Békebeli, otthonos, meghitt hangulatot áraszt a kuglóf: elegáns formája ünnepivé varázsolja, bármilyen tésztából készül is. Ráadásul nemcsak mutatós, de praktikus is: a középső luknak köszönhetően a tészta könnyebben át tud sülni, mint ha tömör lenne. Most egy vajas kevert tésztából készült kuglóf, jó sok citrommal és citromhéjjal, amitől különösen könnyű és illatos lett, a tésztája pedig finom puha, omlós. A viszonylag sok vajtól sokáig friss marad, nem szárad ki a tészta, de a citromlé savasságától mégsem lesz nehéz.
Az alapváltozat tovább is gondolható, tehetünk bele mazsolat vagy aszalt áfonyát, a tésztába keverhetünk 3-4 evőkanál darált vagy egész mákot, így kicsit pöttyössé, izgalmassá válik a tészta, és jó is illik a mák a citromos ízhez, de akár meg is csurgatható egy kis citromos cukormázzal vagy olvasztott étcsokoládéval…
Könnyű citromos kuglóf
Hozzávalók:
Elkészítés: A lágy vajat keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, és jó habosra keverjük. A tojásokat is hozzáadjuk, belereszeljük az alaposan megmosott citromok héját és kifacsart levét, és ezzel is simára keverjük. A lisztet a sütőporral elkeverjük, majd a masszához szitáljuk, és habverővel simára keverjük.
Kikent, lisztezett kuglófformába öntjük a tésztát, és 160 fokos sütőbe toljuk, ahol légkeverés mellett 55-60 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy belül is teljesen átsült-e a tészta.
A sütőből kivéve 10 percig pihenni hagyjuk, majd rácsra borítjuk, és így hagyjuk teljesen kihűlni. Ízlés szerint porcukorral meghintve, szeletelve tálaljuk.
Fokhagymaimádóknak kötelező kipróbálni ezt a nagyon könnyű és puha tésztájú, ropogós héjú tejes zsemlét, amit az utolsó pillanatban, a sütés előtt egy kis fokhagymás-petrezselymes vajjal kell lekenni, és ettől egyrészt illatos és ízes lesz, másrészt a vajtól ropogósra sül a külseje.
Az alaptészta egy egyszerű tejes-vajas kelt tészta, amit érdemes kétszer keleszteni, hogy kellően könnyű, levegős legyen a tésztája. Először a dagasztás után, másodszor pedig már a megformázás után, amíg elkészítjük a fűszervajas kencét. Természetesen más zöldfűszer is használható hozzá, illetve készülhet belőle kisebb, falatnyi buci is, ami partifalatnak vagy borozás, sörözés mellé is tökéletes. Simán vajjal is nagyon finom frissen kisülve, de kencékhez, sajtokhoz, felvágottakhoz is remek!
Fokhagymás-petrezselymes zsemle
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A tejet és a lisztet összeöntjük, meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, 10 perc alatt hagyjuk felfutni. Közben a lisztet keverőtálba tesszük, elkeverjük a sóval, hozzákanalazzuk az olajat, hozzáöntjük az élesztős folyadékot, és konyhai robotgép dagasztóspiráljával sima tésztává dagasztjuk. Cipóvá formázzuk, letakarjuk, és langyos helyen 45 percet kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen kicsit átdolgozzuk, és 12 részre osztjuk, egyenként kis cipókká formázzuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, egymástól kicsit távolabb. Letakarjuk, és még 20 percet pihentetjük, közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra, illetve elkészítjük a fokhagymás-petrezselymes keveréket.
A petrezselymet finomra vágjuk, a fokhagymát megpucoljuk, összezúzzuk, a petrezselyemhez adjuk az olvasztott vajjal együtt, elkeverjük, majd a pihentetett zsemlék tetejét lekenjük egyenletesen a fűszeres vajjal, majd ízlés szerint megszórjuk nagy szemű sóval.
A tepsit betoljuk a sütőbe, és 20-25 perc alatt megsütjük a fűszeres zsemléket.
Kezdő és kevés idővel rendelkező háziasszonyok is bátran hozzáfoghatnak, mivel a dagasztás után – melyet legegyszerűbb kenyérsütő gépben vagy robotgéppel elvégeztetni – a kelesztéshez kell több idő, majd pár perc alatt megformázhatjuk a kalácsot, ami azt jelenti, hogy a tésztát egyszerűen feltekerjük, de nem kell fonni.
A kisült, kihűlt és frissen illatozó kalács kellemesen könnyű és foszlós, és az egyszerűsége ellenére nagyon, de nagyon finom. Jól illik a húsvéti sonkához, de akár reggelire, uzsonnára egy kakaóval, tejeskávéval kísérve is nagyon szeretjük.
Egyszerű formakalács
Hozzávalók 25 x 10 x 7 cm-es formához:
Elkészítés: A tejet langyosítsuk meg, majd keverjünk hozzá egy teáskanál cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és futtassuk fel.
A tejszínt keverjük össze a tojássárgával és a maradék cukorral, majd öntsük bele a keverőtálba. Ezután öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt, majd szitáljuk hozzá a sóval összekevert lisztet. Robotgép dagasztószárával (vagy kenyérsütő géppel) pár perc alatt dagasszuk meg a tésztát, de természetesen kézzel is megdagaszthatjuk.
A kelesztőtálat vékonyan kenjük ki olajjal, majd helyezzük bele a megdagasztott tésztát. Takarjuk le egy konyharuhával, majd langyos helyen 1 óra alatt kelesszük duplájára a tésztát.
A megkelt tésztát borítsuk rá egy enyhén lisztezett felületre, majd tenyérrel lapogassuk kissé el. Arra figyeljünk, hogy ne legyen hosszabb, mint a forma, amiben majd sütjük.
Ezután tekerjük fel a tésztát, majd helyezzük bele az előzőleg kizsírozott, kilisztezett formába. Takarjuk le egy konyharuhával, majd szobahőmérsékleten kb. 40 perc alatt kelesszük újra. A formát sütőpapírral is kibélelhetjük, akkor viszont nem kell kizsírozni és lisztezni.
Amikor a tészta megkelt, kenjük le a tetejét egész tojással.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 45-50 perc alatt készre. A sütési idő felénél takarjuk le alufóliával, nehogy nagyon barnára süljön a teteje. Én légkeverésnél 160 fokon 40 percig sütöttem.
A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.
Tálaláskor ízlés szerint szeleteljük fel a kalácsot, és úgy kínáljuk. A tésztája nagyon finom, foszlós.
A medvehagymás-sajtos csiga lehet gyors vacsora-alternatíva vagy vendégváró, snack vagy borkorcsolya, nagyon finom melegen, langyosan és hidegen is. Olyan szemtelenül egyszerű és villámgyors – köszönhetően a készen kapható leveles tésztának –, hogy kihagyhatatlan a tavaszi medvehagymás repertoárból.
A leveles tekercsbe finomra vágott medvehagyma, reszelt sajt, tejföl és tojás keveréke kerül, amit húsimádók egy kis aprított sonkával vagy füstölt tarjával gazdagíthatnak, majd jöhet a feltekerés és a szeletelés, és 15 perc sütés után már kóstolhatjuk is az illatos és ropogós tavaszi csigákat. Salátával kísérve tökéletes vacsora, de csak úgy magában is nagyon jól tud esni.
Medvehagymás–sajtos csiga
Hozzávalók:
Elkészítés: A medvehagymát megmossuk, leszárítjuk, majd finomra vágjuk. A tojást és a tejfölt egy keverőtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a medvehagymát és a reszelt sajtot, alaposan összekeverjük.
A leveles tésztát kiterítjük, a töltelékkel egyenletesen megkenjük, feltekerjük, és 1-1,5 centis szeleteket, csigákat vágunk, sütőpapírral fedett tepsire rakosgatjuk.
200 fokos sütőbe toljuk, és kb. 15 perc alatt pirulásig sütjük. A sütőből kivéve azonnal is tálalhatjuk, de hidegen is finom.
Baráti beszélgetésre, vendégvárásra, de akár egy tartalmas leves mellé is jól jöhet, kis módosításokkal könnyen alakítható pogácsa készült, így mindenki megtalálhatja közöttük a saját kedvencét. A sajtos, töpörtyűs és köménymagos mellett chia magos is készült, mindegyiknek nagy sikere volt.
A félreértések elkerülése végett: a receptet úgy írtam, hogy ne legyen túl nagy mennyiség. Így ha mind a négyfajta pogit el szeretnénk készíteni, de csak a családnak, a “töltelékeket” negyedelni kell, és a tésztát négyfelé szedve begyúrni. Ha viszont nagy társaságot várunk, négyszerezzük meg az alaptészta mennyiségét, és a megadott mennyiségekkel készítsünk egy jó nagy halom pogácsát. Remélem, érthető voltam. 🙂
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók az alaprecepthez:
Változatok:
Elkészítés: A lisztet és a sót egy tálba szórjuk, belekockázunk 25 dkg vajat, addig morzsolgatjuk, míg a nagy darabok eltűnnek. Mélyedést készítünk a közepébe. Beleöntjük a langyos tejfölt, hozzáadjuk a morzsolt élesztőt és a cukrot, kanállal kicsit elkeverjük. Összegyúrjuk a tésztát. Elég puha, zsíros tapintású tésztát kell kapnunk, ami nem ragad a kézre. 5-10 percig hagyjuk pihenni.
Nagyon vékonyra nyújtjuk, megkenjük a maradék, közben felolvasztott vajjal. Hosszában feltekerjük, kinyújtjuk, ezt még kétszer megismételjük. Végül ujjnyi vastagra nyújtjuk, késsel átlósra karcoljuk a tetejét. Kiszaggatjuk (a maradékokat újragyúrva), a tojást felverjük a pirospaprikával, megkenjük a pogácsák tetejét. 180 fokra felmelegített sütőben megsütjük.
Eddig az alaprecept, innen a változatok:
A töpörtyűshöz a darabokat nagyon apróra vágjuk, a kinyújtott tésztára szórjuk az első tekerés előtt.
A chia magossal szintén így járunk el, csak nem kell vágni.
A lereszelt sajtot és a köményt elég a tojással kenés után a pogácsákra szórni és utána kisütni.
Forrás: Hajós Ágnes
A prézlihez bármilyen világos kenyeret, kiflit vagy zsemlét használhatunk, a lényeg, hogy igazán száraz legyen, és semmiképpen se penészes! Ha van szikkadt kenyerünk, akkor a legjobb, ha feldaraboljuk, a vastagabb héját levágjuk, és a sütőben minél hamarabb kiszárítjuk, így esélyt sem adunk a penészgombáknak. A legjobb, ha összkombináljuk ezt egy amúgy is sütőt kívánó étellel, vagyis amikor megsült az ételünk, lecsökkentjük a hőt 100 fokra, és a kenyérdarabokat egy tepsin 30 percre betoljuk, majd utána hagyjuk teljesen kihűlni. Ebben a formában gyűjtögethetjük biztonsággal a maradék kenyereket száraz, levegős helyen.
A kopogósan száraz péksüteményeket a legegyszerűbb késes robotgépben morzsásra zúzni, ízlés szerint finomabbra vagy durvábbra, kisebb adagokban, így hatékonyabban tudjuk ledarálni. A kész morzsát sütőpapírra öntjük, majd a két szélét oldalt megemeljük, és az így kapott "cső" segítségével könnyen bele tudjuk önteni egy tiszta és száraz befőttes üvegbe vagy műanyag dobozba. Jól záródó tetővel lezárjuk, így hosszan friss marad.
Ha viszont szeretjük a jó ropogós bundájú ételeket, akkor panko morzsát is készíthetünk otthon, ami egy jóval szálasabb, tüskésebb, hófehér kenyérmorzsa. Ehhez szeletelt szendvicskenyér, úgynevezett toast kenyér az ideális alap, ezeknek a héját vékonyan levágjuk, hagyjuk egy kicsit szikkadni, majd késes robotgépben durvára daráljuk. Ezután tepsibe terítjük vékonyan, és 50 fokos sütőbe téve fél órát szárítjuk, majd kivéve még hagyjuk szikkadni, és ha teljesen kihűlt, csak akkor tesszük üvegbe, és lezárjuk.
A Flammkuchen vagy tarte flambée az elzásziak egyik legkedveltebb étele, hagyományosan húsos szalonnával és hagymával megpakolt lepénykenyér, amit a kemencék hőmérsékletének teszteléséhez használtak. A mindenféle tejterméket imádó franciák a tejfölhöz hasonlatos crème fraîche-sel is megkenték, a németek csak sült szalonnával és hagymával pakolták meg.
Tulajdonképpen nagyon hasonló a töki pomposhoz, a különbség annyi, hogy az eredeti tészta élesztő nélkül készült, ettől nagyon vékony és jó ropogós lepény készült belőle, de a praktikus magyarázat az, hogy így a kelésre nem kellett várni a sütésekor. A tésztába egy kevéske száraz fehérbor került, ettől lett mégis levegősebb, könnyedebb az állaga.
Ma már mindenféle változatban készül, a leggyakrabban előételnek fogyasztják, falatkákra vágva, de természetesen borozgatás mellé vagy akár pizza helyett is készíthetjük – jóval gyorsabban, hiszen nem kell keleszteni, ráadásul a vékony tészta percek alatt megsül.
Elzászi kenyérlángos / Tarte flambée / Flammkuchen
Hozzávalók:
A tésztához:
A feltéthez:
Elkészítés: A lisztet egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a sót, az olajat, a bort és a vizet, pár perc alatt sima tésztává dolgozzuk. Félretesszük 10-15 percre, amíg a többi alapanyagot előkészítjük.
A bacont vékonyra felcsíkozzuk, egy száraz serpenyőbe tesszük, és pár perc alatt kissé elősütjük, majd félretesszük. A hagymát meghámozzuk, félbevágjuk, és vékonyan felszeleteljük.
A tejfölt és a krémtúrót összekeverjük, kis sóval és reszelt szerecsendióval ízesítjük.
A tésztát kettéosztjuk, és egyenként nagyon vékonyra kinyújtjuk lisztezett felületen, de még jobb sütőpapíron, mert így könnyen át tudjuk emelni a tepsibe. Egyenletesen megkenjük a tejfölös keverékkel, megszórjuk a hagymával és a baconnel, végül a reszelt sajttal.
220 fokos sütőbe toljuk, és kb. 15 perc alatt készre sütjük.
Azonnal tálaljuk, mert csak melegen jó, hűlés közben megkeményedik a tészta.
A gazdag húsos szendvics eredetét nehéz pontosan felfejteni, de nem mai találmány: valamikor az 1800-as évek végén született Floridában, és az oda betelepülő kubai vendégmunkások kedvenceiből készült. Annyira tökéletes, hogy hamar elképesztően népszerűvé vált, és a kubai név rajta ragadt, sőt ma már ikonikus ételnek számít a Cubano Sandwich. Tipikus street food fogás, ami gyorsan összeállítható és frissen tálalható, viszont az előkészítése elég pepecselős, mert a benne rejlő finom és szaftos hús hosszú pácolást és sütést igényel.
Mindenképpen érdemes otthon is kipróbálni, a legjobb úgy elkészíteni, hogy a pácolt húsból egy nagyobb adagot sütünk, és maradékból másnap elkészítjük ezeket a húsimádó szendvicseket, amikhez a kenyér – elsősorban bagett – mellett sonka, érett sajt, mustár és csemege uborka dukál, sőt néha még szalámi is kerül bele, a szendvics mellé pedig sült krumpli vagy csipsz is dukál, mint a hamburgerhez…
Az szendvics lelke a pácolt és sült sertéshús, mégpedig kubai módra, citrusos-zöldfűszeres ízesítéssel, omlósra sütve. Ehhez 1,5 kg sertéshúshoz 1 narancs és 1 lime héját lereszeljük, levét kinyomjuk. Hozzáadunk 4 evőkanál olívaolajat, 4 gerezd zúzott fokhagymát, 1 kis csokor finomra vágott friss koriandert, 1 evőkanál mustárt, sót és borsot, elkeverjük, majd a húsra üntjük, és lefedve 8-10 vagy akár 12 órára hűtőbe tesszük. Tepsibe tesszük a páccal együtt, fóliával lefedve 1,5 órát sütjük 180 fokon, majd fólia nélkül, a pecsenyelével meglocsolva még 30 percet. Isteni finom szeletelve, vajas krumplipürével, párolt zöldséggel vagy valamilyen citrusos salátával, másnap pedig a maradékból elkészíthetjük a kubai szendvicset.
Cubano Sandwich – kubai szendvics
Hozzávalók:
Elkészítés: A bagett végeit levágjuk, 4 egyenlő részre vágjuk, ezeket félbevágjuk. A bagettaljakra tesszük a félbehajtott sajtszeleteket, erre jön a sült hús, majd a sonka, a hosszában vékonyan felszeletelt csemege uborkát. A bagett-tetőket megkenjük a mustárral, és lefedjük vele a szendvicseket.
Így is tökéletes, de ha meleg ételre vágyunk, akkor a tetejüket megkenjük lágy vajjal, és kontaktgrillben pár perc alatt megsütjük, hogy a sajt olvadós, a bagett pedig ropogós, az egész pedig jó forró legyen. Ízlés szerint salátával vagy csipsszel, sült krumplival is kínálhatjuk.
A világon mindenütt léteznek kenyérmentő fogások. Kidobni mi sem szeretünk semmit, de ha belegondolunk, hogy nem is olyan régen vidéken még mindenki magának sütötte a kenyeret, nem kevés munkával és energiával, még jobban megértjük a különféle kenyeres fogások eredetét. A bundás kenyér az egyik legelterjedtebb kenyérmentő, de sok helyen kenyérfelfújtat készítenek belőle, némi tojással és sajttal, ezzel-azzal felturbózva.
Míg nálunk inkább az édes változatok kedveltek, gondoljunk csak a mákosgubára vagy a máglyarakásra, addig máshol elterjedt és igen kedvelt a sós kenyérfelfújt. Ilyen például az Amerikában népszerű strata, amit leggyakrabban kiadós hétvégi brunchra készítenek. Feltehetően a bevándorló olaszok készíthették először, már csak a neve alapján is (strata olaszul réteget jelent), egyszerűsége és finomsága okán pedig gyorsan elterjedt ez a pénztárcabarát, sokféle maradék felhasználására alkalmas egytálétel.
A legelső stratarecept 1902-ből ismert, ez kockázott szikkadt kenyér, tejjel elhabart tojás, sonka és némi reszelt sajt keveréke, amit egy tűzálló tálban sütöttek meg. Gyakorlatilag ez az alapja, de nagyon jól variálható, szinte mindent belepakolhatunk, amit csak szeretünk, vagy amiből egy kis maradékunk van csupán, hiszen ízeiben ez is gazdagítani fogja a tartalmas fogást.
Rém egyszerű, kenyér, tojás és sajt szinte minden háztartásban akad. Tökéletes vacsorára vagy gyors ebédnek is egy jó salátával, de összeállítható előző este is, így hétvégi reggelinek is ideális, hiszen az előkészített kenyérpudingot már csak be kell tolni a sütőbe.
Mi most egy spenótos-sonkás változatot mutatunk, ami tetszőlegesen variálható – a sonka helyett mehet bele kolbász, szalámi, bacon, a spenót helyett pedig gomba vagy bármilyen párolt zöldség, de hús és zöldség nélkül is finom egy karakteresebb sajttal.
Spenótos–sonkás strata (kenyérpuding)
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. Egy evőkanál vajat egy serpenyőben felolvasztunk, a hagymát megdinszteljük rajta, majd hozzáadjuk a spenótot, megfonnyasztjuk kevergetve, sózzuk, borsozzuk.
A tojásokat egy keverőtálba felütjük, villával elhabarjuk, hozzáadjuk a tejet, sót és borsot, elkeverjük, majd hozzáadjuk a felkockázott kenyeret, és alaposan összeforgatjuk.
Egy sütőtálat kivajazunk a maradék vajjal, elterítjük benne a tojásos kenyér felét. Erre jön a párolt spenót fele, rátépkedjük a sonkát, megszórjuk a reszelt sajt felével. Ezt befedjük a maradék kenyérrel, majd ezen elosztjuk a maradék spenótot és reszelt sajtot.
180 fokon 30–35 perc alatt szép pirosra sütjük. Azonnal tálalhatjuk, de langyosan szebben szeletelhető, és úgy is nagyon finom!
A sülő kelt tészta illata mindig mosolyt csak az arcokra és az otthonosság meghittségével tölt el mindenkit, legyen az pogácsa, kifli, még inkább, ha édes kalács, bukta, briós. Ha pedig egy kis fűszert is csempészünk bele, egészsen ünnepivé teszi az alkalmat, legyen az hétvégi reggeli vagy uzsonna.
Az igaz, hogy a kelt tészta nem pikk-pakk villámdesszert, mert keleszteni mindenképpen kell, de a dagasztáson és a formázáson túl sok macerát nem igényel, legfeljebb egy langyos-meleg helyet, ahol szépen meg tud kelni. A klasszikus kakaós és fahéjas csiga helyett pedig néha érdemes kicsit különlegesebb péksüteményt is készíteni belőle: például egy illatos, kakaós kelt szívet, ami csiga is meg nem is – egyrészt igen, mert csavarodik, az illatos és fűszeres tölteléket körülöleli a puha kelt tészta, másrészt sokkal szemet gyönyörködtetőbb a szív alakúra formázott sütemény.
Pluszmunkánk nem nagyon van vele egy klasszikus kakaós vagy fahéjas csigához képest: a töltelékhez a kakaó mellé egy kis fahéjat, mézeskalács-fűszerkeveréket, vaníliás cukrot, illetve ha van, akkor egy kis őrölt gyömbért kell csupán keverni. A formázás pedig gyerekjáték: két oldalról tekerjük fel a tésztát, majd szeletelés után formázzuk egy kicsit, és máris megvan a „szív küldi” illatos péksütemény. Vagyis majdnem – de a többi már a sütő dolga!
Kakaós-fűszeres kelt szívek
Hozzávalók:
A tésztához:
A kenéshez:
Elkészítés: A tésztához a tejet meglangyosítjuk, a porélesztőt elkeverjük benne. A vajat félpuhára olvasztjuk, a liszthez adjuk a cukorral és az élesztős tejjel, dagasztófejes robotgéppel simára kidolgozzuk. Konyharuhával letakarva langyos helyen 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük.
A töltelékhez a vajat megolvasztjuk, elkeverjük a vaníliás cukorral, a kakaóporral, a fahéjjal, az őrölt gyömbérrel és a mézeskalács-fűszerkeverékkel.
Ha megkelt a tészta, lisztezett munkafelületen kicsit átgyúrjuk, majd téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen megkenjük a kakaós-fűszeres vajjal, majd a tésztát a hosszanti irányban két oldalról feltekerjük úgy, hogy középen összeérjen a két tekercs. Éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és sütőpapírral borított tepsibe emeljük át óvatosan a dupla csigákat, mindegyiket oldalról összenyomjuk kissé, majd alul kissé összecsippentjük a tésztát, hogy csúcsosabb szív formát kapjunk. Még 20 percet pihentetjük langyos helyen.
Ezután a tojássárgát elkeverjük 4-5 evőkanál tejjel, és lekenjük vele a szíveket. 200 fokos sütőbe toljuk, a sütő aljába egy fémtálkába 2-3 deci vizet teszünk, és kb. 25 perc alatt megsütjük. A vízből keletkező gőz segít, hogy minél könnyebb, puhább legyen majd a sütemény.
Ha szép piros, aranyló, kivesszük, hűlni hagyjuk, majd langyosan, hidegen tálaljuk, lenyűgözve szeretteinket.
Vajjal és olívaolajjal gazdagított kevert kelt tészta az alapja a portugálok kedvenc húsos süteményének, ami nagyon egyszerűen és változatosan készíthető. A tészta egyetlen edényben kikeverhető, dagasztani és formázni nem szükséges, és egy kis pihentetés után már süthető is. Könnyű, puha és illatos, sokáig friss marad, de akár újra is melegíthető, ha valaki úgy jobban kedveli.
Rengeteg fajtája van, általában 4-5 féle füstölt és főtt hús kerül bele apróra kockázva, így minden falatjába jut belőle bőven, és ízlés szerint kolbásszal, szalámival is készülhet, így ideális maradék felvágottak, húsáruk megmentésére is.
Bola de carne – portugál húsos pite
Hozzávalók:
Elkészítés: Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, elkeverjük, és 10 percet pihentetjük. Közben a tojásokat egy tálba felütjük, sózzuk, borsozzuk, elektromos robotgéppel habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat és az olívaolajat, ezzel tovább verjük, majd az élesztős tejet is hozzákeverjük. Ezután 3 részletben hozzákeverjük a lisztet.
A húsféléket apróra kockázzuk, és beleforgatjuk a tésztába, majd kikent, lisztezett tepsibe öntjük, és 30 percet kelni hagyjuk, majd megkenjük felvert tojással.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 35-40 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kicsit hűlni, majd langyosan vagy hidegen, szeletelve tálaljuk.
A briós lelke a vaj, mint annyi francia klasszikusnak, és tényleg csodát művel a kalácstésztával, de ennek megvan az ára. Egyrészt nagyon jól ki kell dolgozni a tésztát, ami ma már szerencsére nem bonyolult egy konyhai robotgéppel, másrészt érdemes tényleg hosszan keleszteni, mert a zsiradék miatt több időre van szükség ahhoz, hogy az élesztős tészta könnyűre és levegősre keljen.
A briós tészta nagyon lágy, érdemes formában sütni a kaláccsal szemben, így nem terül el, inkább fölfele nő: a legegyszerűbb, ha gombócokká formázzuk, és téglaformába rakva sütjük meg, majd tálaláskor akár szeletelve, akár a tésztalapdacsokat széttépdelve kínálhatjuk.
Francia briós
Hozzávalók:
Elkészítés: Az élesztőt a langyos tejjel elkeverjük, 5 percre félretesszük. Közben a lisztet egy keverőtálba tesszük, 3 kis mélyedést formázunk bele, az egyikbe a sót, a másikba a cukrot tesszük, a harmadikba beleöntjük az élesztős tejet. Hozzáadjuk a tojásokat, és elektromos robotgép dagasztókarjával elkezdjük összedolgoztatni a tésztát. Amikor összeállt a tészta, 3-4 részletben hozzáadjuk a vajat, és tovább dagasztjuk 8-10 percig, amíg szép síma, selymes lesz. Ha szeretnénk, a végén beledolgozhatunk maréknyi mazsolát vagy 1 citrom reszelt héját.
A tésztát liszttel meghintett tálba tesszük, konyharuhával lefedjük, és szobahőmérsékleten 3 órát hagyjuk kelni – a sok vaj miatt sok időre van szükség, hogy a tészta a végén kellően levegős, könnyű legyen.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen átdolgozzuk, 10 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket gombóccá formáljuk, majd egy kivajazott, lisztezett téglaformába 8 tésztagombócot teszünk, a maradékot elosztjuk, és minden tésztára egy kis kontyot formázunk belőle. Tojássárgával lekenjük, és hagyjuk pihenni, amíg a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A brióst betesszük a sütőbe, és légkeverés mellett 25 perc alatt szép aranyszínűre sütjük, majd a sütőből kivéve óvatosan kiborítjuk, és rácsra téve hagyjuk kihűlni, hogy ne fülledjen be a finom péksütemény a formában.
Szeleteljük, és ízlés szerint mogyorókrémmel, krémsajttal, dzsemmel vagy akár csk egy kis vajjal kínáljuk.
