A kelt tésztának az egyetlen titka a türelem, vagyis hogy hagyjunk elég időt a kelésre, hogy kellően könnyű, levegős legyen a sütemény. Illetve az is fontos, hogy langyos, de legalábbis szoba-hőmérsékletű alapanyagokkal dolgozzunk – se a liszt, se a zsiradék, se a többi belevaló ne a hűtőből vagy a kamrából kerüljön bele a tésztába.
A recept egyébként nem bonyolult, nagyon jó az állaga a kalácsnak – annak ellenére is, hogy kevés zsiradék kerül bele. A varázsalapanyag a joghurt, ami egyrészt nedvességet, másrészt zsiradékot is visz a tésztába, de nem teszi nehézzé vagy zsírossá. Próbáljátok ki, mert tényleg isteni!
Csíkos kalács
Hozzávalók:
Az alaptésztához:
A kakaós részhez:
A kenéshez:
Elkészítés: Az élesztőt felfuttatjuk kevés cukorral a meglangyosított tejben. Tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, az olvasztott margarint, a joghurtot, a csipet sót és a vaníliás cukrot, a citrom reszelt héját és a felfuttatott élesztőt, majd jól összegyúrjuk, kidagasztjuk. A kakaót a vízzel jól elkeverjük, a tésztát kettéosztjuk, és a tészta egyik feléhez adjuk, ezt is jól összegyúrjuk. Majd jöhet a kelesztés. Én a tésztákat nem raktam külön tálba, csak egy sütőpapír segítségével választottam őket el egymástól, hogy a két tészta ne keveredjen, majd egy konyharuhával letakartam őket. Meleg helyen egy óra alatt megkelt.
Lisztezett deszkán mind a két tésztát elfelezzük. Egyforma lapokat nyújtunk belőle, majd a fehéret alulra tesszük, ráfektetjük a kakaósat, és szorosan feltekerjük.
Beletesszük a sütőpapírral bélelt tepsibe, és még 30 percig kelesztjük.
Ezután megkenjük felvert tojással, és 160 fokon 40 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, akkor takarjuk le sütőpapírral.
Én finom eperlekvárral és tejjel fogyasztottam, isteni. 🙂
Kelt tésztát készíthetünk otthon is, de ha valaki biztosra akar menni és egy gyors, de isteni desszertre vágyik, vásárolhatja készen is, előnyújtva és feltekerve, ebben az esetben tényleg pikk-pakk összeállítható ez a nagyon csokis finomság.
Elkészítése az alábbi videóból jól követhető, alatta pedig megtalálható a recept a pontos mennyiségekkel – ami ízlés szerint természetesen mással töltve is elkészíthető, például nutellával és mogyoróval, de akár mákosan, diósan, lekvárosan is…
Snickers-harmonikakalács
Hozzávaló:
Elkészítés: A mogyorót apróra vágjuk, a csokoládékrémet az olvasztott vajjal kikeverjük.
A kelt tésztát kiterítjük, megkenjük a csokikrémmel, megszórjuk a mogyoróval, meglocsoljuk a karamellsziruppal, és pizzavágóval vagy egy éles késsel négyzetekre vágjuk. Állítva egy más után egy pástétomformába sorakoztatjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 30–40 perc alatt megsütjük.
Ha kifogytunk volna az ötletekből, hogy mit is dobjunk a forró grillrácsra vagy a grillserpenyőbe, mutatunk három szuper ötletet a sajtoktól a salátán át egészen egy szuperizgalmas, azonban nagyon egyszerű édességig.
Ti melyiket próbálnátok ki elsőre?
A máglyarakást mindenki ismeri: itt a kalácsot almával, vaníliás öntettel és tojáshabbal sütjük össze, ennek mintájára készíthetünk mákos gubát is, ezúttal nem kiflikarikákkal, hanem felkockázott vagy összetépkedett kaláccsal. Innen már csak egy lépés a „zserbó-guba”, ami a darált diós változat, amit tálaláskor baracklekvárral és olvasztott csokival meglocsolva tehetünk az asztalra.
Rém egyszerű, de nagyon finom a nutellás rakott kalács, igaz, valóságos kalóriabomba. Itt a felszeletelt kalácsot meg kell kenni nutellával, majd egy kivajazott sütőtálba tenni, ha lehet, akkor egymás mellé sorakoztatva, mert így mutatósabb, majd tej és tejszín keverékével bőségesen meglocsolni, és 180 fokon 20 percig sütni. Elképesztően finom – és hozzáadott cukrot nem tartalmaz! 😉
Na de jöjjön a kalácsfelfújt, ami számtalan módon variálható, mi most egy fehércsokis változatot mutatunk, amit egy kevés bogyós gyümölccsel tálalunk.
Fehércsokis kalácsfelfújt eperrel és áfonyával
Hozzávalók:
Elkészítés: A fehércsokit apróra vágjuk. Egy tepsit vagy sütőformát alaposan kivajazunk. A tojásokat tálba ütjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, habosra keverjük, hozzáadjuk a tejet és a tejszínt, ezzel is elkeverjük. A kalácsot szeletekre vágjuk, a kivajazott tálba tesszük, megszórjuk a felaprított fehércsokival, majd egyenletesen meglocsoljuk a vaníliás-tojásos keverékkel. A maradék vajat rámorzsoljuk, és 180 fokos sütőbe toljuk. 25-30 perc alatt készre sütjük, a vége felé megszórhatjuk a gyümölcsökkel, de ha friss gyümölccsel dolgozunk, akkor azt a már készre sült felfújt tetejére is szórhatjuk tálaláskor.
Ez a remek sütemény Németországból származik, és különlegességét az adja, hogy a kelttészta-lapok olvasztott vajjal és valamilyen fűszerrel, ízesítővel megszórva sorakoznak a sütőformában. A vaj és kedvünkre kiválasztott töltelék a kalács minden falatját átjárja, a tésztalapok pedig szépen elválnak egymástól, így szeletelni sem szükséges.
A harmonika-kalács, fátyolkalács vagy legyezőkalács néven is ismert süteményt tölthetjük fahéjas cukorral, kakaós cukorral, de akár szórhatunk a tésztalapok közé csokidarabokat, reszelhetünk citrushéjat, de meghinthetjük felaprított aszalt vagy kandírozott gyümölcsökkel is.
A kelt tésztától a legtöbben tartanak, mert ugyan isteni finom, sok helyen el lehet rontani. És ha nem kellően könnyű és levegős, ha túl száraz vagy összeesik, az bizony kudarc. Távolról sem ördöngösség elkészíteni, a legfontosabb tudnivalókat össze is gyűjtöttük >>
Fahéjas harmonika-kalács
Hozzávalók:
A rétegezéshez:
Elkészítés: A tésztához a lisztet, a réteslisztet és a cukrot egy tálba tesszük, rámorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a tojást és a tojássárgát, majd a csipet sót és a langyos tejet. Alacsony fokozaton elkezdjük dagasztani, majd amikor kezd összeállni a tészta, magasabb fokozaton 8-10 perc alatt sima tésztává dolgozzuk. Ekkor adjuk hozzá az olvasztott, de már nem forró vajat, és még néhány perc alatt fényes tésztává dolgozzuk. Gombóccá formáljuk, konyharuhával letakarjuk, és 1 órát langyos helyen kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen kicsit átdolgozzuk, majd egy nagy téglalappá nyújtjuk. Megkenjük olvasztott vajjal, egyenletesen meghintjük a fahéjjal elkevert cukorral, majd akkora négyzeteket vágunk belőle, hogy kellemesen beférjenek a vajjal kikent sütőformába. 5-6 tésztalapot egymásra teszünk, majd ügyesen a formába állítjuk, a maradék tésztalapokkal ugyanígy járunk el.
Az így előkészített süteményt 20-25 percig langyos helyen kelni hagyjuk, közben 180 fokra előmelegítjük a sütőt. A megkelt kalácsot 15 percet fedetlenül sütjük a 180 fokos sütőben, majd fóliával letakarjuk, hogy ne piruljon túl, és még 20-25 percet sütjük.
Amikor kivesszük, egyenletesen meglocsoljuk 1 dl forró tejjel, majd kicsit hűlni hagyjuk, óvatosan kifordítjuk a formából, és rácson hagyjuk kihűlni.
Kelt tésztákat kedvelőknek ajánljuk
100 recept a kenyérlángostól a karamelles csigán át a hagymás lepényig, mindegyik megsütve, tesztelve, ellenőrizve. A kelt tészta készítése könnyen elsajátítható, akár ennek a könyvnek a segítségével. Mert azt mindenki tudja, hogy a sütőből kikerülő kelt tészta íze és illata semmihez sem hasonlítható, egyszerűen ellenállhatatlan!
