No persze nem a különféle majonézes salátákra vagy a klasszikusnak számító krumplisalátára gondolunk, hanem a rostokban gazdag, friss alapanyagokból készülőkre. A különféle zöldsaláták például tökéletesek alapnak, mert ezek kalóriát szinte alig tartalmaznak, ellenben eltelítenek, és serkentik az anyagcserét, ezeket kiegészíthetjük sült vagy főtt zöldségekkel, és nagyon jó, ha van benne valamilyen citrusféle, narancs, mandarin vagy grépfrút, mert ezek felpörgetik az emésztést. Természetesen nem az a cél, hogy csak salátát együnk, de a köret egy részét kiváltva ízélményekben is gazdagabbak leszünk, és a gyomrunk is örülni fog a könnyebb kiegészítőnek.
Az alábbi narancsos céklasaláta mindezeket tudja, emellett pedig nagyon finom is, egyszerre édes és pikáns, színes és mutatós, az enyhén csípős rukkola és a ropogós pirított dió egyszerűsége ellenére is izgalmassá teszi, és tökéletesen passzol sült húsok, töltött pulykamell, kacsasült vagy akár lazac mellé is.
Hozzávalók:
Elkészítés: A céklákat alufóliába csomagoljuk, tepsibe tesszük, és 180 fokos sütőben 45 percig sütjük, majd a sütőből kivéve hagyjuk hűlni, majd meghámozzuk, és vékonyan fölszeleteljük.
A narancsok héját egy éles késsel a felső részétől az alsó felé levágjuk, majd a két végén is levágjuk, hogy lehetőleg fehér hártya ne maradjon rajta, majd egy tál fölött kivágjuk a hártyák közül a narancscikkeket, vagyis kifilézzük, a levét a tálban felfogva, majd a gyümölcshártyákat is kifacsarjuk.
A diót egy száraz serpenyőben kevergetve-rázogatva 4-5 perc alatt megpirítjuk, vágódeszkára öntjük, durvára vágjuk.
Az öntethez a felfogott narancslevet 1 evőkanál balzsamecettel, 2-3 evőkanál olívaolajjal, sóval és frissen őrölt borssal elkeverjük.
A céklaszeleteket tálra rendezzük, rászórjuk a rukkolát, a narancsfiléket és a pirított diót, majd meglocsoljuk az öntettel.
A franciasaláta becsapós, mert bár csupa zöldség, azért tetemes mennyiségű majonézzel készül, ez pedig ugye nagyjából tojássárga és nem kevés emulziója, vagyis egy valóságos kalóriabomba, és eléggé megterheli a gyomrot. A diétásabb mártáshoz viszont használhatunk sovány görög joghurtot, ami nagyon krémes és lágy, kis citromlével, mustárral, pici porcukorral vagy édesítővel elkeverve tökéletesen helyettesíti a majonézt.
Már ezzel a módosítással is jóval könnyedebb lesz a franciasalátánk, de a zöldségek összeállításával még tovább csalhatunk, elhagyva belőle például a krumplit, amit helyettesíthetünk apróra kockázott zellergumóval, vagy tehetünk bele még zöldbabot is, ami kalóriaszegény és rostokban gazdag, de szerencsére ma már nagyon sokféle, változatos összetételű fagyasztott zöldségkeverék közül választhatunk, ami az ünnepi zsúfolt időszakban a legpraktikusabb megoldás.
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségkeveréket sós, forró vízben feltesszük főni, közben az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, majd apróra kockázzuk a csemege uborkával együtt. Ha a zöldség megfőtt, leszűrjük.
A mártáshoz a görög joghurtot keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a mustárt, a porcukrot és a citrom kifacsart levét, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, majd beleforgatjuk a zöldségeket, az uborkát és az almát.
Nagyon jót tesz neki, ha hűtőbe téve hagyjuk kicsit összeérni az ízeket, sőt akár már előző nap is elkészíthetjük.
Szuperegyszerű és nagyon finom, pár perc alatt előkészíthető az egyben sült karfiol, ami húsevőknek színes köret, húsmentes étrendet választóknak főétel is lehet. Nagyon jól passzol sültekhez, rántott halhoz, húshoz, kiegészítve egy kis céklával és répával pedig színes és szemvidító színfoltja lehet az ünnepi asztalnak.
A sült zöldségeket gyakorlatilag bármilyen fűszerrel készíthetjük, igazítva a menüsor többi eleméhez, itt most kis citrom, fokhagyma, római kömény, kakukkfű és rozmaring került rájuk, illetve egy kevés olívaolaj, ami segít a sülésben – nagyon finom és kiadós, nem mellesleg maceramentes, ami direkt jól jön ünnepi készülődéskor.
Hozzávalók:
Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A karfiol külső leveleit és a szárrészét levágjuk, sütőpapírral bélelt tálba tesszük, egy ecsettel lekenjük olívaolajjal, ráfacsarjuk a citrom felét, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a fokhagymapor és a római kömény felével, alufóliával lefedjük, és 30 percre betoljuk a sütőbe.
Közben a sárgarépát és a céklát meghámozzuk, felszeleteljük, tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, 2 evőkanál olajjal, fél citrom levével meglocsoljuk, fűszerezzük fokhagymával, római köménnyel, alaposan összeforgatjuk.
A karfiolról levesszük a fóliát, köré szórjuk a befűszerezett zöldségeket, megszórjuk rozmaringgal és kakukkfűvel, visszatoljuk a sütőbe, és még 30 percet sütjük, vagy míg megpuhul és megpirul.
Most quinoa és dinsztelt zöldségek a főszereplők, csupa rostokban és tápanyagokban gazdag alapanyag, amiből valami új és nagyon finom születik. Nem olajban sül, zsiradékot alig lát, kívül ropogós, belül kellemesen ruganyos a quinoának köszönhetően, és bő fél óra alatt elkészül.
Zöldségként most brokkoli és cukkini került bele, de sárgarépával, sütőtökkel, paszternákkal, édesburgonyával, póréval is érdemes kipróbálni, a téli zöldségek is tudnak sokféle kombinációt kínálni, és a mártogatóst is variálhatjuk ízlésünk és a választott zöldség szerint.
Hozzávalók:
A mártogatóshoz:
Elkészítés: A quinoát szűróbe tesszük, és meleg víz alá téve alaposan leöblítjük, majd sós, forrásban lévő vízbe tesszük, és 12-15 perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük.
Közben a zabpelyhet késes robotgépbe tesszük, finomra őröljük, félretesszük. A brokkolit, a cukkinit és a hagymát megtisztítjuk, feldaraboljuk, és a késes robotgépben finomra aprítjuk, és 1 evőkanál forró olívaolajon egy serpenyőben pár perc alatt megfonnyasztjuk.
A leszűrt quinoát és a dinsztelt zöldségeket egy tálba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a reszelt parmezánt, a tojást és a zabpelyhet, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel, alaposan összekeverjük.
Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, a masszából maréknyi adagokból kézzel pogácsákat formázunk, és a tepsibe tesszük. 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 18-20 perc alatt szép aranybarnára, ropogósra sütjük.
Közben a mártogatóshoz a tejfölhöz adjuk az őrölt római köményt és kevés citromlevet, sózzuk, borsozzuk, alaposan elkeverjük, majd a sütőből kivett, még forró quinoás lepénykékkel tálaljuk, és persze salátát is kínálhatunk mellé.
A ruszli nem tartozik a legismertebb halátelek közé, de régebben, úgy is, mint a retró időkben nagyon is kedvelt volt. Nem más ez, mint ecetes-hagymás lében pácolt hering, aminek önmagában valóban túl karakteres az íze, de egy szaftos, tejfölös, majonézes salátába téve isteni finom. Az orosz konyhában igazi ünnepi ételnek számít, amit leggyakrabban krumplival és céklával készítenek, de kiegészítheti zöldborsó és sárgarépa is, a tetejére pedig gyakran kerül karikázott főtt tojás.
A cékla édessége és a hal savanyúsága szépen összeszelídül pár órányi pihentetés alatt, szép rózsaszín, mutatós és finom, különlegesebb fogás, amit pofonegyszerű elkészíteni, pénztárcabarát, és előételként, főételként, de akár kenyérre halmozva is kínálhatunk.
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit és a céklát meghámozzuk, felkockázzuk, és külön-külön sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük.
Közben az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, felkockázzuk, a csemegeuborkát apróra vágjuk, a heringet csíkokra vágjuk.
A krumplit, a céklát, az almát, az uborkát egy tálba tesszük, hozzáadjuk a heringet is, ha szeretjük, akkor a pácléből kevés hagymát is hozzáadhatunk. Egy másik tálban kikeverjük a tejfölt, a tejszínt, a majonézt és a mustárt, sózzuk, borsozzuk, aprított petrezselymet vagy kaprot teszünk hozzá, alaposan elkeverjük, majd a heringes keverékre öntjük, és alaposan összeforgatjuk.
1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Előételként tálaljuk, vagy kenyérre téve vendégvárónak, vacsorának is tökéletes.
Isteni finom, a kurkumától aranyló színű, fűszeres, kicsit csípős, kicsit savanykás, nagyon izgalmas ízvilágú ez az indiai joghurtos karfiol. Kimondottan egészséges és kalóriaszegény, a rostokban gazdag, alakbarát és vitamindús zöldség pikáns és illatos joghurtszószban fő, akkor igazán finom, ha nem főzzük túl, és egy kicsit még roppanós marad a karfiol.
Maga a szósz pár perc alatt megvan, utána a karfiollal még 10 perc főzés, és már tálalható is az izgalmas és nagyon finom zöldségragu – egy kis rizzsel húsmentes, könnyű, de laktató fogásnak is tökéletes, de köretként is szuper natúr sült csirkemell mellé, sőt hidegen, salátaként fogyasztva is remekül megállja a helyét.
Hozzávalók:
Elkészítés: A karfiolt megtisztítjuk, kisebb rózsákra szedjük, a torzsáról levágjuk a külső fás részt, a zsenge belsőt pedig felkockázzuk. Az újhagymát felkarikázzuk, a megtisztított fokhagymát és gyömbért lereszeljük.
Az olajat egy lábasban felforrósítjuk, beledobjuk a köményt és a mustármagot, megvárjuk, míg pattogni kezd és kiengedi az aromáit, majd mehet bele az újhagyma, a fokhagyma és a gyömbér, átkeverjük, és amikor megérezzük az illatát, mehet bele a kurkuma, a cukor, a csili, valamint só és bors, simára keverjük, majd felöntjük 2 dl vízzel, és hozzáadjuk a karfiolt, átkeverjük, lefedjük, és kb. 10 perc alatt roppanósra főzzük a fűszeres szószban.
Azonnal tálalhatjuk párolt rizzsel, a maradék újhagymazölddel és egy kis csilivel meghintve, kínálhatunk mellé egy kis citromot is, jól passzol hozzá – a maradék pedig hidegen, salátaként is nagyon finom.
A sütőtök nem véletlenül lett a hűvösebb időszak sztárja, hiszen olyan sokoldalúan használható sós és édes ételekben is, ráadásul egészséges, rostokban és vitaminokban gazdag, sokáig eltartható és pénztárcabarát, és nagyon egyszerűen készítve is megállja a helyét. Most egy kis pestóval és mozzarellával készült – és bár pofonegyszerű és 5 perc összedobni, tényleg nagyon finom.
A pestónak és sajtnak köszönhetően gyorsan nagyon puhára és zamatosra sül így a sütőtök, ha vékonyabb héjú sonkatököt használunk, akkor meghámozni sem kell, tökéletes megpuhul a héja is. Olaj és más ízesítő nem is nagyon szükséges hozzá, hiszen a pesto annyira aromás, és meglepően jól passzol az édeskés tökhöz is.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tököt megmossuk, és hámozás nélkül 1 centis szeletekre vágjuk. Sütőpapírral fedett tepsire rakjuk, egyenletesen megkenjük pestóval. A mozzarellát felszeleteljük, egyenletesen rárakosgatjuk, sózzuk, borsozzuk, és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük, míg a sütőtök megpuhul, a sajt pedig picit megpirul rajta.
Azonnal tálaljuk, salátát vagy párolt rizst kínálunk hozzá vega főételnek, de köretnek is tökéletes lehet sült hús mellé.
Tegye fel a kezét, akinek a hűtőjében ne ment volna tönkre pár kanálnyi pesto, meg egy adag olaszos tésztához félretett parmezán? Nagycsaládosoknál természetesen ez nem fordul elő, de aki csak 1-2 személyre főz, ez bizony valós veszély. Ezzel a szuperegyszerű héjában sült krumplival megmenthetjük ezeket a nagyon is jó és értékes alapanyagokat, nem mellesleg nagyon finom, köretként vagy akár egy salátával kiegészítve főételként is bevethető.
Érdemes kisebb és vékonyabb héjú krumplit használni, félbevágva, hogy összesüljön a parmezánnal, ropogós réteget képezve a krumplin, a pesto pedig krémesre keverhető pár kanál tejföllel… De ha nincs pestónk, kis zöldfűszer és fokhagyma is szuper joghurttal vagy tejföllel kikeverve, így is remek kísérője lehet ennek a ropogós-krémes sült krumplinak.
Hozzávalók 2 személyre főételnek, 4 személyre köretnek:
Elkészítés: A krumplit alaposan megmossuk, félbevágjuk. Egy tepsibe sütőpapírt terítünk, meghintjük a reszelt parmezánnal, a krumplikat vágott felükkel lefelé sűrűn és szorosan a parmezánra rakosgatjuk, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett kb. 20 percet sütjük. Közben a tejfölt a pestóval kikeverjük.
A krumplikat egy csipesszel vagy két villával megfordítjuk, és még 5 percre visszatoljuk, majd azonnal tálaljuk a pestós tejföllel meglocsolva.
Pár alapanyagból gyorsan összeállítható fogások jól jönnek a dolgos hétköznapokon, hát még akkor, ha tartalmas, laktató egytálétel a végeremény. A juhtúróval és lila hagymával – húsevőknek baconnel – rétegezett tepsis krumpli pont ilyen, hűvös estéken különösen jólesik, és sütése közben a konyha is kellemesen bemelegszik.
Igaz, hogy viszonylag hosszan sül, de belül jó krémesre sül a krumpli a tejszínes-juhtúrós fürdőben, az aromákat beszívja, míg a teteje ropogós pirosra sül. Nagyon jól passzol hozzá bármilyen saláta, de érdemes savanyú káposztával kísérve is megkóstolni, tökéletes párost alkotnak ezzel az egészséges, C-vitaminban gazdag savanyúsággal, amiből nem árt minél többet fogyasztani a téli hónapokban.
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit és a lila hagymát meghámozzuk, leöblítjük, majd nagyon vékonyan felszeleteljük. A krumpli felét egy tepsibe vagy sütőtálba terítjük, elosztjuk rajta egyenletesen a lila hagymát, picit sózzuk – óvatosan, mert a juhtúró is sós! Rámorzsoljuk a juhtúró felét, ha baconnel készítjük, akkor azt is rászórjuk, majd befedjük a maradék krumplival.
Picit sózzuk, borsot őrölünk rá, majd rámorzsoljuk a maradék juhtúrót, egyenletesen meglocsoljuk a tejszín és a tej keverékével.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 45-50 perc alatt szép pirosra sütjük. Azonnal tálalhatjuk salátával vagy savanyú káposztával, más savanyúsággal – ízlés szerint.
Az édesburgonya szerencsére kezd egyre ismertebb és kedveltebb lenni itthon is, már kapható hazai termesztésű is, és lassan kezdjük felfedezni, mennyire változatosan használható ez az egészséges gyökérzöldség. A legegyszerűbb egyben, a héjában megsütni a sütőben, de ez általában elég időigényes, míg teljesen átsül. Viszont ha hosszában félbevágjuk, és sütőpapírral fedett tepsire borítjuk, vagyis a vágott fele kerül alulra, akkor sokkal gyorsabban elkészül, nagyobb felületen érintkezik a forró tepsivel, és ettől alulról saját gőzében párolódik is.
Most egy nagyon egyszerű túrós-fetás töltelékkel készült, amit egy kis párolt spenót gazdagít, fehérjegazdag, alakbarát, villámgyorsan összeállítható, a sajt sóssága és a túró frissessége pedig nagyon jól ellenpontozza a sült édesburgonya zamatait.
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: Az édesburgonyákat alaposan megmossuk, hosszában kettévágjuk, és egy sütőpapírral fedett tepsire borítjuk, a vágott felükkel lefelé. 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett mérettől függően kb. 30 perc alatt megsütjük, akkor jó, ha egy villát könnyen bele tudunk szúrni.
Közben a töltelékhez a vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, rádobjuk a spenótot, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és hagyjuk összeesni. A túrót egy keverőtálba tesszük, hozzámorzsoljuk a fetát, 2-3 evőkanál tejföllel elkeverjük, majd a párolt spenótot is beleforgatjuk, óvatosan sózzuk – a feta is sós! – és borsozzuk.
A megsült édesburgonyát megfordítjuk, a közepét egy kanállal lenyomkodjuk, hogy kis csónakot kapjuk. Belehalmozzuk a túrós tölteléket, és akár azonnal tálalhatjuk, akár betehetjük még pár percre a sütőbe, hogy a töltelék is átmelegedjen.
Tálaláskor extra tejfölt kínálhatunk még hozzá…
A lencse szuperértékes és nagyon jól variálható alapanyag, ami valaha macerás volt, amíg át kellett válogatni, áztatni és hosszan főzni, de ma már igazi megmentőnk lehet, hiszen konzervként is megvásárolható. Olcsó, nincs benne semmi adalék, csak lencse, víz és só, energiát – áramot bagy gázt – és időt spórolhatunk meg vele, így igazán megérdemli, hogy felvegyük kedvenceink közé.
A lencse nemcsak főzelék és leves lehet, hanem friss zöldségekkel salátának is tökéletes, laktató és alakbarát, mindenmentes és vegán, diétás étrendbe is beilleszthető, és bármilyen zöldséggel kombinálható. Most kígyóuborkával, kaliforniai paprikával készült, egy kis petrezselyemmel és vinaigrette mártással, de paradicsommal, répával, szárzellerrel, szinte bármilyen zöldséggel készíthető, színes, egészséges, laktató és szuperfinom!
Hozzávalók:
Elkészítés: Az uborkát, a lilahagymát és a húsos paprikát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk, a petrezselymet finomra vágjuk, a lencsét leszűrjük, leöblítjük.
Az öntethez egy salátástálban a mustárt kikeverjük az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fehérborecetet és 2-3 evőkanál vizet, és szép krémesre keverjük. Hozzáadjuk az előkészített zöldségeket, a petrezselymet és a lencsét, és alaposan átforgatjuk.
Ha tehetjük, fél órát érdemes hagyni állni, hogy az ízek kicsit összeérjenek, de azonnal is fogyasztható, a maradék másnapra is eltehető – még finomabb is!
Pofonegyszerű, mégis az egyik legnépszerűbb köret a krumplipüré, csupán burgonya, tej, vaj és só kell hozzá, vannak, akik tejszínnel is gazdagítják, szerecsendiót vagy zöldfűszert adnak hozzá, sőt sajtos változata is számtalan létezik. A legtöbben meghámozva és felkockázva, mások héjában főzik meg hozzá a krumplit sós vízben, a békebeli francia krumplipüréhez viszont tejben főzik meg a krumplit, és ettől lesz olyan ellenállhatatlanul selymes és lágy.
A kis lángon, tejben fővő krumpli egyrészt nagy részét felszívja a tejnek, másrészt a tej a burgonya keményítőjének köszönhetően besűrűsödik, az ízek koncentrálódnak, és minden tápanyag és zamat benne marad az ételben, nem öntjük le róla, mint a főzővízzel tennénk. Ezután már csak össze kell törni és egy kis vajjal selymesíteni – isteni finom, és persze ízlés szerint fűszerekkel felturbózható ez a nagyon krémes és lágy krumplipüré.
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplikat meghámozzuk, leöblítjük, felkockázzuk. Egy nagyobb lábasba tesszük, felöntjük a tejjel, sózzuk, és tűzre téve, alacsony lángon kb. 25 percet főzzük, míg a krumpli teljesen megpuhul, és a tej besűrűsödik. Krumplinyomóval simára törjük, hozzáadjuk a felkockázott vajat, és simára, selymesre keverjük.
Ízlés szerint borssal, szerecsendióval is fűszerezhetjük.
