, a végét összenyomkodjuk, és a fonat alá visszahajtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és 15 percet kelni hagyjuk, közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A kalácsot lekenjük egy felvert tojással, majd betoljuk a sütő alsóbb részébe.
Mérsékeljük a hőt 180 fokra, és légkeverés mellett 50–60 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, majd szeletelve tálaljuk.
A kalács elkészítése nem bonyolult, viszont időigényes. Akkor lesz igazán könnyű a kelt tészta, ha hagyjuk elég ideig és több részletben pihenni, kelni, és akkor lesz jó foszlós, ha alaposan kidogozzuk, mind a dagasztásnál, mind a nyújtásnál-fonásnál, az idő és a módszer is részletesen a receptben. 🙂 Ez a puha és illatos kalács a pepecselést mindenképpen megéri – egyrészt jó kikapcsolódás, feltöltődés, akár közös program is lehet a készítése egy ráérős hétvégi napon, másrészt olyan finom a végeredmény, hogy csak áldani fogjátok magatokat a választásért.
A tészta ízesítéséhez használt narancshéj akár citrom reszelt héjára is cserélhető, beledolgozhatunk a tésztába egy kis mazsolát vagy darált mákot, ízesíthetjük fahéjjal vagy őrölt kardamommagokkal – az alaptészta tökéletes, a variációk már a ti kreativitásotokra van bízva!
Hozzávalók:
1,5 dl langyos víz
50 dkg liszt
2 csomag szárított élesztő (15 g)
1 evőkanál cukor
csipet só
1 narancs reszelt héja
2 csomag vaníliás cukor
2 tojás
10 dkg méz
5 dkg olvasztott + 10 dkg szobahőmérsékletű vaj
1 tojásfehérje a lekenéshez
szeletelt mandula a tetejére
Elkészítés: Az elektromos robotgép keverőtáljába öntjük a langyos vizet, hozzáadjuk az élesztőt és a cukrot, összekeverjük. Ráöntjük a lisztet, és félretesszük 15 percre.
Ezután hozzáreszeljük a narancs héját, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a tojásokat, a mézest és 5 dkg olvasztott vajat, és dagasztófejjel először lassan, majd ha kicsit összeállt, akkor gyorsabb fokozaton 10 percig kidolgoztatjuk a tésztát. Közben a vajat kockára vágjuk, majd ezt is a tésztához adjuk, és tovább dagasztjuk, amíg az összes vajat felveszi, és ruganyos, selymes tésztát kapunk. Olvasztott vajjal kikent tálba tesszük a gombóccá formált tésztát, és legalább 1 órát kelesztjük langyos helyen.
Tiszta munkafelületre öntjük a megkelt tésztát, és hosszú kígyóvá sodorjuk, félbehajtjuk, majd megint kisodorjuk, és ezt még 4x megismételjük. 3 egyenlő részre osztjuk, egyenként kisodorjuk, a végeiket összefogjuk, és a szálakat összefonjuk. Félbevághatjuk, ha túl hosszú, így két kisebb kalácsot kapunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, lekenjük tojásfehérjével, megszórjuk a szeletelt mandulával, és 20 percet pihentetjük, közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A szépséges fonatokat betoljuk a sütőbe, és légkeverés mellett 25-30 perc alatt megsütjük, majd a sütőből kivéve hűlni hagyjuk. Szeletelve tálaljuk, vajjal, dzsemmel, egy pohár tejjel vagy tejeskávéval maga a tökély!
A legyezőkalács elsősorban a német gasztronómiában népszerű, de olyan finom és mutatós, hogy érdemes ellesni. A kinyújtott kelt tésztát olvasztott és ízesített vajjal kenik meg, majd egymásra rakosgatva teszik bele a formába. A megsült kalács minden falatját átjárják így az ízek, a vajtól pedig mesésen foszlós lesz.
A rétegek közé és a tésztába most citrom került, illetve egy kis vaníliás cukor, de készülhet kakaósan, csokisan, vagy ahogy korábbi receptünknél, fahéjasan is, vagy kevésbé édesebb tésztával akár sós változatban, például sajtosan. A készítésnél arra érdemes mindenképpen figyelni, hogy adjunk elég időt a tésztának a kelésre, sőt összeállítás után, a sütés előtt sem árt másodszor is kicsit keleszteni.
Hozzávalók:
Elkészítés: A meleg vizet egy keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a szárított élesztőt és 1 evőkanál cukrot, elkeverjük, és 10 percet pihentetjük. Ezután hozzáadunk 6 dkg olvasztott vajat, a maradék cukrot, a tojást, a lisztet és a sót, belereszeljük a citrom héját, hozzáfacsarjuk a citrom felének a levét, és elektromos robogép dagasztókarjával 8-10 perc alatt alaposan kidolgozzunk. Gombóccá formázzuk, és konyharuhával lefedve langyos helyen 1 órát kelesztjük.
Közben a vaníliás cukrot egy tálkába tesszük, hozzáfacsarjuk a maradék fél citrom levét, és 6 dkg olvasztott vajjal elkeverjük. Egy hosszúkás, hasáb alakú sütőformát kivajazunk.
A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, finoman átdolgozzuk, majd téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen megkenjük a citromos-cukros vajjal, négyzetekre vágjuk, majd egymásra rakosgatjuk, és az egyik rövidebb végére állított sütőformába berakosgatjuk a tésztakupacokat. Ha megvagyunk, lefektetjük normál helyzetbe, és langyos helyen még 30 percet kelesztjük.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 35-40 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve 10-15 percet pihentetjük, majd óvatosan kiborítjuk a formából, és így hagyjuk kihűlni. Porcukorral meghintve tálaljuk.
A kalács alapja tulajdonképpen egy egyszerű, kissé édes kelt tészta, amibe a liszt és az élesztő mellett vaj, tej és tojás is kerül. Sokféle töltelékkel gazdagíthatjuk, a lényeg, hogy ne legyen túl nedves, ne áztassa el a tésztát. Igazi klasszikus a diós és a mákos töltelék, de kakaóval is megtölthetjük. Ha viszont a tésztába egy kis kakaóport is beledagasztunk, érdemes világos töltelékkel dolgoznunk, hogy szépen látszódjon, mutatós legyen, így a kakaós változathoz kókuszos krém vagy vaníliapuding a legmegfelelőbb.
A lényeg a jó és friss alapanyag, a hozzávalók hőmérséklete – vagyis mindig szoba-hőmérsékletű alapanyagokat érdemes használni a kelt tésztánál, hogy az élesztő a leghatékonyabban tudjon dolgozni. A kalács annál foszlósabb és finomabb, minél szebben kidolgozott és kelesztett a tészta. A kelt tészta készítésének trükkjeiről itt írtunk korábban >>
Forrás: iStock
A bicikli-kalács nevét a két kerékre emlékeztető formájáról kapta, és a krémes biciklis szelettel szemben az az előnye is megvan, hogy könnyen magunkkal vihetjük akár egy tekerős túrára, biciklis kirándulásra is lendületet adó uzsonnának.
Hozzávalók:
A töltelékhez:
Elkészítés: A tésztához 1 dl langyos tejbe 1 teáskanál cukrot teszünk, belemorzsoljuk az élesztőt, és langyos helyen pár perc alatt felfuttatjuk. A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a tojást és a tojássárgáját, majd a felfutott élesztőt, és a többi alapanyagot is hozzáadva kézzel vagy spirálos robotgéppel, lágy, sima tésztává kidolgozzuk. Cipóvá formázzuk, tiszta konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
Közben elkészítjük a diós tölteléket, amihez a darált diót a porcukorral elkeverjük, hozzáreszeljük a citromhéjat, majd a tejjel simára keverjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen kicsit átgyúrjuk, majd sütőpapírra tesszük, és ezen téglalappá nyújtjuk, így könnyen át tudjuk majd emelni a tepsibe. Egyenletesen megkenjük a diós töltelékkel úgy, hogy a széleinél 1 centit, középen kb. 3 centit szabadon hagyunk. Két oldalról feltekerjük a tésztát úgy, hogy középen összeérjen a két tekercs.
A dupla kalácsot a sütőpapírral átemeljük egy tepsibe, a tetejét lekenjük tojássárgával, és langyos helyen még fél órát kelni hagyjuk.
Ezután betesszük a még hideg, 170 fokra állított sütőbe, egy kisebb jénaiba vizet öntünk, és ezt mellé vagy alá tesszük, és kb. 45-50 perc alatt megsütjük. Ha gőz is képződik a sütőben, foszlósabb, puhább lesz a tészta.
A megsült kalácsot kivesszük a sütőből, néhány perc pihentetés után kiemeljük a sütőpapír segítségével, és rácson hagyjuk kihűlni. Szeletelve tálaljuk.
Forrás: iStock
A kalácsfelfújtban az a jó, hogy a végtelenségig variálható, belepakolható gyümölcs, csoki, aszalványok, dió vagy mogyoró. Az alapja tojással és cukorral elkevert tejszín, amibe a darabokra tépkedett vagy kockára vágott szikkadt kalácsot, péksüteményt beleforgatjuk, a tészta beszívja az édes keveréket, és már csak össze kell sütni a sütőben.
Nemcsak a belevalókat, de az alapot adó tejszínes-tojásos keveréket is variálhatjuk: ebben a receptben a tejszín mellé narancslé és reszelt narancshéj is került, illetve mellé némi csokicsepp, mert a narancs és a csoki elképesztően jó párost alkotnak – ebben a desszertben is. Az előkészítése 5 perc, a sütési ideje 20 perc, így fél órán belül kész is ez az elronthatatlan, illatos finomság.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot, és habosra keverjük. Hozzáadjuk a narancslevet és a tejszínt, hozzáreszeljük a narancs héját, és elkeverjük.
A kalácsot felszeleteljük, falatnyi darabokra tépjük, és a tojásos keverékbe forgatjuk, majd a felét tűzálló tálba öntjük, megszórjuk csokicseppekkel vagy aprított csokival, majd a maradékot is elosztjuk a tetején, és ezt is meghintjük csokival.
https://www.shutterstock.com/
180 fokos sütőbe toljuk, és 20 percig sütjük.
A sütőből kivéve hagyjuk hűlni, majd langyosan tálaljuk.
https://www.shutterstock.com/
A kalács alapja tulajdonképpen egy egyszerű, kissé édes kelt tészta, amibe a liszt és az élesztő mellett vaj, tej és tojás is kerül. A lényeg a jó és friss alapanyag, a hozzávalók hőmérséklete – vagyis mindig szobahőmérsékletű alapanyagokkal érdemes dolgozni a kelt tésztánál, hogy az élesztő a leghatékonyabban tudjon dolgozni. A kalács annál foszlósabb és finomabb, minél szebben kidolgozott és kelesztett a tészta. A kelt tészta készítésének trükkjeiről itt olvashatsz >>
Forrás: iStock
A kalács gazdagítható mazsolával, reszelt citromhéjjal, megtölthető dióval, mákkal, részben vagy egészben készülhet kakaóval is – bár a sonka mellé inkább a natúr, esetleg kevésbé édes és medvehagymával gazdagított változat illik leginkább. A tetejét megszórhatjuk szezámmal, mákkal, jégcukorral – ízlés szerint.
Forrás: iStock
Hozzávalók:
Elkészítés: Tálba szitáljuk a kétféle lisztet, hozzáadjuk az élesztőt, a porcukrot, a lágy vajat, a sót, a citrom reszelt héját, a tejet és a tojás bő 2/3 részét, és robotgéppel sima, fényes tésztát dagasztunk. Konyharuhával letakarva, langyos helyen 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát 3 felé osztjuk, rudakat sodrunk belőle, összefonjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, a maradék tojással megkenjük, és langyos helyen még kb. 30 percig kelesztjük.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a kalácsot a forró sütőbe toljuk, és 30-35 perc alatt megsütjük. A tetejét megkenjük még melegen a vízzel kikevert porcukorral, ettől lesz szép fényes. Sütőrácson hagyjuk kihűlni.
Forrás: iStock
Egy finom és foszlós kelt tészta maga a meghittség és az otthonosság, de sokan félnek a készítésétől, pontosabban attól, hogy nem fog megkelni a tészta. Pedig nem kell félni, csak pár apróságra kell figyelni, és akkor egy jó recepttel hihetetlenül foszlós és lágy tésztát kapunk. Ahhoz, hogy szépés könnyű kelt tésztánk legyen, fontos, hogy élő legyen az élesztő, amit úgy ellenőrizhetünk, hogy langyos folyadékkal és egy kis cukorral összekeverve pár percre félreteszünk – ha aktiválódik, vagyis felpezseg, felfut, elkezd dolgozni, akkor jó az élesztőnk, és a tésztában is működni fog majd. Ezután már csak két dologra kell ügyelnünk: egyrészt a tésztába kerülő alapanyagok legyenek langyosak vagy szoba-hőmérsékletűek, mert az élesztő szereti a meleget, másrészt hagyjunk neki időt, hogy kellően dolgozhasson, és könnyű, levegővel teli tésztát tudjon keleszteni.
Az alábbi recepttel nem lehet melléfogni, ha a fentieket betartjuk, nagyon jól kezelhető, ruganyos a tészta, és a csavaros kalácskák formázása sem bonyolult, érdemes kipróbálni, mert mindkit levesz a lábáról.
Kringel – fahéjas csavaros mini kalács
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük, és 5-10 percre félretesszük, amíg beindul az élesztő. Közben a lisztet egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a sót, összekeverjük. A tojást elhabarjuk, a felfutott tejhez adjuk az olvasztott vajjal együtt, finoman átkeverjük, majd a liszthez öntjük. Kézzel összedolgozzuk, míg rugalmas tésztát kapunk belőle, majd gombóccá formázzuk, letakarjuk, és langyos helyen 1 órát kelesztjük.
Közben a töltelékhez a lágy vajat a cukorral és a fahéjjal alaposan összekeverjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen kicsit átdolgozzuk, majd lelapogatjuk, és egy nagy és vékony téglalappá nyújtjuk, egyenletesen megkenjük a fahéjas-cukros vajjal, meghintjük a darált mandulával, majd a tésztát szorosan feltekerjük. A tésztarudat 8 egyenlő részre vágjuk, mindegyiken sodrunk egy kicsit, majd hosszában félbevágjuk, vagyis nyitott féltekercseket kapunk. Kettesével megtekerve összefonjuk-csomózzuk, majd sütőpapírral fedett tepsire tesszük.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 15-18 perc alatt szép aranyszínűre sütjük, majd a sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni, és ízlés szerint tejjel, tejeskávéval kínáljuk.
