Írd be, mit keresel:

Selymesen lágy, krémes tejsodó, rajta könnyű kis pamacsfelhőkkel – lehetetlen ellenállni a madártejnek, főleg ennek a karamellás változatnak. Az olvasztott, kissé pörkölt cukor illata és aromái egészen megbolondítják a békebeli madártejet, és az elkészítése sem sokkal bonyolultabb, hiszen a cukor pár perc alatt megkaramellizálódik.

A hab a bombabiztos forrázós, nem pedig a főzős módszerrel készült, így sokkal egyszerűbb és gyorsabb, és garantáltan nem esik össze, ez jól látszik a fázisfotóinkon is. Próbáljátok ki!

Karamellás madártej

Hozzávalók:

  • 5 tojás
  • 1 l tej
  • 15 dkg cukor
  • 2 csapott evőkanál liszt
  • 1 rúd vanília
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • csipet só

Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat 5 dkg cukorral simára és habosra keverjük, majd a lisztet és 1 dl tejet hozzáadunk, elkeverjük. A vaníliarudat hosszában félbevágjuk, a magjait kikaparjuk, és a maradék tejjel lábasba tesszük, felforraljuk. Közben a maradék 10 dkg cukrot egy serpenyőben karamellizálunk, amikor már illatos és szép aranybarna, akkor a forró vaníliás tejhez adjuk. A forró tejből 2 merőkanálnyit a cukros tojássárgához adjuk, elkeverjük, majd az egészet visszaöntjük a tejbe, és takarékon, folyamatosan kevergetve néhány percet főzzük, amíg sűrűsödni kezd, majd a tűzről levéve hűlni hagyjuk.

A tojásfehérjéket egy csipet sóval és 1 csomag vaníliás cukorral jó kemény habbá verjük. Egy vízforralóban vagy lábasban 1,5 liter vizet felforralunk, egészen addig, míg zubog, majd lassan, egyenletesen, körkörösen a tojáshabra öntjük, majd 2-3 percet pihentetjük, amíg a forró gőzben megfő a hab. Ezután evőkanállal galuskákat szaggatunk belőle a madártej tetejére.

Hűtőbe rakjuk, jól lehűtjük, tálkákba vagy kelyhekbe merve tálaljuk.

Alapvetően édes, de egy kis sós ellenponttal, nagyon izgalmas, egyszerre ropogós és ragacsos, és ha elejétől a végéig magunk készítjük, akkor is hamar megvan, ráadásul tudjuk is, hogy mi kerül bele. A bolti pattogatott kukoricánál gyakori alapanyag a pálmazsír, ami a környezet- és egészségtudatos szemlélet szerint kerülendő alapanyag, mivel esőerdőket irtanak ki miatta, és kémiai eljárással, hidrogénezéssel finomítják fogyaszthatóvá. Ha pedig ízesített popcornt választunk, szinte biztos, hogy aromákkal van telipakolva…

A házi változathoz viszont csak kevés olaj és pici só kell csak, és nem kell hozzá semmilyen speciális gép, bár mostanság elég divatos, sem mikró – elég hozzá egy nagyobb fedeles edény, no meg a pattogtatni való kukorica. A készítés folyamatáról már korábban írtunk, és itt található >> A karamellszósz is pár perc alatt elkészül, és akár azonnal, frissen is fogyasztható, de még jobb és sokkal ropogósabb, ha a sütőben kicsit rászárítjuk, még ropogósabbá téve ezt a csábító csemegét…

Popcorn sós karamellával

Hozzávalók:

  • 10 dkg kész pattogatott kukorica
  • 12 dkg vaj
  • 22 dkg barna cukor
  • 1 teáskanál méz
  • 1 teáskanál durva szemű só vagy sóvirág
  • 2 kávéskanál szódabikarbóna

Elkészítés: A sütőt 120 fokra előmelegítjük. A pattogatott kukoricát egy sütőpapírral fedett tepsire elterítjük, ha nem fér el lazán, akkor használjunk inkább 2 tepsit.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk cukrot, a mézet és a só felét, és kevergetés nélkül hagyjuk, hogy a cukor felolvadjon, majd kevergetve 3-4 perc alatt karamellizáljuk, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a szódabikarbónát, amitől fellazul. Alaposan elkeverjük, majd a pattogatott kukoricára csorgatjuk nagyjából egyenletesen, és két spatulával összeforgatjuk.

Betoljuk a sütőbe 15 percre, majd átforgatjuk, és még 15 percre visszatoljuk száradni. A sütőből kivéve meghintjük a maradék sóval, hagyjuk teljesen kihűlni, majd tálba tesszük, kicsit összetördeljük, ha összetapadtak volna.

A sűrített tej nálunk viszonylag ritkább alapanyaga a desszerteknek, de arrafelé annyira kedvelt, hogy nem tubusos, hanem konzerv változatban, nagyobb kiszerelésben kapható, sőt nemcsak a nálunk ismert édes változatban, hanem karamellizálva is. Ezt otthon is megtehetjük persze, korábbi írásunknál, a 2 két alapanyagból készülő karamellkrémnél megtaláljátok, hogyan.

Most kicsit más technikával és jóval gyorsabban készült a karamellkrém, ami egy kevert tésztából készülő csokitortára került. Nagyon finom frissen, de aki jót akar, a karamellkrém egy részével meg is tölti a lapjában félbevágott kisült csokis sütit – az alábbi receptben már ehhez való mennyiség szerepel!

Csokitorta karamellizált sűrített tejjel

Hozzávalók:
A tortához:

  • 18 dkg lágy vaj
  • 25 dkg cukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 4 tojás
  • 20 dkg liszt
  • 8 dkg kakaópor
  • 1 teáskanál sütőpor
  • csipet só

A karamellkrémhez:

  • 30 dkg sűrített tej
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 csipet só

Elkészítés: A lágy vajat keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, és elektromos habverővel jó habosra kikeverjük. Folyamatos keverés mellett egyenként hozzáadjuk a tojásokat úgy, hogy mindig megvárjuk, amíg a massza a tojást teljesen felveszi.

Egy másik tálba kimérjük a lisztet, a kakaóport, a sütőport és a csipet sót, elkeverjük, majd a vajas keveréhez adjuk, és homogén tésztává keverjük.

Kikent, lisztezett kapcsos tortaformába öntjük, 170 fokos sütőbe toljuk, és 45 percig sütjük. A sütőből kivéve 10 percet pihentetjük, majd tányérra borítjuk, és így hagyjuk teljesen kihűlni.

A karamellkrémhez a vajat és a sűrített tejet egy kisebb lábasba tesszük, és alacsony lángon elkezdjük melegíteni, majd folyamatosan kevergetve kb. 15 perc alatt karamellizáljuk és sűrítjük. Vigyázzunk, le ne kapjon, ne hagyjuk magára! Akkor jó, ha a fakanalat vagy spatulát határozottan végighúzva előbukkan az edény alja pár másodpercre. Ekkor leveszük a tűzről, hozzáadunk egy csipet sót, átkeverjük, hagyjuk langyosra hűlni, és a torta tetejére öntjük, elsimítjuk, az oldalát is bevonjuk.

Tálalás előtt csokit reszelünk rá vagy megszórjuk tortadarával, és szeletelve kínáljuk.

Rezgős, könnyű, krémes, körbeöleli a kényeztető karamell ezt a finom desszertet, amit pár perc alatt összeállíthatunk. A sült tejpuding ráadásul gluténmentes, csak tojás, tej és sűrített tej kell hozzá, és rengeteg módon ízesíthető.

Itt most reszelt citromhéj és vanília került bele, illetve egy kis karamell, de reszelt narancshéjjal, fahéjjal, mézeskalács-fűszerkeverékkel, kakaóporral is készíthető, nagyon egyszerű és mennyei!

Sült tejpuding karamellszósszal

Hozzávalók:

  • 1 konzerv (375 g) édes sűrített tej
  • 2 konzervdoboznyi sima tej
  • 6 tojás
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • 4 evőkanál cukor a karamellhez

Elkészítés: A cukrot egy serpenyőben megolvasztjuk, és kevergetés nélkül világosbarnára karamellizáljuk, majd egy kuglófformába öntjük, és körbeforgatva és megdöntve a falára is csorgatunk belőle.

A pudinghoz a sűrített tejet egy keverőtálba öntjük, a dobozában kimérjük a tejet és hozzáöntjük, 6 tojást felütve hozzáadjuk, egy kis reszelt citromhéjjal és vaníliával ízesítjük, és elektromos robotgéppel 2-3 perc alatt simára, habosra keverjük.

A formába öntjük a karamellre.

Egy tepsire tesszük, köré kétujjnyi vizet öntünk, lefedjük, és 180 fokos sütőben kb, 50 percet sütjük, majd kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt a formát forró vízbe állítjuk fél percre, majd egy tányért teszünk a tetejére, és egy hirtelen mozdulattal megfordítjuk. Várunk egy kicsit, hogy a felolvadt karamell lecsurogjon, majd leemeljük a formát, és tálalhatjuk is.

Illatos, zamatos, lédús gyümölcs az ananász, sütve pedig maga a csoda, ahogy egy kicsit megpirul és koncentrálódnak benne az ízek. Önmagában vagy egy kis vaníliás joghurttal meglocsolva egészséges és alakbarát desszert, de házi karamellel és pirított mogyoróval felturbózva egészen ünnepi és elegáns finomsággá válik.

Igazi villámdesszert, amivel egy kis nyarat és napfényt varázsolhatunk a szürke és szomorkás, hűvös téli napokba, ráadásul tényleg pofonegyszerűen. Az alábbi receptben a karamell egy kicsit sós változatban készül, az ananászt pedig egy kis lime-lé teszi pikánsabbá, mindehhez jön a roppanós mogyoró – próbáljátok ki, mesés ízkombináció!

Sült ananász karamellel és pirított mogyoróval

Hozzávalók:

  • 1 ananász
  • 10 dkg barna cukor
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • jó csipet só
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 lime
  • 5 dkg sótlan pörkölt földimogyoró

Elkészítés: Egy száraz serpenyőt felforrósítunk, és a mogyorót pár perc alatt rázogatva-kevergetve illatosra pirítjuk, majd egy tálkába kiöntjük. a serpenyőt visszatesszük a tűzre, beleöntjük a barna cukrot, és közepes lángon megolvasztjuk a cukrot, és hagyjuk, hogy aranybarnára karamellizálódjon. Hozzáadjuk a vajat, a sóz és a vaníliát, és addig kevergetjük, míga  vaj teljesen elolvad, majd félretesszük.

Az ananász végeit levágjuk, viszonylag vastagon meghámozzuk, hogy ne legyenek rajta szemek, majd negyedekre vágjuk, és a középső makacsabb, fás részt kivágjuk, a gyümölcshúst pedig kétujjnyi darabokra felvágjuk.

Egy grillserpenyőt felforrósítunk, és az ananászdarabokat belerakjuk, és egy spatulával kissé lenyomkodjuk, 4-5 percig sütjük, majd megforgatjuk, meglocsoljuk fél lime levével, és ezt az oldalukat is megsütjük.

Frissen tálaljuk a karamellel meglocsolva és a pirított mogyoróval megszórva, valamint egy kis lime-ot kínálva mellé.

A linzertésztával egyszerű dolgozni, így pitékhez általában ezt használom, viszont az almás tölteléken mindig változtatok egy keveset. Ez most is így történt, a linzertészta ugyanaz, az almát viszont vajkaramellával pároltam pár percig, majd csak utána került az előzőleg édes-diós morzsával megszórt tésztára. Az íze pedig… nagyon, de nagyon finom. A pitének pedig talán még az eddigieknél is nagyobb sikere volt.

Forrás: Kard Éva

A tésztánál egy jó kis trükköt bevetettem azért, így még omlósabb, finomabb volt. Egyrészt két sütőpapír között nyújtottam ki, így liszt nem kellett a nyújtáshoz, másrészt akkor lesz tökéletes, ha rácson tud kihűlni. Na jó, de hogyan vegyük ki a forró pitét egészben a tálból? Elárulom: vágjunk le 2 szélesebb csík sütőpapírt, és tegyük bele a sütőformába úgy, hogy bőven túllógjon, majd csak utána tegyük bele a tésztát a sütőpapírral együtt. Amikor a pite megsült, a sütőpapírcsíkok segítségével egyszerűen ki tudjuk majd emelni a formából.

Forrás: Kard Éva

Vajkaramellás almás pite

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 35 dkg liszt
  • 20 dkg vaj
  • 10 dkg porcukor
  • 1 db tojás (nagy)
  • 1/2 csomag sütőpor
  • csipet só
  • 1-2 evőkanál hideg víz

Elkészítés: A lisztet keverjük össze a sütőporral, egy csipet sóval, majd adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat, és kezdjük el összemorzsolni. Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a porcukrot, majd adjuk hozzá a tojást, 1 evőkanál hideg vizet, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. Ha szükséges, akkor adjunk hozzá még vizet gyúrás közben.

Ezután csípjük le a tészta 1/3 részét, majd tegyük be a hűtőbe.

A maradék tésztát nyújtsuk ki sütőforma méretűre, béleljük ki vele a formát, majd tegyük be a hűtőbe addig, míg elkészítjük a tölteléket. Én két sütőpapír között nyújtottam ki a tésztát, így liszt nem kellett hozzá.

A vajkaramellás alma

Hozzávalók:
6-7 db édes alma
2 csomag vaníliás cukor
1 teáskanál őrölt fahéj
10 dkg mazsola (el is hagyható)
1 citrom leve
A szóráshoz:
6 db babapiskóta (darálva)
5 dkg darált dió
1 csomag vaníliás cukor
A vajkaramellhez:
20 dkg kristálycukor
2 evőkanál víz
1 dl habtejszín
5 dkg vaj

Elkészítés: Az almákat hámozzuk meg, majd egy nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le. Ezután facsarjuk rá a citromlevet, szórjuk meg az őrölt fahéjjal és a vaníliás cukorral, adjuk hozzá a mazsolát, majd keverjük alaposan össze.

Egy serpenyőbe tegyük bele a kristálycukrot, adjuk hozzá a vizet, majd addig melegítsük, míg teljesen felolvad, és szép világosbarnára karamellizálódik. Ekkor vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat, majd addig keverjük, míg teljesen elolvad. Öntsük hozzá a tejszínt, keverjük össze, és tegyük vissza a tűzre, majd adjuk hozzá az almás keveréket. Pár percig kevergetve pároljuk, majd hűtsük ki teljesen.

A tésztát vegyük ki a hűtőből, és szórjuk meg a babapiskótás-diós-vaníliás cukros keverékkel, majd kanalazzuk rá a lecsepegtetett almát.

A maradék tésztát nyújtsuk ki, vágjuk fel vékony csíkokra, és rácsozzuk be vele a pite tetejét.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 35–40 perc alatt süssük szép pirosra. Én légkeverésnél 160 fokon 35 percig sütöttem.

A sütőből kivéve a formában hagyjuk hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Forrás: Kard Éva

Az igazán krémes tejberizshez időre, sok tejre és gömbölyű rizsre van szükség, valamint lassú tűzre és egy kis figyelemre, hogy időnként megkevergessük. De nem kell folyamatosan mellette állni, így párhozamosan készíthetünk hozzá valami kis kiegészítőt, amitől igazán kényeztető finomsággá változik.

A selymes sós karamellszósz és a serpenyős sült alma bőven belefér, isteni illatot varázsolnak és nagyon jól passzolnak a tejberizshez. Alma helyett körtét vagy ananászt is süthetünk, a lényeg, hogy kevés vajon, vaníliás cukorral pároljuk-süssük a gyümölcsöket. Pohárba rétegezve előre elkészíthető, mutatós és nagyon finom, langyosan és hidegen is – ki hogyan szereti.

Krémes tejberizs sült almával és sós karamellel

Hozzávalók:

  • 25 dkg rizs
  • 1 liter tej
  • 10 dkg cukor
  • 1 rúd fahéj

A karamellhez:

  • 15 dkg cukor
  • 5 dkg vaj
  • 1 dl tejszín
  • csipet só

A sült almához:

  • 2-3 alma
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés: A rizst szűrőbe tesszük, és langyos folyó víz alatt alaposan leöblítjük, majd lábasba tesszük, felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a fahéjat és a cukrot. Felforraljuk, majd takarékra vesszük, és időnként megkeverve 20–25 perc alatt egészen puhára főzzük. Ha szükséges, még néhány percet főzzük, amíg felszívja a tejet, és pudingosan krémes lesz.

Közben az almákat négybe vágjuk, kicsumázzuk, cikkekre vágjuk. Egy serpenyőben 1 evőkanál vajat felolvasztunk, az almacikkeket rátesszük, és gyenge tűzön párolni kezdjük, menet közben megszórjuk a vaníliás cukorral, ha szép aranyszínűre karamellizálódtak, akkor levesszük a tűzről.

A karamellszószhoz a cukrot egy lábasban folyamatosan kevergetve megolvasztjuk, hagyjuk, hogy szép, barnás színe legyen, majd hozzáadjuk a vajat, kevergetve felolvasztjuk, majd a tejszínnel felöntjük, simára keverjük, egy nagyobb csipet sóval ízesítjük.

Kelyhekbe, poharakba vagy tálkákba rétegezzük: alulra 2-3 kanál karamellszósz kerül, rá a tejberizs, a tetejére pedig a vaníliás sült alma és még egy kevés karamell. Langyosan vagy hidegen kínáljuk.

A tejberizs kiadós klasszikusunk, ami frissen a legfinomabb, a maradékból pedig készülhet rizskoch vagy gyümölcsrizs is. A kissé szárazabb, már nem annyira kívánatos tejberizsből most tejszín hiányában görög joghurttal készült nagyon könnyű krém, ami jóval kevesebb zsiradékot tartalmaz, mint ha tejszínhabbal lenne lazítva, ráadásul rém egyszerű.

Önmagában is nagyon finom, gyors megoldásként lekvárral vagy befőttel is tálalható, de pár perc alatt karamellizált almát is készíthetünk a tetejére.

Könnyű rizskrém karamellizált almával

Hozzávalók:

  • maradék tejberizs
  • görög joghurt
  • vaníliás cukor vagy porcukor, esetleg más édesítő

A karamellizált almához:

  • 2 alma
  • 1 evőkanál vaj
  • 4 evőkanál barna cukor
  • 1 rúd fahéj
  • 1/2 citrom leve

Elkészítés: A tejberizs nagy részét késes robotgépbe tesszük, és először 2-3 evőkanál görög joghurttal fellazítjuk, majd annyi joghurtot adunk még hozzá, hogy krémes, selymes állagot kapjunk. Vaníliás cukorral vagy cukorral édesítjük, de ne túl édesre, mert jön még hozzá a karamellizált gyümölcs is, majd a maradék rizst is hozzáadjuk, hogy legyenek benne darabkák is.

Az almákat félbevágjuk, magházukat kivágjuk, majd cikkekre vágjuk – ízlés szerint meg is hámozhatjuk. Serpenyőbe tesszük a cukrot, először megolvasztjuk, majd enyhén karamellizáljuk. Hozzáadjuk a vajat és a fahéjrudat, átkeverjük, ha felolvadt a vaj, akkor az almaszeleteket beletesszük, ráfacsarjuk a citrom levét. 2-3 percig pároljuk-sütjük, majd megforgatjuk, és a másik felüket is karamellizáljuk.

A rizskrémet tálkákba szedjük, a karamellizált almát rákanalazzuk a levével együtt.

Vannak sütemények, amelyek időről időre kicsit kikopnak, eltűnnek a cukrászdákból, majd újra életre kelnek. A berliner most éppen büntetésben van, valószínűleg azért, mert a lényegét adó dió a költségesebb alapanyagok közé tartozik, és diópótlókkal egyáltalán nem működik. A régi receptes füzetekben habosabb és tömörebb, kekszesebb változatokban is szerepel, létezik rácsozva és egész diószemekkel kirakva – ebből is látszik, milyen kedvelt és népszerű retró sütiről van szó.

A berliner szelet alapja minden esetben omlós linzertészta, egy vékonyka réteg lekvár, rajta pedig a diós töltelék, ami esetünkben extrán ropogós és karamellel gazdagított. Gyakran helyettesítik a dió nagy részét édes kekszmorzsával, ami kis mennyiségben nagyon is jól illik bele, jót tesz a töltelék állagának, túlzásba esni viszont nem érdemes, mert a sütemény akkor elveszti igazán diós aromáit. Na, ez erről a sütiről nem mondható el: tömör gyönyör minden falatja, már ha valaki szereti a karamellt és a diót!

Berliner ropogósan, karamellel gazdagítva

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 30 dkg liszt
  • 20 dkg hideg vaj
  • 10 dkg porcukor
  • 1 tojássárga
  • 1/2 citrom reszelt héja

A tésztára:

  • 5-6 evőkanál baracklekvár

A töltelékhez:

  • 25 dkg dió
  • 5 dkg omlós keksz
  • 20 dkg cukor
  • 1,5 dl tejszín
  • 4 dkg vaj
  • 1 kávéskanál őrölt fahéj
  • 1/2 citrom reszelt héja

Elkészítés: A lisztet tálba tesszük, hozzáreszeljük a citrom héját és a hideg vajat, gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk, hozzáadjuk a porcukrot és a tojássárgát, összedolgozzuk, majd fóliába tesszük, és fél órát a hűtőben pihentetjük.

A töltelékhez a diót durvára vágjuk, az omlós kekszet késes robotgépben finomra őröljük. A cukrot egy serpenyőben világosra karamellizáljuk, hozzáadjuk a vajat, megvárjuk, míg felolvad, majd a tejszínt is hozzáöntjük, összeforraljuk, majd a tűzről levéve hozzáreszeljük fél citrom héját, hozzáadjuk a kekszmorzsát és a diót, alaposan összeforgatjuk.

A pihentetett tésztát egy sütőpapíron kinyújtjuk, átemeljük egy tepsibe, vékonyan megkenjük a lekvárral, és nagyjából egyenletesen rákanalazzuk a diós tölteléket, majd eligazgatjuk, hogy mindenhova egyforma rétegben jusson.

180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 30–35 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd szeletelve tálaljuk.

A creme brulée – vagyis égetett krém – klasszikusan egy vaníliás-tojásos tejszínkrém, amit vízfürdőben sütnek elég hosszan, hogy pudingosra sűrűsödjön, majd kihűlés után a hűtőben dermed krémesre. A főtt változat jóval egyszerűbb és gyorsabb, ahogy az alábbiakban is készül, és a fehércsokinak köszönhetően tökéletesen működik. Cukor nem is kell bele, mert a csoki elég édes, de persze a tetejére a karamellhez elengedhetetlen.

Ha tehetjük, akkor a tálalás előtti karamellizáláshoz használjunk karamellizáló pisztolyt, mert így csak a cukor olvad meg, és azonnal meg is dermed, miközben maga a krém kellemesen hűvös marad, de ennek hiányában sütővel is lehet próbálkozni: ha kellően forró a sütő, a legmagasabb rácsra téve, grill fokozaton is sikerülhet a karamell, de ekkor azért érdemes még visszahűteni a desszertet.

Fehércsokis creme brulée

Hozzávalók:

  • 10 dkg fehér csokoládé
  • 6 tojássárga
  • 4 dl tejszín
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • 8 dkg cukor

Elkészítés: A tejszínt felmelegítjük, hozzáadjuk a vanília-kivonatot, félretesszük. A csokoládét összetördeljük, és gőz fölött megolvasztjuk, a tűzről levéve hozzáadjuk a tojássárgákat, és alaposan összekeverjük, majd folyamatos keverés mellett a meleg tejszínt is hozzákeverjük. Visszaöntjük a tejszínes lábasba, és folyamatos keverés mellett, takarékon addig főzzük, amíg annyira besűrűsödik, hogy bevonatot képez a kanálon. Fontos, hogy folyamatosan keverjük és nagyon alacsony hőmérsékleten dolgozzunk, nehogy összeugorjon benne a tojás.

A tűzről levéve 6-8 kis tálkába vagy szufléformába elosztjuk a krémet, hűlni hagyjuk, majd a hűtőben pihentetjük legalább 4 órát, hogy elérje a megfelelő pudingos, remegős állagot.

Közvetlenül tálalás előtt kivesszük a hűtőből, megszórjuk a tetejüket a cukorral, és vagy konyhai karamellizáló pisztollyal megolvasztjuk rajta a cukrot, vagy ha ilyenünk nincs, akkor nagyon forró, grill fokozatra állított sütőbe tesszük úgy, hogy a rácsot a legfelső lehetőségre állítjuk, 3-4 perc alatt karamellizáljuk.

Azonnal tálaljuk, ízlés szerint friss gyümölccsel díszíthetjük.

Ízvilágában leginkább a Mars szeletre emlékeztet ez a csokis-karamellás finomság, amiben az eredeti csokiszelethez képest a könnyű, habos, nugátos réteget selymes krémsajt adja. Igazi csábítás és valóságos kalóriabomba, de olyan mennyei, hogy érdemes elcsábulni… Ami a receptjét illeti, valójában egy keverem-kavarom, egyszerű süti, a végeredmény mégis egy mutatós torta – gyakorlatilag elronthatatlan, már ha sikerül kivárni a pihentetési időt, ami nem egyszerű kihívás.

A marsikus sajttorta alapja morzsásra tört zabkeksz, amit némi vajjal és kakaóval késes robotgéppel percek alatt összeállíthatunk. A krémhez használhatunk mascarponét vagy más natúr krémsajtot is, és érdemes bele egy kis zselatint is tenni, hogy kellően összeálljon majd a pihentetés során egy jól szeletelhető tortává. A krémsajtos réteg is könnyen és gyorsan megvan, a torta tetejére a kétféle szósz, a kis sóval megbolondított tejszínes karamell és a csokiöntet is a villámgyors kategória, ha bevetjük a mikrós megoldást, a végeredmény mégis egy gazdag ízvilágú, ellenállhatatlan csodatorta.

Karamellás-csokis sajttorta

Hozzávalók:
A kekszes alaphoz:

  • 15 dkg zabkeksz
  • 10 dkg olvasztott vaj
  • 1 púpozott evőkanál kakaópor
  • 1 evőkanál porcukor

A krémhez:

  • 60 dkg krémsajt
  • 3 lap zselatin
  • 15 dkg cukor
  • 1 teáskanál vaníliakivonat
  • csipet só
  • 3 dl tejszín

A karamellhez:

  • 5 dkg olvasztott vaj
  • 10 dkg barna cukor
  • 1/2 dl tejszín
  • csipet só

A csokiszószhoz:

  • 10 dkg étcsokoládé
  • 1/2 dl tejszín

Elkészítés: A zabkekszet késes robotgépben finomra őröljük, majd hozzáadjuk a porcukrot és a kakaót, valamint az olvasztott vajat, összedolgozzuk, és a morzsás keveréket egy kapcsos tortaforma aljába egyenletesen lenyomkodjuk az ujjainkkal vagy egy pohár talpával. Hűtőbe tesszük, amíg a sajtos réteg elkészül.

A krémhez a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A tejszín felét forrásig melegítjük, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint, és addig kevergetjük, amíg teljesen feloldódik.

A krémsajtot, a cukrot, a vaníliakivonatot, a sót, a maradék és a zselatinos, már nem meleg tejszínt keverőtálba tesszük, és alacsony fokozaton krémesre, habosra keverjük, majd a kekszes alapra öntjük, és a hűtőbe tesszük 4-5 órára, hogy kellően megdermedjen.

A karamellhez az olvasztott vajat, a cukrot, a tejszínt és egy csipet sót alaposan összekeverünk egy mikrózható tálkában, majd frissen tartó fóliával lefedjük, és a mikróba tesszük, 800 watton 2 percig hőkezeljük. Óvatosan kivesszük, megszabadítjuk a fóliától – vigyázat, nagyon forró –, és kanállal átkeverjük, amíg selymes, krémes lesz. Hagyjuk kihűlni.

A csokiszószhoz az étcsokoládét egy tálkába tördeljük, hozzáadjuk a tejszínt, a mikróban 1-1,5 perc alatt megolvasztjuk, majd kivéve simára keverjük, ezt is hagyjuk kihűlni.

A pihentetett tortát kivesszük, leemeljük a tortaforma peremét, ízlés szerint meglocsoljuk a karamellel és a tejszínes csokival, majd szeletelve tálaljuk.

Szerintem nincs jobb az almás piténél, de azért néha kicsit módosítok a klasszikus recepten. Most a tortaformában lévő tésztát diós-édes morzsával szórtam meg, majd rákanalaztam a fűszeres almát. Végül karamellel nyakon öntöttem, majd irány a sütő.

Forrás: Kard Éva

Sütés közben a konyhát belengte a fűszeres alma illata, és már alig vártuk, hogy végre megkóstolhassuk. Langyosan a legfinomabb!

Almás-diós pite karamellel

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 30 dkg liszt
  • 20 dkg margarin
  • 10 dkg barna cukor
  • csipet só
  • 5-6 evőkanál hideg víz

A szóráshoz:

  • 5 dkg darált dió
  • 4 db babapiskóta
  • 1 csomag vaníliás cukor

Az almás töltelékhez:

  • 1 kg édes alma
  • 2 evőkanál barna cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 2 teáskanál almáspite-fűszerkeverék
  • 1 mokkáskanál őrölt gyömbér
  • 1 csomag vaníliás pudingpor (vagy 2 evőkanál keményítő)

A karamellhez:

  • 20 dkg kristálycukor
  • 5 dkg margarin

Elkészítés: A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, majd adjuk hozzá a hideg, felkockázott margarint, a barna cukrot, és gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze. Ezután gyúrás közben, apránként kanalazzunk hozzá annyi vizet, hogy szépen összeálljon a tészta, majd csípjük le a 2/3 részét, és mindegyik tésztagombócot csomagoljuk be fóliába, és tegyük be a hűtőbe legalább fél órára. Arra figyeljünk, nehogy túl lágy legyen a tészta.

A babapiskótát morzsoljuk össze, majd keverjük hozzá a darált diót és a vaníliás cukrot.

Az almát hámozzuk meg, negyedeljük, vágjuk ki a magházat, majd vágjuk fel kisebb darabokra. Ezután keverjük össze a cukorral, a vaníliás cukorral, a fűszerkeverékkel és a gyömbérrel, majd hagyjuk legalább egy félórát állni. Ezután keverjük át, és öntsük le az összegyűlt levet, adjuk hozzá a pudingport (vagy keményítőt), és keverjük alaposan össze.

Forrás: Kard Éva

A nagyobb tésztagombócot vegyük ki a hűtőből, nyújtsuk ki piteforma méretűre, majd béleljük ki vele a formát. Ezután egyenletesen szórjuk meg a diós keverékkel, majd kanalazzuk rá az almát.

A karamellhez a kristálycukrot állandó kevergetés mellett karamellizáljuk világos színűre, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a felkockázott margarint, majd keverjük alaposan össze. Ezután csorgassuk rá az alma tetejére.

Vegyük ki a hűtőből a kisebb tésztagombócot, nyújtsuk ki vékonyra, majd ízlés szerinti formával szúrjuk ki. Én kis levélformával szúrtam ki a tésztát. A kiszúrt tésztával fedjük be a pitét, mielőtt betennénk a sütőbe.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 40-45 perc alatt süssük szép pirosra. Én légkeverésnél 160 fokon 40 percig sütöttem. A sütőből kivéve a formában hagyjuk teljesen kihűlni a pitét.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.

Forrás: Kard Éva