Írd be, mit keresel:

Aztán párt találtam, különköltöztünk, és a gyerekvárás nagy részét otthon töltöttem, a megnövekedett étvággyal együtt járt, hogy főzőcskézni kezdtem. Szerencsére igazán semmit nem rontottam el, így a sikerélmény csak ösztönzött. Közben sokszor telefonnal a fülemen alkottam, a felmenőim adták a tanácsokat.

Szóval az első dolog, amit elkészítettem, az a paprikás krumpli volt, anyukám szerint ez a világ legegyszerűbb étele. Innen ugye már csak egy lépés a krumplis tészta (gránátos kocka, burgonyás kocka, grenadírmars), tehát ez lett a második.

Forrás: Hajós Ágnes

Tudom, mindenkinek megvan a saját tuti tippje, én így készítem. Persze a szalonnát el lehet hagyni, de főételben valamennyi húst azért elvárnak tőlem…

Krumplis tészta

Hozzávalók 4 főre:

  • 20 dkg krumpli
  • 1 közepes fej hagyma
  • 1 evőkanál pirospaprika
  • só, bors
  • 20 dkg csuszatészta
  • 10 dkg szalonna

Elkészítés: A hagymát és a szalonnát apróra vágjuk. A krumplit meghámozzuk, kis kockákra vágjuk.

A szalonna zsírját egy lábasban kiolvasztjuk, ha túl száraz, kevés olajat önthetünk alá, rátesszük a hagymát, megpirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a krumplit. Felöntjük annyi vízzel, ami még éppen nem lepi el, majd egyszer-kétszer megkeverve puhára főzzük. A lé nagy részét is elfőzzük, ha a krumpli nem esik szét, krumplinyomóval kicsit segítünk neki, de azért darabos és szaftos maradjon. A tésztát készre főzzük egy másik edényben, majd a paprikás burgonyához adjuk. Alaposan összekeverjük, pár percig együtt főzzük, sózzuk, borsozzuk.

Tetszés szerinti savanyúsággal fogyasztjuk.

Forrás: Hajós Ágnes

A krumplis pogácsánál finomabb és egyszerűbb sós péksütemény vagy rágcsa, nass nem is létezik. Krumpli helyett az előző napról megmaradt krumplipüré is belekerülhet a tésztába, sőt, attól csak még finomabb lesz majd a pogácsa. Én házi sertészsírral gyúrtam össze a tésztát, de ízlés szerint vajat, esetleg kacsa- vagy libazsírt is használhatunk, puhább, omlósabb, ízesebb.

Forrás: Kard Éva

A tökéletes pogácsa titka a türelem, vagyis hogy hagyjunk elég időt a tésztának a kelésre, dagasztás, majd a szaggatás után is. Szerintem nem plusz macera, mert addig tudunk mást csinálni, amíg a tészta kel. De ezt nem spórolhatjuk el, ha szeretnénk könnyű, finom és puha kelt tésztát, esetünkben pogácsát.

A kisült, frissen illatozó pogácsát kínálhatjuk akár ebédre egy tányér leves mellé péksütemény vagy kenyér helyett, vagy éppen vacsorára egy bögre finom gyümölcsteával, ha kisebbre szaggatjuk, akkor ideális vendégváró vagy beszélgetős borozgatás kísérője.

Krumplis pogácsa

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 12 dkg zsír (vagy 15 dkg vaj)
  • 3 dkg élesztő
  • 1 dl tej
  • 1 teáskanál cukor
  • 20 dkg főtt krumpli (vagy maradék krumplipüré)
  • 1 evőkanál só
  • 1 tojás a lekenéshez

Elkészítés: A felkockázott krumplit enyhén sós vízben főzzük puhára, szűrjük le, krumplinyomón nyomjuk át, majd hagyjuk kihűlni. Villával is összetörhetjük krumplinyomó hiányában!

A langyos, cukrozott tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, majd letakarva futtassuk fel.

Egy nagyobb tálba szitáljuk bele a sóval összekevert lisztet, adjuk hozzá a zsírt vagy a vajat, és kezdjük el összemorzsolni. Én házi zsírral gyúrtam össze, mert azzal sokkal puhább, ízesebb, finomabb. Amikor már kezd morzsalékos lenni, keverjük hozzá a kihűlt krumplit vagy a maradék krumplipürét, majd öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Ha esetleg ragadna, akkor egy kis lisztet, ha pedig kissé száraz lenne, akkor egy kis hideg tejet öntsünk hozzá.

Ezután tegyük át egy kilisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen kb. 1 óra alatt kelesszük a tésztát a duplájára.

A megkelt tésztát borítsuk ki egy lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki 1,5-2 cm vastagra, és éles késsel kockázzuk be a tetejét. Fontos, hogy minél mélyebben vágjuk be a tésztát, annál ropogósabb lesz a pogácsa teteje. Szúrjuk ki a kinyújtott tésztát egy közepes méretű pogácsaszaggatóval, majd egymástól kicsit távolabb tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire. Takarjuk le egy konyharuhával, és szobahőmérsékleten hagyjuk 30 percet kelni, majd a tetejét kenjük le felvert egész tojással.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 30 perc alatt süssük szép pirosra. Én légkeverésnél 160 fokon 25 percig sütöttem.

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd szedjük kenyereskosárba, és úgy kínáljuk. A pogácsa rácsos teteje jó ropogósra sül, a belseje viszont finom puha marad.

Forrás: Kard Éva

Hurkát enni tényleg jó, és mégis, ma már inkább retró fogásnak számít, kikopott az étrendünkből, legfeljebb piacon, vásárokban eszünk sült hurkát, esetleg akkor, ha ismerős vagy családi disznóvágásból kapunk kóstolót, de az is mind ritkább. Ha van egy jó hentesünk, vagy a piacon látunk jóféle hurkát, friss kolbászt, akkor érdemes feleleveníteni a hurkaevést, főleg egy hűvös téli estén.

A jóféle májas és véres hurka duója tökéletes gyors ebéd vagy vacsora, mivel kész alapanyagokkal dolgozunk, nem töltjük otthon, így csak annyi a dolgunk, hogy tepsiben vagy serpenyőben megsüssük, és némi köretet varázsoljunk mellé.

Mi a tepsis sütésre szavazunk, így a köretnek szánt krumpli is sülhet mellette, és még kiegészíthetjük egy kellemes fehérboros savanyú káposztával is. Ez már csak azért is jó ötlet, mert a savanyú káposzta segíti a gyomor munkáját a nem épp diétás fogás esetén, savassága és gazdag rosttartalma nagyon jótékony – és finom – kísérője is a disznótorosra hajazó fogásnak.

Ahhoz, hogy hurkák roppanósra, és ne robbanósra süljenek, vagyis hogy ne robbanjon szét a vékony bél sülés közben, érdemes több praktikát bevetni. Egyrészt hústűvel – és ne villával! – böködjük meg. A villa túl vastag, sérülékennyé teszi a bőrt, egymás mellett több helyen keletkezik viszonylag nagy luk, így esélyes, hogy kirobbannak, míg a hústű csak pici lukat ejt. Ezután viszonylag kis hőfokon elkezdjük sütni, majd amikor egy kevés zsír már kisült, a hurkákat óvatosan átmozgatjuk, így nem tapadnak a tepsihez, és emelve a hőt jó ropogósra tudjuk sütni.

Hurka tepsis krumplival és fehérboros káposztával

Hozzávalók:

  • 2 szál véres hurka
  • 2 szál májas hurka
  • 8 közepes krumpli
  • 35 dkg savanyú káposzta
  • 1 teáskanál egész köménymag
  • 1 dl fehérbor
  • 1 evőkanál cukor
  • kevés olaj
  • pici só

Elkészítés: A krumplit alaposan megmossuk, majd félbevágjuk, a vágott felületen megszórjuk egy kis sóval, picit pihenni hagyjuk, amíg keményítős réteg alakul a felületén, ez majd szépen rápirul sülés közben. Közben a hurkákat megszurkáljuk hústűvel, és egy tepsibe tesszük, körberakosgatjuk a krumplikkal, 2-3 evőkanálnyi olajjal meglocsoljuk, és 150 fokos sütőbe toljuk.

A savanyú káposztát kissé átmossuk, kinyomkodjuk. Egy serpenyőben kevés olajat melegítünk, hozzáadjuk a cukrot, kevergetve felolvasztjuk, majd rárakjuk a káposztát, megszórjuk a köménnyel, összeforgatjuk, meglocsoljuk a fehérborral, és lefedve, takarékon kb. 20 perc alatt megpároljuk.

Közben a hurkákat kb. 10 perc után egy csipesszel vagy egy kanállal kicsit megmozgatjuk a kisült zsiradékon, és megemelve 180 fokra a hőfokot még 25–30 percet sütjük, a mérettől függően, illetve amíg a krumpli is szép pirosra sül.

A hurkát a savanyú káposztával és a tepsis sült krumplival tálaljuk.

Kissé megosztó zöldség a csupa virágbimbóból álló brokkoli, ami egyrészt érthető, mert elég sokszor rosszul készítik, és tévesen egészen szétfőzik, málós és ízetlen lesz, mire a tányérba kerül. A titka, hogy roppanósan az igazi, amikor még benne vannak az ízanyagok! Ha kicsit előfőzzük, majd sütjük, akkor nagyon finom egytálételt készíthetünk vele.

Most egy kis krumplival készült, hogy tartalmasabb, laktatóbb legyen, egy kevés apróra kockázott paradicsom is került bele, hogy színesítse, de ez akár egy kaliforniai vagy húsosabb kápia paprikával is kiváltható, és hogy ellenállhatatlan legyen, kétféle sajt is társult a csapathoz. A jól bevált reszelt sajt mellett az apróra kockázott brie karaktert ad neki, nagyon krémessé teszi, a belseje folyóssá válik, a külseje egyben marad – érdemes kipróbálni, akár vega főételnek, akár ínyenc köretnek.

Tepsis brokkoli kétféle sajttal

Hozzávalók:

  • 50 dkg brokkoli
  • 3 közepes krumpli
  • 1 nagy vagy 2 kicsi paradicsom
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 10 dkg brie sajt
  • 10 dkg reszelt sajt
  • só, bors

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, félkarikákra vágjuk. A brokkolit rózsáira szedjük, majd a szárrészről levágjuk a fás külső részt, és a zsenge belsőt felkarikázzuk. Vizet forralunk, sózzuk, majd a zöldségeket beletesszük, és újraforrástól számítva 10 percet főzzük, majd leszűrjük – a levet használhatjuk leves alaplevének is…

Közben a paradicsomot és a brie sajtot apróra kockázzuk, a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk.

A leszűrt zöldségeket egy sütőtálba tesszük, hozzáadjuk a paradicsomot és a fokhagymát, borsot őrülünk rá, meghintjük a római köménnyel, meglocsoljuk az olívaolajjal, és két kanállal összeforgatjuk. Megszórjuk a kis sajtkockákkal és a reszelt sajttal, és 180 fokos sütőbe toljuk, 15 perc alatt pirulásig sütjük.

Azon melegében tálaljuk köretnek, vagy főfogásként párolt rizzsel, bulgurral, kuszkusszal ízlés szerint.

Eredetileg az angolok egyik nagy kedvence a fish & chips, de ma már a világon szinte mindenhol ismert és kedvelt, és ha jól van elkészítve, akkor tényleg nagyon finom, különösen, ha egy kis mártogatós is jut mellé. Gyakorlatilag bármilyen halból készülhet, a leggyakrabban azonban hófehér húsú tőkehal kerül bundázásra, ami fagyasztva nálunk is jó áron kapható bármelyik szuper-hiper kínálatában, és nagy előnye, hogy szálkát sem igen tartalmaz.

Ha friss vagy kiolvasztott hallal dolgozunk, akkor igazán gyors étel, a tésztát egyszerűen sörből és lisztből kikeverjük, a halakat lisztben megforgatjuk, hogy jobban tapadjon rá a bunda, majd jöhet a tészta – és pár perc sütés után már tálalhatjuk is a ropogós-omlós halas falatkákat!

Fish & chips egyszerűen, sörtésztás bundával

Hozzávalók:

  • 80 dkg tőkehalfilé
  • 1 citrom leve
  • só, bors
  • 10 dkg liszt
  • olaj a sütéshez
  • A bundához:
  • 15 dkg liszt
  • 1 teáskanál sütőpor
  • csipet cukor
  • 2,5 dl világos sör

Valamint:

Elkészítés: A tőkehalfiléket hagyjuk kiolvasni, majd leöblítjük, konyhai papírtörlővel leszárítjuk, kétujjnyi csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a citrom levével, összeforgatjuk.

A bundához a lisztet csipetnyi cukorral és sóval, valamint a sütőporral keverőtálba tesszük, hozzáöntjük a sört, és kézi habverővel simára keverjük.

Egy serpenyőben legalább kétujjnyi olajat forrósítunk. A haldarabokat lisztbe forgatjuk, majd a sörtésztába mártjuk, és a forró olajba tesszük, és 4-5 perc alatt mindkét oldalukon szép aranyszínűre sütjük, majd szűrőkanállal kiemelve alaposan lecsöpögtetjük, és papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

A halat forrón tálaljuk, klasszikusan sült krumplival és tartármártással, citromcikkekkel kínáljuk, de salátával, más mártogatóssal is nagyon finom.

A fagyasztott leveles spenót szuper alapanyag, olcsó és egészséges, a legtöbb kiszerelésben porciósan kapható, ami nagyon praktikussá teszi, egyrészt mert nem kell egy alkalommal az egészet felhasználni, kivehetünk belőle annyit, amennyire épp szükségünk van, másrészt a legtöbb esetben felolvasztás nélkül használható, és könnyebben kiolvad főzés közben.

Most tejszínnel és krémsajttal készült belőle egy selymes és ízletes mártás, ami félig főtt krumplival rétegezve került tepsibe – sülés közben a krumpli beszívja a szósz aromáit, a keményítőtartalma pedig kissé besűríti. Rém egyszerű és nagyon finom, húsimádók tehetnek bele akár egy kis bacont, vagy a tetejére szórhatunk még reszelt sajtot – egyszóval bátran tovább variálható ez a kiadós krumplis fogás.

Spenótos-tejszínes rakott krumpli

Hozzávalók:

  • 1,2 kg krumpli
  • 40 dkg fagyasztott leveles spenót
  • 2 szál újhagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4 dl tejszín
  • kevés reszelt szerecsendió
  • 25 dkg natúr krémsajt
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, felszeleteljük, leöblítjük, és hideg vízben feltesszük főni, ha forr, megsózzuk, félpuhára főzzük, majd leszűrjük.

Közben a mártáshoz megtisztítjuk és felaprítjuk az újhagymát és a fokhagymát, 2 evőkanál olívaolajon kicsit megfuttatjuk, hozzáadjuk a fagyos spenótot, felöntjük a tejszínnel, és kis lángon 10 percet pároljuk, hogy a spenót felengedjen, közben sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk hozzá, a végén belekeverjük a krémsajtot, és kevergetve megvárjuk, amíg felolvad.

Egy tepsibe öntjük a főtt krumplit és a spenótos szószt, összeforgatjuk, elrendezzük, elsimítjuk, és 180 fokos sütőbe téve, légkeverés mellett 20-25 perc alatt pirulásig sütjük.

Azon melegében tálaljuk friss salátával vagy savanyúságnak, de ízlés szerint akár köretként is adható sült hús vagy hal mellé.

Nemcsak hogy egészségesebb, de vegán, vagyis tojás nélkül készülő majonéz, ráadásul teljesen zsiradék nélkül – ez az igazi álomrecept, amit a francia vegán blogger, LLoyd Lang fejlesztett ki, és egy nagyon látványos és jól követhető videóban osztja meg azokkal, akik szeretnek finomakat enni, de lehetőleg egészségesebben.

A krumpli fűszeres és kívül ropogós, belül krémes, a sütőben sül, a vegán majonéz selymes, könnyedén elkészíthető, ami puhább, lágyabb, úgynevezett selyemtofuval készül, ami nálunk egyelőre bioboltokban kapható, de pár kanálka vízzel a nálunk is szinte már mindenhol kapható pénztárcabarát tofuval is elkészíthető. A videón jól követhető a készítés folyamata, a hozzávalók és a részletes recept alatt!

Tökéletes sült krumpli és majonéz olaj nélkül, vegán változatban

Hozzávalók személyenként:
A sült krumplihoz:

  • 2 nagyobb krumpli
  • fél evőkanál liszt
  • 1 kávéskanál őrölt pirospaprika
  • 1 kávéskanál hagymapor
  • 1 kávéskanál fokhagymapor

A vegán majonézhez:

  • 12 dkg tofu
  • fél evőkanál mustár
  • 1 teáskanál citromlé
  • pár csepp almaecet
  • csipetnyi kurkuma – opcionális

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, hasábokra vagy cikkekre vágjuk, lábasba tesszük, hideg vízzel felöntjük, és tűzre téve, forrást követően 5 percet főzzük, majd leszűrjük, visszatesszük a lábasba. Hozzáadjuk a lisztet, az őrölt pirospaprikát, a hagyma- és fokhagymaport, ízlés szerint sót, és fedőt rátéve alaposan összerázzuk.

Sütőpapírral fedett tepsire öntjük, elterítjük, hogy ne nagyon érjenek egymáshoz és megpirulhassanak, és 220 fokos ütőben 20-25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Közben a majonézhez a tofut felkockázzuk, és az összes többi alapanyaggal egy botmixerrel selymesre dolgozzuk – ha nem selyemtofut használunk, akkr 2-3 evőkanál vizet hozzáadva, hogy mártogatós állagú legyen, és a frissen kisült olajmentes krumplival azonnal fogyaszthatjuk is.

Tipp: Zöldfűszerekkel is bátran megbolondíthatjuk a krumplit és a majonézt is!

Igazi magyaros fogásnak tartjuk, de az alapvető 4 összetevőből 2 nem is őshonos itthon. A paprika és a krumpli ugyanis a tengerentúlról érkezett, és nem is olyan nagyon régen lettek alapértelmezett kellékek a hazai konyhákban. Jól integrálunk, és kreatívan használjuk, amit szeretünk és meg is terem nálunk. A paprikás krumpli a legjobb bizonyíték arra, hogy mindent érdemes kóstolni és variálni, és mindenki a saját ízlése szerint alakítsa, ahogy neki és a családjának a legfinomabb lesz.

A paprikás krumpli télen tartalmas és kiadós, laktató egytálétel, nyáron bográcsosan készül baráti szabadtéri főzéseken, de egyszemélyes – és minden variációban egyedényes – változatban is remek és gyors fogás. Ha csak olaj, hagyma, krumpli és pirospaprika kerül bele, akkor vega, vegán egytálétel, leggyakrabban mégis kerül bele némi fűszeres kolbász vagy debreceni, gyerekbarátabb változatban virsli. Vannak, akik tarhonyával vagy csipetkével, nokedlivel gazdagítják, paradicsommal és paprikával is lehet dúsítani, de olyan elvetemülttel is találkoztunk, aki tejföllel meglocsolva szereti. 🙂 Az igazi állítólag füstölt szalonna pirításával vagy egy jó kanálnyi zsír felolvasztásával készül, ami a tartalmas étel alapízét is megadja.

Vannak, akik bő szafttal készítik, és a krumplit szétnyomkodják a tányérban, hogy felvegye a finom, fűszeres, paprikás alapot, mások addig főzik, amíg felszívja a krumpli szinte az összes lét, minden aromájával együtt. És olyanok is vannak, akik friss kenyérrel eszik a krumplis fogást, ami ritka párosítás, de a fűszeres, hagymás-paprikás szaft semmiképp ne vesszen kárba…

Akik pedig unják a magyaros fogásokat, paprika helyett curryvel is kipróbálhatják. Mert mindez onnan jutott az eszünkbe, hogy a minap isteni currys krumplit ettünk egy kis indiai kifőzdében – ami egész más ízvilág, de ugyanolyan egyszerű és népszerű, mint itt, csak kicsit keletebbre…

A mi klasszikus paprikás krumplink fázisfotókkal >>

Egyfajta rakott krumpli a tartiflette, ami pirított hagymával, füstölt szalonnával és sok sajttal kerül sütőtálba, és jól átsütve, a tetejét megpirítva tálalják. A leggyakrabban használt sajt ennél az ételnél a camembert jellegű reblochon fajta, de ennek hiányában hasonló, bármilyen brie vagy camembert jól működik, az a lényeg, hogy ez igazán jól olvad és karakteresebb ízű, sülés közben lecsordogál a krumplira, ami beszívja az isteni aromákat.

Nagyon egyszerű elkészíteni, igazi télies, laktató, tartalmas fogás, ami garantáltan átmelegít a hűvösebb napokon. Érdemes mellé savanyúságot – savanyú uborkát, gyöngyhagymát vagy ki mit szeret -, esetleg egy jó adag zöldsalátát kínálni, hogy segítsünk a savakkal a gyomornak, de egyébként ízben is nagyon jól illik hozzá valamilyen savanykás kiegészítő.

Tartiflette – francia sajtos sült krumpli

Hozzávalók:

  • 1 kg krumpli
  • 20 dkg füstölt szalonna
  • 20 dkg hagyma
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 ág rozmaring
  • 30 dkg camembert vagy brie típusú sajt
  • só, bors

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, ha kisebbek, akkor felkarikázzuk, ha nagyobbak félkarikára vágjuk. Sós, forró vízben forrástól számítva 8 perc alatt előfőzzük, majd leszűrjük.

Közben a hagymát meghámozzuk, szálasra vágjuk, és 2 evőkanál olajon egy serpenyőben megfonnyasztjuk, hagyjuk kicsit karamellizálódni, majd félretesszük. A füstölt szalonnát felkockázzuk, és ugyanebben a serpenyőben kicsit kiolvasztjuk, lepirítjuk.

A fokhagymát félbevágjuk, és egy sütőtálat alaposan átdörgölünk vele, majd beleöntjük a leszűrt krumplit, a hagymát és a szalonnát, sózzuk – óvatosan, mert a szalonna sós -, borsot őrölünk rá, meghintjük a rozmaringágról lehúzott levelekkel, és két kanál segítségével az egészet összeforgatjuk.

A sajtot félcentis szeletekre vágjuk, és kirakjuk vele a krumpli tetejét, majd 200 fokos sütőbe tolva kb. 15 perc alatt, pirulásig sütjük.

Jó forrón tálaljuk, csemege uborkát, más savanyúságot vagy friss salátát kínáljunk mellé.

A klasszikus rösti serpenyőben, egyben sül, csak krumpli, só, bors és némi zsiradék kell hozzá, kívül ropogósra és aranybarnára, belül puhára és krémesre sül. Bár nagyon egyszerű, a svájciak szerint azért van néhány titka a készítésének, ilyen például a lisztesebb, magas keményítőtartalmú burgonya, amit előző nap főznek meg, de csak félpuhára, majd hagyják teljesen kihűlni, és egy éjszakát pihentetik, így az állaga kicsit megszikkad, és így lesz tökéletes a röstihez. A pihentetett krumplit nagyobb lyukú reszelőn kell lereszelni, lehetőleg hosszabb szálakra, majd ízlés szerint vajon vagy kacsazsíron megsütni jól lenyomkodva, hogy lepénynek összeálljon.

A natúr változat mellett természetesen léteznek változatok, például a krumpli mellé vékony karikákra vágott póréhagyma vagy apróra vágott húsos szalonna kerül, de a reszelt sajttal gazdagított változat is nagyon népszerű, attól függően, hogy köretnek vagy önmagában fogyasztják, például egy jó adag saláta kíséretében.

Serpenyős rösti

Hozzávalók:

  • 1 kg lisztes krumpli
  • 3 vaj
  • 2 evőkanál olaj
  • reszelt szerecsendió
  • só, bors
  • fél csokor petrezselyem
  • 2 dl tejföl
  • 2 gerezd fokhagyma

Elkészítés: A krumplit megmossuk, és héjában félpuhára főzzük, majd leszűrjük, és hagyjuk teljesen kihűlni, még jobb, ha előző nap ezt elkészítjük. Lehúzzuk a héját, és durva reszelőn lereszeljük, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk hozzá, és összeforgatjuk.

Egy nagyobb serpenyőben a vaj 2/3 részét felolvasztjuk 1 evőkanál olajjal, ráöntjük a reszelt krumplit, és egy falapáttal 3-4 percig kicsit kevergetjük, majd jól lenyomkodjuk a tetejét, illetve körben a peremét is, hogy minél tömörebb legyen. Közepes lángon 10 percig sütjük, majd egy nagy tányért borítunk rá, egy hirtelen mozdulattal átfordítjuk. A maradék vajat és olajat a serpenyőbe tesszük, ha felolvadt, a tányérról óvatosan visszacsúsztatjuk a krumplilepényt a serpenyőbe, és még 8-10 percig sütjük, hogy ez az oldala is jól megpiruljon.

Közben a fokhagymát megpucoljuk, lereszeljük, a tejfölhöz adjuk egy kis sóval, kikeverjük.

A röstit finomra vágott petrezselyemmel meghintjük, és cikkekre vágva tálaljuk a fokhagymás tejföllel.

Kívül ropogós, belül puha és krémes kis lepénykék, kiadós és egyszerű elkészíteni, és kis csavarként feta sajt került a tésztába, ami még lágyabbá ás könnyebbé teszi a klasszikus tócsnihoz képest. Sütőben is süthető, de ha igazán ropogósan szeretjük, akkor érdemes kevés olajban, serpenyőben sütni, mégpedig úgy, hogy a lereszelt zöldségeket egy kicsit besózzuk és állni hagyjuk, majd nagyon alaposan kinyomkodjuk belőle a levet, így nem kell hozzá sok liszt, így nem is tudja magát megszívni olajjal.

Ehhez a tócsnihoz most liszt helyett zabpelyhet aprítottunk finomra, így gluténmentes étrendbe is beilleszthető, a zabpehely tojással és feta sajttal összemixelt keveréke tartja össze a zöldségeket. Filléres és finom fogás, egy kis fűszeres joghurttal vagy tejföllel, salátával tálalva ideális könnyű ebédnek vagy vacsorának.

Sütőtökös-fetás tócsni

Hozzávalók:

  • 30 dkg sütőtök
  • 2 közepes sárgarépa
  • 1 közepes krumpli
  • 1/2 fej hagyma
  • 2 tojás
  • 4 evőkanál zabpehely
  • 10 dkg feta sajt
  • 1 teáskanál őrölt koriandermag
  • kevés olaj
  • só, bors

Elkészítés: A zöldségeket meghámozzuk, finomra lereszeljük, tálba tesszük, egy nagyobb csipet sóval meghintjük, összeforgatjuk, és 30 percet pihentetjük.

A zabpelyhet késes robotgépbe tesszük, finomra aprítjuk, hozzáadjuk a tojásokat és az elmorzsolt fetát, és simára mixeljük.

A zöldségeket alaposan kinyomkodjuk, borsot őrölünk hozzá, meghintjük a korianderrel, hozzáöntjük tojásos-fetás keveréket, alaposan összekeverjük.

Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, és nagyobb evőkanálnyi adagokat teszünk bele a zöldséges masszából, 3-4 percig sütjük, majd lapáttal megfordítjuk, és 2-3 perc alatt a másik oldalát is megsütjük, majd konyhai papírtörlőre szedjük.

Tökmaggal, szezámmal meghintve, fokhagymás joghurttal tálaljuk, kínálhatunk mellé salátát is.

Jó pár éve Buday Pétertől láttam a sült sajt készítését, aminek az a lényege, hogy sima forró serpenyőben egy jó vastag szelet sajt mindkét oldalát ropogósra pirítjuk. Közte meg ott lapul az isteni olvadt rész…

Most burgonyasalátát készítettem hozzá, amit a citromlé és a színes, zamatos csíra tesz igazán különlegessé.

Forrás: Hajós Ágnes

Sült sajt csírás burgonyasalátával

Hozzávalók 4 főre:

  • 60 dkg krumpli
  • 2 nagy szál újhagyma
  • 1 kis doboz retek- vagy brokkolicsíra
  • 2 dl tejföl
  • 2 dl majonéz
  • fél citrom leve
  • fél mokkáskanál fehér bors
  • ízlés szerint só
  • 80 dkg sajt (edami, trappista)

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, kétcentis kockákra vágjuk. Puhára főzzük. Közben a tejfölt simára keverjük a majonézzel, a citromlével, megborsozzuk, és alaposan megsózzuk. Legyen kicsit sósabb annál, mint amit egyébként szeretnénk, hiszen a krumpli sokat magába fog szívni.

A leszűrt, kihűtött burgonyát egy tálba tesszük, rákarikázzuk az újhagymát, beleszórjuk a csírát (keveset félretehetünk a díszítéshez), és összeforgatjuk a mártással. Pár órára hűtőbe tesszük, hogy kicsit összeérjenek az ízek.

A sajtból 4 vastag szeletet vágunk, egy teflonserpenyőt felforrósítunk. A sajtokat a forró serpenyőbe fektetjük, addig sütjük, amíg az alsó fele kicsit megbarnul (ne érjenek össze a szeletek). Egy lapáttal határozott mozdulattal alányúlunk, megfordítjuk, és a másik felét is megsütjük.

Így járunk el a többivel is, majd a krumplisalátával, azonnal tálaljuk.

Forrás: Hajós Ágnes