A tabulé alapja leggyakrabban kuszkusz, amit főzni sem kell, csak forrázni, valamint sok petrezselyem, esetleg menta, citromlé és némi olívaolaj. Ezt gazdagíthatja bármilyen zöldség – paradicsom, uborka, újhagyma, szálasra vágott sárgarépa, kockázott húsos paprika vagy akár kukorica, ízlés és kedv szerint gazdagítható. Az eredeti arab tabuléban brutális mennyiségű a petrezselyem, és a kuszkusz helyett olykor bulgurral készítik.
Gluténmentesíthető is a tabulé, ha főtt kölessel készítjük, a semleges ízű köles látványra is hasonlít a kuszkuszra, és éppen olyan jól beszívja az aromákat. Ha tabulét készítünk, ne sajnáljuk belőle a petrezselymet és a citromot sem, mert ettől lesz frissítő és üde, illetve érdemes tálalás előtt 1-2 órát a hűtőben érlelni, majd tálalás előtt még kóstolni és esetlegesen fűszerezni, hogy tökéletes legyen.
Hozzávalók:
Elkészítés: A kuszkuszt tálba tesszük, sózzuk, 2 evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk, villával összekeverjük, majd a forró vízzel (vagy alaplével) leöntjük, és lefedve állni hagyjuk 5-10 percet, amíg előkészítjük a többi alapanyagot.
A petrezselymet, a mentát és az újhagymát nagyon finomra aprítjuk, a paradicsomot ízlés szerint cikkekre vagy kockákra vágjuk.
A megdagadt kuszkuszt villával fellazítjuk, meglocsoljuk a citrom levével és a maradék olívaolajjal, borsot őrölünk rá, hozzáadjuk az aprított zöldeket, és alaposan összeforgatjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot is – illetve bármilyen zöldséget –, és hűtőben 1 órát érleljük tálalás előtt.
A füstölt halak valahogy sosincsenek fókuszban, sőt hajlamosak vagyunk megfeledkezni róluk, a füstölt lazac inkább ünnepeken jön szóba, a sprotniból nagy néha készül egy szendvicskrém, a füstölt makréla pedig alig ismert, pedig isteni finom, jó árban beszerezhető egyre több hiper-szuper üzletlánc hűtőpultjából vákuumozott csomagolásban. Nagyon kellemes az íze, magas a fehérjetartalma és különösen sok benne az ómega-3 zsírsavak mennyisége, még a többi halhoz képest is.
Aki szívesen ismerkedne ezzel a nagyon finoman füstös és egészséges hallal, annak barátkozásként tökéletes lehet ez a saláta, önmagában érvényesül a hal, istenien illik hozzá a lilahagyma, illetve az öntet savassága.
Újkrumplisaláta füstölt makrélával
Hozzávalók:
Elkészítés: Az újkrumplit alaposan megmossuk, ha kisebb szemű, akkor félbe, ha nagyobb, akkor kockákra vágjuk. Vizet forralunk, sózzuk, hozzáadjuk az újkrumplit, és 8-10 perc alatt puhára főzzük, közben félidőben hozzáadjuk a zöldbabot is. Közben a lilahagymát meghámozzuk, féélbe, majd vékony szeletekre vágjuk, a paradicsomot felcikkezzük, az öntethez a dijoni mustárt az olívaolajjal és a balzsamecettel simára kikeverjük, sózzuk, borsoz őrölünk hozzá, és 1-2 evőkanálnyi vízzel hígítva elkeverjük.
Ha megfőtt az újkrumpli és a zöldbab, leszűrjük, salátástálba tesszük, meglocsoljuk az öntet felével, hogy jól magába tudja szívni.
A füstölt makréla bőrét az egyik oldalon lefejtjük, letépkedjük a húst, ha szálkát találunk, azt gondosan eltávolítjuk, majd kiemeljük a gerincet, és a hal másik felének húsát villával leválasztjuk a bőrről.
A saltátstálba halmozzuk az előkészített paradicsomot, lilahagymát és makrélát, meglocsoljuk a maradék öntettel, óvatosan összeforgatjuk, és még langyosan tálaljuk – de akár be is hűthetjük, úgy is nagyon finom.
A sárgarépa méltatlanul mellőzött, jócskán alulértékelt zöldség, pedig a nyári friss és zsenge példányoknál finomabb nincs, csak magában elrágcsálva is isteni, de hasábokra vágva, egy kis fűszeres joghurttal mártogatva kerti partikon is nagy sikert arat, mindenki rákattan, pedig alapból senkinek nem jut eszébe… A másik filléres és zseniális alap mártogatókhoz a zsenge karalábé, szintén hasábokra vágva, mindenki úgy pusztítja, mintha valami különlegesség lenne, érdemes bevetni, garantált sikert aratnak!
De a zsenge répa sütve és főzve is mennyei, ilyenkor nagyon édes és gyorsan megadja magát a hőnek, éppen roppanósra sütve vagy párolva a legtökéletesebb. Többnyire meghámozni sem szükséges, csak egy dörzsis szivaccsal alaposan lesikálni, és már kész is a felhasználáshoz. Jöjjön most néhány tipp, hogyan tehetjük tökéletessé a zsenge nyári répát.
Mézes mázzal, szezámmal
A zsenge répát megmossuk, ha szükséges, dörzsis szivaccsal ledörzsöljük, ha nagyobb, hasábokra vágjuk. Evőkanálnyi olajon egy serpenyőben elkezdjük párolni fedő alatt, majd 5 perc után sózzuk, 1 evőkanál mézzel és 1-2 evőkanálnyi citromlével meglocsoljuk, 1 csokornyi, vagyis 4-5 zsenge répát számítva. Még 5 percet pároljuk, karamellizáljuk, majd ízlés szerint kevés szezámmaggal meghintjük, és még 1-2 percet együtt pirítjuk.
Kakukkfűvel, vajjal
A sárgarépát meghámozzuk vagy dörzsis szivaccsal ledörzsöljük, méret szerint hasábokra vágjuk vagy egyben hagyjuk, és bő evőkanálnyi vajon elkezdjük párolni. 4-5 perc után meghintjük friss vagy morzsolt kakukkfűvel, jó csipetnyi sóval, aláöntünk fél deci fehérbort, és fedő alatt még 5 percet pároljuk. Mennyei!
Petrezselymesen, parmezánnal
A répákat megtisztítjuk, mérettől függően daraboljuk vagy egészben hagyjuk, és pici olívaolaj és vaj keverékében elkezdjük párolni fedő alatt egy serpenyőben. 5 perc után ráreszeljük fél citrom héját, ráfacsarjuk a levét, és még 2-3 percig pároljuk, majd fél csokor aprított petrezselyemmel, ha szeretjük, egy kis kaporral és 2-3 evőkanálnyi reszelt parmezánnal tovább pirítjuk.
A batata harra a kelet-mediterrán libanoni konyha egyik kedvence, szó szerint fűszeres krumplit jelent, abbahagyhatatlanul finom, a helyiek előételnek, snacknek is gyakran készítik mártogatósokkal, de köretnek is tökéletes. A ropogósra sült krumplit egy fokhagymás-citromos gezemicében átforgatják némi fűszerrel, majd serpenyőben még pár percet sütik, ettől új szintre lép a krumpli, ráadásul tényleg pofonegyszerű ez a kis plusz, és egyszerűen isteni lesz.
Vannak, akik olajban, mások sütőben sütik elő a krumplit, mindkettőnek van előnye és hátránya: ha forró olajban sütjük, gyorsabban megvan, de nehezebb és költségesebb lesz, ha sütőben, akkor kicsit lassabb, de egészségesebb és kiadósabb is, sőt finomabb is. Újkrumplival és a régi burgonyával is érdemes kipróbálni, a csípősséget pedig mindenki alakítsa saját ízlése szerint…
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit alaposan megmossuk, vagy ha vastagabb a héja, meghámozzuk, 2-2,5 centis kockára vágjuk, és egy sütőpapírral fedett tepsibe öntjük. Sózzuk, borsozzuk, 2 evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk, alaposan összeforgatjuk, majd szétterítjük úgy, hogy ne fedjék egymást, és 200 fokos sütőben légkeverés mellett 25-30 perc alatt megsütjük, közben egyszer átforgatjuk.
Közben a fokhagymát meghámozzuk, lereszeljük vagy fokhagymanyomón átpréseljük, a petrezselymet, koriandert finomra vágjuk, a citrom levét kifacsarjuk.
Ha kész a krumpli, akkor egy serpenyőben 2 evőkanál olajat felforrósítunk, hozzáadjuk a fokhagymát, a csilit vagy a cayenne-i borsot, a római köményt, a zöldfűszer felét és a citromlevet, majd rápakoljuk a sült krumplit, óvatosan összeforgatjuk és lepirítjuk, majd tálba tesszük, és a maradék zöldfűszerrel meghintve tálaljuk.
Aranyszínű, roppanós és ellenállhatatlanul finom, a legjobb kísérője szószos húsok mellé egy ünnepi fogáshoz, de önmagában is finom sajtos vagy paradicsomos szószba mártogatva. Ha van felesleges főtt krumplik, akkor maradékmentéshez is tökéletes alternatíva, de finom és kiadós nassolnivaló is lehet ez a francia gyökerekkel bíró sült krumpli, a pommes duchesse, vagyis szó szerint hercegnőburgonya, aminek még nagy előnye,hogy le is fagyasztható sütés előtt, így bármikor előkaphatjuk, és friss és illatos kényeztető nassolni valót készíthetünk.
Igazán finom akkor lesz, ha vajjal készítjük, fűszerként klasszikusan frissen reszelt szerecsendió ízesíti, de bármilyen fűszerrel megbolondítható, sőt egy kis reszelt parmezán is jót tesz neki. Egyszerű, olcsó és nagyon jól variálható, de a lényeg, hogy isteni finom!
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, leöblítjük, majd sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és krumplinyomóval egészen simára összetörjük. Hozzáadjuk az olvasztott vajat és a tojássárgákat, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk hozzá, alaposan összekeverjük, majd csillagcsőrös habzsákba töltjük, és sütőpapírral fedett tepsire körkörösen kis csavart krumplihalmokat nyomunk.
Ezen a ponton betehetjük fagyasztóba, majd 2-3 óra múltán zacskóba áttehetjük, így praktikusabban elhelyezető a fagyasztóban.
A friss vagy fagyasztott hercegnőburgonyát 200 fokos sütőbe toljuk, és 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük, melegen vagy langyosan tálaljuk köretként vagy mártogatós mellé.
A sárgarépa nemcsak húslevesben, a cékla salátának, a krumpli pürének, a hagyma pedig pörköltalapnak jó, hanem elképesztően finom, ha tepsiben egy kis olajjal és izgalmas fűszerekkel összesütjük. Egyrészt egyszerű, másrészt egészséges, nem mellesleg pedig elég pénztárcabarát, hanem főleg és mindenek felett: nagyon finom!
Egész más ízű és állagú a répa és a cékla sütőben sütve, mint főzve: cukortartalmuk karamellizálódik a sütőben, kellemesen édeskésre, ruganyosan haraphatóra sülnek, ahogy a hagyma is. A zeller és a karalábé is nagyon izgalmas sütőben sütve, érdemes kipróbálni! Ha fokhagymát is sütünk velük, akkor a krémesre sült fokhagymagerezdeket pirítósra is kenhetjük, vagy egy kis joghurttal kikeverve mártogatósnak is kínálhatjuk a zöldségek mellé.
Ha a hétvégi sült csirke mellett sütjük a gyökérzöldségeket, szuper köretnek is, de vega vacsorának is remek.
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket meghámozzuk, ha zsengék és vékony a héjuk, akkor elég, ha alaposan megmossuk. A répát félbe, a céklát negyedbe, a hagymát karikákra vágjuk, a krumplit félbevágjuk vagy ha kisszemű, akkor egyben is hagyhatjuk. Az egész fej fokhagymát lapjában félbevágjuk, a citromot felkarikázzuk.
Az összes előkészített zöldségfélét egy tiszta zacskóba rakjuk, hozzáadjuk az olajat, a balzsamecetet és 1 teáskanál sót, némi őrölt borsot, és a zacskó száját összefogva alaposan összerázzuk a tartalmát, hogy az olaj és a fűszerek mindenhol körbevegyék a zöldségeket.
A zöldségeket egy tepsibe öntjük, elegyengetjük, egyenletesen meghintjük a fűszerekkel, rádobjuk az egész csilit és a fahéjrudakat, majd 190 fokos sütőbe toljuk, és 20–25 perc alatt megsütjük.
Köretként, önmagában is tálalható, isteni finom!
A brokkoli kissé mellőzött zöldségféle, pedig szuperegészséges, rengeteg rostot, vasat, B- és C-vitamint tartalmaz, és csak kevés kalóriát (34 kcal/100 g), könnyen emészthető, így diétába is remekül beilleszthető. Hogy miért nem készítjük mégis gyakrabban? Mert rosszak a tapasztalataink! Könnyű túlfőzni és nehéz jól ízesíteni, a szétmálló, ízetlen, színét vesztett zöldség pedig tényleg nem csábító… Ha főzzük, akkor 5 perc elég neki lobogó, sós vízben, de még jobban járunk, ha megsütjük tepsiben!
A sült brokkoli ugyanis egészen más állagú, roppanós és ruganyos, ráadásul a zöldség minden íze megmarad, önmagában egy picit karamellizálódik. Pofonegyszerű elkészíteni, egy kis olívaolajjal, citromlével, sóval és borssal kell csak összeforgatni, majd irány a sütő. A sütés vége felé egy kis fokhagyma, parmezán és reszelt citromhéj került most rá, isteni finom és kiadós, akár egy kis mártogatóssal önmagában elcsipegetve, vagy izgalmasabb köretnek tálalva is remek.
Hozzávalók:
Elkészítés: A brokkolit rózsáira szedjük, és 1 centis szeletekre vágjuk. A tönkrészéről levágjuk a külső fás részt, és a zsenge belsejét is felszeleteljük, mindezt egy tálba tesszük. Meghintjük sóval és frissen őrölt borssal, ráfacsarjuk a citrom levét, meglocsoljuk az olívaolajjal, és kézzel alaposan összeforgatjuk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és 180 fokos sütőbe toljuk, 20 percet sütjük.
Közben a fokhagymát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük, és abba a tálba tesszük, amiben a brokkoli volt, az olajos-ecetes maradék páccal kicsit összemaszatoljuk a fokhagymaszeleteket, majd a brokkolira szórjuk, ráreszeljük a citrom héját, meghintjük a reszelt parmezánnal, és még 5 percre visszatoljuk a sütőbe.
Magában egy kis fűszeres joghurttal vagy párolt rizzsel, natúr sült csirkemell kísérőjeként is tálalhatjuk könnyű fogásként.
A céklát többféleképpen is feltálalhatjuk salátaként, nyersen, sütve vagy főzve, ez az egészséges és kimondottan olcsó, vitamindús téli zöldség rengeteg lehetőséget rejt.
Forrás: Kard Éva
Most az előzőleg megfőzött céklát egy kis olajon megfuttattam, közben pedig fűszerekkel, mézzel és balzsamecettel ízesítettem. Az elkészült céklasalátát végül teljesen kihűtöttem, majd úgy kínáltam ebédnél a sült hús mellé.
Hozzávalók:
Elkészítés: A céklát alaposan mossuk meg, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, és főzzük puhára. Amikor puhára főtt, öntsük le a vizet, hűtsük ki teljesen, majd pucoljuk meg, és vágjuk fel kisebb kockákra.
A köménymagot tegyük egy serpenyőbe, majd pár pillanat alatt pörköljük meg. Ezután öntsük egy mozsárba, adjuk hozzá a rózsaborsot, majd őröljük finomra.
Az olajat melegítsük fel egy serpenyőben, majd adjuk hozzá a felkockázott céklát, és rázogatva, kevergetve pirítsuk pár percig. Közben sózzuk, szórjuk meg a rózsaborsos-köménymagos keverékkel, csorgassuk rá a mézet és a balzsamecetet, és pároljuk 2-3 percig, majd vegyük le a tűzről, és hűtsük ki egészen.
Tálalás előtt a céklasalátát ízlés szerint szórjuk meg vékonyra szeletelt újhagymával, és úgy kínáljuk. Sült és grill húsokhoz remekül illik, de ízlés szerint akár magában is fogyaszthatjuk.
Forrás: Kard Éva
A sült krumpli vitathatatlanul az egyik legnépszerűbb köret, de azért nem árt néha egy kicsit variálni, hogy ne váljon unalmassá. Például egy-egy szem almával, lila- és gyöngyhagymával megbolondítva remek köretet készíthetünk, ami szerintem még magában is finom, a sült alma és hagyma édeskés íze mennyeien illik a fűszeres krumplihoz.
Forrás: Kard Éva
Amennyiben van lehetőségünk pl. kacsa- vagy libazsírban megsütni, az ízhatást tovább fokozhatjuk. Nekem most éppen nem volt kacsazsírom, így sertészsírban sütöttem meg, de így is nagyon finom köretet tudtam feltálalni a sült hús mellé.
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit pucoljuk meg, vágjuk fel ízlés szerinti cikkekre, és enyhén sós vízben, pár perc alatt főzzük félpuhára, majd szűrjük le. Ezután öntsük fel hideg vízzel, hogy ne puhuljon tovább, majd szintén szűrjük le, szórjuk meg ízlés szerint sóval, az ételízesítővel, és óvatosan, hogy a krumpli ne törjön, keverjük, forgassuk össze.
Az almát héjastul vágjuk fel szintén ízlés szerinti cikkekre. A lilahagymát pucoljuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. A gyöngyhagymát szintén pucoljuk meg.
A zsírt olvasszuk fel, majd öntsük bele a tepsibe. Tegyük bele az előzőleg félpuhára főzött fűszeres krumplit, majd szórjuk rá a vékonyra felszeletelt lilahagymát, a cikkekre vágott almát, a gyöngyhagymát, és óvatosan keverjük össze.
Forrás: Kard Éva
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 45 perc alatt süssük készre.
Tálaláskor a pirosra sült almás-hagymás krumplit kínáljuk pl. sült és grill húsok mellé köretként.
Forrás: Kard Éva
Ez az izgalmas gyökérzöldség csak névrokona a burgonyának, nagyon egészséges, kiemelkedően sok rostot tartalmaz, remek B1-, B2-, B6-, C- és E-vitamin-forrás, gazdag kalciumban, vasban, magnéziumban, káliumban, foszforban, és sok béta-karotin is van benne, alacsony a zsír- és koleszterintartalma. Nagyon sokoldalúan használható sütve és főzve is, és remek alternatívát nyújt arra, hogy az amúgy krumplis fogásokat egy kicsit változatosabbá tegyük.
A vajas krumplipüré nyomán érdemes édesburgonyából is elkészíteni a krémes, lágy köretet, ami sült vagy rántott húsok, halak vagy zöldségek, grillezett vagy bundás sajt körete is lehet. Akkor a legfinomabb, ha sütőben megsütjük az egész édesburgonyákat, mert így koncentrálódik az íze, míg vízben főzve valamennyi kifő belőle. Viszont a sütési idő a batáta méretétől függően akár húzós is lehet, így érdemes akkor készíteni, amikor a sütőt amúgy is járatjuk – süti- vagy hússütés ürügyén.
A püré vajjal és egy kis mézzel vagy juharsziruppal összedolgozva mennyeien krémes, selymes és illatos lesz, de tovább gazdagíthatjuk kakukkfűvel, rozmaringgal vagy egy kis korianderrel, petrezselyemzölddel. Ha pedig főfogássá szeretnénk alakítani, a tetejére morzsolhatunk egy kis fetát vagy rokfortot, salátával kísérve önmagában is felséges.
Hozzávalók:
Elkészítés: Az édesburgonyákat alaposan megmossuk, egy villával megszurkáljuk, tepsibe tesszük. Alufóliát borítunk rá, körben kicsit lenyomkodjuk, 180 fokos sütőbe toljuk, és a zöldségek méretétől függően 45–60 perc alatt puhára sütjük.
Pár percig hűlni hagyjuk, majd félbevágjuk, a húsukat egy kanállal kikaparjuk, és egy késes robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk a felkockázott vajat és a mézet vagy juharszirupot, sózzuk, borsozzuk, és krémesre turmixoljuk.
Azonnal tálaljuk, ízlés szerint meghinthetjük némi zöldfűszerrel, korianderrel vagy akár kakukkfűvel, petrezselyemmel.
Sokan engednek a csábításnak, a boltok polcain sorakozó, hangzatos nevű kész salátaönteteknek, miközben pár perc alatt isteni finom dresszinget mixelhetünk magunk is – mindenféle adalékanyagoktól, tartósítószerektől és aromáktól mentesen. Akár egy kis tálkában kikeverve, de még jobb egy késes mixerben jól összedolgozva, krémesítve, ráadásul akár nagyobb adag is készülhet, hiszen pár napig könnyedén eltarthatók a hűtőben, így igazi villámfogásokat dobhatunk össze a segítségükkel.
Bármilyen friss zöldsalátához, színes, vegyes, aprított zöldségekhez jól illenek, de akár szendvicset is megkenhetünk némelyikkel, párolt vagy sült zöldségekhez, akár tésztasalátához is ideális lehet. A mediterrántól a thai ízvilágig csupa egészséges és egyszerű öntet, mindet csak mixelni kell!
A klasszikus vinaigrette fűszerekkel megbolondítva, olaszos hangulatban.
Az eredeti Caesar-öntetnél kalóriaszegényebb, könnyedebb változat.
Ázsiai ihletésű, különleges, fűszeres, selymes, bármilyen zöldféléhez ideális, de akár tésztasaláta öntete is lehet. Ezt az öntetet nem elég összekeverni vagy rázni, érdemes mindenképpen késes robotgépben krémesre mixelni!
Krémes, izgalmas, salátaöntetnek és mártogatósnak, sült zöldségek mellé szósznak is tökéletes.
Isteni finom és nagyon egyszerű, egy kis korianderrel vagy mentával még tovább turbózható ez az arabos, közel-keleti ízvilágú salátaöntet.
Készítettem tőle már több ételt, az egyik legjobb a tartiflette, ami a franciák rakott krumplija, nagyon egyszerű ás kiadós, sok sajttal és húsos szalonnával, sokkal gazdagabb ízekben, mint a miénk (amit persze szintén imádok), én szó szerint fel bírtam volna falni az egész tálat!
Ja, és mielőtt nekem esne a műértő közönség, nem tudom, hogy valóban ez az eredeti recept, vagy csak Mr. Bourdain engedte el a fantáziáját, de én hiszek neki, és ezek alapján a franciák is tudnak nagyon jó rakott krumplit sütni!
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk.
A hagymát vékonyan felszeleteljük, a vajon megfonnyasztjuk, félretesszük. Ebben a serpenyőben megpirítjuk a kisebb falatnyi darabokra vágott szalonnát. Mikor kiengedte a zsírját, visszatesszük a hagymát és a krumplit is, felöntjük a borral. és fedő alatt 5 percig főzzük.
Egy tűzálló tálba öntjük a serpenyő tartalmának felét, megszórjuk a reszelt sajt felével. Jöhet rá a maradék krumpli, végül a maradék sajt.
200 fokos sütőben addig sütjük, míg a sajt megolvad, a kilógó krumplik pedig megpirulnak.
Forrón tálaljuk, egy adag savanyúság vagy saláta nagyon jól passzol mellé.
Forrás: Hajós Ágnes
