A zöldcitrom néha sokkal makacsabb, mint a sárga, és meglepően kevés levet bírunk belőle kifacsarni a hagyományos módszerrel. A mexikói technika nagyon frappáns és hatékony: a lime gömbölyű részét le kell vágni éles késsel, vagyis a 4 oldalát, a közepe a felső résszel és alsó kis csúccsal megmarad, és mind az 5 részt könnyedén ki tudjuk facsarni, így sokkal többet kihozhatunk a belőle!
A jó bor kincs, de nem mindig fogy el egy egész palackkal, és ha másnap nem kortyoljuk el a maradékot, könnyen megpurcan. Hogy ezt elkerüljük, és ne menjen pocsékba, töltsük a bort jégkockatartóba, ha pedig megfagyott, tegyük át egy zacskóba, hogy felszabadítsuk a jégkockatartót. A lefagyasztott bor tökéletes rizottóba, raguba, pörköltbe, mindenhez, amihez egy kis bor kell.
Tejszínhabot felverni elvileg nagyon könnyű, de sokszor szembesülünk azzal, hogy összeesik, vajas lesz, és a drága alapanyagot dobhatjuk is ki. A lényeg, hogy jó zsíros legyen a tejszín, és rendesen behűtsük mind a tejszínt, mind a keverőtálat és a habverőt is, 10-15 perc alatt a fagyasztóban, mert a zsírszemcsék hidegen könnyebben felveszik a levegőt habverés közben, és ettől lesz könnyű, selymes és tökéletes.
Akkor lesznek egyenletesek és egyformák a muffinok, ha a formába fagyikanállal adagoljuk a bekevert tésztát. Így garantáltan egyforma adagokat porciózunk, és nem is töltjük túl a formákat, épp megfelelő adagokat kapunk kisülés után.
Elsőre furcsának tűnhet, de egy csipet só minden édes fogást, vagyis desszertbe is kell. Különösen igaz ez a csokoládéra, aminek az aromáit még jobban kihozza egy csipet só. Nem érződik, csak felerősíti a csokisságot.
Főtt krumpli, só, tej és vaj, nagyjából ennyi a krumplipüré, de még finomabb a tej helyett tejszínnel és egy kis reszelt szerecsendióval, ha egy kis egzotikumot is vinnénk bele, akkor a tejszín kókuszkrémmel is kiváltható!
Víz a szájba, úszószemüveg és hasonló praktikákat már olvastunk, de a legjobb módszer, ha a meghámozott és félbevágott hagymát 10 percre a fagyasztóba tesszük. Nem fagy meg, de blokkolja a könnyezést kiváltó illatanyagokat – tökéletes!
Ha nem szeretnénk meghámozgatni a makacs fokhagymagerezdeket, elég megroppantanunk őket héjasan egy kés pengéjével, majd fokhagymanyomóba téve átpréseljük. Maximálisan kinyerjük a húst és az ízeket, és még könnyebben is tisztítható a prés ezzel a módszerrel!
A torma nemcsak finom, de nagyon egészséges is: remek vértisztító, segíti az emésztést és az epe működését, antibakteriális hatású, csillapítja a köhögést – így érdemes gyakrabban fogyasztani, és nem csak a húsvéti sonka mellé. Egy melengető, pikáns krémlevesben például nagyon jól megszelídül az amúgy nagyon is csípős torma. A leves alapja krumpli, amit egy alma tesz izgalmassá és picit édeskéssé, tejszín selymesíti, az egészet pedig megbolondítja a torma. Rém egyszerű és gyors, mégis nagyon finom, különleges és szokatlanabb ízvilágú fogás, szerintünk isteni…
A tormakrémlevest tálalhatjuk csak magában is, de készíthetünk hozzá pirított kenyérkockát, vagy nagyon finom kis kockázott sonkával vagy füstölt lazaccal is, de akár főtt tojással és baconcsipsszel is.
Tormakrémleves
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, az almát kicsumázzuk, megpucoljuk, feldaraboljuk.
A vajat egy lábasban felforrósítjuk, rádobjuk a hagymát, pár percig kevergetve dinszteljük, majd hozzáadjuk a krumplit és az almát, ezzel is kicsit pirítjuk, majd felöntjük a zöldséglevessel vagy sonka főzőlevével, és félig lefedve kb. 15 perc alatt megfőzzük. Botmixerrel krémesre mixeljük, majd a tűzre visszatéve hozzáadjuk a csemege reszelt tormát és a tejszínt, jól elkeverjük, megkóstoljuk, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Azonnal tálaljuk, levesbetétnek pirított bacont és főtt tojást kínálhatunk mellé.
Nem hiányozhat egyik tapasbárból sem a kívül ropogós, belül puha és krémes húsos krokett. Sonka mellett készítik felaprított sült csirkével is, ezzel kevésbé karakteres, mint a sonkás változat. Előételnek és vendégvárónak is remek, de egy salátával akár ebédre vagy vacsorára is kiváló.
Mindenképpen érdemes hozzá érettebb vagy füstölt, határozott ízű sonkát választani, így pont megfelelő hozzá a húsvéti sonka maradéka. Egészen más jellegű étel, mint amit az ünnepek alatt ettünk, így senki nem fog panaszkodni, hogy unalmas. Főleg ha készítünk mellé egy pikáns paradicsomszószt vagy zöldfűszeres mártogatóst krémsajttal vagy tejföllel.
Spanyol sonkás krokett (croquetas de jamón)
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a hagymát négybe vágjuk, a fokhagymát kés pengéjével megroppantjuk. A tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet és a szemes borsot, felforraljuk, majd a tűzről levéve 15 percet állni hagyjuk, majd leszűrjük.
A sonkát apróra vágjuk, és zsiradék nélkül egy serpenyőben kicsit átsütjük, majd egy tányérba öntjük, félretesszük.
Ugyanebben a serpenyőben felolvasztjuk a vajat, megszórjuk a liszttel, és folyamatosan kevergetve kicsit átforrósítjuk, majd a leszűrt tejet folyamatos keverés mellett hozzáadjuk, sózzuk, majd a sonkát is hozzáadva jó sűrű besamellé főzzük. A masszát hagyjuk teljesen kihűlni és megdermedni.
A masszából kroketteket formázunk, lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja, és melegen tálaljuk ízlés szerinti mártogatóssal vagy akár salátával.
Aki a tengerentúlon jár, nem kerülheti ki, gyorséttermekben, utcai árusoknál frissen sütve, de előkészítve, fagyasztott változatban is kapható ez a krumplipuffancs, ami valójában szükségmegoldásból született, de mára kihagyhatatlan klasszikus lett. A hasábburgonya vágásakor leeső krumplidarabok megmentésére, feldolgozására találták ki ezeket a krumplipuffancsokat a gyorséttermek, de akkora sikert arattak, hogy ma már önállóan is készül, és a legnépszerűbb streed food lett.
Igazán hálás étel ez a falatnyi krumplikrokett, filléres finomság, egyszerű és változatosan fűszerezhető, kívül ropogós, belül krémesen lágy. A mi krokettünktől annyiban tér el, hogy félig főtt krumplival készül, egészen kevés liszt kell csak hozzá, némi fűszer, és már lehet is formázni, sütni.
Amerikai krumplikrokett – tater tots
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplikat meghámozzuk, ha nagyobbak, félbevágjuk, és hideg vízben feltesszük főni, sózzuk, és forrástól számítva 6 percig főzzük, majd leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.
A félig főtt krumplikat durva sajtreszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a lisztet, a fokhagymát és a kakukkfüvet, összedolgozzuk, majd a masszából kis hurkákat hengergetünk.
Egy edényben bő olajat forrósítunk, és szűrőkanál segítségével a kis krumplipuffancsokat az olajba tesszük, 5-6 perc alatt aranybarnára sütjük, majd a szűrőkanállal kiemelve jól lecsöpögtetjük, és konyhai papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.
Melegen tálaljuk köretknt, vagy önmagában is ehetjük ketchuppal, bármilyen mártogatóssal.
Amíg megérkeznek az év első friss szabadföldi zöldségei, addig is csalhatunk egy kicsit, például roppanós hónapos retekkel és újhagymával, amelyeket ugyan melegházban nevelnek, a jó hír viszont az, hogy például az Alföld egyes vidékein nagyon praktikusan és okosan, ökológiai szempontból pedig egyszerűen zseniálisan a fóliasátrakat a földből felhozott, és keringetett termálvízzel fűtik, így pedig nem kell plusz energiákat pazarolni a növények előrehozott, a valós szezont kicsit megelőző termesztés esetén sem.
A zsenge, de harsány ízű retek és újhagyma most egy krumplisalátába került, kiadós, egyszerű, friss és nagyon finom, ha főtt tojással is gazdagítjuk, akkor önálló vega fogásnak is remek, de tojás nélkül bármilyen sült hús vagy fasírt könnyű, tavaszi körete is lehet, méghozzá piros-fehér-zöldben, és nem csak március 15-én, hanem akár a húsvéti asztalon is, a sonka mellé…
Tavaszi krumplisaláta
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplikat megmossuk, és héjastól a tojásokkal együtt egy lábasva tesszük, felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg a krumplik megpuhulnak.
Közben a retket, az újhagymát és az uborkát megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk, a kaprot finomra vágjuk. A joghurtot, a tejfölt, a mustárt, a mézet és a citrom kifacsart levét összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.
A leszűrt krumplit és tojást hagyjuk egy kicsit hűlni, majd meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk, majd tálba rétegezzük a retekkel és az uborkával, rétegenként kicsit sózzuk, megszórjuk kaporral, meglocsoljuk a tejfölös öntettel, a végére maréknyi retket és az újhagyma zöldsét, valamint egy kevés kaprot hagyunk.
Hűtőbe téve 1-2 órát érleljük, majd közvetlenül tálalás előtt összeforgatjuk.
A spanyol tapas-ok éllovasa a tortilla, ami alapváltozatban krumpli, hagyma és tojás szentháromságából készül, olívaolajjal, serpenyőben sütve, majd cikkekre vágva fogyasztható melegen, langyosan vagy akár hidegen. Léteznek változatai is, amelyekbe sonka, chorizo vagy épp színes zöldségek is kerülnek, de a krumpli-hagyma-tojás trió szent és sérthetetlen.
Hagyományos módon a tortillához a krumplit bő olajban elősütik a hagymával, majd a felvert tojással serpenyőbe öntik, és félidőben megfordítva sütik készre, de spórolhatunk az olajmennyiséggel, ha a krumplit előfőzzük, majd csak kevés olajon lepirítjuk a hagymával – így garantáltan nem lesz nehéz, a krumpli nem tudja megszívni magát az olajjal, és ugyanolyan finom lesz.
A tortilla akkor tökéletes, ha kívül aranyszínűre sütjük, belül pedig a tojás kissé rezgős, lágy marad, de jól szeletelhető. Tökéletes kiadós vacsorának egy jó adag salátával, de baráti beszélgetéshez, borozgatás mellé is ideális harapnivaló.
Tortilla – spanyol krumplis omlett
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, apróra kockázzuk, és sós, forró vízben félpuhára, főzzük. Közben a hagymát megtisztítjuk, szálasra vágjuk.
Egy serpenyőben az olívaolaj felét felforrósítjuk, rádobjuk a hagymát, majd a leszűrt krumplit is, és rázogatva egy kicsit megsütjük, lepirítjuk.
Közben a tojásokat egy keverőtálba felütjük, alaposan sózzuk és borsozzuk, hozzáöntjük a hagymás krumplit. A serpenyőt visszatesszük a tűzre, beleöntjük a maradék olajat, felforrósítjuk, és a krumplis tojást beleöntjük, és 5-6 percet sütjük, majd a tojáslepényt egy nagy tányérra csúsztatjuk, ráborítjuk a serpenyőt, majd a tányér alá nyúlva egy határozott mozdulattal megfordítjuk, belefordítjuk a serpenyőbe, és visszatesszük a tűzre. Lapáttal a széleket körben lenyomkodjuk, és még 4-5 percet sütjük.
Tányérra csúsztatjuk, és szeletelve tálaljuk, mellé salátát kínálunk.
A franciák rakott krumplija nagyon egyszerű és fantasztikusan finom, jó szaftos és gazdag, annak ellenére, hogy csupán néhány alapanyag kell hozzá. A főszereplő burgonya mellett tejszín, sajt, némi hagyma kell hozzá, valamint egy kis "disznóság", ami bacon formájában kerül ebbe a tepsis fogásba. A füstölt, ropogósra sült húsos szalonna és a rakottas tetejére kerülő, beleolvadó sajt isteni finommá és laktatóvá teszi ezt a rusztikus és melengető fogást, a krumpli pedig – a tejszínnek köszönhetően – egészen lággyá, krémessé sül benne.
Mivel kimondottan télies és tartalmas, mindenképpen érdemes egy jó adag salátát vagy savanyúságot kínálni mellé, ez nemcsak ízben passzol hozz, de segítünk vele a gyomrunknak is, hogy könnyebb legyen a dús fogás feldolgozása – a savaknak és rostoknak köszönhetően.
Rakott krumpli sajttal és baconnel
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk, és sós, forró vízben 10 perc alatt előfőzzük, majd leszűrjük.
A hagymát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük. A bacont egy serpenyőben kevergetve megpirítjuk, majd a hagymát is hozzáadjuk, megfonnyasztjuk.
Egy sütőtálat a fokhagymával átdörgölünk, majd a krumpli felét beleterítjük, erre jön a hagyma-bacon keverék fele, megint krumpli, majd a maradék bacon és hagyma. Borsot őrölünk rá, egyenletesen meglocsoljuk a tejszínnel, majd a tetejét kirakjuk a felszeletelt sajttal.
180 fokos sütőbe toljuk, és 25-30 perc alatt készre sütjük.
Azon melegében tálaljuk, friss salátát vagy savanyúságot kínálunk hozzá.
A raclette lényege az olvasztott sajt, aki szereti ezt a sült, folyékony és krémes csodát, az hamar raclette-függővé válhat. Az étel eredetileg a svájci hegyekből származik, ahol télvíz idején nagyon is indokolt valami melengető, tartalmas étel, a sajt ehhez pedig igencsak jó alap, ráadásul néhány egyszerű kiegészítővel igazi lakoma válhat belőle.
Ha valaki olyan szerencsés, hogy a svájci vagy francia hegyekben kóstolhat raclette-et egy kedves kis helyi faluban vagy városkában, azt láthatja, hogy a raclette-et profin úgy készítik, hogy a félbevágott sajtguriga vágott felületét felhevítik, majd a megolvadt, megpirult sajtot lekaparják (innen is ered a neve, a racler, vagyis kaparni igéből képződött a raclette). Az eredeti, egyszerű, úgymond „alapváltozat” esetén az olvadt sajthoz kisebb méretű héjas főtt burgonya jár, valamint némi savanyúság, többnyire ecetes gyöngyhagyma és csemegeuborka.
Az olvadt sajt csodája annyira népszerűvé tette ezt a végtelenül egyszerű és nagyon laktató, isteni ételt, hogy leleményes emberek megalkották az asztali raclette-sütőt, ami tulajdonképpen egy nyitott kis grillsütő apró füles tálkákkal, amelyekbe a sajt kerül, így mindenki magának sütheti-olvaszthatja a sajtot, az asztalra előkészített krumplival, kenyérrel, savanyúsággal, salátával, esetlegesen gyümölcsökkel vagy kolbász- és sonkafélékkel összeállíthatja a számára legkellemesebb falatokat. A raclette-sütők többségének a teteje grill funkciót is ellát, vagyis ez is forró, itt is piríthatunk kisebb húsfalatot, zöldséget, kenyeret…
Télen a legjobb baráti beszélgetések és bulik a fondü– és raclette-partik, a házigazdának is hálás szerep jut, hiszen csak előkészít, nem kell több fogást, sokfélét főznie, nem kell izgulnia, sikerül-e, vagy sem, hiszen mindenki magának készíti az ételt, ráadásul annyira mutatós és gazdag az előkészített asztal, hogy az elismerés sem marad el.
Mi kell egy jó raclette-hez?
Sajt! Létezik úgynevezett raclette-sajt, ez a téli hónapokban a nagyobb élelmiszerboltokban, szuperekben, hiperekben megtalálható, akár hazai gyártásban is, de gyakorlatilag bármilyen félkemény, zsírosabb, olvadékony sajt megfelel. Használhatunk trappistát, edamit, emmentálit, goudát, akár többfélét is, akár füstölt sajtot is…
Kell még főtt krumpli vagy bármilyen főtt zöldség, amihez jól illik a sajt – bátran bevethetünk karfiolt, kelbimbót, répát, zellert, de akár céklát, sütőtököt is, de eszméletlenül finom a sült sajt gyümölcsökkel: tehetünk az asztalra cikkekre vágott vagy kockázott almát, körtét, pár szem szőlőt, maréknyi diót, mandulát, de akár felkockázott ananászt. De nyers zöldségekkel is tarkíthatjuk a kínálatot: színes kaliforniai paprika csíkokra vágva, egy kis szárzeller is nagyon jó választás az olvasztott sajthoz.
Valami kis savanyú is kell, mégpedig azért, mert a sajt viszonylag zsíros, jó valami olyat is csipegetni mellé, ami savas, segíti a gyomor munkáját. A klasszikusan raclette mellé kínált csemegeuborka és ecetes gyöngyhagyma mellett jól jöhet egy kis zöldsaláta, olajbogyó, esetleg egy kis friss lila hagyma felkarikázva, kis sóval, ecettel meglocsolva…
Húsimádók hálásak lesznek, ha egy kis vékonyra szelt sonkát vagy kolbászt is előkészítünk, az olvadt sajt ezekhez is nagyon jól illik, de az asztal egyéb kínálatához is passzolnak, és akár meg is süthetjük a sajttal, vagy épp grillezhetjük a tetején. Ha hús is kerül az asztalra, akkor pár szelet kenyeret is készítsünk mellé.
Fontos tudni, hogy a sült sajt nem könnyű étel, a gyomornak mindenképpen kihívást jelent, és még ha segítjük is savanyúsággal és gyümölccsel, nem mindegy, mit iszunk mellé. Kerüljük raclette esetén a hideg üdítőket és ásványvizet, inkább bort vagy forró teát kortyolgassunk mellé, így a sajt nem dermed össze a gyomorban!
Ilyen helyzet bármelyik háztartásban előfordulhet, semmiképpen nem érdemes lemondásként megélni, sokkal inkább érdemes kreatív kihívásnak tekinteni. Jó kis házias fogások készülhetnek fillérekből!
Igenis vannak olyan kis titkos kincsek, amelyek olcsók, finomak és egyszerűen elkészíthetők.
Ezekből mutatunk néhány példát, kattints a lenti képre az ötletekért!
Míg eddig az újhagyma, a retek, medvehagyma hozott csak frissességet a konyhába, májusban már igazán nem panaszkodhatunk, a meleg és napfényes napok gyarapodásával jönnek az igazi tavaszi, nyáreleji kedvencek, alakbarátak, frissek, könnyűek, imádnivalóak.
Zsenge sárgarépa, karalábé, rebarbara, eper, spárga és persze a csodálatos újkrumpli, amely szétolvad a szánkban.
Nézd meg ajánlónkat és élvezd Te is a tavasz utánozhatatlan ízeit!
Először a 19. század második felében tettek róla említést Angliában, a munkásosztály közkedvelt eledele volt. A lelkesedés iránta azóta csak nőtt, elterjedt az egész világon, főként a valamikori brit fennhatóság alatti területeken, de lassan az egész világot meghódítja.
Alapjában véve egy roppant egyszerű kaja, sörtésztában sült hal sült krumplival, tradicionálisan borsópürével és/vagy tartárral fogyasztják. Valószínűleg pont egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége, aki még nem kóstolta, tegye meg!
Fish and chips zöldborsópürével
Hozzávalók 4 főre:
A borsópüréhez:
Elkészítés: A borsópüréhez egy lábasban felolvasztjuk a vajat, rátesszük a borsót. 5 percig alacsony lángon pároljuk, míg kicsit beráncosodik. Egy turmixgépbe tesszük a tejszínt, a petrezselymet, a lereszelt sajtot, megborsozzuk, teszünk bele 1 mokkáskanál sót. Erre ráöntjük a borsót, és alaposan összeturmixoljuk. Megkóstoljuk, ha kell, még sózzuk.
A krumplit nagyobb hasábokra vágjuk, bő olajban 15 percig alacsony lángon, majd a legnagyobbra állítva pár perc alatt pirosra sütjük őket.
A filéket 4 darabba vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A lisztet simára keverjük a tojással és a sörrel, megsózzuk. Sűrű palacsintatésztát kell hogy kapjunk, ha nem elég sűrű, tegyünk még lisztet hozzá.
A haldarabkákat először sima lisztbe, majd a masszába mártjuk, és a szintén bő olajban pár perc alatt világosbarna-ropogósra sütjük. Papírtörlőn gyorsan leitatjuk, majd rácsra tesszük.
Egy szalvétát (vagy zsírpapírt) tölcsérformára csavarunk, beletesszük a sült halat, a krumplival és a borsópürével kínáljuk.
A krumplisalátát a legtöbben majonézesen ismerik, de sokkal könnyedebb és ízesebb a fűszeres lében pácolt zöldfűszeres változat, no és persze jóval kevesebb kalóriát tartalmaz, mégis laktat, de egyáltalán nem nehéz. Németország déli részén, illetve a cseheknél is ez a változat az elterjedtebb, istenien passzol könnyedsége és savassága okán a legtöbb sült kolbászhoz, pácolt húshoz, így könnyen a grillpartik kedvence lehet.
Az a bizonyos fűszeres lé, amiben a krumplit pácolják, hagyományosan hagyma, húsleves, mustár, ecet és cukor főzete, de a húsleves helyett használhatunk zöldséglevest is, és akkor vegetáriánius, sőt vegán étrendbe is beilleszthető. A hagyma ebben a lében megszelídül, roppanós, de már nem vad ízű, friss és kellemesen pikáns az egész a mustárnak köszönhetően, a krumpli pedig átveszi, magába szívja az összes aromát a pácból.
Könnyű krumplisaláta
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplikat enyhén sós vízben héjastul addig főzzük, amíg egy kést beleszúrva éppen puhának találjuk – a főzési idő függ a krumplik méretétől, érdemes kisebbeket választani. Leöntjük róla a vizet, felöntjük hideg vízzel, és ha már csak meleg, és nem égeti a kezünket, lehúzzuk a héjukat, a krumplikat felkarikázzuk, és egy tálba tesszük.
A lilahagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, egy kis lábasba tesszük, hozzáadjuk az ecetet, a cukrot, a mustárt és a zöldséglevest, sózzuk, borsozzuk, elkeverjük, és tűzre téve forrásig melegítjük, majd a tűzről levéve a krumplira öntjük, összeforgatjuk, majd lefedve legalább 1 órát pihentetjük, hogy a krumpli felszívja a fűszeres levet.
A pihentett krumplinak a fűszeres páclé nagy részét fel kell innia, ha esetleg maradt még rajta-alatta, leöntjük, hozzáadunk 3 evőkanál olajat és a finomra vágott petrezselymet, összeforgatjuk, és tálalhatjuk is.
Szobahőmérsékleten a legfinomabb, ne dermedjen meg benne az olaj, ha előre elkészítjük is, vegyük ki a hűtőből tálalás előtt fél órával!
