A sült krumpli vitathatatlanul az egyik legnépszerűbb köret, de azért nem árt néha egy kicsit variálni, hogy ne váljon unalmassá. Például egy-egy szem almával, lila- és gyöngyhagymával megbolondítva remek köretet készíthetünk, ami szerintem még magában is finom, a sült alma és hagyma édeskés íze mennyeien illik a fűszeres krumplihoz.
Forrás: Kard Éva
Amennyiben van lehetőségünk pl. kacsa- vagy libazsírban megsütni, az ízhatást tovább fokozhatjuk. Nekem most éppen nem volt kacsazsírom, így sertészsírban sütöttem meg, de így is nagyon finom köretet tudtam feltálalni a sült hús mellé.
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit pucoljuk meg, vágjuk fel ízlés szerinti cikkekre, és enyhén sós vízben, pár perc alatt főzzük félpuhára, majd szűrjük le. Ezután öntsük fel hideg vízzel, hogy ne puhuljon tovább, majd szintén szűrjük le, szórjuk meg ízlés szerint sóval, az ételízesítővel, és óvatosan, hogy a krumpli ne törjön, keverjük, forgassuk össze.
Az almát héjastul vágjuk fel szintén ízlés szerinti cikkekre. A lilahagymát pucoljuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. A gyöngyhagymát szintén pucoljuk meg.
A zsírt olvasszuk fel, majd öntsük bele a tepsibe. Tegyük bele az előzőleg félpuhára főzött fűszeres krumplit, majd szórjuk rá a vékonyra felszeletelt lilahagymát, a cikkekre vágott almát, a gyöngyhagymát, és óvatosan keverjük össze.
Forrás: Kard Éva
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 45 perc alatt süssük készre.
Tálaláskor a pirosra sült almás-hagymás krumplit kínáljuk pl. sült és grill húsok mellé köretként.
Forrás: Kard Éva
Ez az izgalmas gyökérzöldség csak névrokona a burgonyának, nagyon egészséges, kiemelkedően sok rostot tartalmaz, remek B1-, B2-, B6-, C- és E-vitamin-forrás, gazdag kalciumban, vasban, magnéziumban, káliumban, foszforban, és sok béta-karotin is van benne, alacsony a zsír- és koleszterintartalma. Nagyon sokoldalúan használható sütve és főzve is, és remek alternatívát nyújt arra, hogy az amúgy krumplis fogásokat egy kicsit változatosabbá tegyük.
A vajas krumplipüré nyomán érdemes édesburgonyából is elkészíteni a krémes, lágy köretet, ami sült vagy rántott húsok, halak vagy zöldségek, grillezett vagy bundás sajt körete is lehet. Akkor a legfinomabb, ha sütőben megsütjük az egész édesburgonyákat, mert így koncentrálódik az íze, míg vízben főzve valamennyi kifő belőle. Viszont a sütési idő a batáta méretétől függően akár húzós is lehet, így érdemes akkor készíteni, amikor a sütőt amúgy is járatjuk – süti- vagy hússütés ürügyén.
A püré vajjal és egy kis mézzel vagy juharsziruppal összedolgozva mennyeien krémes, selymes és illatos lesz, de tovább gazdagíthatjuk kakukkfűvel, rozmaringgal vagy egy kis korianderrel, petrezselyemzölddel. Ha pedig főfogássá szeretnénk alakítani, a tetejére morzsolhatunk egy kis fetát vagy rokfortot, salátával kísérve önmagában is felséges.
Hozzávalók:
Elkészítés: Az édesburgonyákat alaposan megmossuk, egy villával megszurkáljuk, tepsibe tesszük. Alufóliát borítunk rá, körben kicsit lenyomkodjuk, 180 fokos sütőbe toljuk, és a zöldségek méretétől függően 45–60 perc alatt puhára sütjük.
Pár percig hűlni hagyjuk, majd félbevágjuk, a húsukat egy kanállal kikaparjuk, és egy késes robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk a felkockázott vajat és a mézet vagy juharszirupot, sózzuk, borsozzuk, és krémesre turmixoljuk.
Azonnal tálaljuk, ízlés szerint meghinthetjük némi zöldfűszerrel, korianderrel vagy akár kakukkfűvel, petrezselyemmel.
Sokan engednek a csábításnak, a boltok polcain sorakozó, hangzatos nevű kész salátaönteteknek, miközben pár perc alatt isteni finom dresszinget mixelhetünk magunk is – mindenféle adalékanyagoktól, tartósítószerektől és aromáktól mentesen. Akár egy kis tálkában kikeverve, de még jobb egy késes mixerben jól összedolgozva, krémesítve, ráadásul akár nagyobb adag is készülhet, hiszen pár napig könnyedén eltarthatók a hűtőben, így igazi villámfogásokat dobhatunk össze a segítségükkel.
Bármilyen friss zöldsalátához, színes, vegyes, aprított zöldségekhez jól illenek, de akár szendvicset is megkenhetünk némelyikkel, párolt vagy sült zöldségekhez, akár tésztasalátához is ideális lehet. A mediterrántól a thai ízvilágig csupa egészséges és egyszerű öntet, mindet csak mixelni kell!
A klasszikus vinaigrette fűszerekkel megbolondítva, olaszos hangulatban.
Az eredeti Caesar-öntetnél kalóriaszegényebb, könnyedebb változat.
Ázsiai ihletésű, különleges, fűszeres, selymes, bármilyen zöldféléhez ideális, de akár tésztasaláta öntete is lehet. Ezt az öntetet nem elég összekeverni vagy rázni, érdemes mindenképpen késes robotgépben krémesre mixelni!
Krémes, izgalmas, salátaöntetnek és mártogatósnak, sült zöldségek mellé szósznak is tökéletes.
Isteni finom és nagyon egyszerű, egy kis korianderrel vagy mentával még tovább turbózható ez az arabos, közel-keleti ízvilágú salátaöntet.
Készítettem tőle már több ételt, az egyik legjobb a tartiflette, ami a franciák rakott krumplija, nagyon egyszerű ás kiadós, sok sajttal és húsos szalonnával, sokkal gazdagabb ízekben, mint a miénk (amit persze szintén imádok), én szó szerint fel bírtam volna falni az egész tálat!
Ja, és mielőtt nekem esne a műértő közönség, nem tudom, hogy valóban ez az eredeti recept, vagy csak Mr. Bourdain engedte el a fantáziáját, de én hiszek neki, és ezek alapján a franciák is tudnak nagyon jó rakott krumplit sütni!
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk.
A hagymát vékonyan felszeleteljük, a vajon megfonnyasztjuk, félretesszük. Ebben a serpenyőben megpirítjuk a kisebb falatnyi darabokra vágott szalonnát. Mikor kiengedte a zsírját, visszatesszük a hagymát és a krumplit is, felöntjük a borral. és fedő alatt 5 percig főzzük.
Egy tűzálló tálba öntjük a serpenyő tartalmának felét, megszórjuk a reszelt sajt felével. Jöhet rá a maradék krumpli, végül a maradék sajt.
200 fokos sütőben addig sütjük, míg a sajt megolvad, a kilógó krumplik pedig megpirulnak.
Forrón tálaljuk, egy adag savanyúság vagy saláta nagyon jól passzol mellé.
Forrás: Hajós Ágnes
A tésztasaláta tökéletes gyors és egyszerű hétköznapi fogásnak, de vihetjük piknikre, strandra, munkahelyre is, nem romlik gyorsan, összeállítás után jól lehűthető, így frissítő, egészséges fogást kapunk, ami köretként, de önmagában is megállja a helyét.
Most vegán változatban készült, méghozzá sütőben sült cukkinivel, padlizsánnal, húsos paprikával és paradicsommal, ha viszonylag apróbb kockákra vágjuk, akkor pikk-pakk elkészül, és míg sül, addig a tészta is kifőzhető. A saláta öntete ennél a receptnél a klasszikus olaj-borecet kombó, amit a zöldségek mellett illatosra és krémesre sülő fokhagyma bolondít meg, így nem erőteljes és „szagos”, csak eszméletlenül finom…
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, 1 centis kockákra vágjuk, kivéve a répát, amit vékonyabb félkarikákra, a fokhagymát a héjában hagyjuk, és az egészet egy sütőpapírral fedett tepsire terítjük. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük a morzsolt oregánóval, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, és alaposan összeforgatjuk, majd 200 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 15-18 perc alatt megsütjük.
Közben a tésztának vizet forralunk, sózzuk, majd a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzzük, leszűrjük, tálba tesszük.
A sült zöldségek mellől a fokhagymát kivesszük, kinyomjuk a héjából, és egy tálkában kanállal összenyomkodjuk. Hozzáadunk 2 evőkanál olívaolajat, 2 evőkanál borecetet és 2 evőkanál vizet, és simára keverjük, majd a tésztára öntjük, összeforgatjuk. A zöldségeket is a tetejére tesszük, megszórjuk finomra vágott kaporral vagy petrezselyemmel, valamint szezámmaggal, és langyosan vagy jól behűtve tálaljuk, alaposan összeforgatva.
Aki szereti a padlizsánt, nem győzi minél változatosabban készíteni, így érdemes olyan országok konyhájában is körülnézni, ahol gyakori alapanyag. Marokkóban és Afrika északi részén például rengeteg változatban találkozhatunk vele, és a legnépszerűbb egy nagyon egyszerű saláta, a zaalouk, ami paradicsommal és fűszerekkel készül. Mint minden kedvelt fogásnak, ennek is sok változata létezik, van, aki krémesebbre, más darabosabbra készíti, paradicsomosabbra vagy inkább a padlizsán dominál benne, és persze az sem mindegy, hogy a padlizsán sütőben vagy olajban sütve kerül bele, esetleg főzve…
Mi határozottan az előfőzött padlizsánra voksolunk ennél a receptnél, mégpedig azért, mert ha olajban sütjük, akkor köztudottan rengetegen olajat szív magában, ha pedig sütőben, akkor elég hosszadalmas, mire az egész padlizsán átsül, ezzel a főzős módszerrel viszont szuperül megpuhul, a vízben egyúttal a paradicsomokat is leforrázhatjuk, hogy a héjukat lehúzzuk, a lecsöpögtetett padlizsán pedig percek alatt elkészül serpenyőben, és a fűszeres szaftot felszívja, sokkal könnyebb, kifejezetten diétás és egészséges ebben a formában.
Annyit érdemes még megjegyezni, hogy ez a mindenmentes saláta hűtőben akár 5 napig is eltartható, sőt egyre finomabb, ahogy jól összeérnek az ízei, ezért akár nagyobb adagot is készíthetünk, mert szószként sült hús vagy hal, párolt rizs kísérőjeként is remek, de akár pépesíthetjük is szendvicskrémnek.
Hozzávalók:
Elkészítés: A padlizsánok szárát levágjuk, és héjastul 1×1 centis kockákra vágjuk. Egy lábasban vizet forralunk, sózzuk, majd a padlizsánkockákat beledobjuk, és 10 percet főzzük, a legvégén beledobjuk 30 másodpercre a paradicsomokat is, majd az egészet leszűrjük. A padlizsánt hagyjuk jól lecsöpögni, a kissé hűlt paradicsomok héját lehúzzuk, a húsát felkockázzuk.
Közben a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, hozzáadjuk a fokhagymát, majd rögtön a padlizsánt és a paradicsomot is, sózzuk, borsozzuk, a római köménnyel, a pirospaprikával és a petrezselyemmel fűszerezzük, és időnként megkeverve 5-8 percet főzzük, amíg a paradicsom kissé összeesik, a padlizsán pedig felszívja a fűszeres szaftot.
A zaaloukot hagyjuk langyosra hűlni vagy jól behűtjük, és ízlés szerint pitával, pirítóssal vagy sült hús, hal vagy sajt köreteként tálaljuk.
Főtt bab és kukorica, paradicsom, avokádó és lilahagyma, gyakorlatilag csak ennyi kell ehhez a tartalmas, önálló fogásnak is beillő salátához, ami bár csak növényi alapanyagokból készül, mégis fehérjedús, köszönhetően a bab és az avokádó magas fehérjetartalmának. Színes, ízes, egyszerre ropogós és krémes, finoman csípős, édes és savanykás egyszerre, vegán és vegetáriánus étrendben önmagában is tökéletes, de húsevők köretként is ehetik egy kis sült csirkemell kísérőjeként.
Ha konzerv babbal és kukoricával készítjük, akkor tényleg villámgyorsan összedobható, bár szezonban érdemes friss csöves kukoricát használni hozzá, akár nagyobb adagban előző nap megfőzni, vacsorára nincs is jobb a zsenge főtt kukoricánál, majd a maradékot ehhez a salátához felhasználni, egyszerűen a csőről levágva.
Hozzávalók:
Elkészítés: Az olívaolajat egy salátástálba öntjük, hozzáfacsarjuk a citrom levét, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint őrölt csilit vagy Cayenne-borsot adunk hozzá, elkeverjük. A konzerveket leszűrjük, a tálba öntjük. A lilahagymát és az avokádót megtisztítjuk és felkockázzuk, ezt is a tálba tesszük, a paradicsomot ízlés szerit cikkekre vagy szeletekre vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk, és a tökmaggal együtt a tálba tesszük, és alaposan összeforgatjuk.
Azonnal is tálalható, de jót tesz neki 10-15 perc, hogy kicsit összeérjenek az ízek.
A sült krumpli talán a legnépszerűbb köret és nassolnivaló minden formában, de ha lehet, újkrumplival még sokkal finomabb, például sütőben sütve, zsiradék nélkül, sajttal és némi fűszerrel megbolondítva. Pár perc az előkészítése, a belseje lágy és szinte krémes, a tetején a sajt ropogósra sül. Tökéletes zöldfűszeres tejföllel mártogatósnak, bármilyen hús vagy hal köretének, de olyan finom és zamatos, hogy salátával könnyű nyári fogásnak önmagában is megállja a helyét.
Az újkrumpliban az is jó, hogy tilos hámozni, sőt még megkapargatni sem kell, ahogy sokan teszik, elég alaposan ledörzsölni vízben egy dörzsis szivaccsal vagy kefével, és máris konyhakész. Most zöldfűszerekkel, sajttal és fokhagymával került a tepsibe, fél óra alatt mindennel együtt kész, és abbahagyhatatlanul finom, úgyhogy akár duplázhatóak is a mennyiségek. 😉
Hozzávalók:
Elkészítés: Az oregánót, a kakukkfüvet, a fokhagymagranulátumot egy tányérba tesszük, teáskanálnyi sót adunk hozzá, borsot őrölünk hozzá bőségesen, hozzáreszeljük a sajtot. Az újkrumplit megmossuk, lapjában félbevágjuk, és a fűszeres-sajtos keverékbe mártjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk úgy, hogy a sajtos rész felfelé nézzen. A maradék keveréket a tetejére hintjük, és 180 fokos sütőbe tolva, mérettől függően 20-30 perc alatt szép pirosra sütjük.
Azon melegében tálaljuk mártogatóssal, köretként vagy salátával önálló fogásnak.
Köretnek, mártogatósnak, nassolnivalónak is ideális a sütőben sült édesburgonya. Ez a gyökérzöldség csak névrokona a burgonyának, de nevezik batátának is, nagyon finom, ráadásul szuperegészséges. Magas a C-, B2-, B6-, valamint E-vitamin-tartalma, gazdag olyan ásványi anyagokban, mint a kálium, a réz és a mangán, valamint alacsony a zsír- és koleszterintartalma, így cukorbetegek is fogyaszthatják.
Ahhoz, hogy igazán ropogósra süljön, érdemes egy kicsit vízbe áztatni a felcsíkozott, előkészített batátát, alaposan leitatni róla a vizet, hogy jobban rátapadjanak a fűszerek és a kevéske olaj, majd egy kis étkezési keményítővel meghinteni, és ezzel is összeforgatni: a keményítő egy vékony burkot képez az édesburgonya felületén, ami egyrészt bezárja a nedvességet, és belül puhára, krémesre sül a zöldség, míg a külső finom, ropogós lesz.
Hozzávalók:
Elkészítés: Az édesburgonyákat meghámozzuk, a végeit levágjuk, majd először középen félbevágjuk, felszeleteljük, majd 1/2 centi vastag hosszabb csíkokra vágjuk.
Vízzel teli tálba tesszük 5 percre, majd konyhai papírtörlőre szedjük, és alaposan felitatjuk róla a vizet. Ezután egy sütőpapírral bélelt nagy tepsibe öntjük, sózzuk, borsozzuk, 1 teáskanál pirospaprikával és 1 kávéskanál őrölt csilivel megszórjuk, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, és kézzel alaposan összeforgatjuk. Ezután nagyjából egyenletesen meghintjük a kukoricakeményítővel, ezzel is összeforgatjuk, majd úgy rendezzük el, hogy minél szellősebbek legyenek, ne nagyon érjenek össze a hasábok.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 20 percig sütjük, majd egy lapáttal kicsit átforgatjuk, és még 10 percre visszatoljuk.
Köretként is tálalhatjuk, de mártogatós is lehet fokhagymás tejföllel vagy akár egy avokádókrémmel.
A batata harra a kelet-mediterrán libanoni konyha egyik kedvence, szó szerint fűszeres krumplit jelent, abbahagyhatatlanul finom, a helyiek előételnek, snacknek is gyakran készítik mártogatósokkal, de köretnek is tökéletes. A ropogósra sült krumplit egy fokhagymás-citromos gezemicében átforgatják némi fűszerrel, majd serpenyőben még pár percet sütik, ettől új szintre lép a krumpli, ráadásul tényleg pofonegyszerű ez a kis plusz, és egyszerűen isteni lesz.
Vannak, akik olajban, mások sütőben sütik elő a krumplit, mindkettőnek van előnye és hátránya: ha forró olajban sütjük, gyorsabban megvan, de nehezebb és költségesebb lesz, ha sütőben, akkor kicsit lassabb, de egészségesebb és kiadósabb is, sőt finomabb is. Újkrumplival és a régi burgonyával is érdemes kipróbálni, a csípősséget pedig mindenki alakítsa saját ízlése szerint…
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit alaposan megmossuk, vagy ha vastagabb a héja, meghámozzuk, 2-2,5 centis kockára vágjuk, és egy sütőpapírral fedett tepsibe öntjük. Sózzuk, borsozzuk, 2 evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk, alaposan összeforgatjuk, majd szétterítjük úgy, hogy ne fedjék egymást, és 200 fokos sütőben légkeverés mellett 25-30 perc alatt megsütjük, közben egyszer átforgatjuk.
Közben a fokhagymát meghámozzuk, lereszeljük vagy fokhagymanyomón átpréseljük, a petrezselymet, koriandert finomra vágjuk, a citrom levét kifacsarjuk.
Ha kész a krumpli, akkor egy serpenyőben 2 evőkanál olajat felforrósítunk, hozzáadjuk a fokhagymát, a csilit vagy a cayenne-i borsot, a római köményt, a zöldfűszer felét és a citromlevet, majd rápakoljuk a sült krumplit, óvatosan összeforgatjuk és lepirítjuk, majd tálba tesszük, és a maradék zöldfűszerrel meghintve tálaljuk.
Aranyszínű, roppanós és ellenállhatatlanul finom, a legjobb kísérője szószos húsok mellé egy ünnepi fogáshoz, de önmagában is finom sajtos vagy paradicsomos szószba mártogatva. Ha van felesleges főtt krumplik, akkor maradékmentéshez is tökéletes alternatíva, de finom és kiadós nassolnivaló is lehet ez a francia gyökerekkel bíró sült krumpli, a pommes duchesse, vagyis szó szerint hercegnőburgonya, aminek még nagy előnye,hogy le is fagyasztható sütés előtt, így bármikor előkaphatjuk, és friss és illatos kényeztető nassolni valót készíthetünk.
Igazán finom akkor lesz, ha vajjal készítjük, fűszerként klasszikusan frissen reszelt szerecsendió ízesíti, de bármilyen fűszerrel megbolondítható, sőt egy kis reszelt parmezán is jót tesz neki. Egyszerű, olcsó és nagyon jól variálható, de a lényeg, hogy isteni finom!
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, leöblítjük, majd sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és krumplinyomóval egészen simára összetörjük. Hozzáadjuk az olvasztott vajat és a tojássárgákat, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk hozzá, alaposan összekeverjük, majd csillagcsőrös habzsákba töltjük, és sütőpapírral fedett tepsire körkörösen kis csavart krumplihalmokat nyomunk.
Ezen a ponton betehetjük fagyasztóba, majd 2-3 óra múltán zacskóba áttehetjük, így praktikusabban elhelyezető a fagyasztóban.
A friss vagy fagyasztott hercegnőburgonyát 200 fokos sütőbe toljuk, és 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük, melegen vagy langyosan tálaljuk köretként vagy mártogatós mellé.
A sajtmártás sokféle lehet, a legkiadósabb talán a besamel-alapú, amibe a végén kerül a szósz lelke, a reszelt sajt. Attól függően, hogy milyen sajtot használunk, egészen eltérő karakterű mártásokat kaphatunk. Ideális megoldás a maradék sajtok eltüntetéséhez, ráadásul minél többféle sajtot használunk, annál ízletesebb, aromásabb lesz a krémes szósz. Ha egyszerű trappistát használunk, akkor érdemes egy részét kiváltani valamilyen érettebb, erőteljesebb ízű sajtfélével, például egy kis reszelt parmezánnal vagy rokforttal.
A sajtmártás alá most csak előfőzött brokkoli és krumpli került, de bármilyen más zöldséggel tökéletes ez a selymes mártás, sőt tehetünk bele főtt tojást is, ha vega, de akár felcsíkozott sonkát vagy lepirított csirkemellfalatokat is, ha húsos fogásnak szánjuk – így már önálló egytálételnek is megállja a helyét, bár egy jó adag friss salátával a húsmentes változat sem hagyhat kivánni valót.
Hozzávalók:
A sajtmártáshoz:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, karikára vágjuk, és sós, forró vízben feltesszük főni. A brokkolit megtisztítjuk, rózsáira szedjük, a szárrész külső, fás részét levágjuk, a belsejét feldaraboljuk, és a brokkolit is a főzővízbe adjuk, újraforrástól 5 percet főzzük, majd szűrőkanállal kiemeljük a zöldségeket, és egy sütőtálba tesszük.
A sajtmártáshoz besamelt főzünk, ehhez a vajat egy kisebb lábasban felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, kézi habverővel alaposan összekeverjük, majd felöntjük a tejjel, simára keverjük, és sűrűsödésig kevergetve pár percig főzzük, majd a tűzről levéve sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk hozzá, majd a reszelt sajtot és a parmezánt is hozzáadjuk, és alaposan összekeverjük.
A sajtmártást egyenletesen a zöldségekre öntjük, és 180 fokos sütőbe toljuk, légkeverés mellett 20-25 percig, pirulásig sütjük.
Azon melegében tálaljuk, salátát vagy savanyúságot kínálhatunk mellé.
