A sárgarépa ugyancsak alulértékelt zöldségünk, legfeljebb levesekbe, ragukba használjuk, főszerepet szinte sosem szánunk neki, pedig csupa rost és vitamin, tele van béta-karotinnal, olcsó és mindenhol beszerezhető, hosszan eláll a hűtőben, és minden jó tulajdonsága mellett finom is, érdemes rá egy kicsit új szemmel tekinteni, és önállóan is gyakrabban használni.
A vajon párolt, mézzel és narancslével ízesített párolt sárgarépa például mennyei, melegen és langyosan is szuper köret, amit vegán változatban vaj helyett kókuszzsírral, méz helyett juharsziruppal készíthetünk, tovább ízesíthetjük őrölt gyömbérrel és petrezselyemmel, mint az alábbi receptben, de akár kakukkfűvel, korianderrel, kaporral vagy bazsalikommal, római köménnyel vagy rozmaringgal fűszerezve is fantasztikusan finom.
Hozzávalók:
Elkészítés: A sárgarépát megtisztítjuk, ízlés szerint karikára vagy hasábokra vágjuk. A vajat egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a répát, és átforgatjuk, ráfacsarjuk a narancs levét, és fedő alatt, közepes lángon 7-8 percet pároljuk, míg a répa puhulni kezd.
Meglocsoljuk a mézzel, meghintjük a gyömbérrel, sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve még 4-5 percet pároljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, összeforgatjuk, és ízlés szerint melegen vagy langyosan tálaljuk.
A batáta vagy édesburgonya néven is ismert, egyre népszerűbb, nálunk is megtermő zöldségféle szuper alapanyag, mostanság van igazi szezonja, így elég jó áron beszerezhető. Nagyjából minden olyasmire használhatjuk, mint névrokonát, de a valójában egész más gyökerekkel bíró burgonyát. Édesebb, narancssárga színű, de magas keményítőtartalmának köszönhetően sok receptben nagyon jó alternatívája lehet a krumplinak.
Tócsninak például egészen zseniális, édessége miatt kicsit karamellizálódik, és még liszt vagy tojás sem kell a lepénykéknek ahhoz, hogy tökéletesre süljenek. Most csak egy kis tárkony került a vaj mellé a tócsni alapjába, de sokféle zöldfűszerrel érdemes kipróbálni, egy kevés fokhagymával vagy finomra vágott újhagymával is lehet ízesíteni. Gyors, finom és praktikus, fűszerezése szerint reggelire, vacsorára is tökéletes lehet egy kis joghurtos vagy tejfölös öntettel, de főételként köretnek sem utolsó.
Hozzávalók:
Elkészítés: Az édesburgonyát és a krumplit meghámozzuk, a reszelő durvábbik részén egy tálba lereszeljük, sózzuk, jól megborsozzuk, 3 evőkanál olvasztott vajjal összekeverjük.
Egy serpenyőt felforrósítunk, olajjal kikenjük, közepes hőfokra mérsékeljük, és a serpenyőbe nagyobb evőkanálnyi adagokat teszük a masszából. A kanál hátával ellapogatjuk, és 5-6 percig sütjük, amikor már szép a színe és összesült, akkor egy lapáttal megfordítjuk, és még 4-5 percig sütjük.
Ízlés szerint egy kis fokhagymás tejföllel vagy zöldfűszeres joghurttal meglocsolva tálaljuk.
A sajtot főtt és sült ételekben nemcsak az íze, de az olvadóssága miatt is szeretjük, de szerencsére van olyan sajt is, ami nem olvad, így tökéletesen grillezhető, süthető. Ez a ciprusi eredetű halloumi, ami szerencsére ma már itthon is minden szuper-hiper hűtőpultjában megtalálható, és 5 perc alatt fantasztikusan finom és egészséges, alakbarát fogás varázsolható a segítségével.
Vannak, akik ellenzik a csomagolt salátakeverékeket, de őszintén szólva nagyon praktikusak, ha gyors megoldás kell, és nagyon könnyen felturbózhatóak egy kis friss gyümölccsel, most például, a szüreti szezon kezdetén egy kis szőlővel, ami nagyon jól ellenpontozza a halloumi kissé sós, karakteres jellegét. Isteni, ropogós, sajtos és gyümölcsös, 10 perc alatt kész fogást mutatunk, pörgős nap végére jobb nincs is!
Hozzávalók:
Elkészítés: A halloumi sajtot kisujjnyi szeletekre vágjuk és grill vagy akár sima forró teflonos serpenyőben oldalanként 2-3 perc alatt megsütjük.
Közben az öntet alapanyagait egy salátástálba tesszük, kikeverjük, a szőlőszemeket leszemezzük, megmossuk, ha nagyok, félbevágjuk, az öntethez adjuk a salátakeverékkel együtt. Összeforgatjuk, tányérokba osztjuk, majd a sült sajtokat rátesszük, azonnal tálaljuk.
Fontos!
Só nem kell az öntethez, mert a sajt karakteresen sós, az édes szőlővel és a mézes öntettel tökéletes lesz!
Az úgynevezett skordalia legalább annyira egyszerű, mint a mi burgonyapürénk, de olívaolajjal és fokhagymával készül, egy kis citrommal vagy ecettel, és általában bundában sült halak, húsok mellé, vagy sült padlizsán, grillezett cukkini – vagyis semlegesebb, nem túl karakteres ételek – kísérőjeként tálalják. Nem ritka az sem, hogy langyosra hűlve pitával vagy hasábokra vágott zöldségekkel – uborkával, sárgarépával, szárzellerrel amolyan előétel vagy partifalatka szerepében tűnik fel. Könnyű, fűszeres, a fokhagymaimádóknak biztos kedvence lesz.
Ha mártogatósnak készítjük, akkor használhatunk több fokhagymát is hozzá, és hűlés közben érdemes többször átkeverni. Van egyébként nem krumplis, hanem kenyeres változata is: itt szikkadt kenyeret áztatnak vízbe, kinyomkodják, és némi dióval vagy mandulával krémesítik, majd ehhez adják fokhagymás-ecetes olajat.
Nekünk meggyőzőbb a krumplis verzió, ami tényleg isteni finom, így ennek a receptjét osztjuk meg veletek. Érdemes hozzá jó minőségű olívaolajat használni, mert ez a lelke!
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk és felkockázzuk, átöblítjük, majd sós, forró vízbe tesszük, és puhára főzzük. Leszűrjük, és a szűrőben hagyjuk 5 percet, hogy a gőzzel minél több nedvesség tudjon belőle elillanni.
Közben a megpucolt fokhagymát, az olívaolajat és a borecetet egy késes robotgépbe tesszük, ízlés szerint frissen őrölt borsot adunk hozzá, és addig mixeljük, míg teljesen krémes lesz, a fokhagymadarabok eltűnnek.
A krumplit burgonyatörővel pépesítjük, hozzáadjuk a fokhagymás-ecetes olajat, alaposan összekeverjük, megkóstoljuk, és utánízesítjük, ha szükséges.
Azonnal tálaljuk köretnek, langyosra vagy teljesen kihűlve intenzívebb az íze, ilyenkor jó mártogatósnak.
Egy könnyű diétás vacsorának, ízletes köretnek is nagyon jó, de kerti partin is tökéletes fogás lehet ez a citrusos, üde, harmonikus saláta. 15 perc alatt kész, utána már csak hűteni kell, és frissítő hatása nemcsak a hőmérsékletének, hanem a benne lévő nem kevés citromnak is köszönhető, ráadásul nemcsak a citrom leve, de a héja is ízesíti, fűszerekkel kicsit összefőzve.
A pár perc főzés alatt a gomba kiengedi a levét, majd utána a hűlés és a hűtés alatt marinálódik, fantasztikusan átveszi a fűszerek aromáit. Ha vega főételként fogyasztanánk, érdemes egy kis bulgurt, kölest vagy rizst készíteni hozzá, ami fel tudja szívni-venni a gombasaláta isteni és fűszeres levét…
Hozzávalók:
Elkészítés: A gombák tönkvégeit levágjuk, a fejeket folyó víz alatt megmossuk, majd cikkekre vagy szeletekre vágjuk a paradicsommal együtt.
Az egyik citromot félbevágjuk, az egyik felet héjastul felszeleteljük, a másik felét kifacsarjuk. A citromlevet, az olívaolajat, a bort és a paradicsompürét összekeverjük, hozzáadjuk a szeletelt citromot, a babérlevelet, a kakukkfüvet és a koriandert, és tűzre téve 5 percig forraljuk. Hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt 8 percig főzzük, majd a tűzről levéve hűlni hagyjuk.
Ha kihűlt, kidobjuk belőle a fűszereket, hozzáadjuk a maradék 1 citrom kifacsart levét, és jól behűtjük.
A finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk, adhatjuk előételnek vagy köretnek, de diétás, könnyű fogásnak is kiváló.
Mindig vannak a társaságban, akik egyáltalán nincsenek oda a húsfalásért, és nagyon hálásak lesznek, ha más eszegetni valót is találnak a szépen megterített kerti asztalon. Az alábbi köretek nagy előnye, hogy előre elkészíthetők és hidegen is nagyon finomak. Van köztük kalóriadús és kalóriaszegény, de az biztos, hogy soha nem tudunk eleget csinálni belőlük.
A török éttermekből jól ismert mennyei fogás a joghurtos padlizsán. Elkészítése nagyon egyszerű, de vigyázat, túl sokáig nem tárolható, legfeljebb egy-két napig, mert szeret megkeseredni. Egy közepes padlizsánból két adag készíthető.
Hozzávalók:
Elkészítés: A padlizsánokat mossuk meg, töröljük szárazra. Hámozás nélkül aprítsuk kis kockákra. Forrósítsuk fel az olajat, és süssük addig (SÓ NÉLKÜL!) a padlizsánt, míg aranybarna nem lesz. Eközben a joghurtot öntsük egy nagy tálba, és nyomjuk bele a préselt fokhagymát. Ha a padlizsán megsült, már megsózhatjuk, és borsozzuk is meg még a forró olajon. Ezután szedjük át a tálba a padlizsánt, lehetőleg úgy, hogy minél kevesebb olaj kerüljön hozzá. Ha kihűlt, tegyük a hűtőbe. Hidegen finom!
Forrás: iStock
Laktató, de hiába, mert ha kipukkadunk, akkor is szedünk még belőle. Pennéből vagy csavart tésztából is kiváló.
Hozzávalók:
Elkészítés: Főzzük meg sós vízben a tésztát, és öntsük egy nagy tálba. Eközben kevés forró olajon süssük meg a felkockázott cukkinit, dobáljunk mellé egészben fokhagymagerezdeket, apróra vágott hagymát, felkarikázott újhagymát vagy pórét, mehet mellé egy kis csili is, de paprikakarikák és paradicsom is. Ha olaszos ízt szeretnénk, a bazsalikom és az oregánó a barátunk, de készíthetjük borssal és petrezselyemmel is. Mikor már eleget pirultak a zöldségek, sózzuk meg, és jöhet rá a tejszín vagy a joghurt. Most az egészet keverjük bele a tésztába. Hidegen is, melegen is őrület!
Forrás: iStock
Ez az étel az egyik kedvencem, magában is, köretként is, hidegen is, melegen is zseniális.
Hozzávalók:
Elkészítés: A répákat pucoljuk meg, és vagdaljuk fel egyforma vastagságú, 5-6 centi hosszú hasábokra. Forrósítsuk fel a vajat, és tegyünk rá annyi répát, amennyi elfér, hogy ne legyenek fedésben. A következő adaghoz majd elölről kezdjük. Sózás nélkül süssük a répát, különben főni fog és nem barnulni. Süssük, míg színt kap, majd sózzuk, borsozzuk meg, és loccsantsunk hozzá egy kis vizet, majd kis lángon, fedő alatt pároljuk puhára. Mikor már barna is, puha is, és a víz is elfőtt róla, jöhet rá a méz és a csili. Egyetlen forralás, és kész. Jöhet a következő adag. (Renitensek egy kis szójaszósszal is megvadíthatják!)
Forrás: iStock
Kívül ropogóra sül, belül finoman krémes, fűszeres és édeskés, isteni hozzá egy pikánsabb tejfölös mártogatós, pofonegyszerű elkészíteni, és sokkal alakbarátabb, mint bármilyen sült krumpli, az édesburgonya és a burgonya ugyanis csak névrokonok, a kettő között semmilyen rokonság nincs. A batáta néven is ismert gyökérzöldség nagyon egészséges, alacsony a glikémiás indexe, sok rostot tartalmaz, ezért diétázóknak és cukorbetegeknek is ajánlják, de emellett még rengeteg jó tulajdonsága van: a színe is mutatja, hogy magas a karotin tartallma, de E- és B-vitaminokban is gazdag, és a zöldségekhez képest sok fehérje (2 g/100 g) van benne.
Ha csipszhez hasonló ropogósnak készítjük, akkor nyugodtan válasszuk a sütőt, így csak egész kevés olajat kell használnunk hozzá. Enélkül is megsüthető persze, csak akkor nem lesz a kérge olyan finom pirult, sőt még extra ropogósságot adhatunk neki, ha egy kevés étkezési keményítővel is összeforgatjuk. Finom kis nassolnivaló, de persze köretként is fogyaszthatjuk, vagy vega fogásként salátával tálalva is remek.
Hozzávalók:
Elkészítés: Az édesburgonyát meghámozzuk, ha szép vékony a héja, akkor nem is kell hámozni, csak alaposan megmosni, fél centis szeletekre vágjuk, majd a szeleteket fél centis csíkokra, és egy nagy keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk az étkezési keményítőt, a fokhagyma-granulátumot és a római köményt, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összeforgatjuk, majd meglocsoljuk az olívaolajjal is, és ezzel is összeforgatjuk, hogy mindenből mindenhova jusson.
Két nagyobb tepsibe sütőpapírt fektetünk, majd egyenletesen elosztjuk rajtuk a hasábokat, eligazgatjuk, hogy ne fedjék egymást, és a levegő is járni tudjon közöttük, meghintjük a rozmaringgal, majd 200 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 20-22 perc alatt pirulásig, ropogósra sütjük.
Míg sül az édesburgonya, a mártogatóshoz a tejfölt sózzuk, borsozzuk, hozzáreszelünk 1 gerezd fokhagymát, 1 teáskanálnyi mustárral és kevés citromlével ízesítjük, és összekeverjük.
A sült édesburgonyát melegen kínáljuk a tejfölös mártogatóssal.
A medvehagyma szezonja több szempontból a kedvencem, egyrészt nagyon szeretjük ezt a friss zöldet, ami isteni finom, és minden ételt frissességgel tölt meg, másrészt ilyenkor már biztos, hogy itt a tavasz, jönnek a napfényes szebb idők, és lassan előbújnak a kertemben is a fűszernövények.
A tojássaláta sokszor életmentő, gyors, könnyű, pikk-pakk összerakható, vendégvárónak is tökéletes, ha nincs sok időnk, ráadásul az utóbbi időben a majonéz helyett én inkább krémsajttal és tejföllel készítem, így kellően krémes, de nem nehéz. Natúr változatban reggelire is tökéletes, de kínálhatjuk szezonban aprított medvehagymával előételként is ropogósra sült kiflikarikákkal, vagy friss zöldségekkel gyors és kiadós vacsoraként is.
Forrás: Kard Éva
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat főzzük keményre, majd pucoljuk meg, és vágjuk fel nagyobb kockákra. A medvehagymát vágjuk fel apróra.
Egy tálba tegyük bele a krémsajtot, a tejfölt, a mustárt, majd ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg őrölt borssal, és keverjük simára.
Ezután a felkockázott tojást szórjuk meg az apróra vágott medvehagymával, majd kanalazzuk rá a krémsajtos-tejfölös keveréket, és óvatosan forgassuk össze, vigyázva, hogy a tojás ne nagyon törjön.
Ezután tegyük be 1-2 órára a hűtőbe, hogy az ízek kellően összeérjenek.
Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből a tojáskrémet, majd óvatosan keverjük át, és ízlés szerint pirítóssal, friss péksüteménnyel kínáljuk.
Forrás: Kard Éva
Fantasztikusan finom, kívül ropogós, belül puha, szénhidrátszegény, gluténmentes, diétás étrendbe is beilleszthető ez a répás ropogós. Nincs benne liszt, csak egy kevés étkezési keményítő, de ez kiváltható akár zabpehelyliszttel is. Tojás és reszelt sajt fogja össze a reszelt sárgarépát, a sajtnak köszönhetően pedig nagyon puha belül. A répás tócsni most sütőben sült – igaz, így kicsit hosszabb a sütési idő, de nincs olajszag, és a tócsni nem szív magába felesleges zsiradékot, így sokkal egészségesebb is.
Aki elsőre idegenkedne a recepttől, keverheti a répát krumplival, de jól fűszerezve csak sárgarépával is nagyon finom. Egy kis fokhagyma és római kömény került most ízesítőként a répás ropogósba, de játszhatunk is az ízesítéssel: mehet bele hagyma, curry, reszelt gyömbér vagy aprított kakukkfű, petrezselyem, mindegyikkel remek.
Köretnek és főételnek is kiváló ebédre, uzsonnára vagy vacsorára, kínálhatunk hozzá fokhagymás vagy fűszeres tejfölt, joghurtot, illetve egy jó kis salátával is nagyon finom.
Hozzávalók:
Elkészítés: A sárgarépát meghámozzuk, lereszeljük, sózzuk, és 10 percet pihenni hagyjuk, hogy egy kicsit lágyabb legyen. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a római köményt, a tojásokat és a reszelt sajtot, összekeverjük, majd annyi étkezési keményítőt adunk hozzá, hogy sűrű masszát kapjunk.
Sütőpapírral bélelt tepsire kanállal halmokat teszünk a masszából, ellapogatjuk, majd 180 fokos sütőbe toljuk, és 15–20 perc alatt megsütjük – attól függően, mennyire ropogósra szeretnénk.
Joghurttal, tejföllel vagy más mártogatóssal, illetve salátával tálalhatjuk.
A brokkoli csupa egészség, rengeteg rostot és vitamint tartalmaz, és csak kevés kalóriát (34 kcal/100 g), könnyebben emészthető, mint rokona, a káposzta, így diétába is remekül beilleszthető, a megfelelő társítással. Egyetlen titka van csupán: nem szabad túlfőzni! Öt perc főzés tökéletesen elég neki, így roppanós és szép zöld marad, nem fő ki az íze, nem lesz szétmálló – ahogy kifőzdékben, menzán gyakran találkozhatunk vele.
A főtt brokkolival rengeteg dolgot kezdhetünk, a leggyorsabb és legegészségesebb egy könnyű saláta. Mi most kis fetával, újhagymával és kakukkfűvel forgattuk össze, ami tökéletes körete lehet egy szelet grillezett csirkemellnek vagy szelet halnak, fasírtnak vagy húsgolyónak, vegetáriánusok párolt rizzsel vagy kuszkusszal is összeforgathatják. A salátára most csak egy kis olívaolaj került, de meglocsolható joghurttal vagy (nem diétás étrendben) majonézes öntettel is.
Hozzávalók:
Elkészítés: A brokkolit rózsáira szedjük, a szárát meghámozzuk, vagyis a fásabb részeket levágjuk, elszeleteljük. Sós, forró vízben 5 perc alatt roppanósra főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük, salátástálba tesszük – a főzőlevét felhasználhatjuk zöldségleveshez…
Az újhagymát felkarikázzuk, a meleg brokkolihoz adjuk, rámorzsoljuk a feta sajtot, meglocsoljuk olívaolajjal, borsot őrölünk rá, és megszórjuk a száráról lehúzott kakukkfűlevelekkel. Összeforgatjuk, és még melegen-langyosan tálaljuk.
A puliszka vagy polenta az egyik legolcsóbb alapanyag, nagyon gyorsan megfő, utána pedig változatosan használható. Azonnal is fogyasztható, krémesen, mindenféle feltéttel, de ha hagyjuk kihűlni és megdermedni, akkor formázható akár gombócnak, lepénynek. Vagy akár rudakra is vághatjuk, majd átpiríthatjuk serpenyőben egy kis vajon, vagy sütőben, mindenféle zsiradék nélkül.
A ropogósra sült rudakat tálalhatjuk köretként is, de mártogatóssal előételnek vagy partifalatnak is ideális. Az alábbi videóban zsiradékmentesen készül a finom snack, a fűszereken kívül csak víz, a mártogatóshoz krémsajt kell, szóval kész főnyeremény!
Hozzávalók:
A mártogatóshoz:
5 evőkanál krémsajt
Elkészítés: A vizet felforraljuk, sózzuk, ha forr, folyamatos keverés mellett beleöntjük a kukoricadarát, és kevergetve 3-4 perc alatt jó sűrűre főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a provence-i fűszerkeveréket és a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük, majd a masszát egy tepsibe lapogatjuk egyenletesen, és 30 percig hagyjuk pihenni, dermedni.
Közben a mártogatóshoz a krémsajtot egy tálkába tesszük, ízesítjük snidlinggel, fokhagymával és egy kevés citromlével, összekeverjük.
A megdermedt fűszeres puliszkát ujjnyi csíkokra vágjuk, tepsibe vagy sütőrácsra tesszük, és 200 fokos sütőben 20 perc alatt ropogósra sütjük, és a mártogatóssal tálaljuk.
Ki vagyunk éhezve a tavaszra, a friss ízekre, a ropogós zsenge zöldségekre, a könnyedebb, de azért tartalmas fogásokra – ez a krumplisaláta pedig pont ilyen, üde és frissítő, és a krumpli egyáltalán nem unalmas szereplőként jelenik meg benne. Finoman csípős hónapos retek és újhagyma teszi igazán tavasziassá, zöldborsó és zöldbab is került bele, igaz, némi csalással a fagyasztóból, hogy még zöldebb és zöldségesebb legyen.
A klasszikus majonézes öntet helyett most egyszerűen könnyű joghurt került a salátába egy kis citrommal és kaporral, így simán beilleszthető diétába is, alakbarát, de tartalmas, aki pedig nem szereti a kissé megosztó kaprot, friss petrezselyemmel is készítheti, kicsit más jellegű lesz, de úgy is nagyon finom.
Hozzávalók:
Az öntethez:
Elkészítése: A krumplit meghámozzuk, felkarikázzuk, és sós vízben feltesszük főni, forrástól számítva 5 perc után hozzáadjuk a zöldborsót és a zöldbabot, majd addig főzzük, amíg a krumpli megpuhul, leszűrjük.
Közben a retket és az újhagymát vékonyan felszeleteljük, a kaprot finomra vágjuk. Az öntet alapanyagait összekeverjük.
Az összes zöldséget egy tálba öntjük, rálocsoljuk a joghurtos öntetet, és óvatosan összeforgatjuk. Langyosan tálaljuk önmagában – vagy köretként is kínálhatjuk.
