A gorgonzola az egyik kedvenc sajtunk, tésztaételekhez, rakottasokhoz is nagyon jó, mert kellően zsíros, így könnyen olvad, másrészt nagyon karakteres, így egy kevés is elég belőle, hogy megízesítse az ételt. Mint minden kéksajthoz, így a gorgonzolához is mennyeien illik a körte, főleg, ha lédús, érett, illatos és zamatos, amit egy kis vajon megkaramellizálva adhatunk a sajtos mártáshoz. Szerencsére most sokféle körtéből válogathatunk a piacon, így ha igazán finom fogásra vágyunk, válasszuk a vilmoskörtét vagy más, hasonlóan aromás fajtát.
Szélesmetélt tejszínes-gorgonzolás mártással és sült körtével
Hozzávalók:
Elkészítés: Egy serpenyőben szárazon illatosra pirítjuk a durvára vágott diót, majd félretesszük.
A körtét félbevágjuk, kimagozzuk, meghámozzuk, majd hosszanti csíkokra vágjuk. A vajat megolvasztjuk a serpenyőben, rádobjuk a körtecsíkokat, és pár perc alatt puhára pároljuk, majd egy tálba téve félretesszük.
A zöldségalaplét a serpenyőbe öntjük, felforraljuk, belemorzsoljuk a gorgonzolát, és kevergetve megvárjuk, míg felolvad, majd hozzáöntjük a tejszínt, és néhány perc alatt besűrítjük.
Közben sós, forró vízben megfőzzük a szélesmetéltet, leszűrjük.
A körtét a tejszínes-gorgonzolás mártáshoz keverjük, összeforgatjuk a leszűrt tésztával, azonnal tányérokba szedjük, megszórjuk a dióval, a felaprított petrezselyemmel, végül ízlés szerint borsot őrölünk rá.
Olvasóink tésztás receptjeit is várjuk receptversenyünkre! >>
Ezt az egyszerű kevert tésztás lepényt kezdő háziasszonyok is bátran megsüthetik, mert biztos vele a siker. A tepsiben lévő tészta tetejét én cikkekre vágott körtével raktam ki, de ízlés szerint almára is cserélhetjük. Egy biztos, pillanatok alatt az utolsó morzsáig elfog majd fogyni, és csak az üres tányérok néznek vissza ránk.
Nagyon egyszerű, de egy kis turpisság azért van benne, és ezt nem érdemes elspórolni. Sütés után a még forró tésztát lekentem forró sárgabaracklekvárral, amitől nemcsak szép fénye, de fantasztikus illata is lesz, a tészta picit beszívja… Mennyei!
Körtés-diós lepény
Hozzávalók egy 22 x 32 cm-es tepsihez:
A tésztához:
Valamint:
Elkészítés: A körtét hámozzuk meg, majd vágjuk félbe, és vájjuk ki a magházat. Ezután vágjuk fel ízlés szerint cikkekre, majd locsoljuk meg a citromlével, és forgassuk össze. A citromlé megvédi a körtét a barnulástól!
A tésztához a lágy margarint keverjük habosra a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd keverjük hozzá a tejfölt. Ezután állandó keverés mellett adjuk hozzá egyesével a tojásokat, és mindegyikkel keverjük alaposan össze. Ezután keverjük hozzá a kakaót, majd a diót, végül pedig a sütőporral összekevert lisztet – sűrűbb masszát fogunk kapni.
A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd öntsük bele a masszát, és egyenletesen simítsuk el a tetejét. Ezután helyezzük rá a cikkekre vágott körtét.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 35–40 perc alatt süssük készre, tűpróbával ellenőrizzük, mert sütőnként változhat. Én légkeverésnél 160 fokon 35 percig sütöttem.
A lekvárt állandó keverés mellett melegítsük forráspontig, ha túl sűrű lenne, akkor egy picike vizet öntsünk hozzá melegítés közben.
A sütőből vegyük ki az elkészült süteményt, majd egy ecsettel kenjük le a tetejét a forró lekvárral. Ezután a tepsiben hagyjuk kicsit hűlni, majd a sütőpapírral együtt emeljük át egy rácsra, és hűtsük ki egészen.
Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a lepényt, majd úgy kínáljuk.
Császárkörte, vilmoskörte, Alexander, hogy csak a legismertebbeket említsük… Ahány fajta, annyi ízvilág, és amilyen érettségi foka van, annyi arcát mutatja. Tökéletesen lédús és szaftos csak pár napig marad, ezt ki kell várni, de akkor úgy szalad benne a kés, mint a lágy vajban, édes leve pedig mindenért kárpótol.
A körtét nem csak magában érdemes fogyasztani: sós és édes fogásokban is remekül megállja a helyét, akár üvegesre pároljuk, akár serpenyőben karamellizáljuk, de még nyersen is isteni például egy salátába szeletelve egy kis karakteres sajttal. Bármilyen érettebb sajtféléhez tökéletes, még jobb is a szelídebb körte, mint a fanyarabb, frissebb ízű alma… Híresen jól illik a kéksajtokhoz, rokforthoz, gorgonzolához, akár borozgatáshoz, de például a körtét meg is párolhatjuk egy kis vajon kevés mézzel vagy juharsziruppal, majd egy kerek camembert-t lapjában félbevágba megpakolunk a sült körtével, megszórjuk aprított dióval, befedjük a sajt másik felével, pár órát pihentetjük, majd cikkekre vágva kínáljuk – nos, ennél elegánsabb és egyszerűbb, mennyei vendégvárót, borkorcsolyát, ínyenc vacsorát elképzelni sem lehet…
A körte húsfélékhez, pástétomokhoz is nagyon jól illik, akár kompótként vagy chutney-nak megfőzve fűszerekkel, de a legegyszerűbb egy kis csillagánizzsal és citrommal vajon megpárolva – egy rozé kacsamell tökéletes kísérője a maga egyszerűségében és nemességében.
Természetesen desszertekből sem érdemes kihagyni a körtét: nagyon jól illik a csokoládéhoz, így akár egy egyszerű csokis kevert tésztával kombinálva is kipróbálhatjuk. A legjobb, ha a körte egy részét a tésztába forgatjuk felkockázva, a másik részét pedig a sütemény tetejére sorakoztatjuk felszeletelve, így egyszerre élvezhetjük üvegesre, krémesre párolódva a csokis tésztában, és karamellizálódva a desszert tetején…
A körtét meg is párolhatjuk fűszeres szirupban – nagyon jól illik hozzá a fűszerek közül a vanília, a fahéj, a csillagánizs, a szegfűszeg, de még a gyömbér is… Ha egy szépséges desszertre vágyunk, érdemes egyben hagyni a körtét és úgy párolni, majd csokiöntettel és vaníliafagyival tálalni, ahogy a franciák, ők ugyanis gyakran készítik így, és Szép Heléna körtének nevezik ebben a formában.
Az igazi ínyenceknek érdemes kipróbálniuk a vörösborban párolt körtét is. Egyszerű és mennyei finomság, amiben az ősz minden színe és íze kiteljesedik: a vörösbor kívülről megfesti a körtét, belül szép fehér marad… Illatos, aromás, és akár édes, akár sós zárófogás koronája lehet, mivel sajtok mellé ugyanúgy pompás, mint vaníliafagyival!
Vörösborban párolt fűszeres körte
Hozzávalók:
Elkészítés: A körtéket egészben meghámozzuk, egy lábasba tesszük, ráöntjük a vörösbort, hozzáadjuk a mézet, a félbevágott vaníliarúd kikapart magjait, és a vaníliahüvelyt is, a fahéjat, a csillagánizst és a meghámozott, darabolt gyömbért, és lefedve főzni kezdjük gyenge tűzön. Kb. 10-15 perc alatt megpuhulnak, mérettől függően.
Ekkor kiemeljük a körtéket, és magasabb hőmérsékleten a bort beforraljuk, míg szirupos nem lesz, ez kb. 30 perc. Édesítjük, ha szükséges, majd leszűrjük, a fűszereket kidobjuk.
A körtét a sziruppal és egy kis vaníliafagyival tálaljuk… Készíthetünk több körtét is, és másnap megkóstolhatjuk sajtokkal…
A történet szerint a híres és neves francia gasztronómus 1864-ben kreálta ezt az egyszerűségében nemes és könnyen elkészíthető, de nagyon finom édességet. Szép Heléna körtéit hámozva, de egészben, fűszeres-cukros szirupban párolta a mester, meleg étcsokoládés öntettel tálalta, valamint kandírozott ibolyával. Ma már a legtöbb helyen az ibolya elmarad, helyette vaníliafagylalt és esetleg egy kis pirított mandula kerül mellé – valljuk be, így talán még finomabb…
És hogy kicsoda Szép Heléna? Jacques Offenbach operettjének főszereplője, amit 1864-ben mutattak be Párizsban, hatalmas sikerrel, a közönséget lenyűgözte a darab, és különösen a főszereplő énekesnő Hortense Schneider különös hangja. Ez a siker adta az ötletet, hogy Escoffier hasonló címmel elkészítse a maga alkotását, a poire Belle Hélène-t. Mi mindenesetre örülünk neki!
Szép Heléna körtéi
Hozzávalók:
A csokiszószhoz:
Elkészítés: A körtéket meghámozzuk, a szárát meghagyjuk. A talpát egyenesre vágjuk, és egy karalébévájóval a magházat óvatosan kiszedjük.
A vaníliarudat félbevágjuk, magjait kikaparjuk, majd a magokat és a rudat is egy lábasba tesszük, felöntjük 1 liter vízzel, hozzáadjuk a cukrot, a csillagánizst, a citrom levét, kétkörömnyi darabkát egészben a héjából, és felforraljuk, majd 10 percig gyöngyözve főzzük, hogy a fűszerek kellően kiadják az aromájukat. A körtéket óvatosan beletesszük a szirupba, és gyöngyözve főzzük 5-10 percig, mérettől és érettségtől függően. Puha, omlós körtére van szükségünk. Ezután szűrőkanállal egyenként kiemeljük, tányérra tesszük.
A csokiszószhoz a csokoládét felkockázzuk, és gőz fölött megolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat, majd ha ez is felolvadt, mehet bele a tejszín, a vaníliás cukor és a csipet só. Homogén krémmé keverjük, majd levesszük a tűzről.
A körtéket tányérra rendezzük, meglocsoljuk a meleg csokiszósszal, ízlés szerint mentalevéllel díszítjük, majd 1-1 gombóc vaníliafagyival tálaljuk. Hedonisták egy kis tejszínhabbal tovább turbózhatják.
Nagyon egyszerű és mutatós, igazi különlegesség, amit az ősz egyik ajándékával, a méltatlanul nélkülözött körtével készíthetünk. A körte és az alma rokonsága nem vitatható, mégis az alma viszi a prímet: a lédús, szaftos, illatos körte jócskán lemarad mögötte. Szeressük őt is, magában vagy ételbe komponálva.
Az igaz, hogy az alma könnyebben eltartható, a körte épp tökéletesen érett formában a legélvezetesebb, amit az őszi hónapokban érdemes kiélvezni. Az alábbi recept mutatja, mennyire zseniális egy kis vajban, mézzel vagy juharsziruppal átsütve, sajttal kombinálva.
Kínálhatjuk hidegen, forró pirítósra téve, de meg is süthetjük forró sütőben 5–6 perc alatt. Az olvadt camembert és a körte is mennyei egy kis kenyérrel és egy pohár borral. Videó és részletes recept!
Ínyenc camembert sült körtével
Hozzávalók:
Elkészítés: A körtét meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, cikkekre vágjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, majd a körtét rádobjuk, sütni kezdjük, a mézzel vagy a juharsziruppal meglocsoljuk, karamellizáljuk.
A diót durvára vágjuk vagy egy mozsárban kissé összetörjük.
A camembert sajtot lapjában félbevágjuk, megkenjük 1-2 evőkanl mascarpone krémsajttal, megszórjuk a dió felével, körkörösen kirakjuk a körtével, majd befedjük a camembert sajt másik felével.
Fóliába csomagoljuk, és néhány órát érleljük hűtőben, majd cikkekre vágva kínáljuk pirítóssal, de meg is süthetjük néhány perc alatt forró sütőben.
A rokfort – vagy más néven márványsajt – a kékpenészes sajtok családjába tartozik. A viszonylag magas zsírtartalmú sajt 3–6 hónap alatt érik tökéletesre, miután kék penicillingombával beoltják. A kéksajtok leghíresebbjei a francia Roquefort, az olasz Gorgonzola és az angol Stilton, mindhárom eredetvédett, ami azt jelenti, hogy csak az ott gyártott sajtok nevezhetők ezen a néven, bár mi tévesen a magyar márványsajtot is rokfortként emlegetjük. Míg a Roquefort juhtejből készül, addig a Gorgonzola és a Stilton tehéntejből, a hazai márványsajt is ez utóbbiból.
A rokfort nagyon karakteres ízű, kissé csípős sajt, így elég belőle egy kevés az ételbe – tulajdonképpen inkább fűszerként használjuk, ahogy a parmezánt is. Mivel nagyon jól olvad, egy kis tejszínnel összeforralva, kevés borssal fűszerezve, kis dióval ínyenc sajtszószt kapunk, ami remek tésztákra, párolt vagy sült zöldségekre, de húsgombóc vagy roston sültekhez is tökéletes. Rámorzsolhatjuk bármilyen melegszendvicsre vagy tepsis sült zöldségre, egészen új karaktert ad az ételnek. Natúr krémsajttal vagy akár tejfölbe reszelve és elkeverve gyors mártogatóst készíthetünk vele hasábokra vágott zöldségek mellé, de szendvicskrémnek sem utolsó, ha kicsit sűrűbbre hagyjuk. Tökéletes rizottóba, de érdemes kipróbálni gyümölccsel is, például salátában: nagyon jól illik az édesebb körtéhez, szőlőhöz, fügéhez, akár eperhez, igazi ínyencek még egy kis mézzel is megcsurgatják. Jöjjön most 3 rokfortos recept!
Gyümölcsös saláta rokforttal
Hozzávalók: 4 marék vegyes salátakeverék, 10 dkg rokfort, 4 füge, 1 fürt szőlő, 1 marék áfonya, olívaolaj, balzsamecet, frissen őrölt bors
Elkészítés: A salátát leöblítjük, megszárítjuk. A fügéket cikkekre vágjuk, a szőlőt leszemezzük, a szemeket félbevágjuk. A salátát tálba tesszük, hozzáadjuk a fügét, a szőlőt és az áfonyát, rámorzsoljuk a rokfort sajtot, és meglocsoljuk kevés olívaolajjal és balzsamecettel, frissen őrölt borssal megszórjuk, és azonnal tálaljuk. Sózni nem szükséges, mert a rokfort kellően sós… Még mutatósabb, ha piros gránátalmamagokat is teszünk a salátába.
Rokfortos-tejszínes tésztaszósz
Hozzávalók: 2 dl tejszín, 1 dl víz, 10 dkg rokfort, só, frissen őrölt bors
Elkészítés: A tejszínt a vízzel, sóval és frissen őrölt borssal felmelegítjük, belemorzsoljuk a sajtot, és addig főzzük kevergetve, amíg kellemesen krémes lesz (kb. 3-4 perc). Spagettivel, gnocchival is tökéletes, de adhatjuk sült zöldség, hús mellé is sajtmártásként.
Körtés-rokfortos leveles tészta
Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 2-3 körte, 1/2 citrom, 10 dkg rokfort, 1 marék dió, frissen őrölt bors
Elkészítés: A körtét megmossuk, félbevágjuk, magházát kivágjuk, majd vékonyan felszeleteljük, citromlével megcsepegtetjük. A leveles tésztát kiterítjük, négyzetekre vágjuk, kirakjuk a szeletelt körtével, rámorzsoljuk a rokfortot, majd sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük, és előmelegített sütőben 180 fokon 10–12 percig sütjük, majd rászórjuk a durvára vágot diót, és még 2–3 percre visszatoljuk a sütőbe. Azon melegében, frissen őrölt borssal meghintve kínáljuk akár magában, akár saláta mellé.
Egy francia recept alapján készítettem, már a recept hallatán is odavoltam érte, de minden várakozásomat felülmúlta ennek a tortának a tökéletessége. Bár három munkafolyamatból áll, egyik sem bonyolult és hosszadalmas, érdemes nekiállni, ha valami nagyon finomra vágytok! Az elkészítésben segíthet a videó, alatta megtaláljátok a részletes receptet.
Mandulakrémes körtetorta
Hozzávalók egy 22 cm-es tortaformához:
A mandulakrémhez:
A linzertésztához:
Elkészítés: A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat kivágjuk, majd egy lábasba tesszük. Ráreszeljük a fél citrom héját, belefacsarjuk a levét, 2 cl vanília-aromát és 5 dl vizet adunk hozzá, és lefedve 15 percig pároljuk.
Közben elkészítjük a mandulakrémet: a vajat krémesre keverjük, hozzáadjuk a langyos tejszínt, a mascarponét, a rumot, 2 egész tojást, alaposan elkeverjük, majd mehet bele a porcukor, a kukoricaliszt és a darált mandula is, ezekkel is elkeverjük, félretesszük.
A linzertésztához a lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a tojássárgát, a felkockázott hideg vajat, a porcukrot, egy csipet sót, belereszeljük a citrom héját, és gyors mozdulatokkal kidolgozzuk.
A tésztát egy 22 cm-es tortaformába nyomkodjuk úgy, hogy pereme is legyen. Belehelyezzük a lecsepegtetett párolt körtéket virág alakban, a mandulakrémet egyenletesen ráöntjük.
175 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 30 perc alatt megsütjük. Még melegen megkenjük a tetejét folyékony sárgabaracklekvárral.
