Alapanyagait tekintve a töltött kel nagyon hasonló a rakott kelhez, mégis teljesen más a végeredmény. A töltelékbe darált hús, hagyma és gomba kerül, amit némi tojás fog össze. A gombának köszönhetően könnyedebb, és használható hozzá sertéshús helyett baromfi, például darált pulykacomb, így akár diétás fogásnak is mondható. Rizs nincs a töltelékben, így a sütési idő is lerövidül, de köretként nagyon jól illik hozzá a párolt rizs, ami bőven elkészül, míg a húsos tekercsek a sütőben megpárolódnak.
A töltött kelt elkészíthetjük akár előre is, így akár gyors ebédnek vagy vacsorának is ideális, hiszen csak be kell tolni a sütőbe és készre sütni. Aki szereti, vagy nem diétázik, tejföllel is meglocsolhatja a sütés végefelé, de kínálható mellé tálaláskor is – így mindenki eldöntheti, tejföllel vagy anélkül eszi a töltött keltekercseket.
Húsos-gombás töltött kelkáposzta
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát, a fokhagymát és a gombát megtisztítjuk, nagyjából összevágjuk, majd késes aprítóval külön-külön finomra vágjuk.
Kevés olajon megdinszteljük először a hagymát, hozzáadjuk először a gombát, kicsit lepirítjuk, majd a húst is hozzáadjuk, kevergetve fehéredésig pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a majoránnát, és lefedve, takarékon még 5 percet pároljuk, majd a tűzről lehúzva kicsit hűlni hagyjuk.
Közben a kelkáposztát leveleire szedjük, és 1 percre forrásban lévő sós vízbe dobjuk, majd leszűrjük.
A gombás húshoz adjuk a tojásokat, összekeverjük. A masszából maroknyi adagokat veszünk, ezzel töltjük meg a kelkáposztaleveleket, majd tűzálló tálba rakjuk. Ha elfogyott a töltelék, a maradék kelkáposztát laskára vágjuk, és a töltött káposztatekercsek tetején elrendezzük. Meglocsoljuk az alaplével (húsleveskockából), a tálat lefedjük.
180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük, a végefelé levehetjük a fedőt, meglocsolhatjuk ízlés szerint tejföllel.
Párolt rizzsel tálaljuk, plusz tejfölt is kínálhatunk mellé.
Mint sok ételnek, így a fodros-bodros levelű kelnek is meg kellett járnia Amerikát, hogy superfoodnak kiáltsák ki, és népszerűséget kapjon. Pedig ez a káposztaféle Kisázsiában őshonos, Európában a római kor óta ismerik, termesztik és nemesítik, nálunk is gyakori zöldféle volt, de a leveles kel néven is ismert káposztafélét méltatlanul kiszorította a szaporább, puhább és zsenge belsejű, tömött fejű kelkáposzta.
A világ legegészségesebb élelmiszerei között számon tartott haragoszöld fodros kel nálunk is remekül megterem, bátrabb őstermelők sikerrel termesztik is, így egyre könnyebben hozzájuthatunk már mi is, és érdemes minél többször fogyasztani mindenkinek, de főleg nőknek, mert kiemelt vastartalmú alapanyag, a vérszegénységgel küzdőknek így különösen ajánlott! Emelett alacsony a kalóriatartalma, de rengeteg rostot tartalmaz, így diétás étrendben is tökéletes, könnyen emésztető, tele van antioxidánsokkal és a bőrünkre jótékony A-, C-, E-, K- és B6-vitaminokkal, gyulladáscsökkentő és fehérjékben, aminosavakban gazdag. És vigyázat, nem gyógyszerről beszélünk, hanem egy nagyon finom zöldségről!
A fodros kel további jó tulajdonsága, hogy főzés közben a levelek harsány színe nem fakul vagy tompul, gyorsan puhára párolódik, sokkal kevésbé átható a szaga, így isteni és szuperegészséges, mutatós ételeket készíthetünk belőle egyszerűen, mint az alábbi citromos-fokhagymás párolt változatban.
Citromos-fokhagymás párolt kel
Hozzávalók:
Elkészítés: A fodros kelt megmossuk, a levelek vastagabb ereit kivágjuk, a leveleket összetépkedjük vagy nagyjából összevágjuk.
A fenyőmagot – vagy darabolt diót, mandulát – egy száraz serpenyőben pár perc alatt kevergetve illatosra pirítjuk, majd egy tálkába kiöntjük. A serpenyőbe kevés olívaolajat öntünk, rádobjuk a kelt, és kevergetve 3-4 percig pirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk, fokhagymaprésen hozzányomjuk a fokhagymákat, felöntjük 1,5 dl vízzel, és lefedve 8-10 percig pároljuk.
A tűzről levéve hozzáfacsarjuk a citrom levét, átforgatjuk, tányérokba szedjük, és megszórjuk a pirított maggal, valamint egy kevés aszalt vörösáfonyával.
Krumplipüré az alapja ennek a kiadós ír egytálételnek, amit vajon párolt kelkáposztával és póréval vagy újhagymával gazdagítanak, ha pedig húsos változatban készül, akkor pirított baconnel vagy főtt sonkával koronázzák, manapság pedig már reszelt sajttal dúsítva is készítik, ami egészen biztosan nem rontja el.
Ha köretnek szánjuk, a krumplipüréhez adhatunk tejet, ha főételnek, akkor inkább tejszínt, így tartalmasabb és krémesebb lesz, a krumplit pedig ízlés szerint hagyhatjuk darabosabbra, vagy összetörhetjük egészen selymesre is.
Colcannon – ír kelkáposztás krumplipüré
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, és sós vízben feltesszük főni.
Az újhagymát és a kelkáposztát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A vaj felét egy serpenyőben felolvasztjuk, rádobjuk az újhagyma fehér részét és a kelkáposztát, sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve addig pároljuk, amíg a kelkáposzta összeesik.
Amikor a krumpli megpuhult, leszűrjük, hozzáadjuk a maradék vajat és a tejszínt, krumplinyomóval összetörjük, borsot őrölünk hozzá, ízlés szerint szerecsendiót is reszelünk rá, majd a kelkáposztát hozzáadva összeforgatjuk.
Azon melegében tálaljuk, kis vajat téve a tetejére, az újhagyma zöldjével meghintve.
Aki a frankfurti levest szereti, annak garantált kedvence lesz ez a változat, ami szalonnával, póréval, kelkáposztával, erdei gombával és debreceni kolbásszal készül, ami nagyon jó ízkavalkádot alkot, kellemesen füstös a szalonnától, a szárított gomba pedig tényleg különlegessé teszi.
Mint a legtöbb káposztás ételre, erre a levesre is igaz, hogy felmelegítve még finomabb, így érdemes belőle nagyobb adagot készíteni, mert 4-5 napig simán eltartható a hűtőben, és még jobban összeérnek az ízei.
Kolbászos-gombás kelkáposztaleves
Hozzávalók:
Elkészítés: A kelkáposzta külső leveleit lefejtjük, a zöldséget félbevágjuk, a torzsa kemény, makacs részét kivágjuk, majd ujjnyi csikokra metéljük. A póréhagymát felkarikázzuk, a szalonnát apróra kockázzuk.
Egy nagyobb lábasban zsírjára pirítjuk a szalonnát, rádobjuk a pórét, pár percig pároljuk, majd a kelkáposztát is hozzáadjuk, kevergetve kicsit dinszteljük, meghintjük a pirospaprikával és a majorannával, hozzádobjuk a babért, átforgatjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az erdei gombát és a felkarikázott kolbászt is.
Ha felforrt, akkor takarékra vesszük, és 30 perc alatt megfőzzük, amíg a zöldség megpuhul, és az ízek összesimulnak.
Friss kenyérrel tálaljuk, kínálhatunk mellé tejfölt is!
A leveles kel és a kelkáposzta is elég makacs zöldség, rostokban és antioxidánsokban nagyon gazdag, de sokan pont a keményebb levelek miatt nem szeretik, és ha készítik, akkor rommá főzik, ami ízben és vitaminban is sokat csökkent a szuperzöldség értékein.
Van viszont egy szuper trükk, amivel igazán kellemessé tehetjük ezt a nagyon egészséges és egész ősszel-télen beszerezhető kiadós zöldséget: a masszírozás! Elsőre persze hülyeségnek tűnhet, hogy egy zöldséget masszírozunk, de nagyon is működik! A megmosott és a szárerektől megszabadított leveles kelt vagy kelkáposztát egy tálba tesszük, pici olívaolajjal meglocsoljuk, sóval meghintjük, és a leveleket kicsit átdolgozzuk, megmorzsoljuk, fellazítjuk. Ha így megy a hűtőbe 1-2 órára, nagyon finom és kezes zöldség válik belőle, és akár 2-3 napig is tökéletesen felasználható – például ehhez a nagyon egészséges és finom tojáslepényhez.
Kelleveles omlett
Hozzávalók:
Elkészítés: A kelleveleket megmossuk, leszárítjuk, a szárnyeleket kivágjuk, a leveleket egy tálba téve kis sóval és olívaolajjal átmasszírozzuk, majd a hűtőbe tesszük 2-3 órára, még jobb egy éjszakára.
A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a krumplit meghámozzuk és felkockázzuk, a gombát vékonyan felszeleteljük. A hagymát 2 evőkanál olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát, a kelt, a gombát és a krumplit, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a köménnyel, és fedő alatt 10 percet pároljuk, majd áttesszük egy teflonos tepsibe.
A tojásokat felütjük, villával alaposan felverjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, és a zöldséges keverékre öntjük. 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 18-20 percig sütjük, amíg a tojás a nekünk megfelelő állagú lesz – rezgősebb vagy keményebb.
Tálalás előtt érdemes 10 percet várni, hogy szépen szeletelhető legyen a tojáslepény, amit sok salátával és egy kis kenyérrel kínálhatunk.
Kevés olyan embert ismerek, aki ne szeretné a rakott kelt. Mondjuk én pont nem, de ennek az az oka, hogy a káposztával készült ételeket kamaszkoromban nem szerettem, és mindenki azon igyekezett, hogy megkedveltesse velem. Szóval sűrűn volt asztalon, én meg már csak azért sem voltam hajlandó megenni… 🙂
De mivel viszonylag egészséges, és a finnyás nagyobbik fiam ezt kivételesen szereti, felvettem a repertoárba. Így:
Rakott kel
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A káposztát leveleire szedjük, a vastag erét kivágjuk. Forró sós vízben 3 percig előfőzzük, majd leszűrjük, félretesszük.
A főtt rizst összekeverjük 10 dkg reszelt sajttal.
Az apróra vágott hagymát az olajon sárgára pirítjuk, hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk. 10 percig közepes lángon kevergetjük.
Egy tűzálló, 25×35 cm-es tálat kivajazunk. Beleterítünk egy sor káposztalevelet, erre jöhet egy sor darált hús, majd egy sor rizs. Erre ismét káposzta, majd hús, rizs, végül káposztával fedjük be.
A tejfölt összekeverjük némi sóval, borssal, esetleg majoránnával vagy amit szeretünk. A káposzta tetejére simítjuk, megszórjuk a maradék reszelt sajttal.
200 fokos sütőben kb. fél órát sütjük. Akkor jó, ha a tejföl összesűrűsödik, a sajt pedig megpirul.
Szeletelve tálaljuk.
Nincs benne liszt, nem rántottam be, hanem önmagával sűrítettem, így nemcsak gyors, egyszerű és kiadós, de még egészséges is. Nemcsak ez benne számomra az újdonság, de a fűszerezése is: a babérleveles lében puhára főzött krumplihoz egy kis furfanggal egy csokor petrezselyemzöld is került, mielőtt leturmixoltam. Ettől a színe kissé zöldes árnyalatot kapott, és az ízén is érződött a petrezselyemzöld.
A feltétet sem bonyolítottam túl, egyszerűen tükörtojással és kolbászcsipsszel tálaltam, nagyon finom volt, de süthetünk hozzá csirkefalatokat vagy készíthetünk hozzá finom húsgombócot is.
Petrezselymes krumplifőzelék
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A krumplit pucoljuk meg, majd vágjuk fel kisebb kockákra. Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Ízlés szerint sózzuk, adjuk hozzá az ételízesítőt és a babérlevelet, majd főzzük puhára.
A petrezselyemzöldet enyhén sós vízben főzzük pár percig, majd szűrjük le, és tegyük jéghideg vízbe.
A puhára főtt krumpliból vegyünk ki egy keveset, és tegyük félre.
A maradék krumplit a főzőlével együtt öntsük bele a turmixgépbe, majd adjuk hozzá a lecsepegtetett petrezselyemzöldet és a tejfölt. Ezután addig turmixoljuk, hogy jó pépes legyen, majd öntsük vissza az edénybe, amiben főztük, majd adjuk hozzá az előzőleg kiszedett krumplit, és keverjük össze.
Amíg a krumpli fő, vékonyan karikázzuk le a füstölt kolbászt, majd egy serpenyőben süssük jó ropogósra. Egy másik serpenyőben ízlés szerint süssünk tükörtojást – én teljesen megsütöm a tojás sárgáját is, mert nem szeretem, ha folyós, de ez ízlés dolga.
Tálaláskor merjük a főzeléket tányérba, majd helyezzük rá a tükörtojást, és szórjuk meg a kolbászcsipsszel.
A legnépszerűbb káposztaféle minden bizonnyal a fejes káposzta, pedig a többnyire megosztó kelkáposzta sokkal többféle módon használható, mint gondolnánk. Sokan nem igazán kedvelik, elsősorban jellegzetes szaga miatt, de csak akkor lesz „büdi”, ha túlfőzzük. És ez egy nagyon fontos pont: nem szabad hosszan hőkezelni, mert így elveszti értékes tápanyagait, és – mi is elismerjük – nem túl kellemes szagok töltik be a konyhát és az egész lakást.
A jó hír viszont az, hogy mivel nyersen is fogyasztható, ezért nem kell hosszan főzni, pár perc elég a leveleknek, ha nem salátaként szeretnénk fogyasztani, egy gyors forrázással, pár perces főzéssel remek ételeket készíthetünk belőle. Ráadásul olcsó és sokáig eláll!
Mit tud a kelkáposzta?
– kalóriaszegény, 100 g mindössze 30 kcal energiát tartalmaz
– vitaminokban gazdag: sok A-, B-, C- és E-vitamin van benne
– ásványi anyagokban is jól teljesít: sok kalciumot és vasat tartalmaz
– immunerősítő és gyulladásgátló hatása is ismert
– kevésbé puffaszt, jobban emészthető, mint a fejes káposzta
– akik hajlamosak a puffadásra, használjanak egy kis köményt vagy római köményt a kelkáposztához, akár őrölt változatban, ha valakit zavarnak a magok, mert nemcsak az íze illik a káposztához, de segít a puffadás ellen is
Kelkáposzta-ötletek izgalmasan, de egyszerűen
A frankfurti leves mindenki kedvence, ezen kívül a rakott kel és a kelkáposztafőzelék szerepel még a klasszikus repertoárban, de érdemes más módon – nyersen, forrázva, pirítva is kipróbálni!
Pár perces egészséges ebéd vagy vacsora a pirított kel, egy szelet grillezett csirkemellel vagy egy tükörtojással kiegészítve tartalmas, de kalóriaszegény fogás, ráadásul nagyon finom. Négy személyre kevés olajon vagy vajon megfuttatunk 4-5 fej felszeletelt gombát és fél fej laskára vágott kelkáposztát, ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük, a végefelé megszórjuk egy kevés római köménnyel, kevés citromlevet nyomunk rá. Egy kis bulgurral vagy párolt rizzsel is kiegészíthetjük tálaláskor, akár tejföllel is meglocsolhatjuk. Ha van egy kis erdei gombánk, akár szárított, akár fagyasztott, ezekkel még finomabb lesz!
A káposztafélék nem tartoznak a mediterrán konyha klasszikusai közé, de télen még Toszkánában is készül kelkáposztás fogás. Mégpedig egy melengető gyors leves, darált hússal, krumplival és kelkáposztával – gyors, isteni, kiadós és pofonegyszerű! Négy személyre egy fej felaprított hagymát megfuttatunk kevés olajon, hozzáadunk 25 dkg darált húst – lehet csirke, pulyka, sertés is –, kifehéredésig kevergetjük, majd hozzáadunk 4 közepes krumplit és 1 paradicsomot meghámozva és felkockázva. Átforgatjuk, meghintjük sóval, borssal, kakukkfűvel, felöntjük vízzel, és 15 percig főzzük. Ezután hozzáadunk 30 dkg kelkáposztát laskára vágva, majd 5 perc főzés után 1,5 dl tejszínt öntünk hozzá. Elzárjuk, 10 percet pihentetjük, majd tálaljuk.
A kelkáposzta zsenge leveleiből nyers salátát is készíthetünk. Akiknek érzékenyebb a gyomruk vagy puffadásra hajlamosak, le is forrázhatják a kelt, ehhez a laskára vágott zöldséget 1-2 percre sós, forró vízbe dobjuk, majd leszűrjük. A kelkáposztát – nyersen vagy forrázva vagy leszűrve – tálba tesszük, hozzáadunk egy konzerv csicseriborsót, természetesen leszűrve, valamint egy puha avokádót a magtól és a héjától megszabadítva, felkockázva. Öntetnek 1 evőkanál édes mustárból, fél citrom levéből, fél dl olívaolajból sóval, borssal, 1-2 csipet curryvel vinaigrette mártást keverünk – csak szapora mozdulatokkal homogénre keverjük –, majd a salátára locsoljuk, összeforgatjuk. Köretként és önmagában is fogyaszthatjuk.
A kelkáposztát valójában mindenki kedveli, bizonyság erre a frankfurti leves népszerűsége, de a rakott kel is sokak által kedvelt klasszikus. A kelkáposztához mindig érdemes egy kis köményt is használni, akár őrölt változatban, ha valakit zavarnak a magocskák, mert nemcsak az íze illik a káposztához, de segít az esetleges puffadás ellen is. A kömény mellett a fokhagyma és a babér is jól illik a kelhez, de egzotikusabb ételeknél római köménnyel és curryvel is érdemes fűszerezni.
A kelkáposztafőzelékbe szinte mindig kerül egy kis krumpli, hogy tartalmasabbá tegye. A főzeléket készíthetjük habarással vagy rántással, illetve fehéren vagy pirosan, paprikásan. Mi most a gazdagon fűszerezett magyaros változatot készítettünk – pirospaprikával, köménnyel, babérral, fokhagymával és tejföllel, és virsli sült hozzá feltétnek.
Kelkáposztafőzelék sült virslivel
Hozzávalók:
A feltéthez:
Elkészítés: A kelkáposztát megtisztítjuk, leveleit ujjnyi csíkokra vágjuk. A krumplit meghámozzuk, apró kockákra daraboljuk. A fokhagymát felszeleteljük.
A kelkáposztát a krumplival és a fokhagymával együtt annyi vízben feltesszük főni, amennyi épp, hogy ellepi. Miután felforrt, babérlevéllel, köménnyel fűszerezzük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Ha már megpuhultak a zöldségek, és kezd elfőni a lé róluk, rántást készítünk: az olajat felhevítjük, beleszórjuk a lisztet, folyamatosan keverve kicsit megpirítjuk, a pirospaprikát is belekeverjük, felöntjük egy pohár hideg vízzel, összeforraljuk.
A paprikás rántást a kelkáposztához keverjük. Hagyjuk még egyet forrni.
Ezalatt a virsliket, melyeket beirdalunk, egy serpenyőben kevés hevített olajon ropogósra sütjük. A főzeléket a forró sült virslivel tálaljuk.
