Írd be, mit keresel:

Méltatlanul mellőzött alapanyag a köles, pedig egészséges, olcsó, gluténmentes, alacsony kalóriatartalmú, de laktató, bármiyen diétába jól beilleszthető igazi csodagabona, nemcsak rostokban és fehérjében gazdag, de sok vas, kalcium, magnézium és B1-, B2- és B6-vitamin is van benne. Jó tudni, hogy a bébitápszerek és -ételek egyik fontos alapanyaga, vagyis mindenmentes, és semmilyen allergént nem tartalmaz, könnyen emészthető. Nincs jellegzetes íze, így bármilyen ízvilágra hangolható.

Most a köretnek is tökéletes főtt kölesből fűszeres fasírtgolyók készültek curryvel, kurkumával és egy kis csilivel, az apró, aranyló golyóbisok pedig a sütőben sültek, így igazán alakbarát alternatíva fasírt helyett ezek a húsmentes falatkák.

Currys kölesfasírt

Hozzávalók:

  • 3 dl köles
  • 2 tojás
  • 3 gerezd fokhagyma
  • kevés zabpehelyliszt
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 1 teáskanál curry
  • 1 evőkanál mustár
  • csilipehely ízlés szerint
  • kevés olaj
  • só, bors

Elkészítése: A kölest folyó víz alatt leöblítjük, majd kétszeres mennyiségű sós vízben feltesszük főni, fedő alatt, takarékon kb. 15 perc alatt megfőzzük, majd egy tálba átöntjük, és hagyjuk kicsit hűlni.

A tojásokat villával elhabarjuk, a köleshez adjuk a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemmel, a kurkumával, a curryvel és ízlés szerint csilipehellyel, borsot őrölünk hozzá, összedolgozzuk, majd annyi zabpehelylisztet adunk hozzá, hogy formázható masszát kapjunk, és olajos kézzel golyóbisokat gömbölytünk belőle, sütőpapírral fedett tepsire rakosgatjuk.

180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Ízlés szerint salátával, sült vagy párolt zöldséggel, mártogatóssal tálaljuk.

A köles valamikor alapélelmiszerünk volt, aztán valamiért háttérbe szorult, és ma már alig gondolunk rá, pedig érdemes újra felfedezni, mert nagyon egészséges, könnyen emészthető és antiallergén, bébiételekhez is gyakran használják, igen gazdag B-vitaminban, sok magnéziumot, foszfort, káliumot, kalciumot és vasat tartalmaz, gluténmentes és rostokban gazdag, ráadásul a gabonafélék között alacsony kalóriatartalmúnak számít (118 kcal/100g főtt köles), így diétázóknak is kimondottan ajánlott.

Ha reggelinek készítjük, érdemes előző este vízbe áztatni, így éjszaka megszívja magát, és könnyebben puhul főzéskor, pár perc alatt megfő, ráadásul sokkal krémesebb, lágyabb is lesz. Bármilyen gyümölccsel finom, ha édes banánnal tálaljuk, akkor cukor sem bele, de ízlés szerint persze adhatunk hozzá valamilyen édesítőt, ha úgy szeretjük.

Krémes köleskása

Hozzávalók 2 adaghoz:

  • 1 bögre köles (1 bögre = 2,5 dl)
  • 1 bögre víz
  • 1,5 bögre (növényi) tej
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • csipet só
  • ízlés szerint édesítő, de el is hagyható
  • ízlés szerint gyümölcs a tetejére

Elkészítés: A kölest este egy szűrőbe téve folyó víz alatt alaposan leöblítjük, majd egy kisebb lábasba tesszük, felöntjük a vízzel, és egy éjszakát pihenni hagyjuk. Reggel felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a vaníliát és egy csipet sót, és tűzre téve, kevergetve kb. 10 perc alatt krémesre főzzük.

A tűzről levéve ízlés szerint édesítőt adhatunk hozzá, de ha édes gyümölccsel, például bbanánnal tálaljuk, akkor ez el is hagyható.

Méltatlanul mellőzött alapanyag a köles, pedig egészséges, olcsó, gluténmentes, alacsony kalóriatartalmú, de laktató, bármiyen diétába jól beilleszthető igazi csodagabona, nemcsak rostokban és fehérjében gazdag, de sok vas, kalcium, magnézium és B1-, B2- és B6-vitamin is van benne. Jó tudni, hogy a bébitápszerek és -ételek egyik fontos alapanyaga, vagyis mindenmentes, és semmilyen allergént nem tartalmaz, könnyen emészthető. Nincs jellegzetes íze, így bármilyen ízvilágra hangolható.

Most a köretnek is tökéletes főtt kölesből fűszeres fasírtgolyók készültek curryvel, kurkumával és egy kis csilivel, az apró, aranyló golyóbisok pedig a sütőben sültek, így igazán alakbarát alternatíva fasírt helyett ezek a húsmentes falatkák.

Currys kölesfasírt

Hozzávalók:

  • 3 dl köles
  • 2 tojás
  • 3 gerezd fokhagyma
  • kevés zabpehelyliszt
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 1 teáskanál curry
  • 1 evőkanál mustár
  • csilipehely ízlés szerint
  • kevés olaj
  • só, bors

Elkészítése: A kölest folyó víz alatt leöblítjük, majd kétszeres mennyiségű sós vízben feltesszük főni, fedő alatt, takarékon kb. 15 perc alatt megfőzzük, majd egy tálba átöntjük, és hagyjuk kicsit hűlni.

A tojásokat villával elhabarjuk, a köleshez adjuk a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemmel, a kurkumával, a curryvel és ízlés szerint csilipehellyel, borsot őrölünk hozzá, összedolgozzuk, majd annyi zabpehelylisztet adunk hozzá, hogy formázható masszát kapjunk, és olajos kézzel golyóbisokat gömbölytünk belőle, sütőpapírral fedett tepsire rakosgatjuk.

180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Ízlés szerint salátával, sült vagy párolt zöldséggel, mártogatóssal tálaljuk.

A köles valamikor régen alapélelmiszerünk volt, aztán valahogy kikopott, és mostanában leginkább csak azok fogyasztják, akik igyekszenek egészségtudatosan élni. A köles gluténmentes, könnyen emészthető, magas rostartalmú, és a gabonák közül kevés kalóriát tartalmaz, 70%-a lassan felszívódó szénhidrát, így diétában is ideális. 

A régi orosz receptek tanúsága szerint a gömbölyű tökök tetejét levágták, magjait kikaparták, megtöltötték kölessel és tejjel, majd a tetejét visszatéve kemencében megsütötték, tálaláskor pedig a tökhéjból kikanalazták a tökket összesült-főtt köleskását. A mi receptünk jóval egyszerűbb és gyorsabb, készíthető vegán változatban is, a fűszerezése pedig ízlés szerint személyre szabható.

Sütőtökös édes köleskása

Hozzávalók:

  • 1,5 bögre sült sütőtök (pépesítve vagy felkockázva) – 1 bögre = 2 dl
  • 1 bögre köles
  • 2 bögre (növényi) tej
  • 3 evőkanál méz vagy juharszirup
  • csipet só
  • 1 kávéskanál őrölt fahéj
  • 1 teáskanál vaníliakivonat
  • 2 evőkanál vaj vagy kókuszzsír
  • 1 marék mazsola – elhagyható

Elkészítés: A kölest szűrőbe tesszük, és folyó víz alatt alaposan megmossuk, majd lecsöpögtetjük. Száraz lábasba tesszük, tűzre téve 1-2 percig pirítjuk, majd felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a sütőtököt, a mézet és a sót, majd a fűszereket és a mazsolát is, összekeverjük, és takarékra véve kb. 15 percig főzzük, amíg a köles felszívja az összes folyadékot és kellően megpuhul.

A legvégén hozzáadjuk a vajat vagy a kókuszzsírt, összekeverjük, és lefedve még 5 percet pihentetjük, majd tálaljuk. Ízlés szerint megszórhatjuk aprított dióval, mandulával, vagy meglocsolhatjuk (növényi) joghurttal is.

Sajnos ritkán jut eszünkbe a gluténmentes és nagyon egészséges, lúgosító hatású köles, ami nemcsak köretnek és kásának jó, de akár fasírtot és lepényt is készíthetünk vele. Most a főtt kölesből túróval, tojással és egy kis keményítővel összedolgozva édes lepények sültek, a túrónak köszönhetően finom puhák, szaftosak lettek.

Ha van maradék főtt köles, akkor villámreggelinek is ideális, mert nagyon gyorsan kikeverhető és megsüthető, de ha főznünk kell a kölest, akkor is viszonylag rövid idő alatt elkészül, és uzsonnának, desszertnek is nagyon finom, akár mézes tejföllel, akár lekvárral, friss gyümölccsel, gyümölcsraguval vagy Nutellával tálalva. 

Túrós köleslepényke

Hozzávalók:

  • 2 dl köles
  • 10 dkg túró
  • 1 tojás
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 2-3 evőkanál étkezési keményítő
  • 2-3 evőkanál porcukor
  • csipet só
  • diónyi vaj
  • 2 dl tejföl
  • 1 evőkanál méz

Elkészítés: A kölest szűrőbe öntve leöblítjük, háromszoros mennyiségű vízzel felöntve felforraljuk, majd takarékra véve és lefedve megfőzzük. Ha megpuhult, és az összes folyadékot felszívta, hozzáadunk egy csipet sót, 2-3 evőkanál porcukrot, a vaníliás cukrot, elkeverjük. Ezután hozzáadjuk a túrót, a tojást és az étkezési keményítőt, összedolgozzuk.

A masszából féltenyérnyi lepénykéket formázunk, és kevés forró vajon megsütjük néhány perc alatt.

Mézzel elkevert tejföllel tálaljuk, de kínálhatunk mellé lekvárt vagy Nutellát is.

Ha mást nem mondunk, csak annyit, hogy a kölespehely a bébitápszerek és -ételek egyik fontos alapanyaga, ebből pedig mindenki kitalálhatja, hogy mindenmentes, semmilyen allergén nincs benne, viszont tápláló. Emellett jó tudni, hogy könnyen emészthető, magas rosttartalmú, és fogyókúrázóknak is ideális, mivel a gabonafélék közül kevés kalóriát tartalmaz, valamint a benne lévő szénhidrát több mint 70%-a keményítő, így lassan szívódik fel – így pl. diétázóknak vagy reggelire bárkinek igazán tökéletes.

A gabonapelyheket készítésük során hőkezelik, majd hengerelik, így a kölespelyhet főzni sem kell. Elég egy kis tejjel vagy joghurttal, növényi tejjel, lédús gyümölccsel vagy vízzel összekeverni, ízesíteni, és már kanalazható is. Jóval apróbb szemű, mint a zabpehely, így tényleg gyorsan felpuhul. De főzhetjük is: főzelékek, raguk, krémlevesek sűrítésére is ideális, mivel viszonylag sok folyadékot vesz fel.

Mi van a kölespehelyben?

Nátrium, kalcium, magnézium, foszfor, vas, B1-, B2- és B6-vitamin, szilícium, fehérje, rost. Igen jelentős kovasav-tartalma sokat tesz a rugalmas bőr és fényes haj megőrzése érdekében.

Kása kölespehellyel

Hozzávalók személyenként:

  • 7-8 evőkanál kölespehely
  • 2 dl folyadék (víz, tej, gabonatej)
  • 1 alma vagy 1 banán
  • mazsola vagy aszalt gyümölcs ízlés szerint
  • méz vagy más édesítő ízlés szerint
  • opcionálisan: fahéj, kakaópor, mézeskalács-fűszerkeverék

Elkészítés: A kölespelyhet egy tálba tesszük, hozzáöntjük a felmelegített folyadékot, hagyjuk kb. 5 percig pihenni, amíg felszívja a folyadékot. Addig lereszeljük az almát vagy villával összenyomkodjuk a banánt, és a köleshez adjuk, ízlés szerint mazsolát vagy aprított aszalt gyümölcsöt és fűszereket adunk hozzá, átkeverjük, és ha szükséges, akkor picit még édesíthetjük, és máris kanalazhatjuk. Krémesebbé tehetjük még egy kis joghurttal vagy tejjel, gabonatejjel.

Finomat ehetünk egészségesebben is, tökéletes példa erre a kókuszos kölesgombóc, amit megtölthetünk friss gyümölccsel – eperrel, meggyel, málnával, darabka őszibarackkal vagy érett körtével –, meghempergethetünk kókuszreszelékben, darált dióban, mandulában.

A köles fogyasztása nemcsak gluténérzékenyeknek ajánlott, hanem mindenkinek, mert nagyon egészséges: jótékony lúgosító hatása mellett kiemelkedő a rosttartalma, lassan szívódik fel a benne lévő keményítő, ezért cukorbetegeknek is szerencsés a fogyasztása. Emellett gazdag B-vitamin-forrás, de jelentős mennyiségű magnézium, foszfor, kálium, kalcium és vas is van benne.

Az aranygabonának is nevezett köles

Az aranygabonának is nevezett köles
Forrás:
iStock

Az aranygabonának is nevezett köles nagy előnye az is, hogy gyorsan megfő, édesen és sósan is készíthetjük, főzhetjük köretnek, rizottó jellegű egytálételnek, de még reggeli kásának is, vagy épp „hamis túrógombócnak”, mint az alábbi receptben.

Kókuszos kölesgombóc

Tej-, tojás-, szója-, glutén-, cukormentes

Forrás:
Putóczki Gáborné

Hozzávalók:

  • 25 dkg köles
  • 25 dkg kukoricadara
  • csipet só
  • fél citrom reszelt héja
  • 4 evőkanál kókuszreszelék
  • eritrit ízlés szerint

A forgatáshoz: 

  • kókuszreszelék

Valamint:

  • kb. 20 szem apró eper

Elkészítés: A kölest és a kukoricadarát háromszoros mennyiségű vízben csipet sóval külön-külön megfőzzük. Mikor kihűlt, összekeverjük a két masszát, hozzáadjuk a kókuszreszeléket, és belereszeljük a citrom héját, ízlés szerint egy kis eritritet is adhatunk hozzá. Gombócokat formálunk belőlük, és a közepükbe egy-egy eperszemet rejtünk el. Kókuszreszelékben megforgatjuk (ha akarjuk, gyorsan, de nagyon gyorsan lefényképezzük, mielőtt ráveti magát a sáskahad), és tálaljuk. 

Kínálhatunk hozzá tejfölt és eritritet, de anélkül is finom!

Forrás:
iStock

A receptet és a fotót Putóczki Gáborné küldte. Köszönjük!

A köles az egyik legegészségesebb gabona, könnyen emészthető, lúgosító, ráadásul könnyen megfő és semleges ízű, így jól hangolható édes és sós ízvilágra is. Érdemes önmagában is készíteni köretként, de a tejben vagy gabonatejben főtt köles édességek kiváló alapja is lehet. 

Az alábbi finom torta gluténmentes, nem tartalmaz cukrot és szóját, és bár a vaj kiváltható kókuszzsírral, a tej növényi tejjel, a mascarpone miatt nem vegán, de laktózmentes termékkel érzékenyeknek is elkészíthető.

Forrás:
Putóczki Gáborné

Áfonyás kölestorta

Hozzávalók:

  • 25 dkg hántolt köles
  • 1 l tej
  • 12,5 dkg vaj vagy kókuszzsír
  • 10 dkg eritrit
  • 4 db tojás
  • 16 dkg darált dió

A krémhez:

  • 2 dl tejszín vagy növényi tejszín
  • 25 dkg mascarpone
  • 10 dkg eritrit
  • 40 dkg áfonyalekvár (házi, cukor nélküli)

Elkészítés: A kölest a tejjel, a vajjal, a sóval és a cukorral puhára főzzük. Langyosra hűtjük, majd hozzáadjuk az egész tojásokat és a darált diót is. Egy 20 cm átmérőjű tortakarikát kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a masszát, és 160 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütjük. A formából kivéve kihűtjük, majd kettévágjuk.

A krémhez a tejszínt kemény habbá verjük, a mascarponét a cukorral kihabosítjuk, majd a tejszínhabot is beleforgatjuk. Az egyik tésztalapot visszarakjuk a formába, majd rákenjük a krém felét és a lekvár felét,  majd rátesszük a másik lapot, a maradék krémet elsimítjuk rajta, végül a lekvárral megkenjük. Érdemes pár órára hűtőbe tenni.

A receptet és a fotót Putóczki Gáborné küldte. Köszönjük!

Forrás:
Putóczki Gáborné

Reform kölespiramis

Hozzávalók:

  • 12,5 dkg köles (1 db főzőtasakos)
  • cukor ízlés szerint
  • 1 db citrom lereszelt héja
  • 1 evőkanál kakaópor
  • 10 dkg kókuszreszelék vagy darált dió

A forgatáshoz:

  • kókuszreszelék

A krémhez:

  • 10 dkg porcukor
  • 10 dkg vaj
  • 1 evőkanál kakaópor
  • kevés tej

Valamint:

  • keksz a talpakhoz

Elkészítés: A kölest a tasakon lévő előírás szerint, enyhén sós vízben megfőzzük, majd a vízből kiemelve kihűtjük.

A krémhez a lágy vajat, a porcukrot, a kakaóport összkeverjük, ha szükséges, egy kis tejet adunk hozzá.

A kölest tálba öntjük, hozzáadjuk a kakaóport, a kókuszreszeléket vagy darált diót, ízlés szerint cukrot vagy édesítőt, összedolgozzuk. Vizes kézzel gombócokat formálunk, megforgatjuk kókuszreszelékben, és belenyomkodjuk a piramiskészítőbe, a mélyedéseket a krémmel megtöltjük, végül egy-egy keksszel lezárjuk.

A receptet és a fotót Putóczki Gáborné küldte. Köszönjük!

Ha te is szívesen neveznél a receptversenyre, itt megteheted >>

Objektum doboz

Enni szabad, sőt fontos!

Ám úgy, hogy élvezzük, és közben fogyjunk is, ugyanakkor kellő energiánk legyen az élethez – ez már nem könnyű feladat!

E könyv abban nyújt segítséget, hogy mindezt változatos módon tehessük. Ajánlom mindenkinek, aki kedveli az ínyencségeket, a különleges, mégis egyszerű ételeket, és szívesen el is készítik azokat.

Forrás:
iStock

Köles

Semleges ízű, rendkívül egészséges alapanyag. A legjobb lúgosítók közé sorolják, könnyen emészthető, gluténmentes, sok rostot, E- és B-vitamint, fehérjét és magnéziumot tartalmaz.

Forrás:
iStock

Ha köretnek készítjük, egy kis olajon futtassuk meg az átöblített kölest, sózzuk, és öntsük fel kétszeres mennyiségű vízzel vagy zöldséglevessel, adhatunk hozzá aprított újhagymát, zöldfűszereket, lefedve néhány perc alatt elkészül. Gazdagíthatjuk bármilyen főtt vagy nyers zöldséggel, akár egytálételként is megállja a helyét, ha kellő mennyiségű zöldféle kerül hozzá. Megfőzhetjük simán sós vízben is, majd leszűrve, natúr vagy fűszerezett változatban tálalhatjuk köretként, vagy tovább gondolhatjuk, és egy tartalmasabb salátát is készíthetünk belőle.

A köles édesen is elkészíthető, tejben főzve például, kis fahéjjal, cukorral – amit a tejberizshez hasonlóan tálalhatunk gyümölccsel, szörppel, kakaóporral.

Forrás:
iStock

Kuszkusz

A leggyorsabb és legegyszerűbb köret az arab eredetű kuszkusz vagy couscous, amit durumbúza darájából és lisztjéből készítenek vízzel, valamikor kézzel sodorták a parányi szemeket, ma már leginkább géppel készítik, három méretben. Nálunk az apró és a közepes szemű kuszkusz kapható leggyakrabban, már nemcsak delikát boltokban, hanem nagyobb bevásárlóhelyeken is.

Forrás:
iStock

A kuszkuszt tálba öntjük, sózzuk, egy kis olívaolajat locsolunk rá, összekeverjük még szárazon, majd annyi forró vizet vagy zöldséglevest öntünk rá, hogy bőségesen ellepje. A tálat lefedjük, és 5-6 perc alatt el is készül magától: ha beszívta a folyadékot, átforgatjuk, fűszerezhetjük petrezselyemmel, korianderrel, kurkumával, és tálalhatjuk is azonnal, vagy variálhatjuk salátának friss vagy sült zöldségekkel.

A kuszkusz is készíthető édesen, ekkor egy kis vajat és mézet adunk hozzá még a felöntés előtt, keverhetünk bele mazsolát, aprított datolyát, aszalt sárgabarackot, fahéjat, de tálaláskor friss gyümölcsöt is keverhetünk bele.

Forrás:
iStock

Bulgur

A Közel-Keleten kedvelt köret, aki evett már török étteremben, biztosan ismeri, török rizsként szokták emlegetni, pedig valójában tört búzáról van szó. Nagyon egészséges a készítési eljárásnak köszönhetően, ugyanis a búzát beáztatják, és épp a csírázás előtti pillanatban, amikor a legtöbb vitamin és tápanyag aktiválódott a búzaszemben, akkor szűrik le és darálják meg. Ezután kiszárítják, majd csomagolják.

Forrás:
iStock

Elkészítése tökéletesen megegyezik a rizsével, csak jóval rövidebb idő alatt megpuhul. Többféle méretben kapható, de még a nagyobb szemű is 10 perc alatt megfő. Megfuttathatjuk egy kis olajon hagymával, aprított zöldségekkel, és kétszeres mennyiségű vízzel felöntve, lefedve párolhatjuk, de megfőzhetjük bő, sós vízben is, majd leszűrés után tálalhatjuk vagy dolgozhatunk vele tovább: bulgurból is készíthetünk salátát, sok paradicsommal, petrezselyemmel fantasztikusan finom, de kerülhet bele kockázott uborka, paprika, lila hagyma is, de önmagában is nagyon finom, kellemesen harapható, ruganyos gabonaféle, izgalmas köret.

Forrás:
iStock