Bevásárlólistánk állandó szereplője, naponta fogyasztjuk sósan vagy édesen, hidegen vagy melegen, dédanyáink, nagyanyáink még maguk készítették – mégis legtöbbünk félve gondol arra, hogy otthon álljon neki a kenyér megsütésének.
Ezt a nosztalgikus hangulatú szakácskönyvet lapozgatva azonban úgy érezhetjük, mintha egy kedves, idős rokonunk állna mellénk a konyhapultnál, majd szeretettel és türelemmel vezetne be bennünket a kenyérsütés ősi és komoly hagyományába.
A kalács alapja tulajdonképpen egy egyszerű, kissé édes kelt tészta, amibe a liszt és az élesztő mellett vaj, tej és tojás is kerül. A lényeg a jó és friss alapanyag, a hozzávalók hőmérséklete – vagyis mindig szobahőmérsékletű alapanyagokkal érdemes dolgozni a kelt tésztánál, hogy az élesztő a leghatékonyabban tudjon dolgozni. A kalács annál foszlósabb és finomabb, minél szebben kidolgozott és kelesztett a tészta. A kelt tészta készítésének trükkjeiről itt olvashatsz >>
Forrás: iStock
A kalács gazdagítható mazsolával, reszelt citromhéjjal, megtölthető dióval, mákkal, részben vagy egészben készülhet kakaóval is – bár a sonka mellé inkább a natúr, esetleg kevésbé édes és medvehagymával gazdagított változat illik leginkább. A tetejét megszórhatjuk szezámmal, mákkal, jégcukorral – ízlés szerint.
Forrás: iStock
Hozzávalók:
Elkészítés: Tálba szitáljuk a kétféle lisztet, hozzáadjuk az élesztőt, a porcukrot, a lágy vajat, a sót, a citrom reszelt héját, a tejet és a tojás bő 2/3 részét, és robotgéppel sima, fényes tésztát dagasztunk. Konyharuhával letakarva, langyos helyen 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát 3 felé osztjuk, rudakat sodrunk belőle, összefonjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, a maradék tojással megkenjük, és langyos helyen még kb. 30 percig kelesztjük.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a kalácsot a forró sütőbe toljuk, és 30-35 perc alatt megsütjük. A tetejét megkenjük még melegen a vízzel kikevert porcukorral, ettől lesz szép fényes. Sütőrácson hagyjuk kihűlni.
Forrás: iStock
A jól bevált kalácstésztám receptjét most annyival variáltam, hogy a tésztát kettéosztottam, és az egyikbe olajjal pépesített medvehagymát dolgoztam bele. Igaz, egy kicsivel több munkával jár ennek a kalácstésztának az elkészítése, de megéri ráfordítani azt a plusz pár percet.
A kisült kalács nagyon finom lett, foszlós és puha a tejszínnek köszönhetően, ráadásul a medvehagymával feltekert tészta nemcsak finom, hanem olyan mutatós is, hogy akár a húsvéti asztalon is megállja a helyét, nem mellesleg remekül illik ízében a főtt sonkához, tormához.
Medvehagymás csíkos kalács
Hozzávalók:
Elkészítés: A medvehagymát vágjuk fel vékony csíkokra, majd adjunk hozzá 1 evőkanál olajat, és turmixoljuk össze, majd tegyük félre.
A kalácstésztához a langyos tejben keverjük el a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, majd futtassuk fel.
A keverőtálba öntsük bele a szintén meglangyosított tejszínt, adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt. Szitáljuk hozzá az előzőleg sóval összekevert lisztet, majd a robotgép dagasztókarjával pár perc alatt dagasszuk meg a tésztát.
Ezután osszuk el két egyforma részre, az egyik tésztát tegyük vissza a keverőtálba, és adjuk hozzá a pépesített medvehagymát, 2 evőkanál lisztet, és dagasszuk még 2-3 percig. Mindenképpen kell hozzá a liszt, mert a medvehagymától kissé lágyabb lesz kelesztés után a tészta.
Ezután mindkét tésztát kézzel még egy kicsit dagasszuk át, hogy szép sima legyen, majd tegyük külön-külön tálba, szórjuk meg egy pici liszttel, majd konyharuhával letakarva, langyos helyen kelesszük 1 óra alatt a duplájára.
Amikor a tészták megkeltek, először a sima tésztát borítsuk ki enyhén lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki vékonyra. Ezután a medvehagymás tésztát is borítsuk ki enyhén lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki akkorára, mint az előző tésztát. Arra figyeljünk, hogy a kinyújtott tészták ne legyenek nagyobbak, mint a forma, amiben sütni fogjuk. A fehér tésztát kenjük le vékonyan olajjal, majd helyezzük rá a medvehagymás tésztát, és tekerjük fel úgy, mint a bejglit.
Egy 20×10 cm-es sütőformát zsírozzunk és lisztezzünk ki, majd helyezzük bele a feltekert tésztát. Ezután takarjuk le konyharuhával, majd langyos helyen kelesszük újra 30 percig. A sütőformát ízlés szerint sütőpapírral is kibélelhetjük, akkor viszont nem kell kizsírozni és lisztezni.
A tojássárgát keverjük össze a tejjel, majd amikor a tészta újra megkelt, kenjük le vele a tetejét.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 40–45 perc alatt szép pirosra. Ha kezdene a kalács barnulni, akkor takarjuk le alufóliával, majd úgy süssük tovább. Én légkeverésnél 150 fokon 40 percig sütöttem.
A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.
A kihűlt és felszeletelt kalácsot kínálhatjuk pl. ízlés szerint a húsvéti főtt sonka mellé is.
Aki nekiáll egy kelt tésztának, biztosan nem villámfogást készít. Maga a munka nem hosszadalmas, de a kelesztési idővel nem érdemes spórolni. Ha kétféle tésztát készítünk, az egyiket egy kis kakaóval ízesítve-festve, az nem sok plusz munka, viszont nagyon látványos, mutatós csigákat vagy pillangókat készíthetünk a kétszínű tésztából.
Ezek a csíkos kelt pillangók reggelire, vendégvárónak, gyerekzsúrra is tökéletesek, alapjuk egy könnyű, puha kalácstészta. A formázással sincs sok macera, hiszen két tekercset készítünk, amit kissé összenyomva megkapjuk a pillangó formáját, majd szeletelés utána tepsiben még oldalról megnyomkodjuk a „szárnyakat”, kiegyenesítjük az „antennákat”.
Kakaós kelt pillangó
Hozzávalók:
Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, a felébe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk a kimért porcukorból egy nagyobb csipetnyit, és hagyjuk felfutni. A szobahőmérsékletű lisztet egy keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a porcukrot a sót, a tojás, a maradék tejet és a felfutott élesztőt, és dagasztófejes kézimixerrel sima tésztává dolgozzuk. Megfelezzük a tésztát, és az egyik felébe beledolgozzuk a kakaóport. Gombóccá formázzuk mindkettőt, és langyos helyen 30 percet kelesztjük.
Mindkét megkelt tésztát megfelezzük, kicsit átdolgozzuk, majd téglalap alakúra nyújtjuk. A fehérre rárakjuk a barnát, feltekerjük, ugyanígy járunk el a másik két lappal is. Egymás mellé rakjuk a két tekercset úgy, hogy a tekercs vége felülre kerüljön – ez lesz majd a csáp –, kissé összenyomkodjuk, majd egy éles késsel szeleteket vágunk. Sütőpapíral bélelt tepsire fektetjük, ujjal két oldalt a szárnyakat kissé benyomjuk, így formázva meg a szárnyakat, és még 15 percet pihentetjük.
Végül 180 fokos sütőbe toljuk, és 15–20 perc alatt megsütjük a szépséges péksüteményeket.
A húsvéti ünnepi asztalról elmaradhatatlan a kalács, melynek hallatán – gondolom – elsőre mindenkinek az édes fonott kalács jut az eszébe. Ezzel én is így vagyok, azonban tavaly sütöttem egy sós kalácsot is az ünnepekre, és a vártnál sokkal nagyobb sikert aratott a vendégeim körében.
A kelt tésztát vajjal kentem le, majd megszórtam bőségesen apróra vágott tojással, sonkával, snidlinggel, és a fűszerezés után felcsavartam, mint amikor kakaós csigát sütök. Ezután pedig jött egy kis csavar, mivel a csigákat tortaformába sorakoztattam, majd irány a sütő. Negyven perc múlva, a sütőből kivéve pedig már finom illatok lengték be az egész konyhát. Tálaláskor a langyosra hűlt kalács mellé ízlés szerint tormát és fokhagymás tejfölt is kínálhatunk.
Húsvéti sonkás csigakalács
Hozzávalók egy 25 cm-es tortaformához:
A tésztához:
A tejet langyosítsuk meg, majd keverjük össze a cukorral, és morzsoljuk bele az élesztőt. Ezután keverjük hozzá a villával kissé felvert egész tojásokat. Öntsük bele a keveréket a kenyérsütőgép üstjébe, majd kanalazzuk rá a sóval összekevert lisztet. Indítsuk el a dagasztóprogramot, majd dagasszuk meg a tésztát. (Természetesen kézzel is megdagaszthatjuk!)
Ezután tegyük át a megdagasztott tésztát egy kilisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen kelesszük 45 percig.
A megkelt tésztát borítsuk ki lisztezett felületre, és nyújtsuk kb. 1-1,5 cm vastag téglalappá, majd kenjük le 6 dkg olvasztott vajjal, és szórjuk meg a töltelékkel.
Hozzávalók a töltelékhez:
A sonkát, a főtt tojást és az ízlés szerinti mennyiségű snidlinget vágjuk fel apróra.
Ezután az előzőleg olvasztott vajjal lekent tésztát egyenletesen szórjuk meg a tojással, majd a sonkával, végül pedig a snidlinggel. Ízlés szerint szórjuk meg sóval, őrölt borssal és szerecsendióval (a szerecsendió el is hagyható).
Végül úgy tekerjük fel a tésztát, mint amikor pl. kakaós csigát sütünk, majd szeleteljük fel kb. 2 ujjnyi vastagságúra. (Szeletelés közben a kés pengéjét lisztezzük be, mert úgy könnyebben fel tudjuk szeletelni a tésztát!)
A tortaformát kenjük és lisztezzük ki, majd egymás mellé rakjuk bele a felszeletelt tésztát. Ezután langyos helyen 30 perc alatt kelesszük újra, majd kenjük le a megmaradt olvasztott vajjal a csigák tetejét.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 40-45 perc alatt szép pirosra. (Én légkeverésnél 160 fokon, 40 perc alatt sütöttem készre.)
A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük langyosra.
Tálalás előtt helyezzük tálcára a csigatortát, majd tormával vagy fokhagymás tejföllel kínáljuk a langyosra hűlt sonkás csigákat.
Vannak olyan klasszikusok, amelyeket nem lehet megunni, ilyen az almás sütemény is, ami rengeteg formában és változatban örök kedvenc, és mindig sikert is arat. Ez a kevert tésztával készülő puha és omlós, téglaformában sült édes kenyér is fantasztikusan finom, benne az almakockák áttetszőre, krémesre párolódnak, a tetején pedig finoman karamellizálódnak.
Mivel az alapanyagok bögrével kimérhetőek, és egyetlen tálban kikeverhetőek, nagyon egyszerű és gyors az elkészítése, igazán hálás desszert, mert egyszerűsége ellenére pazar, a sok almának köszönhetően finoman szaftos, és nem szárad ki hamar, de mondjuk erre nem is lenne sok esélye, mert valószínűleg igen gyorsan el fog fogyni…
Illatos almás kenyér
Hozzávalók:
A tésztához:
Elkészítés: A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk és felkockázzuk, egy tálba téve megszórjuk az őrölt gyömbérrel és a vaníliás cukorral, összeforgatjuk, félretesszük.
A tésztához a lisztet egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a sütőport, a cukrot, a vaníliás cukrot, elvegyítjük, majd hozzáadjuk a felkockázott lágy vajat, a tojásokat és a tejet, és egy elektromos robotgéppel pár perc alatt sima tésztává keverjük. Az alma 2/3 részét a tésztába beleforgatjuk.
Sütőpapírral bélelt – vagy kivajazott, lisztezett – tégla- vagy kenyérformába öntjük a tésztát, elegyengetjük, majd a tetejére szórjuk a maradék almát, és az előmelegített sütőbe tolva, légkeverés mellett kb. 45 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve 10-15 percet pihentetjük, majd a formából kiborítva, rácsra téve hagyjuk kihűlni, mielőtt megvágnánk és tálalnánk.
Nagyon egyszerű és gyorsan összeállítható, könnyebben kezelhető, de legalább olyan finom, mint a pogácsa, ha vendégvárónak készítjük, de salátával akár önmagában vagy némi felvágottal is tálalható, sokáig friss marad, és nem szükséges hozzá sült sütőtök, így tényleg pikk-pakk összedobható a tészta, a többi a sütő dolga.
A sütőtöknek és sajtnak köszönhetően sokáig friss marad, de mondjuk amúgy sem lenne ideje megszáradni, mert tényleg isteni, és a mi alapreceptünk nagyon jól variálható is – tehetünk bele tökmagot, húsimádóknak pirított bacont, ha nincs friss petrezselymünk, szárított kakukkfűvel is nagyon finom.
Sós sütőtökös-sajtos kenyér
Hozzávalók:
Elkészítés: A sütőtököt meghámozzuk, és nagyon kis kockákra vágjuk vagy nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. Egy serpenyőben 1 evőkanál vajat felolvasztunk, a sütőtököt rádobjuk, és időnként megkeverve 3-4 percig pároljuk, hogy kicsit felpuhuljon, majd félretesszük.
A lisztet egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a sütőport, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kurkumát, elkeverjük, hozzáadunk 5 dkg olvasztott vajat, a felütött tojásokat, a tejes, és kézi habverővel simára keverjük, majd hozzáadjuk a kissé megpárolt sütőtököt és a reszelt sajtot, valamint a finomra vágott petrezselymet, és alaposan összekeverjük.
Sütőpapírral bélelt – vagy kikent, lisztezett – tégla- vagy pástétomformába öntjük, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 35-40 perc alatt tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve 10 percet pihentetjük, majd kiborítjuk a formából, és rácsra téva hagyjuk kihűlni.
Szeletelve kínáljuk, magában is nagyon finom, akár pohár bor mellé, de salátával és némi sonkával vagy vega változatban félig keményre főtt tojással könnyű vacsorának is ideális.
Békebeli, otthonos, meghitt hangulatot áraszt a kuglóf: elegáns formája ünnepivé varázsolja, bármilyen tésztából készül is. Ráadásul nemcsak mutatós, de praktikus is: a középső luknak köszönhetően a tészta könnyebben át tud sülni, mint ha tömör lenne. Most egy vajas kevert tésztából készült kuglóf, jó sok citrommal és citromhéjjal, amitől különösen könnyű és illatos lett, a tésztája pedig finom puha, omlós. A viszonylag sok vajtól sokáig friss marad, nem szárad ki a tészta, de a citromlé savasságától mégsem lesz nehéz.
Az alapváltozat tovább is gondolható, tehetünk bele mazsolat vagy aszalt áfonyát, a tésztába keverhetünk 3-4 evőkanál darált vagy egész mákot, így kicsit pöttyössé, izgalmassá válik a tészta, és jó is illik a mák a citromos ízhez, de akár meg is csurgatható egy kis citromos cukormázzal vagy olvasztott étcsokoládéval…
Könnyű citromos kuglóf
Hozzávalók:
Elkészítés: A lágy vajat keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, és jó habosra keverjük. A tojásokat is hozzáadjuk, belereszeljük az alaposan megmosott citromok héját és kifacsart levét, és ezzel is simára keverjük. A lisztet a sütőporral elkeverjük, majd a masszához szitáljuk, és habverővel simára keverjük.
Kikent, lisztezett kuglófformába öntjük a tésztát, és 160 fokos sütőbe toljuk, ahol légkeverés mellett 55-60 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy belül is teljesen átsült-e a tészta.
A sütőből kivéve 10 percig pihenni hagyjuk, majd rácsra borítjuk, és így hagyjuk teljesen kihűlni. Ízlés szerint porcukorral meghintve, szeletelve tálaljuk.
Fokhagymaimádóknak kötelező kipróbálni ezt a nagyon könnyű és puha tésztájú, ropogós héjú tejes zsemlét, amit az utolsó pillanatban, a sütés előtt egy kis fokhagymás-petrezselymes vajjal kell lekenni, és ettől egyrészt illatos és ízes lesz, másrészt a vajtól ropogósra sül a külseje.
Az alaptészta egy egyszerű tejes-vajas kelt tészta, amit érdemes kétszer keleszteni, hogy kellően könnyű, levegős legyen a tésztája. Először a dagasztás után, másodszor pedig már a megformázás után, amíg elkészítjük a fűszervajas kencét. Természetesen más zöldfűszer is használható hozzá, illetve készülhet belőle kisebb, falatnyi buci is, ami partifalatnak vagy borozás, sörözés mellé is tökéletes. Simán vajjal is nagyon finom frissen kisülve, de kencékhez, sajtokhoz, felvágottakhoz is remek!
Fokhagymás-petrezselymes zsemle
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A tejet és a lisztet összeöntjük, meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, 10 perc alatt hagyjuk felfutni. Közben a lisztet keverőtálba tesszük, elkeverjük a sóval, hozzákanalazzuk az olajat, hozzáöntjük az élesztős folyadékot, és konyhai robotgép dagasztóspiráljával sima tésztává dagasztjuk. Cipóvá formázzuk, letakarjuk, és langyos helyen 45 percet kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen kicsit átdolgozzuk, és 12 részre osztjuk, egyenként kis cipókká formázzuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, egymástól kicsit távolabb. Letakarjuk, és még 20 percet pihentetjük, közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra, illetve elkészítjük a fokhagymás-petrezselymes keveréket.
A petrezselymet finomra vágjuk, a fokhagymát megpucoljuk, összezúzzuk, a petrezselyemhez adjuk az olvasztott vajjal együtt, elkeverjük, majd a pihentetett zsemlék tetejét lekenjük egyenletesen a fűszeres vajjal, majd ízlés szerint megszórjuk nagy szemű sóval.
A tepsit betoljuk a sütőbe, és 20-25 perc alatt megsütjük a fűszeres zsemléket.
Könnyű kelt tészta, gazdag mákos töltelék, foszlós, finom és olyan mutatós, hogy garantáltan mindenkit levesz a lábáról. A technikája egyáltalán nem bonyolult, nem igényel gyakorlatot vagy kézügyességet. A klasszikus csigákkal ellentétben itt nem a feltekerés után kell felvágni a tésztát, hanem először felvágni, majd csavarni és csigává formázni a töltött tésztát.
Most mákos töltelékkel készült, amibe egy kis méz és citromhéj is került, de ízlés szerint kakaósan, fahéjasan, diósan is süthető, vagy akár cukrozott vajjal, majd csokidarabokkal vagy mazsolával meghintve. A tészta nagyon jól kezelhető, könnyen nyújtható, csak a keleztési dőket tartsuk be a tökéletes végeredményért!
Csavaros mákos csigák
Hozzávalók:
A töltelékhez:
Elkészítés: A vajat egy kis edényben megolvasztjuk, majd a tűzről levéve hozzáöntjük a tejet, belekeverjük az élesztőt. A lisztet egy keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a sót, elkeverjük, majd a közepébe egy mélyedést formázunk, amibe a vajas tejet beleöntjük. Fakanállal elkezdjük összedolgozni, majd amikor kezd összeállni, lisztezett munkafelületre öntjük, és 5-6 perc alatt kézzel ruganyos tésztává gyúrjuk, ha szükséges, még kevés lisztet adhatunk hozzá. Gombóccá formázzuk, és liszttel meghintett kelesztőtálba téve, onyharuhával letakarva langyos helyen kb. 45 perc alatt megkelesztjük.
Közben elkészítjük a töltelékeket: a vizet a cukorral és a vaníliás cukorral felforraljuk, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a mákot, a reszelt citromhéjat és a mézet, alaposan elkeverjük, és hagyjuk langyosra hűlni – közben sűrűsödni fog egy kicsit.
A megkelt tésztát kicsit átgyúrjuk, kettévágjuk, az egyiket 3 mm vékony téglalappá nyújtjuk, hosszanti irányban a felét megkenjük a máktöltelék felével, majd a szabadon hagyott tésztát ráhajtjuk, finoman lenyomjuk, 2 centis csíkokra vágjuk, megcsavarjuk, majd körkörösen feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. A maradék tésztával és töltelékkel is így járunk el, majd a csigákat 20 percig még kelni hagyjuk.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük, közben egy tojást villával felverünk, és ecset segítségével lekenjük a csigákat, majd a forró sütőbe tolva 15-18 perc alatt szép aranyszínűre sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni, majd porcukorral meghintve tálaljuk.
Nem kell fonni, csak tekerni a tojásfészekként is tökéletesen funkcionáló mutatós kis kalácskoszorúkat, ráadásul az egyszemélyes ünnepi péksütemény gyorsabban megkel és meg is sül, mintha egy nagy kalácsot sütnénk.
Nagyon foszlós, illatos a tésztája, amit vaj, vanília és reszelt citromhéj gazdagít, de aki szereti, tehet bele mazsolát vagy aprított aszalt gyümölcsöket is. A tetejét ízlés szerint megszórhatjuk dekorcukorral, szezámmaggal vagy aprított dióval, szeletelt mandulával, a közepébe pedig a sütés előtt ültethetünk egy festett főtt tojást is.
Húsvéti mini kalácskoszorú
Hozzávalók:
Elkészítés: A tésztához a tejet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és 10 perc alatt felfuttatjuk. A vajat felolvasztjuk, hagyjuk visszahűlni. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, ide mehet a csipet só, a vaníliás cukor, a reszelt citromhéj, a 3 tojássárga, az olvasztott vaj, majd hozzáadjuk a felfutott élesztős tejet, és kézzel vagy dagasztófejes kézi robotgéppel tésztává dagasztjuk. Letakarjuk, és langyos helyen 30–35 percet kelesztjük.
A tésztát lisztezett felületen kicsit átgyúrjuk, majd 12 részre osztjuk, és egyesével rudakká sodorjuk. A rudakat kettesével összesodorjuk, majd a végeket összecsippentve kis koszorúvá formázzuk. Ha akarunk, a közepükbe 1-1 főtt tojást ültethetünk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és még 15 percet kelesztjük.
Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra úgy, hogy az aljába egy edényben vizet teszünk.
A kalácskákat felvert tojással lekenjük, megszórjuk színes dekorcukorral – vagy szezámmaggal, jégcukorral –, betoljuk a sütőbe, és aranyszínűre sütjük kb. 20–25 perc alatt.
A briós lelke a vaj, mint annyi francia klasszikusnak, és tényleg csodát művel a kalácstésztával, de ennek megvan az ára. Egyrészt nagyon jól ki kell dolgozni a tésztát, ami ma már szerencsére nem bonyolult egy konyhai robotgéppel, másrészt érdemes tényleg hosszan keleszteni, mert a zsiradék miatt több időre van szükség ahhoz, hogy az élesztős tészta könnyűre és levegősre keljen.
A briós tészta nagyon lágy, érdemes formában sütni a kaláccsal szemben, így nem terül el, inkább fölfele nő: a legegyszerűbb, ha gombócokká formázzuk, és téglaformába rakva sütjük meg, majd tálaláskor akár szeletelve, akár a tésztalapdacsokat széttépdelve kínálhatjuk.
Francia briós
Hozzávalók:
Elkészítés: Az élesztőt a langyos tejjel elkeverjük, 5 percre félretesszük. Közben a lisztet egy keverőtálba tesszük, 3 kis mélyedést formázunk bele, az egyikbe a sót, a másikba a cukrot tesszük, a harmadikba beleöntjük az élesztős tejet. Hozzáadjuk a tojásokat, és elektromos robotgép dagasztókarjával elkezdjük összedolgoztatni a tésztát. Amikor összeállt a tészta, 3-4 részletben hozzáadjuk a vajat, és tovább dagasztjuk 8-10 percig, amíg szép síma, selymes lesz. Ha szeretnénk, a végén beledolgozhatunk maréknyi mazsolát vagy 1 citrom reszelt héját.
A tésztát liszttel meghintett tálba tesszük, konyharuhával lefedjük, és szobahőmérsékleten 3 órát hagyjuk kelni – a sok vaj miatt sok időre van szükség, hogy a tészta a végén kellően levegős, könnyű legyen.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen átdolgozzuk, 10 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket gombóccá formáljuk, majd egy kivajazott, lisztezett téglaformába 8 tésztagombócot teszünk, a maradékot elosztjuk, és minden tésztára egy kis kontyot formázunk belőle. Tojássárgával lekenjük, és hagyjuk pihenni, amíg a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A brióst betesszük a sütőbe, és légkeverés mellett 25 perc alatt szép aranyszínűre sütjük, majd a sütőből kivéve óvatosan kiborítjuk, és rácsra téve hagyjuk kihűlni, hogy ne fülledjen be a finom péksütemény a formában.
Szeleteljük, és ízlés szerint mogyorókrémmel, krémsajttal, dzsemmel vagy akár csk egy kis vajjal kínáljuk.
