Klasszikus spárgaleves
Hozzávalók:
Elkészítés: A spárga fás részét levágjuk, meghámozzuk, feldaraboljuk. A hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát felkarikázzuk.
A vajat felhevítjük, a hagymát kicsit megdinszteljük, majd a répát és a spárgát hozzáadva tovább dinszteljük 2-3 percig. Meghintjük a liszttel, átkeverjük, majd felöntjük szűk 1,5 liter vízzel. Sózzuk, hozzáadjuk a cukrot és a szerecsendiót, valamint a leveskockákat. Fedő alatt, gyenge tűznél 10-15 perc alatt a zöldségek puhulásáig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a tejszínt és a felaprított petrezselymet, a tüzet elzárjuk, és 5-10 perc pihentetés után tálaljuk.
Spárgakrémleves
Hozzávalók:
Elkészítés: A spárgák tetejéről a sípokat 4-5 cm hosszúságban levágjuk, félretesszük. A fás részeket letörjük és eldobjuk, a maradékot feldaraboljuk. A hagymát és a krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk.
A vajat felhevítjük, rádobjuk a hagymát, üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a krumplit és a spárgát, alaposan átforgatjuk, kicsit dinszteljük, majd felöntjük 1,5 liter vízzel, hozzáadjuk a leveskockát, és lefedve, közepes tűznél a zöldségeket puhára főzzük.
Botmixerrel pépesítjük a levest, hozzáadjuk a félretett sípokat, és a tűzre visszatéve még 5 percig főzzük, hogy kissé puhuljanak, de még roppanósak maradjanak.
Közben megkóstoljuk, csipet cukorral, pár csepp citromlével, borssal és – ha szükséges – sóval ízesítjük.
Kis tejszínnel is selymesíthetjük, de így is elég krémes.
Aki nagyon szereti, ma már szinte egész éven át fogyaszthat spárgát, hiszen kapható konzervben vagy mélyhűtve is – legyen az fehér, zöld vagy vad sárga. Az igazi ínyencek azonban alig várják az áprilist, amikor a hazai termelők szállítják a piacra a friss spárgát. Ez a fejedelmi zöldségféle viszont többet érdemel annál, hogy csak hagyományos módon, mártással vagy olvasztott vajjal fogyasszák – csőben sütve, rakottként, salátaként elkészítve vagy levesként egyszerűen fenséges!
Leveskocka és kockasajt kell még bele, ezek adják az ízt és a krémességet, ezekkel egyszerűen összemixeljük – és kész is. Persze lehet beletenni még aprított újhagymát, kaprot, frissen őrölt borsot, ha pedig tartalmasabb levesre vágyunk, akkor az uborka mellett párolhatunk egy kis krumplit is. Aki idegenkedik a párolt uborkától, készítse nyugodtan zsenge cukkiniből – más lesz, de úgy is finom.
Melegen is nagyon kellemes, könnyű krémleves, de hidegen is érdemes kipróbálni majd a meleg napokon. Akik a leves kalóriatartalmát még jobban csökkentenék, a kockasajt helyett használjanak fetát vagy zsírszegény krémsajtot.
Uborkakrémleves
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: Az uborkát meghámozzuk, felkockázzuk, majd gőz fölött megpároljuk 15 perc alatt. Tálba tesszük, hozzáadjuk a leveskockát és a sajtot, és botmixerrel pépesítjük – víz hozzáadása nélkül.
Levesbetétként adhatunk hozzá apróra kockázott csemegeuborkát, felkockázott főtt tojást, nem diétázóknak pirított kenyérkockát, esetleg baconchipset.
A karalábé valóban sokoldalú zöldség, hiszen nemcsak a megvastagodott szára fogyasztható, hanem a leveleit is érdemes felhasználni. A karalábélevél kerülhet különféle kencékbe, felhasználhatjuk főzelékekhez, de leggyakrabban mégis töltike lesz belőle. A leforrázott leveleket megtölthetjük darált hússal, zöldségekkel, vagy rizses-gombás töltelékkel is elkészíthetjük.
A karalábé tipikus tölteni való zöldség. A meghámozott, kibelezett gumónak nem árt, ha a töltelék belekanalazása előtt enyhén sós vízben néhány percet főzzük. Nem kell soká főzni, a lényeg, hogy picit megpuhuljon, s a sütés ideje alatt pont olyan puhává váljon, ahogy szeretjük. A töltött karalábéba bármi kerülhet. Leggyakrabban rizses, darált húsos töltelék található benne, de nyugodtan tölthetjük bryndzával kevert fűszeres túróval, tehetünk bele vékonyra vágott csirkemellszeleteket, reszelt sajttal összekevert aprított zöldséget, mehet bele kuszkusz, bulgur, quinoa fűszerezve, zöldségekkel, magvakkal, hússal megbolondítva. A töltött karalábé mellé dukál valamilyen mártás, amibe pont jó helyre kerülhetnek a kikanalazott zöldségforgácsok. A főzeléknek is beillő mártással válik teljessé ez a fogás.
A karalábé hamar megpuhul, könnyen megfő, így ideális választás lehet, ha egy gyors levesre vagy főzelékre vágyunk. Az édeskés ízét erősítendő a leves és a főzelék esetében is célszerű egy pici cukrot vagy más természetes édesítőszert tenni a főzővízbe. A karalábéhoz jól illenek a különféle zöldfűszerek. Jó barátságot ápol a petrezselyemmel, de medvehagymával, kakukkfűvel vagy akár korianderrel is fűszerezhetjük a karalábés ételeinket. Mind a levest, mind a főzeléket tejföllel behabarhatjuk, de dolgozhatunk tejszínnel is, vagy készíthetünk szuperegészséges karalábé-krémlevest, amit csak és kizárólag a főtt zöldség turmixolásával sűrítünk.
A karalábé nyersen is nagyon finom, ha tehetjük, komponáljuk bele különféle salátákba, vagy készítsünk igazi különlegességet: gyaluljuk vékony szeletekre, keverjünk ki hozzá egy kellemes salátaöntetet vagy pestót, és kínáljuk előételként a karalábé-carpacciónkat.
A karalábét ezen kívül csőben is süthetjük, illetve ki is ránthatjuk. Mindkét esetben érdemes előtte – a töltött karalábéhoz hasonlóan – blansírozni, kivéve, ha a gratin dauphinois nyomdokain haladva gyalult karalábéból dolgozunk.
Karalábé-krémleves karalábélevél-pestóval
Hozzávalók:
Elkészítés: A karalábéleveleket megmosom, majd egy konyharuhára teszem száradni. Ezután a turmixba rakom, hozzáadom a fenyőmagot, a kaprot és az olívaolajat, összeturmixolom.
A karalábékat megpucolom, felkockázom, majd sós-cukros vízben megfőzöm. Annyi vizet öntök a karalábéra, amennyi épp elfedi, s nem hagyom túlfőni. Amikor megfőtt, akkor hozzáöntöm a tejszínt, majd botturmix segítségével elkrémesítem. Végezetül ízlésnek megfelelően sózom, borsozom. Tálaláskor kevés pestóval díszítem, ízesítem.
Hosszú évekig csakis hallomásból ismertem a medvehagymát és olvastam a jótékony hatásairól, mert sajnos felénk egy szál sem terem. Idővel aztán egyre felkapottabb lett, és szerencsére már nemcsak a nagyobb piacokon, de kisebb zöldségboltokban is fellelhető. Fogyaszthatjuk nyersen, belecsempészhetjük pl. muffinba vagy éppen a lángos tésztájába, de én most egyik kedvenc krémlevesreceptemet szeretném a figyelmetekbe ajánlani.
Medvehagyma-krémleves
Hozzávalók:
A levesbetéthez:
Elkészítés: A krumplit pucoljuk meg, és vágjuk fel kisebb kockára. A vöröshagymát és a medvehagymát vágjuk fel apróra.
Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott medvehagymát, pároljuk pár percig, majd adjuk hozzá a krumplit is. Keverjük alaposan össze, majd öntsük fel a vízzel. Ízlés szerint sózzuk, adjuk hozzá a leveskockát és egy késhegynyi szerecsendiót, majd főzzük puhára.
Amikor a krumpli puhára főtt, vegyük le a tűzről, és botmixerrel pépesítsük.
Ezután tegyük vissza a tűzre, majd állandó keverés mellett csorgassuk hozzá a tejszínt, és kevergetve főzzük még 1-2 percig.
Közben 1-2 szelet kenyeret vágjunk fel kisebb kockákra, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. Ezután spricceljük meg olívaolajjal, majd előmelegített sütőben süssük pár perc alatt szép pirosra, ropogósra.
Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd szórjuk meg a ropogósra sütött kenyérkockával, és úgy kínáljuk.
A magyaros pirospaprikás fokhagymaleves gyorsan elkészül, finom is, életmentő lehet sietős napokon, bár vannak, akik nem szeretik intenzív fokhagymaíze miatt. Hát igen, a „foki” megosztó étel, vagy rajong érte valaki, vagy kerüli, ha csak teheti. A fokhagyma azonban megszelídül a sütőben, édeskésre sül, kicsit karamellizálódik, ráadásul krémesre puhul, így remek alapanyag egy selymes, szelídebb, mégis nagyon karakteres leveshez.
Nem gyors az elkészítése a sütés miatt, de nyugodtan betehetjük a sütőbe egy külön tálban, ha húst, halat, krumplit, egytálételt sütünk, vagyis olyan ételt, aminek nem árt, ha kissé átveszi a fokhagyma illatát. Ez lehet akár előző nap is, és másnap használjuk fel majd a levesünkhöz a krémesre sült fokhagymát.
Sütéskor az egész fej fokhagymát keresztben kettévágjuk, egy kis olívaolajjal meglocsoljuk, és tepsiben vagy tálban kb. 30 perc alatt 180 fokos sütőben megsütjük. Ha egy kicsit hűlt, kézzel kinyomkodjuk a fokhagyma húsát a héjból, ez lesz az alapanyag.
Készíthető belőle krém is, amit sóval, őrölt borssal, esetleg egy kis kakukkfűvel ízesíthetünk. Keverhetjük majonézbe vagy tejfölbe, ha szósznak, öntetnek, mártogatósnak használnánk, eltehetjük olajba, ha nagyobb adagot készítünk, így praktikusan adagolhatjuk levesekhez, ragukhoz.
Tálaláskor a leveshez adhatunk pirított zsemlekockát, sajtos pirítóst, zöldfűszeres vajban sült krutont, vagy meghinthetjük friss petrezselyemmel, snidlinggel – ízlésünk és hangulatunk szerint.
Fokhagymaleves sült pirítóskockákkal
Hozzávalók:
A pirítóshoz:
Elkészítés: A fokhagymákat félbevágjuk, kicsit meglocsoljuk olajjal, és egy tepsibe téve betesszük 180 fokos sütőbe, ahol kb. 30 perc alatt megsütjük. Ha kicsit hűlt, kinyomkodjuk a fokhagymahúst a héjból.
Egy lábasban 2 evőkanál olívaolajat hevítünk, megdinszteljük rajta a felaprított hagymát, majd rákanalazzuk a sült fokhagymát is.
Együtt pároljuk 1-2 percet, majd felöntjük alaplével, sózzuk, borsozzuk.
15-20 percig főzzük, majd összeturmixoljuk botmixerrel.
Ezután behabarjuk liszttel elkevert tejszínnel, és megvárjuk, míg gyenge tűzön kicsit besűrűsödik.
A kenyeret kis kockákra vágjuk, majd egy serpenyőben kis olajon megpirítjuk.
A levest tányérokba merjük, és megszórjuk a pirított kenyérkockákkal.
Ha szereted a fokhagymát, ez a könyv érdekes lehet!
A fokhagyma, amelyet általában a konyhában használunk, kiváló tulajdonságai miatt jól alkalmazható az egészségvédelemben, sőt még a kertünkben is nagyon hasznos. Ebből a kis útmutatóból számos természetes módszert tanulhatunk, melyekkel például elmulaszthatjuk a szemölcsöket, enyhíthetjük a rovarcsípéseket, elűzhetjük a molyokat a szekrényekből, elpusztíthatjuk a kerti levéltetveket. Ezek után megismerkedhetünk néhány olyan recepttel, amelyekben a fokhagyma a főszereplő. Próbáljuk ki ezeket!
A cékla nagyon izgalmas alapanyag. Földes, intenzív íze rengeteg módon integrálható a tartalmas téli fogásokba vagy épp könnyű salátákba, izgalmas köretekbe. Az ecetes-cukros lében ázó céklasaláta remek kísérője egy-egy fogásnak, de ennél sokkal többet tud ez a szuperegészséges, kalóriaszegény és vitaminokban, rostokban gazdag gyökérzöldség.
Az antioxidánsokban, A-, B- és C-vitaminokban, valamint vasban, káliumban, kalciumban, foszforban és kénben gazdag, rostokban bővelkedő, de kalóriában szegény (100g = 31 kCal) cékla remek téli vitaminforrás, ráadásul igen baráti áron beszerezhető bármelyik piacon vagy zöldségesnél. Figyeljünk arra, hogy feszes, kemény példányokat válasszunk, inkább kicsiket vagy közepeseket, ép héjjal. A hűtő alsó rekeszében akár 1 hétig is eltarthatjuk, de előkészítve – sütve vagy főzve – is több napig tárolható.
A cékla egyetlen rossz tulajdonsága, hogy erős festőanyaga megszínezi a kezünket a feldolgozáskor, de ezen egy gumikesztyűvel egyszerűen segíthetünk, akár nyersen, akár főve, akár sütve dolgozunk vele.
Cékla nyersen
Remek saláta készíthető cékla, sárgarépa és alma egyenlő arányú keverékéből. Reszelve, de még inkább elektromos aprítóban darabolva 5 perc alatt kész, majd kis só, citromlé, méz, frissen őrölt bors és olívaolaj hozzáadásával elkeverjük. Rostokban és vitaminokban gazdag, nagyon finom téli saláta fillérekből, mindenmentes, tökéletes egy szelet grillezett csirkemell vagy halfilé mellé, de még rántott sajthoz is kellemes édeskés ízének köszönhetően.
Zöldséghámozóval finom csíkokra vágott céklát bármilyen salátához hozzáadhatunk: nem csak mutatós, de finom, egészséges és különleges kiegészítővel gazdagítjuk így a salátát.
Népszerű a céklaital is. Akinek van gyümölcscentrifúgája, az almával, sárgarépával igencsak ütős italt tud préselni cékla hozzáadásával, de reszelt vagy házi robotgéppel aprított céklaforgács vízzel, gyömbérrel, mézzel és citromlével elkevert, majd 3-4 órát, esetleg egy éjszakát pihentetett, leszűrt változata is elképesztően hatékony tisztító és vitalizáló ital.
Cékla főve
Az egészben megfőzött, majd kihűlés után meghámozott cékla a klasszikus ecetes-cukros céklasaláta alapja. De felkockázva készíthetünk hozzá vinaigrette-öntetet, adhatunk mellé főtt csicseriborsót, akár főtt krumplit, cikkekre vágott keménytojást, tejfölös, joghurtos vagy majonézes öntettel összeforgatva változatos, tartalmas, de nem nehéz főétel.
Kiadós egytálételt készíthetünk kockázott cékla, sütőtök és krumpli hármasából, ha kis megfuttatott hagymán összepároljuk némi fűszerrel, például őrölt római köménnyel, majd fetasajtot morzsolva a tetejére tálalhatjuk a fillérekből összedobott egészséges téli fogást.
A főtt céklából készíthetünk percek alatt könnyű krémlevest, pürésítve keverhetjük hummuszhoz, vagy akár a csicseriborsót teljesen elhagyva is keverhetünk belőle fűszeres mártogatót vagy szendvicskrémet. Adhatjuk krumplipüréhez, hogy izgalmasabbá tegyük a megszokott köretet, de belefőzhetjük rizottóba is.
Cékla sütve
Sokan esküsznek arra, hogy a főtt céklánál ezerszer jobb a sütőben egészben sütött cékla. Tényleg nagyon finom, édesebb és intenzívebb az íze, mint amikor főzzük, de mivel soká sül, ezért sok energiát fogyasztunk ezzel az eljárással. Akkor mindenképpen érdemes egy nagyobb adag céklát sütni, ha más is sül a sütőben, így két legyet ütünk egy csapásra. A sütéshez érdemes alufóliába csomagolni a zöldséget, hogy ne égjen meg. Az egyben sült céklát ugyanúgy használhatjuk, mint a főtt céklát.
De süthetjük feldarabolva is, csíkokra vagy kockákra vágva, így már 20 perc alatt átsül a zöldség. Érdemes sütés előtt sózni, kis olajjal összeforgatni, akár más zöldségekkel együtt sütni. Tehetjük salátába, összeforgathatjuk joghurttal, de a sütés végén megszórhatjuk egy kis reszelt sajttal is. A vékonyan felkarikázott céklából chipset is süthetünk a sütőben: ebben az esetben ne sózzuk sütés előtt, mert nem lesz ropogós, csak a sütőből kivéve, tálalás előtt hintsük meg kevés sóval, ha úgy szeretjük.
A céklának egyetlen rossz tulajdonsága, hogy erős festőanyaga megszínezi a kezünket a feldolgozáskor, de ezen egy gumikesztyűvel egyszerűen segíthetünk. Amúgy rengeteg vasat tartalmaz, ami a nőknek igazi kincs, de sok káliumot, kalciumot, foszfort és ként is, valamint gazdag A-, B- és C-vitaminban, így antioxidánsokban is.
A piacon és a zöldségeseknél egész télen kapható igen baráti áron ez az egészséges zöldség, aminek a kalóriatartalma is igen szerény (100 g = 31 kcal), így érdemes mindennap fogyasztani valamilyen formában.
Ha céklát főzünk savanyúságnak, érdemes kicsit többet feltenni, mert remek leves készíthető belőle. Ráadásul a főtt cékla eláll néhány napig a hűtőben, így időszűkében jól bevethető gyors vacsorának. Többféle változatot is mutatunk a fűszerezésre, mert sokféle ízvilág illik ehhez a szuper zöldséghez.
Tejszínes céklakrémleves római köménnyel
Hozzávalók: 3 közepes főtt cékla, 2 dl tejszín, 1 teáskanál őrölt római kömény, só, bors, 1/2 citrom leve, 4 evőkanál tejföl
Elkészítés: A főtt céklát meghámozzuk, felkockázzuk, mixerbe tesszük a tejszínnel, citromlével, sóval, borssal, római köménnyel, valamint 2 dl vizet hozzáadva addig pépesítjük, míg homogén és krémes állagot kap, összeforraljuk.
A levest tálakba merjük, 1-1 evőkanál tejfölt adunk hozzá. Sajtos pirítóssal tálalva a legfinomabb.
Céklakrémleves kókusztejjel és curryvel
Hozzávalók: 3 közepes főtt cékla, 2 dl kókusztejszín, 1 teáskanál curry, 1 kávéskanál koriander (mag), só, bors, 1/2 lime leve
Elkészítés: A főtt céklát meghámozzuk, felkockázzuk, mixerbe tesszük a kókusztejszínnel, a lime levével és a fűszerekkel, valamint 2 dl vizet hozzáadva addig pépesítjük, míg homogén és krémes állagot kap. Összeforraljuk.
Pirított kókuszcsipsszel megszórva tálaljuk, de nagyon jól illik hozzá a fokhagymával kevés olajon sült garnéla is.
Szarvasgombás céklakrémleves posírozott tojással
Hozzávalók: 3 közepes főtt cékla, 2 dl tejszín, 1 csipet reszelt szerecsendió, néhány szál snidling, só, bors, 1/2 citrom leve, 4 tojás, 1 evőkanál fehérborecet, szarvasgombás olaj
Elkészítés: A főtt céklát meghámozzuk, felkockázzuk, mixerbe tesszük a tejszínnel, citromlével, sóval, borssal, valamint 2 dl vizet hozzáadva addig pépesítjük, míg homogén és krémes állagot kap. Összeforraljuk.
Egy edényben vizet forralunk, sózzuk, hozzáadjuk a fehérborecetet. Amikor forr, mérsékelve a hőmérsékletet óvatosan beleütjük a tojásokat, és 2-3 percig gyöngyözve főzzük, majd szűrőkanállal kiemeljük.
A levest tálakba szedjük, beletesszük a posírozott tojásokat, megszórjuk a felaprított snidlinggel, és néhány csepp szarvasgombás olajjal megcsepegtetve tálaljuk.
+1 Borscs
A tartalmas orosz, pontosabban ukrán eredetű céklás leves gazdag egytálételnek is beillik, ehhez nem főtt, hanem nyers cékla az alap, de nagyon jól variálható, egyszerűen összeállítható fogás. Recept és variációs lehetőségek itt >>>
