Aztán mikor főző-öntudatomra ébredtem, rájöttem, hogy egyáltalán nem kötelező a húst a zöldségek mellé dobni, mert pl. a pulykának az a háromnegyed óra, ami a mártáshoz kell, édeskevés. Ezért ma már az előzőleg levesben megfőtt vagy maradék sült hússal készítem.
Ha pedig éppen fogyókúrás időszakomat élem, akkor rántás és fehér liszt nélkül főzöm, egészségesebben.
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A pulykaszárnyat előzőleg levesben puhára főzzük, vagy 170 fokos sütőben sózva-borsozva megsütjük. Mikor langyosra hűlt, kicsontozzuk, a bőrét leszedjük, félretesszük.
A hagymát apróra vágjuk, az olajon sárgára pirítjuk. Rádobjuk a megtisztított, feldarabolt répákat, felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi. Beledobunk 1 babérlevelet, sózzuk és alaposan megborsozzuk, a zöldségeket teljesen puhára főzzük, közben a főzővizet kicsit elpárologtatjuk.
A babérlevelet kivesszük, botmixerrel pürésítjük, visszaöntjük a lábasba (én át is szoktam passzírozni, akkor lesz a legsimább). Hozzákeverjük a tejfölt és a mustárt, még egy kis borsot, megkóstoljuk. Ízlés szerint javíthatunk rajta. Beletesszük a főtt húst, összemelegítjük, de már nem forraljuk.
A gombóchoz a krumplit héjában megfőzzük. Mikor puha, langyosra hűtjük, meghámozzuk, összetörjük. Hozzákeverjük a lisztet és a tojást, alaposan sózzuk, borsozzuk, kb. fél órát állni hagyjuk. Ha nem lesz elég kezelhető a massza, még lisztet gyúrhatunk hozzá. Diónyi golyókat formálunk, lobogó vízben kifőzzük, ajánlatos egyszerre nem túl sokat beletenni, nehogy nagyon lehűtse a vizet (sőt, először csak egyet szoktam, hogy szétfő-e). Újraforrás után takarékra vesszük a lángot, 5–7 perc után egyet kettévágunk, hogy a belseje is megfőtt-e.
Tálaláskor néhány gombócot tányérra szedünk, a mártásos hússal körítjük, kevés tejföllel díszítve kínáljuk.
Forrás: Hajós Ágnes
