A klasszikus sült krumpli akkor tökéletes, ha kívül ropogós, belül krémesen lágy, ugyanez igaz a pommes Almára is, ami egy serpenyős, egyben sütött, leginkább köretként tálalt fogás, egyáltalán nem bonyolult, viszont mennyei finom, és csak krumpli, vaj, só kell hozzá, na jó, némi bors és kakukkfű sem árt hozzá.
Az étel neve a krumpli – pommes de terre – rövidítéséből és egy női névből származik, és a Larousse Gastronomique fel is fejti pontosan, ki volt a hölgy, akiről az étel a nevét kapta. Nem bárónő, nem hercegné, hanem egy egyszerű utcalány, úgynevezett kokott, aki nem csak ennek a krumplirakottasnak készítőjét, egy bizonyos Adolphe Dugléré séfet, a legendás párizsi étterem, a Café Anglais – Angol Kávéház – 1800-as évek második felének szakácsát ihlette meg, hanem Émile Zola írót is, aki minden bizonnyal a különös képességekkel bíró utcalányról mintázta egyik regénye címszereplő főhősét, Nanát. Nahát, hogy mennyi izgalom van a gasztronómiában és irodalomban, imádjuk!
Mindenesetre ez egy nagyon egyszerű, könnyen kivitelezhető fogás, istenien ropogós és krémes egyszerre, nagyon kevés alapanyaggal összedobható, ami mindig van otthon – mégis milyen háttérsztorija van!
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplikat meghámozzuk, és nagyon vékony szeletekre legyaluljuk, ha van ilyen robotgépünk, akkor nyert ügyünk van, ha nincs, akkor is hamar megvan, de késsel is felvághatjuk 2-3 mm vékony szeletekre. Ne tegyük vízbe, ne is ömblítsük le, ha szükséges, hámozás előtt mossuk meg.
Egy sütőbe is betehető serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd kiötjük egy tálkába, a serpenyőt a tűzről levesszük, belerakosgatjuk szép körkörösen az első krumpliréteget belülről kezdve, sózzuk, borsozzuk, 2-3 evőkanál olvasztott vajjal meglocsoljuk, meghintjük kevés kakukkfűvel, majd folytatjuk a rétegezést ugyanígy, míg az összes krumpli elfogy.
Ekkor visszatesszük a tűzre, és kb. 5 percet sütjük, majd rálocsoljuk a maradék vajat, fedőt teszünk rá vagy fóliával lefedjük, és 200 fokos sütőbe tesszük 30 percre. Ezután levesszük a tetőt vagy fóliát, és még 15 percet sütjük, amíg pirulni kezd, majd a sütőből kivéve egy tálat borítunk rá, és hirtelen mozdulattal átfordítjuk, majd a serpenyőt leemeljük.
Hagyjuk 10 percet hűlni, majd szeletelve tálaljuk.
Tény és való, hogy elég jó minőségű friss, vákuumozott gnocchi kapható ma már mindenhol, és sokszor tényleg a legfrappánsabb alapanyag, ha gyorsan kell valamit virítani a konyhában, de otthon is könnyen elkészíthető, sőt a krumplis alaptészta is megvariálható, akár sütőtökkel, édesburgonyával felturbózva, vagy egy kis spenóttal, mint az alábbi receptben, ráadásul nyersen le is fagyasztható, így érdemes egy füst alatt dupla adagot készíteni.
A juhtúróról hajlamosak vagyunk elfelejtkezni, legfeljebb körözöttbe vagy sztapacskához használjuk, de mivel nagyon jól és gyorsan olvad, isteni finom villámmártást készíthetünk vele, egyszerűen csak egy kis tejjel és tejszínnel összeforralva, ráadásul a gnocchihoz – mint minden krumplis fogáshoz – nagyon jól passzol, és ha még egy kis ropogós bacont is sütünk hozzá, akkor valóságos ízbomba, ami tényleg villámgyorsan kész.
Hozzávalók:
A gnocchihoz:
Valamint:
Elkészítés: A krumplikat héjában megfőzzük, majd leszűrjük, hagyjuk kicsit hűlni, majd meghámozzuk és finomra törjük krumplinyomóval, kiterítjük hűlni egy vágódeszkára, hogy minél több gőz, vagyis nedvesség távozhasson belőle. Közben a spenótot sós, forró vízben 1 perc alatt leforrázzuk, majd leszűrjük, apróra vágjuk, kinyomkodjuk.
A langyosra hűlt krumplihoz adjuk a spenótot, a tojássárgát, a liszt felét, a szerecsendiót, sózzuk, borsozzuk, elkezdjük összedolgozni, és folyamatosan még annyi lisztet adunk hozzá, hogy lágy, éppen formázható tésztát kapjunk. A tésztából lisztezett felületen hüvelykujjnyi rudakat sodrunk, és kb. 2 centis darabokat vágunk belőle, kicsit meghintjük liszttel.
A gnocchinak bő vizet forralunk, közben a bacont apróra vágjuk, és egy serpenyőben ropogósra kisütjük, kiszedegetjük a serpenyőből, félretesszük. A juhtúrós öntethez felforraljuk a tejet a tejszínnel, belemorzsoljuk a juhtúrót, és felolvadásig kevergetjük, borsot őrölünk hozzá, ízlés szerint egy kis csilit is őrölhetünk bele.
A felforrt vizet sózzuk, beletesszük a gnocchit, és addig főzzük, míg a kis nudlik feljönnek a víz felszínére, még 1 percet hagyjuk főni, majd leszűrjük, lerázogatjuk, és a bacon kiolvadt zsiradékában 2-3 percig pirítgatjuk, majd a juhtúrós mártással és ropogós baconnel azonnal tálaljuk.
A szaftos húspogácsa és a fűszeres sült krumpli párosa tényleg tökéletes, szerintünk buci sem kell hozzá, inkább egy jó saláta, persze ha street foodként esszük, akkor segítség a buci, ami könnyebben fogyaszthatóvá és laktatóbbá teszi, de a házi változatnál nem hiányzik a felesleges szénhidrát. Ha sütőben sütjük, akkor nagyon könnyű a dolgunk, kezdőknek is sikerélményt adhat, ráadásul kevés zsiradékkal készül az étel, nem kell több irányban figyelnünk, mi mikor sül meg, megég-e: egyszerűen mindent bepakolunk egy tepsibe, majd irány a sütő.
Az autentikusnak tartott burgerekbe elvileg a són és a borson kívül semmi más nem kerül, mi azért ajánlunk egy kis tojást, tejbe áztatott zsemlét is, hogy biztosan ne essen szét a húspogácsa, illetve némi fűszerezés és reszelt sajt teszi ellenállhatatlanná ezeket a sült labdacsokat. A hús és a fűszerezés szabadon variálható! A krumplit is érdemes egy kicsit ízesíteni, egyrészt finomabb, másrészt az olajos-citromos páctól egyfajta ropogós réteg alakul ki sülés közben a felszínén, miközben belül krémesre, puhára sül a húsa.
Aki szeretné, természetesen buciba pakolva is tálalhatja ezt a kiadósabb, nagyobb adag finomságot, de egy jó salátával zöldség és szósz is kerül melléjük, egy színes görög salátával vagy coleslaw-val egyenesen isteni!
Hozzávalók:
A húspogácsákhoz:
A krumplihoz:
Elkészítés: A hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, összedaraboljuk, majd késes robotgépben összeaprítjuk. A felforrósított olívaolajon egy serpenyőben megdinszteljük. A zsemlét darabokra tépkedjük, meglocsoljuk a tejjel.
A húst tálba tesszük, hozzáadjuk a dinsztelt répás hagymát az olajjal együtt, a kinyomkodott zsemlét, majd az összes többi alapanyagot, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összegyúrjuk, félretesszük.
A krumplikat alaposan megmossuk, ha vékony a héjuk, ha nem, akkor meg is hámozhatjuk, majd cikkekre vágjuk. Egy tálba tesszük, ráfacsarjuk a citrom levét, meglocsoljuk az olajjal, sózzuk, borsozzuk, meghintjük oregánóval, 1 evőkanál mustárt adunk hozzá, és kézzel alaposan összeforgatjuk.
A krumplit egy nagyobb tepsibe terítjük, majd a húsmasszából pogácsákat formázunk, és a krumplicikkek közé rakosgatjuk. A tepsit lefedjük alufóliával, és 180 fokos sütőbe toljuk, légkeverés mellett 20 percig sütjük, majd a fóliát levéve még 20–25 percig sütjük, amíg szépen megpirulnak.
Azonnal tálaljuk, sok salátával a legfinomabb.
A feldarabolt húst fokhagymával alaposan bedörzsöltem, majd megszórtam fűszerekkel, és felöntöttem annyi tejjel, hogy jól ellepje. Éjszakára betettem a hűtőbe, hogy az ízek jól átjárják, majd sütés előtt alaposan beleforgattam a mézes-mustáros-csípős mázba, és így került a sütőbe.
Forrás: Kard Éva
A köretet sem bonyolítottam túl, ugyanis a hús sütésénél visszamaradt zsiradékba vékonyra szeletelt krumplit tettem, majd szép pirosra sütöttem. Tálaláskor az oldalas és a krumpli mellé egy finom paradicsomsalátát kínáltam.
Forrás: Kard Éva
Hozzávalók:
A sütéshez:
Elkészítés: Az oldalast ízlés szerint daraboljuk fel, majd dörzsöljük be alaposan a zúzott fokhagymával. Ezután sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel és a fűszerekkel, majd öntsük fel annyi tejjel, hogy ellepje. Fedjük le a tálat, majd tegyük be pár órára vagy egész éjszakára a hűtőbe, hogy az ízek kellőn átjárják a húst.
A mézet, a mustárt és a csípős paprikaszószt keverjük össze egy tálban.
A sertészsírt olvasszuk fel, majd öntsük bele egy tepsibe.
Vegyük ki a hűtőből a bepácolt oldalast, alaposan csepegtessük le, majd papírtörlővel itassuk le a nedvességet. Ezután alaposan forgassuk bele a mézes-mustáros csípős mázba, tegyük bele a tepsiben lévő zsírba, majd öntsük alá a vizet, és alufóliával fedjük le.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten két óra alatt pároljuk puhára.
Amikor a hús már puhára párolódott, vegyük le a fóliát, tegyük vissza a sütőbe, és süssük szép pirosra. Sütés közben többször forgassuk meg, hogy egyenletesen süljön.
Közben készítsünk ízlés szerint köretet a hús mellé. Én vékonyan lekarikáztam a krumplit, majd a hús sütésénél visszamaradt zsiradékban sütöttem meg.
Tálaláskor a sült oldalast ízlés szerinti körettel és salátával kínáljuk.
Forrás: Kard Éva
Pár szem krumplit meghámozni, feldarabolni és némi fűszerrel összeforgatni pár perc, nem éri meg ötszörös áron megvásárolni, ráadásul ki tudja, milyen adalékanyagok vannak benne. Mert vannak, és ki is olvashatjuk a csomagolásból. Nem kell ide semmi mesterséges, csak némi fűszer, és sütőben is tökéletesre süthető.
A bolti majonézről, ami mártogatósként a sült hasábburgonya kedvenc kísérője, mindenkit határozottan lebeszélünk, mert frissen készítve a legfinomab, nincs benne tartósító, és kb. 1 perc alatt kész. De tényleg!
Fűszeres krumpli sütőben sütve
A krumplit meghámozzuk, cikkekre vágjuk, sóval és borssal meghintjük, ízlés szerint fokhagymagarulátummal, curryvel, édesnemes vagy erős paparikával, csipet szerecsendióval vagy más fűszerekkel megintjük, pici olívaolajat adunk hozzá, majd alaposan összeforgatjuk.
Sütőpapírral fedett tepsire elterítjük a krumplikat, és 200 fokos sütőben 30 percig sütjük, míg szép aranybarna lesz.
Majonéz és koktélszósz 1 perc alatt
Egy befőttes üvegbe egy tojást felütünk, hozzáadunk 2 dl napraforgóolajat, 1 evőkanál balzsamesetet, 1 teáskanál mustárt vagy őrölt mustármagot, csipet cukrot, sót és borsot, majd egy botmixerrel az aljáról elkezdjük mixelni, közben lassan felemeljük.
Bármilyen zöldfűszert adhatunk hozzá, zúzott fokhagymát, kis ketchuppal vagy paradicsompürével átkeverve pedig már kész is a koktélszósz. Mennyei a fűszeres sült krumplihoz!
Akinek nincs kimondott vonzódása a különféle wasabis, tejfölös-újhagymás, sajtos, citromos-lime-os, baconös vagy más furcsa ízesítésű csipszek iránt, az próbálja ki az otthoni egészséges változatot, amihez még olaj sem kell. A krumpli természetes fűszerekkel könnyen ízesíthető, de ha komplexebb ízélményre vágyunk, akkor készíthetünk hozzá mártogatóst. Garantáltan olcsóbb és egészségesebb, mint a bolti!
Eddig is készítettünk már többször sütőben sült csipszet, de egy kis olajat mindig használtunk hozzá. Most olaj nélkül is kipróbáltuk, és nagyon kellemes lett a végeredmény: igazán ropogós, egyáltalán nem morzsálódik, mártogatóshoz is ideális, és nagyon kiadós – 3 nagyobb tojás méretű krumpliból kijön egy zacskónyi burgonyaszirom.
A krumplikat alaposan megmossuk, majd vékonyan felkarikázzuk. Ha vékony héjú krumplink van, azt hámozni sem kell. Egy vágódeszkára vagy tálcára kiterítjük, egyenletesen meghintjük egy kevés sóval, és 10 percet pihentetjük. A sótól a krumpli levet ereszt, amit a pihentetés végén egy konyhai papírtörlővel alaposan felitatunk.
A krumplikarikákat egy sütőpapírral fedett tepsire rakosgatjuk úgy, hogy egymást ne fedjék. Ízlés szerint megszórjuk fűszerrel – itt most csak egy kis frissen őrölt színes bors került rá.
Nem túl meleg, 175 fokos sütőbe toljuk, hogy a krumpli egyszerre süljön és száradjon. Légkeverés mellett kb. 20 percig sütjük – a sütő és a krumpli is eltérő lehet, így figyeljünk rá az utolsó percekben.
A sütőből kivéve érdemes rögtön egy deszkára vagy tálcára áttenni, itt se fedjék egymást, hogy a gőz ne puhítsa fel a krumplikarikákat.
Langyosan és hidegen is kínálhatjuk, ízlés szerinti mártogatóssal, egy fokhagymás-bazsalikomos sovány joghurttal akár még mindig az egészséges nass kategóriában maradunk…
Hozzávalók szintjén a recept nem is lehetne könnyebb. Krumpli, zsiradék, fűszer. Azonban mindhárom rész kiemelkedően fontos. Krumpliból a lehető legjobb minőségű, sütésre alkalmasat vegyük meg, melyeket gyakran C betűvel jelölnek a boltokban. Lehetséges, hogy kell pár kísérleti példány, amíg meg nem találjátok a nektek tökéletes burgonyát, de ha ez megvan, akkor már nincs sok akadály a sült krumpli mennyországig.
A zsiradék lehet repceolaj, napraforgóolaj vagy hasonló magas hőbíró olaj, azonban az én kedvencem egyértelműen a kacsazsír. Ezt sokszor újrahasználhatjuk, és elképesztő ízt ad a burgonyának. Persze vegetáriánusoknak nem ajánlott.
Forrás: Ábris
A fűszerek szintjén is több iskola van: létezik a minimalista út, mely szerint csak só vagy só és bors, azonban én szeretek egy házi fűszerkeveréket összedobni paprikából, római köményből, sóból, borsból és oregánóból. Ez általában elég nagyon üt.
Ami a technikát illeti: eljutottunk a legfontosabb pontig. Hogyan is kell elkészíteni az ételt? Először is megmossuk a burgonyákat, és ha szép vékony héja van, rajta is hagyhatjuk. Felvágjuk ízlés szerinti hasábokra – én elég kicsiket szoktam csinálni, hogy igazán ropogós lehessen. Itt inkább lassabban, de precízen dolgozzunk, hogy hasonló méreteik legyenek a hasáboknak. Persze nem probléma, ha van eltérés, mégiscsak otthon vagyunk.
Ezután a krumplikat hideg vízbe áztatjuk, hogy a keményítőtartalmának egy részét kiszedjük belőle. 5 perc bővel elég, ami után átmossuk, és friss hideg vízben feltesszük főni. Igen, főni. A sült krumplit több lépcsőben fogjuk elkészíteni, így érjük el, hogy sütés után jó ideig ropogós maradjon, és ne puhuljon meg. Addig főzzük, amíg épp hogy nem szétesik. Ez a recept legnehezebb része, eltalálni azt a pontot, amikor már meg van főve de még nem esik szét és leszűrhető.
Forrás: Ábris
A leszűrt krumplikat egy tepsire vagy vágódeszkára rakjuk, és vagy a hűtőbe, vagy akár a fagyasztóba helyezzük hűlni és pihenni. Ilyenkor pár adagot le is lehet fagyasztani, és máskor pillanatok alatt kész ’mirelit sült krumplink’ van házilag. Ez azért fontos, mert így a megfőtt burgonya, ami a szétesés szélén volt újra stabil lesz.
Végül egy jó forróra (180-200 fokos) hevített, bő olajban vagy zsírban a burgonyákat ropogósra sütjük pár perc alatt. Konyhapapíron zsírtalanítjuk, és amíg még meleg, megfűszerezzük ízlés szerint.
Ezzel az előfőséses, fagyasztásos, sütéses módszerrel a krumpli jóval kevesebb időt fog zsiradékban tölteni, mint a tradicionális sült krumpli vagy a kétszer olajban sült krumpli (mely igen elterjedt), így egészségesebb és kevésbé olajos.
Ha van kedvetek kísérletezni, és pár lépés hatására isssssszonyat finom házi sült krumplival lenyűgözni szeretteiteket, próbáljátok ki!
Forrás: Ábris
A patatnik egy nagyon egyszerű, kevés alapanyaggal készülő, mégis ízekben gazdag fogás, rokonítható akár a mi tócsninkkal is, csakhogy a reszelt krumplival, tojással és hagymával készülő fogás nem lepénykékként van kisütve, hanem a sütőben, így kevesebb zsiradékot és munkát is igényel, hiszen nem kell mellette állnunk, míg sül. A krumplis keverékbe gyakran tesznek egy kis mentát, apróra vágott húsos paprikát és a fetához hasonló, sós juhsajtot, az úgynevezett sirene-t.
Ilyenkor, amikor már egy kicsit tartalmasabb, laktatóbb fogásokra vágyunk, amelyek mellé még jól passzol a saláta, de azért valami testesebb és meleg is jólesne, akkor tökéletes a gyorsan összeállítható patatnik, ami frissen is nagyon finom, de akár átmelegítve másnap is tökéletes. Klasszikusan egy kis sós joghurttal meglocsolva tálalják, ami persze tejföl is lehet, és ha nem érezzük magunkat elég bátornak a mentához, akkor akár petrezselyemmel vagy bazsalikommal is fűszerezhetjük ezt a kiadós krumplis egytálételt.
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, majd a reszelő durvább fokán lereszeljük. A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, de akár ezt is lereszelhetjük, a paprikát apróra kockázzuk. Ezeket összekeverjük, alaposan kinyomkodjuk, majd egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a felütött tojásokat, az olívaolajat, a mentát, hozzámorzsoljuk a sajtot, óvatosan sózzuk – mert a sajt is sós -, borsot őrölünk hozzá.
Kevés vajjal kikenünk egy jénait vagy piteformát, beleöntjük a keveréket, tenyérrel lelapogatjuk, a maradék vajat a tetejére morzsoljuk, és 200 fokos sütőbe tolva 40-45 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve 10-15 percet hűlni hagyjuk, majd szeletelve tálaljuk, joghurtot vagy tejfölt locsolhatunk rá, és készítsünk mellé egy jó kis bolgár sopszka salátát.
A Felvidéken kedvelt szlovák eredetű étel neve a borzas, kócos szóból származik, feltehetően azért, mert a finomra reszelt krumplival gazdagított tésztából nem lehet „jól fésült” galuskákat szaggatni, egy kicsit mindig kócosak maradnak a krumpliszálaktól. Klasszikusan juhtúróval és tejföllel összeforgatva tálalják, de nem ritka a pirított káposztás vagy savanyú káposztával készített változat sem.
Jó tartalmas és laktató, ideális hó végi fogás, ami a sütőben könnyedén fel is melegíthető. Mi most a savanyú káposztás változatot ajánljuk, kis pirított füstölt szalonnával összeforgatva, hogy a húsimádók se panaszkodhassanak…
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, leöblítjük, majd apróbb lyukú reszelőn lereszeljük, kicsit sózzuk, és 10 percet állni hagyjuk.
Közben a füstölt szalonnát felaprítjuk, és serpenyőben a zsírját kisütjük, a szalonnadarabokat kicsit megpirítjuk. A savanyú káposztát – ha nagyon savanyú, kiöblítjük – alaposan kinyomkodjuk, majd a késsel apróbbra vágjuk némileg, és a szalonnához adjuk, borsozzuk, és takarékon, lefedve pároljuk, amíg a sztrapacska elkészül.
A sztrapacskához a krumplit kinyomkodjuk, tálba tesszük, hozzáadjuk a lisztet és a tojást, alaposan elkeverjük. Sós vizet forralunk, és késsel vagy nokedliszaggatóval a forró vízbe szaggatjuk, 6-8 perc főzés után leszűrjük.
Azon melegében a káposztához adjuk, összeforgatjuk, és azonnal tálaljuk. Tejfölt érdemes kínálni mellé, mert ezzel még finomabb.
A piacon megjelent, és többféle méretben is kapható az újkrumpli, szerencsére a kisebbek olcsóbbak, és talán még tökéletesebbek is, mint a nagyok, zsengébbek és könnyen főnek, és valószínűleg azért alacsonyabb az áruk, mert azoknak nehezebb dolguk van velük, akik le szokták kapargatni a héját. A jó hír viszont, hogy egyáltalán nem kell kapargatni, csak egy dörzsis szivaccsal jól ledörzsölni.
Az apróbb szemű újkrumpli most nem petrezselyemmel, hanem spenóttal és fokhagymával készült, vajjal és egy pici curryvel, nagyon egyszerű, mégis karakteres és izgalmas, és a maga zsengeségével és lágyságával, a rápirult bőrrel annyira finom, hogy nem lehet vele betelni.
Fokhagymás-spenótos újkrumpli
Hozzávalók:
Elkészítés: Az újkrumplikat alaposan megmossuk, majd egy lábasba tesszük, felöntjük hideg vízzel, sózzuk, és 12-15 perc alatt puhulásig főzzük.
Közben a fokhagymát meghámozzuk, a spenótot megmossuk és finomra vágjuk. Egy serpenyőben közepes hőfokon felolvasztjuk a vajat, rádobjuk a spenótot, és kissé megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a krumplit és a zúzott vagy finomra vágott fokhagymát, meghintjük curryvel, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az olívaolajjal, és rázogatva pár perc alatt összesütjük.
Köretként tálaljuk bármilyen sült mellé, de salátával kísérve önmagában is nagyon finom.
A sonka főzőlevét senki nem dobja ki, a füstös, aromás lé leggyakrabban egy kiadós bableves alapja lesz, de aki kicsit könnyedebb ételt kerekítene belőle, érdemes kipróbálnia a tormás krumplikrémlevest. Pofonegyszerű, selymes, krémes, nem nehéz, de laktató, és a karakteres ízek annyira finoman összesimulnak benne, hogy abbahagyhatatlanul finom.
A sonka és a sonka főzőleve mellett az ecetes torma a leves lényege, amit méltatlanul ritkán fogyasztunk, pedig egészséges és nagyon finom, egy kis tejföllel vagy majonézzel kikeverve mártogatósnak, húsok mellé szósznak is remek, joghurttal kombinálva pedig egy lazacos salátának is fantasztikusan finom öntete lehet. Jövünk még tormás receptekkel! 🙂
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit és a fehérrépát meghámozzuk, felkockázzuk, az újhagymákat megtisztítjuk, felkarikázzuk, a fehér és a zöld részt különvesszük.
A vajat egy lábasban felolvasztjuk, az apróra vágott sonkát vagy bacont megpirítjuk rajta, majd kivesszük a pörcöket, és a zsíradékra rádobjuk az újhagyma fehér részét, a krumplit és a fehérrépát, és időnként megkeverve kicsit pirítjuk, majd felöntjük a sonka füstös főzőlevével, és félig lefedve kb. 15 perc alatt puhára főzzük a zöldségeket.
A tűzről levéve hozzáadjuk a tormát és a tejszínt, botmixerrel krémesre mixeljük, majd a tűzre visszatéve borsot őrölünk hozzá, és egyet forralunk rajta.
A levest azonnal tálaljuk ízlés szerint 1-1 kanálnyi tejföllel, megszórva a pirított sonkával vagy baconnel, illetve a félretett újhagyma felaprított zöldjével.
Hozzávalók a pulykamellhez:
Áfonyadzsem hozzávalói:
A pulykamell szeleteket óvatosan klopfoljuk ki, majd sózzuk, szórjuk meg őrölt fehér borssal és tegyük félre, még elkészítjük a tölteléket.
A gesztenyemasszát keverjük simára a mascarponével, hogy egy könnyen kenhető massza legyen.
Az áfonyára öntsük rá a bort, adjuk hozzá a vaníliás cukrot, ízlés szerint cukrot, a szegfűszeget, és az őrölt fahéjat, majd főzzük pár percig.
A kukoricakeményítőt keverjük simára egy pici vízzel, majd állandó keverés mellett, öntsük hozzá az áfonyához. Kevergetve pár pillanat alatt sűrítsük be, majd vegyük le a tűzről, és hűtsük ki egészen. (érdemes már előző nap elkészíteni)
Vágjunk le egy nagyobb darab fóliát, majd hosszában helyezzünk egymásmellé négy szelet bacont. Ezután helyezzük rá az előzőleg befűszerezett pulykamellet.
A pulykamellre tegyünk 1-2 kanállal a gesztenyemasszából, majd egy kicsit kenjük el. Ezután tegyünk rá a közepére egy nagyobb kanál teljesen kihűtött áfonyadzsemet, majd először a húst két oldalról behajtva, a fólia segítségével tekerjük fel. (mindegyik hússzelettel így járjunk el)
Egy tepsit kenjünk ki vékonyan zsírral, majd helyezzük egymásmellé a hústekercseket. Ezután öntsük alá a bort, majd fedjük le fóliával a tepsit.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd 30 perc alatt pároljuk puhára. Ezután vegyük le a fóliát, majd süssük szép pirosra.
Hercegnő burgonya hozzávalói:
A krumplit enyhén sós vízben főzzük puhára, szűrjük le, majd hagyjuk pár percig, hogy leszáradjon a nedvesség.
Ezután adjuk hozzá a vajat, a tojássárgákat, a szerecsendiót, és ízlés szerint sót. Robotgéppel keverjük alaposan össze, hogy egy sima, krémes masszát kapjunk.
Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd az előzőleg nyomózsákba kanalazott masszából nyomjunk rá kisebb halmokat.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük szép pirosra.
Tálaláskor helyezzük tányérra a töltött pulykamelltekercset, majd helyezzük mellé a szép pirosra sült hercegnő burgonyát, és úgy kínáljuk.
Jó étvágyat hozzá!
