A gersli főzési ideje kicsivel hosszabb időt vesz igénybe, de megéri azt a kis pluszmunkát, mert nagyon finom, kissé más állagú, mint a rizs, ruganyosabb és nagyobb szemű. Az elkészítésében nincs nagy különbség, mint ha rizsből főznénk a rizottót, az a lényeg, hogy apránként adjuk hozzá a folyadékot, és az mindig meleg, forró legyen, hogy ne hűtse vissza az árpagyöngyöt (vagy rizst), így lesz kellően krémes, szottyos a rizottónk.
Mivel éppen volt itthon kelbimbó, úgy gondoltam, fűszeres olajba beleforgatom, majd a sütőben készre sütöm. Érdemes ezzel kezdeni, mert épp egyszerre készülnek el, és a rizottó igazából csak frissen jó.
Forrás: Kard Éva
A rizottó és a sült kelbimbó nagyon jól összeillenek, és együtt igencsak laktató ebédet tudunk feltálalni. Ezzel is bebizonyítva a családnak, hogy hús nélkül is lehet finomat főzni, és jól is lehet lakni.
Hozzávalók a rizottóhoz:
Elkészítés: Az árpagyöngyöt mossuk meg, majd alaposan csepegtessük le.
A vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az alaposan lecsepegtetett árpagyöngyöt, és 1-2 percig kevergetve futtassuk meg. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, a babérlevelet, a rozmaringot, és szórjuk meg ízlés szerint őrölt borssal, majd öntsük fel a borral és a szójaszósszal. Keverjük alaposan össze, majd félig lefedve addig főzzük, míg a folyadékot teljesen felszívja. Ezután öntsük fel egy merőkanál meleg húslevessel, majd szintén félig lefedve addig főzzük, míg a folyadékot teljesen felszívja. Ezt addig ismételjük, míg az árpagyöngy kellően megpuhul és jó szottyos lesz. Közben többször keverjük meg!
Forrás: Kard Éva
Hozzávalók:
Elkészítés: A kelbimbó külső leveleit szedjük le, majd mossuk meg, és alaposan csepegtessük le. Ezután vágjuk félbe a nagyobbakat.
Az olajat keverjük össze a sóval, a borssal és a préselt fokhagymával, majd öntsük rá a kelbimbóra, forgassuk össze, hogy a fűszeres olaj mindenhol érje.
Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és rendezzük el rajta a kelbimbót, majd a visszamaradt fűszeres olajat öntsük rá.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 20 perc alatt süssük készre. Én légkeverésnél 130 fokon 20 percig sütöttem.
Tálaláskor szedjük tányérba a rizottót, majd helyezzük rá a sült kelbimbót, és úgy kínáljuk.
Forrás: Kard Éva
A kelbimbó tulajdonképpen a káposzta mini változata, csakhogy sokkal könnyebben emészthető, mint más káposztafélék, emellett pedig még egy sor jótékony hatással bír: a zöldségek között kimagasló a fehérjetartalma, rostokban, C-vitaminban, vasban és folsavban gazdag, így nők számára különösen áldásos a fogyasztása.
A kelbimbó készítésekor a leggyakoribb hiba, hogy sokan túlfőzik, ilyenkor az íze és az állaga is megváltozik. Elég 5 percet sós vízben főzni, majd serpenyőben vagy akár sütőben megsütni, így karamellizálódik egy kicsit, és sokkal finomabb lesz az íze. Most baconnel és hagymával, egy kevés balzsamecettel készült, önmagában is isteni, de köretként is tálalható ízlés szerint.
Hozzávalók:
Elkészítés: A kelbimbók tönkjét levágjuk, a külső leveleket lefejtjük, félbevágjuk. Egy lábasban bő vizet forralunk, sózzuk, a kelbimbót beledobjuk, és újraforrástól számítva 5 percet főzzük, majd leszűrjük.
Közben a bacont és a megtisztított hagymát felkockázzuk. Egy nagyobb serpenyőt felforrósítunk, a bacont elkezdjük megpirítani rajta, ha nem elég zsíros, akkor 1 evőkanál olajat adhatunk hozzá. Ha már kissé megpirult, hozzáadjuk a hagymát, és 2-3 percet kevergetve pároljuk, majd a kelbimbót is hozzáadjuk, borsozzuk, rádobjuk a vajat, és időnként megkeverve hagyjuk lepirulni és karamellizálódni a zöldséget. Amikor majdnem kész, meglocsoljuk a balzsamecettel, még egyszer átforgatjuk.
Azonnal tálaljuk magában friss kenyérrel, de készíthetünk mellé krumplipürét is köretként.
A kelbimbók csupa zsenge levél, valójában rügyek, a zöldségek között kiemelkedően magas fehérjetartalommal, de rostban és C-vitaminban is igencsak gazdag, emellett vasat és folsavat is szép mennyiségben tartalmaz, így a nők igazi jó barátja. Párolva és sütve is nagyon finom, készülhet belőle saláta is, tehetjük levesbe, vajjal párolva pedig elegáns, ünnepi köretnek jó választás lehet.
Most sajtmártással sült, tartalmas, melengető, igazi téli fogás akár magában vagy salátával, de akár párolt rizzsel, kuszkusszal, bulgurral is tálalhatjuk vega fogásként, de akár gazdagítható sonkával, pirított baconnel is, ha húsimádóknak szánjuk.
Hozzávalók:
Elkészítés: A kelbimbók szárvégeit levágjuk, külső leveleit lefejtjük, majd forró, sós vízbe téve 10 perc alatt előfőzzük, leszűrjük – a főzőlevet félretehetjük leveshez, rizottóhoz.
Közben a sajtmártáshoz először besamelt készítünk: a vajat felolvasztjuk, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a lisztet, jól elkeverjük, majd felöntjük a tejjel és a tejszínnel, kevergetve kicsit besűrítjük, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel és kurkumával ízesítjük, és a sajt 2/3 részét is hozzáadjuk, addig keverjük, míg a sajt felolvad.
A kelbimbót egy sütőtálba öntjük, egyenletesen rálocsoljuk a sajtmártást, megszórjuk a maradék sajttal és a zsemlemorzsával, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett 15-20 perc alatt pirulásig sütjük, majd azon melegében tálaljuk.
A kelbimbó vagy bimbós kel az egyik méltatlanul mellőzött téli zöldségünk, pedig ha belegondolunk, hogy ezek a diónyi káposzták valójában rügyek, bimbók, akkor már sejthetjük, hogy tele vannak élettel, vitaminnal. Tényleg nagyon egészséges, magas a C-vitamin tartalma, ami főzés és fagyasztás után is jórészt megmarad, kiemelkedően magas fehérjetartalommal bír, de rostban, vasban, folsavban is gazdag, így nőknek kimondottan javasolt a rendszeres fogyasztása. Könnyebben emészthető, mint a káposzta, és akkor a legfinomabb, ha éppen roppanósra főzzük vagy sütjük.
Érdekesség, hogy a kelbimbót Belgiumban nemesítették vadkáposztából még az 1680-as évek környékén, a cél az volt, hogy hidegtűrő és kis területen is termeszthető, minél nagyobb terméshozamú zöldséget kapjanak, így nemesítették a felfelé növő, akár 130-150 cm magasságot is elérő káposztafélét, ami brüsszeli káposzta néven terjedt el a legtöbb nyelven – Brussel sprouts angolul, choux de Bruxelles franciául, cavolo di Bruxelles olaszul, coles de Bruselas spanyolul.
Ha frissen vásároljuk, akkor mindenképpen élénk, ép levelű fejeket válasszunk, tisztításkor a külső leveleket érdemes lefejteni, és fontos, hogy a tönkrészt levágjuk, mert ez elég keserű, és elronthatja az egész ételt. Ha fagyasztottat választunk, akkor felengedés nélkül főzzük-süssük, így lesz tökéletes az állaga – de ne főzzük rommá, kicsit roppanósan az igazán finom!
Hozzávalók:
Elkészítés: A kelbimbót megtisztítjuk, külső leveleit lefejtjük, a szárát levágjuk, ha nagyobbak, félbevágjuk. Közben vizet forralunk, sózzuk, majd a kelbimbót beletesszük, és forrástól számítva 5 percet főzzük, majd leszűrjük.
Közben a sajtmártáshoz a vajat egy lábasban felolvasztjuk, ráhintjük a lisztet és kevergetve megfuttatjuk, felöntjük a tejjel, és kevergetve sűrűsödésig főzzük, majd a tűzről levéve sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk rá, hozzáadjuk a reszelt sajt 2/3 részét és a tojást, simára keverjük.
A kelbimbót sütőtálba tesszük, ráöntjük a sajtmártást, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és 200 fokos sütőbe tolva 12-15 perc alatt pirulásig sütjük, majd azonnal tálaljuk.
Bár a gnocchi olasz étel, valójában egy krumplinudli, amihez bármilyen ízvilágot társíthatunk, nem kell feltétlenül olaszosnak lennie. Most kelbimbóval, tejszínnel és füstölt sajttal készült – nagyon finom, akármennyire is szokatlannak tűnik a kombináció, ráadásul tepsiben sült. és így egész más ízra és állagra is ez a nem mindenki által kedvelt, de nagyon egészséges zöldség.
A tepsis megoldás egyébként azért is jó, mert nem kell megfőzni a gnocchit, sőt ha fagyasztott kelbimbót használunk, akkor azt sem, csak mindent beborítani egy tepsibe, a töbi már a sütő dolga. A sajt rápirul a tetejét, a tejszín a gnocchi keményítőtartalmának köszönhetően besűrűsödik, egyszerre ropogós és krémes, 5 perc munka, 20 perc sütés – és már kész is a laktató és melengető egytálétel!
Hozzávalók:
Elkészítés: Ha friss kelbimbót használunk, akkor megtisztítjuk, és sós, forró vízben 10 percet előfőzzük. Ha fagyasztottal készítjük, akkor felengedés nélkül azonnal használhatjuk, vagyis egy közepes tepsibe tesszük a nyers gnocchival együtt. Sózzuk, borsozzuk, szerencsendiót reszelünk rá, meghintjük a fokhagymaporral. Meglocsoljuk egyenletesen a tejszínnel, ráreszeljük a sajtot.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 20-25 perc alatt megsütjük, amíg szép pirosra sül, a szaftja pedig besűrűsödik. Azonnal tálalhatjuk!
Bonyolultabb, mint egy sima tükörtojás, de nem sokkal, ízekben, illatokban, tápértékben viszont sokkal gazdagabb a kelbimbóval és gombával sült tojás. A gomba és a tojás fehérjetartalma mindenki számára ismert, de a kelbimbó is kiemelkedően sokat tartalmaz belőle, legalábbis a többi zöldséghez viszonyítva, emellett rostban és C-vitaminban, vasban és folsavban is igencsak gazdag, így nők számára különösen áldásos a fogyasztása. A mini káposztafejek ráadásul sokkal könnyebben emészthetőek, mint más káposztafélék, és ha valaki főve nem is kedveli annyira, a sült változatot mindenképpen érdemes kipróbálnia.
Ha fagyasztott kelbimbóval készítjük, akkor a tisztítást is megspórolhatjuk, így igazi villámfogássá válhat, mert a kelbimbó és a gomba is gyorsan megpárolódik. Egy kis kakukkfű, fokhagyma és fehérbor került a zöldségekhez, nagyon finom így együtt, a tojás mellett pedig egy kis reszelt sajt is gazdagítja ezt az egyszerű fogást. Ha van otthon pirított hagymánk és egy kis csíránk, akkor ezzel megszórva még teljesebb ízhatást kapunk, de ezek nélkül is isteni finom!
Kelbimbó gombával és tükörtojással
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A kelbimbók szárvégeit levágjuk, külső leveleit lefejtjük, ha túl nagyok, félbevágjuk. A gombák szárvégeit levágjuk, a fejeket megmossuk, felszeleteljük, a fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk.
A vajat egy mélyebb serpenyőben felolvasztjuk, rádobjuk a zöldségeket, és 3-4 percig pirítjuk, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és a száráról lehúzott kakukkfűlevélkéket, meglocsoljuk a fehérborral, sózzuk, és fedő alatt, saját gőzében 10–12 percet pároljuk.
Ezután ráütjük a tojásokat, megszórjuk a reszelt sajttal, és még addig tartjuk a tűzön, amíg a tojás ízlésünk szerint kevésbé vagy jobban átsül.
Tálalás előtt borsot őrölünk rá, megszórhatjuk pirított hagymával és egykis csírával is.
Az egész salátakészítés nem tart bő fél óránál tovább, és már élvezhetjük is az ízek harmóniáját. A sütés közben megkaramellizálódott kelbimbóhoz nagyon jól illik a roppanós mogyoró és a kissé savanykás gránátalma. Tálalhatjuk ízlés szerint melegen vagy épp hidegen, csak így önmagában, esetleg egy szelet sült hús mellé köretként.
Kelbimbósaláta
Hozzávalók:
Elkészítés: A kelbimbó külső leveleit szedjük le, majd mossuk meg, és alaposan csepegtessük le. Ezután vágjuk félbe, majd helyezzük egy sütőpapírral kibélelt tepsire.
Ízlés szerint sózzuk, frissen őröljünk rá borsot, és locsoljuk meg 1-2 evőkanál mogyoróolajjal (vagy ízlés szerint más olajjal), és helyezzük be előmelegített sütőbe. Közepes hőmérsékleten süssük 15-20 perc alatt készre.
A dresszinghez a maradék olajat keverjük össze a citromlével és ízlés szerint cukorral (vagy édesítőszerrel), majd tegyük félre.
A gránátalmát magozzuk ki úgy, hogy a fehér, hártyás része ne kerüljön bele.
A megsült kelbimbót tegyük bele egy tálba, szórjuk meg a gránátalmamaggal és a mogyoróval, majd locsoljuk meg a dresszinggel.
Ízlés szerint tálalhatjuk melegen vagy éppen hidegen is.
