Töltött káposzta, székelykáposzta, csülök savanyú káposztával – a téli repertoár kedvelt fogásai mind, jó kis emberes egytálételek, és innen adódhat, hogy a savanyú káposztával készülő ételek nehezek. Pedig a savanyú káposzta valójában nagyon egészséges, alacsony a kalóriatartalma, rengeteg rostot tartalmaz, a bélrendszer seprűjének is nevezik, egyszerre tisztítja és erősíti a bélflórát, jótékonyan hat a gyomorra, nyersen tejsavtartalma pedig vetekszik a joghurtéval. Emellett rengeteg C-vitamin van benne, így érdemes minden nap elcsipegetni belőle nyersen is, mert nemcsak finom, de valóban nagyon jótékonyan hat a szervezetünkre.
Ebbe a levesbe a savanyú káposzta mellett gomba került, ami szintén szuper alapanyag és szinte nulla kalóriás, valamint egy kis sárgarépa, hagyma és sovány tejföl, így kimondottan alakbarát és egészséges, de tartalmas, egytálételnek is beillő fogás, ami fillérekből elkészíthető. Természetesen egy kis virslivel is feldobható, ha valakinek hiányozna belőle a hús!
Gombás káposztaleves
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát meghámozzuk és finomra vágjuk, a gombát megmossuk és felszeleteljük, a sárgarépát durvára lereszeljük, a savanyú káposztát kicsit összevágjuk, hogy ne legyenek túl hosszúak a szálai.
Az olajon megfuttatjuk a hagymát, rádobjuk a káposztát, a répát és a gombát, a babért és a köményt, néhány percig pároljuk időnként megkeverve, majd a pirospaprikával meghintjük, összeforgatjuk, felengedjük vízzel, sózzuk és borsozzuk, és lefedve kb. 15 percet főzzük közepes tűzön.
A tejfölt kikeverjük, hozzáadunk a leves levéből egy merőkanálnyit, ezzel is simára keverjük, majd a leveshez öntjük, egyet forralunk rajta.
Ízlés szerint egy kis plusz tejföllel kínáljuk.
A savanyú káposzta az egyik legjobb téli C-vitamin-forrás, érdemes csak úgy magában is elcsipegetni, vagy savanyúságként nyersen fogyasztani, de persze készíthetünk belőle egy jó kis magyaros fogást is. A korhelylevest nagyon szeretjük például, de most egy gazdagabb, babos változat született.
Került a levesbe a savanyú káposzta mellett egy kis krumpli, répa, egy doboz konzerv fehérbab, fűszerek, és így aztán igazán laktatóra sikerült a leves. Ebben az influenzás időben pedig jólesik elkanalazgatni, a színével pedig egy kis napsugarat csalogathatunk a tányérunkra. Ízlés szerint kerülhet bele erős paprika, attól függően, hogy ki mennyire csípősen szereti.
Csípős babos káposztaleves kolbásszal
Hozzávalók:
Elkészítés: A sárgarépát és a krumplit pucoljuk meg, majd vágjuk fel ízlés szerint – én a sárgarépát karikára vágtam, a krumplit pedig kisebb kockákra. A konzerv babot öblítsük, majd csepegtessük le. A debrecenit karikázzuk fel. A vöröshagymát szintén pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A savanyú káposztának nyomkodjuk ki a levét, nehogy túl savanyú legyen a leves, majd egy kicsit vágjuk össze, hogy ne legyenek olyan hosszúak a szálak.
A vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk pár percig. Ezután adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát és az apróra vágott krumplit, keverjük össze, és pároljuk tovább pár percig.
Ezután keverjük hozzá a sűrített paradicsomot, ízlés szerint csilit, majd a savanyú káposztát. Öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd ízlés szerint sózzuk, és főzzük kb. 30 percig.
Végül adjuk hozzá a felkarikázott kolbászt, az előzőleg alaposan leöblített, lecsepegtetett babot, és főzzük még kb. 10 percig, majd zárjuk el a gázt, és tálalásig tartsuk melegen.
Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk.
A pékné, aki először készíthette, ugyancsak praktikus asszony lehetett, aki a reggelre kisült kenyerek után a forró kemencébe tette a csülökkel, krumplival, hagymával megpakolt lezárt cserépedényt, amiben ebédre el is készült a kiadós, laktató egytálétel. Valószínű azonban, hogy nemcsak egy pékné volt, hanem nagyon sok, akik mind rájöttek erre, és nemcsak nálunk, hanem Európa számos vidékén készül hasonló módon a csülök.
Bár igazán magyaros klasszikusnak tartjuk, Franciaországban az egyik legkedveltebb vidéki fogás a roti de porc à la boulangère, ami szó szerint sertéssült pékné módra, és ugyanúgy készül, mint a mi változatunk. A német és cseh régiókban káposztával együtt sütik a húst és a krumplit, Szlovákiában is készül hasonló fogás, csakhogy füstölt csülökkel.
Az alábbi recept csak „majdnem” követi a pékné módszerét, de ugyanolyan finom: akinek nincs forró kemencéje, és nem akarja egy fél napig járatni a sütőt, annak érdemes a sertéscsülköt egy fűszeres lében előzőleg puhára főznie, így nem kevés időt és energiát takaríthat meg, miközben a hús tökéletesen omlós, a bőre pedig ropogós lesz, mire elkészül.
A klasszikus csülök-krumpli duó mellé egy kis almás savanyú káposzta is jól jön, ízben is mennyeien illik hozzá, ráadásul a gyomrunknak is könnyebb dolga lesz a savanyú káposzta, illetve a vele párolt alma és répa jótékony hatásainak köszönhetően.
Omlós csülök vele sült krumplival és almás káposztával
Hozzávalók:
A sütéshez:
Valamint:
Elkészítés: A csülköt megtisztítjuk, alaposan átnézzük, van-e szőr vagy sörte rajta, ha igen, lekaparjuk, majd megmossuk. Egy fazékba tesszük, hozzáadunk 2 fej hagymát félbevágva, a fokhagymagerezdeket egészben, valamint fekete borsot, borókabogyót és bőséges mennyiségű sót, majd felöntjük annyi vízzel, ami kétujjnyira ellepi, és lefedve közepes tűzön 1,5 órát főzzük.
Közben a krumplit meghámozzuk – vagy ha szép vékony héjú, akkor alaposan megmossuk – és cikkekre vágjuk.
A megfőtt csülköt áttesszük egy tepsibe, a bőrét bevagdossuk, bekockázzuk, mellé tesszük a cikkekre vágott burgonyát, 4 egész gerezd fokhagymát, mindent sózunk, borsot őrölünk rá, a csülköt meglocsoljuk a sör felével, megszórjuk köménymaggal. A főzőléből 1 kisebb merőkanálnyit aláöntünk, és 180 fokos sütőbe toljuk 50-60 percre. 20 percenként kicsit fordítunk a csülkön, meglocsoljuk egy kevés sörrel, hogy szépen piruljon, a krumplit pedig egy kis fűszeres húslével, ha igényli.
Közben a savanyú káposztát kicsit átöblítjük, kinyomkodjuk. A répát és az almát meghámozzuk, lereszeljük. A hús főzőlevéből fél merőkanálnyit egy serpenyőbe teszünk, ezen elkezdjük párolni a savanyú káposztát, a reszelt almát és a répát, meglocsoljuk egy kis fehérborral, pici cukorral szelídítünk az ízén, és fedő alatt kb. 40 perc alatt illatosra pároljuk.
A pirosra sült csülköt a vele sült burgonyával és a párolt káposztával tálaljuk.
Ez is érdekelhet: 100% disznó
A sertés az amatőr és profi szakácsok számára egyaránt csodálatos állat: minden felhasználható belőle, ami a bőrén belül és a belén kívül van. A Kárpát-medencében máig divatos – sőt újra egyre divatosabb – házi disznóvágásokon a tökéletességig fejlesztették ennek különböző módozatait. Hiszen nem mindegy, melyik alkatrészét mire, illetve mibe szánjuk.
A könyv szerzője, Pálinkás Norbert kamaszkorában került először a disznóvágás közelébe, azóta járt sváb disznóvágáson, erdélyi disznóvágáson, szabolcsi disznóvágáson, spanyol disznóvágáson. Megtanulta, mit mikor kell felvágni és levágni, kivenni és berakni, megmelegíteni és kihűteni – nem hentesként, hanem a konyhában sokat mozgó civilként. Ennek a tudásnak jó része, és nyolcvan hagyományos és újratöltött disznós recept is elolvasható a 100% DISZNÓ című könyvben.
Ez a recept még engem is meglepett, abszolút nem az volt a célom, hogy kikísérletezzek egy alternatív, „vegán körözött” receptet, de mégis így alakult. Egyik este elalvás előtt azon gondolkoztam, vajon mennyire lenne hajmeresztő savanyú káposztából szendvicskrémet készíteni… Kezdtem ráunni a szokásos szendvicsfeltétekre, a kedvenc „reggelizős” zöldségeim pedig télen csak (drága és nem túl vitamindús) árnyékai önmaguknak, úgyhogy logikusnak tűnt a kísérletezgetés a savanyú káposztával, ami az utóbbi időben kicsit lassabban fogyott a hűtőből.
Egy gyors netes helyzetfelmérés alapján arra az egyáltalán nem meglepő eredményre jutottam, hogy nincs valami nagy hagyománya a savanyú káposztás kencéknek, ezért kénytelen leszek a saját fejem után menni. El is készült végül ez az egyszerű recept, és amikor megkóstoltam, rögtön táncikáltam egyet örömömben. Nagyon régen ettem már túrót, pedig anno rajongtam érte, és ez a szendvicskrém teljesen váratlanul, de visszahozta a rég elfeledett, kellemes, körözöttes emlékeket. Péter is megkóstolta, és anélkül, hogy tudta volna, mi a legfőbb alapanyaga a krémnek, annyit mondott: „Ez teljesen olyan, mint a körözött, csak frissebb.” Abban a percben el is döntöttem, hogy rendben, akkor ez a recept lesz a következő a blogon, és a vegán körözött nevet fogja viselni.
Rengeteg előnyös tulajdonság
Azon kívül, hogy (szerintem) rendkívül finom és feldobja a reggeleinket, ezeket tudom még elmondani a vegán körözöttről:
Elég meggyőző, nem igaz?
A harmadik fő hozzávaló a savanyú káposzta és répa mellett a növényi tejföl. Én szerencsés helyzetben vagyok, mert ehetek szóját, és emiatt elég bemennem egy hipermarketbe egy kis tejfölért (vagy megköszönni anyukámnak, hogy elhalmoz tejföllel, akárhányszor találkozunk). Viszont aki nem szeretne vagy tud szójás termékeket enni, azok készíthetik pl. kesutejföllel.
Szénhidrátok
A teljes recept összesen 17,2 gramm inzulinrezisztanciában számolandó szénhidrátot tartalmaz. Ennyi szendvicskrém nekünk 12-14 kenyérre volt elég, de ez a szám nyilván attól függ, hogy ki milyen vastagon szereti megkenni a kenyeret. Az már nehezebb kérdés, hogy gyors vagy lassú szénhidrátnak számítsuk-e be a vegán körözött szénhidrátjait, hiszen ha nagyon finomra daráljuk a zöldségeket, azok gyorsan felszívódóvá válnak.
Én a magam részéről arra jutottam, hogy reggelire nekem ez belefér, mivel egyrészt nem súlyos az IR-em, másrészt nem daráltam teljesen simára a krémet, harmadrészt kenyerenként (legrosszabb esetben) 1,4 gramm CH-ról van szó. Tapasztaltabb IR-esek már tudják, hogy nekik mi fér bele és mi nem, kezdőknek pedig azt ajánlom, hogy vagy ne darálják teljesen krémesre a zöldségeket, vagy csak tízórai, uzsonna és vacsora gyanánt fogyasszák ezt a zöldségkrémet.
Vegán körözött – szendvicskrém savanyú káposztából
Hozzávalók:
Elkészítés: A répát megpucoljuk, karikákra vágjuk, majd az összes hozzávalót beletesszük egy aprítógépbe, és krémes állagúra daráljuk. Az a jó, ha nem teljesen krémes, és vannak még benne rágható darabkák.
Megkóstoljuk, hogy elég fűszeres-e, igény szerint igazítunk rajta. Tálaláskor díszíthetjük bazsalikommal, egyéb zöldfűszerekkel.
Egy házias és kiadós leves tapasztalatom szerint mindig sikert arat, a káposzta ehhez tökéletes alapanyag, és ha a zöldségek mellett némi hús is került bele, igencsak laktató lesz, és a család férfitagjainak is biztosan ízlik. Én a sertéshús mellett egy kis bacont is tettem bele, így még teltebb, kicsit füstölt íze is lett.
A paprikás-fűszeres levest egy kis tejföllel is behabartam, aki szereti, tálaláskor ízlés szerint még tehet bele plusztejfölt, és esetleg egy szelet friss kenyeret is kínálhatunk hozzá.
Tejfölös-húsos káposztaleves
Hozzávalók:
Elkészítés: A húst, a bacont és a káposztát vágjuk fel kisebb kockákra. A répákat vékonyan karikázzuk fel. A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk fel apróra.
Egy fazékban hevítsük fel az olajat, majd kezdjük el üvegesre párolni a bacont és a vöröshagymát. Pár perc után adjuk hozzá a fokhagymát, majd a húst és a zöldségeket. Néha megkeverve addig pároljuk, míg a hús kifehéredik. Ezután adjuk hozzá a ketchupot, a Piros Aranyat, a pirospaprikát, ízlés szerint sót, őrölt borsot és a köménymagot, majd keverjük alaposan össze. Végül öntsük fel a vízzel, és főzzük félpuhára.
Amikor a hús és a zöldségek félig megpuhultak, akkor adjuk hozzá a kockára vágott káposztát, ha szükséges, ízesítsünk utána, majd főzzük puhára.
A tejfölt keverjük simára a liszttel és egy kevés levessel, majd állandó keverés mellett csorgassuk a forrásban lévő leveshez. Ezután szép lassan főzzük még pár percig, majd teljesen lefedve hagyjuk legalább egy fél óráig állni.
Tálalás előtt merjük a levest tányérokba, és ízlés szerint egy szelet kenyérrel kínáljuk.
A savanyú káposzta igen egészséges alapanyag nyersen. Bár a töltött káposztában kerül mellé hús is rendesen, meg némi rizs, igazán tartalmas, régiónként változó fogás. Van, ahol nem is savanyú káposztából készül, máshol paradicsomlével főzik össze, ilyen a szabolcsi töltött káposzta, megint máshol még be is rántják ezt a már magában is laktató, gazdag ételt.
A töltelék darált sertéshús, rizs, hagyma és fűszerek keveréke, ha kimarad a levelekből, gombócokat formázhatunk belőle, amiket a káposztatekercsek mellé téve megfőzhetünk. A savanyú káposztához jól illik a füstölt íz, tehát érdemes némi füstölt húst vagy füstölt szalonnát is beletenni. Vannak, akik kolbásszal is gazdagítják… Nem sok ez a jóból? 🙂
Az erdélyi töltött káposztába kerül csombor is, vagyis borsikafű. Ezt a fűszert előszeretettel használják Erdélyben, nagyon kellemes ízű zöldfűszer frissen és szárítva is. Érdemes nem csak töltött káposztával, hanem más fogásokban is kipróbálni, gyakrabban fűszerezni vele, mint amúgy tesszük. A kiadós, tartalmas ételt könnyíti és frissíti a kapor – ez szintén az erdélyi készítési mód sajátja.
Jó tudni, hogy a káposztás ételek szeretik az újramelegítést, egyre jobban összeérnek így az ízek, és már az első tálalás előtt érdemes legalább egy napot pihentetni hűvös helyen. Tálaláskor tejföl és friss kenyér kötelező mellé!
Erdélyi töltött káposzta
Hozzávalók:
Elkészítés: A megtisztított hagymát felkockázzuk, megfonnyasztjuk egy kevés olajon. Hozzáadjuk a megmosott rizst, alaposan átforgatjuk, míg a rizsszemek kissé áttetszőek nem lesznek. Hozzáöntjük a darált húshoz, sóval, borssal és kevés pirospaprikával fűszerezzük, alaposan összedolgozzuk.
Ezután a savanyított fejes káposztáról óvatosan lefejtjük a leveleket, a vastagabb ereket kivágjuk óvatosan a levelekből, és beletöltjük a húsos-rizses keveréket, ügyesen felcsavarjuk a leveleket, a végeket benyomkodjuk.
A fazék alját kibéleljük a vágott káposzta felével, elrendezzük rajta a töltelékeket, majd következhet a kisebb darabokra vágott füstölt hús vagy szalonna. Így rétegezzük, amíg tartanak az alapanyagok.
Bőven megszórjuk vágott kaporral és csomborral, felöntjük vízzel, végül rátesszük a vágott káposzta másik felét. Kb. 2 óra alatt készre főzzük.
Tányérra szedve, tejföllel meglocsolva, friss kenyérrel tálaljuk, megszórhatjuk még kaporral, csomborral, akár egy kevés pirospaprikával is.
Márton napja – november 11. – fontos ünnep volt valaha. Egyrészt véget ért az ősz, és ezzel a földeken a munkák, a betakarítás, ekkor fizették ki a béreseket, ha jó volt a termés, mindenki jutalmat kapott a paptól a tanítóig, és a közeledő adventi 40 napos böjt előtt ez volt az utolsó ünnepnap is Márton püspök tiszteletére, aki a legenda szerint a libaólba bújt el, amikor püspökké akarták választani, de elárulták a megrémült szárnyasok a gágogásukkal. Ezen a napon rendszeresek voltak a vásárok, ünnepségek és lakomák, elkészült ekkorra már az újbor is, a libák pedig kellően meghíztak már a télre készülve, hogy kellően zsírosak, kiadósak legyenek.
Hogy mennyire komoly dolog volt ez, azt bizonyítja néhány máig élő közmondás is. Ilyen például a „ha lúd, legyen kövér”, vagy a „jobb egy lúdnyak száz tyúknyaknál”, de mindenkinek ismerős lehet a Márton-napi libaevésre vonatkozó népi rigmus is, miszerint „aki Márton napján libát nem eszik, az egész éven át éhezik”.
Menjünk biztosra, és a bőség reményében süssük libacombot!
Sült libacomb almás-mézes párolt káposztával
Hozzávalók 2 személynek:
A párolt káposztához:
Elkészítés: A libacombokat megtisztítjuk, figyelmesen megszabadítjuk az esetleges tokoktól, tollmaradványoktól, megmossuk, leszárítjuk. Bedörzsöljük sóval és borssal, majd egy tepsibe fektetjük a bőrös felükkel lefelé. Aláöntünk 1,5 dl vizet, lefedjük alufóliával, és 170 fokos sütőbe toljuk 1 órára, ezalatt szépen kiereszti a bőréből a zsír nagy részét.
A sütőből kivesszük, leöntjük alóla az összes zsírt, megfordítjuk, megszórjuk majoránnával, mellé tesszük a cikkekre vágott hagymát, aláöntjük a fehérbort, ismét lefóliázzuk, és visszatoljuk még 1 órára a 170 fokos sütőbe. Ellenőrizzük, hogy puha-e, ha még nem, akkor tovább pároljuk-sütjük – a sütési idő függ a combok méretétől és a liba korától is…
Ha már puha a libacomb, levesszük a fóliát, a hőmérsékletet megemeljük 200 fokra, a húst meglocsoljuk a pecsenyelével, és kb. 20 perc alatt pirosra sütjük.
Közben a lila káposzta külső leveleit lefejtjük, félbevágjuk, a torzsáját kivágjuk, majd legyaluljuk vagy nagyon vékonyan, szálasra vágjuk a káposztát. Meghintjük sóval, és állni hagyjuk kb. 20 percet. Közben meghámozzuk és kicsumázzuk az almát, felkockázzuk vagy vékony cikkekre vágjuk.
Kevés olajat melegítünk egy serpenyőben, rádobjuk a kinyomkodott káposztát, hozzáreszeljük a gyömbért, alaposan átforgatjuk, aláöntünk kb. 1 dl vizet, és lefedve pároljuk 8-10 percig. Hozzáadjuk az előkészített almát, meglocsoljuk az ecettel és a mézzel, összeforgatjuk, majd még 5-6 percet lefedve pároljuk, és a tűzről levéve fedő alatt pihentetjük tálalásig.
A sült libacombokat az almás párolt káposztával tálaljuk. Készíthetünk hozzá hagymás tört krumplit vagy burgonyapürét is.
A savanyú káposzta valóban jótékonyan hat a gyomorra, nyersen tejsavtartalma vetekszik a joghurtéval. Rengeteg rostot tartalmaz, a bélrendszer seprűjének is nevezik, egyszerre tisztítja és erősíti a bélflórát. Emellett rengeteg C-vitamin van benne, így érdemes minden nap elcsipegetni belőle nyersen is az őszi-téli szezonban, mert nemcsak finom, de valóban nagyon jótékonyan hat a szervezetünkre.
A korhelyleves elkészítése rendkívül egyszerű és gyors, akár másnaposan is nekiállhatunk a főzésnek, annyira egyszerű. Alapja mindenképpen savanyú káposzta, ami lehet szálas vagy egész is, laskára vágva tökéletes lesz ebbe a levesbe. Fűszerként a pirospaprika a főszereplő, de adhatunk a leveshez néhány babérlevelet is – ez nemcsak az ízeket javítja, de a levest is könnyebben emészthetővé teszi.
Ízesíthetjük a levest karikázott kolbásszal, de kerülhet bele virsli is vagy füstölt hús, és célszerű bele egy kis rizst is tenni, hogy tartalmasabb legyen. Aki húsmentesen készítené, gazdagítsa egy kis felkockázott gombával. Nagyon jólesik hűvös napokon: házias, magyaros és klasszikus. Tálaláskor friss kenyér és tejföl jár mellé!
Korhelyleves
Hozzávalók:
Elkészítés: A savanyú káposztát kisebb darabokra vágjuk, párszor átmossuk. A levét felfogjuk egy edényben, később még lehet rá szükségünk.
Zsemleszínű rántást készítünk, vagyis az olajon kevergetve megfuttatjuk a lisztet.
Félrehúzzuk a tűzről, és pirospaprikát keverünk bele.
Felöntjük 1,5 liter vízzel, és ebben főzzük meg a káposztát és a rizst. Babérlevéllel és szemes borssal fűszerezzük.
Öntünk hozzá a káposzta levéből is attól függően, mennyire szeretnénk savanyúra. Ízlés szerint sózzuk. Amikor már majdnem puha a rizs, hozzáadjuk a kolbászkarikákat (vagy virslit, főtt füstölt húst stb.).
Friss kenyérrel, tejföllel tálaljuk.
Hasonlóan gyors és kiadós fogások
Stahl Judit neve fogalommá vált az elmúlt évtized alatt. „Stahlt főzni” mára több százezer családban jelenti azt, hogy gyors, finom és egyszerűen elkészíthető étel kerül az asztalra.
Ez az új Stahl-szakácskönyv is azoknak szól, akik kevés időt szeretnének eltölteni a konyhában. A receptek többsége 30 perces: ínycsiklandó hétköznapi vacsorák, emlékezetes hétvégi ebédek, előre elkészíthető vendégváró finomságok és tempós levesek, olaszos tészták, különleges melegszendvicsek, egzotikus ételek gyűjteménye. Bőven található köztük 20, 15 vagy akár 10 perc alatt összehozható fogás is. Olyan viszont egyetlen se, amely 45 percnél tovább tart.
A savanyú káposzta nagyon egészséges, érdemes nyersen is csipegetni, salátaként fogyasztani, de alapja a kiadós, gazdag, őszi-téli egytálételünknek, a töltött káposztának is. Bár kerül mellé hús is rendesen, meg némi rizs, igazán tartalmas, régiónként változó fogás. Van, ahol nem is savanyú káposztából készül, máshol paradicsomlével főzik össze, megint máshol még be is rántják ezt a már magában is laktató, gazdag ételt.
A töltelék darált sertéshús, rizs, hagyma és fűszerek keveréke, ha kimarad a gazdag töltelék a levelekből, gombócokat formázhatunk belőle, amiket a káposztatekercsek mellé téve megfőzhetünk. A káposztához jól illik a füstölt íz, tehát érdemes némi füstölt húst vagy füstölt szalonnát is beletenni. Vannak, akik kolbásszal is gazdagítják. Szabolcsban paradicsomosan készül, nyers édeskáposztából nyáron, az őszi-téli hónapokban savanyú káposztával.
Helye van az ünnepi asztalon, de szuper megoldás gyors őszi-téli vacsorának is, ha nagy adagban előkészítjük. Hűtőben, hűvös időben erkélyen jól eláll, érdemes időnként elkészíteni! Az előkészítés pár perc, utána magától elkészül.
Szabolcsi töltött káposzta paradicsomosan
Hozzávalók:
Elkészítés: A savanyú káposzta leveleit lefejtjük, a belső, kisebb leveleket finomra vágjuk.
A rizst megmossuk, az egyik hagymát és a fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, finomra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a darált füstölt tarját és rizst, sózzuk, borsozzuk, őrölt pirospaprikával fűszerezzük, összedolgozzuk.
A savanyú káposzta leveleit megtöltjük a töltelékkel úgy, hogy a leveleket a tenyerünkbe vesszük, a közepére teszünk 1-2 evőkanál tölteléket, a levél alsó részét ráhajtjuk a töltelékre, oldlról is behajtjuk a káposztalevelet, majd feltekerjük.
A kimaradt káposztát és a másik hagymát szálasra vágjuk, egy fazék aljára tesszük, erre rakosgatjuk a töltött káposztákat, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és 1 órát főzzük.
Ekkor ráöntjük a paradicsomlét és a durvára vágott konzerv paradicsomot, majd lefedve még 20 percet főzzük.
A paradicsomos töltött káposztát tejföllel és friss kenyérrel kínáljuk.
A káposztasaláta sokféle lehet, friss és savanyított, forrázott, kiadós, és nagyon jól variálható, kedvelt nemcsak a magyar és a német, de az északi konyhákban is. Nevezetesen Hollandiában, ahol koolsalade néven készítik. A holland telepesek voltak, akik magukkal vitték – nemcsak a receptet, hanem a káposztamagot is – az Újvilágba, ők honosították meg ezt a fantasztikus zöldséget a tengerentúlon, ahol bizony nem volt őshonos. És szorgosan termelték is a feszes fejű, vitamindús káposztát, amiből aztán – többek között – salátát készítettek.
A 18. századtól, a majonéz megjelenésével és elterjedésével ezzel a krémes kencével gazdagodott a káposztasaláta, és a holland koolsalade rövid úton koolsla, majd coleslaw (ejtsd: kolszlo) lett. Sok variációja ismert, de minden esetben van benne szálasra vágott káposzta és sárgarépa, valamint majonéz. Vannak, akik dúsítják reszelt almával, ananásszal vagy hagymával, készülhet lila káposztából is, mindenképpen nagyon finom.
A majonézt érdemes könnyíteni egy kis tejföllel vagy joghurttal, hogy ne csak finom, de egészséges is legyen ez a saláta, ami tökéletes kísérője minden grillezett vagy roston sült húsnak, halnak, de akár sült sajtnak is, gyakran teszik hamburgerbe vagy az egyre népszerűbb pulled pork szendvicsekbe, ezekhez is nagyon jól illik.
Előnye, hogy rostokban és vitaminokban gazdag, bár a majonéz miatt azért diétásnak nem neveznénk… Akár nagyobb adagot is készíthetünk, mert nem árt neki az állás, vagyis 2-3 napig nyugodtan csemegézhetünk belőle: nem esik össze, nem ereszt levet, sőt: az ízei összeérnek.
Coleslaw, a majdnem amerikai káposztasaláta
Hozzávalók:
Elkészítés: A sárgarépát meghámozzuk, vékonyan felcsíkozzuk, a káposztát pedig vékony szálakra vágjuk (vagy le is reszelhetjük nagy lyukú reszelőn).
Egy tálban összeforgatjuk. Összekeverjük a majonézt a tejföllel, sózzuk, borsozzuk, kevés porcukrot adunk hozzá, alaposan összekeverjük.
A dresszinget az előkészített zöldségekre öntjük, átkeverjük, ha szeretjük, egy kis zúzott fokhagymát adunk hozzá.
Hűtőbe tesszük tálalásig.
A napokban ugyanis vásároltam egy nagyobb fej kelkáposztát, melyből maradt egy tésztára való. A kelkáposztát a fejes káposztával ellentétben nem lereszelve párolom meg, hanem kisebb kockákra felvágva, így történt ez most is.
A pirosra sült szalonna a roppanósra párolódott fűszeres kelkáposztával és a tésztával pikk-pakk elkészül, és a buggyantott tojásra sem kell pár percnél több időt szánnunk, és már tálalhatunk is. Kiadós, ízletes, egyszerű!
Kelkáposztás-szalonnás tészta buggyantott tojással
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A kelkáposztát és a császárszalonnát vágjuk fel kisebb kockákra.
Egy serpenyőbe tegyünk egy evőkanál olajat, majd adjuk hozzá a felkockázott szalonnát, és kezdjük el sütni. Amikor már szép színt kapott, adjuk hozzá a kelkáposztát, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és pároljuk pár percig, hogy a káposzta kellően roppanós maradjon.
Közben enyhén sós vízben főzzük ki a metélt tésztát, majd szűrőkanállal szedjük ki a főzővízből, kicsit csepegtessük le, majd adjuk hozzá a kelkáposztás szalonnához.
Forgassuk alaposan össze, majd tálalásig tartsuk melegen.
A buggyantott tojáshoz egy edényben forraljunk fel kb. 1 liter vizet, majd öntsünk bele egy teáskanál ecetet.
A tojást egyesével óvatosan üssük bele egy kisebb tálkába, majd szintén nagyon óvatosan, alacsonyról (a tál szinte érjen bele a vízbe) öntsük bele a forrásban lévő vízbe. (Mielőtt beleöntenénk a tojást, keverjünk kanállal örvényt a vízbe, majd annak a közepébe öntsük bele. Így szép, formás buggyantott tojást kapunk.) Ezután mérsékeljük a hőfokot, és a gyöngyöző vízben főzzük 3-4 percig, hogy a fehérje megfőjön, de a sárgája még folyós maradjon. Amikor a tojás megfőtt, szűrőkanál segítségével emeljük ki a vízből, és hagyjuk lecsepegni.
Tálaláskor szedjük a kelkáposztás-szalonnás tésztát tányérra, majd helyezzük rá a tojást. Ízlés szerint frissen őröljünk rá borsot, majd úgy kínáljuk.
A kelkáposztát valójában mindenki kedveli, bizonyság erre a frankfurti leves népszerűsége, de a rakott kel is sokak által kedvelt klasszikus. A kelkáposztához mindig érdemes egy kis köményt is használni, akár őrölt változatban, ha valakit zavarnak a magocskák, mert nemcsak az íze illik a káposztához, de segít az esetleges puffadás ellen is. A kömény mellett a fokhagyma és a babér is jól illik a kelhez, de egzotikusabb ételeknél római köménnyel és curryvel is érdemes fűszerezni.
A kelkáposztafőzelékbe szinte mindig kerül egy kis krumpli, hogy tartalmasabbá tegye. A főzeléket készíthetjük habarással vagy rántással, illetve fehéren vagy pirosan, paprikásan. Mi most a gazdagon fűszerezett magyaros változatot készítettünk – pirospaprikával, köménnyel, babérral, fokhagymával és tejföllel, és virsli sült hozzá feltétnek.
Kelkáposztafőzelék sült virslivel
Hozzávalók:
A feltéthez:
Elkészítés: A kelkáposztát megtisztítjuk, leveleit ujjnyi csíkokra vágjuk. A krumplit meghámozzuk, apró kockákra daraboljuk. A fokhagymát felszeleteljük.
A kelkáposztát a krumplival és a fokhagymával együtt annyi vízben feltesszük főni, amennyi épp, hogy ellepi. Miután felforrt, babérlevéllel, köménnyel fűszerezzük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Ha már megpuhultak a zöldségek, és kezd elfőni a lé róluk, rántást készítünk: az olajat felhevítjük, beleszórjuk a lisztet, folyamatosan keverve kicsit megpirítjuk, a pirospaprikát is belekeverjük, felöntjük egy pohár hideg vízzel, összeforraljuk.
A paprikás rántást a kelkáposztához keverjük. Hagyjuk még egyet forrni.
Ezalatt a virsliket, melyeket beirdalunk, egy serpenyőben kevés hevített olajon ropogósra sütjük. A főzeléket a forró sült virslivel tálaljuk.
