Ráadásul a mascarpone semleges ízű, így bármilyen ízesítést adhatunk a házi fagyijainknak. Összekeverhetjük pürésített gyümölccsel, olvasztott csokival, instant kávéból készített sűrű kávéval, cukorból olvasztott karamellel, vagy egyszerűen csak fahéjjal, vaníliakivonattal. Persze egy kis édesítés is kell bele, lazításnak egy kis felvert tejszín, majd mehet a fagyasztóba, és hűtés közben elég 2-3 alkalommal átkeverni, hogy megőrizze krémességét.
Mi most az egyik kedvenc receptünket osztjuk meg veletek, amelyet karamellizált dió gazdagít, a krémes fagyiban roppannak a diódarabok – aki tovább fokozná az élvezeteket, egy kis csokoládélikőrrel meglocsolhatja tálaláskor, de karamellel, diódarabokkal is díszíthetjük…
Karamellizált diós fagyi
Hozzávalók:
Elkészítés: A tejszínt habbá verjük. A mascarponét a vaníliás cukrokkal és a cukor felével alaposan összekeverjük, majd a tejszínt 2-3 részletben hozzáadjuk, összeforgatjuk. A diót durvára vágjuk, és egy száraz serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a maradék cukrot, és kevergetve elkezdjük karamellizálni. Ha a karamellnek szép a színe és a diónak kellemes az illata, levesszük, és a mascarponés krémhez öntjük folyamatosan keverve, meg ne dermedjen egy darabba. A kész krémet egy laposabb műanyag dobozba öntjük, és betesszük a fagyasztóba. Óránként kicsit keverjük át, hogy a krémessége megmaradjon.
Az a kivételes megtiszteltetés ért minket, hogy az Alexandra kiadó jóvoltából szemezgethetünk Gordon Ramsay legfrissebb szakácskönyvéből. Egy spárgás és egy csirkés recept után természetesen desszertnek kell következnie, ez az egyszerű, de nagyszerű, izgalmas fűszerrel megbolondított gyümölcsös édesség megragadta a fantáziánkat.
Fontos, hogy igazán érett, illatos ananászból készítsük a desszertet. Az ananász érettségét a következő módon ellenőrizhetjük: próbáljunk kihúzni egy levelet a tetejéről. Ha könnyen kijön, a gyümölcs érett. Ha nem, hagyjuk a gyümölcsöstálban még pár napig érni.
Grillezett ananász fűszeres tejkaramellel
Hozzávalók 2 személyre:
Elkészítés:
1. Először előkészítjük az ananászt. Recés élű késsel levágjuk az alját és a tetejét, majd 8 cikkelyre vágjuk. A belső, fás részt kivágjuk, majd levágjuk a héjat is.
2. Felforrósítjuk a grillserpenyőt. Az ananászcikkelyeket a serpenyőbe tesszük, és kissé rányomkodjuk a rácsozatra, hogy jobban színt kapjanak. Oldalanként 2-2 percig sütjük, hogy jól látható mintázat süljön a gyümölcsre. Az utolsó percben megszórjuk kristálycukorral, hogy enyhén karamellizálódjon.
3. A karamellához a 4 evőkanál cukrot, a vaníliamagot és az ötfűszerkeveréket vastag aljú serpenyőbe tesszük, és közepes lángon melegítjük, míg a cukor felolvad, és aranybarna színt kezd kapni. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a vajat és 2 evőkanál tejszínt. A serpenyőt rázogatjuk, míg a vaj felolvad, majd hozzákeverjük a maradék tejszínt is.
4. A grillezett ananászt megöntözzük a tejszínes karamellel, és azonnal tálaljuk.
Ehhez az ételhez Mikes Márk bormester ezt a bort ajánlja:
2011 Pécsi Jégbor
A desszert mellé olyan édes bort választok, mely akár önmagában is tökéletes lenne, de miért ne lehetne az élvezeteket duplázni? A trópusi gyümölcsökhöz kiválóan párosíthatóak a kései szüretelésű természetes édes borok. Az ötfűszer jelenléte, valamint a karamell mindenképp egy kis hordós karaktert kíván. Ez a nedű egy borászati unikum. Csak különleges évjáratokban készül, és fogyasztása olyan egyedi élményt nyújt, mely minden mást képes felülmúlni. Rendkívüli komplexitás, és meglehetősen magas természetes cukortartalom jellemzi, ugyanakkor tökéletes egyensúly mutatkozik, mely relatíve magas savtartalmának köszönhető.
