Hossszan sül és fergeteges illatokat áraszt, de minimális előkészületet igényel csak ez a krumplikörettel együtt készülő tepsis hús. A pácban a fűszerek, a mustár és az olaj mellett nem kevés citrom is van, ez teszi igazán omlóssá a húst, savassága fellazítja a rostokat, de az íze egyáltalán nem tolakodó, sülés közben megszelidül, és a krumplihoz is nagyon jól passzol, ami belül krémesre párolódik, kívülről pedig roppanós réteg borítja.
Hozzávalók:
Elkészítés: A páchoz az olívaolajat, a mustárt, a meghámozott fokhagymát, a mézet, a citromok reszelt héját és kifacsart levét, valamint a leveskockákat egy késes robotgépbe tesszük, és simára mixeljük.
A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, leöblítjük, majd egy nagy tepsibe tesszük a hússzeletekkel együtt meglocsoljuk a páccal, borsot őrölünk rá, megszórjuk a kakukkfűvel és az oregánóval, és kézzel jó alaposan összeforgatjuk az egészet, majd elrendezzük úgy, hogy a hússzeletek a tepsi szélére, a krumpli középre kerüljön. Ha van időnk, érdemes egy éjszakát a hűtőben érlelni, ha nincs, akkor süthetjük azonnal is.
Sütés előtt a vizet az előkészített krumpli és hús alá öntjük, alufóliával alaposan lezárjuk a tepsit, és 190 fokos sütőben 1 órát sütjük, majd a fóliát óvatosan levéve még visszatoljuk, hogy a szaftja besűrűsödjön, a krumpli és a hús pedig kissé megpiruljon.
A sütőből kivéve azonnal tálalhatjuk salátával vagy savanyúsággal.
Vannak, akik baconbe göngyölik, mások szalonnával spékelik, hogy ne száradjon ki az egészben sütött hús, de a titok igazából az elősütésében rejlik. Ha ugyanis igazán forró zsiradékban minden oldalán körbesütjük a húst, akkor a szövete összeugrik, egyfajta burkot képez, és a húsban lévő szaftok benne is maradnak.
Ha pedig ezután egy pikáns páccal is megkínáljuk, nagyon finom fűszeresre, illatosra és omlósra is sül. A páchoz ízlés szerint bármilyen zöldfűszer használható, mi most kakukkfűvel készítettük. A pác alapja fokhagyma és mustár, amit egy kis citrom tesz még pikánsabbá, és kicsit tompít a sertés karakteres ízén, könnyebbé, izgalmasabbá teszi.
Frissen kisütve egy krémes burgonyapürével, párolt zöldekkel vagy salátával tökéletes hétvégi ebéd, de ha maradna belőle, akkor szeletben vágva serpenyőben kicsit felfrissíthetjük, de akár hidegen is fogyasztható, például egy gazdag szendvicsbe téve felvágott vagy sonka helyett.
Egészben sült sertéskaraj omlósan és szaftosan
Hozzávalók:
Elkészítés: A páchoz a fokhagymát összezúzzuk, hozzáadjuk a finomra vágott vagy szárított kakukkfüvet, a citrom levét, a mustárt és 2-3 evőkanál olajat, alaposan összekeverjük.
A húst sóval és borssal alaposan bedörzsöljük. Egy nagyobb serpenyőben az olajat felforrósítjuk, és a húst minden oldalán 1-2 perc alatt lepirítjuk, majd áttesszük egy tepsibe, és egyenletesen lekenjük a páccal. Aláöntünk egy pohár vizet, 170 fokos sütőbe toljuk, és kb. 1 órát sütjük.
Ekkor meglocsoljuk a serpenyőben visszamaradt olajjal, és grill fokozatra téve visszatesszük a sütőbe még 5-10 percre, hogy szép színt kapjon.
A sütőből kivéve 10 percet pihentetjük szeletelés előtt, majd felvágjuk, és ízlés szerinti körettel tálaljuk.
Omlós és szaftosra sült hús, benne a fűszeres és illatos töltelék, mindez elegáns tekercsnek fazonírozva sokban eltér a klasszikus töltött hústól, ami általában áztatott és kifacsart kenyér, tojás és fűszerek keverékéből áll, és többnyire dagadóval készül. Tökéletes ez is a maga nemében, de ünnepi alkalmakon érdemes egy kis újdonságot is bevetni.
A töltelék most almával és zellerrel készült, nem áztatott, hanem pirított morzsolt kenyérrel, a végeredmény mégis egy szaftos, illatos töltelék, ami belülről átpuhítja a húst. A hústekercset nem kell megkötözni, nem kell locsolgatni sem sülés közben, bátran el is feledkezhetünk róla a sütés idején, mivel dupla csomagolásban párolódik-sül sütőpapírba és alufóliába tekerve, így egyrészt minden ízanyag benne marad, másrészt kizárt, hogy kiszáradjon.
Töltött hús tekercsnek, gyömbéres almával
Hozzávalók:
A töltelékhez:
Valamint:
Elkészítés: A töltelékhez a hagymát, a fokhagymát, a szárzellert és az almát megtisztítjuk, felkockázzuk. Az olajat egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk, a hagymát és a fokhagymát rádobjuk, megfonnyasztjuk, majd a zellert és az almát is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, és gyenge tűzön pároljuk. Közben a toastkenyeret felkockázzuk, késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a reszelt narancshéjat, a kakukkfüvet, az oregánót, hozzámorzsoljuk a leveskockát, és morzsásra mixeljük. Az almás-zelleres keverékhez adjuk a vajat és a fűszeres kenyérmorzsát, és kevergetve 4-5 percig együtt pároljuk. Közben finomra vágjuk a főtt gesztenyét, ezzel is összeforgatjuk, majd a tűzről levéve félretesszük.
A húst egy éles késsel hosszában és lapjában bevágjuk mindkét irányból, majd egy lappá kiterítjük, és sütőpapírral leterítve kicsit kiklopfoljuk, hogy egy nagyobb téglalapot kapjunk. A sütőpapírt levesszük róla, a lapot kiterítjük, 1 evőkanál olajjal meglocsoljuk, elkenjük, sót, borsot és kis kakukkfüvet hintünk rá, majd az előkészített húst ráterítjük. Ezt meglocsoljuk szintén 1 kanálnyi olajjal, elkenjük, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel meghintjük. A közepére halmozzuk a tölteléket, és a sütőpapír segítségével szorosan feltekerjük, a végeit erősen összetekerjük, mint a szaloncukrot, majd az egészet két nagyobb lap alufóliára tesszük, és ebbe is belecsavarjuk, a végeit itt is szorosan összecsavarjuk.
A húsroládot egy mélyebb tepsibe tesszük, 5 dl vizet öntünk alá, 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 2 órát sütjük-pároljuk. Ezután kivesszük, a tepsiben óvatosan kibontjuk az alufóliából és a sütőpapírból, és a hőt 200 fokra emelve még visszatoljuk 30 percre.
Közben az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk, apróra kockázzuk. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, rádobjuk az almát, hozzáreszeljük a gyömbért. Időnként megkeverve 5-6 percet pároljuk, majd meglocsoljuk 1 evőkanál mézzel és 1 narancs kifacsart levével, és puhulásig pároljuk.
A pirosra sült töltött húst felszeleteljük, a gyömbéres almával és ízlés szerint krumplipürével vagy más zöldségpürével, párolt zöldségekkel tálaljuk.
A páclé közvetlenül a hús belsejébe lett injektálva, egy – a gyógyszertárban kapható – fecskendő és tű segítségével. Ezzel a többnapos pácolási folyamatot sikerült felgyorsítani. A végeredmény: egy ropogós bőrrel megáldott malac, mindenhol egyformán fűszeresen ízletes hússal. 😉
Köretként karamellizált körte készült hozzá, amit most egy tokaji aszús kész dresszinggel tálaltam, de készíthetjük otthon is, kevés mustár, olaj, tokaji aszú, ecet keverékéből, némi sóval és frissen őrölt borssal fűszerezve.
Isteni finomság kevés munkával, hétvégére nagyon ajánlom!
Sült malackaraj
Hozzávalók:
Elkészítés: A magyaros fűszerkeverék, fokhagymakrém és egy kevés olaj, víz keverékéből kb. 2 dl páclevet készítek, amit a húsba injektálok több helyen az ügyes kis fecskendővel. A malac bőrét beirdalom, majd bedörzsölöm az oldalas-fűszerkeverékkel.
Egy serpenyőben pár perc alatt átsütöm minden oldalát, a bőrös felét kicsit jobban, majd egy sütőzacskóba teszem. A fokhagymát és a vöröshagymákat kettévágom, és a hús mellé helyezem. Egy kanálnyi zsiradékkal meglocsolom, és lezárom a zsákot. 160 fokon kb. 2,5 órán át sütöm, majd eltávolítom a sütőzsákot, és még 1/2 órát 220 fokon tovább sütöm. Befejezésképpen pár percet még grillezem a bőrös felét.
Közben a körtét meghámozom, a magházat eltávolítom, a gyümölcsöt felkockázom. Egy serpenyőben a cukor és a fűszerek kíséretében megkaramellizálom, majd a végén hozzáadom a tokaji aszús dresszinget, és köretként tálalom a hús mellé.
