Nem feltétlenül kell bonyolult és hosszadalmas előkészítésre gondolni egy-egy grillezés alkalmával: néhány egyszerű alapanyaggal is színes és gazdag ebéd varázsolható. A legjobb, ha nemcsak a hús, hanem a köret is a parázs fölött készül, így egy helyre kell csak figyelnünk, és míg például a nyársra húzott újburgonya, zsenge kukorica és a pácolt hús sül, mutatós caprese – vagyis mozzarella-paradicsom – nyársakat is készíthetünk, nemcsak díszítés gyanánt, hanem kísérő „salátaként”.
Grillezett sertéstarja újburgonyával és sült kukoricával
Hozzávalók:
Elkészítés: A sertéstarját befűszerezem a grillkeverékkel, és legalább 1-2 órát állni hagyom.
A burgonyákat fél-fél szelet baconbe tekerem nyersen, és feltűzöm a hurkapálcikára. A mini mozzarellákat koktélparadicsommal és bazsalikomlevéllel váltakozva hurkapálcikára húzom. A kukoricákat félbetöröm.
A grillre először a hússzeleteket teszem fel, majd a krumplis nyársakat és a kukoricát is, és időnként megforgatva megsütöm.
A grillezett tarját a krumplinyárssal, a kukoricával, a fűszervajjal és ketchuppal tálalom, díszítem a mozzarella-paradicsom nyárssal.
A receptet és a fotót Borsos Valéria küldte. Köszönjük!
Receptküldőnk, Klári is az időjárás áldozata lett, de nem hagyta magát eltéríteni a grillezéstől: „A mai nap nem igazán kedvezett a kerti sütögetésnek. De szerettünk volna a férjemmel vacsorára grillezett sajtot enni zöldségekkel. Mivel van elektromos grillezőnk és grillserpenyőnk, el is készítettem. Most a serpenyőt választottam. Nekünk nagyon ízlett, remélem, másnak is fog!”
Csilis-fokhagymás grillsajt grillezett zöldségekkel
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A grill serpenyőt kikenjük olajjal.
A cukkinit vastagabb karikára vágjuk, a gombákat ketté, a zöldhagymát szintén hosszában kettévágjuk, a paprikát csíkokra. A kukoricát forró, sós vízben néhány percig előfőzzük, blansírozzuk a sütés előtt. A zöldségeket borsozzuk, bepermetezzük bazsalikomos olívaolajjal.
Ha a serpenyő elég meleg, akkor a zöldségeket kezdjük grillezni, sütögetni, majd a sajtot és a kukoricát.
Amikor szép pirosra sültek, kiszedjük, megsózzuk, és még melegen tálaljuk.
A receptet és a fotót Szekeres Lajosné Klári küldte. Köszönjük!
Miután levágtuk az édes szemeket, általában a kukában landolnak a lekopaszított csutkák, pedig számtalan módon felhasználhatjuk őket. A kitchn a napokban meg is osztott velünk 5 praktikát.
Kukoricás alaplé
Dobjuk a kukoricacsöveket egy nagy fazékba, fedjük le őket vízzel, adjunk hozzá egy nagy csipet sót, és főzzük körülbelül egy órán keresztül. Az aranysárga, édeskés alaplevet ezután felhasználhatjuk kukoricaleveshez, halleveshez, rizottóhoz vagy polentához.
Kukoricazselé
Főzzük a csutkákat 10 percig vízben, majd adjunk hozzá por- vagy lapzselatint. Ezt az édes, zselés mázat azután használhatjuk sütemények megkenéséhez, például muffinhoz vagy péksütikhez, de a sertés- és csirkehús lekenéséhez is tökéletes.
Kukoricatej
A kés hátát húzzuk végig néhányszor a lecsupaszított kukoricacsutkán, hogy kinyerjük belőle a kukorica tejszerű fehér levét: a kukoricatejet. Ezt a levet azután hozzáadhatjuk kukoricaleveshez vagy pudinghoz. Ettől extra selymes és sűrű állagot kapunk majd.
Fagyasszuk le
Ha nem tervezzük, hogy a közeljövőben felhasználnánk a csutkákat, dobjuk egy fagyasztós zacskóba, majd tegyük a mélyhűtőbe. Ha pedig szükségünk lesz rá, csak dobjuk az alapléhez, vagy tegyük a hús főzőlevébe. A kukorica szuperül átjárja majd a hús ízét.
Füstöljünk kukoricával
Ha szeretnénk valamit füstölni vagy grillezni, adhatunk a faszén mellé egy-két ízfokozót, mint például a teafű vagy a kukoricacsutka. A kukoricától édeskés, lágy füstös ízt kap majd a hús vagy a zöldség.
Édes kukorica, krémes máz, ropogós szalonna. Kell ennél több? Kizárt, legfeljebb még több kukorica.
Először is készítsük el a ranch dressinget!
(Via: Delish)
Talán a balatoni strandoknak köszönhető, hogy szinte csak főtt kukoricaként készítjük és esszük a zsenge csöves kukoricát, ez a legegyszerűbb mód, ráadásul elég jól melegen és frissen tartható a meleg főzővizében. Talán ezt szoktuk meg, így ismerjük, pedig nemcsak a horvát és görög tengerpartokon vagy Mexikóban és Dél-Amerikában sütik a kukoricát, hanem a magyar falvakban is elterjedt volt, különösen a borospincék környékén, amikor a szőlőben végzett szorgos munka után a friss kukoricacsöveket parázsban megsütötték.
Aki még nem kóstolt sült kukoricát, mindenképpen próbálja ki: nagyszerű kerti partira, amikor úgyis begyújtjuk a grillt, de bográcsozás végén is dobhatunk a parázsba fóliába csomagolt csöves kukoricát.
Főtt kukorica
A főtt kukoricához lehúzzuk a csövekről a héjat, a legkülső leveleket eldobjuk, de a többivel kibéleljük az edényt, amiben főzni fogjuk. A csöveket félbe is törhetjük – nem muszáj! –, a lábasba rakosgatjuk, felengedjük vízzel, betakarjuk a maradék levelekkel, egy picit sózzuk, és forrástól számítva 10-15 percig főzzük zsengeségétől függően.
Sült kukorica
Ha nincs alkalmunk grillezni, akkor serpenyőben is megsüthetjük a kukoricát – nem ugyanaz persze, de így is finom. Ehhez a serpenyőt zsiradék nélkül felhevítjük jó forróra, a főtt kukoricát beletesszük, és időnként kissé forgatva rajta megpirítjuk-sütjük: a benne lévő cukor karamellizálódik, és isteni lesz.
Sütőben sült kukorica
A kukoricák héját lehúzzuk, a kukoricacsöveket megkenjük egy kis vajjal, sózzuk, majd egyenként alufóliába csomagoljuk, egy tepsibe tesszük, és 200 fokos sütőbe toljuk 15-20 percre. Kivesszük a sütőből, nagyon óvatosan kibontjuk a fóliát, és visszatesszük még pirulni néhány percre, grill fokozatra kapcsolva.
Grillen sült kukorica
Grillrácson süthetjük héjával együtt és héjától megszabadítva, vajjal megkenve, mindkettő nagyon finom lesz. A héjas változatnál párolódnak kissé a szemek, majd sülnek, kevésbé kell rá odafigyelni, bár rendszeresen érdemes megforgatni, 15-20 perc alatt sül meg így a kukorica. Ha elkészült, egy kis ideig hagyjuk hűlni, és csak utána bontsuk ki óvatosan a feketére sült héjból. Ha a pucolt, vajjal megkent kukoricát grillezzük, sültebb, füstösebb lesz, kevesebb idő is elég a süléshez, de nagyon gondos és figyelmes grillmesterre bízzuk csak a feladatot.
Parázsban sült kukorica
Ha parázsban sütnénk a csöves kukoricát, húzzuk le a héjukat, csomagoljuk fóliába, majd tegyük a parázsba, és időnként megforgatva hagyjuk sülni kb. 20 percig. Ezután vegyük ki, hagyjuk még egy kis ideig, hogy saját gőzében még főhessen egy kicsit, majd óvatosan kibontva tálalhatjuk is. Mindenképpen kínáljunk hozzá vajat vagy fűszervajat – egyébként a többihez is!
Fűszervajjal még jobb!
A főtt és sült kukoricákhoz mennyei egy kis vaj, ami a forró zöldségen azonnal elolvad. Még jobb a fűszervaj, ami becsorog a szemek közé, illatossá, ízletessé teszi… A fűszervajat persze mi magunk készíthetjük akár kevés zúzott fokhagymával, egy kis citromlével, aprított petrezselyemmel vagy korianderrel, csilivel – ahogy épp kedvünk van.
A tudósokat nemrég ki is tüntették az Európai Feltalálók díjával. Virna Cerne és Ombretta Polenghi – pH-kutatók – állapították meg ugyanis, hogy ez a fehérje, az úgynevezett zein, bizonyos körülmények között (hőmérséklet és nedvesség) hasonlóan rugalmassá és puhává varázsolja a pékárukat, mint a glutén a búza alapú élelmiszereket.
A gluténmentes péksütikben rengeteg a rost, de a rostok nem igazán rugalmasak – mondja Cerne. Miután a zein fehérjét izolálják, hozzá lehet adni különböző gluténmentes lisztekhez, mint például a rizs- vagy kukoricaliszt.
Cerne és Polenghi arra is rámutatott, hogy mivel a kukorica ára igen kedvező, ez egy újabb érv lehet amellett, hogy ehhez is hasznosítsák – így a gluténmentes termékek ára nem fog az egekbe szökni, cserébe még sokkal ízletesebbek is lesznek, mint elődeik.
Kukoricakrémleves
Hozzávalók: 1 konzerv kukorica, 1 fej vöröshagyma, 1 teáskanál koriandermag, 1 liter víz vagy zöldségalaplé, só, olívaolaj, kókusztej vagy tejszín
Elkészítés: A felkockázott vöröshagymát a koriandermaggal megdinszteljük egy kis olívaolajon, majd ráöntjük a kukoricát a levével együtt, pár percig kevergetve pároljuk, majd felöntjük vízzel vagy alaplével. Ízlés szerint sózzuk, majd puhára főzzük (kb. 5-6 perc). Rúdmixerrel félig darabosra pépesítjük, krémesíthetjük egy kis kókusztejjel, ha krémesebben szeretjük. A levest reszelt sárgarépával is gazdagíthatjuk, de tartalmasabbá tehető, ha 2-3 evőkanál kukoricadarát is belefőzünk.
Kukoricalepényke
Hozzávalók: 1 konzerv kukorica, 2 tojás, 3 evőkanál liszt, csipetnyi só vagy ételízesítő, őrölt fekete bors, kevés olaj
Elkészítése: A konzervkukoricát leszűrjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, elkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, sózzuk, borsozzuk, egy kevés ételízesítőt is adhatunk hozzá. A tojások fehérjét laza habbá verjük, a kukoricás keverékhez adjuk, átforgatjuk. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe evőkanálnyi adagokat szedünk a kukoricás masszából, kissé ellapítjuk, olajjal megspricceljük, és 180 fokos sütőben aranysárgára sütjük. Fokhagymás tejföllel, salátával tálalhatjuk.
Kukoricás kence
Hozzávalók: 1 konzerv kukorica, 10 dkg natúr krémsajt, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál tejföl, só, bors, ízlés szerint zöldfűszer vagy egy kis curry
Elkészítés: A konzervkukoricát leszűrjük, késes robotgépbe öntjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és pépesítjük, majd a krémsajtot és a tejfölt is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint egy kis curryt adunk hozzá, és krémesre keverjük. Pirítóssal, friss zöldséggel szendvicskrémként kínáljuk.
