Méltatlanul mellőzzük a karalábét, ami nyersen, párolva, sütve, töltve is nagyon sokféle módon beilleszthető az étrendünkbe, kalóriaszegény (100 g 25 kcal energiát tartalmaz), C-, A- és B-vitaminokban, rostokban, vasban, kalciumban, káliumban, magnéziumban és foszforban gazdag káposztaféle. A természetgyógyászok szerint rendkívül jó méregtelenítő hatású, ami tavasszal nem elhanyagolható érv a karalábé mellett.
Most selymes krémleves készült a zsenge karalábéból, nagyon kiadós és kényeztető, egyszerre lágy és friss, telt ízű fogás, amit csak kevés citromhéj és citromlé ízesít, hogy érvényesülhessenek a zöldség aromái, illetve némi krumpli és tejszín került még bele, hogy tartalmasabb és krémesebb legyen ez a pofonegyszerű és isteni, tavaszváró leves.
Karalábé-krémleves parmezácsipsszel
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, finomra kockázzuk, és 1 evőkanál olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a meghámozott és felkockázott karalábét és krumplit, hozzáreszeljük a citrom héját, kevergetve 2-3 percet pároljuk, majd felengedjük az alaplével (vagy a vízzel, és hozzámorzsoljuk a leveskockát). Forrástól számítva kb. 12-15 perc alatt puhára főzzük, majd botmixerrel jó krémesre pürésítjük, hozzáadjuk a tejszínt és a maradék vajat, ezzel még egy kicsit a merülőmixerrel selymesítjük, majd sóval, borssal és citromlével finomhangoljuk a leves ízeit.
Közben a reszelt parmezánt és a trappistát összekeverjük, és sütőpapírral fedett tepsire kis halmokat rakunk belőle, ellapogatjuk 4-5 centis körökké, és 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt megolvasztjuk. Sütőlapáttal alányúlva leemeljük a tepsiről, és tányérokba mert levessel tálaljuk.
Míg eddig az újhagyma, a retek, medvehagyma hozott csak frissességet a konyhába, májusban már igazán nem panaszkodhatunk, a meleg és napfényes napok gyarapodásával jönnek az igazi tavaszi, nyáreleji kedvencek, alakbarátak, frissek, könnyűek, imádnivalóak.
Zsenge sárgarépa, karalábé, rebarbara, eper, spárga és persze a csodálatos újkrumpli, amely szétolvad a szánkban.
Nézd meg ajánlónkat és élvezd Te is a tavasz utánozhatatlan ízeit!
Méltatlanul mellőzzük a karalábét, ami nyersen, párolva, sütve, töltve is nagyon sokféle módon beilleszthető az étrendünkbe, kalóriaszegény (100 g 25 kcal energiát tartalmaz), C-, A- és B-vitaminokban, rostokban, vasban, kalciumban, káliumban, magnéziumban és foszforban gazdag káposztaféle. A természetgyógyászok szerint rendkívül jó méregtelenítő hatású, ami tavasszal nem elhanyagolható érv a karalábé mellett.
Most selymes krémleves készült a zsenge karalábéból, nagyon kiadós és kényeztető, egyszerre lágy és friss, telt ízű fogás, amit csak kevés citromhéj és citromlé ízesít, hogy érvényesülhessenek a zöldség aromái, illetve némi krumpli és tejszín került még bele, hogy tartalmasabb és krémesebb legyen ez a pofonegyszerű és isteni, tavaszváró leves.
Karalábé-krémleves parmezácsipsszel
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, finomra kockázzuk, és 1 evőkanál olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a meghámozott és felkockázott karalábét és krumplit, hozzáreszeljük a citrom héját, kevergetve 2-3 percet pároljuk, majd felengedjük az alaplével (vagy a vízzel, és hozzámorzsoljuk a leveskockát). Forrástól számítva kb. 12-15 perc alatt puhára főzzük, majd botmixerrel jó krémesre pürésítjük, hozzáadjuk a tejszínt és a maradék vajat, ezzel még egy kicsit a merülőmixerrel selymesítjük, majd sóval, borssal és citromlével finomhangoljuk a leves ízeit.
Közben a reszelt parmezánt és a trappistát összekeverjük, és sütőpapírral fedett tepsire kis halmokat rakunk belőle, ellapogatjuk 4-5 centis körökké, és 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt megolvasztjuk. Sütőlapáttal alányúlva leemeljük a tepsiről, és tányérokba mert levessel tálaljuk.
A múltkori bevásárláskor hazajött velem egy szép, zsenge karalábé. Egyszerű levesnek indult, aztán meglátva a kertben a kaprot, majd kicsit újragondolva, citrommal és fűszerekkel ízesítve, egy krémleves kerekedett ki belőle. Magában a krémlevest is elkanalazhatjuk, de kár lenne kihagyni belőle a húsgombócot…
Mivel a zsenge karalábéból készült levest nem kell hosszasan főzni, pikk-pakk elkészül, és az apró, kakukkfűvel ízesített húsgombócok is megsülnek közben, így hamar tálalhatjuk is a levest ebédre vagy éppen vacsorára.
Karalábé-krémleves kakukkfüves húsgombóccal
Hozzávalók:
A krémleveshez:
1 nagy fej karalábé (vagy 2 kisebb)
1 db vöröshagyma
1 db citrom
1 csokor kapor
1-1,5 dl főzőtejszín
só
őrölt fehér bors
2 teáskanál ételízesítő
1 evőkanál olaj
1/2 evőkanál vaj
kb. 5 dl víz
Elkészítés: A karalábét pucoljuk meg, majd vágjuk fel kisebb kockákra. A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A citrom héját vágjuk le vékonyan, hogy a fehér része ne maradjon rajta. A levét facsarjuk ki. A kaprot vágjuk fel apróra.
Egy edényben hevítsük fel a vajat és az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá a felkockázott karalábét, és együtt pirítsuk pár percig, majd sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, adjuk hozzá a citromhéjat, a citromlevet, az apróra vágott kaprot, és keverjük alaposan össze. Végül öntsük fel a vízzel, és főzzük puhára.
Amikor a karalábé puhára főtt, szedjük ki a citromhéjat. Ezután adjuk hozzá a főzőtejszínt, és botmixerrel pépesítsük.
A kakukkfüves húsgombóchoz:
30 dkg darált hús
1 kisebb fej vöröshagyma
3-4 ág kakukkfű (lecsipkedve a száráról)
só
őrölt bors
1,5 dl olaj a sütéshez
Elkészítés: A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A kakukkfüvet csipkedjük le a száráról, majd szintén vágjuk fel apróra. Adjuk hozzá a darált húshoz az apróra vágott vöröshagymát és a kakukkfüvet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, gyúrjuk alaposan össze, majd formázzunk diónyi gombócokat.
Az olajat hevítsük fel, majd óvatosan helyezzük bele a húsgombócokat, és szép lassan süssük aranybarnára, sütés közben többször forgassuk át, hogy egyenletesen süljön.
Tálaláskor merjük a krémlevest tányérba, ízlés szerint tegyünk bele a sült húsgombócból, szórjuk meg apróra vágott kaporral, majd úgy kínáljuk.
A karalábé mellett volt itthon egy szép darab afrikai harcsa, így egy könnyű ebédet sikerült összehozni. A harcsaszeleteket ízlés szerint tengerihal-filére, vajhalra, a halat nem kedvelők pedig csirkemellfilére cserélhetik.
Mivel a karalábégolyócskák kivájása után marad törmelék, így a hal mellé kétféle köretet is készíthetünk, mert mindkettő jól illik hozzá.
Fűszeres harcsaszelet sült karalábéval és karalábékrémmel
Hozzávalók:
Elkészítés: A halszeleteket folyó víz alatt mossuk le, töröljük szárazra, majd enyhén sózzuk be. A fokhagymát nyomjuk bele a tejbe, majd tegyük bele a halszeleteket, és hagyjuk 1-2 órán át állni, hogy az ízek jól átjárják.
A bacont vágjuk fel vékony csíkokra, majd az olívaolajon süssük szép pirosra, ropogósra. Ezután szedjük ki a zsiradékból, és tálalásig tegyük félre.
A halat vegyük ki a fokhagymás tejből, majd papírtörlővel töröljük szárazra. Ezután ízlés szerint csepegtessük meg a citromlével, szórjuk meg a halfűszerkeverékkel, és őröljünk rá frissen színes borsot.
Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd locsoljuk meg 1-2 evőkanál szalonnazsírral. Helyezzük rá a befűszerezett halszeleteket, majd locsoljuk meg 1/2 evőkanál zsiradékkal.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 25-30 perc alatt szép pirosra.
A karalábés körethez:
Elkészítése: A karalábét pucoljuk meg, majd vájjunk ki belőle annyi golyót, amennyit csak tudunk.
A kivájt golyókat és a visszamaradt karalábédarabokat tegyük bele egy edénybe, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Ezután szórjuk meg az ételízesítővel, egy kevés sóval, majd főzzük puhára – arra figyeljünk, nehogy túlfőzzük. Ezután szűrjük le, majd szedjük külön a golyókat és a darabos karalábét.
A bacon sütésénél visszamaradt zsiradékot hevítsük fel, tegyük bele a karalábégolyókat, és süssük szép pirosra. Sütés közben szórjuk meg egy csipet sóval, és többször rázogassuk meg a serpenyőt, hogy a karalábé egyenletesen lepiruljon. Ezután szedjük ki a zsiradékból, és tálalásig tartsuk melegen.
A visszamaradt karalábédarabokhoz adjuk hozzá a mascarponét, ízlés szerint petrezselyemzöldet, sózzuk, szórjuk meg őrölt borssal, majd turmixoljuk össze. Közben kóstolgassuk, és apránként fűszerezzük!
Tálaláskor kanalazzuk a tányérra a karalábékrémet, majd helyezzük rá a halszeletet. Ezután tegyük mellé a sült karalábét, szórjuk meg a ropogósra sült baconnel, majd úgy kínáljuk.
Csak zsenge és friss példányokat válasszunk, így nem érhet csalódás. A legegyszerűbben ezt onnan tudhatjuk, ha szép, friss levelei vannak, a levéltől mentes példányok valószínűleg már nem igazán frissek. A másik fontos dolog, hogy ellenőrizzük, nem fás-e a karalábé húsa: ezt onnan tudhatjuk, ha a zöldség alsó, gyökér felé eső részébe kicsit belemélyesztjük a körmünkent, érezni fogjuk, mennyire zsenge vagy fás a karalábé.
A levelét is felhasználhatjuk, akár tölteléket tölthetünk bele, ha pedig levest készítünk, felcsíkozva beledobhatjuk a levesbe, pluszízt ad neki.
A tölteléket mi most húsosan készítjük, de készülhet húsmentes változatban is: a rizshez ekkor apróra vágott pirított gombát keverhetünk, úgy is nagyon finom lesz. A töltött karalábét behabarhatjuk tejszínes vagy tejfölös habarással is, sőt akár joghurttal is, úgy még savanykásabb, frissebb lesz, és mivel zsiradékot szinte nem tartalmaz ez a zseniális nyári fogás, nagy melegben érdemes hidegen is megkóstolni: nem okoz majd csalódást!
Töltött karalábé
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, kevés olajon megfuttatjuk, sózzuk, felöntjük 2 dl vízzel, majd félig megfőzzük, míg a vizet felszívja.
Közben a karalábékat meghámozzuk, kivájjuk a közepét úgy, hogy csak vékony, de erős fala maradjon. A kivájt húst és a leveleket félretesszük.
A húst összekeverjük az előfőzött rizzsel, a majoránnával, sózzuk és borsozzuk, összedolgozzuk. A karalábékat megtöltjük, a kimaradó masszával vagy megtöltjük a leveleket, mint a töltött káposztánál, vagy kis gombócokat formázunk belőle.
Egy edénybe tesszük a kivájt karalábét, a töltött karalábét és a gombócokat, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a cukrot és a citrom levét. Fedő alatt kis lángon puhára főzzük.
A tejfölt elkeverjük a liszttel, kevés főzőlével, az aprított petrezselyemmel és kaporral, és a töltött karalábét behabarjuk vele. Néhány perc alatt összeforraljuk, majd tálalhatjuk is.
A karalábé valóban sokoldalú zöldség, hiszen nemcsak a megvastagodott szára fogyasztható, hanem a leveleit is érdemes felhasználni. A karalábélevél kerülhet különféle kencékbe, felhasználhatjuk főzelékekhez, de leggyakrabban mégis töltike lesz belőle. A leforrázott leveleket megtölthetjük darált hússal, zöldségekkel, vagy rizses-gombás töltelékkel is elkészíthetjük.
A karalábé tipikus tölteni való zöldség. A meghámozott, kibelezett gumónak nem árt, ha a töltelék belekanalazása előtt enyhén sós vízben néhány percet főzzük. Nem kell soká főzni, a lényeg, hogy picit megpuhuljon, s a sütés ideje alatt pont olyan puhává váljon, ahogy szeretjük. A töltött karalábéba bármi kerülhet. Leggyakrabban rizses, darált húsos töltelék található benne, de nyugodtan tölthetjük bryndzával kevert fűszeres túróval, tehetünk bele vékonyra vágott csirkemellszeleteket, reszelt sajttal összekevert aprított zöldséget, mehet bele kuszkusz, bulgur, quinoa fűszerezve, zöldségekkel, magvakkal, hússal megbolondítva. A töltött karalábé mellé dukál valamilyen mártás, amibe pont jó helyre kerülhetnek a kikanalazott zöldségforgácsok. A főzeléknek is beillő mártással válik teljessé ez a fogás.
A karalábé hamar megpuhul, könnyen megfő, így ideális választás lehet, ha egy gyors levesre vagy főzelékre vágyunk. Az édeskés ízét erősítendő a leves és a főzelék esetében is célszerű egy pici cukrot vagy más természetes édesítőszert tenni a főzővízbe. A karalábéhoz jól illenek a különféle zöldfűszerek. Jó barátságot ápol a petrezselyemmel, de medvehagymával, kakukkfűvel vagy akár korianderrel is fűszerezhetjük a karalábés ételeinket. Mind a levest, mind a főzeléket tejföllel behabarhatjuk, de dolgozhatunk tejszínnel is, vagy készíthetünk szuperegészséges karalábé-krémlevest, amit csak és kizárólag a főtt zöldség turmixolásával sűrítünk.
A karalábé nyersen is nagyon finom, ha tehetjük, komponáljuk bele különféle salátákba, vagy készítsünk igazi különlegességet: gyaluljuk vékony szeletekre, keverjünk ki hozzá egy kellemes salátaöntetet vagy pestót, és kínáljuk előételként a karalábé-carpacciónkat.
A karalábét ezen kívül csőben is süthetjük, illetve ki is ránthatjuk. Mindkét esetben érdemes előtte – a töltött karalábéhoz hasonlóan – blansírozni, kivéve, ha a gratin dauphinois nyomdokain haladva gyalult karalábéból dolgozunk.
Karalábé-krémleves karalábélevél-pestóval
Hozzávalók:
Elkészítés: A karalábéleveleket megmosom, majd egy konyharuhára teszem száradni. Ezután a turmixba rakom, hozzáadom a fenyőmagot, a kaprot és az olívaolajat, összeturmixolom.
A karalábékat megpucolom, felkockázom, majd sós-cukros vízben megfőzöm. Annyi vizet öntök a karalábéra, amennyi épp elfedi, s nem hagyom túlfőni. Amikor megfőtt, akkor hozzáöntöm a tejszínt, majd botturmix segítségével elkrémesítem. Végezetül ízlésnek megfelelően sózom, borsozom. Tálaláskor kevés pestóval díszítem, ízesítem.