Hozzávalók a pulykamellhez:
Áfonyadzsem hozzávalói:
A pulykamell szeleteket óvatosan klopfoljuk ki, majd sózzuk, szórjuk meg őrölt fehér borssal és tegyük félre, még elkészítjük a tölteléket.
A gesztenyemasszát keverjük simára a mascarponével, hogy egy könnyen kenhető massza legyen.
Az áfonyára öntsük rá a bort, adjuk hozzá a vaníliás cukrot, ízlés szerint cukrot, a szegfűszeget, és az őrölt fahéjat, majd főzzük pár percig.
A kukoricakeményítőt keverjük simára egy pici vízzel, majd állandó keverés mellett, öntsük hozzá az áfonyához. Kevergetve pár pillanat alatt sűrítsük be, majd vegyük le a tűzről, és hűtsük ki egészen. (érdemes már előző nap elkészíteni)
Vágjunk le egy nagyobb darab fóliát, majd hosszában helyezzünk egymásmellé négy szelet bacont. Ezután helyezzük rá az előzőleg befűszerezett pulykamellet.
A pulykamellre tegyünk 1-2 kanállal a gesztenyemasszából, majd egy kicsit kenjük el. Ezután tegyünk rá a közepére egy nagyobb kanál teljesen kihűtött áfonyadzsemet, majd először a húst két oldalról behajtva, a fólia segítségével tekerjük fel. (mindegyik hússzelettel így járjunk el)
Egy tepsit kenjünk ki vékonyan zsírral, majd helyezzük egymásmellé a hústekercseket. Ezután öntsük alá a bort, majd fedjük le fóliával a tepsit.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd 30 perc alatt pároljuk puhára. Ezután vegyük le a fóliát, majd süssük szép pirosra.
Hercegnő burgonya hozzávalói:
A krumplit enyhén sós vízben főzzük puhára, szűrjük le, majd hagyjuk pár percig, hogy leszáradjon a nedvesség.
Ezután adjuk hozzá a vajat, a tojássárgákat, a szerecsendiót, és ízlés szerint sót. Robotgéppel keverjük alaposan össze, hogy egy sima, krémes masszát kapjunk.
Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd az előzőleg nyomózsákba kanalazott masszából nyomjunk rá kisebb halmokat.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük szép pirosra.
Tálaláskor helyezzük tányérra a töltött pulykamelltekercset, majd helyezzük mellé a szép pirosra sült hercegnő burgonyát, és úgy kínáljuk.
Jó étvágyat hozzá!
A torma nemcsak finom, de nagyon egészséges is: remek vértisztító, segíti az emésztést és az epe működését, antibakteriális hatású, csillapítja a köhögést – így érdemes gyakrabban fogyasztani, és nem csak a húsvéti sonka mellé. Egy melengető, pikáns krémlevesben például nagyon jól megszelídül az amúgy nagyon is csípős torma. A leves alapja krumpli, amit egy alma tesz izgalmassá és picit édeskéssé, tejszín selymesíti, az egészet pedig megbolondítja a torma. Rém egyszerű és gyors, mégis nagyon finom, különleges és szokatlanabb ízvilágú fogás, szerintünk isteni…
A tormakrémlevest tálalhatjuk csak magában is, de készíthetünk hozzá pirított kenyérkockát, vagy nagyon finom kis kockázott sonkával vagy füstölt lazaccal is, de akár főtt tojással és baconcsipsszel is.
Tormakrémleves
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, az almát kicsumázzuk, megpucoljuk, feldaraboljuk.
A vajat egy lábasban felforrósítjuk, rádobjuk a hagymát, pár percig kevergetve dinszteljük, majd hozzáadjuk a krumplit és az almát, ezzel is kicsit pirítjuk, majd felöntjük a zöldséglevessel vagy sonka főzőlevével, és félig lefedve kb. 15 perc alatt megfőzzük. Botmixerrel krémesre mixeljük, majd a tűzre visszatéve hozzáadjuk a csemege reszelt tormát és a tejszínt, jól elkeverjük, megkóstoljuk, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Azonnal tálaljuk, levesbetétnek pirított bacont és főtt tojást kínálhatunk mellé.
Nem hiányozhat egyik tapasbárból sem a kívül ropogós, belül puha és krémes húsos krokett. Sonka mellett készítik felaprított sült csirkével is, ezzel kevésbé karakteres, mint a sonkás változat. Előételnek és vendégvárónak is remek, de egy salátával akár ebédre vagy vacsorára is kiváló.
Mindenképpen érdemes hozzá érettebb vagy füstölt, határozott ízű sonkát választani, így pont megfelelő hozzá a húsvéti sonka maradéka. Egészen más jellegű étel, mint amit az ünnepek alatt ettünk, így senki nem fog panaszkodni, hogy unalmas. Főleg ha készítünk mellé egy pikáns paradicsomszószt vagy zöldfűszeres mártogatóst krémsajttal vagy tejföllel.
Spanyol sonkás krokett (croquetas de jamón)
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a hagymát négybe vágjuk, a fokhagymát kés pengéjével megroppantjuk. A tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet és a szemes borsot, felforraljuk, majd a tűzről levéve 15 percet állni hagyjuk, majd leszűrjük.
A sonkát apróra vágjuk, és zsiradék nélkül egy serpenyőben kicsit átsütjük, majd egy tányérba öntjük, félretesszük.
Ugyanebben a serpenyőben felolvasztjuk a vajat, megszórjuk a liszttel, és folyamatosan kevergetve kicsit átforrósítjuk, majd a leszűrt tejet folyamatos keverés mellett hozzáadjuk, sózzuk, majd a sonkát is hozzáadva jó sűrű besamellé főzzük. A masszát hagyjuk teljesen kihűlni és megdermedni.
A masszából kroketteket formázunk, lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja, és melegen tálaljuk ízlés szerinti mártogatóssal vagy akár salátával.
Aki a tengerentúlon jár, nem kerülheti ki, gyorséttermekben, utcai árusoknál frissen sütve, de előkészítve, fagyasztott változatban is kapható ez a krumplipuffancs, ami valójában szükségmegoldásból született, de mára kihagyhatatlan klasszikus lett. A hasábburgonya vágásakor leeső krumplidarabok megmentésére, feldolgozására találták ki ezeket a krumplipuffancsokat a gyorséttermek, de akkora sikert arattak, hogy ma már önállóan is készül, és a legnépszerűbb streed food lett.
Igazán hálás étel ez a falatnyi krumplikrokett, filléres finomság, egyszerű és változatosan fűszerezhető, kívül ropogós, belül krémesen lágy. A mi krokettünktől annyiban tér el, hogy félig főtt krumplival készül, egészen kevés liszt kell csak hozzá, némi fűszer, és már lehet is formázni, sütni.
Amerikai krumplikrokett – tater tots
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplikat meghámozzuk, ha nagyobbak, félbevágjuk, és hideg vízben feltesszük főni, sózzuk, és forrástól számítva 6 percig főzzük, majd leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.
A félig főtt krumplikat durva sajtreszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a lisztet, a fokhagymát és a kakukkfüvet, összedolgozzuk, majd a masszából kis hurkákat hengergetünk.
Egy edényben bő olajat forrósítunk, és szűrőkanál segítségével a kis krumplipuffancsokat az olajba tesszük, 5-6 perc alatt aranybarnára sütjük, majd a szűrőkanállal kiemelve jól lecsöpögtetjük, és konyhai papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.
Melegen tálaljuk köretknt, vagy önmagában is ehetjük ketchuppal, bármilyen mártogatóssal.
A sonka főzőlevét senki nem dobja ki, a füstös, aromás lé leggyakrabban egy kiadós bableves alapja lesz, de aki kicsit könnyedebb ételt kerekítene belőle, érdemes kipróbálnia a tormás krumplikrémlevest. Pofonegyszerű, selymes, krémes, nem nehéz, de laktató, és a karakteres ízek annyira finoman összesimulnak benne, hogy abbahagyhatatlanul finom.
A sonka és a sonka főzőleve mellett az ecetes torma a leves lényege, amit méltatlanul ritkán fogyasztunk, pedig egészséges és nagyon finom, egy kis tejföllel vagy majonézzel kikeverve mártogatósnak, húsok mellé szósznak is remek, joghurttal kombinálva pedig egy lazacos salátának is fantasztikusan finom öntete lehet. Jövünk még tormás receptekkel! 🙂
Füstös krumplikrémleves pikánsan
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit és a fehérrépát meghámozzuk, felkockázzuk, az újhagymákat megtisztítjuk, felkarikázzuk, a fehér és a zöld részt különvesszük.
A vajat egy lábasban felolvasztjuk, az apróra vágott sonkát vagy bacont megpirítjuk rajta, majd kivesszük a pörcöket, és a zsíradékra rádobjuk az újhagyma fehér részét, a krumplit és a fehérrépát, és időnként megkeverve kicsit pirítjuk, majd felöntjük a sonka füstös főzőlevével, és félig lefedve kb. 15 perc alatt puhára főzzük a zöldségeket.
A tűzről levéve hozzáadjuk a tormát és a tejszínt, botmixerrel krémesre mixeljük, majd a tűzre visszatéve borsot őrölünk hozzá, és egyet forralunk rajta.
A levest azonnal tálaljuk ízlés szerint 1-1 kanálnyi tejföllel, megszórva a pirított sonkával vagy baconnel, illetve a félretett újhagyma felaprított zöldjével.
Ki vagyunk éhezve a tavaszra, a friss ízekre, a ropogós zsenge zöldségekre, a könnyedebb, de azért tartalmas fogásokra – ez a krumplisaláta pedig pont ilyen, üde és frissítő, és a krumpli egyáltalán nem unalmas szereplőként jelenik meg benne. Finoman csípős hónapos retek és újhagyma teszi igazán tavasziassá, zöldborsó és zöldbab is került bele, igaz, némi csalással a fagyasztóból, hogy még zöldebb és zöldségesebb legyen.
A klasszikus majonézes öntet helyett most egyszerűen könnyű joghurt került a salátába egy kis citrommal és kaporral, így simán beilleszthető diétába is, alakbarát, de tartalmas, aki pedig nem szereti a kissé megosztó kaprot, friss petrezselyemmel is készítheti, kicsit más jellegű lesz, de úgy is nagyon finom.
Tavaszi joghurtos krumplisaláta
Hozzávalók:
Az öntethez:
Elkészítése: A krumplit meghámozzuk, felkarikázzuk, és sós vízben feltesszük főni, forrástól számítva 5 perc után hozzáadjuk a zöldborsót és a zöldbabot, majd addig főzzük, amíg a krumpli megpuhul, leszűrjük.
Közben a retket és az újhagymát vékonyan felszeleteljük, a kaprot finomra vágjuk. Az öntet alapanyagait összekeverjük.
Az összes zöldséget egy tálba öntjük, rálocsoljuk a joghurtos öntetet, és óvatosan összeforgatjuk. Langyosan tálaljuk önmagában – vagy köretként is kínálhatjuk.
A klasszikus rakott krumpli is nagy kedvencünk, az a bizonyos kolbászos-tojásos változat, de néha jólesik egy kicsit változtatni, frissíteni. Így született ez a tavaszias fogás, amibe kolbász helyett füstölt tarja, valamint egy kis cukkini és újhagyma is került. És mivel a rakott krumpli titka, hogy jó tocsogós, krémes legyen, ezért a tejföl egy kis tejszínnel feldúsítva, jó gazdagon került a rétegek közé.
Annyi csavar van még ebben a különösen krémes rakott krumpliban, hogy a tejfölt egy kis mustár ízesíti, ami nagyon jól illik a füstölt tarjához, de akár egy kis tejszínes tormával is felturbózható, kicsit húsvétias hangulatúvá fogássá téve.
Tavaszi rakott krumpli füstölt tarjával és cukkinival
Hozzávalók:
Elkészítés: A burgonyát és a tojásokat megmossuk és megfőzzük. A krumplit héjával együtt kb. fél óra alatt főzzük puhára, míg a tojásoknak forrástól számított 6-8 perc szükséges, hogy keményre főjenek.
A burgonyákat és a tojásokat is meghámozzuk, hűlni hagyjuk, majd fél centi vastagságú karikákra vágjuk. A tarját csíkokra vágjuk, és forró serpenyőben kicsit megpirítjuk. Az újhagymát és a cukkinit felkarikázzuk.
Elkeverjük a tejfölt a tejszínnel, a mustárral és kevés sóval. Vajjal kikenünk egy tűzálló tálat, aljára karikázunk egy réteg krumplit, sózzuk, borsozzuk. Arányosan elosztva a tetejére rendezzük a tojást, a pirított tarját, a cukkinit és egy kevés újhagymát, majd megkenjük tejföllel. Újra krumpli, tojás, cukkini, tarja következik, így rétegezzük, amíg tartanak az alapanyagok, a tetejére burgonya, majd tejföl kerüljön.
Ízlés szerint egy kis sajttal megszórva 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük kb. 30 perc alatt. Aprított snidlinggel és újhagymával megszórva tálaljuk.
Ezt a kiadós rakottast egy bizonyos Antoine-Augustin Parmentier (1737–1813) patikus és botanikus álmodta meg és kóstoltatta meg XVI. Lajos francia királlyal, hogy bebizonyítsa: a burgonya nem mérgező, mint ahogy hitték, és ráadásul tápláló és finom is, meggyőződése volt ugyanis, hogy az akkoriban elharapódzó éhínség legyőzhető, ha az Újvilágból érkező gumós zöldségféle termesztése elterjed. Az akciója meglehetősen jól sikerült, hiszen a krumpli alapélelmiszerré vált, az "hachis Parmentier" (ejtsd: ási pármantyié), vagyis a Parmentier-féle rakottas azóta is kedvelt, kiadós, házias fogás.
A remek egytálétel alapja egy darált hússal készülő fűszeres és szaftos ragu, amibe mindig kerül egy kis sárgarépa és provence-i fűszerkeverék, a tetejére pedig sajtos-vajas krumplipürét halmoznak, ami ma már nemcsak burgonyával készül, de léteznek édesburgonyás, csicsókás, zelleres változatok is, de az eredeti minden bizonnyal krumplis, hiszen pont ennek népszerűsítésére született ez a kiadós, szaftos, akár előre is elkészíthető fogás.
Hachis Parmentier – francia krumplipürés-húsragus rakottas
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk és felkockázzuk, sós, forró vízben puhára főzzük.
Közben a hagymát, a fokhagymát, a pórét és a répát meghámozzuk, apróra vágjuk. Az olívaolajat egy serpenyőben felforrósítjuk, a répát és a hagymát elkezdjük dinsztelni rajta, majd már perc kevergetés után a pórét és a fokhagymát is hozzáadjuk, 2-3 percig pároljuk, majd a darált húst is hozzáadjuk, és kevergetve kifehehéredésig pároljuk. Közben hozzáadjuk a fűszereket, hozzámorzsoljuk a leveskockát, felöntjük a borral, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt 15 percet takarékon főzzük.
Amikor a krumpli megpuhult, leszűrjük, hozzáadjuk a vajat, a tejet, a reszelt szerecsendiót, és krumplinyomóval összetörjük.
Egy sütőtálba átöntjük a húsos ragut, majd befedjük a krumplipüré felével. A maradék krumplipürét összekeverjük a reszelt sajttal, és habzsákból a tetejére nyomjuk a sajtos krumplit.
180 fokos sütőbe toljuk, és kb. 30 perc alatt pirulásig sütjük. Azonnal tálalhatjuk, saláta vagy savanyúság jól illik hozzá.
A friss, zöld ízekre kiéhezett ízlelőbimbók ujjongani fognak ettől a kellemesen aromás, egyszerű, mégis izgalmas krumplisalátát kóstolva: egyszerre krémes és selymes, mégis üde, ugyanakkor tartalmas ez a saláta, ami magában is megállja a helyét önálló fogásként, de köretként is kínálhatjuk egy kis fasírt vagy rántott hús, vagy akár roston sült csirkemell vagy hal mellé, de a húsvéti asztalon is sokakat megörvendeztethet.
Nagyon egyszerű és gyors, ha leszámítjuk a krumpli főzési idejét, illetve érdemes érlelni néhány órát fogyasztás előtt, hogy az ízek kellően összeérjenek. Az egyetlen dolog, amire érdemes figyelni, az a majonézes öntet gazdagsága: ne spóroljunk vele, mert a krumpli elég sokat felszív belőle, ezért érdemes tejföllel dúsítani, hogy kellően krémes legyen tálaláskor.
Medvehagymás–tojásos krumplisaláta
Hozzávalók:
Elkészítés: A burgonyákat és a tojásokat alaposan megmossuk, majd sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és hagyjuk egy kicsit hűlni, majd meghámozzuk, és ízlés szerint felkarikázzuk vagy felkockázzuk.
Egy tálban összekeverjük a majonézt a tejföllel, a mustárral, a porcukorral, ízlés szerint sóval és borssal.
A medvehagymát megmossuk, leszárítjuk, majd vékony csíkokra vágjuk, és az előkészített tojással és krumplival a majonézes mártáshoz adjuk. Óvatosan, de alaposan összeforgatjuk, és hagyjuk néhány órát, hogy az ízek összeérjenek.
Amíg megérkeznek az év első friss szabadföldi zöldségei, addig is csalhatunk egy kicsit, például roppanós hónapos retekkel és újhagymával, amelyeket ugyan melegházban nevelnek, a jó hír viszont az, hogy például az Alföld egyes vidékein nagyon praktikusan és okosan, ökológiai szempontból pedig egyszerűen zseniálisan a fóliasátrakat a földből felhozott, és keringetett termálvízzel fűtik, így pedig nem kell plusz energiákat pazarolni a növények előrehozott, a valós szezont kicsit megelőző termesztés esetén sem.
A zsenge, de harsány ízű retek és újhagyma most egy krumplisalátába került, kiadós, egyszerű, friss és nagyon finom, ha főtt tojással is gazdagítjuk, akkor önálló vega fogásnak is remek, de tojás nélkül bármilyen sült hús vagy fasírt könnyű, tavaszi körete is lehet, méghozzá piros-fehér-zöldben, és nem csak március 15-én, hanem akár a húsvéti asztalon is, a sonka mellé…
Tavaszi krumplisaláta
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplikat megmossuk, és héjastól a tojásokkal együtt egy lábasva tesszük, felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg a krumplik megpuhulnak.
Közben a retket, az újhagymát és az uborkát megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk, a kaprot finomra vágjuk. A joghurtot, a tejfölt, a mustárt, a mézet és a citrom kifacsart levét összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.
A leszűrt krumplit és tojást hagyjuk egy kicsit hűlni, majd meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk, majd tálba rétegezzük a retekkel és az uborkával, rétegenként kicsit sózzuk, megszórjuk kaporral, meglocsoljuk a tejfölös öntettel, a végére maréknyi retket és az újhagyma zöldsét, valamint egy kevés kaprot hagyunk.
Hűtőbe téve 1-2 órát érleljük, majd közvetlenül tálalás előtt összeforgatjuk.
A spanyol tapas-ok éllovasa a tortilla, ami alapváltozatban krumpli, hagyma és tojás szentháromságából készül, olívaolajjal, serpenyőben sütve, majd cikkekre vágva fogyasztható melegen, langyosan vagy akár hidegen. Léteznek változatai is, amelyekbe sonka, chorizo vagy épp színes zöldségek is kerülnek, de a krumpli-hagyma-tojás trió szent és sérthetetlen.
Hagyományos módon a tortillához a krumplit bő olajban elősütik a hagymával, majd a felvert tojással serpenyőbe öntik, és félidőben megfordítva sütik készre, de spórolhatunk az olajmennyiséggel, ha a krumplit előfőzzük, majd csak kevés olajon lepirítjuk a hagymával – így garantáltan nem lesz nehéz, a krumpli nem tudja megszívni magát az olajjal, és ugyanolyan finom lesz.
A tortilla akkor tökéletes, ha kívül aranyszínűre sütjük, belül pedig a tojás kissé rezgős, lágy marad, de jól szeletelhető. Tökéletes kiadós vacsorának egy jó adag salátával, de baráti beszélgetéshez, borozgatás mellé is ideális harapnivaló.
Tortilla – spanyol krumplis omlett
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, apróra kockázzuk, és sós, forró vízben félpuhára, főzzük. Közben a hagymát megtisztítjuk, szálasra vágjuk.
Egy serpenyőben az olívaolaj felét felforrósítjuk, rádobjuk a hagymát, majd a leszűrt krumplit is, és rázogatva egy kicsit megsütjük, lepirítjuk.
Közben a tojásokat egy keverőtálba felütjük, alaposan sózzuk és borsozzuk, hozzáöntjük a hagymás krumplit. A serpenyőt visszatesszük a tűzre, beleöntjük a maradék olajat, felforrósítjuk, és a krumplis tojást beleöntjük, és 5-6 percet sütjük, majd a tojáslepényt egy nagy tányérra csúsztatjuk, ráborítjuk a serpenyőt, majd a tányér alá nyúlva egy határozott mozdulattal megfordítjuk, belefordítjuk a serpenyőbe, és visszatesszük a tűzre. Lapáttal a széleket körben lenyomkodjuk, és még 4-5 percet sütjük.
Tányérra csúsztatjuk, és szeletelve tálaljuk, mellé salátát kínálunk.
A franciák rakott krumplija nagyon egyszerű és fantasztikusan finom, jó szaftos és gazdag, annak ellenére, hogy csupán néhány alapanyag kell hozzá. A főszereplő burgonya mellett tejszín, sajt, némi hagyma kell hozzá, valamint egy kis "disznóság", ami bacon formájában kerül ebbe a tepsis fogásba. A füstölt, ropogósra sült húsos szalonna és a rakottas tetejére kerülő, beleolvadó sajt isteni finommá és laktatóvá teszi ezt a rusztikus és melengető fogást, a krumpli pedig – a tejszínnek köszönhetően – egészen lággyá, krémessé sül benne.
Mivel kimondottan télies és tartalmas, mindenképpen érdemes egy jó adag salátát vagy savanyúságot kínálni mellé, ez nemcsak ízben passzol hozz, de segítünk vele a gyomrunknak is, hogy könnyebb legyen a dús fogás feldolgozása – a savaknak és rostoknak köszönhetően.
Rakott krumpli sajttal és baconnel
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk, és sós, forró vízben 10 perc alatt előfőzzük, majd leszűrjük.
A hagymát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük. A bacont egy serpenyőben kevergetve megpirítjuk, majd a hagymát is hozzáadjuk, megfonnyasztjuk.
Egy sütőtálat a fokhagymával átdörgölünk, majd a krumpli felét beleterítjük, erre jön a hagyma-bacon keverék fele, megint krumpli, majd a maradék bacon és hagyma. Borsot őrölünk rá, egyenletesen meglocsoljuk a tejszínnel, majd a tetejét kirakjuk a felszeletelt sajttal.
180 fokos sütőbe toljuk, és 25-30 perc alatt készre sütjük.
Azon melegében tálaljuk, friss salátát vagy savanyúságot kínálunk hozzá.
